You are on page 1of 27

Elaborado: Aseguramien

Revisad
Aprobado

PLAN DE HIGIENE Y SANEAMIENTO

001

MONITOREO DE INFRAESTRUCTURA

FECHA:

Fec

EVALUADO POR:

ASPECTO A EVALUAR

C / NC

OBSERVACIONES

Puerta de Acceso

Zona de Recepcin y Despacho

Servicios Higinicos

Vestuarios

Almacn Materia Prima

Almacn Producto Terminado

Almacn de Materiales de Envase y Embalaje

Almacn de Limpieza

rea de Produccin

rea de Envasado

PRXIMO MONITOREO:

FRECUENCIA: Mensual
C
NC

Conforme
No conforme

JEFE DE ASEGURAMIENTO DE LA

Elaborado: Aseguramiento de la Calidad


Revisado: Coordinador HACCP
Aprobado: Gerente General
Version: 02
Codigo: PHSPP-NB001
Fecha: Agosto 2013

ACCIONES CORRECTIVAS

JEFE DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD

PLAN DE HIGIENE Y SANEAMIENTO

Elaborado: Aseguramiento
Revisado: Coord
Aprobado: Gerente G
Version: 02
Codigo: PHSPP-NB-002

AGUA: CONTROL DE CLORO LIBRE


Fecha

Hora

rea

Nivel de Cloro Libre

Observaciones

C / NC

FRECUENCIA:INTERDIARIO (L-M-V) o (M-J-S)

Rango de Nivel de Cloro Libre: 0.5 - 1ppm

Conforme

NC

No conforme

Asegura

Elaborado: Aseguramiento de la Calidad


Revisado: Coordinador HACCP
Aprobado: Gerente General
Version: 02
Codigo: PHSPP-NB-002
Fecha: Agosto 2013

Acciones Correctivas

Aseguramiento de la Calidad

VB

PLAN DE HIGIENE Y SANEAMIENTO


CONTROL DE LIMPIEZA Y DESINFECCION AREA INTERNA: ALMACEN _____________________

Mes :

Semana 1
L

Semana 2
V

Semana 3
V

Semana 4
V

FRECUENCIA
V

Vias de desplazamientos
Tachos de basura
Pared
Techos
Luminarias
Puertas
VB J.C.

LDS /LDP
Dia
Dia
Sem
Quin
Sem
Sem

Mes :

Semana 1
L

Semana 2
V

Semana 3
V

Semana 4
V

FRECUENCIA
V

LDS /LDP: Semanal

Vias de desplazamientos

Dia

Tachos de basura
Pared
Techos
Luminarias
Puertas
VB J.C.

Dia
Sem
Quin
Sem
Sem

Mes :

Semana 1
L

Semana 2
V

Semana 3
V

Semana 4
V

FRECUENCIA
V

LDS /LDP:

Vias de desplazamientos

Dia

Tachos de basura

Dia

Pared
Techos
Luminarias
Puertas
VB J.C.

Sem
Quin
Sem
Sem

LDS = Limpieza y Desinfeccin Superficial L DP = Limpieza y Desinfeccin Profunda


Dia = Diario

,Sem = Semanal y cuando se requiera , Quin = Quincenal ,

Men = Mensual

Aseguramiento de la Calid

Elaborado: Aseguramiento de la Calidad


Revisado: Coordinador HACCP
Aprobado: Gerente General
Version: 02
Codigo: PHSPP-NB-003
Fecha: Agosto 2013

NE Y SANEAMIENTO

AREA INTERNA: ALMACEN _____________________

Fecha

Observaciones

Acciones correctivas

Fecha

Observaciones

Acciones correctivas

Fecha

Observaciones

Acciones correctivas

* Colocar un circulo al lado del Chek cuando se realize Limpieza y


Desinfeccin profunda.
Aseguramiento de la Calidad

PLAN DE HIGIENE Y SANEAMIENTO


CONTROL DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN AREA EXTERNA : Zona de recepcion y despacho

Semana 1

Mes :

Semana 2
V

Semana 3
V

Piso
Paredes
Techo
Luminarias
Puertas
ventanas
Pallets o parihuelas
Estantes
Libre de material en desuso
Tachos de basura
Mesa
Sillas
Lavaderos de limpieza
VB J.C.

LDS = Limpieza y Desinfeccin Superficial L DP = Limpieza y Desinfeccin Profunda


Dia = Diario

,Sem = Semanal y cuando se requiera , Quin = Quincenal ,

Men = Mensual

* Colocar un circulo al lado del Chek cuando se realize Limpieza y Desinfeccin profunda.

Semana 4
V

Elaborado: Aseguramiento de la Calidad


Revisado: Coordinador HACCP
Aprobado: Gerente General
Version: 04
Codigo: PHSPP-NB-004
Fecha: Noviembre 2014

EAMIENTO

A : Zona de recepcion y despacho

Semana 4

FRECUENCIA
S

LDS

LDP

Dia

Sem

Sem

Sem

Quin

Dia

Sem

Dia

Sem

Fecha

Observaciones

Recomendaciones

Dia
Dia

Sem

Dia

Sem

Dia

Sem

Dia

Sem

Dia

Sem

Dia

Sem

Dia

Sem
* Colocar un circulo al lado del Chek cuando se realize Limpieza y
Desinfeccin profunda.

