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REFERENCIAL DE FORMAO

EM VIGOR

rea de Educao e
Formao

811 . Hotelaria e Restaurao

Cdigo e Designao
do Referencial de
Formao

811178 - Empregado/a de Mesa

Modalidades de
Educao e Formao

Educao e Formao de Adultos


Formao Modular

Nvel de Qualificao do QNQ: 2

Publicado no Despacho n.13456/2008,de14deMaio,queaprovaaversoinicialdoCatlogo


NacionaldeQualificaes.
1 ActualizaopublicadanoBoletimdoTrabalhodoEmprego(BTE)n 14 de 15 de Abril de
2011 com entrada em vigor a 15 de Julho de 2011.
Publicao e
actualizaes

2 ActualizaopublicadanoBoletimdoTrabalhodoEmprego(BTE)n 45 de 08 de Dezembro
de2011comentradaemvigora08deMarode2012.
3 ActualizaopublicadanoBoletimdoTrabalhodoEmprego(BTE)n 18 de 15 de Maio de
2012 com entrada em vigor a 15 de Agosto de 2012.

Observaes

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1. Perfil de Sada
DescrioGeral
Executaroserviodemesaemestabelecimentosderestauraoebebidas,integradosounoemunidadeshoteleiras.
Actividades Principais
l

l
l
l
l

Participarnoarranjodasaladerefeies,deacordocomascaractersticasdoservioaexecutar,preparandoasmesase
dispondo adequadamente os couverts.
Obterasinformaesrelativasementa,cartaderestaurante,cartadevinhoseorganizaodotrabalho/distribuio
de tarefas.
Atenderosclientesnasaladerefeies,assegurandoaligaocomacozinhaeacave-dia.
Executaroserviodemesaemsituaesespeciais.
Encaminharreclamaesdeclientestendoemcontaanecessidadedeassegurarumbomclimarelacional.
Atendereresolverreclamaesdeclientestendoemcontaanecessidadedeassegurarumbomclimarelacional.

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2. Organizao do Referencial de Formao

Educao e Formao de Adultos (EFA)

Formao de Base

reasde
Competncias-Chave

Cdigo

UFCD

Horas

CE_B1_A

Organizaopolticadosestadosdemocrticos

25

CE_B1_B

Organizaoeconmicadosestadosdemocrticos

25

CE_B1_C

Educao/formao,profissoetrabalho/emprego

25

CE_B1_D

Ambienteesade

25

CE_B2_A

Organizaopolticadosestadosdemocrticos

25

CE_B2_B

Organizaoeconmicadosestadosdemocrticos

25

CE_B2_C

Educao/formao,profissoetrabalho/emprego

25

CE_B2_D

Ambienteesade

25

CE_B3_A

Organizaopolticadosestadosdemocrticos

50

CE_B3_B

Organizaoeconmicadosestadosdemocrticos

50

CE_B3_C

Educao/formao,profissoetrabalho/emprego

50

CE_B3_D

Ambienteesade

50

LC_B1_A

Interpretareproduzirenunciadosoraisdecarcterldicoeinformativo-funcional

25

LC_B1_B

Interpretar textos simples, de interesse para a vida quotidiana

25

LC_B1_C

Produzir textos com finalidades informativo-funcionais

25

LC_B1_D

Interpretareproduzirasprincipaislinguagensnoverbaisutilizadasno
quotidiano

25

LC_B2_A

Interpretar e produzir enunciados orais adequados a diferentes contextos

25

LC_B2_B

Interpretartextosdecarcterinformativoereflexivo

25

Cidadania e
Empregabilidade

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LC_B2_C

Produzirtextosdeacordocomtcnicasefinalidadesespecficas

25

LC_B2_D

Interpretareproduzirlinguagemnoverbaladequadaafinalidadesvariadas

25

LC_B2_LE_A

Compreendereusarexpressesfamiliarese/ouquotidianas

25

LC_B2_LE_B

Compreenderfrasesisoladaseexpressesfrequentesrelacionadascomreas
de prioridade imediata; Comunicar em tarefas simples e em rotinas que exigem
apenasumatrocadeinformaessimplesedirectasobreassuntosquelheso
familiares

25

LC_B3_A

Interpretar e produzir enunciados orais adequados a diferentes contextos,


fundamentandoopinies

50

LC_B3_B

Interpretartextosdecarcterinformativo-reflexivo,argumentativoeliterrio

50

LC_B3_C

Produzir textos informativos, reflexivos e persuasivos

50

LC_B3_D

Interpretareproduzirlinguagemnoverbaladequadaacontextosdiversificados,
decarcterrestritoouuniversal

50

LC_B3_LE_A

Compreender,quandoalinguagemclaraeestandardizada,assuntos
familiares e de seu interesse; Produzir um discurso simples e coerente sobre
assuntos familiares e de seu interesse

50

LC_B3_LE_B

Compreender as ideias principais de textos relativamente complexos sobre


assuntosconcretosComunicarexperinciaseexporbrevementerazese
justificaesparaumaopinioouumprojecto

50

MV_B1_A

Interpretar,organizar,analisarecomunicarinformaoutilizandoprocessose
procedimentosmatemticos

25

MV_B1_B

Usaramatemticaparaanalisareresolverproblemasesituaes
problemticas

25

MV_B1_C

Compreendereusarconexesmatemticasemcontextosdevida

25

MV_B1_D

Raciocinar matematicamente de forma indutiva e de forma dedutiva

25

MV_B2_A

Interpretar,organizar,analisarecomunicarinformaousandoprocessose
procedimentosmatemticos

25

MV_B2_B

Usaramatemticaparaanalisareresolverproblemasesituaes
problemticas

25

MV_B2_C

Compreendereusarconexesmatemticasemcontextosdevida

25

MV_B2_D

Raciocinar matematicamente de forma indutiva e de forma dedutiva

25

MV_B3_A

Interpretar,organizar,analisarecomunicarinformaoutilizandoprocessose
procedimentosmatemticos

50

MV_B3_B

Usaramatemticaparaanalisareresolverproblemasesituaes
problemticas

50

MV_B3_C

Compreendereusarconexesmatemticasemcontextosdevida

50

MV_B3_D

Raciocinar matematicamente de forma indutiva e de forma dedutiva

50

TIC_B1_A

Operar,emsegurana,equipamentotecnolgicodiverso,usadonoquotidiano

25

TIC_B1_B

Realizaroperaesbsicasnocomputador

25

Linguagem e
Comunicao

Matemticapara
a Vida

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TIC_B1_C

Utilizarasfunesbsicasdeumprogramadeprocessamentodetexto

25

TIC_B2_A

Operar,emsegurana,equipamentotecnolgicodiverso

25

TIC_B2_B

Realizar,emsegurana,operaesvriasnocomputador

25

TIC_B2_C

Utilizar um programa de processamento de texto

25

TIC_B2_D

UsaraInternetparaobteretransmitirinformao

25

TIC_B3_A

Operar,emsegurana,equipamentotecnolgico,designadamenteo
computador

50

TIC_B3_B

Utilizarumaaplicaodefolhasdeclculo

50

TIC_B3_C

Utilizarumprogramadeprocessamentodetextoedeapresentaode
informao

50

TIC_B3_D

UsaraInternetparaobter,transmitirepublicarinformao

50

Tecnologias de
Informaoe
Comunicao

readeCarcterTransversal
APRENDER COM AUTONOMIA
40 h

Formao Tecnolgica

Cdigo1

UFCDpr-definidas

Horas

3296

Higieneeseguranaalimentar

25

3297

Sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)

25

3308

Cuidadosbsicosdesade

25

3327

Organizaoegestodoserviodemesa

25

3328

Princpiosdanutrio

25

3329

Preparaodoserviodemesa

25

3804

Atendimentoegestodereclamaes

50

3331

Informaotursticaehoteleira

25

3332

Alimentos - caractersticaseconfeco

25

3333

10

Preparaoeserviodeaperitivosslidos,refeiesligeiraseprodutosde
cafetaria

50

3334

11

Requisies,controledecustosefacturaodeservios

25

3335

12

Lnguainglesa- serviodecafetaria,balcoemesanarestaurao

25

3337

13

Serviodevinhos

25

3339

14

Serviodeaperitivos,entradasebebidasdiversas

50

3340

15

Serviodepratosprincipaisebebidasdeacompanhamento

50

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3341

16

Serviodesobremesaserespectivasbebidas

50

3342

17

Preparaodobar- mise-en-place

25

3345

18

Preparaoerealizaodoserviodebar

50

3346

19

Lnguainglesa- serviodemesaebarnarestauraoehotelaria

25

3348

20

Artecisria

25

3349

21

Confecesemsala- entradas

25

3350

22

Confecesemsala- pratos de peixe e marisco

25

3351

23

Confecesemsala- pratos de carne

25

3352

24

Confecesemsala- sobremesas doces e frutas

25

3353

25

Preparaoeserviodepequenos-almooseserviodealimentosebebidasem
room-service

25

3354

26

Serviodebanquetes

25

3355

27

Serviodebuffets

25

3356

28

Serviosvolantes

25

3357

29

Lnguainglesa- serviosespeciaisdemesa

25

3298

30

Gestodaqualidade

25
Total:

900

ParaobteraqualificaodeEmpregado/adeMesa,paraalmdasUFCDpr-definidas, terotambmdeserrealizadas25horasda
reaAdaBolsadeUFCDe25horasdareaBdaBolsadeUFCDe25horasdareaCdaBolsadeUFCD

Cdigo

Complementares UFCD

Horas

4422

31

Enologia

25

4416

32

Food cost

25

4423

33

Noesbsicasdecozinha

25

4424

34

Preparaoedecoraodecocktails

25

4421

35

Marketingnarestaurao

25

7297

36

Turismo Inclusivo - oportunidades e desafios

25

7298

37

Turismoinclusivonarestaurao

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25
Total:

175

6 / 54

Cdigo

reaAUFCD

Horas

3336

38

Lnguafrancesa- serviodecafetaria,balcoemesanarestaurao

25

6905

39

Lnguaespanhola- serviodecafetaria,balcoemesanarestaurao

25

6906

40

Lnguaalem- serviodecafetaria,balcoemesanarestaurao

25

6907

41

Lnguaitaliana- serviodecafetaria,balcoemesanarestaurao

25

7381

42

Lnguaholandesa- serviodecafetaria,balcoemesanarestaurao

25

7382

43

Lnguafinlandesa- serviodecafetaria,balcoemesanarestaurao

25

7383

44

Lnguanorueguesa- serviodecafetaria,balcoemesanarestaurao

25

7384

45

Lnguasueca- serviodecafetaria,balcoemesanarestaurao

25
Total:

200

Cdigo

reaBUFCD

Horas

3347

46

Lnguafrancesa- serviodemesaebarnarestauraoehotelaria

25

6908

47

Lnguaespanhola- serviodemesaebarnarestauraoehotelaria

25

6909

48

Lnguaalem- serviodemesaebarnarestauraoehotelaria

25

6910

49

Lnguaitaliana- serviodemesaebarnarestauraoehotelaria

25

7385

50

Lnguaholandesa- serviodemesaebarnarestauraoehotelaria

25

7386

51

Lnguafinlandesa- serviodemesaebarnarestauraoehotelaria

25

7387

52

Lnguanorueguesa- serviodemesaebarnarestauraoeehotelaria

25

7388

53

Lnguasueca- serviodemesaebarnarestauraoehotelaria

25
Total:

200

Cdigo

reaCUFCD

Horas

3358

54

Lnguafrancesa- serviosespeciaisdemesa

25

6911

55

Lnguaespanhola- serviosespeciaisdemesa

25

6912

56

Lnguaalem- serviosespeciaisdemesa

25

6913

57

Lnguaitaliana- serviosespeciaisdemesa

25

7389

58

Lnguaholandesa- serviosespeciaisdemesa

25

7390

59

Lnguafinlandesa- serviosespeciaisdemesa

25

7391

60

Lnguanorueguesa- serviosespeciaisdemesa

25

7392

61

Lnguasueca- serviosespeciaisdemesa

25
Total:

200

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CargaHorriaTotaldaFormaoTecnolgica

975

OscdigosassinaladosalaranjacorrespondemaUFCDcomunsadoisoumaisreferenciais,ouseja,transferveisentrereferenciaisde
formao.
2
cargahorriadaformaotecnolgicapodemseracrescidas 120horasdeformaoprticaemcontextodetrabalho, sendo esta de
carcterobrigatrioparaoadultoquenoexeraactividadecorrespondentesadaprofissionaldocursofrequentadoouuma actividade
profissionalnumareaafim.

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3. Desenvolvimento da Formao

3.1. Formao de Base - Unidades de Competncia

CE_B1_A

Organizao poltica dos estados democrticos

Carga horria
25 horas

l
l

Especificaes

l
l
l
l

Participar activamente num grupo.


Conhecer os valores e as regras de um grupo.
Ouvir os outros participantes num grupo.
Interagir com os outros (direitos, liberdades e garantias fundamentais).
Acordar/negociar objectivos.
LidarcomosrgosdaAdministrao.

CE_B1_B

Organizao econmica dos estados democrticos

Carga horria
25 horas

l
l

Especificaes

l
l
l
l

Monitorarodesempenhoprofissionalprprio.
Procurar ajuda.
Trabalhar em diversos contextos.
Prestaratenoaospromenores.
Conhecerdireitosedevereseconmicos.
Tomardecisesdeconsumo,emtermospessoaisefamiliares.

CE_B1_C

Educao/formao, profisso e trabalho/emprego

Carga horria
25 horas

l
l

Especificaes

l
l
l
l

Participaremactividadesdeformaocontnua.
Conhecerlegislaodotrabalho,sindicatoserelaeslaborais.
Conhecer a estrutura de oportunidades do mercado de emprego.
Reconheceaimportnciadosmeiosdecomunicaosocial.
Identificarinovaestecnolgicasqueafectamoexerccioprofissional.
Situar-seemrelaoinserooureinseronomundodotrabalho.

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CE_B1_D

Ambiente e sade

Carga horria
25 horas

l
l

Especificaes

l
l
l
l

Conhecer os principais problemas ambientais.


Conhecer-seasiprprio.
Trabalhar com pessoas de diferentes estatutos sociais.
Partilhar trabalho.
Conhecerregrasbsicasdehigieneeseguranapessoalenotrabalho.
Recorreraserviosdeprotecoeprevenodeacidentes.

CE_B2_A

Organizao poltica dos estados democrticos

Carga horria
25 horas

Especificaes

l
l
l

Exprimirideiaseopiniesparaosoutrosparticipantesnumgrupo.
Sersensvelsideiasepontosdevistadosoutros.
Definirmtodosdetrabalhoemcomum.
ConheceropapeldoEstadonaprotecodedireitoseliberdades.

