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Los clásicos
huevos
Directora

T

Montserrat Ambroa
(mambroa@grupov.es)

engo visitas de fuera que, en cuanto llegan a
Madrid, me preguntan por los famosos huevos
de Lucio. En realidad, son unos sencillos
pero deliciosos huevos estrellados. Y es que, lo más
simple puede ser lo más exquisito. Hemos tomado
esta anécdota como excusa y nos hemos puesto
mano a mano con los chefs para cocinar eso, huevos
estrellados, pero a nuestra manera (pág. 37), y ya
que estábamos... otras muchas recetas con huevos,
ese ingrediente que seguro que no falta en ninguna
nevera. A este especial le sumamos este mes un
vistazo al mundo de las especias: ¿de verdad podemos
usar cualquiera en todo tipo de platos?
Y nos hemos encontrado con alguna sorpresa que te
vamos a contar (pág. 44). No nos olvidamos de que no
andamos siempre con tiempo para cocinar. Las recetas
exprés (pág. 56) y las que se pueden elaborar en el
microondas (pág. 52) nos pueden ayudar muchísimo,
al igual que una completa ensalada (pág. 22). En un
solo plato, todo lo que necesitas. Montse Ambroa

reDacciÓN

Alexandra Sumasi, Inés Gutiérrez, Marta
González Caballero (colaboradora nutrición),
Belén Nava, Victoria de la Barreda, Pilar
Fernández, Rubén Cordero y Rafael Hernández
(cocineros), Shutterstock (banco de imágenes)
Redacción: cocina@grupov.es
DiSeÑo origiNal

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maquetaciÓN

Leticia Parrondo y David Álvarez
FotograFía y eStiliSmo

Matías Pérez Llera

tratamieNto Digital

Ricardo Lucena, José Amando Izquierdo
PubliciDaD

Patricia Martínez
(pmartinez@grupov.es)
PubliciDaD barceloNa

Cristina Meseguer
(c.meseguer@grupov.es)
DiSeÑo De PubliciDaD

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iNFormÁtica

Pedro Cano

05

Secretaria De reDacciÓN

Número 29

4

Es tiEmpo dE...

10

dE tEmporada

20

pEquEchEfs

Director geNeral

22

Ensaladas complEtas

Director comercial

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EscuEla dE cocina

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Juan Manuel Martín-Moreno
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Mar Molpeceres

Directora De coNtrol De geStiÓN

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Director De marketiNg

Ignacio Bustamante
Director De arte

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24

Javier Corral

reDacciÓN, PubliciDaD y SuScriPcioNeS
GRUPO V C/ Valportillo Primera, 11

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Rape

La mejor cocina del
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Galletas de choco con
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Sácales todo el partido
Un menú perfecto
Cómo cocinar con ellas
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76

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3

de tamaño inferior al blanco y de color rojizo. sabrás que está fresco si su carne tiene consistencia firme. no siempre son rape. también existe un rape negro.es tiempo de. La consistencia de su carne es firme y muy sabrosa y no presenta espinas. Cómo te sienta Es un pescado blanco. con almendras. lo mejor es comprarlo en el último momento antes de volver a casa. Las colas de rape congeladas. Aunque también la fea cabeza proporciona un caldo insuperable. pero ahora se ha convertido en uno de los pescados favoritos y es considerado como una de las delicias culinarias del mar. aporta cantidades considerables de potasio. sus ojos son brillantes y no están hundidos y mantiene el olor marino poco pronunciado. en caso contrario en el congelador. sin piel. la caldereta de las Baleares. como el rape con patatas y alioli característico de Cataluña.. El rape se consideraba incomestible hace años. el rape es un pescado que admite múltiples preparaciones culinarias (al horno. Pueden pertenecer a una tercera especie de rape que es el rape de El Ca- bo (Lophius upsicephalus). Para que se conserve en óptimas condiciones. aislado del resto de los alimentos para evitar así que les transmita su olor.. con poco aporte calórico y de fácil digestión gracias a su bajo contenido graso (2 gramos de grasa por cada 100 gramos de porción comestible). a las finas hierbas. por lo que a la hora de cocinarlo se puede acompañar de prácticamente cualquier guarnición.. cuya carne también es apreciada en su forma de presentación en el mercado pero que no tiene la finura del rape. y aun cuando en los mercados el más apreciado es el negro. está ahora en su mejor momento. por lo que resulta muy adecuado para los más pequeños.. conviene congelarlo a -18ºC. en la mesa y en las preparaciones culi4 narias apenas se diferencian. destacan algunas del grupo B y. Si se va a consumir en el día o al día siguiente. Fresco. Guisado. P or su aspecto. con la que se pueden preparar innumerables recetas: con gambas. Si el consumo no ha de ser en el mismo día o al día siguiente. obteniendo platos sorprendentes y muy apetecibles. en salsa. la caldeirada gallega. Pixín es cómo se le conoce en Asturias. el rape con patatas y pimienta de Málaga. en cuanto a minerales. Cómo es Además de rape común. fósforo. se colocará en la parte más fría del frigorífico o. mantiene en óptimas condiciones su sabor y todas sus propiedades nutritivas durante unos 5-6 meses. y.. otros muchos platos marineros. el rape blanco o común también recibe el nombre de pez sapo o pejesapo. De su aporte de vitaminas.. Conviene guardarlo en refrigeración no más de 48 horas tras su compra. Es un pescado blanco de agua salada. la preparación en salsa verde de Euskadi. Protagonista de muchas recetas Es protagonista de multitud de platos regionales. Rape Uno de los pescados más exquisitos según los chefs. sácale todo el partido así. En la pescadería. las personas mayores y para quienes no están habituados al consumo de pescado. . Hay discrepancias en cuanto al valor culinario de ambas especies. Son muchos los alimentos que encajan con el sabor del rape. las dos son excelentes. magnesio y hierro. a la plancha o langostado). La parte más reconocida por su calidad es la cola del rape. que son comercializadas en nuestros mercados. De esta forma. al jerez. rebozado o al horno.

