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AMBROSIANAS

INGREDIENTES:
½ LITRO. DE LECHE
½ MALTA
300 GR. AZÚCAR
ESENCIA AL GUSTO
LEVADURA
MANTECA
¼ KG. MARGARINA
9 HUEVOS
HARINA LA QUE ADMITA
PASAS- FRUTILLA
PREPARACIÓN:
1. Preparar un pie con la harina, levadura y el agua.
2. Hacer la masa con los demás ingredientes e ir incorporando el pie poco a poco.

PAN DE FRUTAS
INGREDIENTES:
3 ½ TAZAS DE HARINA
1 ½ TAZA DE NEVAZUCAR
2 PANELAS MARGARINA SIN SAL
2 LIMONES VERDES RALLADOS
1 TAZA FRUTILLA
4 HUEVOS
2 CDAS POLVO DE HORNEAR
½ TAZA DE LECHE EN POLVO
¾ TAZAS AGUA
¼ TAZA RON
PASITAS
VAINILLA
PREPARACIÓN:
1. Cremar la margarina e ir agregando el azúcar poco a poco, luego la leche y los huevos
uno a uno.
2. Unir los ingredientes secos, e ir agregando a la mantequilla poco a poco alternando con
los líquidos.
3. Se coloca en un molde engrasado y enharinado.
4. Se lleva al horno a 350º F hasta que este listo (es como una torta).

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BRIOCHE JUDÍO (1)
INGREDIENTES:
1 ½ TAZA DE LECHE
1 ½ CDA. LEVADURA
5 CDAS. AZÚCAR (50 Gr..)
750 GR. HARINA
2 CDTAS DE SAL
2 HUEVOS
RALLADURA DE LIMÓN
1 HUEVO BATIDO PARA BARNIZAR
PREPARACIÓN:
1. Disolver la levadura en una taza de leche tibia con 1 Cda. De azúcar.
2. Unir los huevos, sal, azúcar, y la ralladura de limón.
3. Agregar la levadura ya fermentada e ir agregando la harina poco a poco, trabajándola con
cuchara de madera hasta que se despegue del recipiente.
4. Formar una pelota y amasarla con las manos unos 15 minutos o hasta que la masa esté
firme y flexible.
5. Colocar la masa en un recipiente amplio enmantequillado, tapar con una bolsa plástica y
luego un paño de cocina encima, dejándolo reposar una hora, o hasta que doble su
volumen.
6. Elaborar el pan y dejar reposar 30 min. más.
7. Pintar con huevo batido unido con 1 Cda. de agua o leche.
8. Llevar al horno a 350ª por 30 minutos.
NOTA: SI QUIERE ANTES DE BARNIZAR SE LE AGREGA MANTEQUILLA POR
ENCIMA.

BRIOCHE JUDÍO (2)
INGREDIENTES
3 VASOS DE LECHE
2 CDAS. LEVADURA
1 VASO AZÚCAR
3 HUEVOS
RALLADURA DE LIMÓN
2 CDTAS SAL
200 gr. MANTEQUILLA DERRETIDA
HARINA LA QUE ADMITA.
PREPARACIÓN:
IGUAL AL ANTERIOR

CACHITOS PANESCA

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INGREDIENTES:
½ LITRO DE AGUA
½ LITRO DE LECHE LIQUIDA
50 Gr. DE SAL
150 Gr. DE AZÚCAR
125 Gr. DE MARGARINA
1 HUEVO
12,5 Gr. DE LEVADURA
HARINA LA QUE ADMITA
PREPARACIÓN:
1. Dejar una masa suave.
2. Hacer bolas, abrir y colocar el relleno.
3. Dejar reposar de 3 a 4 horas tapados con un plástico.
4. Llevar al horno hasta que dore.

CROISANT TIPO FRANCÉS
INGREDIENTES:
1 LITRO DE AGUA TIBIA.
30 gr.. DE LEVADURA.
30 gr.. DE SAL.
1 HUEVO.
50 gr. DE LECHE EN POLVO.
250 gr. DE GRASA.
100 gr.. DE AZÚCAR.
HARINA LA QUE ADMITA.
PREPARACIÓN:
 Para los dobleces ligar 250 gr. de manteca y 250 gr. de mantequilla, de tal modo que
quede con cuerpo..
 Ligar todos los ingredientes menos la grasa de los dobleces, una vez ligada incorporar, la
harina dejando una masa bastante blanda y casi sin trabajarla.
 Una vez hecha la masa, se vacía sobre la mesa con abundante harina.
 Formar una bola, estirarla ½ metro aproximadamente, colocamos la grasa que tenemos
preparada en el centro, y la cubrimos como un pañuelo.
 Estirar la masa con un rodillo, aproximadamente 1 metro de largo por 60 cm de ancho, le
damos 2 vueltas sencillas y 2 vueltas dobles, luego la volvemos a estirar y cortar 3
bandas y triángulos y enrollaremos formando los cachitos.

GOLFEADOS
INGREDIENTES:
4 LITROS DE AGUA TIBIA.

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1 KILO DE AZÚCAR.
50 gr.. DE SAL.
800 gr. DE GRASA.
100 gr. DE LEVADURA.
100 gr.. DE LECHE EN POLVO.
8 HUEVOS.
3 TAPITAS DE VAINILLA.
1 CUCHARADA DE CANELA.
100 gr.. DE ANÍS EN GRANOS.
HARINA LA QUE ADMITA.
PROCEDIMIENTO:
 Para esta masa usaremos queso rallado, 2 panelas de papelón, 150 gr. de anís en granos y
600 gr. de azúcar.
 Dejar una masa como la del Pan Francés, dándole bastante correa, una vez hecha la masa,
se extiende sobre la mesa dejándole 3 milímetros de espesor y cuadrada.
 Repartir el relleno por toda la superficie.
 Pintar con huevo la parte inferior.
 Se enrollan como un brazo gitano bien apretado y se cortan piezas de 2 centímetros
aproximadamente de espesor.
 Se colocan en placas engrasadas con el corte hacia arriba, de dejan fermentar .
 Hornear a 300 grados por 20 minutos.
 Al salir del horno pintar con melado de papelón y agregar queso.
PREPARACIÓN DEL MELADO:
½ PANELA DE PAPELÓN
½ TAZA DE AGUA
ANÍS EN GRANOS
LLEVAR TODO AL FUEGO
AGREGAR 2 CDAS DE MAICENA

HOJALDRE (1)
INGREDIENTES:
3 TAZAS DE AGUA
200 GR. DE MANTECA
1 CDA. DE SAL
125 GR. DE MAICENA
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3.) 625 GR. fuera de la nevera.HARINA (aproximadamente 1 kg. se extiende. Llevar a la nevera KAAK MAHRUK INGREDIENTES: 1 KG. Se lleva a la mesa. 3. 2. 4. 2. 5. DE MANTECA PARA LOS DOBLECES PREPARACIÓN: 1. PREPARACIÓN: 1. Se unen todos los ingredientes menos la grasa de los dobleces. HOJALDRE (2) INGREDIENTES: 20 GR. 5 . Se deja reposar ½ hora. DE MANTEQUILLA DERRETIDA ½ LT. Amasar todo. SAL 150 GR. DE MARGARINA PARA LOS DOBLECES. Llevar a la nevera. 2. se le coloca la grasa de los dobleces y se le da un doblez sencillo y uno doble. dos dobles y uno sencillo. Dejar reposar por 1 hora. agregar la harina y dejar una masa floja. Se derrite la mantequilla y se une con el resto de los ingredientes. 4. 3. Llevar a la mesa. extender y colocar en medio la margarina de los dobleces. Elaborar los panes. Hacer un doblez sencillo. DE HARINA SIN LEUDANTE 3 TACITAS DE ACEITE 3 TACITAS DE AZÚCAR MAJLAB HAB BARAK 1 ½ CDA DE LEVADURA PREPARACIÓN: 1. DE AGUA HARINA LA QUE ADMITA 600 GR. Luego de este tiempo se le da un doblez doble y uno sencillo.

