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ACADEMIA YUMURY

CURSO DE PASAPALOS
1ª CLASE
Prof.: MARIA BARDAWIL
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BOLITAS DE CARNE
1.INGREDIENTES:
¼ kg. carne molida (la carne de ser de pulpa negra, limpiar antes bien, sacándole todas las venas y
grasa luego moler dos veces)
150 gr. trigo del mas finito
1 pimentón rojo
1 cebolla grande
sal y pimienta guayabita
PREPARACIÓN:
1. Colocar el pimentón y la cebolla en la licuadora con un poco de agua, moler bien.
2. Remojar el trigo con lo anterior y sal pimentar, esperar hasta que crezca.
3. Agregar la carne y unir bien, luego pasarla por el procesador de alimento para poder moler
nuevamente y unir bien el trigo con la carne, rectificando siempre la sal.
4. Elaborar las bolitas, pasarlas por pan rallado y freír con aceite bien caliente.
2º.INGREDIENTES:
¼ kg. de carne molida
1 pimentón
1 cebolla
1 zanahoria pequeña
pan rallado (suficiente)
PREPARACIÓN:
1. Colocar en la licuadora el pimentón, la cebolla, y la zanahoria con un poco de agua.
2. Colocar sobre la carne, sazonar con sal y pimienta y colocarle pan rallado hasta que quede una
masa firme y manejable.
3. Elaborar las bolitas, pasarlas por pan rallado y freír en aceite bien caliente.

BOLITAS DE QUESO
INGREDIENTES:
2 yemas de huevo batidas
1 taza de queso blanco rallado
¼ cdta de nuez moscada
½ cda de salsa inglesa
1 pizca de sal si lo amerita
PREPARACIÓN:
1. Amasar todos los ingredientes.
2. Elaborar las bolitas y pasarlas por pan rallado.
3. Freír en aceite bien caliente.

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TEQUEÑOS
INGREDIENTES:
1 kg. de harina
200 gr. de margarina
3 huevos
1 cdta de sal
2 cdtas de polvo de hornear
2 tazas de agua
PREPARACIÓN:
1. Unir todos los ingredientes y formar una masa suave, amasar hasta que se despegue de
las manos.
2. Extender la masa con el rodillo, cortar tiras.
3. Elaborar los tequeños.
4. Freír en aceite bien caliente.

CROQUETAS DE POLLO O DE ATÚN
INGREDIENTES:
1 pechuga de pollo o 1 lata de atún pequeña
1 cebolla grande picada en cuadros pequeños
¾ litros de leche (se puede elaborar la leche con el caldo del pollo
Harina la que admita
sal y pimienta.
PREPARACIÓN:
1. Se sofríe la cebolla con un poquito de aceite hasta que transparente.
2. Se le coloca el pollo desmenuzado o el atún y se sofríe un poco más.
3. Se le agrega un poco de leche, la sal y la pimienta y al empezar a hervir se le va
agregando la harina.
4. Se va alternando la leche con la harina hasta que crea que es suficiente.
5. Dejar a que enfríe y elaborar las croquetas utilizando dos cucharillas, pasarlas por pan
rallado huevo batido y pan rallado.
6. Freír en aceite bien caliente.

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y enrollar sobre si mismo. 4. Colocar todos los ingredientes en una olla y cocinar a fuego bajo por 10 minutos. Colocar una capa de la crema. forrar con papel absorbente y llevar a la nevera procurando no colocar nada sobre ellas para que no se aplasten. 5. Preparar el diablito o el atún con la mayonesa y la salsa de tomate. agregarle colorante vegetal de diferente color a cada plato. ACADEMIA YUMURY CURSO DE PASAPALOS 1ª CLASE Prof. Humedecer cada rebanada de pan con la leche. 3. Dejar enfriar. SERPENTINA INGREDIENTES: 1 pan para sanduchon 1 lata de diablito grande 1 lata de atún Mayonesa Salsa de tomate Sal Salsa inglesa Leche PREPARACIÓN: 1. 4. 3. hacer una crema. la sal y la salsa inglesa. separar la preparación en dos o en tres partes iguales y colocarla en platos diferentes. Si se quiere preparar una serpentina de colores. 2. Acompañar con galletas salada. Cortar en ruedas y presentar en una bandeja plana. 2.: MARIA BARDAWIL ************************************************************************************************************ *************************************** SANDUCHON INGREDIENTES: 3 .PIMENTÓN PROVINCIAL INGREDIENTES: 2 pimentones rojos picados en cuadritos o en juliana ½ taza vinagre 1 chorrito de aceite ½ taza de azúcar PREPARACIÓN: 1. Colocarlo sobre una barra de queso crema.

