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AGAR - AGAR

INGREDIENTES:
2 TAZAS DE AGUA
5 CDAS AZÚCAR
1 CDA RAZA DE AGUAR -AGUAR
PREPARACIÓN:
HERVIR TODO MEZCLADO, AGREGAR COLOR DEPENDIENDO DE LA FRUTA
QUE LLEVE LA TORTA, COLOCAR RÁPIDO ANTES QUE ENFRÍE.

ALFAJORES
INGREDIENTES:
200 GR. DE MANTEQUILLA
150 GR. AZÚCAR
3 YEMAS
1 CDA COÑAC
300 GR. MAICENA
200 GR. HARINA LEUDANTE
½ CDTA BICARBONATO
½ CDTA VAINILLA
RALLADURA DE LIMÓN
PREPARACIÓN:
1. Mezclar la maicena, la harina y el bicarbonato.
2. Batir la margarina con el azúcar y agregar las yemas una por una, el coñac y poco a poco
la mezcla anterior.
3. Luego agregar la vainilla y la ralladura.
4. Mezclar todo y formar una masa homogénea.
5. Estirar sobre la mesa polvoreada con maicena, cortar en medallones.
6. Colocarlas en bandejas y hornear a fuego moderado.
7. Dejar enfriar, rellenar con arequipe y unirlas, también se unta alrededor y se baña con
coco rayado.

BABAROISE
1

INGREDIENTES:
½ LT. DE LECHE
½ LT. DE CREMA PARA BATIR
6 YEMAS
125 GR. DE AZÚCAR
6 HOJAS DE GELATINA
NESCAFÉ, CHOCOLATE VAINILLA O LICOR.
PREPARACIÓN:
1. Se mezclan las yemas con el azúcar, con un batidor de mano.
2. Se pone a hervir la leche, al reventar el hervor se le coloca un poco de la mezcla anterior,
luego que este liquida se le termina de agregar la mezcla, moviendo constantemente con
paleta, al espesar se retira del fuego (no dejar hervir).
3. Se le agrega la gelatina ya remojada y se continua batiendo, se le agrega el nescafé, se
pasa por un colador y se le agrega la crema chantillí a punto medio.
4. Se vacía esta mezcla sobre un bizcocho delgado y llevar a la nevera.

BAGLAWA
INGREDIENTES:
HOJALDRE FILO
NUECES
MANTECA
MANTEQUILLA
GALLETA MARÍA
ALMÍBAR:
2 TAZAS DE AZÚCAR
½ TAZA DE AGUA
SAL DE LIMÓN
PREPARACIÓN:
1. Barnizar la bandeja con mantequilla.
2. Colocar las hojas de hojaldre y embarrarlas con la mantequilla disuelta con manteca, lleva
aproximadamente 10 hojas.
3. Se rellena con: nuez picada unida con galletas María.
4. Se coloca 10 capas más también embarradas con manteca y mantequilla.
5. Cortar los baglawa.
6. Hornear.
7. Al estar tibia se le agrega el almíbar frío.

BAÑO DE CHOCOLATE Y CAFÉ
(CREMA VANDERMINT)
INGREDIENTES:
½ TAZA CREMA LIGERA (80 ml.)
1 TAZA AZÚCAR (225 gr.)
2

90 GR. CHOCOLATE BITTER
1 CDA LICOR VANDERMINT
½ CDTA CAFÉ INSTANTÁNEO + 1 CDA AGUA CALIENTE (ES PARA DILUIR EL
CAFÉ)
2 CDAS (20 gr.) MANTEQUILLA
PREPARACIÓN:
1. Colocar todo a baño de María, cocer por 6 minutos.
2. Sacar y batir hasta tomar consistencia.

BAÑO ESCARCHA DE CHOCOLATE BLANCO
INGREDIENTES:
120 GR. CHOCOLATE BLANCO
112 GR. MANTEQUILLA SIN SAL Y SIN COLORANTE
336 GR. NEVAZUCAR
1/3 TAZA LECHE (80 ml)
2 CLARAS
VAINILLA
PREPARACIÓN:
1. Colocar en baño de María el chocolate y la mantequilla a fuego bajo hasta derretir.
2. Quitar del fuego, batir y agregar el resto de los ingredientes.
3. Colocar el tazón sobre un bol con hielo, seguir batiendo hasta que este cremoso.

BIEN ME SABE
INGREDIENTES:
150 GR. DE COCO
150 GR. DE AZÚCAR
½ LITRO DE LECHE
8 YEMAS DE HUEVOS
3 HOJAS DE GELATINA SIN SABOR
250 GR. DE CREMA DE LECHE BATIDA
1 BIZCOCHO NORMAL
LICOR (RON)
PREPARACIÓN:
3

Batir los huevos con el azúcar hasta obtener una crema color blanco. Llevar al horno por 20 minutos aproximadamente. 6. 3. y se remoja con el licor. el azúcar y la leche. Se pica el bizcocho en trozos y se coloca en un molde. 4. 2. Llevar a la nevera. 3. Batir las amarillas con el agua e ir incorporando el azúcar poco a poco. Se le agrega las yemas y la gelatina ya remojada se bate un poco y se deja enfriar. BIZCOCHO PARA BRAZO GITANO INGREDIENTES: 6 HUEVOS 80 GR. Luego se le agrega la mezcla anterior. En una olla unir el coco. DE HARINA ½ TAZA DE ACEITE (opcional) VAINILLA PREPARACIÓN: 1. Al estar frío se le agrega la crema batida a punto máximo en forma envolvente. llevar al fuego hasta que el coco infle bien. Con las claras hacer un merengue italiano y se coloca encima de la crema con boquilla rizada. 2. DE AZÚCAR 80 GR. Luego agregar la harina mezclada con el polvo royal (sin parar la batidora). se lleva al horno para que el merengue se cocine. 3. 5. 4 . Parar la batidora y agregar a mano con movimientos envolventes las clara batidas a punto de nieve. hasta que quede bien espumoso. bajarlo del fuego. Agregar el resto de los ingredientes a mano. BIZCOCHO INGREDIENTES: 6 HUEVOS ½ TAZA DE AZÚCAR ¼ TAZA DE AGUA 1 ½ TAZA DE HARINA 1 CDA POLVO ROYAL PREPARACIÓN: 1. 7. 2.1.

DE HARINA 30 GR. Coloque el envase sobre una olla con agua caliente. 3. 5. BIZCOCHO AL CHOCOLATE SIN HARINA INGREDIENTES: 50 GR. Colocar en un molde de 30x30 y llevar al horno por 20 a 25 minutos. continuar batiendo hasta que la mezcla este fría. DE CACAO 30 GR. AZÚCAR 5 . 7. DE HARINA ¼ CDTA DE CANELA 30 GR. DE MANTEQUILLA DERRETIDA PREPARACIÓN: IGUAL AL ANTERIOR.BIZCOCHO GENOVÉS(1) INGREDIENTES: 3 HUEVOS 100 GR. 4. añadir la vainilla. CHOCOLATE EXTRA BITTER 5 YEMAS 5 CLARAS 200 GR. 6. Apartar del fuego. BIZCOCHO GENOVÉS(2) INGREDIENTES: 3 HUEVOS 100 GR. DE MANTEQUILLA FUNDIDA Y ENFRIADA PREPARACIÓN: 1. DE AZÚCAR VAINILLA 70 GR. Batir la mezcla hasta que espese y empiece a calentarse. Mezclar los huevos con el azúcar. La masa debe hacer hilos cuando se levante la batidora. 2. DE AZÚCAR VAINILLA 100 GR. Agregar la mantequilla y la harina.

Hervir 200 ml de crema. apagar y agregar el chocolate rayado. Agregar 1/3 de las claras a las yemas batidas mezclando con paleta con movimientos envolventes. se hacen bolas. Batir las yemas con 100 gr. mezclar hasta que se disuelva. se fríen. 6 . Se trabaja hasta que despegue de l recipiente. DE CHOCOLATE BITTER ¼ LITRO DE CREMA DE LECHE 1 CDA DE NESCAFÉ PREPARACIÓN: 1. de azúcar a punto de nieve. mover y dejar enfriar. 3. Batir las claras con los otros 100 gr. 5. COMO SERVIRLO: Se pica en trozos el bizcocho y se coloca dentro de una tartaleta para pie ya cocida alternando con ganache. y al sacarlas del aceite se bañan con azúcar. Se les abre un hueco y se rellenan con crema pastelera + crema chantillí. Se reposa por 30 min. 4. Agregar los 50 ml restantes de la crema. NOTA: Hay que dejar la puerta del horno semi abierta.PREPARACIÓN: 1. GANACHE: 300 GR. de azúcar hasta que blanquee. 2. DE AZÚCAR 1 PIZCA DE SAL 35 GRS. se dejan reposar de 30 a 40 minutos más . Utilizando una manga colocar la mezcla en forma de merengón o aspiral sobre en una placa engrasada y con papel parafinado. 6. agregarle luego el chocolate derretido y luego el resto de las claras (siempre con movimientos envolventes). MARGARINA 1 CDA DE LEVADURA ESENCIA AL GUSTO RALLADURA DE LIMÓN PREPARACIÓN: Igual que las Donuts. 2. Llevar al horno a 180º por 20 minutos.. BOMBAS INGREDIENTES: 250 GRS DE HARINA ½ TAZA DE LECHE 1 HUEVO 3 YEMAS 15 GRS. se dejan enfriar. Picar el chocolate y derretir a baño de María.

DE AZÚCAR 1 LITRO DE AGUA 1 NARANJA PICADA EN 4 1 LIMÓN PICADO EN 4 VAINILLA HERVIR HASTA QUE SE COCINE UN POCO EL JARABE DEBE DE ESTAR FRÍO AL AGREGÁRSELO A LAS BORRACHA BROWNIES (1) INGREDIENTES: 250 GR. DE AZÚCAR 20 A 30 GR. 5. dejar una masa aguada. y llevar al horno. DE MARGARINA SIN SAL RALLADURA DE LIMÓN PREPARACIÓN: Unir todos los ingredientes como las donut. DE MARGARINA 200 GR. Cuando estén biEn mojadas agregarles el ron. DE AZÚCAR O NEVAZUCAR 7 .BORRACHAS (1) INGREDIENTES: ½ KG. dejar fermentar 40 min. Dejar fermentar hasta que levante al máximo del molde. Al estar fría se baña con el jarabe y el licor. Colocar en un molde engrasado y colocar la masa (esta debe cubrir solo un dedo y medio de preparación). DE LEVADURA 8 HUEVOS 150 A 200 GR. DE LEVADURA 3 HUEVOS PREPARACIÓN: 1. Dejar enfriar y agregarle un sirop hecho con naranjas picadas con todo y concha. 4. por ultimo agregar los huevos. Luego con una manga rellenar con crema pastelera. La masa debe quedar floja para trabajarla con manga. JARABE: 600 GR. DE AZÚCAR 125 GR. DE SAL 25 GR. adornar con una guinda y cubrir con agar-agar. llevar al horno. BORRACHAS (2) INGREDIENTES: 500 GR. DE HARINA 10 GR. DE HARINA 50 GR. Llenar los moldes hasta la mitad. DE MARGARINA 1 CDTA. 3. 2. DE SAL 30 GR.

250 GR. DE CHOCOLATE BITTER DERRETIDO
5 HUEVOS
200 GR. DE HARINA
10 GR. DE POLVO ROYAL
VAINILLA
PREPARACIÓN:
1. Se crema la margarina con el azúcar.
2. Se le agrega el chocolate derretido.
3. Luego los huevos uno a uno, y la vainilla.
4. Agregar con paleta la harina, mezclada con el polvo royal, haciendo movimientos
envolventes.
5. Vaciar en un molde previamente engrasado y con papel parafinado.
6. Llevar al horno a 200º por 15 o 20 minutos.
7. Si se quiere se le agregar nueces y trozos de chocolate.

CAKE ÁRABE
INGREDIENTES:
12 HUEVOS
4 VASOS DE AZÚCAR
4 VASOS DE HARINA
4 CDTAS POLVO DE HORNEAR
RALLADURA DE LIMÓN
4 CDAS DE CACAO
4 CDTAS DE CANELA
1 CDTA DE CLAVOS DE ESPECIES
VAINILLA
200 GR. DE MARGARINA SIN SAL
½ LITRO DE LECHE
PREPARACIÓN:
Batir los huevos con el azúcar, la ralladura de limón y la vainilla por 15 minutos.
Calentar la leche y diluir la margarina en ella.
Parar la batidora y agregar a mano los ingredientes secos alternando con la leche.
Llevar al horno por 45 minutos aproximadamente.
Si se desea agregar nueces o pasitas.

CAKE DE PIEDRA
INGREDIENTES:
1 ¼ KG. DE HARINA SIN LEUDANTE
½ KG. MARGARINA SIN SAL DERRETIDA
6 HUEVOS
4 CDTAS POLVO DE HORNEAR
2 VASOS DE AZÚCAR
4 CDTAS CANELA
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1 CDTA CLAVOS DE OLOR
1 TAZA DE PASAS
1 TAZA DE NUECES
PREPARACIÓN:
Unir todos los ingredientes menos el polvo de hornear.
Dejar reposar la masa mínimo 2 horas.
Agregar el polvo de hornear, hacer bolitas.
Llevar al horno en bandejas hasta que doren
son galletas duras.