DE VITINA DE HOJALDRE PARA LOS DOBLECES 1 KG. barnizar y agregarles ajonjolí. agregar los demás ingredientes. 4. Reposar por ½ hora. Dejar reposar. 6. DE HARINA PREPARACIÓN: 1. DE MARGARINA 1 ½ TAZA DE AGUA TIBIA 500 GR. 5. Estirar y colocar la vitina. luego se puede elaborar los panes. MASA DANESA INGREDIENTES: 1 CDA.4. DE LEVADURA ½ CDA. 2. Reposar por 10 minutos. dos doblez. DE SAL ¼ TAZA DE AZÚCAR 4 HUEVOS 60 GR. Mezclar la harina y la margarina 3. amasar un poco (dejar la masa floja). 6 . hacer un doblez sencillo. Disolver la levadura en el agua tibia.

sobre ella vaciar el contenido de la olla. Dejamos reposar un rato a la nevera. esto se hace : 7 veces . En una olla colocamos. le hacemos doblez dobles y volvemos a estirar . al estar lista se saca de la bandeja para que no se pegue de la misma. luego procedemos con los Doblez dobles . PALMERITAS Se espolvorea con bastante azúcar. así en lo sucesivo. GRASA UNA PIZCA DE SAL 700 Gr. el agua. MASA PUFF INGREDIENTES: 7 . 4. esperamos a que descongele y estiramos nuevamente. GRASA PARA LOS DOBLECES. 3. Se hornea a 350ºc. son Dobles sencillo. siempre cuidando que no se pegue de la mesa esto se hace de 3 a 5 veces. se cubre con la misma masa y se vuelve a estirar . Cuando dore un lado. Se enrolla . la sal. A ½ cmts. La bandeja no lleva grasa ni harina. hay que voltearla.HOJALDRE (3) INGREDIENTES: 1 LITRO DE AGUA 1 ¼ KG. se pica. De grasa un poco de harina . los 500 gr. De manteca. Se le coloca en medio los 700 gr. Colocan sobre la mesa abundante harina. PREPARACIÓN: 1. se coloca nuevamente en el congelador por 1 hora. 2. HARINA 500 Gr. Movemos con la paleta hasta obtener una pasta. se cubre con harina y se extiende aprox.

hasta que se incorpore bien.. 100 gr. DE LECHE EN POLVO. PAN ANDINO INGREDIENTES: 2 ¼ LITROS DE AGUA TIBIA. amasar. Envolver. Refrigerar. 2. Dar golpecitos con el puño y se vuelve a amasar. al estar bien fría se puede utilizar. 80 gr. NOTA: ESTA MASA PUEDE SERVIR PARA HACER LOS VOL AU VENTS PAN ALIÑADO INGREDIENTES: 2 TAZAS DE AGUA TIBIA 2 CDAS. POLVO DE HORNEAR * 1/3 TAZA DE MANTECA 1/3 TAZA DE AGUA HELADA 1/3 TAZA DE MANTEQUILLA PREPARACIÓN: 1. ETC. 4. PREPARACIÓN: IGUAL AL PAN DE JAMÓN SOLO QUE LOS ALIÑOS SE AGREGAN ANTES DE AGREGAR LA HARINA. LEVADURA 2 CDTAS DE SAL 1 Kg. 8 . 2 veces.. 5. CILANTRO. DE SAL. DE LEVADURA. Mezclar los * con la manteca y el agua con un cuchillo. PIMENTÓN ROJO. ACEITUNAS. DE HARINA 4 HUEVOS 8 CDAS DE MANTECA 6 CDAS DE LECHE EN POLVO PEREJIL. DE AZÚCAR 2 ½ CDAS.2 TAZAS DE HARINA * ½ CDTA. Tomar la mantequilla y colocar en trozos encima de la masa. AJO. 3. 50 gr. DE SAL * ½ CDTA.

PAN ÁRABE (1) INGREDIENTES: 1 Kg. Hornear a 300ª por 30 minutos NOTA: DE ESTA MASA HACEMOS ACEMITAS Y PAN ALARGADO. DE ACEITE 1 CDA. Dejar esta masa como la del pan Francés. Dejar reposar por 45 minutos. pero dándole mucho trabajo para que se incorpore bastante aire. DEJAR FERMENTAR Y HORNEAR A 400 GRADOS POR 1 ½ HORA Y LOS PANES LARGOS A 300 GRADOS DURANTE 20 MINUTOS. DE LEVADURA 1 CDA.. HARINA LA QUE ADMITA. 1 ¼ KILOS DE AZÚCAR. DE HARINA LEUDANTE 1 CDA. ½ PANELA DE PAPELÓN RAYADO. COLOR AMARILLO (UN POQUITO). DE GRASA. (2 ½ KILOS) PREPARACIÓN: 1. DE SAL 1 CDA. SAL 1 CDA DE AZÚCAR PREPARACIÓN: 9 . AZÚCAR PARA LA LEVADURA PREPARACIÓN:  IGUAL QUE LOS DEMÁS  LA MASA DEBE QUEDAR FLOJA  DEJAR REPOSAR 1 HORA  SE EXTIENDE Y SE PICA USANDO UN PLATO COMO MOLDE  SE COCINA EN BUDARE POR AMBOS LADOS PAN ÁRABE (2) INGREDIENTES: 7 VASOS DE HARINA 2 ½ VASOS DE AGUA 2 CDAS. 3. ESTE PAN NO SE PINTA CON HUEVO BATIDO. 2. 600 gr.6 HUEVOS. LEVADURA 2 ½ TAZAS DE AGUA 6 CDAS.

4. 2. NOTA: Si deseamos colocarle huevo (2) tendremos que quitarle ½ taza de agua PREPARACIÓN: 1. (2 CDAS. se coloca hasta la mitad y esperar a que fermente y lo podemos corroborar cuando la masa sale por los huequitos del molde. DE SAL. Agregar la levadura reposada por 10 minutos a la mezcla anterior e ir incorporando harina lentamente hasta formar una masa blanca. Dejar reposar por 45 minutos hasta que aumente su volumen. Hacer una corona con la harina y agregar todos los ingredientes. blanda que se despegue de la mesa y de las manos. Disolver la levadura en el agua tibia con el azúcar. 6. Formar los panes y hornear a 300 grados por 45 minutos.) 1 CDTA. 6 CUCHARADAS DE LECHE EN POLVO (opcional) 4 ½ CUCHARADITAS DE LEVADURA. OBSERVACIONES: El molde no se llena. PAN BLANCO (2) INGREDIENTES: 3 TAZAS DE AGUA TIBIA 2 CDAS LEVADURA ¼ TAZA DE AZÚCAR 1 CDA DE SAL 3 CDAS MANTECA DERRETIDA 1 KG. 5. ¼ TAZAS DE AZÚCAR. voltear. 3 CUCHARADAS DE MANTECA 5 ½ TAZAS DE HARINA APROXIMADAMENTE. Homogeneizar la mezcla anterior sin incorporar la harina. PAN BLANCO (1) INGREDIENTES: 2 ¼ TAZAS DE AGUA TIBIA.Es una masa blanda. formar bolitas de toda la masa. 3. cuando infle golpear con la espátula. colocar en el budare antes de formar burbuja. DE HARINA PREPARACIÓN: IGUAL AL ANTERIOR 10 .

e ir amasando bien. DE MARGARINA 2 CDAS LEVADURA 1 CDA DE SAL . o hasta que duplique su tamaño. DE SAL 1 CDA. 4. se pone a fermentar la levadura por 10 minutos. PAN CAMPESINO INGREDIENTES: 2 CDAS. 3. 2. Dejamos crecer tapada con un paño por lo menos 30 a 40 minutos. SOLO SE LE AGREGA CABELLO DE ÁNGEL COMO RELLENO (POR ENCIMA). Se vuelve a amasar y se le da la forma deseada. DE AZÚCAR 3 TAZAS DE AGUA 1 Kg.HARINA PREPARACIÓN: IGUAL AL ANTERIOR PAN CABELLO DE ÁNGEL INGREDIENTES: ¼ LITROS DE AGUA ¼ LITROS DE LECHE ¼ DE MALTA 62 GR. DE AZÚCAR VAINILLA . DE LEVADURA 4 HUEVOS MANTECA 200 GR.PAN BLANCO (3) INGREDIENTES 2 1/3 TAZAS DE AGUA TIBIA ¼ TAZA DE AZÚCAR 3 CDAS MANTECA DERRETIDA O 100 GR.SAL PREPARACIÓN: IGUAL QUE UN PAN DULCE PERO HAY QUE BATIR BIEN EL AZÚCAR PARA QUE SE DILUYA. Con 2 tazas de agua tibia y la cucharada de azúcar. hasta lograr una masa de textura suave que no se pegue de las manos. DE LEVADURA 1 CDA. DE HARINA PREPARACIÓN: 1. ni de la mesa. Al estar espumosa se le va agregando los ingredientes. 11 .CANELA .

