Carrera:

Materia:
Ao:
Rgimen:
Curso:

Ingeniera en Alimentos
Ecologa y Gestin Ambiental
2014
Semestral
5 ao 1 cuatrimestre

Docentes responsables
Profesor Protitular Ordinario:
Profesor Adjunto:

Lic. Laura Mier

Dra. Romina Liberto

Carga Horaria
Horas Totales:

64 hs. (48 hs. reloj)

Requisitos necesarios para cursar la materia

Cursada para cursar, Aprobada para rendir: Legislacin
Aprobada para Cursar: Gestin de Calidad

Objetivos generales de la materia

Conocer la constitucin de los ecosistemas, estructura, funcionamiento y relaciones.

Contar con los conocimientos para desarrollar una visin global de la situacin ambiental que les permita
interpretar y resolver problemas planteados por el uso de los recursos naturales renovables y no
renovables.
Introducir los conocimientos necesarios para prevenir, controlar, corregir y gestionar los impactos de las
actividades y proyectos de las empresas alimentarias, que puedan afectar al medio ambiente.
Promover la formacin tcnica que les permita resolver problemas ambientales y potenciar una visin
sistmica de la incidencia medioambiental de las actividades de las industrias agroalimentarias.
Desarrollar la sensibilidad ambiental que les permita interpretar y resolver la problemtica que plantea el
aprovechamiento y uso de los recursos naturales en la sociedad actual con una perspectiva integradora
orientada hacia el desarrollo sostenible.
Adquirir y desarrollar habilidades para abordar estudios, proyectos, auditoras y soluciones integrales
sobre el manejo de los recursos y el control de la contaminacin vinculada con el impacto antropgeno.
Aplicar los avances tecnolgicos para el tratamiento y conservacin del medio ambiente con el objeto de
proponer soluciones a los problemas que se plantean en la industria alimentaria.

Programa
Tema I: La ciencia ambiental en un contexto social.
Campo de las ciencias ambientales. Naturaleza interrelacionada con los problemas ambientales. tica
ambiental: Visin de la naturaleza, tica y actitudes ambientales. Etica ambiental social y corporativa.
Tema II: Principios ecolgicos y su aplicacin.
Principios cientficos interrelacionados: materia, energa y medio ambiente. Ecosistemas: Organizacin y
dinmica de los ecosistemas. Flujo de energa a travs de los ecosistemas. Cadenas y redes trficas.
Interrelaciones. Implicaciones ambientales del flujo de materia y energa: nutrientes, eutroficacin. Ecosistema
natural, rural y urbano. Interacciones entre los organismos: dinmica poblacional.

Tema III: Principales perturbaciones del medioambiente.

Recursos naturales renovables y no renovables. Contaminacin de aguas, suelos y atmsfera debidos a la
actividad agroalimentaria. Biomagnificacin. Biorremediacin. Efecto invernadero. Reduccin del espesor de la
capa Ozono. Prdida de la biodiversidad. Inversin Trmica. Smog Fotoqumico. Contaminacin atmosfrica.
Efectos sobre la tropsfera. Lluvia cida. Erosin. Desertificacin. Formas de disposicin y/o tratamientos de
desechos peligrosos o especiales. Los grupos de contaminantes ms comunes y sus efectos sobre la salud; su
presencia en los distintos medios biticos y abiticos. La contaminacin sonora y lumnica y sus efectos sobre
los seres vivos.
Tema IV: Legislacin ambiental.
Legislacin ambiental en el mbito nacional, provincial y municipal.
Tema V: Aspecto e Impacto Ambiental.
Definicin. Relacin Causa-efecto. Naturaleza y atributos. Indicadores
Tema VI: Evaluacin del Impacto Ambiental.
Elementos bsicos. Usos principales. Momento para su realizacin. Contenido, alcance y programa.
Metodologa. Factores ambientales. Valoracin de los impactos. Modelos.
Tema VII: Integracin y gestin ambiental.
Integracin ambiental. Conceptos y requisitos. Niveles. Sistemas de Gestin ambiental. Principios bsicos.
Principales herramientas
Tema VIII: Norma ISO 14001
Principales caractersticas de un sistema de gestin ambiental (SGA). Definiciones. Elementos del SGA: Poltica
Ambiental. Etapas de planificacin, implementacin y verificacin del sistema de gestin ambiental. Revisin
por la direccin.

