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SISTEMA DE MEDICIÓN EN LÍNEA DE UNA SOLUCIÓN ACUOSA DE CAFÉ

Luís F. Cardona-Gómez

Carrera 36 #25-57 San Juan de Dios, Marinilla, Colombia, lefmo522@yahoo.com,
tel. (+574) 5484611, fax 5482166.

Resumen: En este artículo se presenta el estado del arte acerca de la medición en grados
BRIXc para determinar la concentración en el extracto de café, cumpliendo así con lo
pactado en el acta de propiedad intelectual propuesto en el anteproyecto.
Abstract:
This article presents the state of
the art about the measurement in
degrees BRIXc to determine the concentration of coffee extract, thus fulfilling the
agreement on intelectual property act proposed in the draft.
Keywords: BRIX, BRIXc, coffee extract, online measurement, weight, level.

1. INTRODUCCIÓN
La necesidad de tomar la medida de la
concentración de un determinado producto, se hace
cada vez imprescindible debido a que en algunas
industrias se tiene mucha dependencia de este tipo
de variable para lograr mejorar ciertos parámetros
en el proceso que involucran la calidad con la que
deben ser manufacturadas algunas sustancias y
alimentos.
En la compañía COLCAFÉ S.A.S. se tiene una
imperiosa necesidad de medir la concentración que
tiene el extracto de café, para lograr un mejor
control de calidad en la elaboración de éste. Una de
las razones fundamentales es medir en línea la
variable grados BRIXc con el fin de desarrollar una
trazabilidad del producto y obtener datos históricos
que contribuyan con la mejora en el proceso. Otro
argumento que se hace notorio, es el tipo de
instrumentos de medida que se necesitan para
obtener la lectura de la concentración, ya que son
elementos de un alto costo por su complejidad para
tomar la medida; por ello, se procura realizar la
lectura en puntos críticos del proceso para
mantener la trazabilidad en la medición, aunque
cada vez se nota la necesidad de implementar más
puntos de control con el fin de predecir la reacción
que tomará el proceso de manufactura del café.

Con el fin de lograr un mejoramiento continuo en
esta parte del proceso, se presenta una opción
diferente que puede contribuir a la calidad y
trazabilidad que se necesitan. Optando por
diferentes métodos para realizar la toma de
muestras en lo que concierne a la concentración
del extracto de café, se puede lograr un adelanto
significativo en cuanto a la reducción de costos de
instrumentación, sin depreciar la calidad y
trazabilidad en la técnica de manufactura.
Teniendo en cuenta esto, se presenta un nuevo
procedimiento con el que se realizará la medición
de la concentración a través de variables típicas
que se miden en el proceso, como lo son el nivel
y el peso, y por medio de éstas, determinar los
grados de concentración para el extracto de café,
a su vez, indicar este tipo dato en la escala de
concentración del mismo, la cual se denomina
grados BRIXc.
2. ESTADO DEL ARTE
2.1. Grados BRIX
En la industria azucarera se usa comúnmente el
término BRIX como un indicador de la gravedad
específica representando una aproximación del
total de sólidos contenidos. BRIX es un término
que se usó originalmente para indicar el
porcentaje de sacarosa en una solución basándose