LEVADURA 100 GR. PAN CHINO INGREDIENTES : 6 TAZAS DE HARINA 5 CDAS. HARINA 2 CDAS LEVADURA 3 TAZAS AGUA TIBIA 1 TAZA DE ACEITE 1 CDA SAL 3 HUEVOS 4 CDAS LECHE EN POLVO 3 CDAS AZÚCAR PREPARACIÓN: 1. Se hornea a 170º por 1 ½ a 2 horas. Hacer pelotas pequeñas y dejar que levanten tapadas.5. PAN DE BUTAQUE INGREDIENTES: 1 KG. 2 TAZAS LECHE LIQUIDA 2 HUEVOS O ( 3 ). MANTEQUILLA DERRETIDA. 4.. 3. la pasamos por el rodillo para que quede en forma rectangular. SAL. Se deja reposar hasta que doble su volumen. Llevamos al horno. Amasar igual a los demás. 2 CDTAS. por 20 minutos aproximadamente. 12 . 2. para que al levantar nuevamente la masa quede en forma de butaque. AZÚCAR 1 ½ CDAS. barnizamos con huevo batido y la enrollamos hasta menos de la mitad. luego aumentando el horno a 500º por unos minutas hasta que dore. a los 10 primeros minutos a 400º F y luego lo bajamos a 350º F. 5. Tomamos una bolita.

3. 200 gr. 2. 8. 4. 2 HUEVOS. ½ CUCHARITAS DE VAINILLA. Dejar una masa como la del Pan Francés con bastante correa. 2. LECHE. DE GRASA.. 30 gr. LUEGO DE AGREGAR LA LEVADURA + HARINA LUEGO DE TENER LA MASA SE LE AGREGA LA MANTEQUILLA.Se hacen bolitas y se colocan en los moldes de pan cuadrados ( ya engrasado ). dejar fermentar. DE LEVADURA. DE LECHE EN POLVO.Se amasa para sacar el aire. la levadura y la harina..Se dejan reposar hasta crecer. 5. 4.PREPARACIÓN: 1. 25 gr. 3..se hornea a 350º por 35 min.(o sea que cuando se estire esta se encoja). 6.En el agua tibia agregar 1 Cda.Reposar por 45 a 60 min.Se barnizan con huevo y Cda. Azúcar y la levadura. hornear hasta que dore PAN DE CENTENO INGREDIENTES: 2 CDAS DE LEVADURA 2 ½ TAZAS DE AGUA HIRVIENDO ¼ TAZA DE MIEL 2 CDTAS DE SAL 2 CDAS DE MANTECA 2 ½ TAZAS DE HARINA DE CENTENO 1 CDA DE SEMILLAS DE ALCARABEA 5 ½ TAZAS DE HARINA HARINA DE MAÍZ . DE SAL. Se pinta con huevo 5. pegadas unas con otras. UN POQUITO DE HARINA . SE CUBRE CON PLÁSTICO Y SE DEJA REPOSAR. SAL.(1 kg. 20 gr. Reposar por 20 minutos. agua. HARINA LA QUE ADMITA.) PREPARACIÓN: 1. NOTA: SE UNEN LOS HUEVOS. LA NECESARIA 13 . AZÚCAR. se deja una masa suave. 7. Se hace bolitas y en las puntas se le hace presión hasta que enrolle.Se unen todos los ingredientes. PAN DE BANQUETE INGREDIENTES: 1 LITRO DE AGUA TIBIA.

Se saca la masa del tazón y se lleva a la mesa con un poco de harina. Amasa 3 o 4 veces. invierte el tazón sobre la masa y deja que repose 10 minutos. 4. 9. Colocarlo en rejillas para que enfríe bien. 12. 14 . Colocar la masa en un recipiente engrasado y voltéala para que la mantequilla que se le haya pegado quede hacia arriba. usando harina suficiente para que no se pegue de la mesa ni de las manos. Cubrir con una toalla y dejar fermentar 1 hora o hasta que duplique su tamaño. se deja reposar 10 min. DE HARINA PREPARACIÓN: 1. 3. 7. Enmantequillar una charola y espolvoréala con harina de maíz. Fermentar la levadura en ½ taza de agua y una cdta de miel. agregar suficiente harina cernida para hacer una masa suave. DE LEVADURA 8 CDAS COPETONAS DE AZÚCAR ½ LITRO DE AGUA TIBIA 4 HUEVOS 2 CDAS DE MANTECA O MANTEQUILLA 4 CDAS DE MARGARINA 3 CDTAS DE SAL ¼ LITRO DE LECHE CALIENTE 1 ½ Kg. amasar hasta que tenga una consistencia suave y elástica. 13. 8. 2. se disuelve la levadura con el azúcar y el agua tibia. En un bowl.PREPARACIÓN: 1. Pica la masa y sácala nuevamente a una superficie ligeramente enharinada. Dejar que se esponje nuevamente en un lugar tibio por un lapso de 45 minutos aproximadamente. Mezclar el agua restante con la miel. 5. la sal y la manteca. 11. Añadir la levadura ya fermentada y la harina de centeno y las semillas de alcaravea. Formar las 2 hogazas y colocarlas con 10 cm de separación. PAN DE ESPECIES INGREDIENTES: 3 CDAS. 6. divide la masa en 2 partes y amasar cada una de 3 a 4 veces más. Llevar al horno recalentado a 200ºC por 35 minutos o hasta que el pan suene hueco. 10. Barnizar el pan con agua.

DE LECHE EN POLVO HARINA LA QUE ADMITA (1. pero añadimos ajo machacado en el mortero. 3 HUEVOS. Se añade la manteca. DE AZÚCAR. DE GRASA. 6. Se elabora como la preparación anterior dejar 40 minutos de reposo NOTA: PARA RELLENAR SIEMPRE SE COLOCA PRIMERO LA TOCINETA HORNEAR A 300 GRADOS POR 30 MINUTOS. margarina. huevos y seguido la leche caliente con la sal. NOTA: CON ESTA MASA SE PUEDE PREPARAR:  PAN DE ANÍS: añadimos aceite y anís. tapamos y dejamos crecer. la cual se baña con harina y se enmantequilla y en el mismo envase se deja por espacio de 50 min. DE LEVADURA.  PAN DE COMINO: igual a la anterior.) PREPARACIÓN. 40 gr. o hasta que dore.2. DE SAL.  PAN DE AJO: igual a los anteriores. la polvoreamos con harina. 250 gr. hacemos una bola. Luego se hacen bolitas que también se dejan crecer las cuales se barnizan antes de llevar al horno. 4. 20 gr. Se lleva al horno por 20 min. 25 gr. 60 gr. 3. PAN DE JAMÓN (1) INGREDIENTES: 1 LITRO DE AGUA TIBIA. Cuando se separa un poco de las manos ya esta lista.300 GRS. Con un tenedor se unen todos los ingredientes. 5. amasamos. tapada y en un lugar tibio. luego se añade poco a poco la harina y se mezcla con cuidado la preparación. Se polvorean las manos con harina para poder hacer una bola. NOTA: EL PAN SE PINCHA ANTES DE RELLENAR 15 . un poco de aceite y sal. pero añadimos comino en granos y tostados al gusto.