CE_B2_B

Organizao econmica dos estados democrticos

Carga horria
25 horas

l
l

Especificaes

l
l
l
l

Gerir o tempo.
Modificar tarefas.
Aceitarinformaoderetorno(feedback).
Trabalhar autonomamente.
Assumir responsabilidades.
Evidenciar capacidade de iniciativa.

CE_B2_C

Educao/formao, profisso e trabalho/emprego

Carga horria
25 horas

l
l

Especificaes

l
l
l

Identificar-se com novas formas de aprendizagem.


Conhecerosincentivosformao.
Desenvolver planos de carreira profissional.
Identificarpossveisconflitosdepapissociaisedecontextodevida.
Reconheceraimportnciadasorganizaessindicaisepatronais.

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CE_B2_D

Ambiente e sade

Carga horria
25 horas

l
l

Especificaes

l
l
l
l

Assumirresponsabilidadepessoalesocialnapreservaodoambiente.
Conhecer os pontos fortes e os pontos fracos pessoais.
Procurarsituaesmutuamenteconcordantes.
Demonstrar autocontrole.
Identificarcausaseconsequnciasdeacidentes.
Posicionar-seemrelaoaumestilodevidasaudvel.

CE_B3_A

Organizao poltica dos estados democrticos

Carga horria
50 horas

l
l

Especificaes

l
l
l

Transmitirconcluses.
Liderar um grupo.
Estabelecer compromissos.
Reconhecer e respeitar a diversidade dos outros.
Resolver interesses divergentes.

CE_B3_B

Organizao econmica dos estados democrticos

Carga horria
50 horas

l
l

Especificaes

l
l
l
l

Ajustarodesempenhoprofissionalavariaesimprevistas.
Assumir riscos controladamente e gerir recursos.
Fornecerinformaoderetorno(feedback).
Conhecer sistemas organizacionais e sociais.
Identificar e sugerir novas formas de realizar as tarefas.
Ter iniciativas e evidenciar capacidades de empreendimento.

CE_B3_C

Educao/formao, profisso e trabalho/emprego

Carga horria
50 horas

l
l

Especificaes

l
l
l

Aprender a aprender.
Constituirumacarreiradecompetnciasindividual.
Utilizartecnologiasdeformaodistncia.
Posicionar-sefacesrelaesentredeontologiaeinovaotecnolgica.
Conhecerdispositivosemecanismosdeconcertaosocial.

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CE_B3_D

Ambiente e sade

Carga horria
50 horas

l
l

Especificaes

l
l
l
l

Ensinar os outros.
Conduzirnegociaes.
Gerir e negociar disputas.
Tomarposiosobreareintegraosocialdasvtimasdeacidentes.
Relacionarmeioambienteedesenvolvimentosocioeconmico.
ConheceropapeldoEstadonapromoodasadedoscidados.

l
l

l
l

Competnciasdeinterpretao
Ouvir/Ver
Compreensodetextossimples,breveseclarosrelacionadoscomaspectosdavidaquotidianae/oucomasreasdeinteresse
dos adultos.
Compreensodasideiasgeraisdeumtextoemlnguacorrentesobreaspectosrelativosaostemposlivres,bemcomoatemas
actuaiseassuntosdointeressepessoale/ouprofissionaldosadultos,quandoodiscursoclaro,pausadoeadequadoaoseu
nvellingustico.
Compreensodocontedoinformativosimplesdematerialaudiovisual(entrevista,conversatelefnica,conversainformalentre
pares, outros).
Ler
Compreensodetextoscurtosesimplessobreassuntosdoquotidiano,variandoograudecomplexidadedostextosdeacordo
comascompetnciasevidenciadaspelosadultos.
Detecodeinformaoprevisvelconcretaemtextossimplesdeusocomum(conversatelefnica,entrevista,outros).
Compreensodetextossimplesemlnguacorrentesobreassuntosdoquotidianoerelacionadoscomasreasdeformao
e/ou actividade profissional dos adultos.
Percepodeacontecimentosrelatados,assimcomosentimentosedesejosexpressos.
Comunicaoemsituaesdoquotidianoimplicandotrocadeinformaosimplesedirectasobreassuntoseactividades
correntes,variandoograudecomplexidadedostextosdeacordocomascompetnciasevidenciadaspelosadultos.
Participaoemconversaescurtas,comrecursoavocabulriocircunscrito,semnecessidadedesustentar,aprofundarou
prolongarosdilogos.
Participao,compreparaoprvia,emconversassimplessobreassuntosdeinteressepessoalougeraldaactualidade.
Competnciasdeproduo
Falar/Escrever
Usodefrasessimplesecurtasparafalardafamlia,dosoutrosedoseupercursopessoal,variandoograudecomplexidade
dostextosdeacordocomascompetnciasevidenciadaspelosadultos.
Produo,simplesebrevemasarticulada,deenunciadosparanarrar,descrever,exporinformaesepontosdevista.
Comunicaoemsituaesdoquotidianoqueexigemapenastrocadeinformaosimplesedirectasobreassuntoe
actividades correntes.
Participaoemconversaescurtas,comrecursoavocabulriocircunscrito,semnecessidadedesustentar,aprofundarou
prolongarosdilogos.
Participao,compreparaoprvia,emconversassimplessobreassuntosdeinteressepessoalougeraldaactualidade.
Escrita de textos curtos e simples relacionados com aspectos da vida quotidiana.
Escrita de textos simples e estruturados sobre assuntos conhecidos e do seu interesse.
Intervirtendoemcontaqueospercursosindividuaissoafectadospelapossedediversosrecursos,incluindocompetncias
aonveldacultura,dalnguaedacomunicao.
Agiremcontextosprofissionais,comrecursoaossaberesemcultura,lnguaecomunicao.
Formularopiniescrticasmobilizandosaberesvriosecompetnciasculturais,lingusticasecomunicacionais.
Identificarosprincipaisfactoresqueinfluenciamamudanasocial,reconhecendonessamudanaopapeldacultura,da
lnguaedacomunicao.

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LC_B1_A

Interpretar e produzir enunciados orais de carcter ldico e


informativo-funcional

Carga horria
25 horas

l
l

Critriosde
Evidncia

l
l
l

Expressar-secomfluncia,articulandoideiasejustificandoopinies.
Utilizaradequadamenteocdigooral,evitandoousoexcessivodebordes,frasesfeitase
repeties.
Acompanharodiscursooraldeentoao,ritmo(pausas,hesitaes,digresses,vocativos,
...)eposturaadequadossituaoeaudincia.
Retirar dos discursos ouvidos as ideias essenciais.
Adaptarodiscursoaolongodaconversao,consoanteasreaces/respostasdoreceptor.
Interviremdiscussesdeideiasnotempocertoecompertinncia.

LC_B1_B

Interpretar textos simples, de interesse para a vida quotidiana

Carga horria
25 horas

Critriosde
Evidncia

l
l
l

Reconhecervocabulrioespecficodedocumentosfuncionais.
Localizarinformaoespecficanumtexto.
Identificar a mensagem principal de um texto.
Reconstruirosignificadoglobaldeumtexto,tendoemcontaasequnciaeacausalidade.

LC_B1_C

Produzir textos com finalidades informativo-funcionais

Carga horria
25 horas

Critriosde
Evidncia

l
l

l
l

Dominarasregraselementaresdocdigoescrito(ortografia,acentuao,morfossintaxe,
pontuao).
Fazercorrespondermudanasdeassuntoamudanasdepargrafo.
Localizaroenunciadonotempoenoespao,utilizandoosdecticosadequados(hoje,
amanh,aqui,a,...).
Encadear as ideias no texto de modo linear, coerente e consecutivo.
Adequarocdigoescritofinalidadedotexto.

LC_B1_D

Interpretar e produzir as principais linguagens no verbais


utilizadas no quotidiano

Carga horria
25 horas

Critriosde
Evidncia

l
l
l
l

Reconheceradiversidadedelinguagensutilizadasnacomunicaohumana.
Utilizar eficazmente a linguagem gestual para transmitir uma mensagem.
Interpretarocdigosonoroegestual.
Identificarsmboloseconesuniversais.
Interpretarimagensluzdereferentespessoaisesociais.

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LC_B2_A

Interpretar e produzir enunciados orais adequados a


diferentes contextos

Carga horria
25 horas

Critriosde
Evidncia

Reforarosenunciadosoraiscomlinguagensnoverbaisajustadasmensagem(gestos,
sons, ...).
Adequarotom,oritmo,olxicoeasestruturasmorfo-sintcticasadiferentessituaesde
comunicao.
Planearpequenasintervenes,deacordocomumtemaeumaintencionalidade(expor,
argumentar, descrever).
Utilizarasfunesexpressiva,ftica,apelativaeinformativadeformacoerentecomasituao
discursiva.
Participaremdiscussescolectivas,emitindoopinies,concordandooudiscordando
fundamentadamente.

LC_B2_B

Interpretar textos de carcter informativo e reflexivo

Carga horria
25 horas

l
l
l
l

Critriosde
Evidncia

l
l
l
l
l

Apropriar-sedasterminologiasespecficasdosdocumentosfuncionais.
Distinguirasideiasprincipaiseacessriasdeumtexto.
Identificarasmarcastextuaisespecficasdosdiscursosnarrativoedescritivo.
Identificar a mensagem principal de um texto global ou de um excerto e os elementos que
para ela concorrem.
Esquematizar/Organizaraordemlgicadasideiasnumtexto.
Utilizarestratgiasdiversificadasdeextracodeinformaoespecficadeumtexto.
Reconstruir o significado global do texto.
Resumirainformaolida.
Estabelecerrelaesdesentidoentresuportesdiversos(imagem,som,...)eotexto.

LC_B2_C

Produzir textos de acordo com tcnicas e finalidades


especficas

Carga horria
25 horas

l
l
l
l

Critriosde
Evidncia

l
l
l

l
l

Redigir textos de acordo com uma dada tipologia.


Transformar textos de acordo com diferentes tipologias e interlocutores.
Elaborarplanosdetextonafaseanteriorescrita.
Redigirtextoscomobjectivosespecficos.
Estruturarodiscursoescritodeformalgicaecoerente.
Fazercorrespondermudanasdeassuntoamudanasdepargrafo.
Situaroenunciadonotempoenoespao,utilizandoosdecticosadequados(naquele tempo,
naquelacasa,aqui,l,...).
Utilizarocdigoescritodemodocorrectoecoerentecomotipodetextoredigido.
Procederauto-correcoerevisodotextoproduzido.

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LC_B2_D

Interpretar e produzir linguagem no verbal adequada a


finalidades variadas

Carga horria
25 horas

l
l

Critriosde
Evidncia

l
l

Reconhecereproduzirmensagensatravsdousodediferenteslinguagens.
Associarasimbologiadelinguagemicnicaaactividadeseserviosespecficos.
Analisarousodaslinguagens(cores,formas,tendnciasmusicais,...)luzdoscdigos
socio-culturais.
Identificar as linguagens utilizadas em mensagens de teor persuasivo.
Analisarousomistodelinguagensnadisseminaodevaloresticoseculturais.

LC_B2_LE_A

Compreender e usar expresses familiares e/ou quotidianas

Carga horria
25 horas

l
l

Critriosde
Evidncia

l
l
l
l

Identificar-se/identificaralgum.
Caracterizar-se/caracterizaralgum.
Reconheceresaberestabelecerrelaesdeparentesco.
Referirecaracterizarmembrosdafamlia,amigos,colegas.
Emitiropinies,utilizandoexpressese/oufrasessimples.
Saberfalardosgostos,prefernciaserotinas.

LC_B2_LE_B

Compreender frases isoladas e expresses frequentes


relacionadas com reas de prioridade imediata Comunicar em
tarefas simples e em rotinas que exigem apenas uma troca de
informaes simples e directa sobre assuntos que lhe so
familiares

Carga horria
25 horas

Critriosde
Evidncia
l

Compreender,pediredarinformaosobre
Vriostiposdecomrcio
Opreodeumproduto
Caractersticasdeumproduto
Compreender,pediredarinformaosobre
Horrios
Meios de transporte
Bilhete simples/ida e volta
Organizarinformao
Banco
Correios
...

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LC_B3_A

Interpretar e produzir enunciados orais adequados a


diferentes contextos, fundamentando opinies

Carga horria
50 horas

Critriosde
Evidncia

l
l
l
l

Identificarasintenesecaractersticasgenricasdeumenunciadooralcomvistaauma
retroacoadequada.
Produzir enunciados orais de acordo com a finalidade e a tipologia definida.
Distinguirfactosdeopinies,aonveldainterpretaoedaproduooral.
Planearaoralidadedeacordocomaintencionalidadedodiscursoeaaudincia.
Fundamentar/argumentaropiniespessoaisoudeoutrem.

LC_B3_B

Interpretar textos de carcter informativo-reflexivo,


argumentativo e literrio

Carga horria
50 horas

l
l
l

Critriosde
Evidncia

l
l
l
l

Relacionar os elementos construtores de sentido num texto.


Seguiroencadeamentodasideiasdeumtextoeanteciparessasequncia.
Fazerjuzossobreasinformaesdeumtexto:analisarafirmaescontraditriasea
fundamentaodeargumentos.
Interpretar os referentes espaciais e temporais num texto.
Identificarasmarcastextuaisespecficasdosdiscursosdirectoeindirecto.
Interpretarlinguagemmetafrica.
Obterejustificarconcluses.

LC_B3_C

Produzir textos informativos, reflexivos e persuasivos

Carga horria
50 horas

l
l
l
l

Critriosde
Evidncia

Organizarumtextodeacordocomasideiasprincipaiseacessriasdomesmo.
Resumirumtextosuainformao/mensagemessencial.
Sintetizarinformao.
Adequarostextosssuasfinalidades,tendoemconta,inclusive,apresenaouausnciade
ndicesdemodalidade(marcasapreciativaseavaliativasdoenunciador).
Contextualizaroenunciadonotempoenoespao,diversificandoousodosdecticos(aqui,
l,agora,nooutrodia,nodiaseguinte,nodiaanterior,...).
Utilizarocdigoescritodemodocorrectoecoerentecomotipodetextoredigido,com
diversificaodevocabulrioeestruturasfrsicas.
Procederauto-correcoerevisodostextosproduzidos.

LC_B3_D

Interpretar e produzir linguagem no verbal adequada a


contextos diversificados, de carcter restrito ou universal

Carga horria
50 horas

l
l

Critriosde
Evidncia

Adequarousodelinguagensnoverbaisdiversasacontextosformaiseinformais.
Analisarousodelinguagensnapluralidadedemanifestaesartsticas(moda,teatro,pintura,
artesanato,msica).
Associaramanipulaodasdiferenteslinguagensmensagemqueumdadodiscurso
pretende transmitir (discurso persuasivo - argumentativo).
Distinguirsmbolosuniversaisrelativosadiversostiposdelinguagem(significadodegestos,
sons,cores,nmeros)eanalis-losmediantevalorestnicoseculturais.