Facultad de ingeniería eléctrica y electrónica, área Automática

Universidad Pontificia Bolivariana

b) Por inversión de las velocidades angulares del fluido mediante un tubo recto. área Automática Universidad Pontificia Bolivariana .3. Figura 1. 2.en el peso. crea una fuerza de aceleración en la tubería de entrada del fluido. el cual utiliza el fenómeno físico de la refracción para determinar el grado de concentración de los sólidos solubles disueltos en una solución. Sin embargo. Debido a esto. rafinosa y numerosas sustancias orgánicas no azucaradas. Refractómetro en línea: Este es uno de los refractómetros con los que se puede realizar la medición continua de algún líquido que atraviesa una tubería o un tanque. y esta a su vez es proporcional al caudal másico. Existen gran variedad de refractómetros. 2. La diferencia de fase que se presenta. Medidor de efecto coriolis por inversión de velocidades [2]. Los productos alimenticios pueden contener muchos tipos de azucares y otros tipos de componentes solubles como lo son ácidos. perpendicular al sentido de desplazamiento del fluido. este usa una fuente de luz led. éstos se basan en el principio por el cual. sales color y agentes saborizados. La generación de fuerza de Coriolis puede producirse de dos fórmas: a) Por la inversión de las velocidades lineales de un fluido. el instrumento determina su posición. con la cual. cuando aumenta la densidad de una sustancia el índice de refracción aumenta proporcionalmente. la medición debería poder realizarse para productos que no contienen sacarosa tal vez expresándolos como un ‘BRIX aparente’ o un ‘equivalente de la sacarosa’ [1].2. La vibración del tubo. entre los dos movimientos. y los envía a un controlador ya sea para visualizarlos ó ejercer alguna acción de control. aunque los más comunes son los siguientes: Refractómetro de Handheld tradicional: Este es un instrumento análogo el cual se basa en el principio del ángulo crítico para poder medir el índice de refracción. Medidor de efecto Coriolis El medidor de efecto Coriolis. fructuosa. es un instrumento que permite realizar la medición directa del caudal de flujo másico. un valor de BRIX para la sacarosa a menudo estará discrepando significativamente [3]. Facultad de ingeniería eléctrica y electrónica. estos refractómetros se componen de un transmisor especializado para recolectar los datos de los cambios del índice de refracción del fluido. y una fuerza de desaceleración en la de salida. que es directamente proporcional a la masa instantánea del fluido circulante [2]. mientras que en al final es en el mismo sentido. la escala de los grados BRIX se usa para medir la composición de una solución acuosa. es medida por los sensores. Mas ampliamente hablando. Este se basa en el principio de funcionamiento del efecto Coriolis. Medición de grados BRIX La forma mas común de obtener la concentración de los grados BRIX es mediante el empleo del refractómetro. y el software interno correlaciona la posición de ésta con el índice de refracción. En éste se pude observar que la velocidad lineal del fluido en diferentes puntos es la misma. mediante la desviación de un bucle en fórma de (Ω) en estado de vibración controlada (a la frecuencia de resonancia para reducir la energía requerida). con lo que se genera un par cuyo sentido va variando de acuerdo con la vibración y el ángulo de torsión del tubo. la cual se centra sobre un prisma en dónde aparece una línea sombreada. Refractómetro Handheld digital: Al igual que el anterior. En la figura 1 se puede observar el medidor de acuerdo a la descripción funcional anterior. o fuerza Coriolis. que es la que aparece cuando existe una superposición de movimientos rectos con giratorios. Sin embargo a la sacarosa se le adicionan contenidos de glucosa. pero la vibración a la que se somete el tubo es tal que la velocidad angular en un punto de observación al inicio del tubo es contraria a las agujas del reloj. Este utiliza las lentes y los primas con el fin de lograr su principio funcionamiento.

En la compañía Colcafé S. esto debería ser equivalente a una medición de 11. La sacarosa sirve como referencia de indicación o contenido de azúcar. para hallar los sólidos solubles dentro del extracto. Facultad de ingeniería eléctrica y electrónica. La mayoría de los líquidos a los que se les mide el volumen. con el que se obtenía la densidad de la muestra. Como el proyecto pretende realizar la medición a partir de la densidad. cuando su densidad es equivalente a la de una solución de 10 g de sacarosa en 90 g de agua. la medición de la concentración en el extracto de café se solía realizar tomando muestras de la solución acuosa a través de un densímetro. Cuando aumenta la temperatura aumenta el volumen y. pero el coeficiente de expansión es muy pequeño (alrededor de 0. Esto puede tener una varianza de ½ lb. Grados BRIX. “Los efectos de temperatura en el volumen de la melasa no cambian significativamente.A.6757 x °BRIX) – 2.83. es llenar un contenedor de un volumen conocido. Un líquido tiene un grado BRIX (=1 %. y a partir de una tabla que relaciona la concentración en grados BRIXc y la densidad. tiene 10 BRIX (=10 % BRIX). se debe entonces conocer el volumen del recipiente contenedor dónde se almacena el extracto de café. y lo mismo ocurre con su densidad. así como determinar el peso del extracto para obtener de este modo la densidad. se realiza un procedimiento similar al descrito anteriormente. Sin embargo será incorrecto.S. por lo que en los tanques de almacenamiento se acoplan agitadores con el fin de tomar una buena lectura de los grados BRIXc después de agitar el extracto de café. sin embargo. si no varía la masa.4. lo que permite de cierta manera conocer cual es el porcentaje de concentración de sólidos solubles de café que se encuentran en el extracto ó mejor dicho en la solución acuosa de café.. lo que básicamente se plantea es poder lograr una medición de la concentración de los grados BRIX en el extracto de café.Con el medidor de efecto Coriolis se puede obtener una medición en línea de los grados de concentración del extracto de café. pero varía aún más cuando el extracto se almacena en el contenedor y éste se decanta por gravedad. área Automática Universidad Pontificia Bolivariana . BRIX) cuando posee la misma densidad que una solución de 1 g de sacarosa en 99 g de agua. Las pruebas realizadas por el centro de investigación y desarrollo de la compañía I+D. Para hallar el grado alcohólico de una muestra o una solución. La melasa se expande cuando incrementa la temperatura. con él se puede lograr que la concentración se dé en grados BRIXc.0007 lb/galón/°F)” [4]. y así poder determinar más fácil los grados de concentración de la melasa [4]. Una buena práctica para ajustar la medición de la densidad. han concluido que los grados BRIXc en el extracto de café varían un poco con la temperatura. densidad y efectos de la temperatura Con respecto al proyecto presentado. La medida para la sustancia seca soluble en un líquido (y así aproximándonos al contenido de azúcar) se indica normalmente en "grados BRIX" (º BRIX) [8]. o alrededor del 5%. son convertidos a peso basándose en la densidad del líquido. 2. ya que éste puede medir el caudal másico del extracto y puede determinar los kilogramos de sólidos solubles de café que están circulando a través del medidor. Cuando ingresa aire a la turbulencia causada mientras se bombea y se mezcla la solución. “Podemos obtener fácilmente el grado alcohólico probable del mosto mediante la aplicación de la siguiente fórmula (válida en el intervalo de 15 a 25 grados BRIX): %vol = (0. “Hay una directa relación entre la densidad y los grados BRIX. ésta conversión está basada en tablas” [6]. Esto puede llevar a errores en la medición. causarán que la densidad efectiva sea menor que la indicada por los grados BRIX mencionados anteriormente. “En los líquidos el volumen varía mucho con la temperatura y poco con la presión. El resultado será menor concentración. el área de control de calidad de la compañía podía conocer de manera indirecta cual era la concentración y también determinar cuánto peso en kilogramos de sólidos solubles de café se encontraban en la solución. disminuye el valor de la densidad” [5].75 lb/galón.0839” [7].5 °BRIX de melasa. se debe corregir la medida que resulta de los grados BRIX por un factor de conversión igual a 0. Si se está usando 79.