añade la cebolla pelada y picada. prepara el picadillo: introduce las almendras sin piel. rectifica de sal si hiciera falta. el ajo pelado y picado. Prueba. sos. queden más jugo con ua ag en s lo introdúce e nt ra un 5% de sal du de s te an os 10 minut oy lavarlos de nuev s. Con refrito de ajos El rape horneado o cocido y salseado “a la donostiarra” está delicioso. retira del fuego. salpiméntalo por todas partes. adereza con vinagre y listo para acompañar a tu pescado. 2 Calienta el aceite en una cazuela plana. 5 . el perejil también bien lavado y picadito y la tostada troceada. y deja que éste se evapore durante 5 minutos. lo cocinar Rape con setas Dificultad: fácil Preparación: 35 min. y sofríela unos 5 minutos hasta que esté ligeramente dorada. Calorías: 303 Congelar: no para 4 personas 8 rodajas de rape • 450 g de setas variadas congeladas • 200 g de cebolla • 200 g de tomate • pimienta negra • 100 ml de vino blanco • sal. Añade el tomate picado en dados y sigue cocinando 10 minutos más a fuego suave y removiendo de vez en cuando. distribuye encima el picadillo. picadillo: 1 diente de ajo • 1 cuch. Añade el vino blanco y tritura. 3 Mientras.cscoados re u T pe s lo qu Para foto: la sirena. Prepara el refrito friendo láminas de ajo en un poco de aceite. 4 Coloca las rodajas de rape en la cazuela con el sofrito de tomate y cebolla. añadiendo una pizca de guindilla si hiciera falta. y sirve enseguida. Añade las setas directamente congeladas y el vino. 1 Lava el rape y sécalo. de perejil troceado • 50 g de almendras tostadas • 1 tostada pequeña • 50 ml de vino blanco. tapa y deja cocer 5 minutos más.

2 Pasa las porciones de pescado por harina y. después. 3 Cocina durante 15 minutos y añade el romero fresco. Coloca alrededor los dientes de ajo sin pelar y reparte por encima unos granos de pimienta y unas ramitas de tomillo. Calorías: 203 Congelar: no para 4 personas 2 colas de rape pequeño • 8 ramitas de tomillo • 2 ramitas de romero • 6 dientes de ajo • 8 granos de pimienta negra • aceite • 1/2 vaso de vino blanco • pimienta • sal. dale un toque final con el gratinador para quede aún más dorado. Adereza con el vino blanco. quitando telillas que puedan quedarse pegadas a la carne.. Cuando esté caliente. Vuelve a dejar que se termine de hacer en el horno otros 5 minutos más. vierte 1/2 vaso de aceite y echa el diente de ajo sin pelar.. bien limpia • 1 huevo • harina • 1 diente de ajo • limón (opcional) • perejil fresco • aceite de oliva • sal. 1 Trocea el rape en porciones pequeñas. En EnsaLada Hierve el rape y desmígalo sobre una hojas de lechuga al gusto. 2 Precalienta el horno a 180 ºC. El pescado está listo cuando notes que la carne empieza a separarse de su espina central. 1 Limpia bien las colas de rape. Rape al ajo Dificultad: fácil Preparación: 25 min. Si lo deseas. 6 . Bate el huevo y aderézalo con sal. Calorías: 327 Congelar: no para 2 personas 1 cola de rape sin piel. fríe el pescado dejándolo máximo un minuto por cada lado. Rape rebozado Dificultad: fácil Preparación: 20 min. por huevo. Adereza con sal. Salpiméntalas y colócalas en una fuente para horno.es tiempo de. En una sartén. ¿rEbozado LigEro? Utiliza harina de tempura mezclada con una clara de huevo y agua casi helada. 3 sirve el pescado rebozado con rodajas de limón y un poco de perejil fresco. Reserva en un plato con papel absorbente para retirar el exceso de grasa. eliminando la espina central. vinagre de Módena y aceite. Sazona el pescado. engrasadas ligeramente con un pizca de aceite. Añade unas setas salteadas en aceite y unas tiras de pimientos rojos del Piquillo.