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LC_B3_LE_A

Compreender, quando a linguagem clara e estandardizada,


assuntos familiares e de seu interesse; Produzir um discurso
simples e coerente sobre assuntos familiares e de seu
interesse

Carga horria
50 horas

Critriosde
Evidncia
l
l

Compreender,pediredarinformaosobre
Profisses
Actividadesprpriasdeprofisses
Locais de trabalho
Analisar e comparar diferentes tipos de carreiras
Interpretareproduzirinformaorelativaaotemaemquesto

LC_B3_LE_B

Compreender as ideias principais de textos relativamente


complexos sobre assuntos concretos; Comunicar
experincias e expor brevemente razes e justificaes para
uma opinio ou um projecto

Carga horria
50 horas

Critriosde
Evidncia
l

Compreenderedarinformaosobre
Tiposdealimentaoebebidas
Bons/maus/diferenteshbitosalimentares
Importnciadodesportoparaumaboaformafsicaemental
...
Descrever eventos reais ou imaginados relativos ao mundo exterior
Viagens
Eventos culturais /desportivos
Eventoshistricos

MV_B1_A

Interpretar, organizar, analisar e comunicar informao


utilizando processos e procedimentos matemticos

Carga horria
25 horas

Critriosde
Evidncia

l
l
l

Utilizaramoedanicaeuropeia- euro - em actividades do dia a dia, nomeadamente, em


aquisiesdirectas,emoperaesdemultibancoeemactividadesquerequeiramaescrita
deinformaonumrica.
Efectuarmediesdegrandezasdenaturezadiversa,utilizandoinstrumentosadequados:
rgua/fitamtrica,balana,termmetromedicinal,relgio,etc..
Registar,ordenadamente,dadosdesituaesreaisrelativosamediesdecomprimento,de
capacidade, de massa, de tempo.
Lereinterpretartabelas,porexemplo:derelaopeso/idade,depeso/tamanhodepronto-avestir.
Lereinterpretarhorriosdeservios,demeiosdetransporte,escolares,etc..
Lereinterpretargrficos(debarrras,pictogramas).
Construirtabelasegrficosdebarrasrelativosasituaesdevidapessoal,profissional,
social.
Analisarcriticamenteinformaoqueenvolvadadosnumricos,nomeadamentea
apresentadaemrgosdecomunicao.
Comunicarprocessoseresultadosusandoalnguaportuguesa.

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MV_B1_B

Usar a matemtica para analisar e resolver problemas e


situaes problemticas

Carga horria
25 horas

Critriosde
Evidncia

Utilizarummodeloderesoluodeproblemas,nomeadamenteopropostoporPolya (1945):
compreenderoenunciado,explicitandoporexemplo,quaissoosdadosequaloobjectivo
do problema;estabelecer e executar umplanoderesoluodoproblema,usandotabelas,
esquemas,utilizandoversesmaissimplesdoproblemadadonaprocuradeleisde
formao,etc.,conformeotipodesituaoverificar se o plano se adequa ao problema,
tomandoasdecisesadequadasaoresultadodaverificao.
Em contexto de vida (do(s) formando(s)) resolver problemas de contagem, utilizando, entre
outros,oprincpiodamultiplicaoqueoprincpiofundamentaldascontagens.
Emcontextosdevida(do(s)formando(s))resolverproblemasqueenvolvamnmeros
decimais.
Em contextos de vida (do(s) formando(s)) resolver problemas que envolvam o conceito de
permetrodefigurasplanasregularesouirregulares,usandoaestimativacomomeiode
controlo de resultados.
Emcontextosdevida(do(s)formando(s))resolverproblemasqueenvolvamrelaes
geomtricascomoreaevolume.

MV_B1_C

Compreender e usar conexes matemticas em contextos de


vida

Carga horria
25 horas

Critriosde
Evidncia

l
l

Relacionardiferentesformasderepresentarumnmeronatural(decomposioemparcelas,
emfactores,narectanumrica).
Usarasfunesdeumacalculadorabsica,porexemploofactorconstanteeasmemrias,
interpretarresultadosobtidosnoclculodeexpressesnumricassimples.
Utilizarestratgiaspessoaisdeclculonomeadamenteomental.
Fazerestimativasderesultadosdeoperaesaritmticaseutiliz-las para detectar eventuais
erros.
Usaraspectosdoraciocnioproporcionalnaresoluodetarefascomo,porexemplo,na
adaptaodeumareceitadeculinria.
Estabelecerligaesentreconceitosmatemticoseaprticadeprocedimentos,
nomeadamentenaconstruodafigurasimtrica,dadaaoriginaleoeixodesimetria.
Comunicarprocessoseresultadosusandoalnguaportuguesa.
Comunicarosresultadosdetrabalhosdeprojectousandoalnguaportuguesa.

MV_B1_D

Raciocinar matematicamente de forma indutiva e de forma


dedutiva

Carga horria
25 horas

Critriosde
Evidncia

l
l

Indicarelementosquepertencemaumasequncianumricaougeomtricaedarexemplode
elementosnopertencentesaessassequncias.
Descreverleisdeformaodesequncias,numricasougeomtricas.
Resolverproblemasqueenvolvemregularidadesnumricas,utilizandoacalculadora.
Estabelecerconjecturasapartirdaobservao(raciocnioindutivo)etestarconjecturas
utilizandoprocessoslgicosdepensamento.
Usarargumentosparajustificarafirmaesmatemticas,prpriasouno,nomeadamente
atravsdecontraexemplos.

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MV_B2_A

Interpretar, organizar, analisar e comunicar informao


usando processos e procedimentos matemticos

Carga horria
25 horas

Critriosde
Evidncia

l
l
l

l
l

Utilizaramoedanicaeuropeiaeoutramoedafamiliaremactividadesdodiaadia,ouem
simulao,nomeadamente,emaquisiesdirectas,emoperaesdemultibancoeem
actividadesquerequeiramaescritadeinformaonumrica.
Efectuarmediesdegrandezasdenaturezadiversa,utilizandounidadeseinstrumentosde
medida adequados.
Lereinterpretartabelasderelaopeso/idade,depeso/tamanhodepronto-a-vestir, de
frequnciasabsolutasedefrequnciasrelativas.
Lereinterpretarhorriosdeservios,demeiosdetransporte,escolares,etc..
Apresentarhorrios,dirios,semanaisououtros,deumaformaorganizadaeclara.
Lereinterpretargrficos(debarrras,pictogramas).
Construirtabelasegrficosdebarrasrelativosasituaesdevidapessoal,profissional,
social.
Analisarcriticamenteinformaoqueenvolvadadosnumricos,recolhidapeloformandode
rgosdecomunicao,porexemplo.
Ordenareagrupardados,utilizandomedidasdelocalizao(mdia,mediana,moda)e
amplitudeparacomparardistribuies.
Utilizaroconceitodeprobabilidadenainterpretaodeinformaes.
Comunicarprocessoseresultadosusandoalinguagemmatemticaealnguaportuguesa.

MV_B2_B

Usar a matemtica para analisar e resolver problemas e


situaes problemticas

Carga horria
25 horas

l
l

Critriosde
Evidncia

Utilizarummodeloderesoluodeproblemas,nomeadamenteopropostoporPolya (1945):
compreender oenunciado,explicitandoporexemplo,quaissoosdadosequalo
objectivo do problema;estabelecer e executar umplanoderesoluodoproblema,usando
tabelas,esquemas,utilizandoversesmaissimplesdoproblemadadonaprocuradeleisde
formao,etc,conformeotipodesituaoverificar se o plano se adequa ao problema,
tomandoasdecisesadequadasaoresultadodaverificao.
Comunicarprocessoseresultadosusandoalinguagemmatemticaealnguaportuguesa.
Em contexto de vida (do(s) formando(s)) resolver problemas de contagem, utilizando, entre
outros,oprincpiodamultiplicaoqueoprincpiofundamentaldascontagens.
Emcontextosdevida(doformando)resolverproblemasqueenvolvamnmerosracionaisno
inteirosealgunsnmerosirracionais(, 2,etc).
Em contexto de vida (do(s) formando(s)) resolver problemas que envolvam os conceitos:
permetro,rea,volumepotnciadeexpoente2eraizquadradapotnciadeexpoente3e
raizcbica.
Emcontextodevidado(s)formando(s)resolverproblemasqueenvolvemraciocnio
proporcional:percentagensproporcionalidadearitmticausandoaestimativaeoclculo
mental como meio de controlo de resultados.
Decidirsobrearazoabilidadedeumresultado,tendoemconsideraocritriosdiversos,
nomeadamentededivisibilidade,deordemdegrandezadosnmeros.
Decidirsobreousodeclculomental,dealgoritmodepapelelpis,oudeinstrumento
tecnolgico,conformeasituaoemestudo.

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MV_B2_C

Compreender e usar conexes matemticas em contextos de


vida

Carga horria
25 horas

l
l

Critriosde
Evidncia

l
l
l
l
l
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l

Usarasfunesdeumacalculadorabsicaconfianteecriticamente.
Reconhecerrepresentaesequivalentesdenmerosracionais:fraccionriaeemformade
dzimareconheceraequivalnciadefraces.
Efectuarclculos:mentalmente,comalgoritmosoucomcalculadora,edecidirqualdos
mtodosapropriadosituao.
Determinarexperimentalmentevaloresaproximadosdonmeroirracional, no contexto de
exploraesgeomtricasqueenvolvamcircunfernciaoucrculo.
Utilizarestratgiasdeclculomentaladequadasssituaeserelacion-las com
propriedadesdasoperaesbsicas.
Exprimirdeformasdiversasoperadoresfraccionrios(visualmente,expressodesignatria).
Interpretareutilizardiferentesrepresentaesdepercentagens.
Reconhecerqueaigualdadedefracesequivalentesumexemplodeproporo.
Usarescalasnacompreensoenaconstruodemodelosdarealidade.
Construir modelos de poliedros.
Planificarasuperfciedeumcilindroeplanificarasuperfciedepoliedros.
Utilizaravisualizaoespacialnoestabelecimento/descobertaderelaesentrepropriedades
defigurasgeomtricasnocontextodestasconstruesidentificarfigurasgeomtricas,
estabelecerpropriedadesdestasfiguras,estabelecerrelaesentreasfiguras,utilizandoas
propriedades.
Comunicarosresultadosdetrabalhosdeprojectousandoaslinguagensmatemticaea
lnguaportuguesa.

MV_B2_D

Raciocinar matematicamente de forma indutiva e de forma


dedutiva

Carga horria
25 horas

Critriosde
Evidncia

l
l
l

Descreverleisdeformaodesequncias,numricasougeomtricas,utlizandolinguagem
progressivamente mais formal.
Estabelecerconjecturasapartirdaobservao(raciocnioindutivo)etestarconjecturas
utilizandoprocessoslgicosdepensamento.
Usarargumentosparajustificarafirmaesmatemticasprprias,ouno,nomeadamente
atravsdecontraexemplos.
Usarmodosparticularesderaciocniomatemticonomeadamenteareduoaoabsurdo.
Comunicarejustificarraciocniosgeomtricos.
Usarasdefiniescomocritriosnecessrios,emboraconvencionaisedenaturezaprecria,
comunicaomatemtica,organizaodasideiaseclassificaodeobjectos
matemticos.

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MV_B3_A

Interpretar, organizar, analisar e comunicar informao


utilizando processos e procedimentos matemticos

Carga horria
50 horas

l
l
l
l

Critriosde
Evidncia

l
l

Sequencializar as tarefas elementares de um projecto.


Usarrelaesdeconversocambialparaprocederaoperaesfinanceirashabituais.
Analisareinterpretarcriticamentegrficosrelativosasituaesdarealidade.
Compararconjuntosdedadosutilizando:frequnciasabsolutasereconhecendoas
limitaes/errosdestautilizaofrequnciasrelativas.
Analisarecomparardistribuiesestatsticasutilizandomedidasdelocalizao(moda,
mediana,mdiaaritmtica).
Analisarcriticamenteavalidadedeargumentosbaseadosemindicadoresestatsticos.
Tratarasinformaesnumricascontidasemtextosrelativos,nomeadamente,atemasde
vida,comvistaaumainterpretaomaisesclarecida.
Comunicarprocessoseresultadosusandoalinguagemmatemticaealnguaportuguesa.

MV_B3_B

Usar a matemtica para analisar e resolver problemas e


situaes problemticas

Carga horria
50 horas

Critriosde
Evidncia

Utilizarummodeloderesoluodeproblemas,porexemploopropostoporPolya (1945):
interpretaroenunciado,explicitandoosdadoseoobjectivodoproblema.Usarcondio(es)
matemtica(s)paratraduzirosdadosquandotalforadequadoestabelecer e executar um
planoderesoluodoproblema,utilizandotabelas,esquemas,decidindosobreousode
clculomental,dealgoritmodepapelelpis,oudeinstrumentotecnolgico,conformea
situaoemanlisecriandoversesmaissimplesdoproblemadado,naprocuradeleisde
formao,etc,conformeotipodesituao.Verificarseoplanoseadequaaoproblema,
tomandoasdecisesadequadasaoresultadodaverificao,nomeadamenteinterpretando
emcontextoassoluesdeequaesedeinequaes,decidindosobrearazoabilidadede
um resultado.
Comunicarprocessoseresultadosusandoalinguagemmatemticaealnguaportuguesa.
Em contextos de vida (do(s) formando(s)) resolver problemas que envolvam modelos
matemticossimples:equaesdo1 e do 2 grauinequaesdo1 grau; teorema de
Pitgorasrelaestrigonomtricasdotringulorectngulo.
Emcontextosdevida(doformando)resolverproblemasqueenvolvamnmerosracionaisno
inteirosealgunsnmerosirracionais(, 2,etc),usandoaestimativaeoclculomentalcomo
meio de controlo de resultados.
Em contextos de vida (do(s) formando(s)) resolver problemas que envolvam os conceitos de:
permetro,rea,volumepotenciaoeradiciao.
Emcontextosdevida(do(s)formando(s))resolverproblemasqueenvolvamnmeros
expressosemnotaocientfica.
Emcontextosdevida(doformando)resolverproblemasqueenvolvemraciocnio
proporcional:percentagensproporcionalidadearitmticaproporcionalidadegeomtrica.
Em contextos de vida (do(s) formando(s)) resolver problemas que envolvem os conceitos de
proporcionalidade directa e de proporcionalidade inversa.

