Professional Documents
Culture Documents
Universidade de Fortaleza
20 24 de Outubro de 2014
Resumo
O trabalho prope analisar a influncia da praticidade na elaborao e no consumo do prato
comumente conhecido no Cear, chamado Galinha Cabidela. Atravs de entrevistas acerca
da histria de sete moradores da capital cearense, busca-se entender quais mudanas essas
pessoas tiveram em seu cotidiano com o avano da tecnologia; bem como a recriao da
receita tal qual a memria dos consumidores. Trata-se de uma pesquisa qualitativa. Reflete-se
sobre o binmio afetividade e praticidade relacionado alimentao dos entrevistados. Utilizase a Galinha Cabidela como um ponto anlogo para observar tais modificaes, apoiando-se
na compreenso que a comida tambm se comporta como instrumento histrico e cultural
(MONTANARI, 2008). Constatou-se que a praticidade se sobreps ao prazer das sensaes da
comida (galinha cabidela) para os moradores dos centros econmicos.
Introduo
Analisar as mudanas envolvidas entre o costume do consumo de galinha Cabidela
com o avano da tecnologia traz consigo reflexes sobre como a comida para os comensais se
comporta como um produto ligado diretamente s emoes. Com a mudana desse costume,
tradies como jantares em famlia e a produo de Galinha Cabidela como um prato de
ocasies especiais, ficam apenas na memria o tempo e as lembranas da infncia de quem
participou de tais tradies. A decadncia do costume inevitavelmente modifica a tradio
qual ele geralmente est associado. (HOBSBAWM,1997, p. 10).
Tentar aliar o costume antigo e o novo tem sido difcil, visto a aquisio de novos e
diferentes utenslios da cozinha que tornam inconvenientes as prticas de algumas tcnicas
tradicionais, especialmente quelas desligadas do uso de equipamentos eletrnicos , a falta
de tempo para dedicar-se prtica culinria e o cansao da rotina maante. Tais fatores s
aumentam essa decadncia de um costume. Como assevera Certeau (1996, p. 285):
Ser que possvel usufruir as vantagens de uma cultura material sem
sofrer seus inconvenientes? Ser que entre o antigo e o novo h
possibilidade de um casamento feliz? No temos resposta para esta questo
central para ns hoje, mas no creio na felicidade de uma humanidade
privada de toda atividade fsica, todo trabalho manual, totalmente entregue
ao governo da mquina industrial.
ISSN 18088449
O intuito dessa pesquisa trabalhar com um prato que tenha sido comumente
preparado para os comensais e que tenha um forte valor emocional at os dias de hoje. Assim,
tem-se a galinha Cabidela ou galinha caipira, como tambm conhecida. Um prato que
consiste em cozer e temperar a galinha, acrescentando o seu sangue adicionado de sal e
vinagre ao final da preparao. Tais entrevistas foram realizadas com Francisca, 42; Jorge,
48; Maria, 47; Ana, 41; Rodrigo, 38; Carlos, 72 e Regina, 36 cujos nomes foram substitudos
por pseudnimo para preservar a identidade dos entrevistados.
Atravs dos seus relatos foi possvel constatar que o avano da tecnologia,
modificaes no mercado de trabalho, e assim a demanda por praticidade modificaram
situaes que antes, eram importantes para eles, como a elaborao da galinha Cabidela.
Descrevem-se, ento, tais modificaes e como passaram a sentir esse prato no seu novo
costume.
Metodologia
A pesquisa, de cunho qualitativo, utilizou-se de entrevistas. Estas foram realizadas com
sete pessoas distintas cujos nomes aparecem de modo fictcio neste trabalho. Cinco so
moradoras da capital cearense e duas, do municpio de Caucaia.
A entrevista consistia em algumas perguntas acerca da histria de cada entrevistado
com a preparao e o consumo da Galinha Cabidela afim de, atravs dos discursos,
compreender como a necessidade da praticidade influenciou nos costumes dos entrevistados.
Utilizou-se tambm, de material bibliogrfico, Montanari (2008), Kingsolver (2008)
dentre outros, para a constituio da base de anlise das entrevistas.
Tomam-se como objeto de estudo os dados subjetivos, individuais e mpares de cada
entrevistado, buscando analisar e descrever as experincias de cada um, assim como refletir
sobre elas e as mudanas sofridas com o avano da tecnologia e, consequentemente, com a
necessidade de uma nova rotina.
Cabe ressaltar que esta pesquisa ainda est em desenvolvimento, no tem por sua vez,
a finalidade de apontar solues e sim expor uma problemtica que possa gerar reflexes
sobre a construo e (re) construo da identidade dos cearenses.
Resultados e Discusso
Estudar a evoluo da alimentao humana e seus condicionantes possibilita entender
a comida como parte da cultura de um povo, da construo de seus hbitos alimentares e ao
seu ambiente de convivncia. Em meio cultura de fast food, possvel perceber que a
praticidade toma centralidade na rotina da maioria da populao. Em uma poca onde
economizar tempo primordial, o homem passa a se ater menos s suas sensaes
alimentcias e preocupa-se mais com sua saciedade biolgica.