Los canapés se colocan en una bandeja plana.: MARIA BARDAWIL ************************************************************************************************************ *************************************** CANAPÉS Canapés es un entremés. MAYONESA INGREDIENTES: 1 huevo 2 tazas de aceite 1 chorrito de vinagre ½ cda de mostaza 1 pizca de sal PREPARACIÓN: Colocar el huevo y los demás ingredientes menos el aceite en la licuadora. licuar e ir agregando el aceite en chorritos finos y constantes hasta que la mayonesa se forme o hasta que se vuelva una crema blanca y firme. CORTAR EN REBANADAS SE PUEDE UTILIZAR TAMBIÉN COMO RELLENO DE LAS SERPENTINAS Y EL SANDUCHON CUALQUIER CLASE DE QUESO Y EMBUTIDOS. preparado siempre en una base como pan. 4 .IGUAL A LAS SERPENTINAS PERO EL PAN NO SE ENROLLA SE COLOCA UNO SOBRE OTRO Y AL FINAL SE CUBRE TODO EL BLOQUE DE PAN CON QUESO CREMA. tostadas o galletas. ACADEMIA YUMURY CURSO DE PASAPALOS 2ª CLASE: Prof.

CANAPÉS DE TARTAR DE QUESO: Se puede colocar 2 tipos de queso en este caso se utilizo el queso tentación y el queso de mano. se coloca un pedazo de lechuga y luego el queso. cuadrados o en triángulos. El pan puede ser cuadrado o redondo. ejemplo: los canapés de queso tentación. se le unta salsa rosada. CANAPÉS DE ROAST BEEF . se usa para untar mayonesa. los de queso amarillo se decoran con una ruedita de aceitunas o pasitas. luego una rueda de tomates. CANAPÉS DE HUEVOS DE CODORNIZ: Se utiliza el pan cortado en redondo. CANAPÉS DE JAMÓN SERRANO : Se unta el pan con mantequilla. se unen con nueces.SALCHICHÓN 5 .: MARIA BARDAWIL ************************************************************************************************************ *************************************** bien finos. o salsa rosada. se pica en cuadros o triángulos. y se adorna con salsa rosada o perejil. sobre ella un pedazo de jamón en forma de cono y en el centro una bolita de melón. este puede ser picado en cuadritos. preferible usar los quesos en trocitos y no rebanados. CANAPÉS DE SALMÓN: Para estos se usa el pan negro. estos se pican en cuadros pequeños. al final se le coloca mayonesa para unirlos. el pan puede ser cortado en redondo o cuadrado. o con un trocito de tomate fileteado. se le coloca un pedazo de lechuga y el jamón en forma de rollito. se le coloca lechuga y luego el camarón. se unta el pan con mayonesa o con salsa rosada sazonada con brandy y pimienta. sal y encima se le pone la mitad del huevo de codorniz. tomate o piña. Los canapés se colocan en bandejas con servilleta. CANAPÉS DE JAMÓN DE PIERNA: Se puede untar el pan con mantequilla o mayonesa. CANAPÉS DE QUESO: El pan es cortado en redondo. cebolla o alcaparras.Se utiliza pan de sandwich o pan para sanduchon y se cortan en redondos. CANAPÉS DE POLLO O PAVO: Se sancochan las pechugas y ya frías se pican en trozos se le unta al pan mayonesa. se le coloca la lechuga y encima el tartar en forma de croquetas. luego un trozo de lechuga y se le coloca el pedazo de pollo o pavo y se decora con melocotón. se coloca una hojita de lechuga. los canapés de queso de mano. almendras y pasas picados ACADEMIA YUMURY CURSO DE PASAPALOS 2ª CLASE: Prof. El pan puede ser cortado en redondo o cuadrado. luego se cubre todo con el salmón y se puede decorar con triángulos de limón. al pan se le unta con mantequilla. caviar negro. etc. A todos estos se le adorna luego con mantequilla alrededor ayudados con un cono lleno de la misma. se decora con pepinillo cortado en pequeñas rebanadas. el pan se unta con mayonesa. etc. aceitunas negras. kiwi. se decoran con una lajita de uva. la cual se decora con lechuga. CANAPÉS DE CAMARONES: Se sancochan los camarones. melón. se decoran con una lajita de tomate. se decora con salsa rosada.