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MV_B3_C

Compreender e usar conexes matemticas em contextos de


vida

Carga horria
50 horas

l
l

Critriosde
Evidncia

l
l
l

Usarcriticamenteasfunesdeumacalculadoracientfica.
Reconhecerdiferentesmodosderepresentaodenmerosedeterminarvaloresexactosde
nmerosirracionais,porconstruocommaterialdedesenhojustificandomatematicamente
este procedimento.
Utilizaranotaocientficapararepresentarnmerosmuitograndesounmerosmuito
prximosdezero.
Utilizarestratgiasdeclculomentaladequadasssituaesemjogoerelacion-las com
propriedadesdasoperaes.
Interpretarnumricaegraficamenterelaesfuncionais,nomeadamentedeproporcionalidade
directa e de proporcionalidade inversa.
Relacionarvriosmodelosdevariao:linearpolinomialexponencial....
Identificarligaesentrearesoluogrficaearesoluoanalticadesistemasde
equaes/inequaes.
Resolverproblemasdemedidaemdesenhosescala,escolhendoescalaspararepresentar
situaes.
Estabeleceraligaoentreconceitosmatemticoseconhecimentodeprocedimentosna
realizaodeconstruesgeomtricas(quadrilteros,outrospolgonoselugares
geomtricos).
Reconheceroconceitodesemelhanadefiguraseusarasrelaesentreelementosde
figuras com a mesma forma.
Descreverfigurasgeomtricasnoplanoenoespao.
Sequencializar um projecto em tarefas elementares.
Comunicarosresultadosdetrabalhosdeprojectousandoalinguagemmatemticaealngua
portuguesa.

MV_B3_D

Raciocinar matematicamente de forma indutiva e de forma


dedutiva

Carga horria
50 horas

Critriosde
Evidncia

l
l

Inferirleisdeformaodesequncias,numricasougeomtricas,utilizandosimbologia
matemtica,nomeadamenteexpressesdesignatrias.
Revelarcompetnciasdeclculo,apresentandonomeadamenteexemplosdesituaesem
queumprodutomenorqueosfactoresedesituaesemqueoquocientemaiorqueo
dividendo.
Estabelecerconjecturasapartirdaobservao(raciocnioindutivo)etestarconjecturas
utilizandoprocessoslgicosdepensamento.
Usarargumentosvlidosparajustificarafirmaesmatemticas,prpriasouno,comopor
exemplo,aparticularizaoeageneralizao.
Usarmodosparticularesderaciocniomatemtico,nomeadamenteareduoaoabsurdo.
Reconhecerasdefiniescomocritriosemboraconvencionaisedenaturezaprecria:
necessriosaumaclaracomunicaomatemticadeorganizaodasideiasede
classificaodeobjectosmatemticos.

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TIC_B1_A

Operar, em segurana, equipamento tecnolgico diverso,


usado no quotidiano

Carga horria
25 horas

l
l

Critriosde
Evidncia

Identificadiversoequipamentotecnolgicousadonodiaadia.
Distingue as potencialidades desse equipamento.
Operaequipamentotecnolgicodiversificado(porexemplo:mquinadelavar,aparelhode
faxtelevisocaixaMultibancotelemvel,sonda,sistemaderega,etc.).
Reconheceosfactoresderiscoeasprecauesatomarquandosetrabalhacom
determinadosequipamentostecnolgicos:ligaesseguras,postura,fadigavisual,etc..

TIC_B1_B

Realizar operaes bsicas no computador

Carga horria
25 horas

l
l

Critriosde
Evidncia

l
l
l
l
l
l

Liga,desligaereiniciacorrectamenteocomputadoreperifricos,designadamentea
impressora.
Usa o rato: aponta, clica, duplo-clique, selecciona e arrasta.
Reconheceosconesdebasedoambientedetrabalho.
Abre, redimensiona, restaura e fecha uma janela desse ambiente.
Reconheceasdiferentesbarrasdeumajaneladoambientedetrabalhoesuasfunes.
Cria, abre, apaga e copia pastas e ficheiros.
Usa o Menu Iniciar para abrir um programa.
UsaafunoLocalizarparaencontrarficheirosoupastascriados.
Usaalgunsdosacessriosdosistemaoperativo:calculadoraleitordeCDs,gravadorde
udio,jogos,etc.

TIC_B1_C

Utilizar as funes bsicas de um programa de processamento Carga horria


25 horas
de texto

l
l

Critriosde
Evidncia

l
l

l
l
l

Abre um documento de processamento de texto.


Reconheceasfunesdosdiferenteselementosdajanela:barradeferramentas,barrade
menus, barra de estado, barras de deslocamento,...
Abreumdocumentojexistente,altera-o e guarda-o.
Cria um novo documento, insere texto e formata-o,usandoasfunesdasbarrasde
ferramentas.
Pr-visualiza um documento.
Imprimeumdocumentoutilizandoasopesbasedeimpresso.
Guardao/sdocumento/snodiscorgidooudisquete.

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TIC_B2_A

Operar, em segurana, equipamento tecnolgico diverso

Carga horria
25 horas

l
l

Critriosde
Evidncia

l
l

l
l

Identificadiversoequipamentotecnolgicousadonodiaadia.
Distingue as vantagens e desvantagens desse equipamento.
Operaequipamentotecnolgicodiversificado.
Reconheceosfactoresderiscoeasprecauesatomarquandosetrabalhacom
determinadotipodeequipamentotecnolgico:ligaesseguras,postura,fadigavisual,etc.
Introduz/alteracontactostelefnicosnaagendadeumtelemvel.
RecebeeenviamensagensemSMSatravsdeumtelemvel.

TIC_B2_B

Realizar, em segurana, operaes vrias no computador

Carga horria
25 horas

l
l

Critriosde
Evidncia

l
l
l

l
l
l

Liga,desligaereiniciacorrectamenteocomputadoreperifricos,designadamenteum
scanner.
Usa o rato: aponta, clica, duplo-clique, selecciona e arrasta.
Reconheceosconesdoambientedetrabalhoeassuasfunes.
Reconheceasdiferentesbarrasdeumajanelaesuasfunes.
Cria, abre, apaga e copia pastas e ficheiros.
Usaalgunsdosacessriosdosistemaoperativo:calculadoraleitordeCDs,gravadorde
udio,jogos,etc..
Configuraaspropriedadesdomonitorfundoeprotecodoecr.
Reconheceasformasdepropagaodosvrusinformticoseseusperigos.
Identificaasmedidasdeseguranaatomar.

TIC_B2_C

Utilizar um programa de processamento de texto

Carga horria
25 horas

l
l

Critriosde
Evidncia

l
l

l
l
l

Abre um documento de processamento de texto.


Reconheceasfunesdosdiferenteselementosdajanela:barradeferramentas,barrade
menus, barra de estado, barras de deslocamento,...
Abreumdocumentojexistente,altera-o e guarda-o.
Cria um novo documento, insere texto, formata e verifica-oortogrficaegramaticalmente.
Cria uma tabela e altera os seus pormenores de estilo (por exemplo: insere e elimina colunas
elinhasmudaoestiloeespessuradelinhainseresombreadooucornasclulas).
Adicionaimagenseformasautomticasaumdocumentoealtera-as.
Usa o WordArt.
Imprimeumdocumentoutilizandoasopesbasedeimpresso.

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TIC_B2_D

Usar a Internet para obter e transmitir informao

Carga horria
25 horas

l
l
l
l
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Critriosde
Evidncia

l
l
l
l
l
l

Identificaoselementosnecessriosparaligarumcomputadorinternet.
Comparaasofertasdediferentesfornecedoresdeservios.
IdentificaeinterpretavocabulrioespecficousadonaInternet.
Iniciaumprogramadenavegao(browser) na Web eabreumendereodaNet.
Reconheceasfunesdasdiferentesbarrasdoprogramadenavegao:barrasde
ferramentas, barra de estado, ...
Clica num link (textoouimagem)evoltapginaprincipal.
Pesquisaemdiferentesmotoresdebusca,utilizandoounoumapalavra-chave.
AdicionaumapginadaWebpastaFavoritos.
Cria uma caixa de correio pessoal.
L,apagaerespondeamensagensrecebidas,usandoolivrodeendereos.
Identificaoscuidadosater,relativamenteaosvrusinformticos,norecebimentodeficheiros
em anexo.

TIC_B3_A

Operar, em segurana, equipamento tecnolgico,


designadamente o computador

Carga horria
50 horas

Critriosde
Evidncia

l
l
l
l
l
l

Operaequipamentotecnolgicodiversificado(porexemplo:cmaradevdeo,
videogravador/DVD,televisomquinadelavar,caixamultibancotelemvel,sonda,sistema
de rega, etc.).
Reconheceosfactoresderiscoeasprecauesatomarquandosetrabalhacom
determinadotipodeequipamentotecnolgico:ligaesseguras,postura,fadigavisual,etc..
Distinguediferentestiposdecomputadores(PC,porttil)aonveldopreo,tipodeutilizao,
entreoutrascaractersticas.
Abre, redimensiona e fecha uma janela do ambiente de trabalho.
Configuranocomputadorhora,data,propriedadesdomonitor,fundoeprotecodoecr,...
Cria um atalho para um ficheiro e muda o nome.
Usaacessriosdosistemaoperativo:calculadorajogosPaint.
Reconheceasformasdepropagaodosvrusinformticoseseusperigos.
Activa um programa anti-vrusesuasopesdesegurana.

TIC_B3_B

Utilizar uma aplicao de folhas de clculo

Carga horria
50 horas

l
l
l
l

Critriosde
Evidncia

l
l
l
l
l
l
l

Criaumanovafolhadeclculo.
Inserenmerosetextoemclulaseformata-os.
Adicionalimites,coresepadres.
Utilizafrmulaslgicasearitmticasnumaclula.
Utilizadiferentesformasdenotao.
Apresentaosnmerosdeumaclulaempercentagem.
Importa para a folha uma imagem, ou texto.
Criadiferentesestilosdegrficoparaanalisarinformaoemodifica-os.
Exportaumafolhadeclculoougrfico.
Utiliza uma lista como uma base de dados.
Usaasfunesdebasededadosparagerireanalisarosdadosdeumalista.

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TIC_B3_C

Utilizar um programa de processamento de texto e de


apresentao de informao

Carga horria
50 horas

l
l
l
l

Critriosde
Evidncia

l
l
l
l
l
l
l

Cria um documento, insere texto, imagens e tabelas e formata-os.


Inserenmerosdepgina,cabealhoenotasderodap,numdocumento.
Inseretextoautomticonumdocumento.
Formata o documento em colunas.
Abreumprogramadeapresentao.
Criaumanovaapresentao.
Adicionatextoeimagemapresentao.
Utiliza as ferramentas de cortar, copiar e colar texto ou imagem.
Insereumduplicadododiapositivoealteraoseucontedo.
Adicionaefeitosdeanimaoetransioaosdiapositivos.
Realizaumaapresentao.

TIC_B3_D

Usar a Internet para obter, transmitir e publicar informao

Carga horria
50 horas

l
l
l
l
l

l
l
l
l

Critriosde
Evidncia

l
l
l
l
l

l
l

IdentificaoselementosnecessriosparaligarumcomputadorInternet.
Comparaasofertasdosdiferentesfornecedoresdeservios.
IdentificaeinterpretavocabulrioespecficousadonaInternet.
Iniciaumprogramadenavegao(browser) na Web eabreumendereodaNet.
Reconheceasfunesdasdiferentesbarrasdoprogramadenavegao:barrasde
ferramentas, barra de estado,...
Pesquisaemdiferentesmotoresdebusca,utilizandoounopalavra-chave.
Criaumacaixadecorreiopessoaleorganizaumlivrodeendereos.
L,apagaeenviamensagens,comousemficheiroanexo.
Identificaoscuidadosater,relativamenteaosvrusinformticos,norecebimentodeficheiros
em anexo.
Utilizainformaorecebidaviainternet,noutrossuportes.
Identificaasregrasdeutilizaodassalasdeconversao.
Escolhe uma alcunha (nickname)eentranumasaladeconversao.
Identificaasvantagensedesvantagensdestetipodeservio.
Criaumstio(site)comumaaplicaodeapresentaes(porex.MPublisher) ou uma
aplicaodeedioegesto(porex.MFrontPage).
Modifica o design e esquema de cores (no caso do Publisher).
Insere links,texto,imagensprpriasoudeumagaleriadeimagensepr-visualiza-as num
programadenavegao.
UsaumaaplicaoFTP(File Transfer Protocol)parafazeratransfernciadaspginas
(upload)paraumservidorpblico.

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3.2. Formao Tecnolgica

3296

Higiene e segurana alimentar

Carga horria
25 horas

Objectivo(s)

Desenvolverosprocedimentosadequadosparaasboasprticasdehigienenaproduo/confecodos
alimentos.

Contedos
l
l
l
l
l

Noesdemicrobiologia
Noesdehigiene
Conservaoearmazenamentodegnerosalimentcios
Noesdelimpezaedesinfeco
IntroduoaplicaodoAPPCC(AnlisedePerigosePontosCrticosdeControlo)

3297

Sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)

Carga horria
25 horas

Objectivo(s)

Desenvolverboasprticasnumsistemapreventivodeseguranaalimentar,atravsdaanlisedosperigosedo
controlodospontoscrticosdoprocesso.

Contedos
l

Garantiadaseguranaalimentar(HACCP)
Introduo
Princpioseconceitos
Terminologia
Regulamentao
Etapasdeaplicaodosistema
Estudos de caso

3308

Cuidados bsicos de sade

Carga horria
25 horas

Objectivo(s)

Prestarprimeirossocorroseoscuidadosbsicosdesade.

Contedos
l
l
l
l

Formasdeactuaoemsituaesdeemergncia
Tcnicasbsicasdeemergncia
Caixa de primeiros socorros
Tcnicasdeactuaoeorientaoemsituaesderisco(incndios,inundaes,sismos,)

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3327

Organizao e gesto do servio de mesa

Carga horria
25 horas

Objectivo(s)

Identificarascaractersticasdarestauraoeorganizaroserviodemesacomvistaactividadediria.

