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PRODUCCIN DE

CERVEZA

de la cebada
Malteado

Germinado

Se

convierten carbohidratos
complejos en azcares
simples
Se emplea gran cantidad
de agua y energa
Contaminacin:
Por ruido (bombas
hidralicas)
Emisiones de gases de
efecto invernadero
(termoelctricas: CO2,
central nuclear: vapor de
agua).

el tamao
Molienda

Reduce

de los granos
malteados secos
Molino de rodillos
Elevado gasto
energtico

Se

combina agua, malta,


hojuelas precocidas,
otros tipos de cebada.

CUBA

DE FILTRACION
En el fondo de la cuba de filtracin existen lminas
metlicas con agujeros por donde existe la salida de
mosto y los residuos slidos se quedan en la cuba.

Despus de la filtracin se
lleva a la cuba de coccin
por un tiempo de 60 a 90
minutos
Esterilizar el mosto.
Extraccin y disolucin
de los elementos
deseados del lpulo.

Para

aclarar el
mosto por
completo, se
elimina los restos
del lpulo y las
partes espesas
que se han
formado durante
la coccin

En la etapa del enfriamiento se


desarrolla en intercambiadores de
calor de una elevada eficiencia
conocidos como Enfriadores de
Mosto. Son enfriadores de placas
fabricados en acero inoxidable y
utilizan refrigerantes propios de la
industria para lograr el enfriamiento
total del mosto.

Gasto de agua para el sistema de


refrigeracin y salida del agua a
temperaturas elevadas de 85C

La etapa de fermentacin
generalmente dura una
semana
a
una
temperatura de 20 C. En
este proceso el mosto se
transforma
en
una
sustancia que tiene cierto
contenido
de
alcohol
etlico.
Para
el
proceso
de
fermentacin se utiliza
Saccharomyces
cerevisiae, que constituye
una levadura

Reaccin exotrmica
requiere de
refrigeracin para
mantener la
temperatura ptima
del proceso entre 1520C

Crecimiento y
Reproduccin
de Levaduras

Fermentaci
n
Alcohlica

CONDICIONES
ANAEROBIAS

CONDICIO
NES
AEROBIAS

La filtracin en superficie se caracteriza por la accin de un material


particulado con la intervencin de un coadyudante de Kieselguhr (tierra
de diatomeas, de los depsitos de algas). Consiste en el depsito de
slidos en suspensin sobre la superficie del filtro que forma una superficie
porosa y filtrante (torta).

Se obtienen agua
residuales del proceso de
fermentacin as como
residuos slidos retenidos
en el material particulado
Alto consumo tierras de
diatomeas de no haber
centrifugacin e la
cerveza

Parte del CO2 de la


fermentacin es
desechado a la
atmsfera

CO2
proveniente
de un proceso de
filtracin de gases
para efectuar la
carbonatacin de
la cerveza

La maduracin se realiza con el fin de


permitir que la materia amorfa se
sedimente de forma natural, as como
la levadura que an tiene la cerveza,
as como conseguir que las
propiedades propias de la cerveza se
manifiesten.

Estabilizacin microbiolgica
antes del envasado
-Pasterizacin a travs de
intercambiadores de calor de
placas
Pasterizacin despus del
envasado

Uso de agua caliente y/o


vapor para los procesos
de pasterizacin
Existen envases que son
desperdiciados por
factores de control de
calidad

-Botellas o latas llenas se


someten a duchas o baos a
distintas temperaturas

rea de
coccin
CHIMENEAS
Salida de
vapor

Altas
temperaturas
rea

Olores
desagradables

de
coccin:
La cuba de
coccin posee
una chimenea por
donde sale
vapores (agua) a
una considerable
temperatura
(100C) con un

Contaminantes

por combustin:

La generacin de vapor (uso de


calderos)

Quema
de
combustib
le
De la generacin de vapor,
se producen emisiones en
forma de gases
contaminantes primarios
(NOx, SOx, CO y CO2 entre

NEPE

El afrecho hmedo es
almacenado y
transportado hmedo,
por lo tanto en los
camiones hay
escurrimientos de licor.

Secadores de
afrecho

El afrecho se utiliza para


concentrado de

Recirculacin del
agua de la etapa de
enfriamiento del
mosto y refrigeracin
en fermentacin

Recirculacin del
agua de los
pasteurizadores en
las lneas de
envasado

Uso de refrigerantes
adecuados como
agua glicolada (con
etilenglicol o
propilenglicol)

Uso de aguas de
salmuera preparadas
con ciertas
concentraciones de
varios tipos de sales
que alcanzan
temperaturas de
congelacin menores
con menor flujo de
agua

Los residuos procedentes de


la produccin de cerveza son
en su mayora solidos
retenidos en filtraciones que
pueden ser aprovechados en
abonos o composta

Los residuos slidos no deben


ser eliminados con las aguas
residuales por la elevada
composicin de materia
orgnica presente en ellos

Soluciones

El agua residual de la
filtracin presenta un alta
concentracin de
microorganismos y debe ser
separada y tratada a parte de
los residuos solidos.

El agua residual separada de


residuos slidos puede
centrifugarse para eliminar
residuos slidos y ser tratada
con filtros bacterianos o
digestin anaerobia

Proceso biolgico
en el que la materia
orgnica en
ausencia de
oxgeno y por la
accin de un grupo
de bacterias
especificas se
descompone en
productos gaseosos
o biogs

MEDIO
AMBIENTE
(AIRE)

CO2 DE LA
FERMENTACI
N

Invernader
os

ALTO
CONSUMO E
IRRITANTE

USO DE
COADYUDAN
TE DE
KIESELGUHR

COADYUDANTE
S DISTINTOS

CONCLUSIONES

La produccin de cerveza es un proceso en el que existe


una demanda de agua y energa
El uso de calderos para la produccin de vapor es un gran
contaminante por la quema de combustible.
Las descargas trmicas que se envan al ambiente debido
a las cubas de coccin incrementa la temperatura
ambiental.
El proceso de fermentacin presenta como principal
contaminante la emisin de CO2 a la atmsfera a pesar
de tener desechos de tipo slido que son de naturaleza
orgnica
La produccin de la cerveza usa filtros elaborados con
tierra de diatomeas que puede ser sustituido por materiales
menos irritantes conservando ecosistemas acuticos
De los productos de desecho pueden constituir la materia
prima para la obtencin de productos d inters como
alternativa a simplemente arrojarlos al medio ambiente

GRACIAS