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Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD Escuela: Ciencias bsicas, tecnologa e ingeniera

Curso: Maquinaria y Equipos de Alimentos

Vicerrectora Acadmica y de Investigacin - VIACI


Programa: Ingeniera de Alimentos
Cdigo: 211618

Gua Integrada de Actividades


Contexto de la estrategia de aprendizaje a desarrollar en el curso: Estrategia de aprendizaje basa do en proyectos. De acuerdo a Guzdial (1998) del Ministerio de
Educacin y Ciencia de Espaa El aprendizaje por proyectos tiene muchas ventajas: se centra en los conceptos y principios de una disciplina, implica a los estudiantes
en investigaciones de solucin de problemas y otras tareas significativas, les permite trabajar de manera autnoma para construir su propio conocimiento y culmina en
productos objetivos y realistas. Guzdial (1998). Ministerio de Educacin y Ciencia de Espaa. Recuperado de: http://ares.cnice.mec.es/informes/08/documentos/32.htm
Estrategia de aprendizaje propuesta: Desarrollo de Proyecto, entrega de archivo comprimido con: Entrega de Archivos, Documento en PDF y Presentacin en Power
Point en Carpeta de Archivos Comprimida. Estrategia Didctica: Basada en Aprendizaje por Proyectos (Blank, 1997; Dickinson, et al, 1998; Harwell, 1997, UNAD
Roberto Salazar, 2007). Existe una primera fase (actividad inicial), cuyo objetivo es familiarizarnos con el curso, identificar recursos, temticas y participantes. Las
actividades propias de las temticas del curso se desarrollarn aplicando la estrategia de aprendizaje basada en proyectos organizada en tres fases para ser desarrollados
en los diferentes entornos del curso. Al final, cada participante entregar como proyecto la solucin a una problemtica identificada o una propuesta innovadora que
involucre el uso de Maquinaria y Equipos de Alimentos.
Temticas a desarrollar: Reconocimiento del curso; Maquinaria y equipos aplicados en la transferencia de Momentum en los procesos de produccin de

alimentos
Nmero de semanas: 6

Momento de evaluacin: Inicial

Fecha: 02/02/2015 - 09/03/2015

Entorno: Aprendizaje Practico

Fase de la estrategia de aprendizaje: Actividad inicial, Momento 1

Actividad individual
1. El
trabajo
de
reconocimiento consta
de
dos
intencionalidades, en
este
espacio
los
estudiantes hacen la
presentacin
respectiva, tratando
los
siguientes
aspectos:

Productos acadmicos y
ponderacin de la
actividad individual
- Actualizacin de perfil
y aceptacin de los
acuerdos del curso 5
puntos
-Ingreso y
reconocimiento del
virtual plant 5 puntos

Regin en donde - Consultar en fuentes


habitan y colocar si bibliogrficas

Actividad colaborativa*

Productos acadmicos y ponderacin de


la actividad colaborativa

-Acorde al tema asignado a su grupo, ingresa a Plantas


Como productos a entregar se tienen:
Virtuales o Software: VIRTUALPLANT y procede a revisar el
1. Informe consolidado en Word que
proceso que servir de base para definir el proyecto a seguir.
contenga:
Luego, en un Archivo en Excel deben realizar en hojas de
clculo aparte, cada una de las siguientes actividades:
Portada.
Introduccin.
ACTIVIDAD No. 1
Contenido.
Relacin de equipos de proceso de Transferencia de
o Descripcin del proceso
Momentum y de servicios empleado en los diversos procesos
productivo en archivo
que tienen lugar para la obtencin de los productos
Word.

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Curso: Maquinaria y Equipos de Alimentos
desarrollan
actividades diferentes
al
estudio
del
programa.
Razones de haber
escogido la carrera de
Ingeniera
de
Alimentos para su
desarrollo profesional.
Expectativas
presente curso.