Contedos
l

l
l
l
l
l
l

l
l
l

l
l

Tiposdeestabelecimentosderestaurao,suasprincipaiscaractersticaselegislao- tradicional, self-service, snack-bar, grill-room,


outros
Actividadeseconmicas,turismoeenquadramentoeconmico socialdaprofisso
Funesenormasgeraisdefuncionamentodeumrestauranteouumbarerespectivaestruturahierrquica
Caractersticassocioprofissionaisdaprofissoaonveldalegislao,daorganizaodotrabalhoedaestruturahierrquica
Funesdoprofissionalerespectivahierarquia
Exignciaspessoais- fsicas,intelectuais,culturais
EquipamentoseutensliosnecessriosaonormalfuncionamentodeumRestaurante
Princpiosdefuncionamento- aparadores (guridons),banquetas,carrosdeservio,mesas,cadeiras,outros
Funeseformasdeutilizao travessas, pratos, copos, bandejas, talheres, atoalhados, outros
Higienizaoeconservao
Estruturaecomposiodascartasderestauranteevinhos
Estruturaecomposiodascartasdebar
Leituraedescodificaodedocumentosespecficos
Formulriosdeencomenda(notasdeencomendaeourequisies)
Formulriosdeentrega(guiasderemessa)
Asnormasderequisiodosdiversosprodutos(utenslioseconsumveis)
Fundamentostcnicoseprocedimentosoperativosespecficosaoaprovisionamento
Legislaoreguladoradacomercializaodeprodutosalimentares
Critriosdeescolhadefornecedores
Recepo,conferncia,verificao,quantitativaequalitativa,eregistodosprodutosentregues(lote,validade,temperatura,
conservao,embalagemerotulagem)
Noconformidadesereclamaes
Regrasdeacondicionamentodasmatrias-primasperecveisenoperecveisnaszonasdeconservaoenadespensa
Boasprticasdehigieneesegurana

3328

Princpios da nutrio

Carga horria
25 horas

Objectivo(s)

l
l

Reconhecerosprincpiosdanutrioealimentao
Classificar os constituintes alimentares

Contedos
l

l
l

l
l

Nutrioealimentao
Conceitosdenutrioealimentao
Principaisfunesdaalimentao
Constituintes alimentares
Metabolismo
Funesdoaparelhodigestivo
Processo digestivo
Rodadosalimentos/pirmidealimentar
Alimentaoequilibrada
Regrasparaumaalimentaosaudvel
Principais erros alimentares
Necessidadesdiriasdenutrientes
Alimentaoracional

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3329

Preparao do servio de mesa

Carga horria
25 horas

Objectivo(s)

Prepararascondiesemeiosparaarealizaodoserviodemesa(mise-en-place).

Contedos
l

Tcnicasdepreparaodasalaparaoserviodemesa
Disposiodosequipamentos
Asnormastcnicaseprotocolaresdoarranjodasalaedasmesasemdiferentessituaes
Osmeios,produtos,eformasdehigienizaodosdiferentesmateriaisouespaos
Asnormasrelativasscondiesdebem-estaraonveldaluminosidade,temperaturaesonoridade
Aselecodematrias-primaseprodutosadequadosaoserviodemesa
Aprovisionamentoearrumaodosaparadores,carrosdeservioeroupas
Controlo,gestoereposiesdeStocks
Osrecipienteseastcnicasdehigienizao,manuteno,preparaoeapresentaodosdiversosofcios(elementos
complementares de mesa: temperos, condimentos, molhos)
Aimportnciadamise-en-placeparaumaboaprestaodeservio
Acolocaodepratos,copos,talheres,couverts, elementos decorativos nas mesas
Boasprticasdehigieneesegurana

3804

Atendimento e gesto de reclamaes

Carga horria
50 horas

Objectivo(s)

l
l

Atender e acolher o cliente


Gerirreclamaes
Prestar cuidados de bem-estar

Contedos
l
l

l
l
l
l

Normastcnicaseprotocolaresdoatendimentodeclientes
Acomunicaonoatendimento
A assertividade
O marketing pessoal
O processo de atendimento ao cliente
Regras de protocolo
Acolhimento,acomodaoeentregadascartas(restaurante,vinhosebar)
Normasecomportamentosdadespedidadoclienteapsopagamento
Tcnicasderesoluodereclamaes
Encaminhamentodasreclamaes
Formas de atendimento personalizado
Princpiosgeraisrelativosprestaodoscuidadosdebem-estar
Cuidados de bem-estaredehigienedevesturio
Produtosdestinadosaacidenteshiginicos(salpicosdegorduraoufrutanapeleouroupa,etc.)
Boasprticasdehigieneesegurana

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3331

Informao turstica e hoteleira

Carga horria
25 horas

Objectivo(s)

Prestarinformaesdecarcterturstico.

Contedos
l

Informaotursticaehoteleiranacional
Patrimnioeosaspectosculturais
Factoshistricos,lendriosegastronmicosdecadaregio
Locais de interesse cultural
Locaisdediverso
Desportos
Folclore
Artesanato

3332

Alimentos - caractersticas e confeco

Carga horria
25 horas

Objectivo(s)

Identificarosvriostiposdealimentos,suascaractersticaseprocessosgeraisdeconfeco.

Contedos
l

l
l
l

Tiposecaractersticasgeraisedequalidadedosprodutosalimentaresusualmenteutilizados
Preparaodeentradas,acompanhamentoseguarnies(massas,arrozes,batatas,legumes,hortalias,etc.)
Preparaesdiversas(ovos,lacticnios,gorduras,farinhas,plantasaromticas,especiarias,etc.)
Preparaodepratosprincipais(carnes,peixes,mariscos)
Preparaodesobremesas(frutas,queijosdoces,etc.)
Processosbsicosdepreparaoculinriadosdiferentesalimentos(cozer,assargrelhar,saltear,estufar,etc.)
Regrasdeacondicionamentoeconservaodosalimentos
Boasprticasdehigieneesegurana

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3333

Preparao e servio de aperitivos slidos, refeies ligeiras e Carga horria


50 horas
produtos de cafetaria

Objectivo(s)

Preparareserviraperitivosslidos,refeiesligeiraseprodutosdecafetaria.

Contedos
l

l
l
l
l

Tiposdeaperitivosslidosquepodemserservidos
Torrados (ex. amendoins, castanhas)
Salgados (ex. favas, amendoins, caju)
Em conserva (ex. enchovas, salsichas)
Confeccionados(ex.croquetes,rissis)
Fumados (ex. presuntos, enchidos)
Canaps
Outros
Tiposdesanduches
Simples, queijo, fiambre, outras
Mistas, carne com alface e tomate, ovos e bacon, outras
Tostas
Outras
Tiposdebebidas(ex.caf,guas,sumos)
Tipos de doces
Tiposdeconfecesusualmenteservidascomorefeiesligeiras- saladas, do tipo fast food
Tecnologiadasmatrias-primas,equipamentoseutenslios
Matrias-primas- carnes, peixes, mariscos, ovos, outros
Recheios
Molhos para saladas, para cocktail de marisco, para doces, outros
Guarnies
Equipamentoseutenslios- carrodeservio/guridon,mquinasemoinhodecaf,torradeira,talheres,bonbonnires,taas,outros
Armazenamentoeconservaodasmatrias-primas,produtosalimentares,equipamentoseutenslios
Registo de pedidos
Anotaodepedidos
Regrasaconsiderarnacomunicaodospedidos
Comprovantes
Articulaocomacopa
Regrasdepreparaoeexecuodoserviodecopa
Processosdeconfecodosprodutosalimentares
Preparaodecanaps
Preparaesdiversas(hambrgueres,baguetes,bifanasnopo,omeletas,outras)
Preparaodesaladas- frias, quentes, simples e compostas
Preparaoderefeiesligeiras
Outros
Tcnicasdoserviodealimentosebebidasdecafetariaaobalcoemesa
Regrasdepreparaoeexecuodoserviodecafetaria(ex.lancheseoutros)
Corte,empratamentoeapresentaodealimentos
Preparao,dosagemeapresentaodasbebidas
Odesembaraodobalcoe/oudamesaedolocaldaspreparaes
Boasprticasdehigieneesegurana

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3334

Requisies, controle de custos e facturao de servios

Carga horria
25 horas

Objectivo(s)

Efectuarrequisies,controlodecustosefacturarecobrarserviosprestados.

Contedos
l

l
l
l
l
l

Funes,formasdepreenchimentoeutilizaodadiversadocumentaoousuportesinformticosespecficos
Registo
Transmisso
Controlodasrequisiesefornecimentosinternoseexternos(requisiescozinha,cafetaria,economatobar,etc.)
Folhasdetransferncia
Folhas de quebras
Outros
Objectivos, documentos e procedimentos do controlo de custos
Conceitosderentabilidadedeprodutosalimentaresedebebidas,rcios,taxasdelucro,capitaes
Normasbsicasdecontabilizaoefacturao
Meioseprocessosdeclculo,contabilizaoefacturao(manuais,mquinasdecalcular,suportesinformticos)
Acobranaatravsdediversosmeios(cartesdedbitoedecrdito,chequesedinheiro)

3335

Lngua inglesa - servio de cafetaria, balco e mesa na


restaurao

Carga horria
25 horas

Objectivo(s)

Interpretartextostcnicossimpleseestabelecercomunicaooralemlnguainglesa,anvelelementar,aplicada
aoserviodecafetaria,balcoemesanarestaurao.

Contedos
l
l
l

Basesgramaticaisparaaleitura,interpretaodetextotcnicoeestabelecimentodecomunicaoelementar
Vocabulriotcnicoespecficoaoserviodecafetaria,balcoemesanarestaurao
Expressesbsicasdecomunicaoutilizadasnodia-a-dia, no contexto social e profissional

3337

Servio de vinhos

Carga horria
25 horas

Objectivo(s)

Preparareexecutaroserviodevinhos

Contedos
l

l
l
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l
l

Tiposdevinhosesuaclassificao
Brancos, tintos, verdes, ross, espumantes, espumosos e outros
Importnciadavalorizaodosvinhosportugueses
Regiesdemarcadasportuguesasecaractersticasdosrespectivosvinhos
Modosdeconservaodosvinhos
Utensliosetiposdecoposadequadosacadavinho
Compatibilidade entre vinhos e alimentos
Tecnologiadosequipamentoseutenslios
Utensliosetiposdecoposadequadosacadavinho
Normastcnicaseprotocolaresdoserviodevinhosdemesa
Regras para servir os diversos tipos de vinho
Procedimentos de transporte
Temperaturas a que devem ser servidos
Aapresentaoeodesarrolhardagarrafa
Decantao
O verter do vinho
Adegustao
Boasprticasdehigieneesegurana

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3339

Servio de aperitivos, entradas e bebidas diversas

Carga horria
50 horas

Objectivo(s)

Servir aperitivos, entradas e bebidas diversas

Contedos
l
l
l
l
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l
l

Composioecaracterizaodoscouverts
Aclassificaogeraldasbebidas- alcolicasenoalcolicas(comexcepodovinho)
Bebidasquepodemserservidascomoaperitivoesuascaractersticas
Aperitivosslidos,seusmodosdepreparao,acondicionamentoeservio
Alimentos que podem ser servidos como entradas (ex. sopas, cremes, frutas, acepipes)
Secesdeapoioaoservioderestaurante
Funcionamentoeserviosprestadospelacozinhaecave-dia
Circuitosdeservio- recolha,entregaetransportedeutenslios,alimentosebebidas
Mise-en-placeparaservio
Preparaodosequipamentoseutenslios- disposiesedistanciamentos
Decoraodassalasedasmesas
Preparaodasmesasdeapoio
Registo de pedidos
Anotaodepedidos
Regrasaconsiderarnacomunicaodospedidos
Comprovantes
Normastcnicaseprotocolaresdoserviodemesa
Colocaodoscouverts
Preparao,dosagem(capitaes),decoraoeserviodebebidas
Regrasparaservirmesaounoespaodobar
Preparao,empratamentoeapresentaodosaperitivosslidos
Preparao,empratamento,decoraoeapresentaodosvriostiposdefrutasquandoservidoscomoentradas
Preparao,empratamento,decoraoeapresentaodosvriostiposdequeijosquandoservidoscomoentradas
Serviodeguas
Normastcnicaseprotocolaresdoserviodedesembaraamentoereposiosimultneademesas
Boasprticasdehigieneesegurana

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33 / 54

3340

Servio de pratos principais e bebidas de acompanhamento

Carga horria
50 horas

Objectivo(s)

Servir pratos principais e bebidas de acompanhamento.

Contedos
l
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l
l

Bebidasquepodemserservidasparaacompanharrefeiesesuascaractersticas
Iguarias fornecidas pela cozinha
Produtos gustativos (appetizers)
Tiposdevinhoserespectivastcnicasdeservio
Secesdeapoioaoservioderestaurante
Funcionamentoeserviosprestadospelacozinhaecave-dia
Circuitosdeservio- recolha,entregaetransportedeutenslios,alimentosebebidas
Mise-en-placeparaservio
Preparaodosequipamentoseutenslios- disposiesedistanciamentos
Decoraodassalasedasmesas
Preparaodasmesasdeapoio
Mtodosdeserviodemesa
francesa
inglesa,directoeindirecto
americana
russa
Registo de pedidos
Anotaodepedidos
Regrasaconsiderarnacomunicaodospedidos
Comprovantes
Normastcnicaseprotocolaresdoserviodemesa
Serviodemnage
Empratamentodosvriostiposdeiguarias,guarniesemolhos
Formasdeservir(tcnicasdaartecisria)
Normastcnicaseprotocolaresdoserviodedesembaraamentoereposiosimultneademesas
Boasprticasdehigieneesegurana

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34 / 54

3341

Servio de sobremesas e respectivas bebidas

Carga horria
50 horas

Objectivo(s)

Servirbebidasdesobremesa,sobremesas,digestivosecafs.

Contedos
l
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l
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l
l

Tipos de sobremesas (frutas, queijos, doces, gelados)


Bebidasquepodemserservidasparaacompanharsobremesasesuascaractersticas(ex.champanhes,vinhosdoPorto)
Tiposdefrutas,suascaractersticaseprovenincia
Tiposdequeijos,suascaractersticaseprovenincia
Sobremesas frias, semi-frias e quentes
Bebidas digestivas
Tiposdecafetisanas,suascaractersticaseprovenincia
Secesdeapoioaoservioderestaurante
Funcionamentoeserviosprestadospelacozinhaecave-dia
Circuitosdeservio- recolha,entregaetransportedeutenslios,alimentosebebidas
Mise-en-placeparaservio
Preparaodosequipamentoseutenslios- disposiesedistanciamentos
Decoraodassalasedasmesas
Preparaodasmesasdeapoio
Registo de pedidos
Anotaodepedidos
Regrasaconsiderarnacomunicaodospedidos
Comprovantes
Normastcnicaseprotocolaresdoserviodemesa
Preparao,empratamento,decoraoeapresentaodosvriostiposdefrutas
Preparao,empratamento,decoraoeapresentaodosvriostiposdequeijos
Preparao,empratamento,decoraoeapresentaodesobremesas
Seleco,preparaoeapresentaodebebidas
Serviodecafoutisanas
Normastcnicaseprotocolaresdoserviodedesembaraamentoereposiosimultneademesas
Boasprticasdehigieneesegurana

3342

Preparao do bar - mise-en-place

Carga horria
25 horas

Objectivo(s)

Prepararascondiesparaarealizaodoserviodebar- mise-en-place.

