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Informationsmaterialien ber den kologischen Landbau und zur Verarbeitung kologischer Erzeugnisse fr die Aus- und Weiterbildung im Ernhrungshandwerk

und in der Ernhrungswirtschaft


(Initiiert durch das Bundesministerium fr Ernhrung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz im Rahmen des Bundesprogramms kologischer Landbau)
BLE 2010

Berufs- und Fachschulen Ernhrungswirtschaft

Grundlagen des Pflanzenbaus und der Tierhaltung


in der kologischen Landwirtschaft
A1 Grundlagen der kologischen Landwirtschaft und Ernhrungskologie
Autor: J. Planer
Gliederung
Grundstzliche Ziele der kologischen Landwirtschaft ..................................................................................................................................................................... 2
Leitbild: Mglichst geschlossener Betriebskreislauf .......................................................................................................................................................................... 3
Erhaltung und Steigerung der Bodenfruchtbarkeit ............................................................................................................................................................................ 4
Fruchtfolge ......................................................................................................................................................................................................................................... 5
Bedeutung der Leguminosen im ko-Landbau ................................................................................................................................................................................ 6
Dngung ............................................................................................................................................................................................................................................ 7
Pflanzenschutz .................................................................................................................................................................................................................................. 9
Mechanische Unkrautregulierung .................................................................................................................................................................................................... 10
Tiergerechte Haltungsmethoden ..................................................................................................................................................................................................... 11
Ftterung ......................................................................................................................................................................................................................................... 12

Grundstzliche Ziele der kologischen Landwirtschaft

ganzheitliches Konzept der Landbewirtschaftung


mglichst geschlossenen Stoffkreislauf
artgerechte Tierhaltung
Frderung der Bodenfruchtbarkeit
Verzicht auf Gentechnik
vorbeugender Pflanzenschutz und weitestgehend Verzicht auf Pflanzenschutzmittel und Mineraldnger
mechanische Unkrautregulierung
Nachhaltigkeit (Schutz von biotischen und abiotischen Ressourcen)
Erhalt der Artenvielfalt
Boden- und Wasserschutz
Erzeugung hochwertiger und gesunder Nahrungsmittel

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J. Planer

Leitbild: Mglichst geschlossener Betriebskreislauf

Ackerbau und Viehhaltung sind aneinander gekoppelt: Auf der Ackerflche


werden neben Verkaufsfrchten Futterpflanzen fr die Tierhaltung erzeugt.
Die pflanzlichen Abflle und der tierische Dung werden entweder frisch oder
kompostiert auf die Ackerflchen zurckgefhrt.
Um Nhrstoffberschsse zu vermeiden, die zur Belastung von Umwelt und
Grundwasser fhren knnen, darf die Tierzahl je Flcheneinheit nur so hoch
sein, dass der Grenzwert von aus Wirtschaftsdnger anfallendem Stickstoff
170 kg pro Jahr und Hektar nicht berschritten wird.
Dementsprechend ist es im kologischen Landbau zwar erlaubt, viehlosen
Ackerbau zu betreiben, jedoch keinesfalls eine flchenlose Tierhaltung.
Im viehlosen Betrieb muss die fehlende Tierhaltung durch eine entsprechende Fruchtfolge mit einem gewissen Anteil an Leguminosen ersetzt werden.

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J. Planer

Erhaltung und Steigerung der Bodenfruchtbarkeit

Die Erhaltung und Steigerung der Bodenfruchtbarkeit ist im ko-Landbau


besonders wichtig.
Das Bodenleben baut die Abfallprodukte pflanzlicher und tierischer Erzeugung ab und macht so die darin enthaltenen Nhrstoffe fr die Pflanze verfgbar.
Der fr das Pflanzenwachstum notwendige Stickstoff wird ber den Anbau
von Leguminosen in den Boden gebracht, die mit Hilfe von Bakterien Luftstickstoff binden knnen. Aus diesem Grund ist ein gewisser Anteil an Leguminosen in der Fruchtfolge unbedingt ntig.
Mineralische Stickstoffdnger drfen im ko-Betrieb nicht eingesetzt werden.

