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ALINORM 09/32/9F

Abril de 2009

Tema 15 del programa

PROGRAMA CONJUNTO FAO/OMS SOBRE NORMAS ALIMENTARIAS


COMISIN DEL CODEX ALIMENTARIUS
32. perodo de sesiones

OTRAS CUESTIONES PLANTEADAS POR LA FAO Y LA OMS


(Documento preparado por la FAO y la OMS)
Contenido del presente documento
PARTE I: RESULTADOS DE LAS LTIMAS REUNIONES DE EXPERTOS FAO/OMS
PARTE II: SEGUIMIENTO DEL PROCESO CONSULTIVO FAO/OMS RELATIVO A LA PRESTACIN
DE ASESORAMIENTO CIENTFICO AL CODEX Y A LOS ESTADOS MIEMBROS
PARTE III: SITUACIN DE LAS PETICIONES DE ASESORAMIENTO CIENTFICO A LA FAO/OMS

N.B. El presente documento no contiene informacin sobre las actividades de creacin de capacidad
llevadas a cabo por la FAO y la OMS. Dicha informacin se facilita en un documento aparte (ALINORM
09/32/9FAdd.1).
PARTE I: RESULTADOS DE LAS LTIMAS REUNIONES DE EXPERTOS FAO/OMS
1.
El asesoramiento cientfico prestado por la FAO y la OMS a travs del Comit Mixto de Expertos en
Aditivos Alimentarios (JECFA), las Consultas mixtas de expertos sobre evaluacin de riesgos
microbiolgicos (JEMRA), la Reunin Conjunta sobre Residuos de Plaguicidas (JMPR) y las reuniones
especiales de expertos sigue teniendo la mxima prioridad para ambas organizaciones y contina cubriendo
un amplio nmero de cuestiones pertinentes.
2.
A continuacin se resumen los resultados de las reuniones celebradas desde el 31. perodo de
sesiones de la Comisin del Codex Alimentarius.

ALINORM 09/32/9F
Resumen del asesoramiento cientfico prestado por la FAO y la OMS desde abril de 2008
a marzo de 2009

Actividad

Reunin conjunta de expertos FAO/OMS sobre los peligros microbiolgicos de las


hortalizas y plantas herbceas de hoja frescas; Bangkok (Tailandia), 5-9 de mayo de
2008

Finalidad

El objetivo de esta reunin era abordar la solicitud de asesoramiento cientfico realizada por
el CCFH en su 39. reunin sobre los peligros microbiolgicos asociados con las hortalizas y
plantas herbceas de hoja con el fin de prestar tal asesoramiento cientfico y facilitar as la
creacin de un anexo para el Cdigo de prcticas de higiene para las frutas y hortalizas
frescas del Codex en el que se traten especficamente dichas hortalizas.

Resultados En esta reunin se abordaron las diferentes vas de contaminacin, supervivencia y


persistencia de los peligros microbiolgicos asociados con las hortalizas y las plantas
herbceas de hoja, as como las posibles opciones de gestin desde la produccin primaria
hasta el consumidor. Se tomaron en consideracin todos los aspectos del proceso de la granja
a la mesa.
En la reunin se hizo hincapi en la gran importancia de conocer y entender los sistemas de
produccin y elaboracin pertinentes y de relacionarlos con informacin sobre los posibles
peligros y riesgos. As se puso de manifiesto, por ejemplo, la necesidad de realizar el anlisis
de los lugares de produccin en lo relativo a la medida en que ciertos factores como la fauna
silvestre, los animales domsticos, la actividad humana, la proximidad a zonas urbanas, el
clima, la topologa, las condiciones meteorolgicas, la hidrografa, el uso previo de las tierras
y las caractersticas geogrficas contribuyen al incremento del riesgo de contaminacin
microbiolgica de las hortalizas y las plantas herbceas de hoja durante su fase de
crecimiento.
De igual modo, se incidi en las diferencias existentes entre las distintas prcticas de cosecha
en lo que respecta a sus riesgos y posibilidades de mitigacin. En la reunin se enfatiz de
nuevo la importancia de poner en prctica las recomendaciones existentes y de incidir en el
valor y utilidad de los conocimientos actuales sobre la identificacin y aplicacin de medidas
adicionales para reducir al mnimo, en la medida de lo posible, los patgenos de las hortalizas
y plantas herbceas de hoja. Los resultados de esta reunin de expertos se presentaron al
CCFH en su 40. reunin.
El informe de esta reunin de expertos, junto con ms informacin al respecto, est
disponible en
http://www.fao.org/ag/agn/agns/jemra_riskassessment_freshproduce_en.asp y en
http://www.who.int/foodsafety/micro/jemra/meetings/virus/en/index.html (en ingls).
Actividad

Reunin conjunta de expertos FAO/OMS sobre los desinfectantes con cloro empleados
en la produccin y la elaboracin de alimentos; Ann Arbor, Michigan (Estados Unidos
de Amrica), 27-30 de mayo de 2008

Finalidad

Esta reunin se organiz con el fin de prestar asesoramiento cientfico en respuesta a la


peticin realizada por la Comisin del Codex Alimentarius1 sobre la base de la propuesta de
mandato preparada por el Comit del Codex sobre Aditivos y Contaminantes de los
Alimentos (CCFAC)2 en su 37. reunin y por el Comit del Codex sobre Higiene de los
Alimentos (CCFH)3 en su 37. reunin relativa a la inocuidad y los beneficios del uso de
cloro activo en la elaboracin alimentaria.

ALINORM 06/29/41, prrafo 225.

ALINORM 05/28/12, apndice XV.

ALINORM 05/28/13, apndice VI.

ALINORM 09/32/9F
Resultados Esta reunin se benefici de la experiencia de 20 expertos procedentes de 13 pases y se
dedic a analizar los beneficios de la reduccin de los riesgos de enfermedades microbianas
transmitidas por los alimentos mediante el tratamiento directo de los alimentos con
desinfectantes en varias fases de la produccin y la elaboracin alimentarias, as como a
comparar estos beneficios con los posibles riesgos para la salud derivados de la ingestin de
residuos de desinfectantes qumicos con o sin cloro y de sus subproductos de reaccin. En el
anlisis de los beneficios y riesgos, realizado de acuerdo con un enfoque cualitativo en
funcin de la fase de produccin y elaboracin, se emplearon los escenarios de tratamiento
mundiales predominantes para la carne de ave de corral, la carne roja, el pescado y los
productos pesqueros, los productos frescos (frutas y hortalizas frescas, incluidos los brotes y
los cultivos hidropnicos) y las superficies en contacto con los alimentos. El enfoque
adoptado consisti en determinar las prcticas de desinfeccin ms empleadas en cada
categora alimentaria, identificar los posibles residuos qumicos presentes en los alimentos
como resultado de tales tratamientos, calcular la exposicin diettica a estos residuos y
evaluar la eficacia de los tratamientos en la reduccin de la prevalencia y la cantidad de
microorganismos patgenos presentes en los alimentos, as como la posible reduccin de los
riesgos para la salud derivada de tales tratamientos. Se evalu la solidez de los indicios en
todos los casos. A continuacin se realiz la comparacin, de manera sistemtica y
cualitativa, de los posibles riesgos para la salud derivados de la exposicin a los productos
qumicos y los posibles beneficios de la reduccin de los riesgos para la salud causados por la
exposicin a los patgenos. En la actualidad se est elaborando un informe exhaustivo al
respecto.
El resumen de orientacin est disponible en ingls en
http://www.who.int/ipcs/food/active_chlorine/en/index.html.
Actividad

69. reunin conjunta de expertos FAO/OMS sobre aditivos alimentarios; Roma


(Italia), 17-26 de junio de 2008

Finalidad

Esta reunin se dedic a la evaluacin de la inocuidad de los aditivos y aromatizantes


alimentarios. En ella se evaluaron cinco aditivos alimentarios, 153 aromatizantes agrupados
en diversos grupos qumicos, dos coadyuvantes de elaboracin y diversos productos para su
uso como fuente de fitoesteroles y fitoestanoles. Adems, se evaluaron 14 aditivos
alimentarios solamente para especificaciones. Se llev a cabo, asimismo, un anlisis de la
exposicin diettica a los sulfitos.