CANUTILLOS
INGREDIENTES:
90 GR. MANTEQUILLA
3 CDAS DE MIEL
50 GR. AZÚCAR MORENA
½ CDTA JENGIBRE RALLADO
½ CDTA JENGIBRE MOLIDO
60 GR. HARINA
PREPARACIÓN:
Diluir a fuego bajo la mantequilla, la miel y el azúcar.
Agregar el jengibre y sacar del fuego.
Se le agrega la harina.
Se elaboran los canutillos y se llevan al horno por 5 minutos.
NOTA: SE ELABORA COMO LAS TEJAS SE FORMA EL CANUTILLO SOBRE UNA
TAZA.

CLAFOUTIS

INGREDIENTES:
½ Kg. DE CAMBUR
100 Gr. DE AZÚCAR
125 Gr. DE HARINA
SAL
3 HUEVOS
300 Gr. DE LECHE LIQUIDA (UNA TAZA + UN DEDO)
PREPARACIÓN:
Se une el azúcar, la harina y los huevos, se baten un poco para evitar grumos.
Se picar los cambures en ruedas y se colocan en un molde de teflón.
Unir la leche y la sal con el proceso 1 y se le agrega a los cambures.
Llevar al horno, al estar listo se le agrega azúcar por encima, como para formar un sirop con
lo caliente de la torta.

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COCADAS
INGREDIENTES:
6 HUEVOS
200 GR. MARGARINA SIN SAL
2 COCOS RALLADOS
1 TAZA HARINA + 1 CDTA POLVO DE HORNEAR
1 CDTA BICARBONATO
2 TAZAS DE AZÚCAR
½ TAZA DE LECHE ESPESA
COLORANTE AMARILLO
PREPARACIÓN:
Cremar la margarina con el azúcar.
Ir colocando los huevos uno a uno
agregar la leche alternando con la harina.
Por último agregar el coco y el colorante.
Colocar la mezcla en capacillos usando una cucharilla.
Llevar al horno a 350º hasta que doren

CREMA AMERICANA
INGREDIENTES:
250 GR. MANTEQUILLA SIN SAL
300 GR. NEVAZUCAR
1 TAZA CREMA DE LECHE
3 YEMAS
PREPARACIÓN:
Batir la mantequilla hasta que este cremosa por ½ hora.
Agregar la nevazucar, las yemas.
Agregar la crema de leche poco a poco, sin dejar de batir, se perfuma con vainilla.

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sin dejar de batir. luego agregar todos los demás ingredientes menos las claras. CREMA CHANTILLÍ(2) INGREDIENTES: 4 CDAS MANTEQUILLA 1 LATA CREMA ESPESA 1 LATA NEVAZUCAR ½ CDTA RON PREPARACIÓN: Se bate la mantequilla hasta que quede cremosa. 11 .CREMA CHANTILLÍ(1) INGREDIENTES: 8 HOJAS DE GELATINA ROJA 6 HOJAS DE GELATINA BLANCA 1 LT. se le agrega la gelatina. DE LECHE 1 LATA DE LECHE CONDENSADA 6 YEMAS VAINILLA AZÚCAR (UN PUNTO) 6 CLARAS BATIDAS A PUNTO DE NIEVE PREPARACIÓN: Se calienta la leche. Dejar enfriar a temperatura ambiente y agregar las claras con movimientos envolventes. cocinar por 20 minutos. Se le añade la nevazucar y el ron. disolver. Se le agrega la crema poco a poco.

Se termina de agregar la leche y pasarla por un colador de tela.CREMA DE COCO INGREDIENTES: 1 LITRO DE LECHE 6 YEMAS 3 CLARAS ¼ KG. CREMA DE MANTEQUILLA INGREDIENTES: ½ KG. CREMA INGLESA INGREDIENTES: 12 . llevar a baño de María hasta que caliente. añadir la maicena y un poco de la leche. Batir hasta que la crema blanquee. Hervir leche y agregar dentro de esta el coco rallado. sacarles la concha negra y rallarlos. bajar del fuego y dejar enfriar. SE LE AGREGA UN POCO DE CAFÉ INSTANTÁNEO DILUIDO CON UN POCO DE AGUA. DE MANTEQUILLA SIN SAL PREPARACIÓN: Ablandar con la batidora el fondant. AZÚCAR 2 CDAS MAICENA 3 COCOS GRANDES PREPARACIÓN: Pelar los cocos. DE FONDANT ½ KG. Agregar la maicena disuelta en un poco de leche. NOTA: SI SE DESEA UNA CREMA DE CAFÉ. luego agregar la mantequilla. bajar del fuego y colar con un colador de tela para exprimir completamente la leche de coco. CREMA ESPESA INGREDIENTES: 6 CDAS COLMADAS DE LECHE EN POLVO 1 CDA MAICENA ½ TAZA DE AGUA ¼ CDTA SAL PREPARACIÓN: Disolver la leche en el agua. Batir bien las yemas. Al estar bien fría se le agrega las claras batidas a punto de nieve. revolver con paleta hasta que espese. Se endulza y se monta al fuego moviéndola constantemente hasta que tome consistencia de crema.

DE HARINA 13 . Agregar las yemas una a una. DE MARGARINA SIN SAL 300 GR. Agregar el resto de los ingredientes. Seguir batiendo hasta obtener una crema suave. CREMA MUSELINA INGREDIENTES: ½ LITRO DE LECHE 3 HUEVOS 25 GR. SE PASA POR UN COLADOR. colar. CREMA MOKA INGREDIENTES: ½ KG. DE AZÚCAR CANELA O VAINILLA O ESENCIA DE ALMENDRAS PREPARACIÓN: Hervir la leche con la vainilla o canela. DE NEVAZUCAR 4 YEMAS 1 TACITA DE NESCAFÉ 2 CDAS DE CAFÉ 4 CDAS DE CACAO LICOR DE CAFÉ PREPARACIÓN: Cremar la mantequilla con el nevazucar.1 LITRO DE LECHE 2 YEMAS 2 CDTAS MAICENA 125 GR. SE PUEDE COMER CON GALLETAS. Se vuelve a montar al fuego moderado y cuando vaya a hervir se retira para evitar grumos y nata. añadir la maicena y poco a poco la leche hervida revolviendo bien. NOTA: SI LA CREMA SE CORTA. Batir las yemas con el azúcar.

batir bien. DE AZÚCAR 25 GR. Mezclar los huevos. ir batiendo hasta que espese (el procedimiento es como la crema pastelera). LECHE 3 HUEVOS 125 GR. DE HARINA 25 GR. NOTA: ESTA CREMA SE USA PARA EL RELLENO DE LA FRAZIER O CUALQUIER OTRA TORTA FRÍA. maicena y azúcar. la harina. Agregar un poco de la leche caliente a esa mezcla para evitar grumos. MANTEQUILLA SIN SAL 1 CDA VAINILLA PREPARACIÓN: Batir las claras a punto de nieve. CREMA PASTELERA INGREDIENTES: ½ LT. Si la queremos más fuerte se le agrega 2 hojas de gelatina ya remojada. DE AZÚCAR 25 GR. en forma envolvente. Agregar a la crema la mitad de la mantequilla. 14 . DE MARGARINA SIN SAL LICOR PREPARACIÓN: Hervir la leche. CREMA DE MANTEQUILLA AL MERENGUE INGREDIENTES: 4 CLARAS 8 CDAS AZÚCAR 250 GR. DE MAICENA PREPARACIÓN: Se deja hervir la leche y se le agrega todo lo demás en forma de hilo sin dejar de batir hasta obtener la consistencia deseada. ir agregando el azúcar por cucharadas una a una. Se deja enfriar y se le agrega crema chantillí batida. DE MAICENA 250 GR. batir un poco y dejar que enfríe a temperatura ambiente.250 GR. Luego se agrega al resto de la leche que esta en el fuego. Luego se le agrega el resto de la mantequilla y el licor.

CREMA QUEMADA INGREDIENTES: ½ LITRO DE CREMA DE LECHE ¼ TAZA DE LECHE LIQUIDA 5 YEMAS 70 Gr. AZÚCAR 6 YEMAS 75 GR. CREMA SAINT HONORE INGREDIENTES: ½ LITRO DE LECHE 200 GR. se apaga la candela y se le agrega la mezcla de huevos. llevar al fuego. CREMA SACRIPANTINA INGREDIENTES: ½ TAZA DE CREMA PASTELERA 100 GR. DE AZÚCAR VAINILLA NATURAL. 15 . MARGARINA SIN SAL 4 CDAS NESCAFÉ ½ KG. revolviendo constantemente hasta que espese. que el merengue este grueso agregar la mantequilla derretida a baño de María. PREPARACIÓN: Mezclar todos los ingredientes menos las claras. se mezclan bien y se colocan en vasijas de barro y se llevan al horno en baño de María en una bandeja alta de pasticho. Al estar frío agregar las claras batidas con movimientos envolventes. Cuando las leches estén hirviendo. NEVAZUCAR PREPARACIÓN: Mezclar la crema con la margarina y el nescafé. la leche y la vainilla.Cuando agarre consistencia. Las yemas se blanquean batiéndolas con el azúcar. por el lapso de 2 horas a 150ºC luego se les agrega azúcar y se meten en el quemador para derretir el azúcar y quede como un caramelo. seguir batiendo hasta que incorpore bien. LIQUIDA O EN POLVO PREPARACIÓN: Se pone a hervir la crema de leche. HARINA 1/8 CDTA SAL VAINILLA 3 CLARAS BATIDAS A PUNTO DE NIEVE. Agregar luego la nevazucar poco a poco.

se enrollan y se llevan al congelador. CHEESECAKE INGREDIENTES: 1 PAQUETE DE GALLETAS MARÍA MOLIDA 225 GR. 16 . DE HARINA 2 CDAS. DE RICOTTA 2 QUESO CREMA DE 225 GR. DE ACEITE 300 ml DE LECHE 1 PIZCA DE SAL PREPARACIÓN: Llevar todo a la licuadora. CREPÉS (2) INGREDIENTES: 3 HUEVOS 125 GR. Agregar el azúcar y bata. Batir la ricotta y el queso crema a alta velocidad. añada los huevos y continuar batiendo a baja velocidad. se pican en sesgo y se adornan con aceitunas negras o perejil. Hacer las panquecas bien finitas. DE VAINILLA ½ CDA DE MARGARINA DERRETIDA PREPARACIÓN: Engrase un molde y forre el fondo con las galletas molidas. cuando estén bien frías. Estas se pueden rellenar con mousse. c/u 1 ½ TAZA DE AZÚCAR 4 HUEVOS 1/3 TAZA DE MAICENA 2 CDAS DE JUGO DE LIMÓN 1 CDTA.CREPÉS INGREDIENTES: 4 YEMAS 3 TAZAS DE LECHE 1 PIZCA DE SAL 3 ¼ TAZAS DE HARINA 2 CLARAS A PUNTO DE NIEVE PREPARACIÓN: Unir todos los ingredientes y por último agregar las claras batidas.

antes de freír se les vuelve abrir el hueco. Vierta la mezcla sobre las galletas molidas y llevar al horno a 150º por 60 min. Colocar en manga con boquilla Nº 10. HARINA ¼ LITRO AGUA 50 GR. AZÚCAR 1 PIZCA DE SAL PREPARACIÓN: Hervir el agua con la sal y el azúcar. el limón. mover hasta formar una bola. Freír en aceite bien caliente. batir y agregar 1 huevo. LEVADURA. Apagar el horno y deje la torta adentro. Cuando este fría. Servir frío. confites. CHURROS INGREDIENTES: 250 GR. Reposar por 1 hora.) o bañarlas con chocolate. se dejan reposar nuevamente por un lapso de 40 min. SE DISUELVE EN ½ TAZA DE AGUA TIBIA ¾ TAZAS DE LECHE 1/3 TAZA DE AZÚCAR ¼ CDTAS DE SAL 2 HUEVOS PREPARACIÓN: En un recipiente se unen todos los ingredientes inclusive la levadura. Enfríe en la nevera. Se hacen bolas. 17 . se puede extender la masa y se cortan con el cortador de Donuts se dejan reposar igual. aproximadamente . Se remueve del molde. la vainilla. DONUTS(1) INGREDIENTES: 3 ½ TAZAS DE HARINA 2 CDAS. se deja reposar por 40 min. etc.Agregar la maicena. Agregar de un solo golpe la harina. por 2 horas más. la margarina y batir hasta que quede suave. se les abre un hueco en el medio y se giran sobre el dedo para darles la forma adecuada. NOTA: Para la elaboración o cortes de las Donuts. al salir se bañas con fondant y darle cualquier cubierta(maní. se amasa bien para darle calor a la masa y así la levadura fermente.