todo se pica en cuadros muy pequeños. CANAPÉS DE ANCHOA: Se coloca en pan redondo se unta con mayonesa. de harina 2 cdtas. se le coloca un trozo de lechuga y encima un Champignon. ACADEMIA YUMURY CURSO DE PASAPALOS 3ª CLASE Prof. según instrucciones del profesor. se le coloca un trozo de lechuga y se le coloca un trozo de queso tentación y ¼ de uva de la importada. pepinillo. anchoa y aceitunas negras. se sazona con sal y pimienta y se le agrega jugo de un limón y aceite de oliva. CANAPÉS DE TARTAR DE SALMÓN: Se coloca en pan negro. se le coloca una rueda de huevo cocido. se cubre con mayonesa.Se prepara el roas beef.: MARIA BARDAWIL ************************************************************************************************************ *************************************** PASAPALOS CON HOJALDRE: MASA DE HOJALDRE: INGREDIENTES: 1 kg. NOTA: Para la preparación de los canapés solo se necesita un poco de imaginación tanto para el relleno como para la decoración. este se coloca sobre pan redondo o cuadrado. se unta con mayonesa y sobre esta se pega la lechuga luego se le agrega el cambember que se prepara de la siguiente manera: Queso de mano. perejil. cubierto con mayonesa. se preparan los champiñones al ajillo ( se sofríe suficiente ajo con un poco de aceite al empezar a dorar se le colocan los champiñones cortados a mitad se sazona con sal y se saltean un poco. pepinillos y si gusta un poco de alcaparras. sal pimienta y mayonesa. de sal 6 . se pican todos en cuadritos muy finos. CANAPÉS DE CHAMPIÑÓN: Se coloca en pan redondo. CANAPÉS DE BRIE DE UVAS: Se coloca en pan redondo o cuadrado. cebolla perejil. se unta el pan con mayonesa. apagar la cocina y agregar perejil picado finamente). se coloca una rebanada de roast beef y se decora con pepinillo CANAPÉS DE TARTAR CAMBEMBER: Se coloca pan cuadrado o redondo. luego lechuga. para elaborar el tartar se pica el salmón se le coloca cebolla.

2. llevar al horno. Se extiende la masa de hojaldre y se cubre la mitad con: Licuar un huevo con anchoa. de harina 5 gres. Cebolla sofrito con camarones. 2 dobleces dobles y uno sencillo. sal y pimienta y crema de leche y salsa de tomate para darle color. se les coloca el queso parmesano rayado y se corta en palitos. 3. 3. se le coloca el relleno deseado y se enrolla como cachito. de levadura 2 cdas de aceite 7 . Al estar sofrito agregar crema de leche. PASAPALOS DE HOJALDRE CON PARMESANO: Se extiende la masa y se barniza con huevo. se le agrega el agua fría. pimienta. se mezcla todo para obtener una masa aguada. RELLENO: 1. se sirven cortadas en trozos. de mantequilla derretida ½ litro de agua 600 gr. se vuelven a pintar y se llevan al horno hasta que doren. PASAPALOS DE HOJALDRE CON ANCHOA. se hace un doblez sencillo. Champignon picado o pollo sofrito con cebolla.: MARIA BARDAWIL ************************************************************************************************************ *************************************** PIZZA: MASA 250 gr. 2. SALCHICHAS CON HOJALDRE: envolver las salchichas con la masa de hojaldre como un tequeño y llevar al horno. la sal y parte de la harina. dulce o salado. Derretir la mantequilla. Se dobla y se corta en tiras las cuales luego se tuercen en forma de clinejas. sal. se pintan con huevo y se les coloca encima un aro del mismo hojaldre. CON ESTA MASA PREPARAREMOS: VOL AU VENTS: Para elaborar los vol au vents se cortan círculos de hojaldre. Se pueden rellenar con todo lo que uno quiera.150 gr. Se extiende y se le coloca en medio la margarina de los dobleces. Llevar al congelador. caliente o frío. margarina para los dobleces PREPARACIÓN: 1. sal y pimienta. MINI CROISANT: Se extiende la masa y se pica en triángulos pequeños. ACADEMIA YUMURY CURSO DE PASAPALOS 3ª CLASE Prof. de sal ½ taza de agua 10 gr. se llevan a hornear hasta que doren.