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Fruchtfolge

regelmiger Wechsel verschiedener Kulturpflanzen, die unterschiedliche


Ansprche an den Standort haben
Der Bio-Landwirt versucht, die Wirkungen der Vorfrucht mit den Ansprchen
der nachfolgenden Frucht auf mglichst optimale Weise abzustimmen.
Weil ein Bio-Landwirt sich gegen Unkraut, Pflanzenkrankheiten oder Schdlinge schlechter mit Hilfsmitteln wehren kann, ist die Fruchtfolge das A und O
im ko-Pflanzenbau.
Die Planung der Fruchtfolge muss Standortverhltnisse, Ackerflchenverhltnisse, Futterbedarf, Arbeitskapazitten sowie betriebs- und marktwirtschaftliche Aspekte bercksichtigen.
Nach Mglichkeit sollen Winterfrchte und Sommerfrchte sich abwechseln.
Kulturen mit langsamer Jugendentwicklung folgen Vorfrchten mit stark Unkraut unterdrckender Wirkung.

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Bedeutung der Leguminosen im ko-Landbau

Der fr die Bodenfruchtbarkeit und das Pflanzenwachstum notwendige


Stickstoff wird ber den Anbau von Leguminosen (Bohnen, Erbsen, Lupinen
oder Klee) gewonnen.
Diese Pflanzen knnen mit Hilfe von Bodenbakterien Stickstoff aus der Luft
binden und im Boden anreichern.
Gleichzeitig lockern sie den Boden und dienen als Grndngung oder als
Futter fr die Tiere.
Ungefhr 30 % Hauptfruchtleguminosen sind fr diese Zwecke ntig. Besonders geeignet in der Fruchtfolge sind Futterleguminosen, da diese im
Vergleich zu Krnerleguminosen eine hhere Ertragswirkung auf die Nachfrucht sowie eine hohe Unkrautunterdrckungskraft aufweisen.

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Dngung

Mglichst geschlossener Betriebskreislauf


Ziel ist ein geschlossener Nhrstoffkreislauf im Betrieb, in dem mglichst
wenige Nhrstoffe von auen zugefhrt werden mssen.
Auf diese Weise werden auch umweltschdliche Verluste durch Nitratauswaschung oder Ammoniakabgasung vermieden.
Dngung ist im ko-Anbau immer im Zusammenhang mit der Bodenbearbeitung zu sehen.
Wirtschaftsabflle zur Frderung des Bodenlebens
Im ko-Landbau kommt der organischen Substanz beziehungsweise
dem Humus im Ackerboden als wichtigem Trger von Bodenfruchtbarkeit
eine besondere Stellung zu.
Mit der Zufuhr ausreichender organischer Dnger wird das Bodenleben
gefrdert. Es gewhrleistet durch seine Ab-, Um- und Aufbauprozesse eine harmonische Nhrstofffreisetzung fr das Pflanzenwachstum.

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Dngung

Leguminosen als Stickstofflieferanten


Leguminosen knnen mithilfe von Bakterien Luftstickstoff binden, den sie
an die Pflanzenwurzeln weitergeben.
Der ber Leguminosen in den Betrieb eingefhrte Stickstoff soll mglichst
produktiv erhalten werden. Dazu nutzt der ko-Landwirt so genannte
Stickstoff konservierende ackerbauliche Manahmen (Zwischenfrchte,
verminderte Bodenbearbeitung im Winter).
Aktive Nhrstoffmobilisierung
Einige fr das Pflanzenwachstum wichtige mineralische Nhrstoffe liegen
in den meisten Bden in ausreichender, aber hufig nicht pflanzenverfgbarer Form vor.
Ein Aufschluss dieser Mineralien kann anhand von Wurzelausscheidungen durch die Pflanze selbst oder durch die Bodenlebewesen erfolgen.
Bei weitgehend geschlossenem Betriebskreislauf ist die aktive Nhrstoffmobilisierung bei vielen Bodentypen ausreichend, um den Verbrauch von
beispielsweise Kalium und Phosphat auszugleichen.

