You are on page 1of 6

XX Encontro de Iniciao Pesquisa

Universidade de Fortaleza
20 24 de Outubro de 2014

Tradio para quem? Galinha Cabidela versus Praticidade.


Ana Lieby Barbosa Costa* (IC), Alice Nayara dos Santos (PQ)

1. Universidade Federal do Cear Bacharelado em Gastronomia PIBIC


2. Universidade Federal do Cear Doutoranda em Educao - CNPQ
analieby.bc@gmail.com
Palavras-chave: Cotidiano. Comida. Afetividade.

Resumo
O trabalho prope analisar a influncia da praticidade na elaborao e no consumo do prato
comumente conhecido no Cear, chamado Galinha Cabidela. Atravs de entrevistas acerca
da histria de sete moradores da capital cearense, busca-se entender quais mudanas essas
pessoas tiveram em seu cotidiano com o avano da tecnologia; bem como a recriao da
receita tal qual a memria dos consumidores. Trata-se de uma pesquisa qualitativa. Reflete-se
sobre o binmio afetividade e praticidade relacionado alimentao dos entrevistados. Utilizase a Galinha Cabidela como um ponto anlogo para observar tais modificaes, apoiando-se
na compreenso que a comida tambm se comporta como instrumento histrico e cultural
(MONTANARI, 2008). Constatou-se que a praticidade se sobreps ao prazer das sensaes da
comida (galinha cabidela) para os moradores dos centros econmicos.

Introduo
Analisar as mudanas envolvidas entre o costume do consumo de galinha Cabidela
com o avano da tecnologia traz consigo reflexes sobre como a comida para os comensais se
comporta como um produto ligado diretamente s emoes. Com a mudana desse costume,
tradies como jantares em famlia e a produo de Galinha Cabidela como um prato de
ocasies especiais, ficam apenas na memria o tempo e as lembranas da infncia de quem
participou de tais tradies. A decadncia do costume inevitavelmente modifica a tradio
qual ele geralmente est associado. (HOBSBAWM,1997, p. 10).
Tentar aliar o costume antigo e o novo tem sido difcil, visto a aquisio de novos e
diferentes utenslios da cozinha que tornam inconvenientes as prticas de algumas tcnicas
tradicionais, especialmente quelas desligadas do uso de equipamentos eletrnicos , a falta
de tempo para dedicar-se prtica culinria e o cansao da rotina maante. Tais fatores s
aumentam essa decadncia de um costume. Como assevera Certeau (1996, p. 285):
Ser que possvel usufruir as vantagens de uma cultura material sem
sofrer seus inconvenientes? Ser que entre o antigo e o novo h
possibilidade de um casamento feliz? No temos resposta para esta questo
central para ns hoje, mas no creio na felicidade de uma humanidade
privada de toda atividade fsica, todo trabalho manual, totalmente entregue
ao governo da mquina industrial.

ISSN 18088449

O intuito dessa pesquisa trabalhar com um prato que tenha sido comumente
preparado para os comensais e que tenha um forte valor emocional at os dias de hoje. Assim,
tem-se a galinha Cabidela ou galinha caipira, como tambm conhecida. Um prato que
consiste em cozer e temperar a galinha, acrescentando o seu sangue adicionado de sal e
vinagre ao final da preparao. Tais entrevistas foram realizadas com Francisca, 42; Jorge,
48; Maria, 47; Ana, 41; Rodrigo, 38; Carlos, 72 e Regina, 36 cujos nomes foram substitudos
por pseudnimo para preservar a identidade dos entrevistados.
Atravs dos seus relatos foi possvel constatar que o avano da tecnologia,
modificaes no mercado de trabalho, e assim a demanda por praticidade modificaram
situaes que antes, eram importantes para eles, como a elaborao da galinha Cabidela.
Descrevem-se, ento, tais modificaes e como passaram a sentir esse prato no seu novo
costume.

