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FACTORES DE PRE-COSECHA

Carlos A. Bouzo
Universidad Nacional del Litoral
Facultad de Ciencias Agrarias
Departamento de Producción Vegetal
cbouzo@arnet.com.ar

Factores de Precosecha

• La gran diversidad de productos agrícolas y la escasez de estudios
que relacionen los factores de precosecha con el comportamiento en
poscosecha, impiden generalizar sobre los efectos de esos factores.

• A pesar

de lo anterior, es sabido que los efectos pueden ser muy
significativos en términos de la duración potencial y de la calidad del
producto

Intensidad de la radiación solar
Temperatura del aire

Proporción de luz difusa y directa

Humedad del aire

Duración del día

Velocidad del viento

Competencia
intraespecífica

Competencia
interespecífica

Conductividad eléctrica
Temperatura del suelo
pH
Humedad del suelo

Relaciones iónicas en
la solución del suelo
Fertilidad física del suelo

Fertilidad química

Fertilidad biológica

Factores de PrePre-Cosecha Producto Interacción Fundamental de Postcosecha Medio Biótico Medio Abiótico Prácticas de Postcosecha .

plagas. Nutrición mineral:: desórdenes por excesos o carencias. Riego: desórdenes y enfermedades por estrés hídrico. Desarrollo de canopia: calidad y duración de frutos. humedad relativa Cultivar: duración potencial. desórdenes. . Fitosanidad: enfermedades. lluvias. Rotaciones: disminución de enfermedades poscosecha. radiación. malezas. Madurez de cosecha: calidad y duración de productos.Clima: temperatura.

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Escaldadura .

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Amarilleo de los frutos Sobre un costado de los frutos. Reacción local exposición al sol. por .

Amarillamiento .

Amarillamiento solar (factor de severidad) Daño por enfriamiento (factor de severidad) .

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5 34.Cuadro 2 Temperaturas a distintas alturas y horas del día en lechugas de cabeza. Ubicación Aire a 10 cm del suelo Aire a 152 cm del suelo Noreste.0 .0 28. 1971 Profundidad (mm) 1 15 15 Temperatura (ºC) 27. arriba Abajo Sureste.5 25.5 39. arriba Fuente: Lipton.

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Influencia de la fecha de madurez (tasa de crecimiento) sobre la incidencia de 'tallo hueco' en brócoli Hipp. 1974 .

Cambios en la masa de los frutos con bajo contenido de agua (LW) y alto
contenido de agua (HW) durante la postcosecha

Contenido inicial de peso fresco: HW = 88,8 %; LW=86,7%

Cambio en la longitud y ancho de frutos individuales de bajo contenido de agua
(LW) y alto contenido de agua (HW)

0 8.Efecto de la nutrición nitrogenada (ppm) sobre la aparición de pecíolos algodonosos en apio Período de crecimiento (días luego de transplante) 0-80 81-95 96-107 108-126 200 200 100 100 50 50 200 0 100 0 50 200 200 0 100 0 50 200 200 0 100 0 50 200 Peso de la planta entera (g) 1499 1436 1414 1400 590 1480 Pecíolos algodonosos (%) 16.0 0 0 .7 3.5 2.

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% de Blotchy ripening K % MS fruto .

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Blossom-end-rot (%) Ca % MS fruto .

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Franco arenoso Franco arcillo limoso .

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AL SP SC .

34 n = 82 32 °C 30 28 26 24 8:00 10:00 12:00 14:00 16:00 18:00 Hora SP AL SP Aire AL Aire .Efecto de los tratamientos sobre la temperatura en los frutos medido a diferentes horas del día entre los 45 y 86 DDT.

8 a . entre 200 y 100 g e inferiores a 100 g.7 a 15.Efecto de los tratamientos sobre la proporción de frutos con peso superiores a 200 g.0 a 55.3 c 56.2 a 7.8 c AL 11.3 b 55. Peso (P) g Tratamientos P > 200 200 > P > 100 P < 100 SC 28.9 b SP 37.9 a 31.

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Ambiente lumínico de crecimiento (diferentes intensidad de radiación solar) Efecto sobre la calidad luego del almacenamiento en cámara frigorífica .

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Perfiles de temperaturas de frutos soleados (costados expuestos y sombreados) (medido 10 mm en la pulpa) y la temperatura del aire durante parte del verano .

Perfiles de temperaturas de expuestos y del aire (28-29 febrero). .

Apariencia externa en frutos de palto tratados con agua caliente a 50º C por 7. Los frutos fueron cosechados de la porción completamente sombreada del árbol (shade fruit. . o almacenados durante 4 semanas a 0º C (CI. C y F). A-C). D-F). B y E) y el costado opuesto (exposed fruit. A y D). aunque del costado sombreado (unexposed side. de ubicaciones expuestas al sol directo (sun fruit).5 minutos (HWT.

9 -1.1 .2 -0.1 -0.6 -0.1 -0.4 -0. Sensibilidad relativa de productos hortícolas cosechados a daño por congelación y punto aproximado de congelación (PC).8 -0.5 -0.2 -0.8 -0.8 -1.8 -1.8 -0.2 Fuente: Kader et al. Altamente sensible Moderadamente sensible Ligeramente sensible Producto PC ºC Producto PC ºC Producto PC ºC Alcaucil Espárrago Brócoli Apio Choclo Lechuga Todos los cultivos Sensibles a daño por Enfriamiento -1.0 -1.6 -1.9 -1.6 -0.2 -0.3 Remolacha Bruselas Apio de papa Raíz picante Colirábano Nabo -1.3 -0. 1974 Repollo Zanahoria Coliflor Endivia Escarola Cebolla Perejil Arveja Rabanito Espinaca -0.Cuadro 1.

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Daño por granizo .

Agrietamiento de los frutos .

Intensidad respiratoria (kCal/t.24 h) de papas inmaduras y maduras .

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Corazón negro Corazón negro Rajaduras Crecimientos secundarios .

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Avances en Horticultura 5:1-13. 2007.Efectos del déficit o exceso de fertilizaciones y riegos durante las distintas etapas del cultivo y en almacenaje Ávila. .

Efecto de genotipo y condiciones de crecimiento: Vitrescencia .

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Frutos sin vitrificación Frutos con vitrificación .

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Bitter Pit (Mancha amarga) .

Water core (Corazón acuoso) .

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Melón: efecto de la defoliación sobre el número la concentración de sacarosa Hubbard et al. . Hort.. 11(5):798-802. Amer. J. Sci. 1990. Soc.