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Carrera

:
Materia:
Año:
Régimen:
Curso:

Ingeniería en Alimentos
Ecología y Gestión Ambiental
2014
Semestral
5º año – 1º cuatrimestre

Docentes responsables
Profesor Protitular Ordinario:
Profesor Adjunto:

Lic. Laura Mier
Dra. Romina Liberto

Carga Horaria
Horas Totales:

64 hs. (48 hs. reloj)

Requisitos necesarios para cursar la materia
Cursada para cursar, Aprobada para rendir: Legislación
Aprobada para Cursar: Gestión de Calidad

Objetivos generales de la materia




Conocer la constitución de los ecosistemas, estructura, funcionamiento y relaciones.
Contar con los conocimientos para desarrollar una visión global de la situación ambiental que les permita
interpretar y resolver problemas planteados por el uso de los recursos naturales renovables y no
renovables.
Introducir los conocimientos necesarios para prevenir, controlar, corregir y gestionar los impactos de las
actividades y proyectos de las empresas alimentarias, que puedan afectar al medio ambiente.
Promover la formación técnica que les permita resolver problemas ambientales y potenciar una visión
sistémica de la incidencia medioambiental de las actividades de las industrias agroalimentarias.
Desarrollar la sensibilidad ambiental que les permita interpretar y resolver la problemática que plantea el
aprovechamiento y uso de los recursos naturales en la sociedad actual con una perspectiva integradora
orientada hacia el desarrollo sostenible.
Adquirir y desarrollar habilidades para abordar estudios, proyectos, auditorías y soluciones integrales
sobre el manejo de los recursos y el control de la contaminación vinculada con el impacto antropógeno.
Aplicar los avances tecnológicos para el tratamiento y conservación del medio ambiente con el objeto de
proponer soluciones a los problemas que se plantean en la industria alimentaria.

Programa
Tema I: La ciencia ambiental en un contexto social.
Campo de las ciencias ambientales. Naturaleza interrelacionada con los problemas ambientales. Ética
ambiental: Visión de la naturaleza, Ética y actitudes ambientales. Etica ambiental social y corporativa.
Tema II: Principios ecológicos y su aplicación.
Principios científicos interrelacionados: materia, energía y medio ambiente. Ecosistemas: Organización y
dinámica de los ecosistemas. Flujo de energía a través de los ecosistemas. Cadenas y redes tróficas.
Interrelaciones. Implicaciones ambientales del flujo de materia y energía: nutrientes, eutroficación. Ecosistema
natural, rural y urbano. Interacciones entre los organismos: dinámica poblacional.

2da edición. G. Ed. 1994. Evaluación de Impacto Ambiental. La contaminación sonora y lumínica y sus efectos sobre los seres vivos. Boston. . 1999  Gómez Orea Domingo. Francia. The International Bank for Reconstruction and Development. provincial y municipal. Un estudio de interrelaciones.Tema III: Principales perturbaciones del medioambiente.  Moreno Grau María Dolores. Usos principales. Mc. Formas de disposición y/o tratamientos de desechos peligrosos o especiales. Contaminación atmosférica. C..  Culley William. Programa de las Naciones Unidas para el medio ambiente. Ecomed Editorial Técnica. Lluvia ácida. Centro de Publicaciones. Contaminación de aguas.  Manual de Auditoría y Reducción de Emisiones y Residuos Industriales. Niveles. Barcelona.  Environmental Assesmmet Sourcebook Vol I. Definiciones. Guía Metodológica para la Evaluación del Impacto Ambiental. Ministerio de Medio Ambiente. 1997. Depuración por lagunaje de aguas residuales. Los grupos de contaminantes más comunes y sus efectos sobre la salud. Internacional Thomson Editores. World Bank Technical Paper Numbre139. Naturaleza y atributos. Etapas de planificación. V. Legislación ambiental en el ámbito nacional. Washington DC. 140 y 141. Relación Causa-efecto. y Smith. E. Principales herramientas Tema VIII: Norma ISO 14001 Principales características de un sistema de gestión ambiental (SGA). Agrícola Española.. Momento para su realización. Biorremediación. Ciencia ambiental y desarrollo sostenible. W. Principios básicos. 2006. Metodología.. su presencia en los distintos medios bióticos y abióticos. Elementos del SGA: Política Ambiental. B. J. 1991. Madrid 1991. Efectos sobre la tropósfera. Indicadores Tema VI: Evaluación del Impacto Ambiental. Valoración de los impactos. Madrid 1996. Conceptos y requisitos. Madrid. Tema IV: Legislación ambiental. alcance y programa. y Heinke. Environmental Impact Assessment. Definición. 1999. Inversión Térmica. PNUMA.  Indicadores ambientales. Environmental and quality systems integration. 1996.  Enkerlin. Manual de Contaminación Industrial. Vol 1 y 2. Ed. Druckhaus Oberammergan GmbH.  Glynn Henry. 2000. Editorial Mapfre. De consulta:  Bauer Jackob. Ciencia Ambiental.. 1994. E. Desertificación. Factores ambientales. Elementos básicos. Agrícola.. Erosión. Madrid. Alemania. Impacto ambiental. Madrid. Recursos naturales renovables y no renovables.  Canter Larry W. Integración ambiental. Cano. Tema VII: Integración y gestión ambiental. Smog Fotoquímico. Pérdida de la biodiversidad. 1998.  Gómez Orea D. R. Tecnología Integrada al Medio Ambiente. Bibliografía Obligatoria:  Enger. D. Ingeniería Ambiental. II y III. 2da Edición.A.  Fundación Mapfre. Prentice Hall. suelos y atmósfera debidos a la actividad agroalimentaria. Singapore. Lidia (Coord).  Conesa Fernández. Dirección General de Calidad y Evaluación Ambiental. Contenido. 2003. Dirección General de Política Ambiental. G. y Vogel. Evaluación de Impacto Ambiental – Un instrumento preventivo para la gestión ambiental. Reducción del espesor de la capa Ozono. Modelos. Lewis Publisers. Graw Hill. E. Ediciones MundiPrensa. implementación y verificación del sistema de gestión ambiental. Revisión por la dirección. Centro de Publicaciones. Biomagnificación. Efecto invernadero. Garza. F. Ministerio de Obras Públicas y Transporte. Mc Graw Hill. 1992. Tema V: Aspecto e Impacto Ambiental... Una propuesta para España. 1999. Facultad de Agronomía.  Giuffré. Sistemas de Gestión ambiental.