Resultados El JECFA recomend cambios en IDA existentes y estableci IDA nuevas o temporales o
formul otras recomendaciones toxicolgicas para aditivos e ingredientes alimentarios, entre
los que se incluyen el etil-N-lauroil-L-arginato, el lignosulfonato de calcio (40-65), la
asparaginasa de Aspergillus niger y la fosfolipasa C de Pichia pastoris, extractos de pprika
para emplearlos como colorantes, fitoesteroles, fitoestanoles y sus steres,
polidimetilsiloxano y glucsidos de esteviol. Las especificaciones de dos aditivos
alimentarios (carbohidrasa de Aspergillus niger y estragol) se retiraron y las del resto se
revisaron. Adems, se finaliz el debate sobre un procedimiento de evaluacin adicional de la
ingestin diettica de aromatizantes basado en el nivel de uso y el nuevo procedimiento de
evaluacin de los aromatizantes se aplicar en todas las evaluaciones futuras de estas
sustancias. Los resultados de la reunin se presentaron al Comit del Codex sobre Aditivos
Alimentarios en su 41. reunin y los informes sern publicados por la FAO y la OMS.
El resumen y las conclusiones se pueden consultar en ingls en
http://www.fao.org/ag/agn/agns/files/jecfa69_final.pdf
Actividad

Reunin conjunta de expertos FAO/OMS sobre Enterobacter sakazakii (Cronobacter


spp.) en preparados de continuacin en polvo; Washington DC (Estados Unidos de
Amrica), 15-18 de julio de 2008

Finalidad

Esta reunin se celebr para abordar especficamente la solicitud realizada por el CCFH en
su 39. reunin de proporcionar informacin y asesoramiento cientficos y de informar sobre
el proceso de toma de decisiones relativo a la elaboracin de unos criterios microbiolgicos

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sobre E. sakazakii (Cronobacter spp.) para preparados de continuacin en polvo para
lactantes y nios pequeos.
Resultados En la reunin se analiz la informacin disponible sobre la produccin y el consumo de
preparados de continuacin en polvo y sobre los casos de enfermedad por E. sakazakii en
lactantes de ms de seis meses de edad y nios pequeos de hasta 36 meses. Se consideraron,
adems, todos los datos disponibles sobre la contaminacin de preparados de continuacin en
polvo y sobre la situacin inmunitaria de la poblacin pertinente. Las diferencias existentes
entre las definiciones y los usos de los preparados de continuacin en polvo en funcin del
pas presentaron dificultades en la comparacin y en la disponibilidad de datos. Sin
embargo, en la reunin se abordaron las cuestiones especficas planteadas en el CCFH y se
presentaron los indicios disponibles para su consideracin por parte del comit en su 40.
reunin, que se celebrar en diciembre de 2008 en la Ciudad de Guatemala (Guatemala).
El informe de esta reunin de expertos, junto con ms informacin al respecto, est
disponible en
http://www.fao.org/ag/agn/agns/jemra_riskassessment_enterobacter_en.asp y en ingls en
http://www.who.int/foodsafety/micro/jemra/meetings/formula/en/index.html.
Actividad

Reunin conjunta del Cuadro de expertos de la FAO en residuos de plaguicidas en los


alimentos y el medio ambiente y del Grupo de evaluacin toxicolgica bsica de la OMS
(JMPR); Roma (Italia), 9-18 de septiembre de 2008

Finalidad

Programa en curso sobre la evaluacin del riesgo de los residuos de plaguicidas en los
alimentos, los piensos y el agua potable y sobre la determinacin de unos niveles mximos de
residuos cuando los plaguicidas se utilizan de acuerdo con unas buenas prcticas agrcolas.

Resultados En la reunin se analizaron 28 plaguicidas, tal y como se haba solicitado en el Comit del
Codex sobre Residuos de Plaguicidas. Adems, en esta reunin se fijaron IDA y DRA, se
calcularon LMR y se recomend su consideracin por parte del CCPR y se calcularon la
concentracin media y el valor ms alto de residuos en ensayos controlados como base para
calcular la ingesta diettica. El resultado se present y debati en la 41. reunin del Comit
del Codex sobre Residuos de Plaguicidas en los Alimentos.
El informe de la reunin y las evaluaciones de los residuos estn disponibles en
http://www.fao.org/ag/AGP/AGPP/Pesticid/a.htm en ingls.
En el siguiente sitio web se podrn consultar diversas monografas toxicolgicas:
http://www.who.int/ipcs/publications/jmpr/en/ (en ingls).
Actividad

70. reunin conjunta de expertos FAO/OMS sobre aditivos alimentarios; Ginebra


(Suiza), 21-29 de octubre de 2008

Finalidad

Esta reunin se celebr para evaluar la inocuidad de ocho frmacos veterinarios y una
sustancia que se haba empleado como frmaco veterinario pero que tambin se podra
considerar un contaminante presente en alimentos a causa del uso previo o ilegal de frmacos
veterinarios.

Resultados El JEFCA fij nuevas IDA y recomend LMR para diversas especies de los siguientes
frmacos veterinarios: avilamicina (cerdos, pollos, pavos y conejos), monensina (ganado
bovino, ovejas, cabras, pollos, pavos y codornices), narasina (ganado bovino, pollos y
cerdos) y tilosina (ganado porcino y pollos, incluidos los huevos) y, adems, confirm la
IDA y los LMR para el acetato de melengestrol. Se revisaron los datos sobre los mtodos
analticos para la dexametasona y se propusieron nuevos LMR para esta sustancia para los
tejidos bovinos, porcinos y equinos. El Comit revis, asimismo, los datos sobre los residuos
y propuso nuevos LMR para la tilmicosina (pollos y pavos) y para el triclabendazol (ganado
bovino y ovino).
El JEFCA evalu la informacin sobre la toxicidad del verde malaquita y su principal
metabolito, el verde leucomalaquita, y realiz el anlisis de la exposicin a tales sustancias

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empleando diversos escenarios y grupos de datos. El Comit concluy que, debido al posible
mecanismo genotxico del verde leucomalaquita, no se poda apoyar el uso del verde
malaquita en los animales destinados al consumo humano. Finalmente, el JEFCA consider
diversas cuestiones generales relacionadas con la evaluacin del riesgo de residuos de
medicamentos veterinarios en alimentos, incluido un primer debate sobre la creacin de un
esquema de toma de decisiones basado en el riesgo para la evaluacin de la inocuidad de los
residuos de frmacos veterinarios, los residuos de medicamentos veterinarios en la miel y la
expresin de puntos finales toxicolgicos como la dosis sin efecto adverso observado en
funcin de la naturaleza del efecto.
Los resultados de la reunin se presentarn al Comit del Codex sobre Residuos de
Medicamentos Veterinarios en los Alimentos en su 18. reunin y los informes sern
publicados por la FAO y la OMS.
El resumen y las conclusiones se pueden consultar en ingls en
http://www.fao.org/ag/agn/agns/jecfa/JECFA70_Summary_report_final_corr.pdf.
Actividad

Reunin de expertos para analizar los aspectos toxicolgicos de la melamina y el cido


cianrico; Ottawa (Canad), 1-4 de diciembre de 2008

Finalidad

Esta reunin se celebr en vista de los recientes acontecimientos relacionados con la


contaminacin por melamina de alimentos producidos en China. El fin de la reunin era
considerar las posibles repercusiones en la salud y ofrecer unas recomendaciones sobre las
necesidades adicionales de datos e investigacin al respecto.