PAN DE JAMÓN (2) INGREDIENTES: 50 GR. DE MOSTAZA 250 GR. DE MARGARINA DERRETIDA HARINA PREPARACIÓN: IGUAL AL ANTERIOR. MARGARINA 100 GR. DE AZÚCAR 15 GR. DE SAL 350 ML DE AGUA 150 ML DE LECHE HARINA PREPARACIÓN: IGUAL A LOS ANTERIORES PAN DE JAMÓN (3) INGREDIENTES: 2 TAZAS DE AGUA TIBIA 2 CDAS DE LEVADURA 4 CDAS DE AZÚCAR 4 CDAS MANTECA DERRETIDA 1 TAZA DE LECHE EN POLVO 5 HUEVOS 100 GR. PAN DE LECHE INGREDIENTES: ¼ LITROS DE LECHE ¼ LITRO DE AGUA 4 HUEVOS 16 .ESENCIA DE LIMÓN 20 GR. DE LEVADURA VAINILLA .

DE HARINA POLVO DE HORNEAR VAINILLA . DE AZÚCAR 5 CDAS DE LECHE EN POLVO 1 PIZCA DE SAL 4 HUEVOS 8 CDAS DE MANTECA 1 KG.125 GR.SAL .COLOR PREPARACIÓN: IGUAL QUE UN PAN CUALQUIERA PAN DE MANTEQUILLA INGREDIENTES: 2 TAZAS DE AGUA TIBIA 2 CDAS. PAN DULCE 17 . Se enrolla a lo largo y se deja reposar por 20 minutos. Al salir del horno se vuelve a pintar con suficiente mantequilla. Transcurrido este tiempo se le hace el corte.3 CDAS. DE LEVADURA . Con la diferencia que este después de estar enrollado se le hace un corte del centro hacia afuera antes de meter en el horno. Llevar al horno a 300ª por 30 minutos. DE AZÚCAR 925 GR. DE MARGARINA 375 GR. Se estira en forma rectángulos. DE HARINA MANTEQUILLA DERRETIDA PARA IR PINTANDO EL PAN EN SU ELABORACIÓN Y ACABADO PREPARACIÓN: Se prepara igual que el pan francés. Se pincha con un tenedor y se pinta con la mantequilla derretida.

1 KILO DE AZÚCAR. y se cortan. HARINA LA QUE ADMITA. 6 HUEVOS. PAN DE PERROS Y HAMBURGUESAS INGREDIENTES: 2 TAZAS DE LECHE TIBIA 2 CDAS. DE SAL. aproximadamente 45 minutos. 50 gr. 1 CUCHARADITAS DE ESENCIA DE CANELA. y se pinchan con un tenedor. Se dejan reposar. Hornear a 200ª por 45 minutos. PAN DE PERROS Y HAMBURGUESA (2) 18 . DE HARINA APROXIMADAMENTE 1 HUEVO PARA BARNIZAR PREPARACIÓN: En una taza de leche tibia con 1 Cda de azúcar disolver la levadura. 500 gr. se pinta con huevo batido (opcional). dejando la harina de último. PREPARACIÓN: IGUAL QUE LAS RECETAS ANTERIORES. se barnizan y se llevan al horno hasta que doren. Si es para pan de hamburguesas. 50 gr. DE LEVADURA 3 CDAS DE AZÚCAR 1 CDA. que no se pegue ni de las manos ni de la mesa. DE LECHE EN POLVO. 75 gr. se colocan en la bandeja en forma de bolitas. Se amasa muy bien por 10 minutos. DE GRASA. Pasado este tiempo se une con el resto de los ingredientes. . dejar fermentar 10 minutos. 2 CUCHARADITAS DE ESENCIA DE ANÍS.DE LEVADURA. Si es para pan de perro. Agregar la harina poco a poco. DE MANTEQUILLA 2 HUEVOS 1 Kg. se hacen peloticas y se les pasa un rodillo por encima. se hacen unas tiras largas. Se hace una pelota que se engrasa y se deja en un recipiente tapada hasta que doble su tamaño.INGREDIENTES: 3 LITROS DE AGUA TIBIA. RASA DE SAL 6 CDAS. hasta formar una masa suave y lisa. NOTA: A este pan se le hacen cortes en forma de cruz.

DE SAL 4 CDAS. hasta conseguir una masa suave que no se pegue de las manos ni de la mesa. Se pincha con un tenedor. se unta con mantequilla y se le coloca quesos rallados. DE MANTECA O MANTEQUILLA DERRETIDA 6 CDAS. Estiramos bien la masa hasta lograr que tenga un espesor de 1 cm. se deja reposar por 10 minutos. la leche y por último la sal. + 1 TAZA) 100 Gr. se voltea y se le pasa el rodillo de nuevo. Por separado se unen los huevos. 19 . hasta que se ponga espumosa. DE HARINA PREPARACIÓN: IGUAL AL ANTERIOR PAN DE QUESO INGREDIENTES: 2 TAZAS DE AGUA TIBIA 1 CDA. + 100 GR. o manteca. DE AZÚCAR 2 CDAS. el azúcar. Se forma una bola y se pone en un lugar tibio tapado con un plástico y un paño por 45 minutos. aproximadamente. A esta mezcla se le agrega la levadura ya fermentada y por último la harina. Se trabaja luego muy bien la masa. LE LEVADURA 6 CDAS. se le pasa el rodillo. la mantequilla. se coloca en una bandeja engrasada y se deja reposar 20 min.INGREDIENTES 2 TAZAS DE AGUA TIBIA 1 ½ CDAS LEVADURA 1 CDA SAL ¼ TAZA AZÚCAR 3 CDAS MANTECA 2 CDAS LECHE EN POLVO 2 CDAS GLUCOSA 2 HUEVOS 1 KG. DE LECHE EN POLVO 2 HUEVOS 9 TAZAS DE HARINA (1 Kg. de espesor y forma rectangular. se barniza con huevo. Se teje. poco a poco. de azúcar. DE MARGARINA PARA BARNIZAR PREPARACIÓN: En el agua tibia se disuelve la levadura con 1 Cda.

sopera) 1 HUEVO. Dejar reposar por 40 minutos. grasa. el huevo. DE GRASA. DE AZÚCAR (1 Cda.300 gr. Sacarle el aire a la masa y dejar reposar nuevamente por 20 minutos.: DE SAL (1 Cda. Agregar la levadura ya fermentada y es entonces cuando empezamos a incorporar la harina lentamente. el restante del agua. que no se pegue ni de la mesa. cuando se usa agua se rocía con harina. DE LEVADURA (1 ½ Cda. Colocar la harina en la mesa y formar un volcán y vaciar dentro la sal.) PREPARACIÓN: Disolver la levadura y el azúcar en una taza del agua tibia y dejar fermentar. formar una mezcla homogénea.) 25 gr. 150 A 200 gr. Estirar la masa en forma rectángulos y enrollar como brazo gitano dejar reposar por 40 minutos más. (Si es mantequilla 50 gr. ni de las manos. Hornear a 300 ª por 30 minutos aproximadamente OBSERVACIONES: Al pan se le hace los cortes después de pintado con huevo o agua. 30 gr. sopera) HARINA LA QUE ADMITA ( Aproximadamente 1. hasta formar una masa suave y con cuerpo. PAN FRANCÉS INGREDIENTES: 1 LITRO DE AGUA TIBIA. sopera) 30 gr.Se hornea a 350º por 20 o 30 min. 20 .