(incluyendo la
informacin que trabaj
en los cursos de
procesos de la UNAD),
similitudes del proceso
asignado para entrar
con sus compaeros a
definir el proceso y
elaborar el diagrama del
flujo del proceso. - 5
puntos

del

Aficiones o hobbies.

-Deber realizar como


mnimo 3 aportes al foro
donde se genere debate y
concertacin sobre la
agroindustria alimentaria
en Colombia, en lo
relacionado con las 3
unidades del curso. - 10
puntos

2. Cada estudiante debe


ingresar al aplicativo
Plantas Virtuales y
registrarse para hacer
su ingreso al complejo
industrial. Una vez
ingresa al aplicativo
accede a los tutoriales,
dando clic a la etiqueta 25 Puntos de actividad
Inicial
tutorial que aparece en
la barra verde y
enterarse
de
la - Presentacin del Quiz
navegabilidad de la 1 relacionado con la
temtica del Momento
aplicacin.
1. Evaluacin
Formativa (Semana 6)

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Programa: Ingeniera de Alimentos
Cdigo: 211618

correspondientes al proyecto
correspondiente hoja de clculo.

asignado

Elabore

la

ACTIVIDAD No. 2
Relacin de todas las operaciones y proceso unitarios que se
desarrollan en cada equipo Elabore la correspondiente hoja de
clculo
ACTIVIDAD No. 3
Relacin de Variables de proceso que se manejan en cada
operacin y proceso unitario. Elabore la correspondiente hoja
de clculo
ACTIVIDAD No. 4
Relacin y Especificaciones (entre ellas material de fabricacin,
estado de automatismo, ventajas y desventajas) de los equipos
de transferencia de momentum empleados en los diversos
procesos Elabore la correspondiente hoja de clculo
ACTIVIDAD No. 5
Relacin (por lo menos tres) de los principales proveedores
nacionales de lo equipos relacionados en el numeral anterior.
De no existir proveedores nacionales, presentar relacin de
proveedores extranjeros, colocando el enlace para acceder a
manuales o direcciones del proveedor, con la relacin de costos.
Elabore la correspondiente hoja de clculo

Anlisis grupal de
temtica del curso y
pertinencia
para
desarrollo acadmico
profesional. (mnimo
lneas por integrante)
Conclusiones del trabajo.

la
la
su
y
5

Referencias usadas. (Deben tener


formato APA.)
Formato de entrega: Archivo PDF.
Nombre
del
archivo:
Reconocimiento_# grupo.pdf
2. Archivo en Excel (con el diagrama
de flujo en bloque) que debe tener
en la primera hoja de clculo, el
nmero del grupo y los nombres
de los integrantes del grupo que
participaron completamente en el
trabajo que incluya portada,
contenido, desarrollo de la
prctica, conclusiones y
referencias usadas.
100 puntos

Nota: No se deben colocar fotos


diagramas de los equipos seleccionados,
Resultados Actividades Previas
nicamente los enlaces o las direcciones. El
Es importante resaltar que cada aparte debe ser elaborado paso a nombre de los archivos a entregar se
paso. De igual forma acompaar su descripcin con una presentarn tal y como lo describe el
Nota: El Quiz 1 se
explicacin completa. Tambin se deben esquematizar las siguiente ejemplo:
desarrollar en el entorno operaciones para cada caso propuesto.
Act_Momento1_Numero
de
grupo
de evaluacin y
colaborativo.ZIP
seguimiento.

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Temticas a desarrollar: Maquinaria y equipos utilizados de alimentos en los procesos de transferencia de calor
Nmero de semanas: 5

Fecha: 09/03/2015 13/04/2015

Momento de evaluacin: Intermedia

Entorno: Aprendizaje Practico

Fase de la estrategia de aprendizaje: Momento 2

Actividad
individual

Por favor
de
forma individual,
debe
subir
mnimo 3 aportes
en el foro que
demuestre
la
consulta previa
que
est
realizando sobre
el momento 2.

