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El olluco es peruano

El olluco pertenece a la familia de los basellaceae, su nombre científico es Ullucus
tuberosus caldas. Es una planta de consistencia viscosa. Las hojas poseen largos
pecíolos y el color depende del cultivo. Su cáscara es delgada y suave. Los
tubérculos pueden ser alargados llegando a medir de unos 2 a unos 15 cm.,
también pueden ser curvados. En quechua y en aymara se llama ullucu o ulluma,
en inglés melloco o ulluco, y en español es conocido como melloco, olluco, ulluco,
rubas, rubia, ruba, tiquiño, mucuchi, michurui muguri, camarones de tierra, ruhuas,
hubas, chugas, chigua, ulluca, ulluma o papa lisa.
El olluco constituye una buena fuente de carbohidratos. Los ollucos frescos
poseen 85% de humedad, 14% de almidón y azúcares, y entre 1 y 2% de
proteínas. Ellos poseen un alto contenido de Vitaminas C. Contienen goma, pero
no grasa y casi nada de fibra. Existe una considerable variación nutricional,
especialmente en su contenido proteínico.
El olluco tiene un amplio rango de uso culinario, mayormente para su uso se
hacen sancochados, desmenuzados, rallados, molidos u horneados. El cultivo
normalmente es propagado plantando los tubérculos pequeños. Sin embargo la
planta es fácilmente propagada utilizando los tallos cortados o trozos del
tubérculo, sin la ayuda de hormonas u otro tratamiento especial. Los tubérculos
germinan y crecen fácilmente con temperaturas por encima de los 18° C. El olluco
se cultiva igual que la oca, mashua y papas.

Con el olluco se pueden hacer varios platos como:
La sopa de melloco, el olluquito con charqui (carne seca y salada) y el ají de la
papa lisa.
El olluco es un cultivo completamente domesticado, que fue representado en el

Y así hacer que todo esto lo podamos exportar y así obtener más riquezas haciendo que otros países no se llevan lo nuestro. El Perú exporta olluco en lata a los EEUU. las hojas del olluco son ocasionalmente consumidas en ensaladas. con 4 251 años de antigüedad. En el Perú se ven diversidades de comidas. Y siempre recordar que el olluco es nuestro y es bien peruano a pesar de ser vendido en otros lugares. A diferencia de otros vegetales. Los ollucos secos (deshidratados) tiene un sabor más fuerte que en su forma fresca. eso si pierden un poco de su color. En los Andes. Por ello debemos recordar y defender todo aquello que es nuestro. lejos de las áreas de producción. La planta esta relacionada con la espinaca Malabar (basella rubra). los tubérculos son deshidratados con hielo dando origen a un producto duradero llamado “llingli”. Su región de producción es Perú y este también tiene su origen allí.arte precolombino y los tubérculos fueron encontrados en la costa del Perú. y diversidad de cosas que permiten que éste país sea diferente y sea más rico. Las hojas verdes del olluco son también nutritivas. En Colombia y Perú. Este es generalmente usado como harina y utilizado en la preparación de alimentos. los tubérculos retienen su textura y gusto original. . la cual es ampliamente consumida en los trópicos como una hortaliza. Ellas son añadidas en sopas o usadas igual que la espinaca (tiene el mismo sabor).

Pesado: Los tubérculos seleccionados sepesan para establecer el rendimiento del proceso.El Olluco (ullucus tuberosus). es un producto que se adapta a condiciones adversassoportando temperaturas frías. repostería y otros . Para prolongar la vida útil deltubérculo. se prefieren los de tamaño medio(3. Lavado: Con agua potable. porqueexperimenta un alto grado de deterioro.89%.7 mm de largo). nose puede almacenar por más de 20 días. II. este departamento se dedica al sector agropecuario y ganadero.Este hecho obliga a los agricultores a limitar sus siembras y su producción. es imprescindible aplicar algún método de conservación dondegarantice la calidad del producto libre de algún tipo de contaminación. las condiciones de clima no son un obstáculo para suproducción pero es u producto muy perecible por la alta cantidad de agua quecontiene. y se convierte en un producto inadecuadopara el consumo humano. este método lleva a contaminación con elpolvo y se tornan un producto vulnerable a los insectos. lo queagrava el problema de escasez de alimentos. uno deestos métodos de conservación es la deshidratación.Los agricultores utilizan métodos simples. latecnología utilizada se adecua a las exigencias industriales. Por este motivo nuestro proyecto producirá hojuelas deshidratadas deolluco teniendo una humedad final de 8. sanidad ypresentación cuenta con un representativo mercado en la región de Apurímac. lo que convierte al proceso en uno económico que dará un valoragregado al olluco comprende las siguientes operaciones previas: Selección: Lostubérculos son seleccionados según su tamaño. PRODUCTO El producto por su alto valor nutricional. El método de deshidrataciónse empleara reduciendo el nivel de agua para prolongar el tiempo de vida.6 mm de ancho x 10. a temperatura ambiente. y de alta calidad alimentaria.harinas. Abancaycapital de Apurímac ofrece una diversidad de productos siendo el olluco unproducto muy difundido en la zona. como la exposición al sol o al airelibre para como un método de secado. El olluco es un tubérculo muy perecible. destinada al consumo en sopas.Rebanado: Los tubérculos se rebanan para favorecer la eliminación de humedaden hojuelas. Tecnología media decosto módico. cusco. DESCRIPCION DEL PROBLEMA El departamento de Apurímac siendo el segundo departamento más pobre delPerú.PLANTA DE DESHIDRATACION DE OLLUCO(ULLUCUS TUBEROSUS)I.