Agregar el resto de la harina. DE COCO ½ KG. hacer las donas y reposar 1 hora más. DE AZÚCAR 5 HUEVOS 125 GR.DONAS (2) INGREDIENTES: 3 ½ TAZA HARINA 2 CDAS LEVADURA ½ TAZA AGUA TIBIA ¾ TAZA LECHE 1/3 TAZA AZÚCAR ¼ TAZA MARGARINA 1 CDTA SAL 2 HUEVOS PREPARACIÓN: Fermentar la levadura con el agua y hacer un pie con 1 taza de harina. Calentar la leche. DULCE DE COCO (3) 18 . solo tibiar moviendo constantemente. el azúcar y la margarina. DULCE DE COCO (2) INGREDIENTES: 200 GR. hasta que la masa despegue de las paredes del molde. luego freír. hacer bolas. batir ½ minuto y luego 3 minutos a alta velocidad. COCO RALLADO 1 LATA LECHE CONDENSADA 2 HUEVOS ½ TAZA AZÚCAR PREPARACIÓN: UNIR TODO. DULCE DE COCO (1) INGREDIENTES: ½ KG. COLOCAR EN CAPACILLOS Y HORNEAR. colocar en capacillos y llevar al horno. los huevos y el pi. Reposar 1 hora. CREMA PASTELERA COLOR AMARILLO PREPARACIÓN: Mezclar todo.

Colocar cada una en la mesa embadurnada. Dejar enfriar. Montamos al fuego 3 tazas de azúcar con 1 ½ taza de agua y una cda de glucosa para hacer el caramelo. Colocar en capacillos y hornear. Nos embadurnamos las manos y la mesa con mantequilla para poder hacer las bolitas ya que tiene que ser en caliente. COQUITOS INGREDIENTES: 2 COCOS 1 ¼ KG. metemos un coquito y en seguida lo sacamos. FRESSIER INGREDIENTES: DOS LAMINAS DE BIZCOCHO MUY FINITAS ½ LITRO DE CREMA PASTELERA ½ LITRO DE CREMA DE MANTEQUILLA ½ KILO DE FRESAS PREPARACIÓN: Unir las dos cremas. Colocar en una olla + 2 tazas de azúcar. Bajar del fuego y elaborar las pelotitas. Cuando el caramelo esté de color ámbar lo bajamos. Agregar el azúcar.INGREDIENTES: 12 CLARAS DE HUEVOS 3 TAZAS AZÚCAR 6 TAZAS DE COCO RALLADO VAINILLA PREPARACIÓN: Batir las claras a punto de nieve. llevar al fuego y darle paleta hasta que se empiece a desprender las orillas. 19 . y pintarlas de color rosado. Escurrir y licuar que queden bien finos. No esperar a que se enfríen en la mesa para despegarlos. DE AZÚCAR 1 CDA GLUCOSA MANTEQUILLA PARA EMBADURNAR LA MESA Y LAS MANOS PREPARACIÓN: Picar los cocos y quitarles la concha negra. poniéndolo en la mesa enmantequillada. Incorporar el coco y la vainilla a mano.

Esto hay que hacerlo muy bien y limpio. Montar cada parte por separado nuevamente al fuego por 10 minutos aproximadamente. le agregamos el limón y lo montamos al fuego por 25 minutos. luego se cubre con el resto de las cremas. pues no se puede volver a lavar. Lo tapamos y llevamos a la nevera por 24 horas. y se tapa con la otra capa de bizcocho. Reposar por 1 hora. un poco de crema y fresas picadas. en el fondo colocar una capa de bizcocho. Se desmolda y se puede decorar con chantillí o ganache. DE LECHOSA VERDE 3 TAZAS DE AZÚCAR 2 CDAS JUGO DE LIMÓN COLOR VEGETAL PREPARACIÓN: Se lava la lechosa muy bien y se seca. Picar la lechosa sacándole las fibras. DE HARINA LEUDANTE 1 VASO DE AGUA 1 VASO DE ACEITE ¼ KG. luego se pela. luego encima colocar la lechosa picada y le colocamos por encima 1 taza de azúcar más. FRUTILLAS O ARLEQUÍN INGREDIENTES: 1 ½ KG. Hacer como círculos. Colocar ½ taza de azúcar en el fondo de una olla con tapa. DE MARGARINA SIN SAL CARMENCITA SHIMRA MAJLAB 1 TACITA DE AZÚCAR PREPARACIÓN: Amasar todo. picar en cuadritos. Dividimos el dulce en dos partes. Al día siguiente las unimos y les agregamos el resto del azúcar. se le coloca encima una capa finita de crema y se lleva a la nevera hasta que este firme. Los colocamos en un colador (cada uno por separado) y esperamos a que estén frías. 20 . a uno le agregamos color rojo y a la otra parte color verde. GALLETAS AMARILLA INGREDIENTES: 1 KG.Se colocan fresas partidas a lo largo alrededor del molde. Luego de este tiempo.

BICARBONATO 1 TAZA DE AGUA GANACHE INGREDIENTES: 21 . Separar la mitad y agregarle cacao. DE AZÚCAR 3 HUEVOS 1 CDA. Se preparan como roscas intercalando la masa sola y la de cacao. DE MARGARINA SIN SAL 1 ¼ VASOS DE AZÚCAR 2 CDAS. MARGARINA PREPARACIÓN: Se unen todos los ingredientes y se hacen arepitas. DE HARINA 600 GR. MARGARITA ¼ KG. 2. GALLETAS DE COCO INGREDIENTES: ½ KG. MANTECA 2 HUEVOS 1 TAZA DE MIEL DE CAÑA PREPARACIÓN: IGUAL A LAS ANTERIORES.GALLETAS DE ANÍS 1. DE ANÍS 2 HUEVOS PREPARACIÓN: Amasar todo. HARINA SIN LEUDANTE ½ KG. AZÚCAR ¼ KG. INGREDIENTES: 1 KG. DE COCO RALLADO ¼ KG. GALLETAS DE MIEL DE CAÑA INGREDIENTES: 1 KG. DE HARINA ½ KG. POLVO DE HORNEAR ¼ KG. llevar al horno hasta que doren. 6 CDAS CANELA EN POLVO 1 CDTA NUEZ MOSCADA 1 CDTA CLAVOS DE ESPECIE 3 CDAS.

Se deja reposar 45 minutos a temperatura ambiente para que la gelatina baje y suban las claras. CHOCOLATE BITTER ½ LT. BIZCOCHOS. Se vacía en un molde.½ KG. GELALIE INGREDIENTES: 1 VASO DE LECHE EN POLVO 3 VASOS DE AGUA 1 MAICENA PEQUEÑA PREPARACIÓN: 22 . ETC. Mover con paleta hasta que el chocolate disuelva bien. GELATINA CHANTILLÍ INGREDIENTES: 3 TAZAS DE AGUA 1 CAJA DE GELATINA 4 YEMAS 4 CLARAS ½ TAZA DE AZÚCAR VAINILLA PREPARACIÓN: En una olla se echa la gelatina ya preparada. NOTA: CON ESTA CREMA SE PUEDE RELLENAR TORTAS. En una olla colocar la crema de leche y llevar al fuego. CREMA DE BATIR PREPARACIÓN. Sacamos del fuego y batimos con la maquina a máxima velocidad hasta darle punto y consistencia de crema. BOMBONES. se monta al fuego sin dejar hervir. Se baja del fuego la gelatina y se le incorpora las claras en forma envolvente. Batir las claras con el azúcar hasta formar un merengue suave. cuando rompa el hervor agregar el chocolate bitter picado en trozos. Luego desmoldar. BRAZO GITANO. Se le agrega las yemas. Se toma con cuidado y llevar a la nevera hasta que cuaje.

Batir bien todos los ingredientes y llevar al fuego. Servir en una bandeja y agregarle agua fría para que cuaje. GELATINA SIN SABOR 2 ¼ TAZAS DE AZÚCAR 1 TAZA AGUA 1/8 CDTA ÁCIDO CÍTRICO COLOR Y SABOR ARTIFICIAL PREPARACIÓN: Se mezcla el agua con la gelatina y el azúcar. Se coloca en un pirex a temperatura ambiente y a las 24 horas se cortan y se pasan por azúcar. PREPARAR EL ALMÍBAR: 2 VASOS DE AZÚCAR ¾ VASOS DE AGUA + LIMÓN LLEVAR AL FUEGO HASTA QUE ESPESE Y FORME HILOS. MACRUM INGREDIENTES: 23 . se lleva al fuego y al hervir se deja cocer por 5 minutos. DE AZÚCAR 1 TAZA DE LECHE HERVIDA PREPARACIÓN: HACER UN CARAMELO. Apagar. colocar el sabor y color. Al comenzar a hervir apagar. Picar en cuadros. NOTA: ESTA RECETA NO SE PUEDE DUPLICAR LECHE EVAPORADA INGREDIENTES: 250 GR. APAGAR Y AGREGAR AGUA DE AZAHAR. DEJAR REPOSAR. SERVIR CON HIELO GOMITAS INGREDIENTES: 40 GR.

24 . MANTECA DERRETIDA 1 CDTA DE SAL ½ VASO DE AGUA TIBIA 2 CDTAS DE MAHLAB PREPARACIÓN: Unir bien todos los ingredientes. al estar tibio se le agrega nevazucar y canela SALSA DULCE: 1 KG. mezclar y agregar agua de azahar. Luego agregar el anís y el agua (puede ser agua de anís). Reposar mínimo 3 horas o toda la noche. Hacer el macrum. luego freír. Dejar reposar por ½ hora. Se le agrega ½ vaso de agua más para aflojar un poco la masa. MELADO: 3 VASOS DE AZÚCAR 1 VASO DE AGUA MAHMUL INGREDIENTES: 1 KG. Reposar por ½ hora. DE AZÚCAR ¾ VASOS DE AGUA 1 CDTA DE SAL DE LIMÓN PREPARACIÓN: Llevar al fuego bajo. DE HARINA LEUDANTE 1 VASO DE ACEITE ANÍS AGUA PREPARACIÓN: Frotar la harina con el aceite hasta que quede como una sémola. Rellenar y hornear. dejar la masa suelta (no compacta).1 KG. Se pasa por el molino o se amasa bien. DE MANTEQUILLA SIN SAL DERRETIDA 100 GR. Al estar listo colocarlo en el melado. DE SÉMOLA 400 GR. hasta que espese o forme hilos. Dejar enfriar. Batir 3 claras a punto de nieve y agregárselo al melado ya frío.

NOTA: ¼ CUCHARADITA DE SABOR Y 10 GOTAS DE COLORANTE 25 . Si quiere se puede añadir sabor y color deseado. añadir la gelatina y dejar enfriar unos 10 minutos. Se saca de la hoya. En bowl pequeño batir la clara de huevo a punto de nieve.). Seguir cocinando sin mezclar aproximadamente 8 minutos (hacer prueba del hielo). En una olla poner el jarabe. MARSHMALLOWS INGREDIENTES: ½ TAZA DE AGUA FRÍA 2 CDAS. Se coloca el agua y el azúcar hasta que hierva. Se vierte en un molde con la superficie cubierta de nevazucar.RELLENOS: NUECES: Picar las nueces y agregarle azúcar. Se sigue batiendo durante 6 minutos aproximadamente. Apagar y agregar el resto de la margarina y el agua de azahar. DE MARGARINA PREPARACIÓN: Se dora la sémola con 50 gr. hacer como arepitas y guardar en el congelador (para rellenar mas fácil). mezclando constantemente con una cuchara de madera hasta diluir el azúcar (unos 10 min. Quitar la olla del fuego. Se saca del molde a una superficie cubierta con nevazucar. Diluir la gelatina en ½ taza de agua fría. de margarina. DÁTILES: Pelar y quitar la semilla. y se le va agregando la sémola y remover constantemente hasta que espese. MAMUNIE INGREDIENTES: 1 VASO DE SÉMOLA 1 VASO DE AZÚCAR 3 VASOS DE AGUA 100 GR. Cocinar a temperatura media hasta que hierba. canela y agua de azahar. Se le rocía nevazucar por encima y se corta con un cuchillo. moler con 1 cda de margarina y azahar. GELATINA SIN SABOR 1 TAZA DE AZÚCAR 1 TAZA DE JARABE DE GOMA 1/3 TAZA DE AGUA 1 CLARA DE HUEVO 2 AZÚCAR EN POLVO PREPARACIÓN: Forrar un molde con papel encerado y enmantequillar el fondo y sus lados. el azúcar y 1/3 de taza de agua. Pasar la clara batida a un bowl grande y muy poco a poco añadir la mezcla caliente. Se puede meter el freezzar por 15 minutos.

mínimo 6 horas o hasta que congele. Hacer cortes por encima. extender un poco con el rodillo y colocar en medio la margarina de los dobleces. Para trabajar con la masa debe dejar que descongele. agregar las gotas de esencia. Barnizar con huevo y hornear hasta que dore. MERENGUE COCIDO 26 . Cubrir con la otra capa de hojaldre. MASA DE HOJALDRE INGREDIENTES: 2 TAZAS DE AGUA FRÍA (500 ml) 150 GR. DE GLUCOSA 4 o 6 CLARAS DE HUEVOS NEVAZUCAR AL OJO 2 GOTAS DE ESENCIA DE ALMENDRAS 1 CHORRITO DE LIMÓN PREPARACIÓN: Moler las almendras con el azúcar. el agua y un poco de harina hasta formar una pasta pegajosa. Extender nuevamente y hacer una vuelta sencilla. colocarle la sal. BANDA DE GUAYABA Extender dos laminas de hojaldre. Barnizar la primera con huevo agregar el queso crema y encima los cascos de guayaba picados a la mitad. Se saca del molino y se amasa con un poco de nevazucar. de margarina. reposar ½ hora. DE MARGARINA PARA LOS DOBLECES PREPARACIÓN: En una olla derretir los 150 gr. cubrir en forma de pañuelo. extender y dar una vuelta doble. cortar y guardar en el congelador. Colocar un poco de harina en la mesa y sobre ella colocar la masa y cubrir con mas harina. Ir agregando la glucosa. DE ALMENDRAS FILETEADAS ½ KG. DE AZÚCAR 100 GR. Extender nuevamente dar una vuelta doble y una sencilla. DE MARGARINA DERRETIDA 2 CDTAS DE SAL 600 GR.MAZAPÁN INGREDIENTES: ½ KG. las claras y el chorrito de limón.