DE HARINA 1 VASO DE CERVEZA 1 VASO DE ACEITE 1 HUEVO SAL PREPARACIÓN: IGUAL AL ANTERIOR PANECILLOS EN LICUADORA INGREDIENTES: 3 HUEVOS 1 TAZA DE HARINA ½ CDTA DE SAL 3 CDAS.PAN HOJALDRADO (1) INGREDIENTES: 1 LATA DE CERVEZA (dejarla reposar 1 hora) 3 TAZAS DE HARINA LEUDANTE 1 CDA. MANTEQUILLA DERRETIDA 1 TAZA DE LECHE PREPARACIÓN: 21 . DE AZÚCAR PREPARACIÓN: Mezclar todo bien. Elaborar el pan y llevar al horno por 1 hora a 300º. PAN HOJALDRADO (2) INGREDIENTES: 1 KG.

22 . la leche. NOTA: A LOS MOLDES SE LES PONE MANTEQUILLA Y HARINA. añadir la mantequilla.Batir todos los ingredientes dentro de la licuadora hasta que estos estén espumosos. la harina con la sal y luego verter en un molde previamente engrasado de ponquecitos a un horno recalentado a 375ª por 37 minutos aproximadamente.

6. HARINA INTEGRAL 2 1/3 TAZAS DE AGUA TIBIA ¼ TAZA DE AZÚCAR 2 ½ CDAS MANTECA DERRETIDA 2 CDAS LECHE EN POLVO 2 CDTAS DE SAL 1 ½ CDAS LEVADURA PREPARACIÓN IGUAL A UNA MASA CUALQUIERA PAN INTEGRAL (3) 23 . colocar la masa en la mesa con: 2 1/1 tazas de harina integral 1 Cda de sal 1 huevo 2 Cdas de leche en polvo 2 Cdas de manteca vainilla o pasitas. Llevar al horno a 300ª hasta que dore. HARINA 300 GR. formar una masa suave y pegajosa. DE LEVADURA 2 ½ TAZAS DE HARINA = PIE PREPARACIÓN: En el agua colocar el azúcar y la levadura. NOTA: ESTE TIPO DE PAN SE PINCHA CON UN TENEDOR ANTES DE ENROLLAR. dejar que fermente. Transcurrido ese tiempo se elabora el pan y volvemos a reposar 1 hora más. 7. nueces. Cuando fermente la levadura. PAN INTEGRAL (2) INGREDIENTES: 425 GR. 5. Dejar que repose 3 horas o más .PAN INTEGRAL (1) INGREDIENTES: 2 TAZAS DE AGUA TIBIA 1 CDA. Unir todo muy bien y dejar reposar 1 ½ horas más. etc. Transcurrido este tiempo de reposo del pie. golpear la masa de vez en cuando para sacarle el aire. DE AZÚCAR 3 ½ CDAS. agregarle la harina.

colocarlos en un envase engrasado y harinado. o hasta que estén dorados y al golpear suenen huecos. CHOCOLATE. DE LECHE EN POLVO VAINILLA 2 CDAS. NUECES. ESTE PAN SE PUEDE REFRIGERAR Y ES MUCHO MAS NUTRITIVO. Amasar. Agregar los demás ingredientes y luego la harina. PARA ENRIQUECER EL PAN AGREGAR: 1 HUEVO 2 CDAS. sacar el aire y dar forma deseada a los panes. 24 . ESTE PAN SE PINCHA ANTES PARA MEJOR COCIMIENTO. dejar reposar 30 min. NOTA: A ESTA MASA SE LE PUEDE COLOCAR UNA TAZA DE PASAS O DE AFRECHO O AVENAS EN HOJUELA REMOJADOS EN UN VASO DE AGUA.INGREDIENTES: 1 Kg. amasar muy bien hasta que la masa despegue de la mesa y de las manos y la masa se vuelva elástica. dejar que fermente. DE HARINA INTEGRAL + 2 TAZAS DE HARINA NORMAL 2 CDAS. Hornear a 350º por 30 min. MANTECA PASAS. Dejar reposar 50 min. ETC. DE LEVADURA 2 CDAS DE MELADO DE PAPELÓN 4 CDAS DE SAL 3 CDAS DE LECHE EN POLVO 2 VASOS DE AGUA TIBIA (1 VASO PARA LA LEVADURA Y OTRO PARA AVENA) PREPARACIÓN: Colocar en uno de los vasos de agua tibia la levadura con el melado.

PANETONE (2) INGREDIENTES: ½ KG. DE HARINA 187. MANTEQUILLA 3 HUEVOS 2 CDAS. Moviendo con una paleta de madera hasta formar una masa muy suave y pegajosa. Mezclar los huevos. LEVADURA 300 GR. Luego se coloca en el molde de panetone ( la masa de cubrir menos de la mitad del molde). DE MIEL 30 GR. PASAS 5 GR. Incorporar la levadura fermentada y la harina. DE SAL VAINILLA PREPARACIÓN: No se deja fermentar la levadura. FRUTAS CONFITADAS 10 YEMAS 250 GR. DE HARINA) * 25 . y todos los demás ingredientes menos la harina.5 ML LECHE LIQUIDA 150 GR. Dejar reposar 1 hora. Barnizar y llevar al horno a 200º hasta que dore y este seco. Se deja fermentar hasta que la masa casi llegue al tope del molde. MARGARINA 200 GR. pero después de amasar se le incorpora las frutas.PANETONE (1) INGREDIENTES: ½ Kg. DE HARINA +( 250 GR. PANETONE (3) INGREDIENTES: 350 GR. Transcurrido ese tiempo la metemos en el horno a 300ª por 25 a 30 minutos. Amasado como el anterior. LEVADURA 1 TAZA DE FRUTAS SECAS 1 TAZA DE PASAS 1 TAZA DE NUECES RAYADAS RALLADURA DE LIMÓN o NARANJA ½ CDTA SAL 1 CDTA BICARBONATO 6 GOTAS DE COLOR AMARILLO (OPCIONAL) PREPARACIÓN: Disolver la levadura en la leche tibia con un poquito de azúcar. Colocar la masa dentro del molde para panteón y la dejamos reposar 2 horas. DE HARINA 1 TAZA AZÚCAR 1 TAZA LECHE LIQUIDA 200 A 250 GRS.

DE AZÚCAR + (1 CDA DE AZÚCAR )* 100 GR. se pincha y se rellena con esta preparación. Cuando el pie tenga el doble de su volumen unir las dos masas. formar una masa suave. DE ALMENDRAS O PISTACHOS 1 TAZA DE LECHE LIQUIDA Y TIBIA * 1 PIZCA DE SAL 3 HUEVOS 1 CDTAS DE RALLADURA DE LIMÓN VERDE 1 CDA DE LEVADURA PREPARACIÓN: Hacer un pie con * reposar 25 minutos o hasta que doble su volumen. ajo. Colocar en el molde y dejar que vuelva a fermentar. Se retira del fuego se deja enfriar a temperatura ambiente. Unir el resto de los ingredientes (aparte) y luego agregar los huevos uno a uno. CORONA DE NAVIDAD INGREDIENTES: 2 TAZAS DE AGUA TIBIA 1 CDTA DE SAL 4 HUEVOS 2 CDAS DE LEVADURA 26 . RELLENO: 6 CEBOLLAS GRANDES CORTADAS EN RUEDAS ACEITUNAS RELLENAS PASAS SAL AZÚCAR ACEITE MANTEQUILLA UN TOQUE DE ACEITE DE OLIVA En un caldero se coloca el aceite y la mantequilla. Se estira la masa. cuando la cebolla este cristalina. Se le agregan las frutillas y se reposan 2 horas. la sal y el azúcar moviendo constantemente. etc. al calentar agregar las cebollas. le agregamos las aceitunas y las pasas. PAN DE CEBOLLA LA MISMA MASA DEL PAN DE JAMÓN. DE MARGARINA 100 GR. perejil.150 GR. Se puede hacer pan de tomate. DE FRUTILLA 200 GR. DE PASAS 100 GR.

