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muestra mximo de 0,2%. Por otro lado, para cantidades ms pequeas de zinc y
el hierro, entre 2,0% y 8,0%, eran necesarias.
2.4. Diseo experimental y estudio de estabilidad
Un diseo factorial preliminar se aplic para investigar la influencia de cantidades
de aceite y el emulsionante en estabilidad de la emulsin. Su influencia en la
estabilidad de la emulsin se evalu usando un diseo factorial completo 23. El
diseo requiere un total de nueve experimentos por combinacin de aceite /
emulsionante.
2.5. Estabilidad de la emulsin Estabilidad de la emulsin optimizado se monitoriz
midiendo el grado de separacin de fase gravitacional. Las mejores formulaciones
de diseo experimental se controlaron mediante la prueba de la formacin de nata.
Para la medicin de la estabilidad fsica, 10 ml de cada emulsin de chocolate
preparado se verti en un tubo graduado y se mantiene a temperatura ambiente
(25 C). El volumen de la capa de nata separada en cada tubo se registr
despus de 1, 2, 7, 14, y 21 das de almacenamiento. El ndice de estabilidad de la
emulsin (ESI) se calcul como porcentaje:. ESI (%) = (altura restante emulsin /
altura emulsin inicial) 100 El ESI se calcul para mostrar la estabilidad de las
emulsiones puesto que la mayor sea el valor ESI la mayor estabilidad de la
emulsin .
3. Resultados y discusin
Una emulsin es un sistema termodinmicamente estable compuesta por agua,
aceite y surfactante (Sinko, 2008). Basado en este concepto, emulsiones han sido
poco explotados como una herramienta analtica utilizando todas las condiciones
ideales para producir una emulsin estable y adecuada. A fin de utilizar
emulsiones como preparacin de la muestra para las mediciones de FAAS,
algunos criterios deben tenerse en cuenta en la planificacin de la formulacin: la
emulsin debe contener solamente los componentes necesarios para estabilizar la
muestra, en otras palabras, muestra, tensioactivo, agua y, si es necesario , un
componente oleoso adicional; la emulsin debe ser estable durante un perodo
razonable, que debe durar durante un intervalo de tiempo suficientemente largo
para completar el procedimiento de determinacin; la emulsin debe presentar una
baja viscosidad para permitir la aspiracin de la muestra correcta; y todos los
componentes deben presentar contaminacin con metales de baja y baja de fondo
durante la medicin FAAS.
Conclusin
Sera ideal si una sola emulsin se podra utilizar para la determinacin de todos
los elementos seleccionados, sin embargo, esto no era posible debido al contenido
de metal de tensioactivo y los diferentes niveles de cada metal en las muestras de
chocolate. Las principales ventajas del mtodo propuesto sobre mtodos de
digestin tradicionales son que no requiere un tratamiento de la muestra a largo o
grandes cantidades de disolventes orgnicos o cidos inorgnicos y es simple y
muestra una buena precisin y reproducibilidad. A medida que los desafos y
principales requisitos para la aplicacin de emulsin en espectrometra atmica
implican la obtencin de emulsiones estables con baja viscosidad, el mtodo
propuesto incluyendo la emulsificacin y la determinacin de metales subsiguiente
para FAAS cumplido estos requisitos y demostr ser sensible, reproducible, simple
y econmico.