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APLICACIÓN DE

OZONO

EN EL TRATAMIENTO
DEL PLÁTANO

FLUICAN, S.L. CAMINO JUAN FÚ- 38509 GUIMAR -

S/C DE TENERIFE TLFNO: 648 887 420 – 922 09 98 14

COMPRESORES - GENERADORES DE GASES - NITROGENO - OXIGENO - OZONO

EL OZONO
¿QUE ES EL OZONO?
El OZONO es una variedad alotrópica del oxígeno, su molécula
triatómica se genera por la activación de la molécula diatónica del oxígeno;
esta activación puede ser provocada por la acción de una descarga eléctrica o
por la energía irradiada de los rayos ultravioleta. El OZONO es un componente
natural de aire limpio y seco, como el nitrógeno, oxígeno, argón, etc.

El OZONO se obtiene a partir del oxígeno activándolo mediante
descargas o efluvios eléctricos (exactamente igual que en la naturaleza en días
de tormenta con las descargas eléctricas). El oxígeno bajo la acción de los
efluvios eléctricos se convierte en oxígeno activo u oxígeno naciente (OZONO
U O3) con gran poder oxidante (el mayor después del flúor), cediendo uno de
sus 3 átomos rápidamente y transformándose nuevamente en oxígeno
ordinario.

PROPIEDADES DEL OZONO
El ozono introducido en un ambiente cualquiera, realiza tres acciones
fundamentales:
-

Acción microbicida:
Es quizá la propiedad más importante del ozono, y por la que más
aplicaciones se le atribuyen.
Su acción posee un amplio espectro que engloba la eliminación de:
A) BACTERIAS (Efecto bactericida).
B) VIRUS (Efecto viricida).
C) HONGOS (Efecto fungicida).
D) ESPORAS (Efecto esporicida).

-

Acción desodorizante:
Es una de las propiedades, de utilidad en todo tipo de locales de uso
público y en el tratamiento de ciertos olores de origen industrial.
En sitios cerrados, de gran afluencia de público, la causa suele ser la
materia orgánica en suspensión, y la acción de los distintos
microorganismos sobre ella, tal es el caso del típico olor a personas, a
tabaco y a comida.

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-

Acción oxigenante:
El ozono, como ya hemos explicado, es muy inestable, y rápidamente se
descompone en oxígeno atómico(O) y oxígeno molecular (O2). El
primero es el responsable de muchas de las propiedades aquí
expuestas. El segundo es el residual de esta acción. Pero no se trata de
un residual indeseable, sino todo lo contrario, es el encargado de
adicionar a estos ambientes enrarecidos, el oxígeno de que carecían,
logrando que el aire sea más " respirable.

APLICACIONES DEL OZONO
Está mundialmente reconocido que aplicaciones adecuadas de OZONO,
tienen una acción BACTERICIDA, GERMICIDA, VIRULICIDA, FUNGICIDA Y
DESODORANTE.
El empleo de ozono como desinfectante en plantas de agua potable o
depósitos es una alternativa muy viable, ya que permite realizar diferentes
operaciones de tratamiento, prácticamente en una etapa o dos etapas, sin los
riesgos asociados al transporte y manipulación del cloro y otros químicos.
Debido a su elevado potencial de oxidación, el ozono elimina con relativa
facilidad los microorganismos resistentes a otros medios o agentes de
desinfección, tales como la Giardiay el Cryptosporidium. De hecho, para
eliminar los quistes de estos protozoarios, utilizando cloro se requieren de
elevadas concentraciones y grandes tiempos de contacto.
La aplicación del ozono en la purificación del agua posee múltiples
ventajas como se indica a continuación:
Debido a su elevado poder oxidante, los tiempos de contacto para
eliminar los virus, bacterias y protozoarios son muy breves (segundos).
-

Elimina los sabores u olores indeseados del agua
Añade oxígeno al agua
Oxida el hierro, el magnesio y otros metales
Destruye y remueve las algas
Reacciona y remueve la materia orgánica presente
No forma Trihalometanos, como sucede con el cloro
Actúa como coagulante.

Así pues, el uso de ozono en industria alimentaria es recomendable a la
hora de evitar la proliferación de microorganismos en los alimentos, entre ellos
las Salmonella, en todas la etapas del procesado de alimentos, desinfección de