DE ALMENDRAS 1 TAZA FRUTAS CONFITADAS 1 TAZA NARANJA CONFITADAS 1 TAZA PASAS HARINA LA QUE ADMITA PREPARACIÓN: IGUAL A LA CORONA DE NAVIDAD PAN ANTIGUO COLONIAL DE NAVIDAD INGREDIENTES: 1 PANELA DE PAPELÓN 1 CDTA CLAVO EN POLVO 3 TAZAS DE AGUA = PARA EL MELADO 27 . rociar con canela y azúcar. + 2 TAZAS DE HARINA CANELA EN POLVO PREPARACIÓN: Amasar como cualquier pan. DE MARGARINA PARA BARNIZAR: 2 CDAS AZÚCAR 3 CDAS CANELA 1 HUEVO CEREZAS PARA DECORAR 3 CDAS MANTECA DERRETIDA 1 ½ TAZA DE AZÚCAR 100 GR. Barnizar con huevo batido. Llevar al horno a 200º por 1 hora. DE PASA CEREZAS PARA DERRETIDA DECORAR 6 CDAS DE LECHE EN POLVO 1 KG. Se elabora la trenza y se hace la corona. ROSCA DE NAVIDAD INGREDIENTES: 2 CDAS LEVADURA 1 ½ TAZAS DE AGUA TIBIA 1 CDA AZÚCAR 2 TAZAS LECHE LIQUIDA 5 HUEVOS ½ TAZA DE AGUA DE AZAHAR 1 CDTA SAL 200 GR.½ TAZA DE AZÚCAR ESENCIA DE PANETONE 7 CDAS DE MANTEQUILLA 150 GR. tapada. Luego de ese tiempo se corta la masa en tres partes iguales y cada una se rellena con frutillas. Reposar por 1 hora más. Reposar por 3 horas.

MANTEQUILLA DERRETIDA 2 KG. HARINA 3 CDAS CANELA EN POLVO 8 HUEVOS ½ KG. al rato se sacan y se barnizan con el melado que se aparto y se vuelven a meter en el horno hasta que doren. hacer una masa y dejar fermentar hasta que doble su volumen. la canela y la margarina . los huevos. se dejan reposar.2 ½ TAZAS DE AGUA TIBIA 4 CDAS LEVADURA 1 CDA AZÚCAR 3 CDAS ANÍS 1 CDA SAL = PARA FERMENTAR = PARA MOLER Y VOLVER POLVO 400 GR. Se hacen las pelotas y se rellenan con las frutillas. FRUTILLA . al reto se le agrega el anís. Se le agrega la levadura y la harina.PASAS PREPARACIÓN: Apartar un poco de melado para barnizar los panes. PARRANDA INGREDIENTES: 2 TAZAS DE AGUA TIBIA 2 CDAS LEVADURA 3 CDAS AZÚCAR 2 TAZAS DE MELADO DE PAPELÓN 3 HUEVOS 6 CDAS MANTECA DERRETIDA 28 . Se llevan al horno a 400º.NARANJA . batir con un batidor de mano.

MELADO: 3 TAZAS DE AGUA 1 CDA CLAVOS EN POLVO 1 PANELA DE PAPELÓN Se lleva al fuego hasta que el papelón se disuelva.1 CDA SAL 1 CDA ANÍS MOLIDO 1 CDA CANELA 1 KG. PAN DE MAÍZ INGREDIENTES: 5 TAZAS HARINA DE TRIGO 2 TAZAS HARINA DE MAÍZ 2 HUEVOS 100 GR. Colocar el melado en un envase. batir bien. los huevos. Formar una bola y untarla con un poco mas de grasa dejar fermentar tapada ½ hora. HARINA PREPARACIÓN: En el agua tibia fermentar la levadura. Se llevan al horno hasta que doren un poco. dejar hervir 15 minutos. Se sacan. apagar. enfriar y colar. MARGARINA ¼ TAZA AZÚCAR 1 TAZA DE LECHE 2 TAZAS AGUA TIBIA 29 . Ir agregando la harina poco a poco hasta formar una masa suave. Luego de este tiempo tomamos cada bola y la aplanamos con el rodillo (deben quedar como arepas) y la vamos colocando en las bandejas. dejamos reposar hasta que doblen su volumen. la sal el anís y ¾ de la manteca. Dividimos la masa en bolas de tamaño regular y dejamos reposar 15 minutos más. y le rociamos con el azúcar acanelada. Siempre sobándola con la grasa restante. se pican en 4 se espera que estén tibios y se vuelven a meter en el horno a temperatura baja hasta que bizcochen. Con las 2 Cdas de azúcar la unimos con la canela. barnizamos los panes y los pinchamos con el tenedor.

PREPARACIÓN: Mezclar todos los ingredientes y al final colocar el calabacín y la vainilla. SE ELABORAN COMO PAN REDONDO PAN DE CALABACÍN INGREDIENTES: 2 TAZAS DE AZÚCAR 3 TAZAS DE HARINA 1 CDTA BICARBONATO 1 CDTA POLVO DE HORNEAR 1 CDA VAINILLA 4 HUEVOS BATIDOS 1 TAZA DE ACEITE 1 CDA CANELA 2 TAZAS DE CALABACÍN RALLADO Y EXPRIMIDO EN UN COLADOR. MARGARINA 1 TAZA LECHE 2 HUEVOS BATIDOS 1 CDTA SAL ½ TAZA DE AZÚCAR 1 TAZA DE PASAS 30 . Hornear a 250º por 1 hora. NUECES .PASAS.COCO RALLADO . PAN DE PASAS (1) INGREDIENTES: 5 TAZAS DE HARINA 1 CDTA DE POLVO DE HORNEAR 1 CDTA BICARBONATO 100 GR. Salen 2 panes.2 CDAS LEVADURA + 1 CDA AZÚCAR PREPARACIÓN: IGUAL AL PAN FRANCÉS.

Llevar al horno por 45 minutos. la sal y el azúcar. amasar hasta que se despegue de la mesa y las manos. Unir las pasas. Llevar al horno a fuego medio hasta que dore. HARINA 10 HUEVOS 50 GR. Se le agrega la harina con el polvo de hornear. AZÚCAR ¼ KG. Hacer un corte en forma de X. el bicarbonato. PAN DE PASAS (2) INGREDIENTES: ¼ KG. sacarlo. PASAS 1 CDTA POLVO DE HORNEAR PREPARACIÓN: Batir el azúcar con 8 yemas y dos huevos enteros. frotándolos bien hasta que la harina parezca pan rallado. Colocar esta masa en un molde engrasado. cubrir con papel de aluminio y colocarlo nuevamente en el horno por 30 minutos más. MANTEQUILLA 100 GR. Dejar reposar un rato. el polvo de hornear. Se baten las claras apunto de nieve. MANTECA 31 . HARINA 2 CDAS LEVADURA 1 TAZA LECHE 1 CDTA AZÚCAR 1 CDA SAL 3 HUEVOS 1 ½ TAZA AGUA TIBIA 100 GR. PAN DE PAPAS INGREDIENTES: ¼ KG. amoldándola bien. la margarina. Se incorpora a la mezcla anterior junto con la mantequilla derretida.PREPARACIÓN: Unir bien la harina. los huevos. hasta que espese. poco a poco. la leche y agregársela a la harina. se echa un poco de pasta y se van poniendo las pasas y se le agrega el resto de la pasta. PAPAS 1 KG. Se engrasan los moldes.