Mezclar el chocolate con el merengue en forma envolvente. endulzar al gusto. Colocar en el molde la rebanada de bizcocho y encima colocar lo anterior . Llevar al fuego siempre batiendo hasta que el azúcar derrita (no debe calentarse mucho). MOUSSES DE CHOCOLATE(1) INGREDIENTES: 400 GR. Batir la crema de leche a ½ punto batir las claras con el azúcar hasta obtener un merengue suave. MOUSSE DE PARCHITA INGREDIENTES: UNA REBANADA FINITA DE BIZCOCHO ½ LITRO DE PULPA DE PARCHITA 6 LAMINAS DE GELATINA SIN SABOR REMOJADAS EN UN POCO DE AGUA ½ LITRO DE CREMA CHANTILLÍ AZÚCAR AL GUSTO PREPARACIÓN: Se coloca la pulpa de la parchita en la licuadora sin agua. Meter en envases y dejar congelar. Pasar a un envase plástico y batir hasta formar el merengue deseado.INGREDIENTES: 4 CLARAS DE HUEVO 1 ½ TAZA DE AZÚCAR PREPARACIÓN: Colocar las claras y el azúcar en una olla. Batir la crema a punto firme y agregársela a la parchita usando movimientos envolventes. Incorporar la crema batida y el poco de café. dejarlo enfriar. licuar y colar bien. DE CHOCOLATE BITTER 2 TAZAS DE CREMA DE LECHE 5 CLARAS DE HUEVOS ½ TAZA DE AZÚCAR 1 TOQUE DE CAFÉ LIQUIDO PREPARACIÓN: Derretir el chocolate a baño de María. 27 . Derretir la gelatina con un poco de agua y agregársela a la parchita. llevar a la nevera hasta que cuaje.

Luego llevar al horno por 25 minutos aproximadamente. dejar a que espese. DE VITINA MULTIUSO 28 . MOUSSE CHOCOLATE (3) INGREDIENTES: ½ KG. DE AZÚCAR PREPARACIÓN: Batir las yemas con el azúcar. Dejar reposar por 5 horas. Se le agrega la leche con las yemas. CHOCOLATE BITTER 3 HUEVOS 3 CDAS. NAMMURA INGREDIENTES: 2 VASOS DE SÉMOLA 50 GR. Después de frío agregar las claras batidas a punto de nieve con movimientos envolventes. MARGARINA SIN SAL 8 YEMAS 100 ML LECHE ( ½ TAZA) 100 GR. CHOCOLATE BITTER 125 GR. DE MARGARINA SIN SAL 1 VASO DE LECHE 1 CDA DE POLVO DE HORNEAR 1 VASO DE AZÚCAR PREPARACIÓN: Unir todo. Dejar reposar. Colocar en una bandeja enmantequillada. dejar que enfríe y agregarle las claras batidas a punto de nieve en forma envolvente. Luego cortar. Antes de apagar el horno agregar el almíbar y apagar.MOUSSE CHOCOLATE (2) INGREDIENTES: 250 GR. AZÚCAR PREPARACIÓN: Se pica el chocolate y se derrite a baño de María con la margarina. NATA INGREDIENTES: ½ LITRO DE LECHE 438 GR. incorporarlo al chocolate derretido y dejarlo un rato en el fuego sacarlo.

se le agrega la gelatina y diluirla. DE HARINA ESENCIA DE NARANJA O VAINILLA (2) INGREDIENTES: 250 GR. Se lleva nuevamente al fuego siempre batiendo. Al día siguiente batir esa mezcla con batidora a velocidad media y agregarle el azúcar. Meter en licuadora por 5 minutos la leche y las yemas. se saca y se cuela. sin dejar hervir. se le agregan las yemas. 4. al 3er. DE MANTECA 29 . Diluir la vitina sin dejar calentar. minuto agregar la vitina diluida. 3. Llevar a la nevera. Se bate con la maquina hasta que enfríe completamente. DE NEVAZUCAR 500 GR. DE AZÚCAR (AL DÍA SIGUIENTE) PREPARACIÓN: 1. Se le agrega licor o chocolate. 2. DE AZÚCAR ½ TAZA DE AGUA (PARA HACER EL SIROP) 8 YEMAS ½ LITRO DE CREMA CHANTILLÍ PREPARACIÓN: Se hace un sirop con el agua y el azúcar.15 YEMAS DE HUEVOS 5 GR. PASTA FLORA (1) INGREDIENTES 250 GR. NOTA: SI SE DESEA UN HELADO MAS FIRME SE LE AGREGAN 3 HOJAS DE GELATINA PREVIAMENTE REMOJADAS. Se le agrega la crema chantillí ya batida haciendo movimientos envolventes con paleta. Colocar en un bowl y llevar al congelador. DE GELATINA SIN SABOR YA REMOJADA 150 GR. PARFAIT HELADO INGREDIENTES: 150 GR. hasta el día siguiente. DE MARGARINA SIN SAL 750 GR.

DE AZÚCAR 125 ML. Se deja reposar 5 minutos o más. las esencias. DE HARINA ESENCIA DE NARANJA O VAINILLA PREPARACIÓN: Batir la grasa con el azúcar. DE LECHE ½ KG. DE AZÚCAR 5 HUEVOS ESENCIAS 1 KG.250 GR. Parar la maquina y agregar la harina a mano. Se le agrega la glucosa. Agregar los huevos uno a uno. la gelatina y la esencia. (3) INGREDIENTES: 500 GR. si es posible de un día a otro ya se puede trabajar. hasta que ya no se pueda más. DE HARINA PREPARACIÓN: Batir la mantequilla con el azúcar. luego trabajarla. Queda una masa floja. poco a poco. A mano agregar la harina. Cuando este bien fría. 30 . Reposar en la nevera. Se saca y se le va agregando la nevazucar y batirla a mano con una paleta. Llevar a baño de María hasta que cristalice. Ir agregando la leche. se espera a que se diluya bien. amasar bien y a la nevera. DE MANTEQUILLA 500 GR. PASTA LAMINADA INGREDIENTES: ¼ TAZAS DE AGUA 1 CDA DE GELATINA SIN SABOR 1 ½ CDAS DE GLICERINA ½ TAZA DE GLUCOSA ESENCIA AL GUSTO PREPARACIÓN: Se coloca la gelatina remojada en el agua (se hecha en forma de lluvia).

PASTA SECA INGREDIENTES: 125 GR. Ir agregando los huevos uno a uno. DE HARINA 1 CDA DE POLVO DE HORNEAR PREPARACIÓN: Batir la margarina con el azúcar. DE MARGARINA SIN SAL 125 GR. Luego agregar los huevos uno a uno. el polvo royal y la vainilla. luego la harina. Batir bien y agregar la harina con el polvo de hornear.FOUR INGREDIENTES: 300 GR. DE AZÚCAR 2 HUEVOS ESENCIA AL GUSTO 250 GR.Se coloca en la mesa nevazucar y se le agrega la masa anterior se va uniendo con el cacho y luego con la mano. hasta tomar el punto deseado. DE HARINA SIN LEUDANTE 2 CDTAS. DE POLVO DE HORNEAR VAINILLA 550 GR. PIE DE CAMBUR INGREDIENTES: BASE: 2 HUEVOS ¼ TAZA DE LECHE 31 . Se deja reposar un rato en una bolsa plástica y luego se estira para forrar la torta. (Hasta que despegue de la mesa y de la mano). DE MARGARINA SIN SAL PREPARACIÓN: Cremar la mantequilla con el nevazucar. DE NEVAZUCAR 2 HUEVOS 800 GR. PETIT .

MASA Y BASE INGREDIENTES: MASA DULCE: 250 GRS. se coloca la masa dulce. DE HARINA PREPARACIÓN: 1. y se vuelve a llevar al horno para que dore.¼ TAZA DE CHANTILLÍ 60 GR. Se decora con merengue. 2. Se rellena con los cambures cortados a mitad.Cremar la margarina con el azúcar. DE MARGARINA 250 GRS. Se lleva al horno por 20 minutos aproximadamente. se mete al horno por 30 minutos. luego los huevos uno a uno... a lo largo. DE AZÚCAR ¼ LATA DE LECHE CONDENSADA VAINILLA PREPARACIÓN: En un molde engrasado. A 200º BASE: 1. se pincha y se le coloca sobre la masa papel parafinado y arroz. Se pone ½ hora en el freezer se extiende sobre el molde . 32 . (para hacer peso y que la masa no levante. la esencia y por último la harina con una paleta. se le agrega a mano. DE HARINA ESENCIA AL GUSTO PREPARACIÓN: Se bate la margarina con el azúcar hasta blanquear.ALMENDRAS: 250 GR. se le agregan los huevos y luego la harina. PIES . DE AZÚCAR 250 GR. DE ALMENDRAS MOLIDAS 250 GR. Se le agrega la base.Se le agrega las almendras. se hace una masa suave.. DE MARGARINA 5 HUEVOS ESENCIA DE ALMENDRAS 50 GR. DE AZÚCAR 3 HUEVOS ½ KG.

DE AZÚCAR 6 YEMAS 6 CLARAS 33 . 2. 3. PIE DE LIMÓN O PARCHITA INGREDIENTES: 200 GR. Se unen todos los ingredientes de la base (menos la chantillí y la gelatina) en una olla. se lleva al fuego medio sin dejar de batir hasta que espese. DE MARGARINA 250 GR.SIRVE COMO BASE LA CREMA PASTELERA PIE DE PARCHITA O LIMÓN INGREDIENTES: ¼ TAZA DE JUGO DE PARCHITA O LIMÓN 200 GR.BASE: 4 HUEVOS 1 TAZA DE LECHE 1 TAZA DE CREMA DE LECHE 125 GR.NOTA: ESTA BASE SE COLOCA SOBRE LA MASA CRUDA. se mueve hasta que disuelva y se deja enfriar. DE AZÚCAR VAINILLA PREPARACIÓN: mezclar todo. SE LE AGREGAN LAS FRUTAS Y LUEGO AL HORNO. EL ÚNICO PIE QUE SE COCINA PRIMERO LA MASA CON LA BASE SOLAS ES EL DE FRESA Y KIWI. Al retirar del fuego se le agrega la gelatina. se le coloca al molde papel parafinado y arroz para que no levante. Al estar frío se le agrega la crema batida a punto medio. DE CREMA CHANTILLÍ 2 YEMAS 6 HOJAS DE GELATINA REMOJADA PREPARACIÓN: Con la masa dulce preparar la galleta... Se coloca en la galleta ya cocida y se decora con chocolate rallado o con fresas. DE AZÚCAR 3 HUEVOS 200 GR. o chantillí.

Colocar en capas finas. Luego incorporar la harina. DE NUECES PICADAS 200 GRS. Agregar la mezcla a la galleta ya cocida. (cuando le vayamos agregar las nueces le quitamos el papel parafinado y el arroz) . 34 . la leche y las nueces. Con las claras hacer el merengue. Cortar en cuadros y enrollar estando todavía caliente. vainilla y sal. NEVAZUCAR ½ TAZA LECHE 200 GR. HARINA 1 CDTA VAINILLA ¼ CDTA SAL PARA BAÑAR LAS PUNTAS: 85 GR. DE AZÚCAR 30 a 50 GRS DE MARGARINA ¼ LITRO DE LECHE PREPARACIÓN: Con el azúcar se hace un caramelo grueso (espeso) se retira del fuego. se vuelve a meter en el horno por 5 minutos. PIE DE NUECES RELLENO DE NUECES: 200 GRS. CHOCOLATE 15 GR.¼ TAZA DE JUGO DE LIMÓN O PARCHITA PREPARACIÓN: Se cocina la galleta. se le agrega la margarina. MANTEQUILLA 200 GR. Agregar el azúcar y la leche. se coloca el pie que debe de estar cocinándose solo. (1 CDA) MANTEQUILLA PREPARACIÓN: Cremar la mantequilla. hornear por 8 minutos aproximadamente. PIRULÍ INGREDIENTES: 225 GR. se le coloca encima y se lleva al horno para que dore. Preparar con los ingredientes algo parecido a la crema pastelera y dejar enfriar.