Resultados En la reunin se evalu toda la informacin disponible sobre la composicin qumica, los
mtodos analticos, la frecuencia de aparicin y la exposicin de la melamina y sustancias
estructuralmente anlogas.
Para la evaluacin de la exposicin las fuentes de melamina se dividieron dos grupos, a
saber: niveles de referencia, que son los niveles alimentarios que no resultan de la
adulteracin o el uso inapropiado, y niveles de adulteracin, que son los niveles alimentarios
que resultan de la adicin intencionada de melamina a los alimentos o el uso no aprobado o
inapropiado de melamina o sustancias que se pueden degradar hasta alcanzar la forma de la
melamina. En la reunin se fij una ingestin diaria tolerable (IDT) para la melamina de
0,2 mg/kg de masa corporal. Esta IDT es aplicable a la poblacin al completo, incluidos los
lactantes, y se aplica nicamente a la exposicin a melamina. A pesar de que los datos eran
insuficientes para fijar unas IDT para compuestos que estn estructuralmente relacionados
con la melamina, tales como el cido cianrico, la amelina y la amelida, la OMS ya haba
fijado una IDT de 1,5 mg/kg de masa corporal para el cido cianrico, lo que sugiere que
estas sustancias anlogas son menos txicas que la melamina. Los datos disponibles indican
que la exposicin simultnea a melamina y cido cianrico es ms txica que la exposicin a
cada compuesto de manera separada, pero son insuficientes para calcular un valor de
referencia tomando como base la salud para esta exposicin conjunta. Numerosos pases han
introducido lmites preliminares o temporales para la melamina en preparados para lactantes
y otros alimentos. En la reunin se concluy que los lmites para la melamina en preparados
en polvo para lactantes (1 mg/kg) y en otros alimentos (2,5 mg/kg) podran ofrecer un
margen de seguridad suficiente para la exposicin diettica relativa a la IDT.
En la reunin de expertos se ofrecieron una serie de recomendaciones sobre la consecucin
de informacin adicional y la realizacin de nuevos estudios para entender mejor el riesgo
que suponen la melamina y sus sustancias anlogas para la salud humana.
El resumen de orientacin y las conclusiones y recomendaciones se encuentran disponibles
en
ingls,
francs,
espaol
y
chino
en
http://www.who.int/foodsafety/fs_management/infosan_events/en/index.html
y
http://www.fao.org/ag/agn/agns/chemicals_melamine_en.asp.
El informe final se puede consultar en:

http://www.who.int/foodsafety/publications/chem/Melamine_report09.pdf y en

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http://www.fao.org/ag/agn/agns/chemicals_melamine_en.asp (ambos en ingls).


Actividad
Finalidad

Consulta conjunta de expertos FAO/OMS sobre grasas y cidos grasos en la nutricin


humana; Ginebra (Suiza), 10-14 de noviembre de 2008
Esta reunin se celebr con los siguientes fines: analizar los datos cientficos relativos a la
ingestin de nutrientes de las grasas y cidos grasos totales en las diferentes etapas de la vida;
evaluar los riesgos de la ingestin insuficiente y excesiva de grasas y cidos grasos sobre el
crecimiento, el desarrollo y la conservacin de la salud adecuados; y analizar los riesgos y
beneficios asociados con aspectos particulares de la grasa diettica, todo ello con vistas a
proporcionar conclusiones y recomendaciones basadas en las pruebas sobre las grasas y los
cidos grasos requeridos por los lactantes, los nios, los adultos y las mujeres embarazadas y
lactantes.

Resultados Se elaboraron 12 documentos de antecedentes examinados por especialistas que


constituyeron la base del debate. En la evaluacin de la solidez de las pruebas para obtener
conclusiones y recomendaciones se aplicaron las cuatro categoras de criterios (convincente,
probable, posible e insuficiente) empleadas en la Consulta conjunta de expertos FAO/OMS
sobre dieta, nutricin y la prevencin de enfermedades crnicas (OMS 2003, TRS 916).
Existan pruebas convincentes de que el equilibrio energtico y los hbitos dietticos y de
actividad fsica eran cruciales para mantener una masa corporal saludable y garantizar la
ingestin ptima de nutrientes, independientemente de la distribucin de macronutrientes
expresada como porcentaje de la energa derivada de las grasas o los hidratos de carbono.
No obstante, no se alcanz un acuerdo generalizado entre los expertos con relacin al nivel
mximo universal del rango aceptable de distribucin de macronutrientes (RADM) para el
porcentaje de energa procedente de las grasas. En la Consulta, por lo tanto, se indic la
necesidad de profundizar los estudios en la poblacin de los pases en desarrollo y de analizar
sistemticamente todos los datos disponibles con el fin de obtener una base mejorada para la
recomendacin de unos RADM para el porcentaje de energa procedente de las grasas (% E)
que se puedan aplicar en todo el mundo. Entre tanto, en la Consulta se propusieron RADM
coherentes con las recomendaciones existentes (OMS, 2003, TRS 916). Estos RADM son
los siguentes: la ingestin mnima de grasas en adultos se fij en el 15 % E para garantizar el
consumo suficiente de energa, cidos grasos esenciales y vitaminas solubles en grasas en el
caso de la mayora de los individuos y en el 20 % E en el caso de mujeres en edad frtil y
adultos con IMC < 18,5, mientras que la ingestin mxima de grasas en adultos se fij en el
30 % E en el caso de la mayora de los individuos y en el 35 % E en el caso de los individuos
que realizan un nivel alto de actividad fsica.
Adems, en la Consulta se propusieron las siguientes recomendaciones: la ingestin de
cidos grasos saturados (AGS) no debera ser superior al 10 % E; la ingestin de cidos
grasos monoinsaturados (AGMI) se halla calculando la diferencia de la ingestin total de
grasas (lmite mnimo 15 % E, lmite mximo 40 % E) AGS (lmite mximo 10 % E)
cidos grasos poliinsaturados (AGPI) (lmite mnimo 3 % E, lmite mximo 11 % E) y, por
ello, la ingestin de AGMI resultante podra cubrir un rango mayor en funcin de la ingestin
total de grasas y los hbitos dietarios de ingestin de cidos grasos; el rango recomendado
(RADM) de AGPI (cidos grasos n-6 y n-3) es 6 11 % E; y la ingestin de cidos grasos
trans (AGT) de todas las fuentes debera limitarse a menos del 1 % E.
El informe final, que contiene la base cientfica en detalle sobre la que se apoyan las
conclusiones, se encuentra en proceso de preparacin.
3.
Se invita al Comit a tomar nota de la informacin expuesta supra y a formular observaciones
acerca de la utilidad del asesoramiento proporcionado mediante estas reuniones. Con el fin de facilitar la
transferencia y la adopcin del asesoramiento cientfico relevante proporcionado por el Codex, las secretaras
FAO/OMS de estas actividades se esfuerzan por participar en los grupos de trabajo del Codex y en las
reuniones del Comit del mismo. La FAO y la OMS desean dar las gracias a todas las personas que apoyaron
el programa de trabajo para prestar el asesoramiento cientfico mencionado ms arriba y, en particular, a los
diversos expertos de todo el mundo y los donantes que contribuyeron econmicamente y en especie al