MARGARINA 32 . MANTECA 1 CDA NUEZ MOSCADA 2 CDAS LEVADURA + 1 CDA DE 4 CDAS LECHE EN POLVO AZÚCAR 2 CDAS ANÍS EN GRANOS 1 ½ TAZA MELADO DE PAPELÓN 1 ½ TAZA DE AGUA TIBIA (La mitad es para fermentar la levadura y la otra para elaborar la leche y derretir las grasas) PREPARACIÓN: Amasar igual a los demás panes. tapada con un paño. se dejan fermentar. pelarlas y hacer un puré. Reposar 1 hora y llevar al horno a 350º F por 30 minutos aproximadamente. la sal y el puré. agregar los huevos. Luego bajamos a 350º hasta que doren. Hacemos una bola y dejamos reposar hasta que doble su volumen. HARINA 1 ½ TAZA MELADO DE PAPELÓN 2 CDTAS CANELA EN POLVO 1 COCO + 2 TAZAS DE AGUA HIRVIENDO 1 CDA ANÍS EN GRANOS 1 CDA DE CANELA EN POLVO 3 HUEVOS 200 GR. Se llevan al horno a 400º por 10 min. Dejar reposar 10 minutos. Calentar la leche y diluir ¾ partes de la manteca. Fermentar la levadura. Agregar la levadura y la harina sobándola siempre con la manteca restante. se elaboran con el sistema de enrollado. Salen 3 panes.PREPARACIÓN: Sancochar las papas. se procede a hacer las acemas y colocar en las bandejas engrasadas. HARINA 50 GR. NOTA: A LAS ACEMAS TOCUYANAS SE LES AGREGA QUESO RAYADO. MANTEQUILLA 1 CDA CANELA EN POLVO 50 GR. PAN DE COCO COLONIAL: INGREDIENTES: 2 CDAS LEVADURA + 1 CDA DE AZÚCAR + 1 TAZA DE AGUA TIBIA 1 CDTA SAL 1 KG. ACEMA ANDINA INGREDIENTES: 3 HUEVOS 1 KG. batir bien.

el melado. KAAK DURO (1) INGREDIENTES: DERRETIR MANTECA Y LLENAR 1 VASO 1 CDA DE MAJLAB 2 ½ CDA LEVADURA 1 KG.PREPARACIÓN: Fermentar la levadura . Formar los panes. Agregar luego la levadura fermentada y amasar. la sal y el majlab. colocar en bandejas engrasadas y enharinadas y dejar reposar nuevamente por 30 minutos. el anís. la canela. agregar agua si la necesita. Dejar reposar 1 hora hacer las roscas. Agregar la levadura y luego la harina poco a poco hasta formar una masa suave. Llevar al horno a 400º F por 10 minutos. Picar la masa con cuchillo en porciones deseadas. Llevar al horno a 150º por 4 horas aproximadamente KAAK DURO (2) INGREDIENTES: 8 VASOS DE HARINA ¾ VASOS DE ACEITE 1 CDTA SAL 1 CDA MAJLAB 2 CDAS LEVADURA AGUA TIBIA PREPARACIÓN: Sobar bien la harina con el aceite. la sal y los huevos. agregar el cipo del coco sobre ellos y luego bajar la temperatura del horno a 350º F por 20 minutos. Dejar reposar 1 hora más. 33 . HARINA AMASAR CON AGUA TIBIA PREPARACIÓN: Amasar como cualquier pan. Formar una masa suave. Reposar hasta que doble su volumen. licuar el coco con las 2 tazas de agua hirviendo pasarlo por un colador y sacar 2 tazas de leche de coco. se le agrega la mantequilla. colocar en las placas engrasadas. dejar reposar 45 minutos. La colocamos en un recipiente y dejamos que levante al doble de su volumen. bañar con huevo batido y agregar ajonjolí. batimos hasta que la mantequilla se derrita.

) ¾ TAZA DE AZÚCAR MORENA (126 GR. Dejar reposar hasta que doble su volumen.) ½ CDTA POLVO DE HORNEAR ¾ TAZAS DE NUECES (112 GR. PAN DE BRANDY Y NARANJA INGREDIENTES: 1 TAZA DE AGUA TIBIA ¼ TAZA DE BRANDY DE NARANJA O JUGO DE NARANJA ¾ TAZAS DE JUGO DE NARANJA 2 CDTAS RALLADURA DE NARANJA 1 CDTA SAL 2 CDAS AZÚCAR 1 YEMA BATIDA 1 CDA LEVADURA 4 TAZAS DE HARINA (450 GR.) 2 CDAS MANTEQUILLA DERRETIDA (PARA BARNIZAR) PREPARACIÓN: Amasar como cualquier pan. colocar en placas engrasadas y enharinadas.) ¼ TAZA DE AZÚCAR 1 PIZCA DE SAL 1 HUEVO 1 TAZA DE PURÉ DE CAMBUR (225 GR.) 1 TAZA DE AZÚCAR MORENA PREPARACIÓN: 34 . Barnizar con mantequilla y hornear PAN DE NUECES Y CAMBUR INGREDIENTES: ½ TAZA DE MANTECA O MARGARINA (112 GR. Dejar reposar hasta que doble su volumen. dejar reposar nuevamente hasta que doble su volumen.) CARAMELO: ½ TAZA DE MANTEQUILLA (112 GR. Colocar en un molde de 23 cm (salen dos panes).Hacer las roscas y barnizar con huevo batido y bañar con ajonjolí. Llevar al horno a 350ºF y cuando este casi listo. se sacan del horno y esperamos a que los panes entibien luego los volvemos a meter en el horno para que bizcochen.) 1 ¼ TAZA DE HARINA (140 GR.

CATALINAS INGREDIENTES: 1 TAZA DE AGUA 4 CDAS BICARBONATO 1 CDA ESPECIES (CANELA. Llevar al horno a 350º F por 20 minutos. En un molde engrasado y enharinado de 23 x12 cm colocar el caramelo. el azúcar blanca y la sal. DE HARINA PREPARACIÓN: Lavar el papelón y llevar al fuego con la taza de agua. se cuela y se deja enfriar. que quede ni muy dura. se le agrega el coco. las nueces y luego la mezcla de cambur. se amasa un poco hasta obtener una pasta ni dura. se cortan las catalinas y se colocan en las bandejas. BESOS DE COCO INGREDIENTES: 1 PANELA DE PAPELÓN ½ CDTA CANELA 2 CDTAS BICARBONATO 1 TAZA DE AGUA 2 COCOS RALLADOS 2 HUEVOS LIGERAMENTE BATIDO ½ CDTA CLAVO MOLIDO 1 KG. En una olla elaborar el caramelo con la mantequilla y el azúcar. CLAVO. cuando este derretido. MARGARINA 1 KG. Llevar al horno por 30 a 35 minutos. las especies. NUEZ MOSCADA) 1 PANELA DE PAPELÓN 2 HUEVOS 100 GR. dejar reposar y se cuela. ni muy suave. Desmoldar para que el pan absorba todo el caramelo. Cuando el melado este frío. utilizando la batidora . Se le añade las especies. Se coloca harina sobre la mesa y se extiende la masa con el rodillo a 1 cm de espesor. hasta que se derrita. Engrasar la bandeja y echar la mezcla por cucharadas. HARINA PREPARACIÓN: Llevar al fuego ¾ panelas de papelón con la taza de agua. De antemano se tiene el coco rallado sin la concha marrón. el azúcar morena . 35 . los huevos ligeramente batidos y colados y por último la harina. agregar los huevos y el puré de cambur.Hacer una crema con la manteca. se apaga. Agregar la harina y el polvo de hornear. ni muy blanda. los huevos y por último la harina.

es espiral. reposar 2 horas. 36 . Llevar al horno a 350º F por 30 minutos aproximadamente. Cuando la levadura este fermentada se le agrega la mezcla anterior y 2 tazas de harina. PAN DE AVENA INGREDIENTES: 2 TAZAS DE AGUA TIBIA 1 TAZA DE AVENA EN HOJUELAS 2 CDAS LEVADURA ½ TAZA DE MELADO DE PAPELÓN 3 CDAS MANTECA DERRETIDA 2 HUEVOS BATIDOS 1 CDA AZÚCAR 1 CDA SAL 6 ½ TAZAS DE HARINA PREPARACIÓN: En 1 ½ taza de agua tibia se remoja la avena y luego se le agrega el melado. Hacer una bola. COLOCAR EN UN MOLDE ENGRASADO Y ENHARINADO Y SE LLEVA AL HORNO POR 40 MINUTOS. Se lleva al horno a 350º F por 20 a 25 minutos. PAN HEBREO INGREDIENTES: 4 HUEVOS ½ TAZA ACEITE 1 TAZA DE AZÚCAR 1 ½ TAZA LECHE TIBIA 1 CDTA SAL 1 ½ CDA LEVADURA PREPARACIÓN: Amasar igual a cualquier pan. SI SE QUIERE SE LE AGREGA COCO. (No amasar). la manteca y la sal. Elaborar inmediatamente los panes en forma de trenzas. Colocar en bandejas engrasadas y harinadas. se revuelve bien y se le incorpora los huevos y el resto de la harina poco a poco hasta terminar de mezclar. colocar en un envase con tapa y llevarla a la nevera por 2 horas mínimo. PALEDONIAS: LOS MISMOS INGREDIENTES DE LAS CATALINAS PERO LA MASA DEBE QUEDAR AGUADA COMO UNA TORTA. se le puede rociar azúcar por encima. Barnizar con 1 yema de huevo batida + 1 cda de azúcar.Se barnizan con una brocha con agua para quitarles el exceso de harina. En la otra ½ taza de agua se fermenta la levadura + cda azúcar.

