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ANTIPASTO

INGREDIENTES:
VAINITAS
ZANAHORIAS
CEBOLLA
COLIFLOR
TOMATE
AJO PORRO
APIO ESPAÑA
PIMENTÓN

CEBOLLIN
2 HOJAS DE LAUREL
1 SALSA DE TOMATE
1 ATÚN
1 TAZA DE ACEITE
½ TAZA DE VINAGRE
1 CDA DE AZÚCAR
1 CDA DE SAL

PREPARACIÓN:
 Todos los ingredientes se pican en cuadros.
 Se colocan en capas en una olla.
 Se cocinan por 5 minutos, después de hervir (sin mover).
 Luego cocinar por 30 minutos más, dándole vueltas.
 Se guarda en frasco de vidrio.

ARROZ CHINO
INGREDIENTES:
1 KG. DE ARROZ COCIDO Y SEMI-CRUDO (tiene que estar frío de nevera).
2 PAQUETES DE TOCINETA
2 PECHUGAS DE POLLO
JAMÓN
CEBOLLA
PIMENTÓN
AJÍ DULCE
FRIJOLES CHINOS
1 CUBITO DE POLLO
PREPARACIÓN:
1. Sofreír la cebolla, cebollin, pimentón ají dulce y el frijol todo picado en pequeño,
agregarles el cubito disuelto en un poco de agua, se le agrega los demás ingredientes ya
picados se sofríen un poco y se apagan.
2. Se elaboran varias tortillas y se pican.
3. Se pone a calentar una taza de aceite, en la cual se sofríe el arroz removiendo
constantemente, colocamos la salsa de soya y luego todos los demás ingredientes.

ASADO NEGRO
INGREDIENTES:
1 ASADO DE 2 KG. APROXIMADAMENTE
MARIA BARDAWIL

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MOSTAZA
SALSA INGLESA
VINO TINTO
PIMENTÓN
CEBOLLA
4 AJÍ DULCE
PREPARACIÓN:
1. El asado crudo se adoba con la mostaza, salsa inglesa, el vino y se le ralla un pimentón,
una cebolla y los ajíes. Esto se macera un rato.
2. Luego se saca la carne y se dora con aceite y azúcar.
3. Luego se le coloca los aliños que se usaron para adobar y una botella de pepsi-cola.
4. Se tapa y se deja ablandar a fuego bajo.

CREPÉS(1)
INGREDIENTES:
4 YEMAS
3 ¼ TAZAS DE HARINA
3 TAZAS DE LECHE
2 CLARAS A PUNTO DE NIEVE
1 PIZCA DE SAL
PREPARACIÓN:
Unir todos los ingredientes y por último agregar las claras batidas.

CREPÉS (2)
INGREDIENTES:
3 HUEVOS
125 GR. DE HARINA
2 CDAS. DE ACEITE
300 ml DE LECHE
1 PIZCA DE SAL
PREPARACIÓN:
Llevar todo a la licuadora. Hacer las panquecas bien finitas.
Estas se pueden rellenar con mousse, se enrollan y se llevan al congelador, cuando estén bien
frías, se pican en sesgo y se adornan con aceitunas negras o perejil.

CROQUETAS DE QUESO (1)
INGREDIENTES:
2 YEMAS DE HUEVOS BATIDAS
1 TAZA DE RICOTTA RAYADO
½ TAZA DE QUESO BLANCO RALLADO
1 CDTA. DE SAL
¼ CDTA. NUEZ MOSCADA
½ CDA. DE SALSA INGLESA

MARIA BARDAWIL

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PREPARACIÓN:
Hacer bolas y pasarlos por pan rallado, dejar reposar por 15 minutos luego freír.
NOTA:
EL PAN RALLADO SE SAZONA CON PIMIENTA, PIMENTÓN Y PEREJIL.

CROQUETAS DE QUESO (2)
INGREDIENTES:
2 TAZAS DE PURÉ DE PAPAS
1 TAZA DE QUESO RAYADO
2 CDAS DE GERMEN DE TRIGO O HARINA CON LEUDANTE
1 HUEVO BATIDO LIGERAMENTE
ACEITE PARA FREÍR
PEREJIL PARA DECORAR
PREPARACIÓN:
1. Se mezcla el puré, el queso y el germen de trigo, se divide en peloticas y se le da forma
ovalada.
2. Se pasa por huevo y por harina.
3. Se fríen en abundante aceite, cuando estén dorados se colocan sobre papel absorbente
para escurrir.

CHOPSUEY
INGREDIENTES:
CELERY
REPOLLO
CEBOLLA
CEBOLLIN
PIMENTÓN

ZANAHORIAS
AZÚCAR
SAL
SALSA INGLESA
SOYA

VINAGRE
SALSA DE TOMATE
POLLO - CHULETA
AHUMADA

PREPARACIÓN:
Sofreír el pollo y la chuleta con sal y pimienta.
Todo picado en grande se le agrega al sofrito y se deja que cocine.

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EMPANADA GALLEGA
INGREDIENTES:
1 Kg. DE HARINA
1 VASO DE ACEITE MENOS UN DEDO
1 VASO DE AGUA TIBIA MENOS UN DEDO
(PARA DISOLVER 1 CDA. DE LEVADURA Y 1 CDA. DE AZÚCAR)
½ VASO DE AGUA PARA DISOLVER LA SAL.
PREPARACIÓN:
1. Fermentar la levadura.
2. Colocar la harina en la mesa y hacer un hueco en el centro, colocar todos los
ingredientes.
3. Amasar bien, dejar reposar 1 hora.
4. Extender la masa, colocar en una bandeja engrasada, pinchar con un tenedor (dejar la
masa que sobresalga aproximadamente un dedo de la bandeja.
5. Agregar el guiso frío.
6. Colocar la segunda capa y se enrolla con la primera formando en los bordes como un
pañuelo.
7. Pinchar la masa y abrir un hueco en el centro para que salga el aire.
8. Se pinta con huevo, y se lleva al horno.

KIBBE ADESS
INGREDIENTES:
1 MEDIDA DE LENTEJAS PARTIDAS
1 MEDIDA DE TRIGO Nº 1
PREPARACIÓN:
1. Se sancochan las lentejas hasta deshacer.
2. Se les agrega el trigo y se deja reposar un rato.
3. Agregarles perejil, aceite, comino y sal, se amasa bien.
4. Se acompaña con una ensalada de cebollas, comino y sal.

KIBBE HILE
INGREDIENTES:
1 VASO DE TRIGO
1 VASO DE HARINA
1 CEBOLLA
SAL, CILANTRO EN SEMILLA
PREPARACIÓN:
1. Unir todo y molerlo 2 veces.
2. Hacer bolitas y colocarlas en el agua hirviendo hasta que estén, colar.

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Se sofríe la cebolla cortada en juliana. se deja hervir y luego se le coloca el kibbe. MORTADELA INGREDIENTES: 1 KG. LAJIM AYIN MASA: INGREDIENTES: 1 KG. quisbara y rebosar el quibbe. la cebolla ya cocida. En el mismo caldero.3. DE PULPA NEGRA MOLIDA ¾ VASO DE PAN RAYADO MARIA BARDAWIL 5 . En ese aceite se sofríe ajo. 5. DE HARINA LEUDANTE 3 HUEVOS 3 CDAS DE MANTECA PREPARACIÓN: SE AMASA TODO Y DEJAR REPOSAR ½ HORA. sacar. sacar. RELLENO: CARNE MOLIDA TOMATES AJO PEREJIL CEBOLLAS HIERBA BUENA PIMENTÓN SAL PIMIENTA PASTA DE TOMATE LIMÓN AZÚCAR PREPARACIÓN: AMASAR TODO CON LA CARNE Y ELABORAR LAS PIZZAS. 4. sal de limón. se le agrega pasta de tomate.

SE DEJAN FINITAS Y BLANCAS. o hasta que floten. luego se pasa por agua fría y se escurre bien. DE CELERY 1 PAQUETE DE FRIJOL CHINO 125 GRS. Moler todo. por 45 minutos. Hacer las hallaquitas. PIMIENTA. dejar reposar de un día para otro en la nevera. DE VINAGRE 1 COMPOTA DE MANZANA 1 CDTA. se mueve con cuchara de madera unos minutos. En una olla con un poco de aceite se sofríe la carne. en una olla con agua y vinagre. LUMPIAS INGREDIENTES: MASA: 300 GRS. Las hojas de apio y el jamón. DE ACEITE ½ CDA. se envuelve en papel de aluminio y guardar en nevera. agregar las mortadelas. DE MAICENA 150 GRS. se pasa por agua caliente durante 2 o 3 minutos. 2. DE CARNE MOLIDA 125 GRS. Sacar. DE MAICENA RELLENO: ½ KG. DE HARINA 5 HUEVOS 2 CDAS. Al día siguiente tener agua hirviendo con vinagre y sal. moviendo constantemente con cuchara de madera. DE LIMÓN 2 CDAS. DE REPOLLO 150 GRS. dejar reposar 15 a 20 minutos. MARIA BARDAWIL 6 .SAL DAHA AJO PREPARACIÓN: 1. DE SAL 700 cc DE AGUA SALSA AGRIDULCE: 1 TAZA DE SALSA DE TOMATE 5 CDAS. AJO EN POLVO 1 CDA. DE AZÚCAR 2 CDAS. se cuelan.. se pican muy finos. se añade el apio y el jamón. NOTA: SE HACEN LAS PANQUECAS POR LOS DOS LADOS. 3. 4. DE JAMÓN SAL.  RELLENO: El repollo ya cortado en tiras finas. Los brotes de frijol se pasan por agua y vinagre 15 minutos. se retira del fuego y se une con el repollo y los frijolitos luego se adereza con los condimentos. dejar que enfríe. DE ACEITE PEGA: HARINA DE TRIGO Y AGUA PREPARACIÓN:  MASA: Se mezclan los ingredientes en un recipiente con batidora.  SALSA AGRIDULCE: Se licúa todo y se lleva al fuego por 5 minutos.