Productos
acadmicos y
ponderacin
de la actividad
individual

Actividad colaborativa*

El trabajo colaborativo de la Unidad 2 est fundamentado en lo presentado en el trabajo de


reconocimiento y momento 1, Descripcin del Proceso y Diagrama de flujo:

3 aportes en el
Foro. - 15
Puntos.

Software: VIRTUALPLANT
ACTIVIDAD No. 1

Productos acadmicos
y ponderacin de la
actividad colaborativa
Archivo en Excel que
debe tener en la primera
hoja el nmero del grupo
y los nombres de los
integrantes del grupo que
participaron
completamente en el
trabajo y hoja en Excel
que incluya portada,
introduccin, contenido,
desarrollo de la prctica,
conclusiones
y
referencias usadas.

Relacin de equipos de proceso de Transferencia de Calor y de servicios empleado en los diversos


- Presentacin procesos que tienen lugar para la obtencin de los productos correspondientes al proyecto asignado
Elabore la correspondiente hoja de clculo.
del Quiz 2
relacionado
con la temtica ACTIVIDAD No. 2
del Momento Relacin de todas las operaciones y procesos unitarios que se desarrollan en cada equipo de
2. Evaluacin
Transferencia de Calor. Elabore la correspondiente hoja de clculo
Formativa
Nota: No se deben
(Semana 11)
ACTIVIDAD No. 3
colocar
fotos

diagramas
de
los
Nota: El Quiz Relacin de Variables de proceso que se manejan en cada operacin y proceso unitario en cada equipo equipos seleccionados,
de Transferencia de Calor. Elabore la correspondiente hoja de clculo
2 se
nicamente los enlaces o
desarrollar en
las
direcciones.
El
ACTIVIDAD No. 4
el entorno de
nombre de los archivos a
evaluacin y
Relacin y Especificaciones (entre ellas material de fabricacin, estado de automatismo, ventajas y entregar se presentarn
seguimiento.
desventajas) de los equipos de transferencia de Calor empleados en los diversos procesos. Elabore la tal y como lo describe el
siguiente ejemplo:
correspondiente hoja de clculo

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ACTIVIDAD No. 5

Act_Momento2_Nume
ro
de
grupo
Relacin (por lo menos tres) de los principales proveedores nacionales de los equipos relacionados en colaborativo.ZIP
el numeral anterior. De no existir proveedores nacionales, presentar relacin de proveedores extranjeros,
colocando el enlace para acceder a manuales o direcciones del proveedor, relacin de costos. Elabore
correspondiente Hoja de Clculo.
110 puntos
Resultados Actividades Previas
Es importante resaltar que cada aparte debe ser elaborado paso a paso. De igual forma acompaar su
descripcin con una explicacin completa. Tambin se deben esquematizar las operaciones para cada caso
propuesto.

Temticas a desarrollar: Maquinaria y equipos aplicados en la transferencia de masa y calor en diferentes tipos de plantas de procesos alimentarios
Nmero de semanas: 5

Fecha: 14/04/2015 11/05/2015

Momento de evaluacin: Intermedia

Entorno: Aprendizaje colaborativo

Fase de la estrategia de aprendizaje: Momento 3

Actividad
individual
Por favor
de
forma individual,
debe
subir
mnimo 3 aportes
en el foro que
demuestre
la
consulta previa
que
est

Productos
acadmicos y
ponderacin
de la actividad
individual

Actividad colaborativa*

El trabajo colaborativo de la Unidad 3 est fundamentado en lo presentado en el trabajo de


reconocimiento, Descripcin del Proceso y Diagrama de flujo:

Productos acadmicos
y ponderacin de la
actividad colaborativa

Archivo en Excel que


debe tener en la primera
3 aportes en el
hoja el nmero del grupo
Foro. - 15
Software: VIRTUALPLANT
y los nombres de los
Puntos.
integrantes del grupo que
ACTIVIDAD No. 1
participaron
Relacin de equipos de proceso de Transferencia de Masa y Calor simultneos y de servicios empleado completamente en el
- Presentacin
en los diversos procesos que tienen lugar para la obtencin de los productos correspondientes al proyecto trabajo y hoja en Excel
del Quiz 3
que incluya portada,
asignado. Elabore la correspondiente hoja de clculo.
relacionado
introduccin, contenido,