DE MANTECA 1 HUEVO ENTERO 3 YEMAS PREPARACIÓN: Se une la harina. Luego se le agregan los huevos se amasa y se colocan en bandeja engrasada. la vainilla. Parar la batidora y agregar con paleta y movimientos envolventes la harina. AZÚCAR 400 GR. DE AZÚCAR 500 GR. Llevar al horno. la manteca y el azúcar y se soba bien. POLVOROSA INGREDIENTES: 800 GR. Se coloca en manga con boquilla 5B o 3B y sobre bandejas cubiertas con papel parafinado. DE HARINA 800 GR. HARINA VAINILLA RALLADURA DE LIMÓN PREPARACIÓN: Batir las claras a punto firme con el azúcar. Unir 2 cdas de nevazucar y 1 de harina colocar en un colador. rociar las plantillas y hornear a 350º por 10 minutos.PLANTILLAS INGREDIENTES: 5 YEMAS 5 HUEVOS 275 GR. 35 . Luego agregar las yemas.

dejamos cuajar. Inmediatamente colocamos en un Bol.. Colocar en moldes con capacillos. PROFITEROLES INGREDIENTES: 1 TAZA DE AGUA 150 Gr. Para adornar con chocolate derretido con mantequilla o aceite y el resto de chantillí que sobró. RELLENO ORIGINAL: INGREDIENTES: 1 LTS. PUDIN DIPLOMÁTICO 36 . La mezcla se coloca dentro de la manga con boquilla grande (Nº 5). CREMA CHANTILLÍ 5 CDAS. la mantequilla. CREMA PASTELERA 1 LTS. y hacemos bolitas como el estilo de los suspiros sobre la bandeja ya engrasada y enharinada. la llevamos al fuego normal. ya fríos. la batimos hasta alisarla.. paramos la maquina y le agregamos ½ litro de la crema chantillí y con movimientos envolventes la unimos y por último la gelatina ya derretida con movimientos suaves. y el polvo de hornear. DE HARINA 1 PIZCA DE SAL 1 PIZCA DE AZÚCAR 4 A 5 HUEVOS PREPARACIÓN: En una olla honda. Esta mezcla se mete en una manga con boquilla rizada y se procede a rellenar los profiteroles. colocamos el agua. Se lleva al horno recalentado a 300º hasta que dore y aumente su volumen 3 veces. Llevar al horno a 350º por 45 minutos.PONQUE DE QUESO INGREDIENTES: 2 TAZAS DE QUESO BLANCO RALLADO 2 TAZAS DE HARINA 2 TAZAS DE AZÚCAR 5 HUEVOS 3 CDAS DE POLVO ROYAL 1 CDA VAINILLA PREPARACIÓN: Batir los huevos y el azúcar hasta que quede cremoso. Mezclar el queso. GELATINA SIN SABOR PREPARACIÓN: Se remoja la gelatina y se derrite con 1/8 de taza de agua. la harina. Unir todo. cuando empiece a hervir. agregamos de golpe la harina y revolvemos con paleta hasta que despegue del fondo de la olla. En un bowl colocamos la crema pastelera. DE MANTEQUILLA 150 Gr. y batimos con la maquina a velocidad media y le agregamos los huevos uno a uno hasta darle consistencia deseada (que la masa forme picos y corra bien). la sal y el azúcar.

batimos hasta que rompan las amarillas. la vainilla. Hacer el caramelo.: DE AZÚCAR RALLADURA DE LIMÓN O NARANJA VAINILLA PAN CUADRADO CARAMELO: ¼ TAZAS DE AGUA 1 TAZA DE AZÚCAR 1 LIMÓN PREPARACIÓN: Elaborar el caramelo y solo bañar el fondo del molde. se sigue batiendo para unir todo muy bien. Se decora con rodajas de piña. Se cocina a baño de María a 300ª hasta que dore. le agregamos la leche. colocamos los huevos. melocotón o guindas. se disuelva el azúcar. las cuales se hunden para que el pan se moje.INGREDIENTES: 1 LTS DE LECHE LIQUIDA 10 HUEVOS ENTEROS 9 AMARILLAS DE HUEVO 350 Gr. el azúcar y las amarillas. QUESILLO (1) INGREDIENTES: 1 TAZA DE AZÚCAR 6 o 4 HUEVOS ½ LITRO DE LECHE VAINILLA RALLADURA DE LIMÓN PREPARACIÓN: Licuar todo. Se puede llevar también al horno. En un Bol. la ralladura. QUESILLO (2) INGREDIENTES: 11 AMARILLAS DE HUEVO 1 HUEVO ENTERO 37 . agregar la mezcla y llevar a baño de María por ½ hora en olla de presión. Colocamos la mezcla en el molde a través de un colador y le colocamos 3 rebanadas de pan.

TEJAS DE COCO INGREDIENTES: 150 Gr.188 GR. En una bandeja engrasada y con la ayuda de una cucharilla. HACER EL CARAMELO COLOCAR EN UN MOLDE Y HORNEAR. DE AZÚCAR 75 Gr. TEJAS DE ALMENDRA INGREDIENTES: 125 Gr. DE ALMENDRAS FILETEADAS 125 Gr. DE HARINA 3 CLARAS DE HUEVOS (NO BATIDAS) 1 CDA DE MARGARINA DERRETIDA Y CALIENTE PREPARACIÓN: IGUAL QUE LA ANTERIOR. DE MANTEQUILLA 60 GR. DE COCO RAYADO 1 CDA. REINITAS INGREDIENTES: 125 GR. DE HARINA 2 HUEVOS 1 CLARA VAINILLA AL GUSTO PREPARACIÓN: Unir todos los ingredientes. DE ALMENDRAS MOLIDAS 100 GR. DE NEVAZUCAR 1 YEMA 38 . servir la mezcla en forma de crepés pequeñas. DE HARINA 1 PIZCA DE SAL 30 GR. luego inmediatamente sacarla de la bandeja y colocarlas en un palo o tubo para que dé la forma de teja. Llevar al horno hasta que dore. DE AZÚCAR 375 ML DE LECHE ¾ POTE DE LECHE CONDENSADA RON VAINILLA SAL PREPARACIÓN: LICUAR TODO.

colocar en bandejas con papel parafinado. Batir bien y dejar en nevera 24 horas. la yema. amasar. y la vainilla. cortar las galletas y luego hacerle un circulo alrededor (como los vol au vent). el coco y al enfriar un poco se le agrega los huevos uno a uno. DE AZÚCAR RALLADURA DE 2 LIMONES 125 GR. Ir incorporando la harina poco a poco. mezclar bien. en el hueco. DE JUGO DE LIMÓN 50 GR. COCO 2 HUEVOS PREPARACIÓN: Tibiar la leche. agregar el resto de los ingredientes y llevar a baño de María hasta que este espeso. Espolvoree con las almendras. DE MANTEQUILLA PREPARACIÓN: Batir los huevos con el azúcar hasta quedar espumoso. Al día siguiente formar con cucharillas unos conos. Dividir la masa en dos. Coloque la mantequilla. Hornear a 180º por 15 minutos. Dejar enfriar y rellenar. agregar el azúcar. el nevazucar. RELLENOS: REQUESÓN: 60 GR. batir hasta que enfríe.VAINILLA PREPARACIÓN: Tamizar la harina y la sal sobre la mesa. 39 . Pinchar la base de la galleta. AZÚCAR 150 GR. Llevar al horno a 200º por 8 a 10 minutos. ROCA DEL CONGO (1) INGREDIENTES: 1 LITRO DE LECHE 100 GR. formar una bola colocarla en una bolsa plástica y llevar a la nevera por 2 horas como mínimo. sacar. estirar entre dos hojas de papel parafinado. DE REQUESÓN ½ CDTA DE RALLADURA DE NARANJA 1 CDA DE NEVAZUCAR CUBRIR AL FINAL CON FRESAS CHOCOLATE CON LICOR: 300 GR. DE CHOCOLATE 1 CDA DE GLUCOSA 150 ML DE NATA 2 CDAS DE LICOR CREMA DE LIMÓN: 2 HUEVOS 220 GR.

Reposar 30 minutos. Colocar en un molde y refrigerar. agregar los kiwis. Colocar en una olla y reducir a ¼ taza.) 1 CDA MANTEQUILLA ¼ TAZA DE MAICENA (28 GR. FRESAS (2 TAZAS) ¼ TAZA DE AZÚCAR (56 GR. AZÚCAR PREPARACIÓN: MEZCLAR TODO Y LLEVAR AL HORNO 1 YEMA 1 CLARA BATIDA A PUNTO FIRME SOUFFLE FRESAS Y KIWI INGREDIENTES: 200 GR. DE COCO RALLADO 5 GR. Agregar el azúcar y la gelatina remojada en el agua y la sal.) ¼ CDTA SAL 2 HUEVOS 1 CDTA ESENCIA DE ALMENDRAS 1 ½ TAZA DE LECHE 40 . RELLENO: INGREDIENTES: 1 TAZA DE AZÚCAR (225 GR. Sacar y enfriar a temperatura ambiente.) 1 CDTA RALLADURA DE LIMÓN PREPARACIÓN: Mezclar todos los ingredientes sin amasar demasiado. TARTALETAS DE ALBARICOQUE CORTEZA INGREDIENTES: ½ TAZA DE AZÚCAR (112 GR.) 2 ½ TAZA DE HARINA (280 GR.) 2 CDAS GELATINA SIN SABOR 2 CDAS AGUA HELADA ¼ CDTA SAL 6 CLARAS DE HUEVOS 2 TAZAS DE CREMA PARA BATIR 1 ½ TAZA DE KIWI PELADO Y PICADO PREPARACIÓN: Hacer un puré con las fresas en el procesador y colar.ROCA DEL CONGO (2) INGREDIENTES: 60 GR. Batir las claras a punto firme y agregar a la salsa.) 1 HUEVO ½ TAZA DE MANTEQUILLA (112 GR. Cortar y colocar en moldes para tartaletas.

PREPARACIÓN: Colocar a baño de María. el azúcar. TORTA 3 LECHES INGREDIENTES: 4 AMARILLAS DE HUEVOS 1 TAZA DE AZÚCAR 1 ½ TAZA DE HARINA 1 CDA DE POLVO DE HORNEAR ½ TAZA DE LECHE VAINILLA PREPARACIÓN: Batir las amarillas con el azúcar. batir hasta obtener una crema. luego la crema chantillí.se vuelve a cubrir con plantilla y más crema. DECORADO: COLOCAR ½ ALBARICOQUE Y ESPOLVOREAR CON ALMENDRAS. Agregar la sal y la esencia. Agregar la mantequilla y la leche. hasta que blanquee. DE QUESO CREMA O QUESO MASCARPONE ½ LITRO DE CREMA CHANTILLÍ PLANTILLAS O BIZCOCHO CAFÉ LIQUIDO PREPARACIÓN: Se blanquean los huevos con el azúcar. Colocar en el molde y llevar al horno. Se le agrega el queso y la gelatina ya remojada y derretida a fuego directo. DE AZÚCAR 3 HOJAS DE GELATINA 250 GR. Cuando el bizcocho este frío agregar la siguiente mezcla: Licuar: Leche condensada. TIRAMISU INGREDIENTES: 4 HUEVOS 80 GR. Se lleva a la nevera a que cuaje. Agregar la vainilla y alternar con la leche y harina mezclada con el polvo de hornear. cocer hasta que espese. la maicena y los huevos. 7. Batir las claras con 12 cucharadas de nevazucar a punto de suspiro. Batir las 4 claras a punto de nieve y unir con la mezcla anterior con paleta en forma envolvente. se les coloca encima la crema por encima . 41 . En un molde se colocan las plantillas bañadas con café. Agregar al bizcocho por encima y llevar al horno hasta que el merengue dore un poco. 6. evaporada y crema de leche y 4 yemas de huevos.