pimienta. Cuando este bien fría se puede comenzar a laborar con ella. 2. RELLENO CON SALMÓN: Se diluye un cubito en un poco de agua se lleva al fuego y se deja reducir un poco. RELLENO DE CHAMPIÑONES: Se corta la cebolla en cuadros finitos se sofríen y al estar transparentes se le colocan los champiñones rebanados y cortados en cuadritos. 4. champiñones sal y pimienta. al enfriar se le coloca. Se mezcla la harina con la sal. sal y pimienta. queso parmesano rallado y queso amarillo rallado. Se deja reposar en la nevera. se le coloca vino blanco y se espesa con crema de leche eso se le agrega al salmón. manteca y margarina. tener las cebollas sofritos agregar y seguir sofriendo. se le agrega sal y pimienta. 4. 3. 7. se adereza con sal y pimienta. se sofríen con la cebolla como en las anteriores. RELLENO DE ESPINACAS: Sancochar las espinacas y cortar en trozos. DE MARGARINA 2 CDTAS. DE MANTECA 200 GR. 6. sofreír hasta que estén transparentes. DE HARINA ½ LITRO DE AGUA FRÍA (DE NEVERA) PREPARACIÓN: 1. sal y pimienta. 5. CREMA PARA CUBRIR LOS RELLENOS: 4 HUEVOS ¼ TAZA DE CREMA PARA BATIR ¼ TAZA DE LECHE LIQUIDA 1 PIZCA DE SAL. romero. RELLENO DE AJO PORRO: Se sofríe la cebolla al igual que en las anteriores se le coloca el ajo porro cortado bien finito. Se agrega el agua y se amasa bien. NUEZ MOSCADA Y PIMIENTA RELLENO DE LAS TARTALETAS: 1. tomillo. RELLENO DE MARISCOS: Esta puede ser con camarones y vieras. al enfriar se le coloca ricotta o queso blanco rallado. RELLENO DE CEBOLLA: Se sofríe la cebolla como en las anteriores. se adereza con sal. o con cualquier hierba seca. MOUSSE DE ATÚN MARIA BARDAWIL 7 . DE SAL 1 KG. NOTA: A todas las tartaletas después de colocarles el relleno se cubren con la crema y se llevan al horno hasta que estén doradas. 2. 3. colocar tocinetas cortadas en cuadros. RELLENO LORAINE: Cortar la cebolla en cuadros pequeños.MASA TARTALETAS INGREDIENTES: 200 GR.

refrigerar hasta que cuaje.INGREDIENTES: 1 LATA DE ATÚN DE 200 GR. licuar y llevar a los moldes. MARIA BARDAWIL 8 . MOUSSE DE SALMÓN INGREDIENTES: 100 GR. DE SALSA INGLESA APARTE DILUIR: 1 CDA. DE POLVO DE HORNEAR ½ TAZA DE MANTECA ¼ TAZA DE AGUA CALIENTE ½ TAZA DE MANTEQUILLA 1 CDTA DE JUGO DE LIMÓN 1 YEMA DE HUEVO PREPARACIÓN: 1. DE SALSA DE TOMATE 2 CDAS. 1 QUESO CREMA GRANDE 3 CDAS. NOTA: CON ESTE SE PUEDE RELLENAR LAS CREPÉS Y SE CORTA EN SESGO Y SE ADORNA CON ACEITUNAS NEGRAS PARA PASAPALOS PASTA GOURMET INGREDIENTES: 4 TAZAS DE HARINA 1 CDTA DE SAL 2 CDTAS. En el agua caliente agregar la mantequilla y el limón. DE SALMÓN AHUMADO ½ LATA PEQUEÑA DE CREMA DE LECHE SAL. PIMIENTA AL GUSTO PREPARACIÓN: Todo se lleva a la licuadora. luego se le puede agregar perejil picado. DE GELATINA SIN SABOR 1 TAZA DE AGUA 1 CUBITO PREPARACIÓN: Vaciar todo en la licuadora. DE MAYONESA 2 CDAS.

SAL ¼ TAZA DE AGUA CALIENTE 1 CDA DE LECHE EN POLVO 1 HOJA DE GELATINA PREPARACIÓN: 1. Se preparan las empanadas pero no se vuelve a amasar. Se fríen en aceite bien caliente. DE HARINA ½ KG. MARIA BARDAWIL 9 . DE SAL ½ LITRO DE AGUA FRÍA PREPARACIÓN: 1. 1. DE AZÚCAR 20 GR.) PIMIENTA . 1. Extender dar una vuelta sencilla y una doble como el hojaldre. Batir la yema y agregar lo anterior. 1. 1. 1. Colocar en un molde y refrigerar hasta que cuaje.1. Colocar el resto de los ingredientes en la licuadora. licuar y agregar la gelatina. DE MARGARINA 30 GR. NOTA: ESTA MASA SIRVE PARA PASTELES PASTA QUEBRADIZA PARA EMPANADAS INGREDIENTES: 1 KG. 1 CDA DE CEBOLLA PICADA 2 CDAS DE JUGO DE LIMÓN ¼ TAZA DE MAYONESA (2 CDAS. se trabaja como hojaldre. Diluir la gelatina en el agua y la leche. 1. PATE DE ATÚN INGREDIENTES: 2 LATAS DE ATÚN DE 280 GR. Agregar la harina mezclada con la harina. Amasar poco.

Poner la leche al fuego con la mantequilla y la sal. PASTELES PARA FREÍR INGREDIENTES: 4 TAZAS DE LECHE 4 TAZAS DE HARINA 4 CDAS DE MANTEQUILLA UN PUNTO DE SAL PREPARACIÓN: 1. al calentar agregar las cebollas.PAN DE CEBOLLA LA MISMA MASA DEL PAN DE JAMÓN. Se estira la masa. 1. etc. RELLENO: 6 CEBOLLAS GRANDES CORTADAS EN RUEDAS ACEITUNAS RELLENAS PASAS SAL AZÚCAR ACEITE MANTEQUILLA UN TOQUE DE ACEITE DE OLIVA En un caldero se coloca el aceite y la mantequilla. Se saca del fuego y se deja reposar. se le coloca relleno y se fríen. se pincha y se rellena con esta preparación. le agregamos las aceitunas y las pasas. 1. Cuando empiece a hervir se le coloca la harina de un solo golpe y se mezcla con una paleta de madera hasta que se despegue de la olla. ajo. la sal y el azúcar moviendo constantemente. se redondea con un vaso. se estira con un rodillo. Se amasa un poco si se pega rociar harina 1. cuando la cebolla este cristalina. Se retira del fuego se deja enfriar a temperatura ambiente. PIROGGE PARA EL PAN: MARIA BARDAWIL 10 . Se puede hacer pan de tomate. perejil. 1.

DE CARNE MOLIDA 300 GR. DE CEBOLLA 5 HUEVOS SAL. CURRY CHAMPIÑONES 1 YEMA PARA BARNIZAR PIZZA(1) INGREDIENTES: 250 GR. DE SAL ½ TAZA DE AGUA 1 CDA DE LEVADURA 2 CDAS DE ACEITE PREPARACIÓN: Como un pan. pinchar con un tenedor y rellena. extender. PIMIENTA. PIZZA (2) INGREDIENTES: 2 TAZAS DE LECHE 1 ½ CDA DE LEVADURA 2 CDAS DE AZÚCAR 1 CDTA DE SAL 2 CDAS DE MANTECA PIZZA(3) MARIA BARDAWIL 11 .INGREDIENTES: 6 ½ TAZAS DE HARINA 1 ½ CDA DE LEVADURA ¼ LITROS DE AGUA ½ TAZA DE MANTEQUILLA 2 HUEVOS 1 CDA DE SAL PREPARACIÓN: COMO UN PAN CUALQUIERA. RELLENO: INGREDIENTES: 750 GR. HARINA 1 CDTA. luego al horno.