1. harina 1 ½ cdas. piña o ciruelas pasas. aceitunas rellenas. agregarle un huevo para que la carne permanezca firme dentro del pan. agregar la mantequilla. 8 . pinchar y cubrirla con la carne (cruda).PARA LAS MINI PIZZA: se cortan con el cortador de canapés. Enrollar la masa dándole una vuelta y media. luego se coloca en los palillos alternando con cebolla. O se elabora en bandejas grandes y se cortan en cuadros de tamaño mediano. huevos de codorniz. barnizar y llevar al horno a 200º hasta que dore. BROCHETAS DE POLLO: Se pica el pollo en cuadros medianos se sofríen un poco de aceite y un poco de licor. 1. cocinar la carne antes de ensartar en los palillos o pinchos. los huevos. 1. Fermentar la levadura en el agua tibia + 1 cucharada de azúcar reposar 10 minutos. ACADEMIA YUMURY CURSO DE PASAPALOS 4ª CLASE Prof. PREPARACIÓN: 1. la sal y la harina poco a poco hasta formar una masa suave. o utilizar algo dulce como piña o ciruelas pasas. Carne molida bien sazonada. levadura ¼ taza mantequilla 2 huevos 1 cda sal ¼ taza de agua tibia RELLENO: ¼ kg. PIROGGE: MASA: 6 ½ cdas. Extender la masa con un rodillo en forma rectangular. etc. aceitunas. adornar con zanahorias cortadas en palito.: MARIA BARDAWIL ************************************************************************************************************ *************************************** BROCHETAS BROCHETAS DE CARNE: Se puede combinar en un pincho cualquier tipo de carne alternándola con cebollas. Colocar la levadura ya fermentada en un tazón. pimentón. pimentón. aceitunas. pimentón.

A las salchichas se les hace una cruz en ambos lados usando un cuchillo. LOS PALILLOS DEBEN COLOCARSE ANTES DE USARLOS EN AGUA CALIENTE PARA ELIMINAR LA ASPEROCIDAD DE LOS MISMOS. NOTA: 1. 1. 1. 9 . Se pican la cebolla. 1.: MARIA BARDAWIL ************************************************************************************************************ *************************************** SALCHICHAS A LA PIÑA INGREDIENTES: Salchichas 1 pimentón rojo 1 cebolla mediana Piña PREPARACIÓN: 1. SE PUEDE ELABORAR LAS BROCHETAS CON LO QUE UNO QUIERA SIEMPRE Y CUANDO ESTÉN ENSARTADAS EN PALILLOS Y DARLE MUCHO COLORIDO. el pimentón y la piña en cuadritos. 1. Se presentan pinchados en una piña o un melón. se pueden adornar con piña o aceitunas rellenas. se le agregan las salchichas hasta que se inflen un poco. Se lleva a sofreír la cebolla con el pimentón se les agrega un poco de jugo de piña se cocinan un rato más. 1. Se sirve en bandeja cubierta con lechuga. 1. TIBIT DE CAMBUR INGREDIENTES: cambures pintones tocineta Oscar Mayer PREPARACIÓN: 1. Se forran con la tocineta y se les coloca un palillo para sostenerla. Se colocan en bandejas y llevar al horno hasta que la tocineta dore. OJO DE GANADO IGUAL QUE EL TIBIT PERO CAMBIANDO EL CAMBUR POR CIRUELAS PASAS ACADEMIA YUMURY CURSO DE PASAPALOS 4ª CLASE Prof. Se cortan los cambures en ruedas gruesas.BROCHETAS DE JAMÓN Y QUESO: Se coloca en palillos trozos de jamón y de queso picados en cuadros. 1. SE PRESENTAN ACOMPAÑADAS DE VARIAS SALSAS SI ASÍ LO DESEAN .