Almoos demorados na presena da famlia ou de amigos, mesmo aos finais de
semana, so difceis de serem presenciados na atual sociedade, onde o horrio de almoo
varia entre dez a sessenta minutos. Com um horrio pequeno assim, fica invivel ao homem
preparar uma refeio igual a que seus pais faziam quando ele era criana. Alia-se, ainda, ao
ISSN 18088449
ISSN 18088449
A carga afetiva que um o consumo de uma comida pode exercer em algum foi outro
aspecto presente nas entrevistas. Quando perguntados sobre a primeira vez que comeram
galinha Cabidela, apenas dois conseguiram lembrar automaticamente o ano preciso,
enquanto que os demais recordavam na mesma velocidade, de quem a havia preparado. Maria,
quando perguntada sobre o que o gosto a remetia, hoje em dia, respondeu:
Eu lembro desse tempo, n?! Quando minha tia fazia, quando eu era, assim,
uma jovenzinha. Eu achava aquilo to bom que, na realidade, pra mim,
aquilo era um dia de festa. Hoje, pra mim, comum, fcil de fazer; mas
quando era naquele tempo, no. Era uma vez por ano. S fazia em ocasies
especiais e, criana adora essas coisas, n?! Ento quando eu fao ou
quando eu me lembro desse tempo, eu sinto vontade de fazer Galinha
Cabidela. So lembranas muito boas, graas a Deus! (Maria, entrevista
concedida em 2014)
ISSN 18088449
Analisando o relato de Ana, a citao de Moulin (1975, apud CERTEAU, 1996, p. 249250) representa bem essa relao do comer e o sentir, pois, para ele: mais lgico acreditar
que comemos nossas lembranas, as mais seguras, temperadas de ternura e de ritos, que
marcaram nossa primeira infncia entende-se como o gosto est intimamente ligado s
memrias.
Para os sujeitos entrevistados comer estabelece tambm, uma relao entre as
pessoas e o mundo. O comer junto cria laos e fortalece os j existentes. Ou seja, comer
desenvolve ainda, um papel social. Como Ana citou na entrevista, eram comuns almoos e
jantares com toda a famlia reunida, pelo menos uma vez na semana. Ou como relatou Maria,
sobre o costume de em ocasies especiais, cozinharem pratos demorados e trabalhosos, como
a prpria Galinha Cabidela. Tais receitas passaram a ceder lugar a petiscos e pequenos
salgados, pratos que para a maioria representa a modernidade alimentar.
Concluso
Esta pesquisa teve por finalidade refletir sobre a relao entre praticidade e afetividade
no consumo e preparo da galinha Cabidela e como isso est relacionado na rotina de sete
moradores da regio metropolitana de Fortaleza. Atravs da anlise de entrevistas, foi possvel
constatar a mudana ocorrida tanto na rotina quanto na afetividade dos entrevistados em
relao ao prato. E que a praticidade transforma o que era comum em lembranas e essas
lembranas exercem forte poder quando se consome o prato, o que pode at, faz-los deixar
de comer por tempo considervel; como no caso de Rodrigo, que deixou de comer Galinha
Cabidela h vinte e dois anos, pois o consumo lhe provoca a saudade de sua av.
Atentando-se ainda, a relao emocional revelada nos gestos e nas falas ao expor seus
discursos nas entrevistas; foi facilmente possvel ver suas expresses saudosas ao contar suas
experincias com a galinha Cabidela; e com a galinha Caipira, e a expresso de uma
esquecida felicidade demonstrada com sorrisos e at uma possvel satisfao, por estar
lembrando aquelas experincias.
ISSN 18088449
Referncias
CERTAU, Michel de; GIARD, Luce; MAYOL, Pierre. A inveno do cotidiano: 2. Morar,
cozinhar. 5. ed. Petrpolis: Vozes, 1996.
KINGSOLVER, Barbara. O mundo o que voc come. Rio de Janeiro: Nova Fronteira, 2008.
HOBSBAWM, Eric; RANGER, Terence. A inveno das tradies. 2. ed. Rio de Janeiro: Paz
e Terra,1997.
MONTANARI, Massimo. Comida como cultura. So Paulo: Editora Senac So Paulo, 2008.
MINTZ, S. W. Comida e antropologia: uma breve reviso. Revista Brasileira de Cincias
Sociais, So Paulo, v. 16, n. 47, outubro/2001. Disponvel em <http://www.scielo.br/ >. Acesso
em 23 ago. 2014.
Agradecimentos
Agradecimentos especiais ao Professor Dr. Jos Arimata Barros Bezerra pela orientao no
grupo AGostoS; e Alice Nayara dos Santos, pelo apoio tcnico, terico e motivacional na
construo deste trabalho. Agradecimento estendido UFC, pelo apoio financeiro e minha
av, cuja lembrana me motivou a trabalhar com este tema.
ISSN 18088449