MOLER TODO. SAL. 1. Esto se coloca aparte del Roast Beef. SAL 5 GR. 1. 1. LEVADURA 14 ML ACEITE 600 ML AGUA FRÍA ROAST BEEF INGREDIENTES: 1 POLLO DE RES O GANSO 1 CUBITO DE CARNE DISUELTO EN 1/3 TAZA DE AGUA AJO. Se le coloca la cebolla y se macera por 2 horas mínimo. La carne se adoba previamente con los aliños y después se baña con el agua del cubito. AZÚCAR 13 GR.INGREDIENTES 1 KG. 1. SINCLISH INGREDIENTES: QUESO SEMI DURO MOLIDO SAL COMINO ORÉGANO PREPARACIÓN. PIMIENTA AL GUSTO 1 CEBOLLA EN RUEDAS VINO SALSA INGLESA PREPARACIÓN: 1. se le agrega el poquito de salsa inglesa y el vino. se saca y se le agrega al caldero el resto de los ingredientes. HACER BOLAS Y DEJAR SECAR EN PAPEL SECANTE MARIA BARDAWIL 12 . Se le coloca un poco de vino y se deja mermar un poco. Cuando este dorado por ambos lados. Después de disuelto el cubito en el agua. 1. Luego se dora la carne en un caldero con poca aceite y un poco de mantequilla. HARINA 10 GR.

amasar bien. Luego se le agrega el agua y los huevos. Luego elaborar los pequeños y freír en aceite bien caliente. Dejar reposar por una hora. 1. el polvo de hornear y la margarina. 1. TEQUEÑOS(1) INGREDIENTES: 1 KG. TEQUEÑOS (2) INGREDIENTES: 250 GR. DE HARINA 1 TAZA DE MANTEQUILLA (200 GR. 1. primero con un tenedor y luego con las manos. Se une la harina. AL ENFRIAR ENVASAR.SOFRILISTO INGREDIENTES: ZANAHORIA AJÍ DULCE PIMENTÓN CEBOLLA AJO TOMATES VERDES ACEITE SAL PREPARACIÓN: LICUAR TODO CON EL ACEITE Y COCINAR.) 3 HUEVOS 1 CDA DE SAL 2 TAZAS DE AGUA 2 CDTAS DE POLVO DE HORNEAR PREPARACIÓN: 1. DE MARGARINA 1 HUEVO ¼ TAZA DE LECHE 1 CDTA DE POLVO DE HORNEAR MARIA BARDAWIL 13 . la sal. DE HARINA SAL 62 GR.

el orégano y los aceites. Se come con pan francés YALANYI DOLMA INGREDIENTES: CEBOLLAS PEREJIL 1 CDA DE PASTA DE TOMATE HIERBA BUENA SAL PIMIENTA SAL DE LIMÓN AZÚCAR 1 CDA DE CAFÉ EN POLVO ARROZ MARIA BARDAWIL 14 . Se sacan y colocarlos en un frasco con aceite. Los tomates se pican a la mitad.PREPARACIÓN: IGUAL QUE EL ANTERIOR. Se colocan en una bandeja y se les aliña con el ajo. la sal. hojas de orégano y 2 dientes de ajo picados en lajitas. 1. Llevarlos al horno a lo más bajito por 24 horas cuidando a que no se resequen demasiado. 1. 1. TOMATES DESHIDRATADOS INGREDIENTES: TOMATES PERITAS SAL AJO EN POLVO ORÉGANO ACEITE ACEITE DE OLIVA PREPARACIÓN: 1. 1.

Se cortan los champiñones en cuadritos 1. Se les agrega el arroz y se sigue sofriendo. Macerar los champiñones con el vino blanco. Se cocina agridulce. Se rellenan con el arroz. DE SALSA DE TOMATE 1 LATA DE JOJOTO EN GRANOS GRANDE 200 GR. 1. 1. Llenar la tartaleta cruda y espolvorear con queso. 1. luego escurrir. por 10 minutos. agregar la sal y la pimienta. se sofríen hasta que estén transparentes. Apagar y agregar el perejil y el resto de los ingredientes. MELONES AL GOURMET INGREDIENTES: 1 LATA DE CHAMPIÑONES ½ TAZA DE VINO BLANCO 2 CDAS. Llevar al horno a 350 grados por 20 minutos. 1. TARTALETAS DE MAÍZ MASA INGREDIENTES: 2 TAZAS DE HARINA 1 TAZA DE MARGARINA ½ TAZA DE AGUA SAL AMASAR Y REFRIGERAR RELLENO: 2/3 TAZA DE CREMA DE LECHE 2 TAZAS DE MAÍZ QUESO RALLADO SAL PIMIENTA PREPARACIÓN: 1. 1. DE JAMÓN CORTADOS EN CUADRITOS 1 MELÓN GRANDE PREPARACIÓN: 1. MARIA BARDAWIL 15 . Licuar la crema de leche con el maíz. el jugo de limón.CALABACÍN PREPARACIÓN: 1. Se vacían los calabacines. DE MAYONESA 2 CDAS. 1. DE JUGO DE LIMÓN 1 LATA DE CREMA ESPESA 2 CDAS. Se pican las cebollas en cuadritos. 1.

DE HONGOS PICADOS ½ CDTA.Agregar el jojoto. 1. DE MANTEQUILLA 1 CEBOLLA MEDIANA RALLADA 300 GR. 1. 1. Cocinar por 5 minutos. MARIA BARDAWIL 16 . pimienta. DE TOMILLO 1 CDTA. 1. AGREGARLE UNA CUCHARADITA DE GELATINA Y COLOCAR EN EL FONDO DEL MOLDE ENGRASADO. se le saca la pulpa con cucharilla especial (en pelotitas ). El queso rallado se une con la mantequilla. CAPA 2: INGREDIENTES: 40 GR. 1. el jerez y la gelatina ya disuelta. PATE DE HONGOS CAPA 1: HACER UN CONSOMÉ. DE QUESO AMARILLO RALLADO 2 PAQUETES DE PALILLOS DOBLE PUNTA 1 PAQUETE DE PEREJIL RIZADO PREPARACIÓN: 1. DE GELATINA SIN SABOR ¼ TAZA DE JEREZ 125 GR. 1. 1. el jamón y la salsa de tomate. En la mantequilla sofreír la cebolla luego agregarle los champiñones ya escurridos. DE MANTEQUILLA 100 GR. Se rellena el melón con lechuga y luego se pone dentro los champiñones. unir bien y agregar la mayonesa y la salsa espesa. Se rellenan las salchichas. DE PIMIENTA BLANCA JUGO DE LIMÓN (ES PARA MACERAR LOS HONGOS) PREPARACIÓN: 1. SALCHICHAS RELLENAS INGREDIENTES: 2 PAQUETES DE SALCHICHAS TIPO CÓCTEL 2 PAQUETES DE TOCINETA OSCAR MAYER 2 CDAS. DE QUESO CREMA ½ CDTA. Se lava y se pica el melón en cesta. Se licúa con el queso crema. Se cubren con la tocineta en forma bien apretada. y se les coloca el palillo para trancar. 1. Que sirven para decorar. Se colocan en bandejas y se hornean hasta que doren. Hacerles a las salchicha una ranura en el centro. la sal. 1.

Agregar sobre la capa 2 y refrigerar. 1.1. DUROS Y PICADOS 1 CDA DE PEREJIL 2 CDAS DE SALSA DE TOMATE 1 LATA PEQUEÑA DE CREMA DE LECHE 6 TAJADAS DE JAMÓN MARIA BARDAWIL 17 . 1. 1. DE HONGOS PICADITOS 1 CDTA DE AJO EN POLVO 2 CDAS DE JUGO DE NARANJA 1 CDTA DE GELATINA EN POLVO 1 CDTA. Se envuelve con papel parafinado y se lleva a la nevera mínimo por 2 horas. Se crema el queso y se le agrega el cebollin. DE RALLADURA DE NARANJA 125 GR. ROLLITOS DE JAMÓN INGREDIENTES: 3 HUEVOS COCIDOS. Colocar en el molde sobre el caldo. Se cortan en ruedas de aproximadamente 1 cm. CAPA 3: INGREDIENTES: 30 GR. 1. Llevar a la nevera. DE MANTEQUILLA 300 GR. DE PIMIENTA BLANCA PEREJIL RIZADO PALILLOS PAPEL PARAFINADO PREPARACIÓN: 1. DE AJO PORRO O CEBOLLIN PICADITO 1 CDA. DE QUESO CREMA SAL Y PIMIENTA BLANCA AL GUSTO PREPARACIÓN: 1. ENRROLLADITOS DE JAMÓN(1) INGREDIENTES: ¼ KG. cada una y se les coloca un palillo. Igual que la capa 2. la soya y la pimienta. DE SALSA DE SOYA ¼ CDTA. 1. DE JAMÓN REBANADO NO MUY DELGADO 1 QUESO CREMA GRANDE 2 CDAS. En cada rebanada de jamón se le coloca una porción de la crema y se extiende. se mezcla bien.

salchichón. NUECES O MANÍ TRITURADOS 6 REBANADAS DE PAN CUADRADO 4 CDAS DE MARGARINA MARIA BARDAWIL 18 . Enrollar. Mezclar los huevos con el perejil. DE JAMÓN PICADITO FINO 2 CDAS DE QUESO CREMA 2 CDAS DE MAYONESA 6 CDAS DE ACEITUNAS PICADAS FINAS 2 CDAS DE ALMENDRAS. 1. 1. PIN WHEELS INGREDIENTES: 100 GR. jamón y cebollitas. queso. pimentón verde. Llevar a la nevera. 1. Se pica en cuadritos el jamón. Salpimentar y colocar sobre las tajadas de jamón. Se colocan en la piña y se acompaña con el pan canilla. DE QUESO AMARILLO ENTERO ¼ KG. la salsa y la crema.SAL Y PIMIENTA PREPARACIÓN: 1. DE JAMÓN ENTERO 1 FRASCO DE CEBOLLITAS PERLAS PEQUEÑA 1 FRASCO PEQUEÑO DE ACEITUNAS RELLENAS PALILLOS DOBLE PUNTA 1 PIÑA CON LA CORONA BONITA PEREJIL RIZADO 1 PIMENTÓN ROJO GRANDE 1 PIMENTÓN VERDE GRANDE PAN CANILLA PICADO EN RUEDAS PREPARACIÓN: 1. DE SALCHICHÓN ENTERO ¼ KG. 1. pimentón rojo. queso amarillo. salchichón y los pimentones. BANDERITAS FRÍAS INGREDIENTES: ¼ KG. Se coloca en los palillos doble punta aceituna. 1.