Contedos
l

Tiposdebar,suasprincipaiscaractersticaselegislao
Comum
Hotel
Restaurante
EquipamentoseutensliosnecessriosaonormalfuncionamentodeumBar
Mobilirioeequipamentos- armrios,carrosdebebidas,multi-bar,mquinadecaf,mquinadegelo,aparelhodebar(vidros,
talheres, etc.), registadora, outros
Utenslios- vidros,louas,talheres,shakers, outros
Roupas
Tcnicasdepreparaodobar
Disposiodosequipamentos
Regrasbsicasdedecoraodeespaosemesasebalcesdobar
Asnormasrelativasscondiesdebem-estaraonveldaluminosidade,temperaturaesonoridade
Controlo,gestoereposiesdestocks
Boasprticasdehigieneesegurana

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35 / 54

3345

Preparao e realizao do servio de bar

Carga horria
50 horas

Objectivo(s)

Prepararascondieserealizaroserviodebar.

Contedos
l

l
l

l
l

l
l

Tecnologiadasmatrias-primas,equipamentoseutenslios
Tipos de bebidas - aperitivas, refrescantes, estimulante, outras
Bebidassimplesecompostas(alcolicasenoalcolicas)
Bebidas quentes - cafs,infuses(chs,outros),chocolates,outras
Noessobreosefeitosdolcool
Abordagemvendaeconsumodolcoolnumaperspectivapreventiva,emparticularaosnovospblicos
Tipodeserviodebar- directo, indirecto e misto
Registo de pedidos
Anotaodepedidos
Regrasaconsiderarnacomunicaodospedidos
Comprovantes
Interfaceentreservios(mesa,bar)
Tcnicasdepreparaodoserviodebar
Organizaodosequipamentoseutensliosdemodocorrectoefuncional
Tiposdemquinas,suascaractersticas,finalidades,modosdefuncionamentoeutilizao(espremedoresdecitrinos,detiragemde
cerveja,debatidos,caf,lavagem,outras)
Decoraodebebidasealimentos
Princpiosgeraisdaestticadecores,formas,materiais
Elementosdecorativosnocomestveis
Produtosalimentaresparadecoraesdebebidasealimentos(frutas,vegetais,frescosouenlatados,condimentos,aromas,outros)
Serviodebebidas
Preparaodebebidas- simples, compostas
Temperaturasaconselhveisacadabebida
Capitaoeapresentaodasbebidasaocliente
Tcnicasdeserviodebar
Cocktails (shaker, copo de mistura, etc.)
Serviodealimentos
Boasprticasdehigieneesegurana

3346

Lngua inglesa - servio de mesa e bar na restaurao e


hotelaria

Carga horria
25 horas

Objectivo(s)

Utilizaralnguainglesanacomunicaoaplicadaaoserviodemesaebarnarestauraoehotelaria,anvel
elementar.

Contedos
l

Tcnicasdecomunicaoeatendimentoaplicadasactividadeprofissional
Vocabulriotcnicoespecficoaoserviodemesaebarnarestauraoehotelaria
Expressooralnocontextosocialeprofissional

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36 / 54

3348

Arte cisria

Carga horria
25 horas

Objectivo(s)

Confeccionarouultimarentradas/acepipes,emsala,vistadocliente.

Contedos
l

l
l
l

Tecnologiadasmatrias-primas,equipamentoseutenslios
Carros diversos (quentes, guridon, etc.)
Utensliosdiversos(facasegarfostrinchantes)
Aestruturaanatmicadosanimaisdemaiorconsumoemalimentao
Vaca, porco, carneiro, pato, frango, peru
Peixes
Trincharpeasdecarneconfeccionadas
Trinchar e despinhar peixes confeccionados
Boasprticasdehigieneesegurana

3349

Confeces em sala - entradas

Carga horria
25 horas

Objectivo(s)

Confeccionarouultimarentradas,emsala,vistadocliente.

Contedos
l

l
l

Tecnologiadasmatrias-primas,equipamentoseutenslios
Ingredientes,caractersticaseutilizao
Condimentos,caractersticaseutilizao
Guarnies
Molhos
Tiposdeequipamentoseutenslios rchauds, guridons, recipientes e outros
Tcnicasdeconfecodasdiferentesiguariasaconfeccionaremsala
Preparao/confeco,emsala,deentradas(ex.gambas la planche flamejadas, cocktaildecamaro)
Tcnicasdeserviodemesaemcozinhadesala
Boasprticasdehigieneesegurana

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37 / 54

3350

Confeces em sala - pratos de peixe e marisco

Carga horria
25 horas

Objectivo(s)

Confeccionarouultimarpratosdepeixeemarisco,emsala,vistadocliente.

Contedos
l

Confecesemsala- pratos de peixe


Tipos de pratos de peixe confeccionados em sala
Tecnologiadasmatrias-primas,equipamentoseutenslios
-Tipos de peixe
-Ingredientes,caractersticaseutilizao
-Condimentos,caractersticaseutilizao
-Guarnies
-Molhos
-Tiposdeequipamentoseutenslios- rchauds e guridons, recipientes e outros
Tcnicasdeconfecodasdiferentesiguariasaconfeccionaremsala
-Preparao/confeco,emsala,depratosdepeixe(ex. filetes de linguado au Madeira)
Tcnicasdeserviodemesaemcozinhadesala
Boasprticasdehigieneesegurana
Confecesemsala- pratos de marisco
Tipos de pratos de marisco confeccionados em sala
Tecnologiadasmatrias-primas,equipamentoseutenslios
-Tiposdepeixeemarisco(moluscos,crustceos)
-Ingredientes,caractersticaseutilizao
-Condimentos,caractersticaseutilizao
-Guarnies
-Molhos
-Tiposdeequipamentoseutenslios-rchaudse guridons, recipientes e outros
Tcnicasdeconfecodasdiferentesiguariasaconfeccionaremsala
-Preparao/confeco,emsala,depratosdemarisco(ex.gambas,camaroflamejado)
Tcnicasdeserviodemesaemcozinhadesala
Boasprticasdehigieneesegurana

3351

Confeces em sala - pratos de carne

Carga horria
25 horas

Objectivo(s)

Confeccionarouultimarpratosdecarne,emsala,vistadocliente.

Contedos
l
l

l
l

Tipos de pratos de carne confeccionados em sala


Tecnologiadasmatrias-primas,equipamentoseutenslios
Tiposdecarne(incluindoavesecaa)
Ingredientes,caractersticaseutilizao
Condimentos,caractersticaseutilizao
Guarnies
Molhos
Tiposdeequipamentoseutenslios- rchauds e guridons, recipientes e outros
Tcnicasdeconfecodasdiferentesiguariasaconfeccionaremsala
Preparao/confeco,emsala,depratosdecarne(ex.torned flamejado woronoff, bife Diana, galinha com fumet)
Tcnicasdeserviodemesaemcozinhadesala
Boasprticasdehigieneesegurana

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3352

Confeces em sala - sobremesas doces e frutas

Carga horria
25 horas

Objectivo(s)

Confeccionarouultimarsobremesas,emsala,vistadocliente.

Contedos
l

Confecesemsala- sobremesas doces


Tipos de sobremesas doces confeccionadas em sala
-Doces simples
-Docesemcombinaocomfrutosfrescos,secos,emcompotaeemconserva
-Composiesdesobremesasquentesefrias
-Comadiodegelados
Tecnologiadasmatrias-primas,equipamentoseutenslios
-Ingredientes,caractersticaseutilizao
-Condimentos,caractersticaseutilizao
-Guarnies
-Molhos
Tcnicasdeconfecodasdiferentesiguariasaconfeccionaremsala
-Preparao/confeco,emsala,sobremesasdoces(ex.crepesSuzette)
-Controlo de tempos e temperaturas
-O flamejar
-Regrasdeempratamentoedecorao
Tcnicasdeserviodemesaemcozinhadesala
-Normas de atendimento de clientes
Boasprticasdehigieneesegurana
Confecesemsala- frutas
Tipos de sobremesas de frutas confeccionadas em sala
-Frutas simples
-Com gelados
-Em cocktail
Tecnologiadasmatrias-primas,equipamentoseutenslios
-Identificaoecaracterizaodosvriostiposdefrutas
-Estadodematurao
-Aoxidaodosfrutos
-Outros ingredientes
-Condimentos
-Guarnies
-Molhos
-Tiposdeequipamentoseutenslios-rchaudse guridons, recipientes e outros
Tcnicasdeconfecodasdiferentesiguariasaconfeccionaremsala
-Descasque e corte da fruta
-Descaroar,meioseprocessos
-Preparao/confeco,emsala,defrutas(ex.anansFlamejado,ananscommorangos,bananaflamejada)
-Controlo de tempos e temperaturas
-O flamejar
-Regrasdeempratamentoedecorao
Tcnicasdeserviodemesaemcozinhadesala
-Normas de atendimento de clientes
Boasprticasdehigieneesegurana

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3353

Preparao e servio de pequenos-almoos e servio de


alimentos e bebidas em room-service

Carga horria
25 horas

Objectivo(s)

Preparar e servir pequenos-almooseefectuaroroom-service.

Contedos
l

l
l

Tipos de pequenos-almoos
Em sala
Room-service
Buffet
Tiposdeserviodepequenos-almoos
continental(cafs,tisanas,leite,chocolate,sumos,torradas,tostas,sandeseoutros)
Inglesa- caf,leite,tisanas,sumos,ovos,peixe,carne,cereais,frutosfrescos,outros
Tecnologiadasmatrias-primas,equipamentoseutenslios
Produtosalimentarescorrespondentesarefeiesligeiraspr-confeccionadas(salada,sandes,pratosprpreparados)
Produtosalimentarescorrespondentesaumarefeiocompleta
Bebidas utilizadas
Interfaceentreservios
Tcnicasdeservio-pequenos-almooseroom-service
Mise-en-placedassalas,mesas,mobilirioeequipamentoparaoservio
Recepo,registoetransmissodospedidosourecolhadealimentosebebidasparaoroom-service
Preparaodosalimentosebebidas
Apetrechamentoeacondicionamentodeutenslios,iguariasebebidasnoscarrosoubandejas
O transporte de alimentos
Serviodasdiversasiguariasebebidasemsala,room-service ou buffet,aplicandoosmtodosdeservio
Desembaraamentodemesasesalas
Boasprticasdehigieneesegurana

3354

Servio de banquetes

Carga horria
25 horas

Objectivo(s)

Identificarosservioseastcnicasdeexecuo.

Contedos
l

l
l

Tipos de banquetes
Com buffet
Sem buffet
Misto
Tecnologiadasmatrias-primas,equipamentoseutenslios
Tipos de iguarias (entradas, pratos principais, acompanhamentos, sobremesas, doces e salgados, frios e quentes, vinhos e outras
bebidas),suascaractersticasetcnicasdoservio
Tipodemobilirio,equipamentoseutenslios,suasfunesemodosdeapresentao
Atoalhados
Interfaceentreservios
Tcnicasdeserviodemesaaplicadasemsituaesespeciais
Mise-en-placedassalasemesas(disposiodasmesas,posicionamentodoscouverts,copos,pratos)emfunodosconvivase
dos alimentos a servir
Asexignciasespecficasdosbanquetes
Tipo de couvertsaserviremfunodaementa
Preparaodosalimentosebebidas
Normasprotocolaresnoserviomesanosbanquetes- mesasdehonra,precedncias,prioridades
Osdiferentesmtodosdeserviodemesa(francesaeinglesadirecto)
Transporte de bandejas pesadas
Aorganizaoeaarticulaodaequipadoserviomesa
AImportnciadaorganizaodotrabalhoemequipaedarapidezdeexecuodoservio
Boasprticasdehigieneesegurana

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3355

Servio de buffets

Carga horria
25 horas

Objectivo(s)

Preparar os meios e servir diferentes tipos de buffets.

Contedos
l

l
l

Tipos de buffets
Empousentado
Pararefeiescompletasoupartes
Para pequenos-almoos,banquetes,oubeberetes
Em sala ou ao ar livre
Tecnologiadasmatrias-primas,equipamentoseutenslios
Tipos de iguarias (entradas, pratos principais, acompanhamentos, sobremesas, doces e salgados, frios e quentes, vinhos e outras
bebidas),suascaractersticasetcnicasdoservio
Tipodemobilirio,equipamentoseutenslios,suasfunesemodosdeapresentao
Atoalhados
Interfaceentreservios
Tcnicasdeserviodemesaaplicadasemsituaesespeciais
Organizaodassalas
Preparaoedecoraodasmesasdebuffet,deapoioederefeioembuffet
Distribuioedisposiodealimentosebebidas,loias,copostalheresetc.emfunodostiposdebuffets
Preparaoeorganizaodepostosfixosparaserviodealimentosebebidas
Corteeapresentaodepeixes,carnes,frutas,docesequeijos(artecisria)
Empratamento das diversas iguarias servidas em buffet
Serviodevinhoseoutrasbebidas
Reposiodeutenslios,alimentose/oubebidas
Desembaraamentodasmesas
Aorganizaoeaarticulaodaequipadoserviomesa
AImportnciadaorganizaodotrabalhoemequipaedarapidezdeexecuodoservio
Boasprticasdehigieneesegurana

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3356

Servios volantes

Carga horria
25 horas

Objectivo(s)

Preparareefectuarserviosvolantesdealimentosebebidas(Portosdehonra, coffee-breaks, outros).

Contedos
l

Tiposdeserviodebeberetes
Aperitivo bar
Cocktails
Coffee breaks
Farewell parties
Garden parties
Lanches
Portos de honra
Welcome drinks
Wine and cheese party
Outros
Tecnologiadasmatrias-primas,equipamentoseutenslios
Tipos de iguarias (entradas, pratos principais, acompanhamentos, sobremesas, doces e salgados, frios e quentes, vinhos e outras
bebidas),suascaractersticasetcnicasdoservio
Tipodemobilirio,equipamentoseutenslios,suasfunesemodosdeapresentao
Atoalhados
Tcnicasdeserviodebaraplicadasemsituaesespeciais
Tiposelocaisderealizao(sala,bar,jardim)
Organizaodosespaos
Check list
Preparaoedecoraodasmesasdeservioedeapoio(ex.postosfixosparaserviodecafs,chs,refrescos,bebidas
alcolicas)
Tcnicasdecomposioeorganizaodealimentosebebidasembandeja(ex.aperitivosslidos,acepipesvrios,doces,sumose
bebidasalcolicas)
Serviovolantedealimentosebebidas
Serviodebebidasdiversasempostofixo
Organizaoetransportedeslidoselquidosembandejas
Serviodarecolhadeutilizados
Reposiodeutenslios,alimentose/oubebidas
Aorganizaoetrabalhoemequipa
Boasprticasdehigieneesegurana

3357

Lngua inglesa - servios especiais de mesa

Carga horria
25 horas

Objectivo(s)

Utilizaralnguainglesanacomunicao,aplicadaaosserviosespeciaisdemesa.

Contedos
l

Tcnicasdecomunicaoeatendimentoaplicadasaosserviosespeciaisdemesa
Vocabulriogeraletcnico,especficoaosectoreprofisso
Expressooralnocontextosocialeprofissional

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3298

Gesto da qualidade

Carga horria
25 horas

Objectivo(s)

Desenvolverprocedimentosparaocumprimentodasnormasesistemasdegestodaqualidade.