1. de sal 1 kg. Se sazonan bien las alitas y se pasan por pan rallado. Se cortan las alitas y se utiliza la parte del muslito y la parte que tiene dos huesos.1. CHUPETAS DE POLLO INGREDIENTES: 1 kg. Freír en aceite bien caliente ACADEMIA YUMURY CURSO DE PASAPALOS 5ª CLASE: Prof. 1. huevos y pan rallado. de alitas de pollo pan rallado huevo sal y pimienta PREPARACIÓN: 1. Con un cuchillo se separa la carne del hueso hasta llegar a la parte de abajo que quede como forma de chupeta. la punta se desecha. Se sirve caliente con pan o galletas. 1. de harina ½ litro de agua bien fría CREMA PARA EL RELLENO: 4 huevos ¼ de crema para batir ¼ de leche liquida sal. de margarina 20 gr.: MARIA BARDAWIL ************************************************************************************************************ *************************************** QUICHÉ o TARTALETAS MASA DE LAS TARTALETAS: 200 gr. nuez moscada y pimienta negra PREPARACIÓN: 10 . de manteca 200 gr.

sal y pimienta. margarina sin sal PREPARACIÓN: 1. 1. se adereza con sal. Cuando comience a hervir y la margarina ya este totalmente diluida. se sofríen con la cebolla como en las anteriores. o con cualquier hierba seca. RELLENO CON SALMÓN: Se diluye un cubito en un poco de agua se lleva al fuego y se deja reducir un poco. RELLENO DE AJO PORRO: Se sofríe la cebolla al igual que en las anteriores se le coloca el ajo porro cortado bien finito. RELLENO DE LAS TARTALETAS: 1. ACADEMIA YUMURY CURSO DE PASAPALOS 6ª CLASE Prof. 1. la sal con la harina. Luego sacar. se adereza con sal y pimienta. pimienta. 1. NOTA: A todas las tartaletas después de colocarles el relleno se cubren con la crema y se llevan al horno hasta que estén doradas. se le coloca vino blanco y se espesa con crema de leche eso se le agrega al salmón. se le agrega sal y pimienta. sofreír hasta que estén transparentes. al enfriar se le coloca ricotta o queso blanco rallado. 1. colocar tocinetas cortadas en cuadros. extender bien fina la masa y colocar en los moldes de tartaletas. RELLENO DE CEBOLLA: Se sofríe la cebolla como en las anteriores. RELLENO LORAINE: Cortar la cebolla en cuadros pequeños.: MARIA BARDAWIL ************************************************************************************************************ *************************************** PROFITEROLES INGREDIENTES: 1 taza de agua 150 gr. Colocar el agua en una olla junto con la margarina. 1. 11 . RELLENO DE CHAMPIÑONES: Se corta la cebolla en cuadros finitos se sofríen y al estar transparentes se le colocan los champiñones rebanados y cortados en cuadritos. al enfriar se le coloca. tomillo. tener las cebollas sofritos agregar y seguir sofriendo. champiñones sal y pimienta. se amasa y se deja reposar un rato en el congelador.Se unen las grasas. la sal y el azúcar. se soba bien hasta estar bien unidas. sal y pimienta. RELLENO DE ESPINACAS: Sancochar las espinacas y cortar en trozos. luego se le agrega el agua. de harina 1 pizca de sal 1 pizca de azúcar 2 o 3 huevos 100 gr. 1. colocar de un solo golpe la harina. queso parmesano rallado y queso amarillo rallado. romero. RELLENO DE MARISCOS: Esta puede ser con camarones y vieras. 1. apagar y pasar la masa a un bol de plástico. mover inmediatamente hasta formar una bola.

Colocar la masa en una manga con boquilla grande y formar las bolitas sobre una bandeja engrasada. 1 queso crema grande 3 cdas de mayonesa 2 cdas de salsa de tomate 2 cdas de salsa inglesa 1 cda de gelatina sin sabor 1 taza de agua o calco de pollo sal PREPARACIÓN: 1. Colocar en molde. luego llevar al fuego a baño de María hasta que la gelatina se disuelva. Al cuajar se saca del molde. 1. 1. se coloca en un plato y se acompaña con galletas o pan tostado. llevar a la nevera y dejar que cuaje. 1. previamente bañado con clara de huevo y a la nevera hasta que cuaje.pimienta 1 cda de gelatina ½ taza de agua PREPARACIÓN: 1. Después de fríos rellenar con cualquier crema dulce o salada. llevar al horno hasta que dore. 1. Colocar en la licuadora junto al resto de los ingredientes.1. PATE DE POLLO INGREDIENTES: 1 pechuga de pollo ½ lata de crema de leche sal . 1. 1. Enfriar la masa batiéndola con la maquina. al estar bien fría ir agregando los huevos uno a uno. 1. licuar bien y colocar en un molde.: MARIA BARDAWIL ************************************************************************************************************ *************************************** PATE DE ATÚN INGREDIENTES: 1 lata de atún de 200 gr. Colocar todos los ingredientes en la licuadora. ACADEMIA YUMURY CURSO DE PASAPALOS 6ª CLASE Prof. Servir con galletas. Remojar la gelatina en el agua y llevar a baño de María hasta que la gelatina disuelva. 12 . Remojar la gelatina en el agua durante 5 minutos.