Metodologia
A pesquisa, de cunho qualitativo, utilizou-se de entrevistas. Estas foram realizadas com
sete pessoas distintas cujos nomes aparecem de modo fictcio neste trabalho. Cinco so
moradoras da capital cearense e duas, do municpio de Caucaia.
A entrevista consistia em algumas perguntas acerca da histria de cada entrevistado
com a preparao e o consumo da Galinha Cabidela afim de, atravs dos discursos,
compreender como a necessidade da praticidade influenciou nos costumes dos entrevistados.
Utilizou-se tambm, de material bibliogrfico, Montanari (2008), Kingsolver (2008)
dentre outros, para a constituio da base de anlise das entrevistas.
Tomam-se como objeto de estudo os dados subjetivos, individuais e mpares de cada
entrevistado, buscando analisar e descrever as experincias de cada um, assim como refletir
sobre elas e as mudanas sofridas com o avano da tecnologia e, consequentemente, com a
necessidade de uma nova rotina.
Cabe ressaltar que esta pesquisa ainda est em desenvolvimento, no tem por sua vez,
a finalidade de apontar solues e sim expor uma problemtica que possa gerar reflexes
sobre a construo e (re) construo da identidade dos cearenses.

Resultados e Discusso
Estudar a evoluo da alimentao humana e seus condicionantes possibilita entender
a comida como parte da cultura de um povo, da construo de seus hbitos alimentares e ao
seu ambiente de convivncia. Em meio cultura de fast food, possvel perceber que a
praticidade toma centralidade na rotina da maioria da populao. Em uma poca onde
economizar tempo primordial, o homem passa a se ater menos s suas sensaes
alimentcias e preocupa-se mais com sua saciedade biolgica.
Almoos demorados na presena da famlia ou de amigos, mesmo aos finais de
semana, so difceis de serem presenciados na atual sociedade, onde o horrio de almoo
varia entre dez a sessenta minutos. Com um horrio pequeno assim, fica invivel ao homem
preparar uma refeio igual a que seus pais faziam quando ele era criana. Alia-se, ainda, ao
ISSN 18088449

fator deslocao em que a prpria estrutura fsica da cidade no propicia. O trnsito, a


obstruo das ruas e a distncia entre as moradias e os centros comerciais so fatores que
fazem milhares de pessoas se alimentarem em servios de alimentao rpidos e fora de suas
residncias.
Se durante a semana a populao em geral alimenta-se de forma mais prtica possvel,
quando em casa, em sua folga; ele busca descansar. Aps a rotina semanal maante, buscase conforto e comodidade em seu dia de folga, o que implica mudanas tambm, nas suas
refeies caseiras. Procura-se ento, gastar menos tempo com aes que podem ser
facilmente evitadas: como depenar ou desossar uma galinha que pode ser encontrada em um
Supermercado j cortada e ou, at, pr-cozida.
Tal mudana na sociedade atual bem visvel, inclusive at, em naes cujas tradies
alimentares se mantem de certa forma, fortes; como as europeias, onde a valorizao da
prpria comida vista mais forte. Como Kingsolver (2008, p. 208) cita:
O consumo de comida processada cresce no mundo inteiro de mos dadas
com o crescimento da riqueza. As estaes de metr na Frana esto
cobertas por anncios de comidas de convenincia. Em uma recente viagem
a esse pas, participei de encontros e perguntei ao pblico se a Frana corria
o risco de perder seu jeito tradicional de comer, e as opinies se dividiram
meio a meio em Nunca! e Certamente!. As mulheres trabalhadoras da
minha idade e as mais jovens confessaram optar pela convenincia, mesmo
quando sabiam que isso estava errado (na concepo delas). Informaramme que mesmo o instituto nacional de culinria estava entregando os pontos,
tendo acabado de divulgar que os cursos de frango no mais comeariam
com Introduo a penas, ps e vsceras [...].