CREMA PARA BAÑAR Y RELLENAR: 5 HUEVOS 400 GR. Después las yemas. la harina. A la última capa por encima colocarle una lluvia de nevazucar. Apagar la batidora y unir los líquidos. el polvo de hornear y el cacao a mano.TORTA CHARLOTTE INGREDIENTES: 1 BIZCOCHO REBANADO EN TRES CREMA PASTELERA PASITAS TROZOS DE CHOCOLATE ALMENDRAS FILETEADAS Y TOSTADAS PARA EL RELLENO Y LA DECORACIÓN ALREDEDOR PREPARACIÓN: Mojar los bizcochos con jarabe y licor (opcional) rellenar con crema pastelera. TORTA DE JOJOTO 42 . pasitas almendras y chocolate en trozos. Decorar alrededor con almendras fileteadas. TORTA DE CHOCOLATE INGREDIENTES: 8 HUEVOS 3 TAZAS DE HARINA LEUDANTE 3 TAZAS DE AZÚCAR 1 TAZA DE ACEITE 1 TAZA DE AGUA 1 TAZA DE CACAO EN POLVO VAINILLA 1 CDA POLVO DE HORNEAR PREPARACIÓN: Batir las claras a punto de nieve y agregarle el azúcar. DE MARGARINA SIN SAL 5 CDAS DE CACAO 8 CDAS DE AZÚCAR LLEVAR TODO A LICUADORA.

Decorar la torta ya elaborada con crema chantillí o merengue usando una manga con boquilla rizada. humedecer y repetir el procedimiento. También se puede decorar con almendras fileteadas o chocolate rallado. DE AZÚCAR 6 HUEVOS ¼ KG.INGREDIENTES: ½ KG. TORTA DE MELOCOTÓN INGREDIENTES: 1 BIZCOCHO PICADO EN TRES REBANADAS CREMA PASTELERA MELOCOTÓN AGUAR AGUAR COLOR AMARILLO PARA DECORAR: MERENGUE COSIDO O CREMA CHANTILLÍ BATIDA A PUNTO FIRME O ALMENDRAS FILETEADAS Y TOSTADAS PREPARACIÓN: Colocar una rebanada de bizcocho y humedecerlo con jarabe del mismo melocotón. DE HARINA ½ KG. Colocar la última rebanada. Agregarle una capa de crema pastelera y melocotones picados en cuadros. en el centro decorar con un melocotón entero o fileteado formando una pequeña flor. DE LECHE VAINILLA PREPARACIÓN: COMO UNA TORTA NORMAL. humedecerla un poco y decorar con melocotones fileteados ubicándolos en forma de flor. Colocar encima otra rebanada de bizcocho. DE MARGARINA 3 JOJOTOS 125 GR. 43 . DE QUESO ¼ KG.

agregamos luego la crema de leche. DE FONDANT 44 . DE QUESO CREMA 80 Gr. MAICENA RALLADURA DE NARANJA O LIMÓN 1 TAZA DE CREMA DE LECHE 300 GRS. una a una sin dejar de batir. TORTA MOKA INGREDIENTES: 1 BIZCOCHO DE CHOCOLATE REBANADO EN TRES CREMA DE CAFÉ CAFÉ LIQUIDO PREPARACIÓN: Untar los bizcochos con café liquido y agregar la crema de café. untar con un poco de crema y agregarle lluvia de chocolate. la ralladura de limón y por último las claras batidas a punto de nieve con movimientos envolventes. TORTA OPERA INGREDIENTES: CREMA DE MANTEQUILLA: ½ KG. Decorar alrededor con lluvia de chocolate y por encima colocar unas rosas de crema chantillí y mitades de cereza.TORTA DE QUESO INGREDIENTES: 1 Kg. la vainilla. La mezcla se coloca en un molde enmantequillado con la capa de bizcocho de base y se hornea a baño de María por 1 hora a 300º. Agregar las amarillas. DE NEVAZUCAR VAINILLA 8 AMARILLAS DE HUEVOS 8 CLARAS DE HUEVOS BATIDAS A PUNTO DE NIEVE 1 REBANADA DELGADA DE BIZCOCHO PREPARACIÓN: Cremar el queso con el nevazucar y la maicena. Llevar a la nevera hasta que enfríe bien. Hasta la ultima capa.

Se lleva al congelador y cuando la ultima capa de crema este firme. se baña con café liquido y se cubre con crema de mantequilla con café. también se baña con café y se cubre con crema de mantequilla con ganache. llevar al horno a 200º por 45 min. DE AZÚCAR BATIDAS A PUNTO DE SUSPIRO 160 Gr. MONTAJE DE LA TORTA: Se coloca una capa de bizcocho. se baña con café y se le coloca apenas un poco de crema de mantequilla con café. Ir agregando el chocolate derretido y batir bien . Se le coloca ganache de chocolate. al igual con movimientos envolventes. Colocar esta mezcla en una tortera engrasada y con papel parafinado en el fondo. aproximadamente. Se coloca otra capa de bizcocho. Cuando la torta este fría rebanarla a la mitad y rellenar con mermelada de melocotón y bañarla con ganache. DE MARGARINA S/SAL 160 Gr. llevar a la nevera. Unir esta mezcla con el suspiro usando una paleta y con movimientos envolventes. TORTA SACHER (1) INGREDIENTES: 200 Gr. DE AZÚCAR O NEVAZUCAR 10 YEMAS 10 CLARAS + 160 Gr. DE HARINA PREPARACIÓN: Batir la margarina con el azúcar o el nevazucar. DE CHOCOLATE BITTER DERRETIDO EN BAÑO DE MARÍA 200 Gr. se termina de bañar con ganache. TORTA SELVA NEGRA 45 . Partir la crema en dos partes: Se le agrega café y licor. Se coloca la ultima capa de bizcocho. DE MARGARINA SIN SAL LICOR + CAFÉ VAINILLA PREPARACIÓN: Aflojar el fondant en la batidora. hasta que blanquee. el licor y la vainilla. luego las yemas una por una. Luego agregar la harina. agregar la margarina.½ KG.

DE AZÚCAR VAINILLA CEREZAS PICADAS PARA RELLENAR LICOR + JARABE DE CEREZA LLUVIA DE CHOCOLATE PARA DECORAR PREPARACIÓN: Mojar los bizcochos con el licor unido con el jarabe de las cerezas. DE HARINA 35 GR. DE LEVADURA 125 GR. DE AZÚCAR 46 . Por encima con lluvia de chocolate y rosas de chantillí y sobre cada rosa se coloca una mitad de cereza. Llevar a la nevera hasta que enfríe. TROPEZIENNE INGREDIENTES: 250 GR. Se lleva al horno a 200º por 20 o 30 minutos. DE SAL 10 GR. DE MARGARINA 3 HUEVOS PREPARACIÓN: Se mezclan todos los ingredientes. Decorar alrededor con lluvia de chocolate. DE AZÚCAR 5 GR. Se deja reposar en un molde redondo. Al estar frío se rellena con crema pastelera + chantillí. DE AZÚCAR Y 1/3 DE TAZA DE AGUA (MERENGUE ITALIANO) FRUTAS CONFITADAS PASITAS ½ LITRO DE CHANTIPACK TURRÓN: 100 GR. TURRÓN GLASÉ INGREDIENTES: 4 CLARAS BATIDAS CON 100 GR. Rellenar con la crema chantillí y las cerezas picadas hasta la última capa.INGREDIENTES: 1 BIZCOCHO REBANADO EN TRES ½ LITRO DE CREMA CHANTILLÍ BATIDA 120 GR. se les da trabajo para que la levadura fermente y se pueda separar de la mesa y de las manos. Al levantar al doble se le agrega en la cubierta miel y almendras.

luego mas plantillas y mas crema. TORTA CON GELATINA BIZCOCHO: INGREDIENTES: 6 HUEVOS 1 TAZA DE HARINA 1 TAZA DE AZÚCAR 1 CDA POLVO DE HORNEAR VAINILLA PREPARACIÓN: Batir los huevos y agregar el azúcar poco a poco y la vainilla.1 CDA DE GLUCOSA 1/8 TAZA DE AGUA LLEVAR TODO AL FUEGO. SE APAGA Y SE LE AGREGA 100 GR. Cremar la mantequilla con el nevazucar hasta que blanquee. pasitas y el turrón triturado. Se les agrega la chantipack. MARQUESA DE CHOCOLATE INGREDIENTES: 150 GR. SE EXTIENDE SOBRE PAPEL DE ALUMINIO PREVIAMENTE BAÑADO EN ACEITE. Llevar a la nevera hasta que cuaje. Se coloca en un molde con papel parafinado y llevar al congelador. Colocar en bandeja engrasada y enharinada. HASTA HACER EL CARAMELO CASI DORADO. Parar la maquina y agregar la harina y el polvo de hornear a mano. DE NEVAZUCAR 6 YEMAS ½ CDTA DE VAINILLA 3 CLARAS DE HUEVO BATIDA A PUNTO FIRME PLANTILLAS PREPARACIÓN: Derretir el chocolate con la leche y dejar enfriar. la vainilla y el chocolate derretido. PREPARACIÓN: Se baten las claras con el azúcar a punto de nieve. luego las frutas. DE ALMENDRAS FILETEADAS. Incorporar a mano las claras batidas. DE MARGARINA SIN SAL 250 GR. DE CHOCOLATE BITTER ¼ TAZA DE LECHE 250 GR. COMO MONTAR LA TORTA: 47 . Colocar alrededor y en el fondo de un molde una capa de plantillas y un poco de la crema. Hornear a 200º por 20 minutos. Agregar las yemas una a una.

Agregar la harina mezclada con el polvo royal alternándola con la leche. Agregar crema pastelera y fresas y así sucesivamente hasta el ultimo bizcocho. Colocar en un pirex engrasado. TORTA DE COCO (1) INGREDIENTES: 1 COCO GRANDE RALLADO 3 HUEVOS 1 LATA DE LECHE CONDENSADA PREPARACIÓN: Rayar el coco sin la parte marrón. Cubrir la torta alrededor con chantillí y por encima hacer rosetas que quede como una baranda para que la gelatina no se derrame. Colocar en un molde engrasado y al horno.Hacer 2 brazos gitanos. Llevar al horno y al estar dorado batir las claras a punto de suspiro con el azúcar y el jugo de ½ limón. Agregar el aceite y el azúcar hasta disolver. 48 . TORTA DE COCO (2) INGREDIENTES: 2 ¾ VASOS DE HARINA 2 VASOS DE AZÚCAR 2 VASOS COCO RAYADO 1 VASO DE ACEITE A VASO DE LECHE 2 CDTAS POLVO DE HORNEAR 8 HUEVOS VAINILLA PREPARACIÓN: Batir por 15 minutos los huevos y la vainilla. Bañar el primer bizcocho con amareto. Cuando la gelatina empiece a cuajar se le agrega a la torta ayudándose de una cuchara para que no traspase el bizcocho. Preparar una gelatina fuerte y llevar a la nevera. Y llevar a la nevera. Agregar a la torta ya cocida y llevar nuevamente al horno hasta que el merengue dore. Unir las yemas y la leche condensada.

Extender la masa con el rodillo sobre 2 hojas plásticas hasta que quede de ½ cm.TORTA DE FRESAS Y GELATINA MASA: INGREDIENTES: 1 2/3 TAZAS DE HARINA 2 CDAS DE LEVADURA ¼ TAZA AZÚCAR 8 CDAS MANTEQUILLA 2 YEMAS 30 ML AGUA 3 CDAS MERMELADA DE FRESAS PREPARACIÓN: Se coloca en un bol la harina. se le añade las yemas y el agua por cucharadas. TORTA DE NAVIDAD (1) 49 . DE FRESAS PREPARACIÓN: Elaborar la gelatina. la crema agria. y la mantequilla y con las puntas de los dedos amasar bien hasta que quede espesa. Llevar a la nevera. Pinchar con un tenedor. Se va alternando capas de gelatina con fresas sobre la torta. Llevar al horno a 180º por 1 hora. DE REQUESÓN CREMOSO 1 ¼ TAZA DE CREMA DE LECHE MEZCLADA CON 2 CDAS DE JUGO DE LIMÓN (CREMA AGRIA) 2 YEMAS ½ TAZA AZÚCAR 2 CDAS HARINA ½ CDA RALLADURA DE NARANJA 5 CDAS JUGO DE NARANJA PREPARACIÓN: Unir con la batidora el requesón. mezclar bien. De espesor. RELLENO: INGREDIENTES: ½ KG. Sacar la masa de la harina. enfriar y desmoldar NOTA: EL RELLENO NO PUEDE LLEGAR HASTA EL TOPE DEL PIREX PORQUE DESPUÉS NO CABE LA GELATINA. Forrar el fondo y las paredes del molde con la masa. GELATINA: INGREDIENTES: 1 CAJA DE GELATINA DE FRESA ½ TAZA DE AGUA HIRVIENDO ½ TAZA DE AGUA FRÍA 400 GR. las yemas. Batir las claras a punto de nieve con el resto del azúcar y unir a la mezcla anterior con movimientos envolventes. colocar dentro el relleno. el azúcar. la harina y la ½ de la azúcar hasta que quede homogéneo. Esparza la mermelada y conservar en la nevera. la levadura.