agrega la harina y deja que se dore lige- ramente. 700 g de rape troceado • 450 g de surtido de setas congeladas • 360 g de mejillón cocido sin cáscara • pimienta negra • 12 láminas de canelones • 1 litro de leche • 60 g de harina • 70 g de mantequilla • 1 chorrito de brandy • 50 g de queso emmental rallado • una pizca de nuez moscada • sal. salpimienta. Calorías: 675 Congelar: no 7 . Hierve en agua salada la pasta de los canelones unos 3 En un cazo. agrega las setas directamente congeladas y cocina 7-8 minutos. Cuece cuatro minutos más y retira del fuego. 2 Calienta 20 g de mantequilla. Añade el rape limpio. removiendo con unas varillas. 4 Añade tres cucharadas de bechamel a la preparación de rape y mejillones y distribúyela sobre los canelones. Añade la leche caliente y déjalo cocer 10 minutos sin parar de remover. Estira la pasta de los canelones encima de un trapo para que absorba la humedad. 5 Enróllalos y colócalos en una fuente con un poco de bechamel en la base. pimienta y nuez moscada. 6 Cúbrelos con el resto de bechamel.Canelones rellenos para 4 personas 8 minutos y retírala poniéndola en agua fría. sin espinas. 1 Lava y seca el rape. saltea unos instantes y rocía con un chorrito de brandy. eliminando a media cocción el exceso de agua de las setas. Pícalo bien. derrite la mantequilla restante. Dificultad: media Preparación: 45 min. en la T a m b ié n pu ed es po n er co b ase d e la f ue n te un po d e to m a te f ri to foto: la sirena. y los mejillones cortados en daditos. Aromatiza con sal. espolvorea con el queso rallado y gratínalos en el horno hasta que se dore el queso rallado.