el ajo triturado y la cebolla finamente picada en una olla. Pasar a un tazón colocando antes el perejil para adornar.: MARIA BARDAWIL ************************************************************************************************************ *************************************** MOUSSE DE CANGREJO INGREDIENTES: 4 cdas (60 ml) de agua 12 gr. licuar bien. 1. Servir con galletas. Colocar el agua en una olla y agregar la gelatina. 1. de gelatina sin sabor 2 cdas de aceite de oliva 1 diente de ajo 1 cebolla pequeña y rallada 500 gr. hasta que la gelatina se derrita. dejar reposar 5 minutos. el perejil. Batir hasta enfriar. Llevar a baño de María.MOUSSE DE ATÚN INGREDIENTES: 3 cdas de agua (45 ml) 9 gr. Agregar la crema de leche. Remojar la gelatina con las 4 cdas de agua reposar 5 minutos. 1. el jugo de limón. de carne de cangrejo ½ cda de jugo de limón 1 cda de perejil picado ½ taza de crema de leche (120 ml) 2 claras de huevo batidas a punto de suspiro PREPARACIÓN: 1. sacar del fuego. la sal y la pimienta. Eche el aceite. sofreír. llevar a la nevera y dejar a que cuaje. 1. añada la carne de cangrejo picada. de atún ½ taza de mayonesa ½ cda de mostaza 1 ½ cda perejil picado sal y pimienta 150 ml de crema de leche PREPARACIÓN: 1. Colocar todos los demás ingredientes menos el perejil en la licuadora junto con la gelatina. ACADEMIA YUMURY CURSO DE PASAPALOS 6ª CLASE Prof. se retira del fuego. 1. cocinar por 5 minutos. 1. esperar a que caliente y agregar la gelatina hasta derretir. lleve a fuego medio. 1. de gelatina sin sabor (1 ½ cda) 300 gr. luego colocar las claras batidas con movimientos envolventes. 13 .

Colocar todos los ingredientes en la licuadora y licuar bien. MOUSSE DE JAMÓN 14 . hasta que la gelatina derrita. Colocar el agua en una olla y espolvorear la gelatina. Al estar frío se coloca en la licuadora o en el procesador junto con el resto de los ingredientes. Servir con galletas o rebanadas de pan negro. colocar en un molde engrasado . 1. Llevar al fuego en baño de María. 1.1. Colocar en molde engrasado y llevar a la nevera hasta que cuaje. de hígados de pollo 2 cebollas pequeñas picadas en 4 5 dientes de ajo 1 hoja de laurel 1 queso crema grande 1 copita de brandy 150 gr. de margarina Sal y pimienta PREPARACIÓN: 1. llevar a la nevera hasta que cuaje. Colocar en una olla el hígado. 1.: MARIA BARDAWIL ************************************************************************************************************ *************************************** PATE DE HÍGADO INGREDIENTES: ½ kg. Servir con galletas o pan tostado. moler bien. 1. dejar cocinar por 1 hora aproximadamente. de salmón ahumado 1 cda de eneldo picado sal y pimienta PREPARACIÓN: 1. la hoja de laurel y la margarina. 1. 1. se deja enfriar. Se saca del fuego. MOUSSE DE SALMÓN AHUMADO INGREDIENTES: 1 ½ cda de agua (23 ml) 1 cdta de gelatina sin sabor 1 cda de jugo de limón ¾ taza de crema de leche (180 ml) 60 gr. las cebollas. 1. Servir con galletas. el ajo. Colocar en un molde decorado y llevar a la nevera por 3 horas aproximadamente. junto con solo 2 dientes de ajo. reposar por 5 minutos. 1. 1. ACADEMIA YUMURY CURSO DE PASAPALOS 6ª CLASE Prof.