Em resumo, as palavras convenincia e praticidade so duas das que mais se aplicam


sociedade atual. Essas aes tm mudado no s a rotina, como tambm, os sentimentos de
muitas pessoas com relao afetividade com a sua comida de origem, em outras palavras a
sua comida de infncia.
Com base nos discursos dos sujeitos atravs de suas entrevistas pde-se constatar
essa tendncia mundial com relao a essas comidas. Nesse sentindo a entrevistada Ana
revela que o prato de galinha Cabidela importante para ela e que adoraria consumi-lo como
muito j fizera em sua infncia, porm no lhe conveniente visto que no possui tempo e
espao para dedicar-se criao de galinhas.
Quando perguntada sobre o que acha que teria acontecido com o consumo do prato,
caso a praticidade no fosse to necessria; Ana, falou: Acredito que meus domingos teriam
continuado com gosto de domingo. Repassaria isso s minhas filhas como minha me passou
pra mim. Seria uma tradio de famlia.. Para Ana, esse o sentimento que o gosto da Galinha
Cabidela provoca nela, um saudosismo em relao a um domingo que sempre tinha com sua
falecida me.
As analises das entrevistas mostra, ainda, fatos curiosos como a mutabilidade da
praticidade, diferentemente de uma tradio. Fatos esses j mencionados outrora por
Hobsbawm (1997, p. 10):
[...] podem ser prontamente modificadas ou abandonadas de acordo com as
transformaes das necessidades prticas, permitindo sempre que existam a
inrcia, que qualquer costume adquire com o tempo, e a resistncia s
inovaes por parte das pessoas que adotaram esse costume.

ISSN 18088449

No caso, tal mutabilidade se aplicaria aos vendedores de galinha os quais os


entrevistados pediam para que sangrasse e matasse a galinha. Foi um mtodo prtico de ainda
haver o preparo desse prato, e uma forma mais conveniente, visto a impossibilidade da criao
de galinha pelos entrevistados e a apatia destes quanto a matarem os animais.
Foi possvel tambm, compreender que pelo falto de terem tido um menor contato com
o prato, os entrevistados no chegaram a repass-lo para os seus entes como foram
ensinados. Pelo menos um dos filhos de cada entrevistado, no gostava do prato devido ao
estranhamento e a repulsa por conter sangue na preparao. Como no caso de Carlos, que ao
responder a pergunta seus filhos gostam de galinha Cabidela? revelou que por no ser
comum no seu dia a dia, os filhos mais novos no conheciam tal preparao.
possvel conceber que as necessidades mudaram e as sensaes se
transformaram. A Cabidela, uma galinha cozida, acompanhada a um molho feito com seu
prprio sangue, sal e vinagre; causa estranhamento por ter na sua constituio, o sangue da
galinha. Mais da metade dos filhos dos entrevistados que estranharam o prato, so pessoas
jovens e adeptas de comidas mais prticas. Mas, se tivessem sido apresentadas a tal
preparao desde suas infncias, como a maioria dos entrevistados foi, haveria alguma
mudana?
A comida no boa ou ruim por si s: algum nos ajudou a reconhec-la como tal
(Montanari, 2008, p.103), pois, gosto um produto cultural. Se a praticidade no fosse um
recurso to necessrio, possvel que Ana tivesse conseguido passar a tradio de sua me
s suas filhas, tendo a chance, ainda, de sua filha mais nova que no come Galinha
Cabidela vir a apreciar o prato. Mas como repassar s suas filhas o que nem ela est
consumindo como deseja? O que acontecer com pratos como a Galinha Cabidela, que se
tornaram to pouco convenientes de serem feitos? Princpios como a iniciativa Slow Food
(PETRINI, 2009) buscam achar solues para o excesso na busca de comidas estilo fast food e
pouca valorizao de comidas prprias de cada regio. Dessa feita, Montanari (2008, p. 103),
menciona que:
possvel reconstruir o gosto alimentar de uma poca to prxima, que nos
circunda por toda parte com seus traos e, no entanto, to distante nas
referncias estticas de base? O problema-chave identificar o limite entre
compreenso e adaptao, reconstruo e recriao, estudo filolgico dos
textos e trabalho prtico na cozinha [...].