Se le coloca el consomé y esperar a que cuaje un poco. 1. 1.1 HUEVO SALPIMENTADO 4 CDAS DE SEMILLAS DE AJONJOLÍ PEREJIL RIZADO PAPEL PARAFINADO PREPARACIÓN: 1. DE QUESO ROQUEFORD 1 PIMENTÓN PICADITO (MORRON ENLATADO) 1 CDA DE SALSA INGLESA MARIA BARDAWIL 3 CDAS DE CEBOLLITAS PERLAS PICADITAS 1 CDA DE MOSTAZA 1 QUESO CREMA GRANDE 1 CDA DE JUGO DE LIMÓN 19 . Se barniza el molde con clara de huevos. 1. Se derrite la mantequilla. 1. Unir el jamón. 1. PATTE DE QUESO INGREDIENTES: ¼ TAZA DE HARINA 2 CDAS DE MARGARINA 1 ½ TAZA DE LECHE PREPARADA 1 TAZA DE QUESO AMARILLO RALLADO POR EL LADO GRUESO 2 CDAS DE MAYONESA 50 GR. 1. 1. CREMA DE QUESO ROQUEFORD INGREDIENTES: 100 GR. Agregar el resto de los ingredientes y mezclar bien. Se quitan las orillas del pan y se aplanas con rodillo. DE PEPINILLOS ½ CDTA DE MOSTAZA ¼ CDTA DE SAL 1 CDTA DE GELATINA SIN SABOR DISUELTA EN 1/8 TAZA DE AGUA MEDALLONES DE PAN ¾ TAZA DE CONSOMÉ DE CARNE O POLLO CON 1 CDTA DE GELATINA (PARA COLOCAR EN EL FONDO DEL MOLDE) PREPARACIÓN: 1. Para servir se pican en ruedas y se llevan al horno en una bandeja engrasada por 10 minutos o hasta que el ajonjolí dore. Luego agregar la mezcla y llevar a la nevera hasta que cuaje. nueces y la margarina. Se le agrega la gelatina derretida y el queso. se le agrega la harina y se mueve fuertemente. 1. mayonesa. queso crema. Se barnizan con el huevo y se envuelven en las semillas de ajonjolí. 1. Luego agregar la leche removiendo constantemente hasta que hierva. Sacar del fuego y esperar hasta que enfríe. Se rellenan con la crema y se enrollan como brazo gitano. Se enrollan cada una en el papel parafinado y se llevan a la nevera. aceitunas. 1. 1.

1. al tercer minuto agregar la gelatina y segur licuando hasta completar los 5 minutos.3 CDAS DE PEREJIL PICADITO MEDALLONES DE PAN. Se une la margarina. Al día siguiente batir con el azúcar a velocidad media. 1. SALSA: 5 CDAS DE MAYONESA 1 CDA DE MOSTAZA 1 CDTA DE RON PREPARACIÓN: SE UNEN TODOS LOS INGREDIENTES Y SE COLOCAN EN LA SALSERA NATA MONTADA INGREDIENTES: ½ LITRO DE LECHE 438 GR. 1. MARIA BARDAWIL 20 . Se barnizan las puntas y se enrollan las salchichas. 1. 1. Se coloca la mezcla en una manga con boquilla grande. DE MARGARINA 2 DOCENAS DE SALCHICHAS TIPO ½ TAZA DE HARINA DE TRIGO CÓCTEL 1 CDTA DE SAL PALILLOS DE COLORES AGUA FRÍA LA NECESARIA 1 HUEVO PEREJIL RIZADO PARA DECORAR PREPARACIÓN: 1. 1. Al sacarlas del horno se pinchan con los palillos de colores. DE GELATINA SIN SABOR REMOJADA 150 GR. la harina. Montar al fuego la gelatina y la vitina. 1. SALCHICHAS ENCAMISADAS INGREDIENTES: 100 GR. DE VITINA MULTIPROPOSITO 15 YEMAS 5 GR. Llevar al horno en bandeja engrasada hasta que doren. 1. sal y se le agrega el agua poco a poco amasando con las puntas de los dedos hasta lograr una masa suave. Y se coloca la preparación sobre los medallones de pan. DE AZÚCAR (PARA EL DÍA SIGUIENTE) PREPARACIÓN: 1. 1. Colocar en la licuadora por 5 minutos la leche y las yemas. diluir sin dejar hervir. 1. PEREJIL RIZADO PARA DECORAR PREPARACIÓN: 1. Se suaviza el queso crema y se le agregan todos los ingredientes. Llevar al congelador hasta el día siguiente. Estirar la masa delgada con el rodillo y se corta en tiras. Decorar con perejil. se mezcla bien.

BOLITAS DE CARNE (2) INGREDIENTES: ¼ KG. la cebolla. luego pasarla por el procesador de alimento para poder moler nuevamente y unir bien el trigo con la carne. TRIGO DEL MAS FINITO 1 PIMENTÓN ROJO 1 CEBOLLA GRANDE SAL Y PIMIENTA GUAYABITA PREPARACIÓN: 1. LIMPIAR ANTES BIEN. SACÁNDOLE TODAS LAS VENAS Y GRASA LUEGO MOLER DOS VECES) 150 GR. sazonar con sal y pimienta y colocarle pan rallado hasta que quede una masa firme y manejable. 1. DE CARNE MOLIDA 1 PIMENTÓN 1 CEBOLLA 1 ZANAHORIA PEQUEÑA PAN RALLADO (SUFICIENTE) PREPARACIÓN: 1. rectificando siempre la sal. Elaborar las bolitas. 1. Colocar en la licuadora el pimentón.NATA INGREDIENTES: ½ LITRO DE LECHE ¼ KG. Colocar sobre la carne. CARNE MOLIDA (LA CARNE DE SER DE PULPA NEGRA. MANTEQUILLA 1 HUEVO 1 AMARILLA BOLITAS DE CARNE(1) INGREDIENTES: ¼ KG. Agregar la carne y unir bien. pasarlas por pan rallado y freír con aceite bien caliente. 1. BOLITAS DE QUESO MARIA BARDAWIL 21 . pasarlas por pan rallado y freír en aceite bien caliente. y la zanahoria con un poco de agua. Colocar el pimentón y la cebolla en la licuadora con un poco de agua. Remojar el trigo con lo anterior y sal pimentar. Elaborar las bolitas. 1. 1. esperar hasta que crezca. moler bien.

Se le coloca el pollo desmenuzado o el atún y se sofríe un poco más. Se va alternando la leche con la harina hasta que crea que es suficiente. pasarlas por pan rallado huevo batido y pan rallado. 1. 1. Amasar todos los ingredientes. 1. Dejar a que enfríe y elaborar las croquetas utilizando dos cucharillas. Se sofríe la cebolla con un poquito de aceite hasta que transparente. la sal y la pimienta y al empezar a hervir se le va agregando la harina. PIMENTÓN PROVINCIAL INGREDIENTES: 2 PIMENTONES ROJOS PICADOS EN CUADRITOS O EN JULIANA ½ TAZA VINAGRE 1 CHORRITO DE ACEITE MARIA BARDAWIL 22 . Freír en aceite bien caliente. Freír en aceite bien caliente. 1. 1. Se le agrega un poco de leche. 1. Elaborar las bolitas y pasarlas por pan rallado. PREPARACIÓN: 1. CROQUETAS DE POLLO O DE ATÚN INGREDIENTES: 1 PECHUGA DE POLLO O 1 LATA DE ATÚN PEQUEÑA 1 CEBOLLA GRANDE PICADA EN CUADROS PEQUEÑOS ¾ LITROS DE LECHE (SE PUEDE ELABORAR LA LECHE CON EL CALDO DEL POLLO HARINA LA QUE ADMITA SAL Y PIMIENTA. 1.INGREDIENTES: 2 YEMAS DE HUEVO BATIDAS 1 TAZA DE QUESO BLANCO RALLADO ¼ CDTA DE NUEZ MOSCADA ½ CDA DE SALSA INGLESA 1 PIZCA DE SAL SI LO AMERITA PREPARACIÓN: 1.

la sal y la salsa inglesa.½ TAZA DE AZÚCAR PREPARACIÓN: 1. Preparar el diablito o el atún con la mayonesa y la salsa de tomate. CORTAR EN REBANADAS SE PUEDE UTILIZAR TAMBIÉN COMO RELLENO DE LAS SERPENTINAS Y EL SANDUCHON CUALQUIER CLASE DE QUESO Y EMBUTIDOS. Colocarlo sobre una barra de queso crema. agregarle colorante vegetal de diferente color a cada plato. 1. 1. Acompañar con galletas salada. Colocar una capa de la crema. Cortar en ruedas y presentar en una bandeja plana. Dejar enfriar. 1. Si se quiere preparar una serpentina de colores. hacer una crema. forrar con papel absorbente y llevar a la nevera procurando no colocar nada sobre ellas para que no se aplasten. 1. Colocar todos los ingredientes en una olla y cocinar a fuego bajo por 10 minutos. MARIA BARDAWIL 23 . SERPENTINA INGREDIENTES: 1 PAN PARA SANDUCHON 1 LATA DE DIABLITO GRANDE 1 LATA DE ATÚN MAYONESA SALSA DE TOMATE SAL SALSA INGLESA LECHE PREPARACIÓN: 1. 1. SANDUCHON INGREDIENTES: IGUAL A LAS SERPENTINAS PERO EL PAN NO SE ENROLLA SE COLOCA UNO SOBRE OTRO Y AL FINAL SE CUBRE TODO EL BLOQUE DE PAN CON QUESO CREMA. Humedecer cada rebanada de pan con la leche. 1. separar la preparación en dos o en tres partes iguales y colocarla en platos diferentes. 1. y enrollar sobre si mismo.