España : PCE INST. [2] CREUS SOLÉ.ed. 2. REFERENCIAS [1] BELLINGHAM + STANLEY. (2006). José Amable.es/instrumentos-demedida/metros/refractometros. [4] GEOR. El sistema de medición posee una ventaja en cuanto a las condiciones que modifican las características del extracto de café. Antonio. (1983). es un método práctico con el cual se puede tomar la medición de la concentración en grados BRIXc. Molasses in Animal Nutrition. 2010].2010 <http://www. Water and Soil Instruments Technical Reference [En línea] Stamford. p. [8] PCE INST. Densidad Relativa = Specific Gravity.. [6] OMEGA ENGINEERING. 2010]. S.pce-iberica. 2010. 2010]. 2010].ed.pce-iberica. Barcelona : Marcombo. S. 6.htm> [Consulta: 20 Dic. España : PCE INST. Facultad de ingeniería eléctrica y electrónica. Refractómetros [En línea] Tobarra. West Des Moines. (1997). Refractómetros [En línea] Tobarra. [3] CURTIN. [7] PCE INST. En: Tiempo Real Formación en control de procesos [en línea]. Instrumentación Industrial. Iowa : Literature Review Committee.com> [Consulta: 19 de Dic. Joe D.1 <http://www.es> [Consulta: 22 Dic. Nottingham University Press.omega. Barcelona.es/medidor-detallestecnicos/refractometros-tablas. Advances in equine nutrition II. <http://www. [5] GONZÁLEZ LÓPEZ.. ya que éste sistema puede efectuar la medición correspondiente bajo condiciones críticas como la turbulencia y la diferencia de temperaturas que tolera el extracto de café. 2010 <http://www. Raymond y PAGAN.l. área Automática Universidad Pontificia Bolivariana . dichas condiciones no influyen de manera crítica en el sistema de medición debido a que el agitador y la superficie de intercambio de calor ubicados en el tanque modifican las características del extracto con el fin de hacerlas más propicias para obtener una buena medición.tiemporeal. Los resultados obtenidos mediante el sistema de medición muestran que éste método se puede considerar en el proceso. U. Determination of dissolved solids (BRIX) . : OMEGA ENGINERING.A comparison of methods based on refractometers and density meters. : “el Autor”.A.S. para instrumentistas y lingüistas. National Feed Ingredients Association. 3. (2004). CONCLUSIONES El sistema de medición en línea de una solución acuosa de café. Leo V.htm> [Consulta: 20 Dic. (2001).L.