1. la mostaza y la salsa inglesa. Servir con galletas. Colocar en un molde engrasado y refrigerar hasta que cuaje. de jamón molido ¼ taza de cebolla finamente picada ½ taza de mayonesa ½ taza de crema para batir PREPARACIÓN: 1.INGREDIENTES: 2 cdas de gelatina sin sabor 160 ml de agua 1 ¼ taza de crema bechamel 1 cdta de mostaza ½ cda de salsa inglesa 450 gr. 1. 1. pimienta y nuez moscada PREPARACIÓN: Derretir la mantequilla sofreír en ella la cebolla. Mezclarla con la crema bechamel. cocinar por 2 minutos.: MARIA BARDAWIL ************************************************************************************************************ *************************************** SALSA BECHAMEL: 2 cdas de mantequilla 2 cdas de harina 1 taza de leche sal. ACADEMIA YUMURY CURSO DE PASAPALOS 6ª CLASE Prof. 1. mezclar todo bien en el procesador de comida. luego colocar la leche y el resto de los ingredientes. Ablandar la gelatina en agua. 15 . la mayonesa y la crema de batir. NOTA: LOS MOLDES PARA LOS MOUSSE O LOS PATE DEBEN ENGRASARSE CON ACEITE Y LUEGO MOJARLOS O CON CLARA DE HUEVO. Agregar el jamón. dejar enfriar. cocinar a fuego bajo hasta que espese. al transparentar agregar la harina.

se fríen. se dejan reposar de 30 a 40 minutos más . CREMA PASTELERA INGREDIENTES: ½ LT.. Se reposa por 30 min. Se les abre un hueco y se rellenan con crema pastelera + crema chantillí.ACADEMIA YUMURY CURSO DE PASAPALOS 7ª CLASE Prof. MARGARINA 1 CDA DE LEVADURA ESENCIA AL GUSTO RALLADURA DE LIMÓN PREPARACIÓN: Igual que las Donuts. se hacen bolas.: MARIA BARDAWIL ************************************************************************************************************ *************************************** BOMBAS INGREDIENTES: 250 GRS DE HARINA ½ TAZA DE LECHE 1 HUEVO 3 YEMAS 15 GRS. y al sacarlas del aceite se bañan con azúcar. DE AZÚCAR 1 PIZCA DE SAL 35 GRS. se dejan enfriar. Se trabaja hasta que despegue de l recipiente. LECHE 16 .

3 HUEVOS 125 GR. cuando estén bien frías. DONUTS INGREDIENTES: 3 ½ TAZAS DE HARINA 2 CDAS. Se deja enfriar y se le agrega crema chantillí batida. DE AZÚCAR 25 GR. OTRA RECETA: INGREDIENTES: 3 HUEVOS 125 GR. se enrollan y se llevan al congelador. DE MAICENA PREPARACIÓN: Se deja hervir la leche y se le agrega todo lo demás en forma de hilo sin dejar de batir hasta obtener la consistencia deseada. LEVADURA. en forma envolvente. Si la queremos más fuerte se le agrega 2 hojas de gelatina ya remojada. SE DISUELVE EN ½ TAZA DE AGUA TIBIA ¾ TAZAS DE LECHE 1/3 TAZA DE AZÚCAR 17 . Estas se pueden rellenar con mousse. se pican en sesgo y se adornan con aceitunas negras o perejil. ACADEMIA YUMURY CURSO DE PASAPALOS 7ª CLASE Prof. Hacer las panquecas bien finitas. DE HARINA 25 GR. DE HARINA 2 CDAS.: MARIA BARDAWIL ************************************************************************************************************ *************************************** CREPES INGREDIENTES: 4 YEMAS 3 TAZAS DE LECHE 1 PIZCA DE SAL 3 ¼ TAZAS DE HARINA 2 CLARAS A PUNTO DE NIEVE PREPARACIÓN: Unir todos los ingredientes y por último agregar las claras batidas. DE ACEITE 300 ml DE LECHE 1 PIZCA DE SAL PREPARACIÓN: Llevar todo a la licuadora.