se le coloca un pedazo de lechuga y el jamón en forma de rollito. se decora con pepinillo cortado en pequeñas rebanadas.MAYONESA INGREDIENTES: 1 HUEVO 2 TAZAS DE ACEITE 1 CHORRITO DE VINAGRE ½ CDA DE MOSTAZA 1 PIZCA DE SAL PREPARACIÓN: Colocar el huevo y los demás ingredientes menos el aceite en la licuadora. Se sirve en bandeja cubierta con lechuga. CANAPÉS DE JAMÓN SERRANO : Se unta el pan con mantequilla. licuar e ir agregando el aceite en chorritos finos y constantes hasta que la mayonesa se forme o hasta que se vuelva una crema blanca y firme. OJO DE GANADO IGUAL QUE EL TIBIT PERO CAMBIANDO EL CAMBUR POR CIRUELAS PASAS CANAPÉS Canapés es un entremés. El pan puede ser cuadrado o redondo. Se forran con la tocineta y se les coloca un palillo para sostenerla. Los canapés se colocan en una bandeja plana. 1. se coloca una hojita de lechuga. cuadrados o en triángulos. TIBIT DE CAMBUR INGREDIENTES: CAMBURES PINTONES TOCINETA OSCAR MAYER PREPARACIÓN: 1. Se utiliza pan de sandwich o pan para sanduchon y se cortan en redondos. 1. CANAPÉS DE JAMÓN DE PIERNA: Se puede untar el pan con mantequilla o mayonesa. 1. o salsa MARIA BARDAWIL 24 . sobre ella un pedazo de jamón en forma de cono y en el centro una bolita de melón. Se colocan en bandejas y llevar al horno hasta que la tocineta dore. Se cortan los cambures en ruedas gruesas. tostadas o galletas. preparado siempre en una base como pan.

al pan se le unta con mantequilla. se decora con salsa rosada. luego se cubre todo con el salmón y se puede decorar con triángulos de limón. El pan puede ser cortado en redondo o cuadrado.SALCHICHÓN: Se prepara el roast beef. kiwi. se decoran con una lajita de uva. los de queso amarillo se decoran con una ruedita de aceitunas o pasitas. CANAPÉS DE ROAST BEEF . se coloca un pedazo de lechuga y luego el queso. al final se le coloca mayonesa para unirlos. este puede ser picado en cuadritos. se unta el pan con mayonesa o con salsa rosada sazonada con brandy y pimienta. CANAPÉS DE CAMARONES: Se sancochan los camarones. este se coloca sobre pan redondo o cuadrado. etc. se le coloca una rueda de huevo cocido. se le coloca la lechuga y encima el tartar en forma de croquetas. CANAPÉS DE SALMÓN: Para estos se usa el pan negro. CANAPÉS DE POLLO O PAVO: Se sancochan las pechugas y ya frías se pican en trozos se le unta al pan mayonesa. tomate o piña. almendras y pasas picados bien finos. se usa para untar mayonesa. CANAPÉS DE HUEVOS DE CODORNIZ: Se utiliza el pan cortado en redondo. pepinillo. Los canapés se colocan en bandejas con servilleta. luego una rueda de tomates. cebolla perejil. el pan puede ser cortado en redondo o cuadrado. preferible usar los quesos en trocitos y no rebanados. CANAPÉS DE ANCHOA: Se coloca en pan redondo se unta con mayonesa. se le unta salsa rosada. la cual se decora con lechuga.rosada. etc. ejemplo: los canapés de queso tentación. CANAPÉS DE QUESO: El pan es cortado en redondo. aceitunas negras. se decoran con una lajita de tomate. se unta con mayonesa y sobre esta se pega la lechuga luego se le agrega el cambember que se prepara de la siguiente manera: Queso de mano. según instrucciones del profesor. sal pimienta y mayonesa. estos se pican en cuadros pequeños. sal y encima se le pone la mitad del huevo de codorniz. o con un trocito de tomate fileteado. anchoa y aceitunas negras. los canapés de queso de mano. caviar negro. se unen con nueces. melón. luego lechuga. CANAPÉS DE CHAMPIÑÓN: MARIA BARDAWIL 25 . se cubre con mayonesa. se pica en cuadros o triángulos. A todos estos se le adorna luego con mantequilla alrededor ayudados con un cono lleno de la misma. luego un trozo de lechuga y se le coloca el pedazo de pollo o pavo y se decora con melocotón. se le coloca lechuga y luego el camarón. cebolla o alcaparras. CANAPÉS DE BRIE DE UVAS: Se coloca en pan redondo o cuadrado. el pan se unta con mayonesa. todo se pica en cuadros muy pequeños. se le coloca un trozo de lechuga y se le coloca un trozo de queso tentación y ¼ de uva de la importada. cubierto con mayonesa. CANAPÉS DE TARTAR DE QUESO: Se puede colocar 2 tipos de queso en este caso se utilizo el queso tentación y el queso de mano. se coloca una rebanada de roast beef y se decora con pepinillo CANAPÉS DE TARTAR CAMBEMBER: Se coloca pan cuadrado o redondo. y se adorna con salsa rosada o perejil.

DE MANTEQUILLA DERRETIDA ½ LITRO DE AGUA 600 GR. pepinillos y si gusta un poco de alcaparras. DE HARINA 2 CDTAS. la sal y parte de la harina. se unta el pan con mayonesa. apagar la cocina y agregar perejil picado finamente). Se extiende y se le coloca en medio la margarina de los dobleces. RELLENO: 1. MARGARINA PARA LOS DOBLECES PREPARACIÓN: 1. MARIA BARDAWIL 26 . se pintan con huevo y se les coloca encima un aro del mismo hojaldre. para elaborar el tartar se pica el salmón se le coloca cebolla. sal. pimienta. 2 dobleces dobles y uno sencillo. PASAPALOS CON HOJALDRE: MASA DE HOJALDRE: INGREDIENTES: 1 KG. se mezcla todo para obtener una masa aguada. Llevar al congelador. se pican todos en cuadritos muy finos. 1. se hace un doblez sencillo. CON ESTA MASA PREPARAREMOS: VOL AU VENTS: Para elaborar los vol au vents se cortan círculos de hojaldre. se le coloca un trozo de lechuga y encima un Champignon. Al estar sofrito agregar crema de leche. se le agrega el agua fría. se sazona con sal y pimienta y se le agrega jugo de un limón y aceite de oliva. se vuelven a pintar y se llevan al horno hasta que doren. DE SAL 150 GR. Derretir la mantequilla. NOTA: Para la preparación de los canapés solo se necesita un poco de imaginación tanto para el relleno como para la decoración. CANAPÉS DE TARTAR DE SALMÓN: Se coloca en pan negro. 1. Champignon picado o pollo sofrito con cebolla.Se coloca en pan redondo. se preparan los champiñones al ajillo ( se sofríe suficiente ajo con un poco de aceite al empezar a dorar se le colocan los champiñones cortados a mitad se sazona con sal y se saltean un poco. perejil.

Se presentan pinchados en una piña o un melón. aceitunas. pimentón. 1. SE PUEDE ELABORAR LAS BROCHETAS CON LO QUE UNO QUIERA SIEMPRE Y CUANDO ESTÉN ENSARTADAS EN PALILLOS Y DARLE MUCHO COLORIDO. BROCHETAS BROCHETAS DE CARNE: Se puede combinar en un pincho cualquier tipo de carne alternándola con cebollas. 1. se le coloca el relleno deseado y se enrolla como cachito. 1.1. sal y pimienta y crema de leche y salsa de tomate para darle color. luego se coloca en los palillos alternando con cebolla. BROCHETAS DE JAMÓN Y QUESO: Se coloca en palillos trozos de jamón y de queso picados en cuadros. Se dobla y se corta en tiras las cuales luego se tuercen en forma de clinejas. BROCHETAS DE POLLO: Se pica el pollo en cuadros medianos se sofríen un poco de aceite y un poco de licor. sal y pimienta. NOTA: 1. MINI CROISANT: Se extiende la masa y se pica en triángulos pequeños. se sirven cortadas en trozos. SE PRESENTAN ACOMPAÑADAS DE VARIAS SALSAS SI ASÍ LO DESEAN . PASAPALOS DE HOJALDRE CON ANCHOA. se pueden adornar con piña o aceitunas rellenas. llevar al horno. Cebolla sofrito con camarones. piña o ciruelas pasas. pimentón. SALCHICHAS CON HOJALDRE: envolver las salchichas con la masa de hojaldre como un tequeño y llevar al horno. Se pueden rellenar con todo lo que uno quiera. dulce o salado. caliente o frío. se llevan a hornear hasta que doren. PASAPALOS DE HOJALDRE CON PARMESANO: Se extiende la masa y se barniza con huevo. aceitunas. o utilizar algo dulce como piña o ciruelas pasas. Se extiende la masa de hojaldre y se cubre la mitad con: Licuar un huevo con anchoa. LOS PALILLOS DEBEN COLOCARSE ANTES DE USARLOS EN AGUA CALIENTE PARA ELIMINAR LA ASPEROCIDAD DE LOS MISMOS. cocinar la carne antes de ensartar en los palillos o pinchos. MARIA BARDAWIL 27 . se les coloca el queso parmesano rayado y se corta en palitos.