Contedos
l
l
l
l
l
l

Conceitos da qualidade
Modelos da qualidade
Garantia da qualidade
Qualidade total
Normas da qualidade
Etapasdacertificao
Estudos de caso

4422

Enologia

Carga horria
25 horas

Objectivo(s)

Identificar, caracterizar vinhos e outras bebidas

Contedos
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l
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l

Tiposdevinhosesuaclassificao
A vinha e o vinho suaimportncianasociedadeatravsdostempos
Localizaodeumavinha
Instalaodeumavinha
Estudobotnicodavideira
Ciclo vegetativo anual da videira
Enxertia da videira
Poda da videira
Doenasepragasdavideira
Castasaptasparaaproduodevinho
Regiesvincolas- I.G., D.O., V.Q.P.R.D., V.E.Q.P.R.D., V.L.Q.P.R.D.
Tecnologiadosequipamentoseutenslios
Utensliosetiposdecoposadequadosacadavinho
Normastcnicaseprotocolaresdoserviodevinhos

4416

Food cost

Carga horria
25 horas

Objectivo(s)

Aplicartcnicasdegestodenegcio.

Contedos
l
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l
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CaracterizaodonegciodeFood & Beverage


ElaboraodeMenus
O controlo de F & B
A compra de Mercadorias
RecepodeMercadorias
Valorizaodasexistnciasemarmazm
Anlisedosdesperdcios
Ratio de Food CostUnitrio
Anlisedospotenciaisdevenda
ReconciliaomensaldoscursosdeF&B
Fixaodospreosdevenda
Breakeven point
Engenharia de ementa (Menu Engeneering)
ElaboraodooramentodeF&B

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4423

Noes bsicas de cozinha

Carga horria
25 horas

Objectivo(s)

Seleccionar, preparar e confeccionar vegetais, peixes e carnes.

Contedos
l

Tecnologiadasmatrias-primas
Principaisespciesevariedadesdevegetais,peixesecarnes
Tcnicasdepreparaoecorteadequadossvariedadesdevegetais,peixesecarnesetipologiadeutilizao

4424

Preparao e decorao de cocktails

Carga horria
25 horas

Objectivo(s)

Preparar e decorar cocktails.

Contedos
l
l

l
l
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l

Capitaesecompatibilidadedasdiversasbebidaseoutros
Manuseamento de:
Shaker
Copo de mistura
Bebidas directas
Cocktails long-drinks
Cocktails mediumdrinks
Cocktails shortdrinks
Tcnicasdepreparaodesemi-produtosutilizadosnadecoraodebebidas
Escolhaepreparaodefrutoselegumes
Cortesespecficos
Exemplosprticosdedecoraodecocktails

4421

Marketing na restaurao

Carga horria
25 horas

Objectivo(s)

Aplicartcnicascomerciaisedemarketingnarestaurao.

Contedos
l
l
l
l

Produtodeconsumo/servios
Marketing Mix
Aconcorrncia
Acesdepromooepublicidadenarealidadedosectorderestaurao

7297

Turismo Inclusivo - oportunidades e desafios

Carga horria
25 horas

Objectivo(s)

Compreender o conceito de "turismo inclusivo", o quadro normativo-legalqueosuportaearelevnciaestratgica


doseudesenvolvimentoparaosectordoturismo,paraosseusempresriosetrabalhadoresetambmparaas
pessoascomdeficincia
Identificaras"necessidadesespeciais"destesegmentodaprocuraturstica,osrequisitosespecficosdaoferta
tursticaeasatitudesrequeridasparaumrelacionamentopessoaladequadocomestesclientes
Apoiar/assistirpessoalmenteclientescomnecessidadesespeciais,emmatriademobilidade,orientaoe
comunicao,nassituaescomuns/transversaisaosdiversossectoresemqueestoorganizadososservios
tursticos

Contedos
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l
l

Turismo inclusivo causas e objectivos


EnquadramentopolticoenormativodoTurismoInclusivo
Contexto normativo internacional/UE
-Legislaoeuropeia
-Legislaonacional
Conceitos principais
-Deficincia
-Acessibilidade
-Design inclusivo
-Produtos de apoio: tipologia e ISO 9999/2007
Oclientecomdeficinciamotora
Deficinciamotora,limitaes/necessidadesespeciaisnamobilidadeeacessibilidadedosserviostursticos
-Deficinciamotora
-Tiposdedeficinciamotora
-Limitaesenecessidadesdaspessoascomdeficinciamotora
Produtos e meios de apoio
-Cadeiras de rodas
-Espaodemovimentao
-Zonadepermannciaedemanobra
-Auxiliares de marcha
Requisitosdaofertaturstica
-Acessibilidadefsica
-Barreirasfsicas
-Transportes
Legislaonacional
Necessidades especiais de relacionamento interpessoal e atitudes dos profissionais de atendimento
-Necessidades detectadas
-Relacionamento pessoal e social
Prticasdeservio
-Utilizao/manipulaodecadeiraderodas
-Apoiodeslocaoetransfernciaparaoutrosassentos
-Cuidadosderelacionamentonoservio
Oclientecomdeficinciavisual
Deficinciavisual,limitaes/necessidadesespeciaisnamobilidadeeorientaoeacessibilidadedosserviostursticos
-Deficinciavisual
-Limitaesdaspessoascomdeficinciavisual
-OrientaoeMobilidade
-Necessidadesespeciaisdapessoacegaoucombaixaviso
Produtosemeiosdeapoiodeficinciavisual
-Braille,udiodescrioeformatodigital
-Acessibilidade nas TIC
-Requisitos de acessibilidade na WEB
-O acompanhante/ guia
-Oco-guia
-Sinaltica
Requisitosdaofertaturstica
-Requisitos
-Acessibilidade
Legislao
Necessidades especiais de relacionamento interpessoal e atitudes dos profissionais de atendimento
-Necessidades especiais de relacionamento interpessoal
-Atitudes de relacionamento e aspectos comunicacionais
Prticasdeservio
-Cuidados de relacionamento
Oclientecomdeficinciaauditiva
Deficinciaauditiva,limitaes/necessidadesespeciaisnacomunicaoecompreensodainformaoeacessibilidadedos
serviostursticos
-Deficinciaauditiva
-Grausetiposdedeficinciaauditiva
-Populaosurda
-Causaseconsequnciasdadeficinciaauditiva
-Limitaesdapessoacomdeficinciaauditiva
-Limitaescomunicacionais
-Necessidadesespecficasdapessoasurda
Produtos e meios de apoio
-Produtosdeapoioparaadeficinciaauditiva
-Lnguagestualportuguesaecesdeassistncia
Requisitosdaofertaturstica
-Ofertaturstica

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-Acessibilidade
Legislao
Necessidades especiais de relacionamento interpessoal e atitudes dos profissionais de atendimento
Necessidades especiais de relacionamento interpessoal
Comunicaoeatitudesdosprofissionais
Prticasdeservio
-Prticasdeserviodeatendimento
-Aspectos comunicacionais para grupos de surdos
Oclientecomdeficinciaintelectualoucommultideficincia
Deficinciaintelectualemultideficincia,limitaes/necessidadesespeciaiseacessibilidadedosserviostursticos
-Deficinciaintelectualemultideficincia
-GrausecausasdedeficinciaIntelectual
-Caractersticasdealgunssndromasassociadosdeficinciaintelectual
-Limitaesdaspessoascomdeficinciaintelectual
-Necessidadesespeciaisdaspessoascomdeficinciaintelectual
Odireitodaspessoascomdeficinciaintelectualaolazereaoturismo
-Pessoascomdeficinciaintelectualeoturismo
-Requisitosdaofertatursticaeacessibilidades
Servio,comunicaoerelacionamentointerpessoal
-Prticasdeservioerelacionamento
-Prticasdeservionoatendimento
Oclientesniorcomlimitaesmotoras,sensoriaise/ouintelectuais
Oclientesnior,assuaslimitaes/necessidadesespeciaiseaacessibilidadedosserviostursticos
Processo de envelhecimento
Populaoidosa
Caractersticasdoturismosnior
Turistasniorcomlimitaescognitivas,motoras,visuaise/ouauditivas
Necessidadesdoclientesniorcomlimitaes
Requisitos da oferta e acessibilidades
Produtos de apoio e acessibilidades
Acessibilidadeselegislao
-Servio,comunicaoerelacionamentointerpessoal
Aspectos comunicacionais
Prticasdeservio
Relacionamento interpessoal e atitudes dos profissionais de atendimento

3336

Lngua francesa - servio de cafetaria, balco e mesa na


restaurao

Carga horria
25 horas

Objectivo(s)

Interpretartextostcnicossimpleseestabelecercomunicaooralemlnguafrancesa,anvelelementar,aplicada
aoserviodecafetaria,balcoemesanarestaurao.

Contedos
l
l
l

Basesgramaticaisparaaleitura,interpretaodetextotcnicoeestabelecimentodecomunicaoelementar
Vocabulriotcnicoespecficoaoserviodecafetaria,balcoemesanarestaurao
Expressesbsicasdecomunicaoutilizadasnodia-a-dia, no contexto social e profissional

6905

Lngua espanhola - servio de cafetaria, balco e mesa na


restaurao

Carga horria
25 horas

Objectivo(s)

Interpretartextostcnicossimpleseestabelecercomunicaooralemlnguaespanhola,anvelelementar,
aplicadaaoserviodecafetaria,balcoemesanarestaurao.

Contedos
l
l
l

Basesgramaticaisparaaleitura,interpretaodetextotcnicoeestabelecimentodecomunicaoelementar
Vocabulriotcnicoespecficoaoserviodecafetaria,balcoemesanarestaurao
Expressesbsicasdecomunicaoutilizadasnodia-a-dia, no contexto social e profissional

REFERENCIALDEFORMAO | Empregado/a de Mesa - Nvel2 | 06-01-2013

46 / 54

6906

Lngua alem - servio de cafetaria, balco e mesa na


restaurao

Carga horria
25 horas

Objectivo(s)

Interpretartextostcnicossimpleseestabelecercomunicaooralemlnguaespanhola,anvelelementar,
aplicadaaoserviodecafetaria,balcoemesanarestaurao.

Contedos
l
l
l

Basesgramaticaisparaaleitura,interpretaodetextotcnicoeestabelecimentodecomunicaoelementar
Vocabulriotcnicoespecficoaoserviodecafetaria,balcoemesanarestaurao
Expressesbsicasdecomunicaoutilizadasnodia-a-dia, no contexto social e profissional

6907

Lngua italiana - servio de cafetaria, balco e mesa na


restaurao

Carga horria
25 horas

Objectivo(s)

Interpretartextostcnicossimpleseestabelecercomunicaooralemlnguaitaliana,anvelelementar,aplicada
aoserviodecafetaria,balcoemesanarestaurao.

Contedos
l
l
l

Basesgramaticaisparaaleitura,interpretaodetextotcnicoeestabelecimentodecomunicaoelementar
Vocabulriotcnicoespecficoaoserviodecafetaria,balcoemesanarestaurao
Expressesbsicasdecomunicaoutilizadasnodia-a-dia, no contexto social e profissional

3347

Lngua francesa - servio de mesa e bar na restaurao e


hotelaria

Carga horria
25 horas

Objectivo(s)

Utilizaralnguafrancesanacomunicaoaplicadaaoserviodemesaebarnarestauraoehotelaria,anvel
elementar.

Contedos
l

Tcnicasdecomunicaoeatendimentoaplicadasaoserviodemesaebarnarestauraoehotelaria
Vocabulriotcnicoespecficoprofisso
Expressooralnocontextosocialeprofissional

6908

Lngua espanhola - servio de mesa e bar na restaurao e


hotelaria

Carga horria
25 horas

Objectivo(s)

Utilizaralnguaespanholanacomunicaoaplicadaaoserviodemesaebarnarestauraoehotelaria,anvel
elementar.

Contedos
l

Tcnicasdecomunicaoeatendimentoaplicadasaoserviodemesaebarnarestauraoehotelaria
Vocabulriotcnicoespecficoprofisso
Expressooralnocontextosocialeprofissional

REFERENCIALDEFORMAO | Empregado/a de Mesa - Nvel2 | 06-01-2013

47 / 54

6909

Lngua alem - servio de mesa e bar na restaurao e


hotelaria

Carga horria
25 horas

Objectivo(s)

Utilizaralnguaalemnacomunicaoaplicadaaoserviodemesaebarnarestauraoehotelaria,anvel
elementar.

Contedos
l

Tcnicasdecomunicaoeatendimentoaplicadasaoserviodemesaebarnarestauraoehotelaria
Vocabulriotcnicoespecficoprofisso
Expressooralnocontextosocialeprofissional

6910

Lngua italiana - servio de mesa e bar na restaurao e


hotelaria

Carga horria
25 horas

Objectivo(s)

Utilizaralnguaitaliananacomunicaoaplicadaaoserviodemesaebarnarestauraoehotelaria,anvel
elementar.

Contedos
l

Tcnicasdecomunicaoeatendimentoaplicadasaoserviodemesaebarnarestauraoehotelaria
Vocabulriotcnicoespecficoprofisso
Expressooralnocontextosocialeprofissional

3358

Lngua francesa - servios especiais de mesa

Carga horria
25 horas

Objectivo(s)

Utilizaralnguafrancesanacomunicao,aplicadaaosserviosespeciaisdemesa.

Contedos
l

Tcnicasdecomunicaoeatendimentoaplicadasaosserviosespeciaisdemesa
Vocabulriogeraletcnico,especficoaosectoreprofisso
Expressooralnocontextosocialeprofissional

6911

Lngua espanhola - servios especiais de mesa

Carga horria
25 horas

Objectivo(s)

Utilizaralnguaespanholanacomunicao,aplicadaaosserviosespeciaisdemesa.

Contedos
l

Tcnicasdecomunicaoeatendimentoaplicadasaosserviosespeciaisdemesa
Vocabulriogeraletcnico,especficoaosectoreprofisso
Expressooralnocontextosocialeprofissional

REFERENCIALDEFORMAO | Empregado/a de Mesa - Nvel2 | 06-01-2013

48 / 54

6912

Lngua alem - servios especiais de mesa

Carga horria
25 horas

Objectivo(s)

Utilizaralnguaalemnacomunicao,aplicadaaosserviosespeciaisdemesa.

Contedos
l

Tcnicasdecomunicaoeatendimentoaplicadasaosserviosespeciaisdemesa
Vocabulriogeraletcnico,especficoaosectoreprofisso
Expressooralnocontextosocialeprofissional

6913

Lngua italiana - servios especiais de mesa

Carga horria
25 horas

Objectivo(s)

Utilizaralnguaitaliananacomunicao,aplicadaaosserviosespeciaisdemesa.