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programa, bien a travs de la Iniciativa Mundial en pro del Asesoramiento Cientfico Relativo a la
Alimentacin, bien de otro modo.
Otras actividades relativas a la prestacin de asesoramiento cientfico
4.
Adems de todo lo mencionado anteriormente, la FAO y la OMS trabajan continuadamente en una
serie de actividades que apoyan, amplan y sirven de seguimiento a determinadas reuniones de expertos.
Entre estas actividades cabe citar las siguientes:
a)

Actualizacin de los principios y mtodos de evaluacin del riesgo de los productos qumicos:

Mediante el proyecto conjunto FAO/OMS de actualizacin de los principios y mtodos de evaluacin del
riesgo de los productos qumicos se han publicado proyectos de documentos para recibir observaciones
pblicas al respecto. Dichas observaciones se han considerado en una consulta de expertos y el documento
final se encuentra en proceso de elaboracin para su publicacin como el nuevo documento de Criterios de
Salud Ambiental, que sustituir a los documentos CSA 70 y 104. Para obtener ms informacin sobre el
proyecto, consltese el sitio web
http://www.who.int/ipcs/food/update_project/en/index.html (en ingls).
b)

Publicaciones de las JEMRA:

Como seguimiento de los trabajos de evaluacin del riesgo de Enterobacter sakazakii en preparaciones en
polvo para lactantes, las JEMRA han creado un nuevo modelo electrnico para evaluar los riesgos asociados
con E. sakazakii en dichas preparaciones. Este modelo permite a lo usuarios comparar los efectos de la
puesta en prctica de diferentes planes de muestreo al final de la produccin de preparaciones en polvo para
lactantes y comparar los efectos relativos de diferentes escenarios de preparacin, almacenamiento y
manipulacin en el riesgo de aparicin de infecciones por E. sakazakii en lactantes. El empleo de este
modelo no requiere de programas informticos especializados ni de formacin especfica para ello. ste es el
primer instrumento electrnico desarrollado por la FAO y la OMS en el rea de la inocuidad alimentaria y
est disponible en http://www.mramodels.org/ESAK/default.aspx (en ingls).
ltimas incorporaciones a la serie FAO/OMS sobre evaluacin del riesgo microbiolgico:
Evaluacin de la exposicin a riesgos microbiolgicos en alimentos: Directrices. Serie sobre evaluacin
del riesgo microbiolgico 7 - FAO/OMS (2008) (ISBN 92-5-105422-2) (en ingls)
Virus en los alimentos: asesoramiento cientfico para apoyar las actividades de gestin del riesgo:
Informe de la reunin
Serie sobre evaluacin del riesgo microbiolgico 13 - FAO/OMS (2008) (ISBN 978-92-5-106117-6) (en
ingls)
Peligros microbiolgicos en hortalizas y plantas herbceas de hoja frescas: Informe de la reunin
Serie sobre evaluacin del riesgo microbiolgico 14 - FAO/OMS (2008) (ISBN 978-92-5-106118-3) (En
ingls)
Enterobacter sakazakii (Cronobacter spp.) en preparados de continuacin: Informe de la reunin
Serie sobre evaluacin del riesgo microbiolgico 15 - FAO/OMS (2008) (ISBN 978-92-5-106119-0) (En
ingls)
c)

Publicaciones del JECFA:

http://www.who.int/ipcs/publications/jecfa/en/ (en ingls)


http://www.fao.org/ag/agn/jecfa/works_es.stm

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Informe de la 70. reunin del JECFA - Evaluacin de determinados residuos de medicamentos veterinarios
en los alimentos. WHO TRS 954, OMS (2009).
Informe de la 69. reunin del JEFCA Evaluacin de determinados aditivos alimentarios. WHO TRS 952,
OMS (2009).
Informe de la 68. reunin del JECFA Evaluacin de determinados aditivos y contaminantes en los
alimentos. WHO TRS 947, OMS (2008).
Monografas toxicolgicas de la 68. reunin del JEFCA Evaluacin de la inocuidad de determinados
aditivos y contaminantes de los alimentos. WHO FAS 59 (2008).
Monografas toxicolgicas de la 69. reunin del JEFCA Evaluacin de la inocuidad de determinados
aditivos de los alimentos. WHO FAS 60 (2009).
Monografas toxicolgicas de la 70. reunin del JECFA - Evaluacin toxicolgica de determinados residuos
de medicamentos veterinarios en los alimentos. WHO FAS 61 (2009).
Compendio de especificaciones de los aditivos alimentarios, 69. reunin del JECFA. Monografas FAO
JECFA n. 5 (2008).
Compendio de especificaciones de los aditivos alimentarios, 68. reunin del JECFA. Monografas FAO
JECFA n. 4 (2007).
d)

Publicaciones de la JMPR:

http://www.who.int/ipcs/publications/jmpr/en/ (en ingls).


http://www.fao.org/ag/AGP/AGPP/Pesticid/Default.htm
Informe de la Reunin conjunta del Cuadro de expertos de la FAO en residuos de plaguicidas en los
alimentos y el medio ambiente y del Grupo de evaluacin toxicolgica bsica de la OMS sobre residuos de
plaguicidas; Ginebra (Suiza), 18-27 de septiembre de 2007. Estudio n. 191 de la FAO sobre Produccin y
proteccin vegetal.
Residuos de plaguicidas en los alimentos 2007: Evaluaciones Parte I Residuos. Estudio n. 192 de la
FAO sobre Produccin y proteccin vegetal.
Informe de la Reunin conjunta del Cuadro de expertos de la FAO en residuos de plaguicidas en los
alimentos y el medio ambiente y del Grupo de evaluacin toxicolgica bsica de la OMS sobre residuos de
plaguicidas; Ginebra (Suiza), 9-18 de septiembre de 2008. Estudio n. 193 de la FAO sobre Produccin y
proteccin vegetal.
Residuos de plaguicidas en los alimentos 2008: Evaluaciones Parte I Residuos. Estudio n. 194 de la
FAO sobre Produccin y proteccin vegetal.
Informe resumido de la Reunin conjunta del Cuadro de expertos de la FAO en residuos de plaguicidas en
los alimentos y el medio ambiente y del Grupo de evaluacin toxicolgica bsica de la OMS (JMPR); Roma
(Italia), 9-18 de septiembre de 2008
Prximas reuniones
5.
La JMPR de 2009 se celebrar del 16 al 25 de septiembre de 2009 en Ginebra (Suiza), y en ella se
evaluar la inocuidad de 27 plaguicidas. El programa provisional y la solucitud de datos se pueden consultar
en http://who.int/ipcs/food/jmpr/jmpr_2009_call_final.pdf.
La 71. reunin del JEFCA se celebrar entre el 16 y el 24 de junio en Ginebra (Suiza), y se dedicar a la
evaluacin o reevaluacin de diversos aditivos alimentarios. El programa provisional y la solicitud de datos
se pueden consultar en: http://www.fao.org/ag/agn/agns/files/JECFA71_call.pdf
y en http://www.who.int/ipcs/food/jecfa/data/en/index.html (ambos en ingls).
6.
La 72. reunin del JEFCA se celebrar del 16 al 25 de febrero de 2010 en Roma (Italia) y se
dedicar a la evaluacin de algunos contaminantes de los alimentos. El programa provisional y la solicitud
de datos se pueden consultar en: http://www.fao.org/ag/agn/agns/jecfa/JECFA72_call.pdf y en
http://www.who.int/ipcs/food/jecfa/data/en/index.html (ambos en ingls).