1. Se sazonan bien las alitas y se pasan por pan rallado.SALCHICHAS A LA PIÑA INGREDIENTES: SALCHICHAS 1 PIMENTÓN ROJO 1 CEBOLLA MEDIANA PIÑA PREPARACIÓN: 1.PIMIENTA 1 CDA DE GELATINA ½ TAZA DE AGUA PREPARACIÓN: 1. 1. 1. Se lleva a sofreír la cebolla con el pimentón se les agrega un poco de jugo de piña se cocinan un rato más. huevos y pan rallado. 1. se le agregan las salchichas hasta que se inflen un poco. MARIA BARDAWIL 28 . DE ALITAS DE POLLO PAN RALLADO HUEVO SAL Y PIMIENTA PREPARACIÓN: 1. 1. Se sirve caliente con pan o galletas. Se cortan las alitas y se utiliza la parte del muslito y la parte que tiene dos huesos. A las salchichas se les hace una cruz en ambos lados usando un cuchillo. 1. CHUPETAS DE POLLO INGREDIENTES: 1 KG. el pimentón y la piña en cuadritos. Freír en aceite bien caliente PATE DE POLLO INGREDIENTES: 1 PECHUGA DE POLLO ½ LATA DE CREMA DE LECHE SAL . Remojar la gelatina en el agua y llevar a baño de María hasta que la gelatina disuelva. Con un cuchillo se separa la carne del hueso hasta llegar a la parte de abajo que quede como forma de chupeta. Se pican la cebolla. la punta se desecha.

licuar bien y colocar en un molde. DE GELATINA SIN SABOR (1 ½ CDA) 300 GR. Colocar la masa en una manga con boquilla grande y formar las bolitas sobre una bandeja engrasada. colocar de un solo golpe la harina. PROFITEROLES INGREDIENTES: 1 TAZA DE AGUA 150 GR. DE HARINA 1 PIZCA DE SAL 1 PIZCA DE AZÚCAR 2 O 3 HUEVOS 100 GR. Colocar el agua en una olla junto con la margarina. 1. Después de fríos rellenar con cualquier crema dulce o salada. DE ATÚN ½ TAZA DE MAYONESA ½ CDA DE MOSTAZA MARIA BARDAWIL 29 . llevar al horno hasta que dore. la sal y el azúcar. Colocar todos los ingredientes en la licuadora. llevar a la nevera y dejar que cuaje.1. Enfriar la masa batiéndola con la maquina. al estar bien fría ir agregando los huevos uno a uno. MARGARINA SIN SAL PREPARACIÓN: 1. mover inmediatamente hasta formar una bola. 1. 1. Servir con galletas. Cuando comience a hervir y la margarina ya este totalmente diluida. 1. apagar y pasar la masa a un bol de plástico. 1. MOUSSE DE ATÚN INGREDIENTES: 3 CDAS DE AGUA (45 ML) 9 GR.

el perejil.1 ½ CDA PEREJIL PICADO SAL Y PIMIENTA 150 ML DE CREMA DE LECHE PREPARACIÓN: 1. 1. Servir con galletas. DE CARNE DE CANGREJO ½ CDA DE JUGO DE LIMÓN 1 CDA DE PEREJIL PICADO ½ TAZA DE CREMA DE LECHE (120 ML) 2 CLARAS DE HUEVO BATIDAS A PUNTO DE SUSPIRO PREPARACIÓN: 1. Eche el aceite. Colocar el agua en una olla y agregar la gelatina. el ajo triturado y la cebolla finamente picada en una olla. 1. 1. Colocar todos los demás ingredientes menos el perejil en la licuadora junto con la gelatina. Pasar a un tazón colocando antes el perejil para adornar. se retira del fuego. MOUSSE DE SALMÓN AHUMADO INGREDIENTES: 1 ½ CDA DE AGUA (23 ML) 1 CDTA DE GELATINA SIN SABOR 1 CDA DE JUGO DE LIMÓN ¾ TAZA DE CREMA DE LECHE (180 ML) 60 GR. 1. llevar a la nevera y dejar a que cuaje. 1. 1. licuar bien. 1. Servir con galletas. hasta que la gelatina se derrita. el jugo de limón. Remojar la gelatina con las 4 cdas de agua reposar 5 minutos. sofreír. luego colocar las claras batidas con movimientos envolventes. Agregar la crema de leche. MOUSSE DE CANGREJO INGREDIENTES: 4 CDAS (60 ML) DE AGUA 12 GR. Colocar en un molde decorado y llevar a la nevera por 3 horas aproximadamente. DE SALMÓN AHUMADO 1 CDA DE ENELDO PICADO MARIA BARDAWIL 30 . 1. sacar del fuego. DE GELATINA SIN SABOR 2 CDAS DE ACEITE DE OLIVA 1 DIENTE DE AJO 1 CEBOLLA PEQUEÑA Y RALLADA 500 GR. Llevar a baño de María. la sal y la pimienta. dejar reposar 5 minutos. cocinar por 5 minutos. Batir hasta enfriar. añada la carne de cangrejo picada. esperar a que caliente y agregar la gelatina hasta derretir. lleve a fuego medio.

PATE DE HÍGADO (2) INGREDIENTES: 2 CDAS DE GELATINA SIN SABOR 1 TAZA DE CALDO DE POLLO 6 CDAS DE MANTEQUILLA (84 Gr. 1. Colocar todos los ingredientes en la licuadora y licuar bien. llevar a ebullición y retirar del fuego. 1. reposar por 5 minutos. Colocar en una olla el hígado. las cebollas. Llevar al fuego en baño de María. 1. 1. Derretir la mantequilla en una sartén y sofreír los hígados y la cebolla por 7 minutos aproximadamente. PATE DE HÍGADO (1) INGREDIENTES: ½ KG. se deja enfriar. el ajo. DE MARGARINA SAL Y PIMIENTA PREPARACIÓN: 1. 1. Se saca del fuego.MOSTAZA . dejar cocinar por 1 hora aproximadamente. 1. llevar a la nevera hasta que cuaje. Colocar en molde engrasado y llevar a la nevera hasta que cuaje. 1. MARIA BARDAWIL 31 .SAL Y PIMIENTA PREPARACIÓN: 1. colocar en un molde engrasado . 1. hasta que la gelatina derrita. moler bien. junto con solo 2 dientes de ajo. Al estar frío se coloca en la licuadora o en el procesador junto con el resto de los ingredientes. Servir con galletas o rebanadas de pan negro. 1. Colocar el agua en una olla y espolvorear la gelatina. la hoja de laurel y la margarina. Disolver la gelatina en el caldo. Servir con galletas o pan tostado. DE HÍGADOS DE POLLO 3 CDAS DE CEBOLLA PICADA SAL .PIMIENTA .) 450 GR.AJO EN POLVO ¼ TAZA DE VINO MADEIRA 125 ML CREMA DE BATIR PREPARACIÓN: 1. DE HÍGADOS DE POLLO 2 CEBOLLAS PEQUEÑAS PICADAS EN 4 5 DIENTES DE AJO 1 HOJA DE LAUREL 1 QUESO CREMA GRANDE 1 COPITA DE BRANDY 150 GR.

Mezclar hasta que quede homogéneo. DE HARINA 10 CDAS DE AGUA 10 CDAS DE LECHE LIQUIDA 10 CDAS DE CERVEZA 4 YEMAS 4 CLARAS BATIDAS A ½ PUNTO SAL Y PIMIENTA PREPARACIÓN: 1. Colocar en el molde y refrigerar.1. Elaborar como panquecas. Se calienta bien la leche. 1. 1. Se baten todos los ingredientes menos las claras. Con esa mezcla se moja el queso o el jamón y freír. Agregar las harinas y batir hasta que estén bien unidos. 1. 1. Engrasar el sartén con aceite y mantequilla. MARIA BARDAWIL 32 . TACOS INGREDIENTES: ½ TAZA DE LECHE 3 HUEVOS ½ CDTA DE SAL 1 PIZCA DE PIMIENTA ¼ CDTA POLVO DE CEBOLLA ¼ TAZA DE HARINA ½ TAZA DE HARINA DE MAÍZ PREPARACIÓN: 1. MASA AGUADA PARA PASTELITOS INGREDIENTES: 250 GR. 1. Reposar por 5 minutos. 1. Colocar en el procesador y agregar el reto de los ingredientes. 1. 1. Agregar los huevos y los sazones. Se les coloca la clara con la paleta. 1.

Colocar en un molde engrasado y refrigerar hasta que cuaje. Ablandar la gelatina en agua. Servir con galletas. Mezclarla con la crema bechamel. AREPAS ANDINAS MARIA BARDAWIL 33 . NOTA: LOS MOLDES PARA LOS MOUSSE O LOS PATE DEBEN ENGRASARSE CON ACEITE Y LUEGO MOJARLOS O CON CLARA DE HUEVO. SALSA BECHAMEL: 2 cdas de mantequilla 2 cdas de harina 1 taza de leche sal. mezclar todo bien en el procesador de comida. al transparentar agregar la harina. dejar enfriar. la mostaza y la salsa inglesa. Agregar el jamón. pimienta y nuez moscada PREPARACIÓN: Derretir la mantequilla sofreír en ella la cebolla. DE JAMÓN MOLIDO ¼ TAZA DE CEBOLLA FINAMENTE PICADA ½ TAZA DE MAYONESA ½ TAZA DE CREMA PARA BATIR PREPARACIÓN: 1.MOUSSE DE JAMÓN INGREDIENTES: 2 CDAS DE GELATINA SIN SABOR 160 ML DE AGUA 1 ¼ TAZA DE CREMA BECHAMEL 1 CDTA DE MOSTAZA ½ CDA DE SALSA INGLESA 450 GR. 1. 1. la mayonesa y la crema de batir. luego colocar la leche y el resto de los ingredientes. cocinar a fuego bajo hasta que espese. 1. 1. cocinar por 2 minutos.