A carga afetiva que um o consumo de uma comida pode exercer em algum foi outro
aspecto presente nas entrevistas. Quando perguntados sobre a primeira vez que comeram
galinha Cabidela, apenas dois conseguiram lembrar automaticamente o ano preciso,
enquanto que os demais recordavam na mesma velocidade, de quem a havia preparado. Maria,
quando perguntada sobre o que o gosto a remetia, hoje em dia, respondeu:
Eu lembro desse tempo, n?! Quando minha tia fazia, quando eu era, assim,
uma jovenzinha. Eu achava aquilo to bom que, na realidade, pra mim,
aquilo era um dia de festa. Hoje, pra mim, comum, fcil de fazer; mas
quando era naquele tempo, no. Era uma vez por ano. S fazia em ocasies
especiais e, criana adora essas coisas, n?! Ento quando eu fao ou
quando eu me lembro desse tempo, eu sinto vontade de fazer Galinha
Cabidela. So lembranas muito boas, graas a Deus! (Maria, entrevista
concedida em 2014)

ISSN 18088449

Maria mencionou ainda, que no aumentaria a frequncia atual do consumo do prato,


pois no quer perder o valor que o mesmo adquiriu em sua infncia, de s ser consumido em
ocasies especiais. J Rodrigo, h vinte e dois anos deixou de comer galinha Cabidela. Aos
dezesseis anos, sua av que sempre foi nica pessoa a lhe cozinhar esse prato faleceu.
Ento ele decidira no mais comer, pois teria fortes e saudosas lembranas da sua av.
Evidenciando assim a forte carga afetiva de uma preparao culinria com a vida de um sujeito.
Com exceo de um, os entrevistados afirmaram sair para comer Galinha Cabidela
em restaurantes. Afirmaram ainda, que no foram experincias ruins; entretanto, tambm
disseram no ter o mesmo gosto daqueles de suas lembranas. Como relata Ana:
Quando eu como, eu fico querendo sentir o gosto de como era antes, mas
no consigo. A eu fecho os olhos e fico sentindo na boca o gostinho que a
sensao de domingo, de almoo em famlia. Hoje em dia no existe mais...
tipo um ritual. Domingo era dia de reunir a famlia. No domingo, voc sabia
que ia ficar voc, sua me, seu pai, seus irmos e iam comer a Galinha
Caipira com Coca Cola. Hoje em dia no existe mais isso... Voc nem comia
galinha todo dia, s nos domingos. Na semana era carne ou qualquer outra
coisa. (Ana, entrevista concedida em 2014)

Analisando o relato de Ana, a citao de Moulin (1975, apud CERTEAU, 1996, p. 249250) representa bem essa relao do comer e o sentir, pois, para ele: mais lgico acreditar
que comemos nossas lembranas, as mais seguras, temperadas de ternura e de ritos, que
marcaram nossa primeira infncia entende-se como o gosto est intimamente ligado s
memrias.
Para os sujeitos entrevistados comer estabelece tambm, uma relao entre as
pessoas e o mundo. O comer junto cria laos e fortalece os j existentes. Ou seja, comer
desenvolve ainda, um papel social. Como Ana citou na entrevista, eram comuns almoos e
jantares com toda a famlia reunida, pelo menos uma vez na semana. Ou como relatou Maria,
sobre o costume de em ocasies especiais, cozinharem pratos demorados e trabalhosos, como
a prpria Galinha Cabidela. Tais receitas passaram a ceder lugar a petiscos e pequenos
salgados, pratos que para a maioria representa a modernidade alimentar.