1 cda de azúcar y 200 gr. 1 taza de azúcar y la harina poco a poco. se colocan en las bandejas engrasadas y enharinadas y se reposan 1 hora más. Al horno a 350ºF por 20 o 30 minutos. A parte se une el queso. QUESO DURO RALLADO ¼ KG. se cortan las quesadillas y se les coloca alrededor una tira de masa para que queden hondas (pegarlas con clara de huevo). se rocían con azúcar. HARINA PREPARACIÓN: En la leche. colocar la levadura. Colocar en un molde de pan cuadrado y reposar 1 hora. y las 3 claras batidas a punto de nieve. 3 yemas. hacer 2 panes con el método del enrollado. reposarla 30 minutos. la margarina. + 1 TAZA DE HARINA PREPARACIÓN: Amasar igual a cualquier pan. Se amasa bien hasta formar una masa suave. Se elaboran los panes. 37 . 1 taza de azúcar. Después de este tiempo se vuelve a amasas y se extiende con el rodillo. harina revolver y dejar reposar tapada por 20 minutos. Llevar al horno a 350ºF por 40 minutos.Sacarla después de este tiempo y colocarla sobre la mesa enharinada. MARGARINA DERRETIDA ¼ KG. Se hace una bola y se reposa por 2 o 3 horas. Luego de ese tiempo se le agrega 3 huevos. AZÚCAR 1 TAZA DE LECHE TIBIA 1 CDA LEVADURA 1 KG. Se barnizan. QUESADILLA INGREDIENTES: 6 HUEVOS 200 GR. PAN DULCE INGREDIENTES: 2 CDAS LEVADURA 2 TAZAS DE LECHE TIBIA 1 TAZA DE AZÚCAR 1 CDTA SAL 2 HUEVOS 125 GR. MARGARINA DERRETIDA 1 CDTA VAINILLA 1 KG.

Se meten al horno a 350ºF hasta que doren. Se meten al horno a 400ºF por 15 minutos. barnizar con 1 clara de huevo + leche + sal. Se deja reposar ½ hora.Con eso rellenar las quesadillas y hornear a 350ºF por 40 minutos. luego se baja la temperatura del horno a 300ºF hasta que doren. Se forman las señoritas. MARGARINA 1 CDTA SAL LECHE TIBIA PARA AMASAR PREPARACIÓN: Fermentar la levadura en el agua + 1 cda de azúcar. colocar en las placas engrasadas. dejar reposar ½ hora. Agregar el resto de los ingredientes y amasar con la leche tibia hasta formas una masa suave. 38 . SEÑORITAS INGREDIENTES: 1 CDA LEVADURA 1 CDA AZÚCAR 3 CDAS MANTECA O MANTEQUILLA 1 CDA SAL 2 TAZAS AGUA 1 CDA POLVO DE HORNEAR 1 KG. Reposar ½ hora. luego amasar y volver a reposar ½ hora más ( Hacer este proceso 3 veces ). PAN DE SAN ANTONIO INGREDIENTES: 1 KG. + 1 TAZA DE HARINA PREPARACIÓN: Unir todos los ingredientes y elaborar una masa suave. HARINA 2 CDAS LEVADURA ½ TAZA AGUA TIBIA 3 HUEVOS 100 GR. Formar los panes.

.20 PAN FRANCÉS ....16 PAN DE JAMÓN (3) . dejar enfriar..07 PALMERITAS ......01 BRIOCHE JUDÍO (1) ..08 PAN ANDINO . agregar el arroz....22 PANECILLOS EN LICUADORA ......08 PAN ALIÑADO ....14 PAN DE ESPECIES .........23 PAN INTEGRAL (3) .15 PAN DE JAMÓN (1) .22 PAN INTEGRAL (1) ...21 PAN HOJALDRADO (1) Y (2) ...07 MASA PUFF .........11 PAN BLANCO (3) .2 BRIOCHE (2) ..09 PAN ÁRABE (1) . reposar en una bolsa plástica y cubierta con un paño por 45 minutos......18 PAN DULCE .........06 HOJALDRE (3) ......02 CACHITOS PANESCA ........ HARINA 1 HUEVO PARA BARNIZAR PREPARACIÓN: colocar la leche al fuego y cuando comience a hervir..24 PANETONE (1) .05 HOJALDRE (2) ............. Amasar por 10 o 15 minutos..... colocar en bandejas engrasadas y enharinadas y reposar 45 minutos....05 KAAK MAHRUK ... INDICE AMBROSIANAS .12 PAN CHINO . Luego de fermentada agregar el arroz con leche triturado y el resto de los ingredientes y la harina poco apoco.01 PAN DE FRUTAS ....03 CROISANT TIPO FRANCÉS .......18 PAN DE PERROS Y HAMBURGUESA (1) .....10 PAN BLANCO (2) ..0..23 PAN INTEGRAL (2) ...09 PAN ÁRABE (2) ..17 PAN DE MANTEQUILLA ....03 GOLFEADOS .....13 PAN DE CENTENO ...17 PAN DE LECHE .10 PAN BLANCO (1) ........06 MASA DANESA ......... Fermentar la levadura.11 PAN DE CABELLO DE ÁNGEL ................. ARROZ CRUDO 4 CDTAS DE SAL 2 CDAS LEVADURA 200 ML AGUA TIBIA 750 GR......19 PAN DE QUESO .04 HOJALDRE (1) ..19 PAN DE PERROS Y HAMBURGUESA (2) .... Llevar al horno a 350ºF por 1 hora.........11 PAN CAMPESINO ...PAN DE ARROZ INGREDIENTES: ½ LITRO DE LECHE 250 GR... Luego de este tiempo amasar un poco y elaborar el pan en forma redonda.. para luego poder triturar.16 PAN DE JAMÓN (2) ....12 PAN DE BUTAQUE . dejarlo hasta que ablande....25 39 .13 PAN DE BANQUETE .

....30 PAN DE PASAS (1) ..27 ROSCA DE NAVIDAD .........................25 PANETONE (3) ...35 BESOS DE COCO .............32 ACEMA ANDINA ..34 PAN DE BRANDY Y NARANJA .........28 PARRANDA ....33 KAAK DURO (1) .....37 QUESADILLAS .........37 PAN DULCE ......34 PAN DE NUECES Y CAMBUR ..31 PAN DE PASAS (2) ......27 PAN ANTIGUO DE NAVIDAD ...32 PAN DE COCO COLONIAL ..39 PAN DE ARROZ ..26 PAN DE CEBOLLA .26 CORONA DE NAVIDAD ..........31 PAN DE PAPAS .33 KAAK DURO (2) ..38 SEÑORITAS ........35 CATALINAS Y PALEDONIAS .36 PAN HEBREO .39 40 ...30 PAN DE CALABACÍN .36 PAN DE AVENA ...PANETONE (2) ...29 PAN DE MAÍZ ...38 PAN DE SAN ANTONIO ..