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Útiles y equipos, agua de uso general, lavado de alimentos, lavado de manos
de manipuladores y desinfección del aire de obradores y cámaras.
Frente a la acción, manejo, peligrosidad, plazos de seguridad y eficacia
de los agentes químicos utilizados habitualmente en desinfección, el ozono
presenta una serie de ventajas importantes que pasamos a detallar a
continuación:
OZONO: GRAN CAPACIDAD DESINFECTANTE, eliminando tanto
bacterias como hongos y sus esporas. Al poder ser aplicado en aire
como en agua, asegura la destrucción de los numerosos
microorganismos, que se encuentran en la superficie de los productos
alimenticios al procesarlos o introducirlos en las cámaras frigoríficas.
OZONIZADORES: SU USO ESTÁ AUTORIZADO EN PRESENCIA DE
PERSONAS Y ALIMENTOS, así como en cámaras frigoríficas (Norma
española UNE 400-201-94; Real Decreto 168/1985; FDA -Administración
Americana de Alimentos y Medicamentos-). Ofrece la posibilidad de
desinfectar y mantener una atmósfera limpia, sin necesidad de desalojar
las cámaras para llevar a cabo el tratamiento.
GENERADORES DE OZONO: CONTRIBUYEN A LA PREVENCIÓN
DE RIESGOS, Al eliminar los factores de riesgo presentes en los
tratamientos químicos de desinfección originados por la toxicidad del
producto, ya que no se alcanzan niveles por encima de los mínimos
regulados y no se originan subproductos.
OZONO: VENTAJAS AMBIENTALES: el ozono no genera sub
productos de vertido; convierte moléculas potencialmente dañinas en
compuestos menos tóxicos y elimina los problemas de gestión de
envases.
OZONO Y SUS VENTAJAS ECONÓMICAS; además de las que todo lo
anteriormente expuesto reportan, el uso del ozono supone la supresión
de los consumibles químicos y energéticos que necesitan los métodos
químicos y físicos; el ozono también implica la reducción del esfuerzo
de mantenimiento (limpieza manual) al eliminar la película biológica y
prevenir incrustaciones.
Asimismo, el uso de ozono reporta un importante ahorro de agua, ya
que admite ciclos de recuperación y de oxigenación de la misma.
El objetivo a conseguir mediante el proceso de lavado de fruta, es la
reducción o eliminación de pesticidas y microorganismos que porta la fruta en
su piel y que son los responsables de parte de las mermas de la propia fruta en
los procesos de comercialización, producidas por enfermedades que se
encadenan algunas veces desde el inicio de la recolección.

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MAQUINA GENERADORA DE OZONO PARA
APLICACIÓN EN EL AGUA DE LAVADO DE
MANILLAS DE PLATANO

INTERIOR MAQUINA

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BOMBA DE RECIRCULACION DE AGUA
GENERADORES DE OXIGENO

TRASERA DE MAQUINA, ENTRADAS Y SALIDAS DE AGUA

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Debido al daño potencial para la salud, en los últimos años hay un
control del uso de desinfectantes empleados en la etapa de lavado,tales como
disoluciones de hipocloritos, muy utilizadas para el control de microorganismos
patógeno en alimentos.
El ozono, dado su elevado poder germicida y de su descomposición
expontánea a oxígeno, se ha convertido en un agente potencial para garantizar
la seguridad microbilógica y la calidad de los alimentos.
En este sentido, las potencialidades de la aplicación del ozono en el
tratamiento postcosecha de frutas y hortalizas han despertado un gran interés.
La ozonización como alternativa en el tratamiento y conservación de
alimentos se ha extendido en el lavado para desinfección, en el
almacenamiento y en la elavoración. Entre los factores que han incidido en el
incremento de las aplicaciones del ozono en la industria agroalimentaria se
tiene:
-

El aumento en la demanda de alimentos frescos, nutritivos y seguros.
Las ventajas del ozono respecto al cloro en el proceso de lavado son
numerosas. La toxicidad del cloro debido a los subproductos de reacción
implica un riesgo potencial para la salud y el medio ambiente.

El lavado con agua ozonizada puede efectuarse por el método de
aspersión con empleo de duchas y por inmersión de los productos en tanques
o en canales de lavado. Respecto a las duchas el agua es ozonizada
previamente y requiere de una concentracion de ozono disuelto superior a la
necesaria en metodos por inmersión.
Aspectos a tener en cuenta en la aplicación de ozono en agua, es el
Ph de ésta, así como la temperatura, la estavilidad del ozono incrementa
cuando decrece el Ph. Tambien es mas soluble a baja temperatura, por lo
tanto siempre se plantea de manera generalizada el empleo de agua fría en el
proceso de lavado de los productos, asi como de las superficies de los equipos.
Con la aplicación del ozono en el agua del lavado de manillas
obtenemos varios beneficios:
-

Eliminación de bacterias, hongos y sus esporas.
Mejor cicatrizacion de la corona.
Ahorro en el consumo del agua.
Elimina la pelicula biológica de conductos y depósitos.
Reducción o eliminación de pesticidas y fungicidas.
No genera subproductos de vertido, vertimos al acuífero agua totalmente
desinfectada, no produciremos malos olores.

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Aplicación de ozono para controlar la pudrición de corona:
En esta aplicación se utiliza ozono de alta concentración 96% y es muy
importante lavar bien la piña procedente del campo, pasar al corte de
manilla o racimo, eliminar algún resto de suciedad si persiste con pistola
de soplado, duchar- pulverizar con agua ozonizada. Las coronas son
desinfectadas y se acelera su cicatrización.
Después del corte no se debe lavar con agua re-circulada.
Funcionamiento del equipo:
El generador de ozono recibe oxigeno del concentrador (96%), el
reactor produce el O3 y este es aspirado por un sistema mixer-venturi
que en micro burbujas lo introduce en el agua proporcionada por la red
de la industria, esta es re-circulada mediante electrobomba en un
deposito integrado en el equipo, en este se mantiene la concentración
que será registrada por la sonda redox. El equipo nos mantendrá
siempre disponible una presión sobre 2-4 bar para la aplicación.

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