Concluso
Esta pesquisa teve por finalidade refletir sobre a relao entre praticidade e afetividade
no consumo e preparo da galinha Cabidela e como isso est relacionado na rotina de sete
moradores da regio metropolitana de Fortaleza. Atravs da anlise de entrevistas, foi possvel
constatar a mudana ocorrida tanto na rotina quanto na afetividade dos entrevistados em
relao ao prato. E que a praticidade transforma o que era comum em lembranas e essas
lembranas exercem forte poder quando se consome o prato, o que pode at, faz-los deixar
de comer por tempo considervel; como no caso de Rodrigo, que deixou de comer Galinha
Cabidela h vinte e dois anos, pois o consumo lhe provoca a saudade de sua av.
Atentando-se ainda, a relao emocional revelada nos gestos e nas falas ao expor seus
discursos nas entrevistas; foi facilmente possvel ver suas expresses saudosas ao contar suas
experincias com a galinha Cabidela; e com a galinha Caipira, e a expresso de uma
esquecida felicidade demonstrada com sorrisos e at uma possvel satisfao, por estar
lembrando aquelas experincias.

ISSN 18088449

Foi levantada, tambm, a questo da recriao do prato; da aproximao deste com os


filhos dos entrevistados e como seria possvel incitar neles uma relao afetiva como existente
de seus pais com sua famlia, acerca do prato. uma tarefa difcil, visto que o gosto cultural e
as relaes da comida hoje com sua populao tm outra conotao. Porm, uma batalha
vivel, pois existem no mundo diversos movimentos que apoiam, incentivam e divulgam a
importncia do resgate aos alimentos considerados tradicionais.
Em suma, o que se tornou mais evidente no trabalho, foi o valor afetivo que a comida
pode exercer. A comida conta uma histria sobre uma pessoa, uma comunidade e a identidade
de uma regio e ainda provoca emoes. Comporta-se como carter de saciedade no s
fisiolgica, mas, sobretudo, emocional.
Comer uma atividade humana central no s por sua frequncia, constante
e necessria, mas tambm porque cedo se torna a esfera onde se permite
alguma escolha. Para cada indivduo representa uma base que liga o mundo
das coisas ao mundo das ideias por meio de nossos atos. Assim, tambm
a base para nos relacionarmos com a realidade. A comida entra em cada
ser humano. A intuio de que se de alguma maneira substanciado
encarnado a partir da comida que se ingere pode, portanto, carregar
consigo uma espcie de carga moral. Nossos corpos podem ser
considerados o resultado, o produto de nosso carter que, por sua vez,
revelado pela maneira como comemos. (Mintz , 2001p)

Ademais se almeja que a pesquisa apresentada possa fomentar discusses e reflexes


sobre a comida cearense a construo da identidade do seu povo.

Referncias
CERTAU, Michel de; GIARD, Luce; MAYOL, Pierre. A inveno do cotidiano: 2. Morar,
cozinhar. 5. ed. Petrpolis: Vozes, 1996.
KINGSOLVER, Barbara. O mundo o que voc come. Rio de Janeiro: Nova Fronteira, 2008.
HOBSBAWM, Eric; RANGER, Terence. A inveno das tradies. 2. ed. Rio de Janeiro: Paz
e Terra,1997.
MONTANARI, Massimo. Comida como cultura. So Paulo: Editora Senac So Paulo, 2008.
MINTZ, S. W. Comida e antropologia: uma breve reviso. Revista Brasileira de Cincias
Sociais, So Paulo, v. 16, n. 47, outubro/2001. Disponvel em <http://www.scielo.br/ >. Acesso
em 23 ago. 2014.

Agradecimentos
Agradecimentos especiais ao Professor Dr. Jos Arimata Barros Bezerra pela orientao no
grupo AGostoS; e Alice Nayara dos Santos, pelo apoio tcnico, terico e motivacional na
construo deste trabalho. Agradecimento estendido UFC, pelo apoio financeiro e minha
av, cuja lembrana me motivou a trabalhar com este tema.

ISSN 18088449

You might also like