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Pflanzenschutz

Vorbeugender Pflanzenschutz
Pflanzenschutz im ko-Landbau ist mehr als das Weglassen von chemisch-synthetischen Pflanzenschutzmitteln.
Wenn alle Kulturmanahmen wie Standort-, Sortenwahl, Bodenbearbeitung, Fruchtwechsel, Dngung optimal gewhlt werden, frdert das die
Pflanzengesundheit und macht die Pflanzen widerstandsfhiger gegen
Schaderreger.
Schdlinge und Unkraut sollen nicht ausgerottet, sondern nur auf einem
tolerierbaren Niveau gehalten werden. Auch ist nicht jeder Krankheits-,
Schdlings- oder Unkrautbefall fr den Ertrag oder die Qualitt der Ernteprodukte bedrohlich, so dass auf eine Bekmpfung gegebenenfalls verzichtet werden kann.
Sollte es trotz sorgfltiger Beachtung o. g. Grundstze zu groen Schden durch Krankheiten und Schaderreger kommen, kann auf einige natrliche Pflanzenbehandlungsmittel zurckgegriffen werden. Bei tierischen
Schdlingen werden auch Ntzlinge gezielt eingesetzt.

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Mechanische Unkrautregulierung

Unkruter werden durch eine durchdachte Fruchtfolge in Verbindung mit einer sorgfltig gewhlten Bodenbearbeitung weitgehend vermieden.
zu starker Unkrautbesatz wird so weit vermindert, dass keine bermige
Beeintrchtigung der Kulturpflanzen und der Ernte- und Pflegemanahmen
zu erwarten ist.
Neben den vorbeugenden Manahmen erfolgt die Unkrautregulierung in der
Regel mechanisch mit Striegel, Hacke, Brsten und in einigen Fllen auch
durch Abflammgerte.

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Tiergerechte Haltungsmethoden

Bodenstruktur: Bden mssen eben, drfen aber nicht rutschig sein. Mehr
als 50 % der Bodenflche muss aus festem Material bestehen. Bei Spaltenbden darf es keine scharfen Kanten geben, an denen sich Tiere verletzen
knnen. Den Tieren muss eine trockene, eingestreute Liegeflche zur Verfgung stehen.
Klima: Stallgebude mssen ber reichliche Eintrittsmglichkeiten fr
Frischluft und Tageslicht verfgen.
Auslauf: Weidegang, Freiauslauf etc. muss gewhrleistet werden.
Besatzdichte: Die Besatzdichte in Stall und Auslauf muss den Tieren Komfort und Wohlbefinden gewhrleisten und den Verhaltensbedrfnissen der
Tiere Rechnung tragen.
Tier-Fressplatz-Verhltnis: jedem Tier ist ein ungehinderter Zugang zum
Fress- und Trinkplatz zu gewhren.
Anbindung: Tiere im ko-Landbau drfen bis auf begrndete Ausnahmen
nicht angebunden gehalten werden.
Amputationen: Eingriffe wie Kupieren von Schwnzen bei Rindern, Schafen
und Schweinen, Stutzen von Schnbeln oder Flgeln von Hhnern etc. drfen im ko-Landbau in begrndeten Einzelfllen durchgefhrt werden.
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Ftterung

Futtermittel vom eigenen Betrieb:


Das Futter stammt im ko-Betrieb berwiegend aus eigener Erzeugung.
Generell sollte ein mglichst hoher Anteil des Futterbedarfs ber hochwertige Grundfuttermittel wie Silagen oder Heu abgedeckt werden.
Werden Futtermittel zugekauft, so stammen sie aus kologischer Erzeugung. Nur wenn eine ausschlieliche Versorgung mit Futtermitteln aus
kologischem Anbau nicht mglich ist, darf ein begrenzter Anteil an konventionellen Futtermitteln eingesetzt werden (nur bei nicht pflanzenfressenden Tierarten). Der Anteil konventioneller Futtermittel darf dabei pro
Jahr nicht mehr als 5 % der Futtermittel-Trockenmasse betragen.
Gentechnisch vernderte Organismen oder deren Erzeugnisse sind tabu.

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