Aseguramiento de la Calidad

PLAN DE HIGIENE Y SANEAMIENTO

CONTROL DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN DEL AREA DE PROCESO: TOSTADO, LAMINADO Y

Mes :
Piso
Paredes
Techo
Cortinas
Molino de martillos
Tamizador
Extractor
Mallas
Popeadora
Tostadora
Laminador
Tachos de basura
Pallets o Parihuelas

Semana 1
L

Semana 2
V

Semana 3
V

Material complementario
(tinas,paletas,etc)
Insectocutores
Libre de Material en Desuso
VB J.C.
P=

CONFORME

X = NO CONFORME

LDS = Limpieza y Desinfeccin Superficial


Dia = Diario

L DP = Limpieza y Desinfeccin Profunda

,Sem = Semanal y cuando se requiera , Quin = Quincenal ,

Men = Mensual

As

Elaborado: Aseguramiento de la Calidad


Revisado: Coordinador HACCP
Aprobado: Gerente General
Version: 05
Codigo: PHSPP-NB-005
Fecha: Agosto 2014

NTO

, LAMINADO Y POPEADO, MOLIENDA Y TAMIZADO.

Semana 4
S

FRECUENCIA

Fecha
V

LDS /LDP
Dia
sem
sem
Dia /sem/ quin
Dia

sem

Dia

sem

Dia

sem

Dia

sem

Dia

Sem

Dia

Sem

Dia

Sem

Dia

Sem

Dia

Sem

OBSERVACIONES

ACCIONES CORRECTIVAS

Dia

Sem

Dia

Sem

Dia

Sem

* Colocar un circulo al lado del Chek cuando se realize Limpieza y Desinfeccin


profunda.

Aseguramiento de la Calidad

PLAN DE HIGIENE Y SANEAMIENTO


CONTROL DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN DEL AREA DE PROCESO: DESHIDRATADO

Semana 1

Mes :

Semana 2
V

Semana 3
V

Semana 4
V S

FRECUENCIA

LDS /LDP

Piso

Dia

Paredes

sem

Techo

Quin

Luminarias

Quin

Puertas

Dia

Sem

Deshidratador

Dia

Sem

Tina de acero inoxidable

Dia

Sem

Pallets o Parihuelas

Dia

Sem

Material complementario
(tinas,paletas,etc)

Dia

Sem

Libre de Material en Desuso

Dia

Sem

VB J.C.
LDS = Limpieza y Desinfeccin Superficial
Dia = Diario

L DP = Limpieza y Desinfeccin Profunda

,Sem = Semanal y cuando se requiera , Quin = Quincenal ,

Men = Mensual

Aseguramiento de la Calidad

Elaborado: Aseguramiento de la Calidad


Revisado: Coordinador HACCP
Aprobado: Gerente General
Version: 06
Codigo: PHSPP-NB-006
Fecha: Julio 2014

ANEAMIENTO

REA DE PROCESO: DESHIDRATADO

Fecha

OBSERVACIONES

ACCIONES CORRECTIVAS

* Colocar un circulo al lado del Chek cuando se realize Limpieza y Desinfeccin profunda.

Elaborado: Aseguramiento de la Calidad


Revisado: Coordinador HACCP
Aprobado: Gerente General
Version: 03
Codigo: PHSPP-NB-007
Fecha: Marzo 2014

PLAN DE HIGIENE Y SANEAMIENTO


CONTROL DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN DEL AREA DE PROCESO: ENVASADO

Semana 1

Mes :

Semana 2
V

Semana 3
V

Semana 4
V

FRECUENCIA

LDS /LDP

Piso

Dia

Paredes

sem

Techo

sem

Luminarias

Fecha

OBSERVACIONES

Acciones correctivas

sem

Cortinas

Dia

Sem

Tachos de Basura

Dia

Sem

Mesas de Acero Inoxidable

Dia

Selladora Semiautomtica

Dia

Sem

Selladora al vaco

Dia

Sem

Balanza de mesa

Dia

Balanza grande

Dia

Pallets o Parihuelas

Dia

Sem

Insectocutores

Dia

Sem

Aire Acondicionado

Dia

Estantes

Dia

Sem

Contenedores de utensilios

Dia

Sem

Libre de Material Desuso

Dia

Sem

VB J.C.
LDS = Limpieza y Desinfeccin Superficial
Dia = Diario

L DP = Limpieza y Desinfeccin Profunda

,Sem = Semanal y cuando se requiera , Quin = Quincenal ,

* Colocar un circulo al lado del Chek cuando se realize Limpieza y


Desinfeccin profunda.