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realizando sobre con la temtica ACTIVIDAD No. 2


el momento 3.
del Momento
2. Evaluacin Relacin de todas las operaciones y procesos unitarios que se desarrollan en cada equipo de
Transferencia de Masa y Calor simultneos. Elabore la correspondiente hoja de clculo
Formativa
(Semana 16)
ACTIVIDAD No. 3
Nota: El Quiz Relacin de Variables de proceso que se manejan en cada operacin y proceso unitario en cada equipo de
3 se
Transferencia de Masa y Calor simultneos. Elabore la correspondiente hoja de clculo
desarrollar en
el entorno de
evaluacin y
ACTIVIDAD No. 4
seguimiento.
Relacin y Especificaciones (entre ellas material de fabricacin, estado de automatismo, ventajas y
desventajas) de los equipos de transferencia de Masa y Calor simultneos empleados en los diversos
procesos. Elabore la correspondiente hoja de clculo.

desarrollo de la prctica,
conclusiones
y
referencias usadas.
Nota: No se deben
colocar
fotos

diagramas
de
los
equipos seleccionados,
nicamente los enlaces o
las
direcciones.
El
nombre de los archivos a
entregar se presentarn
tal y como lo describe el
siguiente ejemplo:
Act_Momento3_Nume
ro
de
grupo
colaborativo.ZIP

ACTIVIDAD No. 5
Relacin (por lo menos tres) de los principales proveedores nacionales de los equipos relacionados en el
numeral anterior. De no existir proveedores nacionales, presentar relacin de proveedores extranjeros,
colocando el enlace para acceder a manuales o direcciones del proveedor. No olvide presentar la relacin
de costos.

Resultados Actividades Previas


Es importante resaltar que cada aparte debe ser elaborado paso a paso. De igual forma acompaar su
descripcin con una explicacin completa. Tambin se deben esquematizar las operaciones para cada caso
propuesto.

110 puntos

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Curso: Maquinaria y Equipos de Alimentos

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Programa: Ingeniera de Alimentos
Cdigo: 211618

Temticas a desarrollar: E-portafolio del curso


Nmero de semanas: 1

Fecha: 11/05/2015 25/05/2015

Momento de evaluacin: Final

Entorno: Evaluacin y seguimiento

Fase de la estrategia de aprendizaje: E-portafolio


Productos acadmicos
y ponderacin de la
actividad individual

Actividad individual
El estudiante debe dar respuesta a los siguientes interrogantes:

Actividad
colaborativa*
N.A.

Respuesta a todas las


preguntas en el entorno
de evaluacin y
seguimiento.

1. Qu fortalezas he logrado con el desarrollo de cada Unidad?


2. Qu dificultades se han presentado en el desarrollo de cada Unidad?
3. Cules fueron los aspectos positivos y negativos del desarrollo del momento 1, 2 y 3 del
proyecto?
4. Cules fueron los aspectos positivos y negativos del desarrollo del proyecto final?
5. Proponga alternativas para superar cada una de las dificultades presentadas durante el
desarrollo de la Unidad.
6. Observaciones al curso

25 puntos
(Incluidos dentro de la
evaluacin final)

Productos acadmicos
y ponderacin de la
actividad colaborativa
N.A.