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7.
En respuesta a la peticin realizada en la 40. reunin del CCFH, se celebrar una reunin tcnica
para abordar los riesgos asociados con la presencia de Salmonella y Campylobacter en la carne de pollo y las
posibles medidas de control conexas del 4 al 8 de mayo de 2009 en Roma (Italia). Para obtener ms
informacin
al
respecto,
consltese
http://www.fao.org/ag/agn/agns/jemra/Jemra_Sal_Campy_Call_for_data_experts_S.pdf
y
http://www.who.int/foodsafety/micro/jemra/meetings/may09/en/index.html (en ingls).
8.
La Comisin del Codex Alimentarius, en su 29. perodo de sesiones, solicit a la FAO y a la OMS
que considerasen la celebracin de una consulta conjunta sobre los riesgos para la salud asociados con la
presencia de metilmercurio y dioxinas y policlorobifenilos similares a las dioxinas en el pescado y
sobre los beneficios para la salud del consumo de pescado, tomando como base la peticin realizada por
el CCFAC en su 38. reunin. En la actualidad la FAO y la OMS estn planificando una consulta de expertos
para prestar asesoramiento dirigido a subgrupos de poblacin en riesgo, como mujeres en edad frtil, fetos,
lactantes y nios pequeos y grandes consumidores de pescado) sobre la base de la evaluacin de los
beneficios y riesgos asociados con el consumo de pescado. La celebracin de esta consulta de expertos est
prevista para el 25-29 de enero de 2010. Se ha publicado una peticin de informacin y datos y de expertos
para la Consulta conjunta de expertos FAO/OMS sobre los riesgos y beneficios del consumo de pescado
y
en
que
se
puede
consultar
en:
http://www.fao.org/fishery/nems/38944/en
http://www.fao.org/ag/agn/agns/meetings_consultations_es.asp (ambos en ingls).
9.
En respuesta a la preocupacin mostrada por algunos Estados Miembros sobre las posibles
implicaciones para la inocuidad alimentaria de la aplicacin de la nanotecnologa a la alimentacin y la
agricultura, la FAO y la OMS celebrarn la Consulta conjunta de expertos FAO/OMS sobre la aplicacin
de nanotecnologas en los sectores de la alimentacin y la agricultura: posibles implicaciones para la
inocuidad alimentaria del 1 al 5 de junio de 2009 en la Sede de la FAO en Roma (Italia). Esta reunin
tendr como objeto elaborar una perspectiva comn sobre las aplicaciones actuales y futuras de la
nanotecnologa en los sectores alimentario y agrcola y sus implicaciones para la inocuidad alimentaria,
compartir experiencias por parte de los pases que ya han iniciado programas de evaluacin y gestin de los
problemas relativos a la inocuidad alimentaria, acordar las acciones prioritarias necesarias para controlar los
posibles peligros para la inocuidad alimentaria relacionados con la aplicacin de la nanotecnologa en la
alimentacin y la agricultura y elaborar unas orientaciones sobre los posibles papeles de la FAO y la OMS en
la promocin de una gobernanza slida en lo concerniente a cuestiones de inocuidad alimentaria ligadas a las
aplicaciones nanotecnolgicas. La FAO y la OMS celebraron una reunin de un grupo reducido de expertos
el 14-15 de mayo de 2008 con el fin de definir en profundidad los problemas existentes y comenzar la
preparacin de los documentos de antecedentes para la reunin de expertos. El alcance y los objetivos de esta
reunin
se
pueden
consultar
en
http://www.fao.org/ag/agn/agns/expert_consultations/Nanotech_EC_Scope_and_Objectives.pdf (en ingls).
10.
Tras el reciente descubrimiento del virus Ebola-Reston en cerdos por primera vez, la FAO y la OMS
celebraron una reunin de expertos de emergencia por teleconferencia en abril de 2009 para evaluar y
analizar el riesgo que supone la presencia de dicho virus en los cerdos. Esta reunin sigui a otra reunin de
expertos de emergencia celebrada por la OMS el 1. de abril para evaluar la posible patogenicidad del virus
Ebola-Reston para los seres humanos. En esta reunin se concluy que este virus debera considerarse
potencialmente patgeno para los seres humanos y que su presencia en los cerdos tiene implicaciones para la
manipulacin de alimentos y la inocuidad alimentaria que es necesario abordar en ms profundidad. Existe
ms
informacin
sobre
el
virus
Ebola-Reston
en
el
sitio
web
http://www.who.int/foodsafety/fs_management/infosan_archives/en/index.html (en ingls).
PARTE II: SEGUIMIENTO DEL PROCESO CONSULTIVO FAO/OMS RELATIVO A LA
PRESTACIN DE ASESORAMIENTO CIENTFICO AL CODEX Y A LOS ESTADOS
MIEMBROS
11.
El proceso consultivo comenz en 2003 y finaliz en 2007 y se puso en marcha a peticin de la
Comisin del Codex Alimentarius en su 24. perodo de sesiones celebrado en julio de 2001, donde se
recomend que la FAO y la OMS examinaran la situacin y los procedimientos de los rganos de expertos
con el fin de mejorar la calidad, cantidad y puntualidad del asesoramiento cientfico (ALINORM 01/41,
prr. 61). Los cuatro principales resultados de tal proceso se presentaron a la CAC en su 30. perodo de
sesiones (ALINORM 07/30/9G) y los avances realizados durante el ltimo ao en cada una de estas cuatro
reas se resumen a continuacin.

ALINORM 09/32/9F
a)

10

Marco de la FAO y de la OMS sobre la prestacin de asesoramiento cientfico

El documento del Marco est publicado en ingls, francs, espaol, chino y rabe. Para saber cmo obtener
una copia de este documento, contctese con publications-sales@fao.org o con proscad@fao.org o vistese el
sitio web de la FAO http://www.fao.org/ag/agn/agns/advice_es.asp.
b)
Identificacin clara de las necesidades del Codex y de los Estados Miembros de asesoramiento
cientfico de la FAO y de la OMS y criterios para el establecimiento de prioridades entre las peticiones
Ambas organizaciones continan estableciendo conjuntamente las prioridades de las peticiones teniendo en
cuenta los criterios propuestos por el Codex (ALINORM 05/28/3, prr. 75), as como las peticiones de
asesoramiento de los Estados Miembros y la disponibilidad de recursos 4 . En la Parte III del presente
documento se incluye un cuadro que contiene la descripcin de las solicitudes de asesoramiento cientfico
actuales realizadas a la FAO y la OMS por parte del Codex y los Estados Miembros de estas dos
Organizaciones.
c)
Definicin de nuevos planteamientos a fin de incrementar la participacin de expertos y el uso
de datos procedentes de pases en desarrollo en la elaboracin de asesoramiento cientfico
internacional
Se estn llevando a cabo diversas iniciativas para facilitar y apoyar la elaboracin y la difusin de datos de
pases en desarrollo con vistas a que dichos datos sean ms accesibles como respaldo de la provisin de
asesoramiento cientfico. Existe, por ejemplo, un estudio regional en curso en Amrica Latina y el Caribe
para facilitar la puesta en prctica de una base de datos sobre investigacin cientfica e informes de vigilancia
relativos a Vibrio spp en los ecosistemas marinos y productos de Amrica Latina. Para ms informacin
sobre sta y otras iniciativas, consltese el documento CX/LAC 08/16/4 Parte I.
d)
Establecimiento de la Iniciativa Mundial en pro del Asesoramiento Cientfico Relativo a la
Alimentacin (GIFSA)
Con la finalidad de abordar de manera especfica la cuestin de la sostenibilidad de la prestacin de
asesoramiento cientfico, la FAO y la OMS han creado la Iniciativa Mundial en pro del Asesoramiento
Cientfico Relativo a la Alimentacin. Los objetivos especficos de la GIFSA son los siguientes:

Dar a conocer el programa de trabajo de la FAO y la OMS sobre la prestacin de asesoramiento


cientfico.

Movilizar recursos tcnicos, financieros y humanos para apoyar la prestacin de asesoramiento


cientfico en el mbito de la inocuidad alimentaria y la nutricin.

Promover la diligencia en la prestacin de asesoramiento cientfico por parte de la FAO y la OMS y


garantizar a la vez el mantenimiento del nivel ms alto de integridad y calidad.

12.
El principal objetivo de la GIFSA es establecer un mecanismo que facilite la provisin de recursos
extrapresupuestarios a actividades de asesoramiento cientfico, para lo cual se aceptan contribuciones de
gobiernos, organizaciones y fundaciones de acuerdo con el reglamento de la OMS y la FAO. Se mantendrn
dos cuentas separadas, una en la OMS y otra en la FAO. Existe un comit FAO/OMS encargado de gestionar

En la quinta reunin del Comit Ejecutivo de la Comisin del Codex (ALINORM 05/28/3, prr. 75) se acord
el siguiente conjunto de criterios para el establecimiento de prioridades entre las peticiones de asesoramiento
cientfico al Codex:

Pertinencia en relacin con los objetivos y prioridades estratgicos definidos en el Plan Estratgico;

Definicin clara del mbito y del objetivo de la peticin, as como una indicacin clara de la forma en que
se utilizar el asesoramiento en la labor del Codex;

Significacin y urgencia para la elaboracin o el progreso de los textos del Codex, considerando la
importancia de la cuestin en trminos de salud pblica y/o comercio de los alimentos, as como las
necesidades de los pases en desarrollo;

Disponibilidad de los conocimientos y datos cientficos exigidos para realizar la evaluacin de riesgo o para
elaborar el asesoramiento cientfico;

Una prioridad elevada asignada por la Comisin del Codex Alimentarius.

ALINORM 09/32/9F

11

la GIFSA y se han puesto en marcha procedimientos que garantizan que todos los recursos proporcionados a
travs de esta Iniciativa se destinan a actividades de manera independiente y transparente, tomando en
consideracin los criterios de establecimiento de prioridades en las actividades ya acordados por el Codex, la
FAO y la OMS y las necesidades especficas de los Estados Miembros de la FAO y la OMS. Durante este
perodo la FAO recibi contribuciones para la GIFSA de Italia y de los Estados Unidos de Amrica.
13.
Para obtener informacin adicional y asesoramiento sobre el procedimiento de donaciones y
contribuciones, contctese con Dominique Di Biase de la Divisin de Asistencia a las Polticas y
Movilizacin de Recursos de la FAO (Dominique.DiBiase@fao.org; Tlf.: + 39 06 57052170) o con Jorgen
Schlundt del Departamento de Inocuidad de los Alimentos, Zoonosis y Enfermedades Transmitidas por los
Alimentos de la OMS (schlundtj@who.int; Tlf.: + 41 22 791 3445).

PARTE III: SITUACIN DE LAS PETICIONES DE ASESORAMIENTO CIENTFICO A LA


FAO/OMS
14.
Al establecer las prioridades entre las peticiones de asesoramiento cientfico que hay que abordar, la
FAO y la OMS siguen teniendo presente el conjunto de criterios para el establecimiento de prioridades
propuesto por el Codex (ALINORM 05/28/3, prr. 75), as como las peticiones de asesoramiento de los
Estados Miembros y la disponibilidad de recursos. En lo concerniente a los criterios recomendados a la FAO
y la OMS para el establecimiento de prioridades entre las solicitudes del Codex de asesoramiento cientfico,
ambas Organizaciones consideran que son extensos y cubren todas las situaciones posibles. En el anexo
adjunto se muestran las peticiones recibidas directamente de la Comisin del Codex Alimentarius y de sus
rganos auxiliares, as como las reuniones planeadas por la FAO y la OMS en respuesta a las peticiones de
los Estados Miembros. Se presenta, adems, la situacin global de las solicitudes pendientes de
asesoramiento cientfico recibidas por la FAO y la OMS hasta marzo de 2009.

ALINORM 09/32/9F

12
PARTE III

ACTIVIDADES CONJUNTAS FAO/OMS SOBRE LA PRESTACIN DE ASESORAMIENTO CIENTFICO RELATIVO A LA INOCUIDAD ALIMENTARIA
SITUACIN DE LAS PETICIONES DE ASESORAMIENTO CIENTFICO A LA FAO/OMS (marzo de 2009)5

CUADRO 1
Al establecer las prioridades entre las peticiones de asesoramiento cientfico que hay que abordar, la FAO y la OMS siguen teniendo presente el conjunto de
criterios para el establecimiento de prioridades propuesto por el Codex (ALINORM 05/28/3, prr. 75), as como las peticiones de asesoramiento de los
Estados Miembros y la disponibilidad de recursos. En el cuadro siguiente se presenta la situacin global de las solicitudes pendientes de asesoramiento
cientfico recibidas por la FAO y la OMS hasta marzo de 2009.

N.

Peticin de
asesoramiento

Evaluacin de la
inocuidad de los
residuos de
medicamentos
veterinarios en los
alimentos

Origen

Referencia

Comit del
Codex sobre
Residuos de
Medicamentos
Veterinarios
en los
Alimentos
(CCRVDF)

17.a reunin,
ALINORM
07/31/31, prrs.
83-94 y Apndice
VII.

Actividad
solicitada
de la FAO y la
OMS

Comit Mixto
FAO/OMS de
Expertos en
Aditivos
Alimentarios
(JECFA)

Estado de la
planificacin
/realizacin

Finalizado en la 70.
reunin del JECFA,
Ginebra (Suiza), 21-29
de octubre de 2008.

Costo
estimado
(USD)6

250 000

Resultados previstos
por el Codex

Lmites mximos de
residuos u otro
asesoramiento, segn
proceda.

El informe se public
en abril de 2009.

La FAO y la OMS manifiestan su agradecimiento a los gobiernos que han contribuido a apoyar las actividades de asesoramiento cientfico de la FAO y de la OMS mediante el apoyo
financiero directo, la facilitacin de reuniones en instituciones nacionales o el aporte tcnico por parte de expertos nacionales. Las cifras indican los costos de las acciones pendientes de cada
actividad y no consideran los costos de personal.
6

Costo total para la FAO/OMS, incluida la publicacin de informes, sin contar los costos de personal.