Batir por 10 minutos el ajo. Se cortan en porciones. 1. seguir batiendo por 10 minutos más. se redondean y se aplastan con un rodillo. SALSA CESAR INGREDIENTES: 2 CDTAS SAL 4 ANCHOAS 1 CDTA DE MOSTAZA 1 HUEVO BIEN BATIDO 3 DIENTES DE AJO 2 CDTAS DE SALSA INGLESA 2 CDTAS DE VINAGRE 2/4 TAZA DE ACEITE DE OLIVA PREPARACIÓN: 1. DE HARINA LEUDANTE 3 CDAS RASAS DE MARGARINA 4 CDAS DE AZÚCAR 2 CDAS DE LECHE EN POLVO 1 PIZCA DE SAL 2 HUEVOS QUESO RALLADO (OPCIONAL) PREPARACIÓN: 1. 1. el limón y el vinagre. Unir todos los ingredientes y hacer una masa suave. la sal y la mostaza. 1. SALSA DE ALCAPARRAS INGREDIENTES: MARIA BARDAWIL 34 . Añada la salsa inglesa. Dejar reposar ½ hora a temperatura ambiente luego a la nevera. 1. las anchoas. Agregar lentamente el aceite y el huevo formar una crema. 1. Llevar al budare y se pinchan con un tenedor sobre el mismo.INGREDIENTES: 1 KG.

Licuar todos los ingredientes menos el aceite. evitar que hierva. SIROP DE SOYA INGREDIENTES: 2 TAZAS DE SALSA DE SOYA ½ TAZA DE AZÚCAR MORENA EL JUGO DE 1 LIMÓN PREPARACIÓN: 1. SALSA DE MANGO INGREDIENTES: 1 MANGO MADURO 1/8 CDTA DE CHILE EN ESCAMAS 1 ½ LIMÓN (SOLO EL JUGO) 1 CDTA DE AZÚCAR ¾ TAZA DE ACEITE SAL Y PIMIENTA PREPARACIÓN: 1. Sobre el fuego agregar la mayonesa. MARIA BARDAWIL 35 . 1. aproximadamente 5 minutos. Agregar el aceite poco a poco hasta formar como una mayonesa. Servir caliente NOTA: ESTA SALSA SIRVE PARA PESCADOS. Se unen todos los ingredientes.3 CDAS DE VINAGRE 1 CDTA DE PIMIENTA 3 AJO PORROS PICADITOS 1 TAZA DE MAYONESA 2 CDAS DE ALCAPARRA MACHACADA PREPARACIÓN: 1. NOTA: SI QUEDA MUY ESPESO AGREGAR AGUA. el ajo porro y la pimienta. 1. 1. apagar y agregar la sal y el perejil. mezclada con las alcaparras. Cocinar hasta reducir el vinagre.

Se lleva al fuego bojo hasta reducir un 70% del liquido SALSA DE PIMENTÓN INGREDIENTES: 1 LATA DE CREMA ESPESA 1 LATA DE PIMIENTOS MORRONES 2 CDAS DE MAYONESA ¼ CDTA DE PIMIENTA 1 CDTA DE SALSA PICANTE ½ CDTA DE SAL MOSTAZA PREPARACIÓN: LICUAR TODOS LOS INGREDIENTES SOLO UN POCO PORQUE SE PUEDE CORTAR SALSA AGRIDULCE INGREDIENTES: 1 LATA GRANDE DE CREMA DE LECHE 2 RODAJAS DE PIÑA EN LATA (PICADA) 2 CDAS DE VINAGRE 4 CDAS DE PIMENTÓN ROJO PICADO SAL Y PIMIENTA PREPARACIÓN: 1. JAMONES O PASAPALOS. SALSA TÁRTARA INGREDIENTES: 1 CDTA DE CEBOLLA PICADITA 2 CDTAS DE PEPINILLO PICADO 1 CDTA DE ACEITUNAS VERDES PICADITAS ½ CDTA DE ALCAPARRA PICADITA 1 CDA DE PEREJIL PICADO ¾ TAZA DE MAYONESA 1 CDA DE VINAGRE DE ESTRAGÓN PREPARACIÓN: MARIA BARDAWIL 36 . 1. Revolver la crema con el vinagre. hasta que tenga consistencia.1. NOTA: ESTA SALSA SIRVE PARA COCHINO. Incorporar los demás ingredientes.

1. 1. DE CARNE DE RES MOLIDA 1 CDA DE ADOBO 2 HUEVOS SALSA INGLESA AJO EN POLVO 1 TAZA DE PAN RALLADO 2 CDA DE PEREJIL PICADO 1 LATA DE CREMA ESPESA (OPCIONAL) PREPARACIÓN: 1. 1. Agregar el resto de los ingredientes y el pan rallado suficiente para que la crema espese. Mezclar todos los ingredientes. Agregar la mayonesa y por último el vinagre. BOLITAS DE CARNE HORNEADAS INGREDIENTES: ¼ KG.SAL PAN RAYADO PREPARACIÓN: 1. Licuar el pimentón con el aceite. CREMA DE PIMENTÓN ÁRABE INGREDIENTES: PIMENTÓN ROJO ACEITE LIMÓN COMINO AZÚCAR . 1. 1. Luego todos los ingredientes por orden. Colocar en el procesador el atún.1. Freír. DE CARNE DE COCHINO MOLIDA ¼ KG. 1. MARIA BARDAWIL 37 . Secar con servilleta todos los ingredientes picados. Se le puede agregar colorante BUÑUELOS DE ATÚN INGREDIENTES: 1 TAZA DE ATÚN O BACALAO 2 CDTAS DE POLVO DE HORNEAR 1 TAZA DE HARINA 2 CDAS DE MARGARINA 2 HUEVOS ½ TAZA DE LECHE PREPARACIÓN: 1. Hacer los buñuelos. procesar hasta que quede bien mezclado.

Hornear a 200º por 20 minutos. mas salsa y otra capa de pan y así sucesivamente. Colocar en el fondo de la bandeja un poco de las salsa mezcladas. DE LEVADURA + 1 CDTA DE HARINA AGUA PASTICHO DE PAN INGREDIENTES: PAN CUADRADO SALSA ROJA DE PASTA SALSA BECHAMEL QUESO MOUSTER RALLADO JAMÓN REBANADO PREPARACIÓN: 1. Formar las bolitas. 1. MARIA BARDAWIL 38 .) 1 HUEVO ¼ TAZA DE CREMA ESPESA CALZONE (2) INGREDIENTES: 1 KG. 3 CDAS DE MARGARINA 6 ½ TAZAS DE HARINA (730 Gr. 1. queso. Servir con la SALSA DE PIMENTÓN. 1. 1. DE HARINA ½ TAZA DE ACEITE 1 CDA DE AZÚCAR PREPARACIÓN: COMO PAN FRANCÉS 100 GR. Unir las dos salsas. 1. jamón. Colocar encima el pan. Terminar con las rebanadas de pan y queso.1. CALZONE (1) INGREDIENTES: 2 CDAS DE AZÚCAR ¼ TAZA DE AGUA TIBIA (60 ml) 2 CDAS DE LEVADURA 2 TAZAS DE LECHE (500 ml) 1 CDTA DE SAL PREPARACIÓN: COMO PAN FRANCÉS.

Servir caliente. PREPARACIÓN: 1. pasarlas por harina pan y freír. Cremar el queso y agregarle la preparación anterior. 1. Colocar en molde engrasado y refrigerar. 1. 1. Cubrirlos con el resto de la crema de leche. 1. vinagre y el huevo. Incorporar 3 cdas de crema de leche. la cebolla. Colocar en bandeja y llevar al horno por 15 minutos a 350º. 1. Amasar y hacer bolas.PATE DE QUESO VERDE INGREDIENTES: 1 QUESO CREMA GRANDE 5 DIENTES DE AJO CILANTRO Y PEREJIL (SUFICIENTE) CEBOLLIN SAL VINAGRE Y ACEITE 1 CDA DE GELATINA REMOJADA. Mezclar bien y rellenar los huevos. MARIA BARDAWIL 39 . HUEVOS RELLENOS INGREDIENTES: 8 HUEVOS DUROS PICADOS A LA MITAD 1 LATA DE ATÚN 3 CDAS DE CEBOLLA RALLADA 2 CDAS DE PEREJIL PICADO 1 LATA GRANDE DE CREMA DE LECHE SAL Y PIMIENTA PREPARACIÓN: 1. la sal y la pimienta. adobo. 1. el perejil. DE MILANESA DE POLLO 6 DIENTES DE AJO machacados 1 CDA DE ADOBO 1 HUEVO 1 CDA DE VINAGRE DE VINO HARINA PAN PREPARACIÓN: 1. BOLITAS DE POLLO INGREDIENTES: 2 ½ KG. 1. 1. mezclar con el atún. Retirar las yemas y triturarlas. Licuar los montes con el vinagre y el aceite. 1. Moler el pollo y agregarle el ajo. Agregar la gelatina disuelta.

Condimentar y agregar las yemas una a una. 1. 1. 1. Disolver ½ cda de gelatina con un poco de agua y mezclarla con la mayonesa. la pasta de anchoa y batir hasta obtener una crema homogenea. Añadir el queso crema y el queso rallado. BOLA DE NARANJA FESTIVA INGREDIENTES: 320 GR ATUN EN ACEITE 80 GR QUESO FRESCO 1 CDTA PASTA DE ANCHOA 250 GR MAYONESA 2 LIMONES 1 ½ CDA GELATINA PEREJIL PREPARACION: 1. Servir caliente. Desmenuzar el atun con 1 cda de limon. Por 35 a 40 minutos. 1. llevar a la nevera hasta que empiece a coajar. Cocinar a fuego lento por 2 0 3 minutos moviendo constantemente (si se hace grumos licuar o colar). Llevar a ebullicion 1 taza de agua junto con la ralladura de limon. DE QUESO CREMA CORTADO EN CUADROS 6 CDAS DE MAICENA 4 CDAS MARGARINA 2 CDAS COLMADAS DE QUESO RALLADO 2 TAZAS DE LECHE 3 YEMAS 5 CLARAS PIMIENTA. mezclando bien. 1. revolviendo constantemente. Batir las claras a punto de nieve y mezclar con movimientos envolventes con la preparación anterior. colarla y disolver en ella el resto de la gelatina. Con esto cubrir el fondo y las paredes del molde. agregar la maicena y cocinar por 2 minutos. revolver bien y dejar enfriar hasta que este a punto de coajar. Añadir la leche poco a poco mientras se bate rápidamente. 1. Colocar en un refractario engrasado y llevar al horno a 350º F. 1. 1. dejar enfriar hasta que tenga consistencia de almibar. SAL Y NUEZ MOSCADA AL GUSTO PREPARACIÓN: 1.SOUFLE DE QUESO INGREDIENTES: 50 GR. 1. Derretir a fuego lento la margarina. 1. previamente remojada en agua fria. Mezclar con el queso. MARIA BARDAWIL 40 . 1.