Progress on Reducing Industrial Pollutants. U.ecoportal. G.. y los módulos VI. G.C. Como resultado final. Metodología de evaluación El sistema de evaluación. Una vez corregido por la docente el material se intercambia con los demás grupos como material de estudio. Environmental Prevention Agency. Para realizar los trabajos prácticos relacionados con los módulos Nº IV y V. Tyler Miller. discutirán y profundizarán los temas para desarrollar espíritu crítico. Se asigna a cada equipo un tema de cada módulo. Centro de Publicaciones. Washington D. Jr. Desde el inicio los alumnos serán distribuidos en grupos de 3 a 5 miembros.gestion-ambiental. Ecología Industrial: Ingeniería Medioambiental aplicada a la industria y a la empresa. 1994 Norma ISO 14001:2004 Sitios de Internet:  www. Ediciones Mundi-prensa.epa. a fin de determinar los que resulten significativos. Mejores Técnicas disponibles y medio ambiente en la industria primaria. evaluación de los trabajos prácticos que deberán ser aprobados En los trabajos prácticos se tendrá en cuenta la planificación de los .emcentre. En el caso de los módulos IV y V se presentará la identificación de los aspectos. se definirá y aplicará una metodología de evaluación de los impactos. y Warrett.      Odum.gov/ems Metodología de enseñanza El curso se desarrollará mediante exposiciones teóricas para introducir los conceptos básicos y talleres colaborativos en los que los alumnos investigarán. y realiza una exposición ante sus compañeros.P. Madrid. Poncet José. Ecología y Medio Ambiente.W. a los efectos de realizar la investigación de cada tema propuesto para luego exponerlo.com  www. Dirección General de Política Ambiental. Fundamentos de Ecología. se definirán y diagramará el sistema de gestión a aplicar para gestionar los aspectos ambientales significativos resultantes del trabajo práctico anterior. empleando herramientas de gestión ambiental. Ministerio de Obras Públicas. desarrollo y conclusiones a que ha arribado. En el caso de los módulos VII y VIII siguiendo con la actividad seleccionada. Thomson.com  www. Seoane Calvo Mariano.S. Madrid 1996. 1991. E. cada equipo entrega un documento donde constará: el objetivo. México. VII y VIII los alumnos deben seleccionar una actividad a la que aplicarán los conceptos aprendidos. 1995. Trabajos Prácticos: Los alumnos se agrupan en equipos de 3 ó 5 para realizar los trabajos prácticos y desarrollar talleres colaborativos. Transporte y Medio Ambiente.net  www. México 2006 Pollution Prevention 1991. consistirá en un examen parcial y su recuperatorio. Grupo Editorial Iberoamérica. 5ta edición. Los alumnos deben realizan la búsqueda por medio de bibliografía suministrada por la cátedra y por Internet (para éste último método de búsqueda se suministran listas de sitios webs para orientar la búsqueda). Se estimulará el trabajo en equipo por medio de la elaboración de un estudio de caso aplicado a la industria alimentaria.

la forma de exposición. el análisis del tema. la forma de presentación. la evaluación de los resultados obtenidos y su justificación.mismos. Examen final escrito .