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Cdigo: 211618

Evaluacin final por POA en relacin con la estrategia de aprendizaje: Aprendizaje Basado en Proyectos.
Nmero de semanas: 2
Fecha: 11/05/2015 25/05/2015
Momento de evaluacin: Final
Productos
Actividad
acadmicos y
Actividad colaborativa*
individual
ponderacin de la
actividad individual

Entorno: Aprendizaje Colaborativo

Tomando como referente los trabajos realizados para la unidad 1, 2 y 3, el grupo colaborativo
va a presentar una propuesta o proyecto, de un proceso Alimentario que considere todas y
cada una de las unidades estudiadas durante el periodo acadmico, acorde con lo visto en
virtual plant y en el desarrollo del mdulo del curso, dicha propuesta debe ser abierta y de
acuerdo con los principios y objetivos misionales de la Universidad, responder a las necesidad
propias de la regin, su ciudad, su entorno y de sus intereses personales y profesionales, como
tambin desde la actuacin en multicontextos.

No Aplica.

Productos acadmicos y
ponderacin de la actividad
colaborativa
Entrega Proyecto
1. Diligencie en grupo
totalmente la propuesta (tenga
presente las normas tcnicas
para la presentacin de trabajo
escrito, en formato PDF).

El proyecto se pretende sea presentado ante un inversionista del sector Agroindustrial


(puede ser tanto pblico (gobierno) como privado (empresas)) para la posible ejecucin y 2. Disear una presentacin
apoyo financiero del mismo.
PowerPoint: Portada, Resumen
Ejecutivo,
Objetivos,
En el foro de manera interactiva realizan los acuerdos necesarios para que de manera Descripcin del Proyecto
colaborativa desarrollen completamente el proyecto solicitado: Cada uno de los integrantes (diagrama de flujo y posible
debe realizar mnimo dos (2) aportes, al tema previamente seleccionado por los estudiantes diseo
del
mismo),
los cuales deben quedar registrados en el foro.
presupuesto,
financiacin,
Recomendaciones. Mximo 8
diapositivas.
Contenido de la propuesta o proyecto (Mximo 30 Pginas):
Se deber presentar:
Un Documento Word,
a) Ficha tcnica de la propuesta
el cual ser subido al
b) Resumen ejecutivo
Foro en formato PDF, a
c) Objetivos (general y especficos (mnimo 7))
manera de propuesta o
d) Descripcin del Proyecto (diagrama de flujo y posible diseo del mismo)
proyecto.
e) Anlisis Tcnico del proyecto (Realizacin de Balances de Materia y Energa, Base
de Calculo para el proceso asignado que vienen trabajando desde la Actividad 2.
Presentacin en Power
Reconocimiento del Curso):
Point (PPT).
Procesos de Lcteos: 50 Lt/h
Procesos de Productos Crnicos: 25 Kg/h
Nota: De ser necesario estos
productos se guardarn en
Procesos de Frutas y Verduras: 60Kg /h

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Procesos de Panificacin: 20 Kg/h


f) Cotizaciones de los equipos (puede ser de internet): Con base en el anlisis tcnico
del proyecto.
g) Presupuestos estimados (Valores parciales y Totales): Con base en el anlisis
tcnico del proyecto.
h) Conclusiones
i) Recomendaciones
j) Literatura citada.

formato winzip. (Peso Mximo


2 Mb)
Finalizado el trabajo, se debe
subir el trabajo final como un
solo informe como Evaluacin
final curso 211618 grupo_x
comprimido (de ser necesario)
en winzip. (Peso Mximo 2
Mb)

NOTA ACLARATORIA:
Consideracin:
Si
excepcionalmente trabaja de
forma
individual,
debe
presentar todos los productos
PARA PRUEBA SUPLETORIA: El estudiante debe cumplir con la totalidad de actividades solicitados.
propuestas para la misma. Es obligacin del estudiante escoger uno de los 4 procesos que se
tienen asignados para el desarrollo de los trabajos colaborativos 1, 2 y 3, que estn presentes
en el Virtual Plant (Procesos Lcteos, Crnicos, Fruver, Cereales y Oleaginosas). Los
estudiantes de Supletorio deben realizar el trabajo colaborativo 3 donde relacione la
125 Puntos
maquinaria y equipos aplicados en la transferencia de masa y calor en la planta del proceso
alimentario asignado/escogido.
El plazo con que cuentan los estudiantes para la entrega del supletorio es de 3 das a partir (Donde estn incluidos los 25
puntos del portafolio).
de la habilitacin del mismo y el peso evaluativo es de 125 puntos correspondiente al 25% del
curso.