ALINORM 09/32/9F

N.

Peticin de
asesoramiento

13

Origen

Referencia

Actividad
solicitada
de la FAO y la
OMS

Estado de la
planificacin
/realizacin

Costo
estimado
(USD)6

Resultados previstos
por el Codex

Evaluacin de la
inocuidad de los
aditivos de los
alimentos

Comit del
Codex sobre
Aditivos
Alimentarios
(CCFA)

40.a reunin,
ALINORM
08/31/12, prrs.
167-173 y
Apndice XIV.

Comit Mixto
FAO/OMS de
Expertos en
Aditivos
Alimentarios
(JECFA)

Prevista para la 70.


reunin del JECFA,
Ginebra (Suiza), 16-24
de junio de 2009.

250 000

Niveles mximos,
especificaciones para
aditivos alimentarios u
otro asesoramiento,
segn proceda

Evaluacin del
riesgo de
contaminantes en los
alimentos

Comit del
Codex sobre
Contaminantes
en los
Alimentos
(CCCF)

2. reunin,
ALINORM
08/31/41, prrs.
173-190 y
Apndice XIII.

Comit Mixto
FAO/OMS de
Expertos en
Aditivos
Alimentarios
(JECFA)

Prevista para la 72.


reunin del JECFA,
Roma (Italia), 16-25 de
febrero de 2010.

300 000

Lmites mximos u otro


asesoramiento, segn
proceda.

ALINORM 09/32/9F

N.

Peticin de
asesoramiento

Evaluacin de los
beneficios y riesgos
del uso de "cloro
activo" en la
elaboracin de
alimentos.

14

Origen

Comit del
Codex sobre
Aditivos
Alimentarios y
Contaminantes
de los
Alimentos
(CCFAC)
Comit del
Codex sobre
Higiene de los
Alimentos
(CCFH)
Conferencia
del Codex
Alimentarius
(CAC)

Referencia

37.a reunin,
ALINORM
05/28/12, prr.
108 y Apndice
XV.
36.a reunin,
ALINORM
04/27/13, prr.
158
37.a reunin,
ALINORM
05/28/13 prrs.
170-174.
En el 29. perodo
de sesiones se
pidi el
asesoramiento
cientfico de la
FAO y la OMS,
ALINORM
06/29/41, prr.
225.

Actividad
solicitada
de la FAO y la
OMS

Mandato de la
consulta de
expertos
especificado por
el CCFH en su
37. reunin y el
CCFAC en su 37.
reunin. En su
29. perodo de
sesiones, la
Conferencia del
Codex
Alimentarius
apoy esta
peticin y solicit
el consiguiente
asesoramiento
cientfico.

Estado de la
planificacin
/realizacin

La consulta de expertos
se celebr en mayo de
2008.
El informe se finalizar
a mediados de 2009.

Costo
estimado
(USD)6

200 000

Resultados previstos
por el Codex

Recomendaciones
relativas al uso inocuo
de desinfectantes con
cloro y sustancias
alternativas.

ALINORM 09/32/9F

N.

Peticin de
asesoramiento

Productos frescos
control de los
peligros microbianos

15

Origen

Comit del
Codex sobre
Higiene de los
Alimentos
(CCFH)

Referencia

38.a reunin,
ALINORM
07/30/13,
prrs. 224-231,
Apndice VI.
39.a reunin,
ALINORM
08/31/13, prrs.
160-163.

Actividad
solicitada
de la FAO y la
OMS

Celebracin de
una serie de
reuniones de
expertos para
prestar
asesoramiento
cientfico sobre
diversas hortalizas
y frutas frescas en
orden de prioridad
desde una
perspectiva
mundial.

Estado de la
planificacin
/realizacin

Se adopt un
planteamiento por fases
para proporcionar
asesoramiento
cientfico. Se finaliz
la fase 1 de recogida de
datos, en la que se
celebr una reunin de
expertos inicial sobre
la clasificacin de las
prioridades, y se
entreg el informe final
al CCFH en su 39.
reunin.
La reunin de expertos
de la fase 2 se celebr
del 5 al 9 de mayo de
2008 en Bangkok
(Tailandia) para crear
asesoramiento
cientfico sobre
hortalizas de hoja
verde, y el informe de
la misma ya se
encuentra disponible.

Costo
estimado
(USD)6

200 000

Resultados previstos
por el Codex

Elaboracin de anexos
especficos de los
productos destinados al
Cdigo de Prcticas de
Higiene para las Frutas y
Hortalizas Frescas.
Las hortalizas y plantas
herbceas de hoja
constituirn el primer
grupo de productos
abordado.
El CCFH podra
seleccionar otros
productos y establecer
prioridades entre ellos.

ALINORM 09/32/9F

N.

Peticin de
asesoramiento

Evaluacin de
residuos y
toxicologa de
plaguicidas para el
establecimiento de la
ingesta admisible y
los LMR

16

Origen

Comit del
Codex sobre
Residuos de
Plaguicidas
(CCPR)

Referencia

39. reunin,
ALINORM
07/30/24 prrs.
35, 41-43, 57, 67,
69, 75, 77, 78, 80,
82, 89, 97, 99,
104, 115, 116,
127, 134, 179,
216, 224 y
Apndice VIII.
40. reunin,
ALINORM
08/31/24, prrs.
38, 42, 44, 47, 54,
57,-69, 96, 75, 77,
94, 101, 115, 139,
162, 170 y
Apndice X.

Actividad
solicitada
de la FAO y la
OMS

Reunin Conjunta
FAO/OMS sobre
Residuos de
Plaguicidas
(JMPR)

Estado de la
planificacin
/realizacin

Se celebr una JMPR


el 9-18 de septiembre
de 2008 para evaluar
28 plaguicidas. El
informe y las
evaluaciones se
publicaron en los sitios
web de la FAO y la
OMS.
El informe se present
al CCPR en su 41.
reunin, celebrada en
2009.
La prxima JMPR se
celebrar del 16 al 25
de septiembre de 2009
en Ginebra.

Costo
estimado
(USD)6

370 000

Resultados previstos
por el Codex

Lmites mximos de
residuos u otro
asesoramiento, segn
proceda.

ALINORM 09/32/9F

N.

Peticin de
asesoramiento

Projecto conjunto
OMS/FAO:
Actualizacin de los
principios y mtodos
de evaluacin del
riesgo de productos
qumicos en los
alimentos

17

Origen

Conferencia
de Melbourne

Referencia

Informe de la
Conferencia de
Melbourne
35.a reunin,
ALINORM
03/24A prrs. 2031.

Actividad
solicitada
de la FAO y la
OMS

Elaboracin de un
proyecto de
documento sobre
la actualizacin de
los principios y
mtodos de
evaluacin del
riesgo de los
productos
qumicos en
alimentos a fin de
sustituir los
documentos CSA
70 y 104.

Estado de la
planificacin
/realizacin

Se han publicado en la
web varios informes de
talleres.
El proyecto de
documentose ha
publicado para recibir
observaciones pblicas
al respecto.
La consulta final se
celebr en Sel
(Repblica de Corea),
apoyada por la
Administracin de
Medicamentos y
Alimentos de Corea,
entre el 11 y el 14 de
noviembre de 2008.
Publicacin prevista
para 2009.

Costo
estimado
(USD)6

80 000

Resultados previstos
por el Codex

Mtodos armonizados
de evaluacin del riesgo
de productos qumicos
en los alimentos para su
empleo en la prestacin
de asesoramiento
cientfico al Codex.