Men = Mensual

Aseguramiento de la Calidad

Elaborado: Aseguramiento de la Calidad


Revisado: Coordinador HACCP
Aprobado: Gerente General
Version: 03
Codigo: PHSPP-NB-008
Fecha: Marzo 2014

PLAN DE HIGIENE Y SANEAMIENTO


CONTROL DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE SSHH Y VESTUARIOS
VESTUARIOS

Semana 1

Semana 2

Semana 3

Semana 4

FRECUENCIA

Mes :
L

Fecha

Observaciones

Acciones correctivas

Fecha

Observaciones

Acciones correctivas

LDS /LDP

Piso

Dia

Paredes
Techo

sem
Quin

Luminarias
Puertas
Tachos de basura

Quin
Sem
Dia

Casilleros

Sem
Sem

Dia

Libre de Material en Desuso

Sem

VB J.C.

SERVICIOS HIGIENICOS

Semana 1

Semana 2

Semana 3

Semana 4

FRECUENCIA

Mes :
L

Piso

LDS /LDP
Dia

Sem

Paredes

Sem

Techo

quin

Luminarias

quin

Puertas

Dia

Sem

Venatnas

Sem

Espejo

Dia

Sem

Lavadeo de manos

Dia

Inodoro

Sem
Dia

Urinario

Dia

Tachos de basura

Dia

Sem
Sem

Dispensador de jabon

Dia

Dispensador de Gel

Dia

Dispensador de papel toalla

Dia

VB J.C.

* Colocar un circulo al lado del Chek cuando se realize Limpieza y


Desinfeccin profunda.

LDS = Limpieza y Desinfeccin Superficial L DP = Limpieza y Desinfeccin Profunda


Dia = Diario

,Sem = Semanal y cuando se requiera , Quin = Quincenal ,

Men = Mensual

Aseguramiento de la Calidad

Elaborado: Aseguramiento de la Calidad


Revisado: Coordinador HACCP
Aprobado: Gerente General
Version: 03
Codigo: PHSPP-NB-009
Fecha: Marzo 2014

PLAN DE HIGIENE Y SANEAMIENTO


CONTROL DE LIMPIEZA DE UNIDADES DE TRANSPORTE Y PERSONAL DE DISTRIBUCION

NC

NC

NC

NC

NC

NC

NC

NC

Razurado, uas limpias y


cortas y cabello corto

Uniforme limpio

Libre de materiales y
olores extraos

Paredes Limpias

Adecuada estiba

PERSONAL
Piso Limpio y Completo

Techo limpio y completo

Responsable del vehiculo

Cuenta con paredes y


techos internos

Cuenta con paredes y


techos externos

Limpieza Exterior

Hora

PLACA DEL VEHICULO

Fecha

CLIENTE -DESPACHO

VEHCULO

NC

FRECUENCIA: La limpieza exterior se realizar cada vez que sea necesario. La limpieza interior ser diaria y/o cada vez que sea necesaria.

Aseguramiento de la Calidad

NC

Observaciones

Acciones correctivas

VB

PLAN DE HIGIENE Y SANEAMIENTO


CONTROL DE PLAGAS: VERIFICACIN DE TRAMPAS
ADHESIVAS
MES:
REA

FECHA
L:
M:
V:
L:

Zona de
Recepcin ,
Despacho y
producto
terminado

M:
V:
L:
M:
V:
L:
M:
V:
L:
M:
V:
L:
M:

Almacen
Producto
Organico

V:
L:
M:
V:
L:
M:
V:
L:
M:
V:
L:

Almacn de
Mermas,
Empaque y
Embalajes

M:

L:
M:

NMERO DE
ESTACIN

OBSERVACIONES

ACCIONES COR

V:
L:
M:
V:
FRECUENCIA: Se registra 3 Veces x Semana:

Lunes (L) , Mircoles (M) y Viernes (V)

Aseguramiento de la

IENTO

RAMPAS

Elaborado: Aseguramiento de la Calidad


Revisado: Coordinador
HACCP
Aprobado: Gerente
General
Version:
03
Codigo: PHSPP-NB-010
Fecha:
Febrero 2014

ACCIONES CORRECTIVAS

C / NC

VB

ramiento de la Calidad

Elaborado

PLAN DE HIGIENE Y SANEAMIENTO

HACCP
General
03
Codig
CONTROL DE PLAGAS: LIMPIEZA DE INSECTOCUTORES/INSECTOCAPTURADORES

Febrero 20

MES

FECHA

REA

N Insectocutor

OBSERVACIONES/
HALLAZGOS

ACCIONES CORRECTIVAS

C / NC

FRECUENCIA:
Semanal

ASEGURAMIENT

Elaborado: Aseguramiento de la Calidad


Revisado: Coordinador
HACCP
Aprobado: Gerente
General
Version:
03
Codigo: PHSPP-NB-011
Fecha:
Febrero 2014
C / NC

VERIFICADO POR

GURAMIENTO DE LA CALIDAD