PASITAS FRUTAS CONFITADAS 1 KG. DE HARINA PREPARACIÓN: IGUAL A CUALQUIER TORTA. dejar hervir. de margarina y dejar enfriar. TORTA NAVIDEÑA DEL SIGLO XIX INGREDIENTES: ½ KG. VINO 150 ML JUGO DE NARANJA VAINILLA CLAVOS EN POLVO NUEZ MOSCADA 2 CDTAS BICARBONATO 300 GR. DE ALMENDRAS 2 TAZAS NARANJA CONFITADAS 1 COPITA DE RON 1 CDA CANELA ½ CDTA NUEZ MOSCADA ½ CDTA CLAVO DE ESPECIE 1 KG. TORTA DE ZANAHORIA INGREDIENTES: ¼ KG. colocarle las ciruelas. CIRUELA ½ PANELA DE PAPELÓN 10 HUEVOS 100 GR. DE HARINA 1 CDTAS BICARBONATO 2 CDTA POLVO DE HORNEAR 1 CDTA SAL RALLADURA DE LIMÓN 1 TAZA DE LECHE ½ KG. MARGARINA ½ KG. Apagar y agregar 100 gr. agregar los huevos uno a uno y la mezcla anterior por cdas una a una. Cremar el resto de la margarina. DE ZANAHORIA RALLADA 50 . y se deja a fuego bajo hasta que seque. Parar la batidora y a mano o con paleta agregar las frutillas y el resto de los ingredientes alternando con la leche. AZÚCAR MORENA 10 HUEVOS 150 GR.INGREDIENTES: 500 GR. MARGARINA SIN SAL PREPARACIÓN: Un día antes montar 3 tazas de agua con el papelón y el clavo de especie.

QUESO BLANCO SIN SAL (QUESO PRIMAVERA) 51 . colocar en un molde engrasado y apretar bien contra el fondo del molde. agregar a la mezcla anterior utilizando una paleta. Colocar en un molde engrasado y llevar al horno a 180º por 40 minutos aproximadamente.2 HUEVOS 50 GR. QUESO CREMA 1 ½ TAZA DE AZÚCAR 3 HUEVOS 2 CDTAS VAINILLA PREPARACIÓN: Amasar las galletas molidas con la margarina y la sal. Llevar al horno nuevamente a 200º por 45 minutos o hasta que este seca. MAICENA ½ KG. POLVO DE HORNEAR 125 GR. AZÚCAR 100 GR. NOTA: NO SACAR DEL MOLDE HASTA QUE ESTE BIEN FRÍA TORTA DE QUESO (2) INGREDIENTES: 1 PAQUETE DE GALLETAS MARÍA MOLIDA 100 GR. Batir el queso con el azúcar. Alternar el aceite con la zanahoria sobre la mezcla con movimientos envolventes. AZÚCAR 10 GR. HARINA 100 GR. Cernir la harina con el polvo de hornear y las almendras molidas. agregar los huevos uno a uno y la vainilla. ALMENDRAS MOLIDAS ¼ LITRO DE ACEITE 1 PIZCA DE SAL PREPARACIÓN: Batir los huevos con el azúcar. Hornear hasta que dore. TORTA DE QUESO (3) INGREDIENTES: 8 HUEVOS ¼ KG. Colocar la mezcla dentro del molde con la galleta ya horneada. MARGARINA SIN SAL DERRETIDA 1 PIZCA DE SAL 750 GR.

HARINA ¾ KG. CHOCOLATE BITTER 450 GR. Agregar el queso y el polvo de hornear y por último la leche condensada. Verter en un molde engrasado y enharinado. Luego agregar la leche y la maicena. cuando este bien batido. TORTA NEGRA INGREDIENTES: 1 KG. luego bañar con chocolate. agregar el azúcar poco a poco. Cremar la mantequilla con el azúcar. la sal.1 LATA DE LECHE CONDENSADA 2 CDTAS POLVO DE HORNEAR 1 VASO DE LECHE PREPARACIÓN: Batir las claras a punto de nieve. luego las claras con movimientos envolventes. CUBIERTA: Cuando la torta este fría se baña con mermelada de melocotón y se le coloca una cubierta de mazapán. TORTA SACHER (2) INGREDIENTES: 145 GR. FRUTAS CONFITADAS 52 . HARINA 1 PIZCA DE SAL 6 YEMAS 6 CLARAS 112 GR. Llevar al horno a 350º por 25 a 30 minutos aproximadamente. 300 gr. Parar la batidora y con paleta agregar la harina y el chocolate derretido a baño de María. AZÚCAR 3 TAZAS DE MACERACIÓN 14 YEMAS 14 CLARAS 6 CDTAS POLVO DE HORNEAR ¼ KG. de chocolate + 1 cda de aceite derretido a baño de María.) PREPARACIÓN: Batir las claras a punto de nieve y reservar. Hornear a 200º hasta que este seca. luego se le agrega las yemas todas juntas. agregar las yemas una a una. MARGARINA SIN SAL 1 ½ TAZA DE AZÚCAR (336 GR.

AZÚCAR 2 CDAS ESENCIA DE ANÍS PREPARACIÓN: Batir las claras a punto de nieve. luego ponemos el azúcar poco a poco y las yemas una a una y le agregamos la esencia de anís. Llevar al horno por ½ hora a 350º. el polvo de hornear y el cacao. Echar un poco de la maceración. PASAS 2 MALTAS O CERVEZA NEGRA ½ TAZA DE CACAO EN POLVO O CHOCOLATE RALLADO ½ KG. ALMENDRAS Y NUECES. QUESILLO 53 . MARGARINA PREPARACIÓN: Pasar la maceración un poco por la licuadora (toquecitos). Añadir las frutas. MAICENA ¼ KG. Unir la harina. Colocar en bandeja con papel parafinado. Agregar las yemas una a una. Alternar la cerveza con la harina. Por último agregar las claras batidas a punto de nieve con movimiento envolventes. Llevar al horno por 1 ½ horas aproximadamente. Por último la maicena en forma de lluvia.¼ KG. Cremar la mantequilla con el azúcar. PANELAS DE SAN JOAQUIN INGREDIENTES: 12 HUEVOS 270 GR. bajar la temperatura del horno y volver a colocar hasta que bizcochen. TORTA MARÍA LUISA TORTA: INGREDIENTES: 11 TAZAS DE HARINA 12 HUEVOS 11 TAZAS AZÚCAR 1 VASO AGUA VAINILLA PREPARACIÓN: COMO CUALQUIER TORTA. TOSTADAS Y TRITURADAS ¼ KG. Sacar del horno. cortar las panelitas.

CIRUELA ½ BOTELLA DE VINO 3 TAZAS DE AZÚCAR PREPARACIÓN: HERVIR HASTA ESPESAR PARA HUMEDECER LA TORTA: 1 VASO DE AGUA + AZÚCAR + LICOR MONTAJE DE LA TORTA: Elaborar la torta y dejar enfriar. ALMENDRAS MOLIDAS 3 YEMAS 1 TAZA AZÚCAR LA CONCHA DE UN LIMÓN RALLADA PREPARACIÓN: Poner al fuego el azúcar con agua suficiente para cubrirla. colocarla en un pirex. bañarla con el agua mezclada con el azúcar y el licor. Se hace un melado de consistencia ligera.INGREDIENTES: 8 TAZAS DE LECHE 2 PAQUETES QUESILLO 1 TAZA PEQUEÑA DE HARINA 1 LATA DE LECHE CONDENSADA PREPARACIÓN: TODO EN LICUADORA SIROP DE CIRUELA: ¼ KG. partir a la mitad. bañarla y terminar de agregarle el quesillo y el sirop. rellenar con el sirop y el quesillo (crudo). colocar la otra capa de torta. Cuando espese se retira del fuego y se le agrega las yemas y la cdta de extracto. Llevar a la nevera hasta que el quesillo cuaje. RELLENO DE ALMENDRAS INGREDIENTES: 1 CDTA DE EXTRACTO DE ALMENDRAS 200 GR. En este punto se le añade las almendras molidas y la ralladura. 54 .

Llevar al congelador por 2 horas. Añadir el resto de los ingredientes (si le falta azúcar agregar nevazucar). Por separado batir la crema y envuelva a la crema anterior. Retire del fuego. hasta que este cremosa. Colocar las plantillas (remojadas un poco con agua azúcar y brandy) alrededor del molde y en el fondo. HELADO DE CHOCOLATE 55 . Se decora con almendras molidas o fileteadas y tostadas. hasta que cuaje. DE MARGARINA SIN SAL 1 TAZA DE ALMENDRAS MOLIDAS 1 LATA DE LECHE CONDENSADA 4 HUEVOS RON O BRANDY AZÚCAR PREPARACIÓN: Batir la margarina hasta que este cremosa. otra capa de plantillas y se termina con la crema. Batir las claras y añadir a los malvaviscos en forma envolvente.MARQUESA DE ALMENDRAS INGREDIENTES: 400 GR. MOUSSE DE MELOCOTONES INGREDIENTES: 1 LATA DE MELOCOTONES EN ALMÍBAR 3 TAZAS MALVAVISCOS BLANCOS 1/3 TAZA DE LICOR DE DURAZNO 1 TAZA DE CREMA PARA BATIR PREPARACIÓN: Escurra los duraznos y derrita los malvaviscos a fuego lento con el jugo de los melocotones. añada el licor y deje enfriar. Añadir los melocotones picados. agregar un poco de crema. NOTA: SI SE DESEA SE SUSTITUYE LA TAZA DE ALMENDRAS POR CACAO. Verter en un molde para gelatina (molde corona). Desmoldar y en el medio decorar con los melocotones enteros.

DE LECHE 3 YEMAS 1 CDA DE MARGARINA 1 CDA FÉCULA DE MAÍZ 1 ½ CDA BEBIDA ACHOCOLATADA EN POLVO 4 CDAS NEVAZUCAR Colocar todo en la licuadora junto con la leche condensada anterior. DE AGUA 6 CDAS DE NEVAZUCAR Batir todo en la licuadora y llevar a la nevera por 2 horas. HELADO: 100 ML. Luego poner la masa en moldes de ponquecitos o tartaletas que llenen ¾ de la capacidad de estos. mezclar bien. agregar la manteca.LECHE CONDENSADA: 22 CDAS RASAS LECHE EN POLVO 600 ML. la harina y la sal. Colocar en la nevera por 1 hora. el azúcar. Retirar del horno y dejar que enfríen. HARINA LEUDANTE 125 GR. Incorporar las almendras. AZÚCAR 125 GR. PRINCESITAS DE ALMENDRAS INGREDIENTES: 3 HUEVOS 135 GR. se le coloca encima el arito que se le quito y se rocía con nevazucar. el azahar y la vainilla. agregar el agua y mezclar bien. ALMÍBAR: 5 CDAS GLUCOSA (FRUCTUOSA) ½ VASO DE AGUA (100 ml) Colocar la fructuosa al fuego hasta formar un almíbar. Rellenar las princesitas con arequipe y que sobresalga como una rosa utilizando boquilla rizada. colocar el resto de los ingredientes. Abrir un hueco en el centro de la parte de arriba con una cuchara de papas noisette. formar una pasta. MANTECA DERRETIDA Y FRÍA 1 PIZCA DE SAL 1 CDA AZAHAR 1 CDA VAINILLA ALMENDRAS MOLIDAS PREPARACIÓN: Colocar en un bol los huevos. Llevar al horno a 150º a baño de María por 1 hora. Llevar al horno precalentado hasta que estén bien cocidas. Dejar enfriar y congelar. PREPARACIÓN: Verter en un molde corona el almíbar. cubrir con papel de aluminio. 56 .

Al estar frío.SALSA CALIENTE DE CHOCOLATE INGREDIENTES: 400 GR. Verter la preparación en el molde hasta la mitad y agregarle el relleno luego terminar de colocar el resto del mousse. batir la crema a punto medio e incorporarlo al jugo unido con los mangos. MOUSSE COLORIDO INGREDIENTES: 2 MANGOS 200 ML JUGO DE NARANJA 2 CDAS AZÚCAR 14 GR. Llevar al congelador hasta que cuaje. CAMBUR. hasta que la mantequilla derrita. Diluir la gelatina en el jugo de naranja y llevar al fuego hasta que rompa el hervor. PIÑA.) WHISKY 2 CDAS (30 ML) CREMA DE LECHE PREPARACIÓN: Colocar en una olla el chocolate y el agua. GELATINA 350 GR. el whisky y la crema de leche. FRESAS) PREPARACIÓN: Colocar previamente un molde húmedo en el congelador. llevar a fuego bajo y sin dejar de mezclar dejar que el chocolate derrita. mezclar bien. Pelar los mangos y pasarlos por el procesador. Adicionar la mantequilla. DE CREMA DE LECHE RELLENO: FRUTAS TROPICALES + 2 CDAS DE AZÚCAR DECORACIÓN: CREMA CHANTILLÍ RAMILLETE DE FRUTAS ( KIWI. Adornar con un ramillete de frutas picadas. MANGO.) MANTEQUILLA 3 CDAS (45 GR. 57 . CHOCOLATE BITTER PICADO 1 TAZA DE AGUA 4 CDAS (60 GR.