Contedos
l

Tcnicasdecomunicaoeatendimentoaplicadasaosserviosespeciaisdemesa
Vocabulriogeraletcnico,especficoaosectoreprofisso
Expressooralnocontextosocialeprofissional

7298

Turismo inclusivo na restaurao

Carga horria
25 horas

l
l

Objectivo(s)
l

Identificarascondiesdeacessibilidadeparaclientescomnecessidadesespeciais,assimcomoosprodutosde
apoiodisponveis
Acolher adequadamente o cliente com necessidades especiais
Efectuaroserviodemesa,baroucafetaria,tendoemcontaasespecificidadesdecorrentesdasnecessidades
especiaisdocliente,dassoluesdisponveisedassolicitaeseexplicaesdocliente
Apoiaroclientecomnecessidadesespeciaisnoacessoaosalimentosesbebidasemserviodebuffet,coffeebreak e room-service
Relacionar-secomoclientecomnecessidadesespeciais,aolongodetodooservio,demodoaqueestese
sintaaceite,compreendidoevalorizadocomopessoaclientenaunidadederestaurao

Contedos
l

Oclientecomdeficinciamotoranumaunidadederestaurao
Condiesdeacessibilidadeeprodutosdeapoio
-Acessibilidade no exterior da unidade
-Acessibilidade ao interior da unidade
-Acessibilidade no interior da unidade
-Caractersticasdacasadebanhoacessvel
-Produtosdeapoioeverificaoderequisitos
Acolhimento do cliente
-Acolhimento
-Regras de acolhimento
-Encaminhamentodoclientemesa
-Apoionalocomoo
-Acomodaodocliente
Serviodemesa,barecafetaria
-Pedido
-Ajustamento da mise-en-place
-Mobilizaodeprodutosdeapoio
-Servio
Serviodealimentosebebidasnasmodalidadesdebuffet,coffee-break e room-service
-Serviodebuffetecoffee-break
-Servioderoom-service
Relacionamento interpessoal
-Empatianoservioderestaurao
-Factores favorecedores e dificultadores da empatia

REFERENCIALDEFORMAO | Empregado/a de Mesa - Nvel2 | 06-01-2013

49 / 54

Oclientecomdeficinciavisualnumaunidadederestaurao
Condiesdeacessibilidadeeprodutosdeapoio
-Condiesdeacessibilidade
-Produtosdeapoioeprticasdeservio
Acolhimento do cliente
-Acolhimento
-Encaminhamento para a mesa
-Co-guia
Serviodemesa,barecafetaria
-Pedido
-Mise-en-place
-Servio
-Sadadaunidadederestaurao
Serviodealimentosebebidasnasmodalidadesdebuffet,coffee-break e room-service
-Serviodebuffetecoffee-break
-Servioderoom-service
Relacionamento interpessoal
-Direitono-discriminao
Oclientecomdeficinciaauditivanumaunidadederestaurao
Acolhimento do cliente
-Acolhimento
-Lnguagestualportuguesa
-Comunicao
-Coparasurdos
Serviodemesa,bar,cafetaria,buffeteroom-service
-Apresentaodaementaeanotaodopedido
-Servio
Relacionamento interpessoal
-Conhecimentoeaceitao
Oclientecomdeficinciaintelectuale/oumultideficincianumaunidadederestaurao
Condiesdeacessibilidadeeprodutosdeapoio
-Deficinciaintelectual
-Verificaoderequisitos
Acolhimento do cliente
Serviodemesa,barecafetaria
-Pedido
-Mise-en-place
-Servio
Serviodebuffet,coffee-break e room-service
-Serviodebuffetecoffee-break
-Servioderoom-service
Relacionamento interpessoal
-Esteretipos
Oclientesniorcomlimitaesmotoras,sensoriaise/ouintelectuaisnumaunidadederestaurao
Condiesdeacessibilidadeeprodutosdeapoio
-Clientesnior
-Acessibilidades
-Produtos de apoio
Acolhimento do cliente
Serviodemesa,barecafetaria
-Pedido e mise-en-place
-Servio
Serviodebuffet,coffee-break e room-service
-Serviodebuffetecoffee-break
-Servioderoom-service
Relacionamento interpessoal
-Necessidadesdoclientesnioremmatriadecomunicao

REFERENCIALDEFORMAO | Empregado/a de Mesa - Nvel2 | 06-01-2013

50 / 54

7381

Lngua holandesa - servio de cafetaria, balco e mesa na


restaurao

Carga horria
25 horas

Objectivo(s)

Interpretartextostcnicossimpleseestabelecercomunicaooralemlnguaholandesa,anvelelementar,
aplicadaaoserviodecafetaria,balcoemesanarestaurao.

Contedos
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Basesgramaticaisparaaleitura,interpretaodetextotcnicoeestabelecimentodecomunicaoelementar
Vocabulriotcnicoespecficoaoserviodecafetaria,balcoemesanarestaurao
Expressesbsicasdecomunicaoutilizadasnodia-a-dia, no contexto social e profissional

7382

Lngua finlandesa - servio de cafetaria, balco e mesa na


restaurao

Carga horria
25 horas

Objectivo(s)

Interpretartextostcnicossimpleseestabelecercomunicaooralemlnguafinlandesa,anvelelementar,
aplicadaaoserviodecafetaria,balcoemesanarestaurao.

Contedos
l
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Basesgramaticaisparaaleitura,interpretaodetextotcnicoeestabelecimentodecomunicaoelementar
Vocabulriotcnicoespecficoaoserviodecafetaria,balcoemesanarestaurao
Expressesbsicasdecomunicaoutilizadasnodia-a-dia, no contexto social e profissional

7383

Lngua norueguesa - servio de cafetaria, balco e mesa na


restaurao

Carga horria
25 horas

Objectivo(s)

Interpretartextostcnicossimpleseestabelecercomunicaooralemlnguanorueguesa,anvelelementar,
aplicadaaoserviodecafetaria,balcoemesanarestaurao.

Contedos
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Basesgramaticaisparaaleitura,interpretaodetextotcnicoeestabelecimentodecomunicaoelementar
Vocabulriotcnicoespecficoaoserviodecafetaria,balcoemesanarestaurao
Expressesbsicasdecomunicaoutilizadasnodia-a-dia, no contexto social e profissional

7384

Lngua sueca - servio de cafetaria, balco e mesa na


restaurao

Carga horria
25 horas

Objectivo(s)

Interpretartextostcnicossimpleseestabelecercomunicaooralemlnguasueca,anvelelementar,aplicadaao
serviodecafetaria,balcoemesanarestaurao.

Contedos
l
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Basesgramaticaisparaaleitura,interpretaodetextotcnicoeestabelecimentodecomunicaoelementar
Vocabulriotcnicoespecficoaoserviodecafetaria,balcoemesanarestaurao
Expressesbsicasdecomunicaoutilizadasnodia-a-dia, no contexto social e profissional

REFERENCIALDEFORMAO | Empregado/a de Mesa - Nvel2 | 06-01-2013

51 / 54

7385

Lngua holandesa - servio de mesa e bar na restaurao e


hotelaria

Carga horria
25 horas

Objectivo(s)

Utilizaralnguaholandesanacomunicaoaplicadaaoserviodemesaebarnarestauraoehotelaria,anvel
elementar.

Contedos
l

Tcnicasdecomunicaoeatendimentoaplicadasactividadeprofissional
Vocabulriotcnicoespecficoaoserviodemesaebarnarestauraoehotelaria
Expressooralnocontextosocialeprofissional

7386

Lngua finlandesa - servio de mesa e bar na restaurao e


hotelaria

Carga horria
25 horas

Objectivo(s)

Utilizaralnguafinlandesanacomunicaoaplicadaaoserviodemesaebarnarestauraoehotelaria,anvel
elementar.

Contedos
l

Tcnicasdecomunicaoeatendimentoaplicadasaoserviodemesaebarnarestauraoehotelaria
Vocabulriotcnicoespecficoprofisso
Expressooralnocontextosocialeprofissional

7387

Lngua norueguesa - servio de mesa e bar na restaurao e e


hotelaria

Carga horria
25 horas

Objectivo(s)

Utilizaralnguanorueguesanacomunicaoaplicadaaoserviodemesaebarnarestauraoehotelaria,anvel
elementar.

Contedos
l

Tcnicasdecomunicaoeatendimentoaplicadasaoserviodemesaebarnarestauraoehotelaria
Vocabulriotcnicoespecficoprofisso
Expressooralnocontextosocialeprofissional

7388

Lngua sueca- servio de mesa e bar na restaurao e


hotelaria

Carga horria
25 horas

Objectivo(s)

Utilizaralnguasuecanacomunicaoaplicadaaoserviodemesaebarnarestauraoehotelaria,anvel
elementar.

Contedos
l

Tcnicasdecomunicaoeatendimentoaplicadasaoserviodemesaebarnarestauraoehotelaria
Vocabulriotcnicoespecficoprofisso
Expressooralnocontextosocialeprofissional

REFERENCIALDEFORMAO | Empregado/a de Mesa - Nvel2 | 06-01-2013

52 / 54

7389

Lngua holandesa- servios especiais de mesa

Carga horria
25 horas

Objectivo(s)

Utilizaralnguaholandesanacomunicao,aplicadaaosserviosespeciaisdemesa.

Contedos
l

Tcnicasdecomunicaoeatendimentoaplicadasaosserviosespeciaisdemesa
Vocabulriogeraletcnico,especficoaosectoreprofisso
Expressooralnocontextosocialeprofissional

7390

Lngua finlandesa - servios especiais de mesa

Carga horria
25 horas

Objectivo(s)

Utilizaralnguafinlandesanacomunicao,aplicadaaosserviosespeciaisdemesa

Contedos
l

Tcnicasdecomunicaoeatendimentoaplicadasaosserviosespeciaisdemesa
Vocabulriogeraletcnico,especficoaosectoreprofisso
Expressooralnocontextosocialeprofissional

7391

Lngua norueguesa - servios especiais de mesa

Carga horria
25 horas

Objectivo(s)

Utilizaralnguanorueguesanacomunicao,aplicadaaosserviosespeciaisdemesa.

Contedos
l

Tcnicasdecomunicaoeatendimentoaplicadasaosserviosespeciaisdemesa
Vocabulriogeraletcnico,especficoaosectoreprofisso
Expressooralnocontextosocialeprofissional

7392

Lngua sueca - servios especiais de mesa

Carga horria
25 horas

Objectivo(s)

Utilizaralnguasuecanacomunicao,aplicadaaosserviosespeciaisdemesa.

Contedos
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Tcnicasdecomunicaoeatendimentoaplicadasaosserviosespeciaisdemesa
Vocabulriogeraletcnico,especficoaosectoreprofisso
Expressooralnocontextosocialeprofissional

REFERENCIALDEFORMAO | Empregado/a de Mesa - Nvel2 | 06-01-2013

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4. Sugesto de Recursos Didcticos


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Cdigodeboasprticasdehigieneparaarestaurao- H. Carrelhas, UNISNOR, 2001


Dcoupagesetflambagesenrestauration- J.M. Bessenay, Editions Jacques Lanore, 1993
Dicionrioacadmicodealemo portugus/portugus alemo- Annimo,PortoEditora,2004
Dicionrioacadmicodeespanhol portugus- Annimo,PortoEditora,2003
Dicionrioacadmicodefrancsportugus/portugusFrancs- ColecoDicionriosacadmicos,PortoEditora,2006
Dicionrioacadmicodeingls-portugus/portugusingls- ColecoDicionriosacadmicos,PortoEditora,2006
Dicionrioacadmicodeportugus espanhol - Annimo,PortoEditora,2004
Elementosbsicosdeeconomato,Aboim,J.M.B,INFT,1983.
Enologia - C. Navarre, Euroagro
Enologia,fundamentoscientficosytecnolgicos- C. Flanzy, Mundiprensa, 2003
Franaisdutourisme(Le)- H.Renner,U.Renner,eG.Tempesta,ClInternational,Paris,1993
Gestodosstocksecompras,l.ReiseA.Paulino,Lisboa,EditoraInternacional,1994.
Gramticadoportugusactual- JosdeAlmeida,LisboaEditora,Lisboa,2006
Grammaireprogressivedufranais- M.GrgoireeThivenaz,ClInternational,Paris,1995
Grandedicionriodefrancs/portugus- D. Azevedo, Venda-nova, Bertrand Editora, 1987
Grandedicionriodeportugus/francs- D. Azevedo, Venda-nova, Bertrand Editora, 1987
Grande livro do vinho (O) - J.D.Amaral,Lisboa,CrculodeLeitores
Guiatcnicodehotelaria,aarteeacinciadosmodernosserviosderestaurao- J.Janeiro,EdiesCETOP,Lisboa,
1990
Hotelaria em Portugal Lisboa, INOFOR, 1999
Hoteleracursocompletodeserviciosenhoteles,restaurante,cafeterasybares,AsuncinLpezCollado,AMV-Ediciones
Manualdegestodealimentaoebebidas- FranciscoMoser,PublicaesEuropa-Amrica
Manualdehigieneyseguridadalimentaraenhostelera- CarlosFelipeTabladoyJessFelipeGallego,AMV-Ediciones
Manualprcticodecafeteraybar- JessFelipeGallego,AMV-Ediciones
Manualprcticoderestaurante- JessFelipeGallego,AMV-Ediciones
Memriasdovinhodoporto- C.Martins,Lisboa,EdiesdoInstitutodeCinciasSociais
Non-alcoholic drinks - J.Cox,EdiesMitchellBeazley
Nouveau Petit Robert (Le)- Paul Robert, Dictionnaires Le Robert, Paris, 1993
Novagramticadeingls- JohnSeely,ColecoLingustica,EditorialPresena,Lisboa,2006
Nuevomanualdedietticaynutricin- Montserrat Rivero, Montserrat Riba, Lluis Vila, Acribia
Pratique du bar et des cocktails - M. Cailhol, Edicions BPI
Promenade. 9. ano/nvel3- C. Folgado e Ricardina Lopes, Lisboa, Texto Editora, 1997
Restauration1reanne- J.F. Auguez-Sartral, Paris, Editions BPI, 1997
Seguranaalimentar- M.Arajo,Meribrica,Lisboa.
Serviosdemesa- M.Jnior,Lisboa,EditorialMinerva,1969
Tecnologadelfroyfrigoconservacindealimentos- PabloAmigoMartn,Acribia
Tratado de enologia - J. Hidalgo Togores, Mundiprensa, 2004
Travaux pratiques de restaurant - T. Boulicot, tome 2, Editions BPI, 1987
Turismo em Portugal (O) Lisboa, IQF, 2005
Vinho e seus estilos (O) - F. Beckett, Editora Caminho
Vocabulaireprogressifdufranais niveau avance - C.Miquel,Paris,ClInternational,1999

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