Retirar del horno y dejar enfriar. Engrasar un molde rectangular de 6 x 10 x 12 con aceite. Luego agregar el atun y a la nevera hasta que coaje. llevar a la nevera. apretar bien . terminar con carne. Colocar la mayonesa preparada forrando las paredes del molde. 1. MOLDE DE CARNE INGREDIENTES: 1 CDA DE PEREJIL PICADO 1 CEBOLLA PICADA 1 KG CARNE DE COCHINO MOLIDA ½ TAZA DE VINI BLANCO SECO 2 CDAS DE COÑAC 2 DIENTES DE AJO 1 HOJA DE LAUREL BIEN PICADA ½ CDTA DE NUEZ MOSCADA SAL Y PIMIENTA 1 CHORRIZO CORTADO ENTIRAS PREPARACION: 1. Colocar en el molde un poco de carne. 1. 1. MARIA BARDAWIL 41 . 1. luego más carne y asi sucesivamente. Precalentar el horno a 180ºC colocar el molde a baño de María por 30 minutos hasta que quede firmr.1. 1. 1. colocar tiras de chorizo. aliñar con sal y pimienta. 1. Colocar ruedas de naranja alrededor y en el fondo del molde. colocar en el fondo y las paredes del molde. Mezclar la cebolla y el perejil. En el procesador de alimentos colocar el resto de los ingredientes.

Sazonar con sal y pimienta. En una olla pequeña colocar 1 cda de limon y el agua espolvoree la gelatina. 1. sin dejar de batir para que la mezcla quede homogenea. MOUSSE DE PEPINO INGREDIENTES: 1 KG DE PEPINO rallado con la concha 1 CDA SAL 4 CDAS AGUA (60 ML) 2 CDAS JUGO DE LIMON 12 GR GELATINA SIN SABOR 300 GR QUESO CREMA 1 LATA DE 300 GR DE CREMA DE LECHE 420 GR (2 TAZAS) MAYONESA 2 CDAS HIERBABUENA PICADA PIMIENTA PREPARACION: 1. luego derretir a baño de María. mezclar y cubrir con un plato para que sirva de peso. 1. 1. 1. reservar. Engrasar un molde corona con aceite. Escurrir lagrasa y desmoldar. batir bien.1. 1. dejar escurrir 1 hora. Desmoldar al estar cuajado y decorar con ruedas de pepino y zanahoria en flor. añada la hierba buena y mezclar bien. Colocar el pepino en un colador y agregar la sal. MARIA BARDAWIL 42 . Colocar en el molde y llevar a la nevera. deje en reposo 5 minutos. 1. 1. agregar la gelatina derretida y los pepinos. Ablandar con paleta o batidora el queso crema y agregar poco a poco la crema de leche y la otra cda de limon sin dejar de mezclar. Agregar la mayonesa.

CUSCUS DE CAMARON INGREDIENTES: DECORACION: 1 HUEVO BIEN COCIDO Y CORTADO EN RODAJAS 5 CAMARONES GRANDES. PELADOS Y COCIDOS ½ PIMENTON VERDE CORTADO EN TIRAS ½ PIMENTON ROJO CORTADO EN TIRAS 2 TOMATES PEQUEÑOS CORTADOS EN RODAJAS CUSCUS: ¼ TAZA ACEITE 1 CEBOLLA GRANDE PICADA 3 DIENTES DE AJO MACERADO 175 GR SALSA DE TOMATE 1 HOJA DE LAUREL ½ PIMENTON VERDE PICADO ½ PIMENTON ROJO PICADO 2 TAZAS AGUA ½ KG CAMARONES 250 GR PALMITOS ESCURRIDOS Y PICADOS ½ LATA DE GUISANTES (100 GR) ½ LATA DE SARDINA EN SALSA DE TOMATE (70 GR) ¼ TAZA PEREJIL PICADO Y CEBOLLIN 100 GR MARGARINA 80 GR ACEITUNAS RELLENAS PICADAS EN RUEDAS 2 HUEVOS COCIDOS PICADOS 1 ½ TAZA (180 GR) HARINA DE MAIZ AMARILLA SAL MARIA BARDAWIL 43 .

...34 MARIA BARDAWIL MOUSSE DE JAMÓN .........33 ROAST BEEF . 1....02 BANDERITAS FRÍAS .............. 1.23 OJO DE GANADO .......06 MOUSSE DE ATÚN ...... Agregar la salsa de tomate..39 SALSA DE MANGO ...06 LUMPIAS ........09 MOUSSE DE SALMÓN .........................19 PATE DE POLLO ...26 PIN WHEELS ...... hasta obtener una masa consistente y humeda............18 SALSA AGRIDULCE .......42 CANAPÉS .08 MAYONESA ..............12 PASTICHO DE PAN .35 PIMENTÓN PROVINCIAL .. Adicionar los camarones.............43 BOLITAS DE QUESO ... 1.....40 SALSA CESAR .........09 MOUSSE DE ATÚN ...44 KIBBE ADESS .38 SALSA DE ALCAPARRAS ....................43 PATE DE ATÚN ..30 PASTA GOURMET ....11 PATE DE HÍGADO (2) .........22 CREPÉS (1) Y CREPÉS (2) ........03 CHOPSUEY ............ condimentar con la sal.PREPARACION: 1....24 NATA MONTADA .... adicione la cebolla y el ajo hasta dorar...................40 SALSA TÁRTARA ........34 NATA ..... (2) Y (3) ............10 PASTELES PARA FREÍR .................31 SALCHICHAS ENCAMISADAS ....35 PATE DE HONGOS .. 1.31 BUÑUELOS DE ATÚN .............14 ROLLITOS DE JAMÓN ....02 CROQUETAS DE POLLO O ATÚN . Retirar del fuego.....13 PROFITEROLES............. Engrasar con aceite un molde de corona de 14 cm x 10 cm de alto........23 SALCHICHAS RELLENAS ....41 CREMA DE QUESO ROQUEFORD . Cuidando no dañar la decoracion verter esta masa en el molde usando una cuchara y presionar..... 1......36 MASA PARA TARTALETAS Y RELLENOS....... 1..18 MORTADELA ÁRABE... Vierta el aceite en una olla y caliente a fuego medio..................... Desmoldar en una bandeja y decorar alrededor.. Servir caliente o frio......... sin dejar de revolver........20 HUEVOS RELLENOS ....25 CROQUETAS DE QUESO (1) Y (2) .....33 MOUSSE DE CANGREJO . sardinas...01 AREPAS ANDINAS .........................05 LAJIM AYIN........................04 ENROLLADOS DE JAMÓN ..24 BOLITAS DE CARNE HORNEADAS ... mantequilla y las aceitunas.......10 PASTA QUEBRADIZA PARA EMPANADAS........ guisantes.. Añada los huevos picados........ ÍNDICE ANTIPASTO .............42 BOLITAS DE POLLO ..... Tapar la olla y dejar hervir por 10 minutos hasta obtener una salsa consistente......... 1.......11 PASAPALOS CON HOJALDRE ................................41 44 . cocinar por 5 minutos.22 PATE DE QUESO VERDE ........04 CHUPETAS DE POLLO .41 CALZONE (1) Y (2) ...07 MASA AGUADA PARA PASTELITOS ....... los pimentones y el agua..37 MOUSSE DE SALMÓN ...43 PATE DE SALMÓN ......... 1..... perejil..............21 PIROGGE ...................32 PATE DE QUESO .......27 MELONES AL GOURMET ..28 -29 CREMA DE PIMENTÓN ÁRABE ....... Decore el fondo y los lados del molde con las rodajas que tenemos para la decoracion y reservar..... el laurel.......01 ASADO NEGRO .38 ARROZ CHINO .25 BROCHETAS .32 EMPANADA GALLEGA ...05 KIBBE HILE ....27 PAN DE CEBOLLA ........21 BOLITAS DE CARNE (1) Y (2) ............20 SALCHICHAS A LA PIÑA ..39 SALSA DE PIMENTÓN .... Poco a poco agregar la harina de maiz.....12 PIZZA (1).............

....................27 SERPENTINA ...14 SIROP DE SOYA ........................40 SOFRILISTO .48 BOLA DE NARANJA FESTIVA ...........17 TEQUEÑOS (1) ......26 SINCLISH ..27 TOMATES DESHIDRATADOS .................36 TARTALETAS DE MAÍZ .....................17 MARIA BARDAWIL SOUFLE DE QUESO .....45 MOUSSE DE PEPINO ..15 TEQUEÑOS(2) ......16 TIBIT DE CAMBUR ...16 YALANYI DOLMA ..44 MOLDE DE CARNE ....46 CUSCUS DE CAMARON ..SANDUCHON ...47 45 ........15 TACOS ...........