Tamizar la harina con el bicarbonato .HELADO DE MELOCOTÓN INGREDIENTES: 1 LATA DE MELOCOTÓN DE 820 (SIN EL ALMÍBAR) 2 CDAS DE JUGO DE LIMÓN 1 CDTA DE RALLADURA DE LIMÓN 1 CDA DE RALLADURA DE NARANJA 1 LATA DE CREMA DE LECHE NESTLE (295 GR. Rellenar los moldes de ponque hasta la mitas y con la ayuda de una cucharilla colocar en el centro el relleno. Batir las claras a punto de nieve y agregarle la mezcla anterior con movimientos envolventes. PASTEL DE CHOCOLATE: 100 GR. AZÚCAR 1 PIZCA DE SAL 125 ML AGUA 2 CDTAS JUGO DE LIMÓN 2 YEMAS 2 CDAS CACAO ½ CDTA BICARBONATO ½ CDTA POLVO DE HORNEAR 2 CDAS DE ACEITE VAINILLA 2 CLARAS PREPARACIÓN: Batir el agua. HARINA 125 GR. PASTELITOS DE QUESO Y LIMÓN RELLENO DE REQUESÓN: 1 HUEVO 125 GR. Mover el helado con una cucharilla cada media hora para romper las astillas de hielo. el aceite y la vainilla por 30 segundos. REQUESÓN 2 CDAS AZÚCAR 1 CDA JUGO DE LIMÓN Mezclar todo hasta formar una masa suave. jugo de limón. 58 . poco a poco.) 3 CLARAS ½ TAZA DE MIEL 3 CDAS DE BRANDY PREPARACIÓN: Colocar todos los ingredientes por orden en la licuadora. el polvo de hornear y el cacao. unirlo con lo anterior. las yemas.

Llevar al fuego medio y cocinar hasta que nape.Llevar al horno por 12 minutos aproximadamente. Después de 2 minutos desmoldar. Se cubre luego con chocolate.agar. En un molde desarmable colocar una capa de bizcocho y forrar las paredes con ruedas de naranja sobrepuestas unas con otras. Batir la crema a punto de chantillí e incorporárselo a la mezcla anterior con movimientos envolventes. CRISTAL DE NARANJA INGREDIENTES: RELLENO: 4 HUEVOS 500 GR. Sacar del molde y decorar con tiras de naranja luego bañar todo con gelatina sin sabor o agar . Al enfriar completamente llevar a la nevera en un recipiente tapado por 36 horas. ISLA FLOTANTE INGREDIENTES: MERENGUE COCIDO 1 LITRO DE LECHE CREMA PASTELERA PREPARACIÓN: 59 . Colocar la crema preparada y llevar a la nevera hasta que cuaje. reservar y enfriar. batir bien y agregarle poco a poco la fécula. AZÚCAR 6 CDAS FÉCULA DE MAÍZ 1 LITRO DE JUGO DE NARANJA 500 ML CREMA DE LECHE En una olla colocar los huevos y el azúcar.

las bolas de merengue. cuando este a punto y con la ayuda de 2 cucharillas o con una manga hacer bolitas de merengue y colocarlos dentro. Se para la maquina y con la paleta se agregar las frutillas y pasa con movimientos envolventes. MUFFINS INGREDIENTES: 250 GR. CHOCOLATE AMARGO Y PICADO PREPARACIÓN: Batir las yemas hasta formar una mezcla cremosa. PASAS PREPARACIÓN: Cremar la mantequilla con el azúcar. AZÚCAR 4 HUEVOS 4 YEMAS 400 GR. NOTA: También se puede decorar con sirop de cerezas verdes. Reservar. Colocar la crema pastelera en la licuadora.) 400 GR. HARINA 10 GR. agregarle leche y vainilla hasta que formar consistencia de crema espesa. montado en el fuego hasta formar un almíbar espeso. Agregar los huevos uno a uno. POLVO DE HORNEAR ESENCIA AL GUSTO O LICOR 100 GR. Cuando floten están listos. DE MARGARINA 250 GR. SALSA FRÍA DE CHOCOLATE INGREDIENTES: 2 YEMAS 1 ½ TAZA LECHE ½ TAZA DE GLUCOSA (150 GR. se sacan y se colocan sobre papel absorbente o un pañito para que escurran. FRUTILLAS 100 GR. 60 . Luego la harina + el polvo de hornear. Se coloca en moldes de ponquecitos. Se hornea como una torta. Colocar en moldes individuales.Montar la leche a hervir. bañar con la crema y adornar con caramelo.

) 260 ML AGUA (1 TAZA) 260 GR. Agregar en la mezcla de huevos 2 cdas de chocolate. Luego de este tiempo colocar todo en la licuadora. retirar del fuego. Colocar en un molde. Vierta la leche hirviendo poco a poco. retirar del fuego y dejar de enfriar. llevar a fuego hasta que hierva. NOTA: 61 . ICE-CREAM CON CREMA INGLESA INGREDIENTES: 4 YEMAS 8 CDA DE AZÚCAR (120 GR. mover bien y luego pasar todo a la olla del chocolate. Pasar a una olla y llevar a fuego bajo a baño de María.Colocar la leche y la glucosa en una olla. sin dejar de batir. Colocar en un molde. Colocar nuevamente al fuego bajo y sin dejar de mover esperar hasta que la crema espese. ICE-CREAM CON LECHE CONDENSADA INGREDIENTES: 1 LATA DE LECHE CONDENSADA (395 GR. mezclar hasta obtener una mezcla homogénea. batir y nuevamente llevar a congelar de 3 a 4 horas antes de servir.) 2 TAZAS DE LECHE HIRVIENDO 1 CDTA VAINILLA 175 GR. sin dejar de batir. cubrir con papel de aluminio y congelar. Adicionar el chocolate picado y sin dejar de mezclar. dejar enfriar antes de servir. PULPA DE FRUTAS 2 CDAS LIMÓN (30 ML) PREPARACIÓN: Colocar en la licuadora todos los ingredientes. Retirar del fuego. agregar la vainilla. CREMA DE LECHE PREPARACIÓN: Batir las yemas y el azúcar hasta obtener una crema espumosa y blanca. Cuando este frío agregar la crema de leche y mezclar bien. dejar que el chocolate derrita. cubrir con papel aluminio y congelar por 6 horas o hasta que cuaje. cocinar sin dejar de batir.

En la licuadora. la nevazucar. AGUA PARA AMASAR ½ CDA POLVO DE HORNEAR Formar una masa suave. la gelatina y la ralladura de limón. Servir frío. TENTACIÓN INGREDIENTES: MASA: 1 TAZA DE HARINA 1 CDA NEVAZUCAR 1 CDA DE MARGARINA 1. Adornar con pasitas 62 . MOUSSE BLANCO INGREDIENTES: 80 GR. Después agregar la leche. Llevar a la nevera por 2 horas. Colocar en moldes de tartaletas y hornear hasta que doren. Llevar a fuego hasta que espese. CREMA: 4 CDAS LECHE 1 CDA MAICENA 400 ML AGUA 1 BARRA DE CHOCOLATE 2 CDAS NEVAZUCAR DERRETIDA 1 CDA CACAO PREPARACIÓN: Batir todos los ingredientes en la licuadora. batir el yogur. CUANDO USEMOS ESTE CONCENTRADO ELIMINAR ½ TAZA DE AGUA. Decorar con ralladura de chocolate.SE PUEDE SUSTITUIR LA PULPA DE FRUTAS POR CONCENTRADO DE JUGO. Colocar el mousse en copas altas. Añadir al chocolate y las claras batidas. CHOCOLATE BLANCO 1 YOGUR NATURAL 1 TAZA DE LECHE 3 CDAS NEVAZUCAR 1 CDA GELATINA SIN SABOR 2 CLARAS BATIDAS A PUNTO DE NIEVE RALLADURA DE LIMÓN PREPARACIÓN: Derretir el chocolate a baño de María. Colocar dentro de las tartaletas ya cocidas y frías.

.43 QUESILLOS (1).45 TARTALETA DE ALBARICOQUE ..02 BABAROISE ......39 PLANTILLAS .....24 GALLETAS DE COCO ...35 PASTELITOS DE QUESO Y LIMON ..25 GELATINA CHANTILLÍ .46 TEJAS DE ALMENDRAS ..28 MARQUESA DE ALMENDRAS .........................15 CREMA MOKA .24 GANACHE ...................05 BIZCOCHO ..34 PASTA LAMINADA ...60 ROCA DEL CONGO(1) Y (2) .26 HELADO DE CHOCOLATE .29 MERENGUE COCIDO ..45 SALSA CALIENTE DE CHOCOLATE ......65 LECHE EVAPORADA ....33 PANELAS DE SAN JOAQUIN .........30 MOUSSE COLORIDO ..16 CREMA QUEMADA .......66 NAMMURA .68 MOUSSE DE MELOCOTON ....32 NATA ...AGAR ....14 CREMA DE MANTEQUILLA .......33 PASTA FLORA ..08 BORRACHAS(2) ..12 CREMA CHANTILLÍ (1)......BANDA GUAYABA ....20 DONUTS(1) ..........27 MAHMUL .42 REINITAS Y RELLENO ...........32 MOUSSES DE CHOCOLATE (3) .07 BIZCOCHO SIN HARINA ..19 CHURROS .11 COCADAS ..29 MASA HOJALDRE .10 CAKE DE PIEDRA ........31 MOUSSES DE CHOCOLATE (1) ......32 MUFFINS ...21 FRESSIER ..66 SOUFFLE FRESAS Y KIWI ............43 TEJAS DE COCO ........18 CRISTAL DE NARANJA ....13 CREMA CHANTILLÍ (2) .....17 CREMA SAINT HONORE .36 PIE DE LIMÓN O PARCHITA ...........25 GETALIE .37 PIE DE CAMBUR .......26 GOMITAS ............ÍNDICE AGAR .......13 CREMA DE COCO ..63 ICE-CREAM CON CREMA INGLESA .....11 CLAFOUTIS ..17 CREMA ESPESA ......40 PONQUE DE QUESO .30 MAZAPÁN ....35 PASTA SECA .....42 QUESILLO (2) ......39 PIE DE PARCHITA O LIMÓN ............04 BAÑO ESCARCHA DE CHOCOLATE ..60 MARQUESA DE CHOCOLATE ..65 CHEESSECAKE ......16 CREMA PASTELERA .63 MOUSSE BLANCO .31 MOUSSES DE CHOCOLATE (2) ........62 SALSA FRIA DE CHOCOLATE .41 PRINCESITAS DE ALMENDRA ...05 BIZCOCHO PARA BRAZO GITANO....03 BAÑO DE CHOCOLATE Y CAFÉ ..... (3).....15 CREMA MUSELINA .....67 ICE-CREAM CON LECHE CONDENSADA ....................27 MACRUM .....03 BAGLAWA ... 24 GALLETAS DE MIEL ........36 PIE ...10 CANUTILLO .09 BROWNIES (1) ........43 TENTACION .07 BOMBAS .06 BIZCOCHO GENOVÉS (2) ........14 CREMA INGLESA ....................23 GALLETAS DE ANÍS ..09 CAKE ÁRABE ....12 COQUITOS ..28 MAMUNIE ........02 ALFAJORES .08 BORRACHAS (1) ....61 MOUSSE DE PARCHITA .. (2).40 POLVOROSAS ..41 PUDIN DIPLOMÁTICO .14 CREMA DE MANTEQUILLA AL MERENGUE .......MASA Y BASE ...17 CREMA SACRIPANTINA .............38 PIE DE NUECES ...23 GALLETAS AMARILLA .53 MARSHMALLOWS ........61 HELADO DE MELOCOTÓN ...........22 CREMA AMERICANA ....62 PROFITEROLES .....59 PARFAIT HELADO ......22 FRUTILLAS ..64 PETIT-FOUR .....38 PIRULÍ .44 RELLENO DE ALMENDRAS ..06 BIZCOCHO GENOVÉS (1)..67 ISLA FLOTANTE ....20 DULCE DE COCO (1)...........68 63 .....04 BIEN ME SABE ..18 CREPÉS ........19 DONUTS (2) ...

..............50 TORTA SACHER (1) ..50 TORTA NEGRA .....54 TORTA DE COCO (2) ......49 TORTA DE NAVIDAD (1) .......56 TORTA DE NAVIDAD(2) ..................57 TORTA MARÍA LUISA .....49 TORTA DE QUESO (2) ..51 TROPIZIENE .55 TORTA DE JOJOTO .....58 TORTA SELVA NEGRA .57 TORTA DE QUESO (3) ................60 TORTA MOKA ..46 TORTA 3 LECHES .....59 TORTA OPERA ..48 TORTA DE MELOCOTÓN ...53 TORTA CHARLOTTE ....47 TORTA DE COCO (1) .....47 TORTA CON GELATINA .52 64 ...58 TORTA DE ZANAHORIA ..56 TORTA DE QUESO (1) ..51 TORTA SACHER (2) ..TIRAMISU ..48 TORTA DE FRESA Y GELATINA ...52 TURRÓN GLASÉ .....54 TORTA DE CHOCOLATE ...