Agregar el resto de la harina. se deja reposar por 40 min. luego freír. 1. DE COCO RALLADO ¼ KG. ACADEMIA YUMURY CURSO DE PASAPALOS 7ª CLASE Prof.: MARIA BARDAWIL ************************************************************************************************************ *************************************** NOTA: Para la elaboración o cortes de las Donuts. Fermentar la levadura con el agua y hacer un pie con 1 taza de harina. se les abre un hueco en el medio y se giran sobre el dedo para darles la forma adecuada. el azúcar y la margarina. OTRA RECETA: INGREDIENTES: 3 ½ TAZA HARINA 2 CDAS LEVADURA ½ TAZA AGUA TIBIA ¾ TAZA LECHE 1/3 TAZA AZÚCAR ¼ TAZA MARGARINA 1 CDTA DE SAL 2 HUEVOS PREPARACIÓN: 1. se puede extender la masa y se cortan con el cortador de Donuts se dejan reposar igual. DE HARINA ½ KG. hasta que la masa despegue de las paredes del molde. GALLETAS DE COCO INGREDIENTES: ½ KG. confites. Calentar la leche. Reposar 1 hora. 1. solo tibiar moviendo constantemente. 1.¼ CDTAS DE SAL 2 HUEVOS PREPARACIÓN: En un recipiente se unen todos los ingredientes inclusive la levadura. antes de freír se les vuelve abrir el hueco. se amasa bien para darle calor a la masa y así la levadura fermente. batir ½ minuto y luego 3 minutos a alta velocidad. los huevos y el pi. POLVO DE HORNEAR ¼ KG. MARGARINA 18 . Se hacen bolas. se dejan reposar nuevamente por un lapso de 40 min. DE AZÚCAR 3 HUEVOS 1 CDA. al salir se bañas con fondant y darle cualquier cubierta(maní. aproximadamente . hacer las donas y reposar 1 hora más.) o bañarlas con chocolate. etc.

colocándola en bandejas engrasadas.PREPARACIÓN: Se unen todos los ingredientes y se hacen arepitas. Luego la harina y mezclar bien. Elaborar las galletas utilizando una manga con boquilla grande. 1.: MARIA BARDAWIL ************************************************************************************************************ *************************************** PETIT-FOURS INGREDIENTES: 300 GR. llevar al horno hasta que doren. 1. 1. el polvo royal y la vainilla. Batir bien y agregar la harina con el polvo de hornear. DE HARINA SIN LEUDANTE 2 CDTAS. PASTA SECA INGREDIENTES: 125 GR. Ir agregando los huevos uno a uno. Batir la margarina con el azúcar. DE NEVAZUCAR 2 HUEVOS 800 GR. 1. Luego agregar los huevos uno a uno. DE AZÚCAR 2 HUEVOS ESENCIA AL GUSTO 250 GR. DE MARGARINA SIN SAL 125 GR. 1. ACADEMIA YUMURY CURSO DE PASAPALOS 7ª CLASE Prof. luego la harina. DE POLVO DE HORNEAR VAINILLA 550 GR. Llevar al horno hasta que doren. Cremar la mantequilla con el nevazucar. 1. 19 . DE MARGARINA SIN SAL PREPARACIÓN: 1. DE HARINA 1 CDA DE POLVO DE HORNEAR PREPARACIÓN: 1.

DE HARINA 800 GR. Se une la harina. la manteca y el azúcar y se soba bien. AGAR . DE AZÚCAR 500 GR. DE MANTECA 1 HUEVO ENTERO 3 YEMAS PREPARACIÓN: 1. 1. Luego se le agregan los huevos se amasa y se colocan en bandeja engrasada.AGAR INGREDIENTES: 2 TAZAS DE AGUA 5 CDAS AZÚCAR 1 CDA RAZA DE AGAR -AGAR PREPARACIÓN: HERVIR TODO MEZCLADO.: MARIA BARDAWIL ************************************************************************************************************ *************************************** POLVOROSA INGREDIENTES: 800 GR.ACADEMIA YUMURY CURSO DE PASAPALOS 7ª CLASE Prof. COLOCAR RÁPIDO ANTES QUE ENFRÍE. Llevar al horno. AGREGAR COLOR DEPENDIENDO DE LA FRUTA QUE LLEVE LA TORTA. ACADEMIA YUMURY CURSO DE PASAPALOS Prof. 1.: MARIA BARDAWIL 20 .

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