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*Lineamientos para el desarrollo del trabajo colaborativo


Roles a desarrollar
por el estudiante
dentro del grupo
colaborativo
Lectura de los
Compilador
recursos tericos
Evaluador
Preparacin de los
Revisor
aportes individuales Entregas
Interaccin del
Alertas
grupo con base en
los aportes
individuales
Preparacin de los
entregables
Revisin de los
productos

Planeacin de actividades
para el desarrollo del
trabajo colaborativo

Roles y responsabilidades para la produccin de entregables por los estudiantes


Compilador: Consolidar el documento que se constituye como el producto final del debate, teniendo en cuenta
que se hayan incluido los aportes de todos los participantes y que solo se incluya a los participantes que
intervinieron en el proceso. Debe informar a la persona encargada de las alertas para que avise a quienes no
hicieron sus participaciones, que no se les incluir en el producto a entregar.
Revisor: Asegurar que el escrito cumpla con las normas de presentacin de trabajos exigidas por el docente.
Evaluador: Asegurar que el documento contenga los criterios presentes en la rbrica. Debe comunicar a la
persona encargada de las alertas para que informe a los dems integrantes del equipo en caso que haya que
realizar algn ajuste sobre el tema.
Entregas: Alertar sobre los tiempos de entrega de los productos y enviar el documento en los tiempos
estipulados, utilizando los recursos destinados para el envo, e indicar a los dems compaeros que se ha
realizado la entrega.
Alertas: Asegurar que se avise a los integrantes del grupo de las novedades en el trabajo e informar al docente
mediante el foro de trabajo y la mensajera del curso, que se ha realizado el envo del documento.

Recomendaciones por el docente:


Revisar detenidamente el entorno de conocimiento y revisar las lecturas sugeridas en el syllabus.
Seleccionar un rol para el desarrollo del trabajo colaborativo Momento 2, 3 y 4.

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Uso de la norma APA, versin 3 en espaol (Traduccin de la versin 6 en ingls)

La podr encontrar en el entorno de conocimiento.

Polticas de plagio: Qu es el plagio para la UNAD? El plagio est definido por el diccionario de la Real Academia como la accin de "copiar en lo sustancial
obras ajenas, dndolas como propias". Por tanto el plagio es una falta grave: es el equivalente en el mbito acadmico, al robo. Un estudiante que plagia no se toma su
educacin en serio, y no respeta el trabajo intelectual ajeno.
No existe plagio pequeo. Si un estudiante hace uso de cualquier porcin del trabajo de otra persona, y no documenta su fuente, est cometiendo un acto de plagio.
Ahora, es evidente que todos contamos con las ideas de otros a la hora de presentar las nuestras, y que nuestro conocimiento se basa en el conocimiento de los dems.
Pero cuando nos apoyamos en el trabajo de otros, la honestidad acadmica requiere que anunciemos explcitamente el hecho que estamos usando una fuente externa,
ya sea por medio de una cita o por medio de un parfrasis anotado (estos trminos sern definidos ms adelante). Cuando hacemos una cita o un parfrasis,
identificamos claramente nuestra fuente, no slo para dar reconocimiento a su autor, sino para que el lector pueda referirse al original si as lo desea.
Existen circunstancias acadmicas en las cuales, excepcionalmente, no es aceptable citar o parafrasear el trabajo de otros. Por ejemplo, si un docente asigna a sus
estudiantes una tarea en la cual se pide claramente que los estudiantes respondan utilizando sus ideas y palabras exclusivamente, en ese caso el estudiante no deber
apelar a fuentes externas an, si stas estuvieran referenciadas adecuadamente.
Para mayor informacin visitar el siguiente link: http://datateca.unad.edu.co/contenidos/434206/ContenidoLinea/seccin_2313_poltica_sobre_el_plagio.html

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