ALINORM 09/32/9F

N.

Peticin de
asesoramiento

Riesgos y beneficios
del consumo de
pescados y otros
productos marinos

18

Origen

Referencia

Comit del
Codex sobre
Aditivos
Alimentarios y
Contaminantes
de los
Alimentos

38 reunin del
CCFAC, prrs.
191-193

Conferencia
del Codex
Alimentarius
(CAC)

ALINORM
06/29/41, prr.
195.

29. perodo de
sesiones,

Actividad
solicitada
de la FAO y la
OMS

Asesoramiento de
la FAO y la OMS
sobre los riesgos y
los beneficios para
la salud asociados
con el consumo de
pescados y otros
productos
marinos.

Estado de la
planificacin
/realizacin

Se ha celebrado una
reunin preliminar del
28 al 30 de mayo de
2007 a fin de acordar
las prximas etapas y
el alcance de los
trabajos. Se prev
celebrar una consulta
de expertos el 25-29 de
enero de 2010.
Hay recursos
extrapresupuestarios
disponibles.

Costo
estimado
(USD)6

120 000

Resultados previstos
por el Codex

Elaboracin de una
metodologa para la
evaluacin de riesgos y
beneficios.
Documento de
orientacin sobre el
consumo inocuo de
pescados y productos
marinos que tenga en
cuenta a las
subpoblaciones
sensibles.

ALINORM 09/32/9F

N.

Peticin de
asesoramiento

Opciones de
mitigacin del riesgo
de Salmonella en
moluscos bivalvos

19

Origen

Comit del
Codex sobre
Pescado y
Productos
Pesqueros
(CCFFP)

Referencia

29. reunin,
ALINORM
08/31/18,
prrs. 89-93.

Actividad
solicitada
de la FAO y la
OMS

Consulta y
obtencin de
conocimientos de
expertos para
evaluar los efectos
de los criterios
microbiolgicos y
los planes de
muestreo
aplicados a las
reas de cultivo y
grupos de
productos como
medio para
reducir el riesgo
de Salmonella.

Estado de la
planificacin
/realizacin

La planificacin
preliminar ya est en
curso.
Se necesitan recursos
extrapresupuestarios
para apoyar esta
actividad.

Costo
estimado
(USD)6

80 000

Resultados previstos
por el Codex

Uso del asesoramiento


cientfico para revisar
los criterios
microbiolgicos para la
Salmonella en moluscos
bivalvos y, si es
necesario, empleo del
asesoramiento cientfico
para guiar la seleccin
de unos criterios
adecuados.

ALINORM 09/32/9F

N.

10

Peticin de
asesoramiento

Empleo de esquemas
de toma de
decisiones para la
evaluacin de
medicamentos
veterinarios

20

Origen

Referencia

JEFCA

17. reunin,

Apoyado, por
consiguiente,
por el

ALINORM
08/31/31, prr.
119

Comit del
Codex sobre
Residuos de
Medicamentos
Veterinarios
en los
Alimentos
(CCRVDF)

Actividad
solicitada
de la FAO y la
OMS

Convocacin de
diversos grupos de
expertos para
elaborar un
esquema de toma
de decisiones
detallado para la
evalaucin de
medicamentos
veterinarios que
proporcione
mayor flexibilidad
que el JEFCA en
el asesoramiento
sobre cuestiones
relativas a los
posibles efectos
sobre la salud
humana de los
residuos de
medicamentos
veterinarios.

Estado de la
planificacin
/realizacin

El primer proyecto de
documento de trabajo
se finaliz y debati en
la 70. reunin del
JEFCA y se envi al
CCRVDF en su 18.
reunin para recibir
comentarios
preliminares sobre l.
Se necesitarn recursos
extrapresupuestarios
para apoyar esta
actividad.

Costo
estimado
(USD)6

Todava por
determinar.

Resultados previstos
por el Codex

Cambio del proceso de


trabajo e interaccin
actual con el JEFCA.
Empleo de los
resultados en la
asistencia a la
elaboracin de unas
orientaciones de gestin
del riesgo de los
residuos de
medicamentos
veterinarios, incluidos
aquellos compuestos sin
IDA ni LMR.

ALINORM 09/32/9F

N.

11

Peticin de
asesoramiento

Evaluacin cientfica
de las medidas de
control de
Salmonella y
Campylobacter en
las aves de corral y
un instrumento de
apoyo de las
decisiones en
funcin de los
riesgos para facilitar
su gestin

21

Origen

Comit del
Codex sobre
Higiene de los
Alimentos
(CCFH)

Referencia

40. reunin
ALINORM
09/13/40

Actividad
solicitada
de la FAO y la
OMS

Celebracin de
una reunin de
expertos para
evaluar las
posibles medidas
de gestin y
elaboracin de un
instrumento de
apoyo de las
decisiones
electrnico y fcil
de usar.

Estado de la
planificacin
/realizacin

Planificacin
preliminar en curso.
Se necesitan recursos
extrapresupuestarios
para apoyar esta
actividad.

Costo
estimado
(USD)6

200 000

Resultados previstos
por el Codex

Empleo del
asesoramiento cientfico
para facilitar la creacin
de unas directrices para
el control de Salmonella
y Campylobacter en las
aves de corral y del
instrumento de apoyo de
las decisiones para
complementar las
directrices del Codex.

22

ALINORM 09/32/9F

CUADRO 2
Reuniones de expertos FAO/OMS no solicitadas directamente por la Comisin del Codex Alimentarius

N.

Peticin de
asesoramiento
Nanotecnologa

Origen

FAO

Referencia

Actividad
solicitada
de la FAO y la
OMS
Consulta
conjunta de
expertos
FAO/OMS sobre
la aplicacin de
nanotecnologas
en los sectores de
la alimentacin y
la agricultura:
posibles
implicaciones
para la inocuidad
alimentaria

Estado de la
planificacin
/realizacin
Se celebr una reunin
de un grupo reducido
de expertos el 14-15 de
mayo de 2008.
La reunin de expertos
se celebrar el 1-5 de
junio de 2009 en la
Sede de la FAO en
Roma (Italia).

Costo
estimado
(USD)[1]
100 000

Resultados previstos

Asesoramiento
cientfico sobre las
implicacines para la
inocuidad alimentaria
de la aplicacin de
nanotecnologas en
los sectores de la
agricultura y la
alimentacin, con
especial atencin a las
nanopartculas
presentes en los
alimentos.

23

ALINORM 09/32/9F

N.

Peticin de
asesoramiento
Especificaciones
de plaguicidas

Origen

FAO/OMS

Referencia

Memorando de
entendimiento entre la
FAO y la OMS.
http://www.fao.org/ag
/agp/agpp/Pesticid/ y
salud pblica.

Actividad
solicitada
de la FAO y la
OMS
Reunin
Conjunta
FAO/OMS sobre
Especificaciones
de Plaguicidas
(JMPS)

Estado de la
planificacin
/realizacin
La 7. JMPS se celebr
en Alemania en junio
de 2008.
El informe est
publicado en las
pginas web de la
FAO y la OMS.
La prxima reunin, la
8. JMPS, se celebrar
del 3 al 7 de junio de
2009 en San Salvador
(El Salvador).

Costo
estimado
(USD)[1]
150 000

Resultados previstos

Especificaciones de la
FAO y de la OMS
para plaguicidas
destinados al uso en la
agricultura y la
sanidad pblica.