Bibliografa
Obligatoria:
Enger, E. D. y Smith, B. F. Ciencia Ambiental. Un estudio de interrelaciones. Mc Graw Hill., 2006.
Gmez Orea D., Evaluacin de Impacto Ambiental, Ed. Agrcola Espaola, Madrid, 1999.
Giuffr, Lidia (Coord). Impacto ambiental. Facultad de Agronoma. 2003.
Conesa Fernndez, V., Gua Metodolgica para la Evaluacin del Impacto Ambiental, Ediciones MundiPrensa, Barcelona, 2000.
De consulta:
Bauer Jackob, Tecnologa Integrada al Medio Ambiente, Vol 1 y 2, Ecomed Editorial Tcnica, Druckhaus
Oberammergan GmbH, Alemania, 1992.
Canter Larry W., Environmental Impact Assessment, Mc. Graw Hill, 2da Edicin, Singapore, 1996.
Culley William, Environmental and quality systems integration, Lewis Publisers, Boston, 1998.
Enkerlin, E. C., Cano, G., Garza, R.A. y Vogel, E.. Ciencia ambiental y desarrollo sostenible. Internacional
Thomson Editores, 1997.
Environmental Assesmmet Sourcebook Vol I, II y III, World Bank Technical Paper Numbre139, 140 y 141,
The International Bank for Reconstruction and Development, Washington DC, 1991.
Fundacin Mapfre, Manual de Contaminacin Industrial, Editorial Mapfre, Madrid, 1994.
Glynn Henry, J. y Heinke, G. W. Ingeniera Ambiental. 2da edicin. Prentice Hall. 1999
Gmez Orea Domingo, Evaluacin de Impacto Ambiental Un instrumento preventivo para la gestin
ambiental, Ed. Agrcola, Madrid, 1999.
Indicadores ambientales. Una propuesta para Espaa, Centro de Publicaciones, Direccin General de
Calidad y Evaluacin Ambiental, Ministerio de Medio Ambiente, Madrid 1996.
Manual de Auditora y Reduccin de Emisiones y Residuos Industriales, PNUMA, Programa de las Naciones
Unidas para el medio ambiente, Francia, 1994.
Moreno Grau Mara Dolores, Depuracin por lagunaje de aguas residuales, Centro de Publicaciones,
Direccin General de Poltica Ambiental, Ministerio de Obras Pblicas y Transporte, Madrid 1991.

Odum, E.P. y Warrett, G.W. Fundamentos de Ecologa. 5ta edicin. Thomson. Mxico 2006
Pollution Prevention 1991. Progress on Reducing Industrial Pollutants, U.S. Environmental Prevention
Agency, Washington D.C., 1991.
Poncet Jos, Mejores Tcnicas disponibles y medio ambiente en la industria primaria, Centro de
Publicaciones, Direccin General de Poltica Ambiental, Ministerio de Obras Pblicas, Transporte y Medio
Ambiente, Madrid 1996.
Seoane Calvo Mariano, Ecologa Industrial: Ingeniera Medioambiental aplicada a la industria y a la
empresa. Ediciones Mundi-prensa, Madrid, 1995.
Tyler Miller, G. Jr. Ecologa y Medio Ambiente. Grupo Editorial Iberoamrica, Mxico. 1994
Norma ISO 14001:2004

Sitios de Internet:
www.emcentre.com
www.ecoportal.net
www.gestion-ambiental.com
www.epa.gov/ems

Metodologa de enseanza
El curso se desarrollar mediante exposiciones tericas para introducir los conceptos bsicos y talleres
colaborativos en los que los alumnos investigarn, discutirn y profundizarn los temas para desarrollar
espritu crtico.
Desde el inicio los alumnos sern distribuidos en grupos de 3 a 5 miembros, a los efectos de realizar la
investigacin de cada tema propuesto para luego exponerlo. Se estimular el trabajo en equipo por medio de la
elaboracin de un estudio de caso aplicado a la industria alimentaria, empleando herramientas de gestin
ambiental.
Trabajos Prcticos:
Los alumnos se agrupan en equipos de 3 5 para realizar los trabajos prcticos y desarrollar talleres
colaborativos.
Se asigna a cada equipo un tema de cada mdulo. Los alumnos deben realizan la bsqueda por medio de
bibliografa suministrada por la ctedra y por Internet (para ste ltimo mtodo de bsqueda se suministran
listas de sitios webs para orientar la bsqueda).
Como resultado final, cada equipo entrega un documento donde constar: el objetivo, desarrollo y
conclusiones a que ha arribado; y realiza una exposicin ante sus compaeros.
Una vez corregido por la docente el material se intercambia con los dems grupos como material de estudio.
Para realizar los trabajos prcticos relacionados con los mdulos N IV y V, y los mdulos VI, VII y VIII los
alumnos deben seleccionar una actividad a la que aplicarn los conceptos aprendidos. En el caso de los
mdulos IV y V se presentar la identificacin de los aspectos, se definir y aplicar una metodologa de
evaluacin de los impactos, a fin de determinar los que resulten significativos.
En el caso de los mdulos VII y VIII siguiendo con la actividad seleccionada, se definirn y diagramar el sistema
de gestin a aplicar para gestionar los aspectos ambientales significativos resultantes del trabajo prctico
anterior.

Metodologa de evaluacin
El sistema de evaluacin, consistir en un examen parcial y su recuperatorio, evaluacin de los trabajos
prcticos que debern ser aprobados En los trabajos prcticos se tendr en cuenta la planificacin de los

mismos, el anlisis del tema, la forma de presentacin, la forma de exposicin, la evaluacin de los resultados
obtenidos y su justificacin.
Examen final escrito