se puede decir que estos ácidos aumentan el colesterol HDL En la frutería Cogollos de tudela pimiento rojo Cómo son Reciben su denominación por ser en la ciudad tudelana y en los municipios aledaños donde se produce esta exquisita variedad de lechuga arrepollada. que si se recolecta antes de tiempo. Resultan deliciosos aderezados con un aliño de ajo. Por su contenido en betacarotenos. previenen el colesterol “malo”. Son ricos en licopeno. Para que os hagáis una idea.. es una drupa de unos dos centímetros de diámetro. se caracteriza por sus hojas alargadas fuertes y gruesas. En la carnicería mollejas Cómo son Las mollejas son una glándula llamada timo que tiene que ver con el crecimiento y que se atrofia al crecer el animal. desde el golfo de Vizcaya a Senegal. se le atribuyen propiedades anticancerígenas. Su origen geográfico no se conoce con exactitud. la lecha. el medregal y la alballada. Duke. Todo ello se traduce en una buena salud cardiovascular. Además de la larga lista de bondades en el campo de la prevención de todo tipo de enfermedades relativas al sistema circulatorio. estos compuestos tienen muchas otras propiedades saludables: se ha comprobado que el ácido linolénico tiene propiedades antiinflamatorias en enfermedades de las articulaciones. magnesio. con propiedades antioxidantes. así como guisado con cebolla o en escabeche. . con anchoas. La grasa del pescado azul es rica en ácidos grasos poliinsaturados y consta. 8 (popularmente llamado “colesterol bueno”) a la vez que disminuyen el colesterol LDL (o “malo”) y el nivel de triglicéridos. si bien su valor calórico es moderado respecto al de otras frutas. En realidad. Cómo te sienta Además de aportar proteínas de alto valor biológico. hierro. contienen más del doble de la que se encuentra en frutas como las naranjas. que mejora el tránsito intestinal. De hecho. LA LISTA DEL mES En la pescadería pez limón Cerezas Una de las frutas más delicadas La cereza es el fruto del cerezo. Cómo son Existen muchas variedades. A continuación pelar cuidadosamente la telilla que las cubre y cualquier trozo de grasa que tengan. como la serviola. tierna y sabrosísima. pero se cree que proviene de los países que circundan el mar Negro y el mar Caspio. una parte de su sistema digestivo. mientras que los cortes normales del mismo animal tienen de 90 a 160 mg. pero no tienen nada que ver. y es exquisita y muy apreciada. de alrededor de 10 centímetros de largo. de las que derivan las demás. Para cocinarlas. Una de las mejores maneras de llevarlo a la mesa es a la sal. de ácidos grasos omega-3. capsantina. hierro. sustancias con capacidad antioxidante y que se consideran protectores de los vasos sanguíneos. Fue uno de los primeros productos que cruzó el Atlántico. Cómo te sientan De alto contenido en agua. la enfermedad de Crohn o los dolores menstruales y tiene efectos positivos en el sistema inmunológico. calcio y potasio. pero las principales. y en la costa este. A efectos prácticos. Su carne es parecida a la de la corvina. que combina las mejores propiedades de ambas. desde Estados Unidos a Brasil. Entre sus minerales.es tiempo de. el verderón. hay que remojarlas en agua fría durante dos horas. árbol de la familia de las rosáceas que alcanza hasta 20 m de altura. Las hojas exteriores tienen la mayor concentración de antioxidantes por recibir la luz directa del sol y realizar más fotosíntesis. En su composición cabe destacar la presencia de compuestos bioactivos como las antocianinas. que es la mejor. las de ternera aportan de 220 a 500 mg de colesterol por cada 100 g. Por eso. Bajo este nombre se comercializan varias especies similares.. entre otros compuestos. cuyo color oscila desde el rojo claro hasta el morado oscuro. tienen mucho colesterol. C. y. Además. folatos y la provitamina A. fósforo y calcio. apretada. También se ha comprobado que este tipo de grasas reducen la presión arterial y la viscosidad sanguínea. salmón o como guarnición. Cómo te sienta Los pimientos de color rojo son muy ricos en vitamina C. dándoles el nombre de pimiento por su sabor picante. También existen las mollejas de las aves. fresas y kiwi: 60 gramos de pimientos contienen la cantidad diaria recomendada de vitamina C. Habita en la costa Atlántica. escurrirlas y escaldarlas durante tres minutos en agua hirviendo. Cómo es Llegaron a Europa en el primer viaje realizado por Colón a América en 1492. Cómo te sientan Ricos en hidratos de carbono. vitaminas y minerales en abundancia. de sabor más suave. un pigmento vegetal natural del grupo de los carotenoides. Tienen dos partes: una redonda. Cómo es El pez limón es un pescado azul y se llama así porque su aspecto tiene unas rayas de color amarillo o dorado en el lomo. glucosa y sacarosa. Tiene cantidades importantes de potasio y en menor proporción. B2. En lo que se refiere a su contenido en vitaminas. Esta última es un híbrido de las dulces y ácidas. están presentes la vitamina C. principalmente azúcares simples como fructosa. Cómo te sientan Aunque aportan proteínas completas. estableciendo un control para que la semilla no sea vendida a otras zonas de producción. no las de vaca ni las de oveja. desde donde se expandieron hacia Europa y Asia con las migraciones humanas durante el Imperio Romano. Después. B1. Las autoridades protegen esta variedad autóctona. lo más destacable es su grasa. quercitina y luteolina. cerezas ácidas o guindas (Prunus cerasus). La cereza es el único fruto de hueso no climatérico. son ricos en antioxidantes y en vitaminas A. que según demuestran varios estudios científicos recientes protege a las células del estrés oxidativo y previene el cáncer de próstata. más grande que los de otras regiones de España. Aporta cantidades considerables de fibra. son: cerezas dulces (Prunus avium). fósforo. y otra más alargada. se emplean las de terneras o corderos. B3 y B9. tiamina. Las más apreciadas son las de lechal. es decir. no madura fuera del árbol. E.

.

corta las patatas en bastones y fríelas en una sartén con aceite de oliva y sazónalas. Lubina con salsa de sésamo Dificultad: media Preparación: 30 min. Retíralo y déjalo enfriar dentro del horno apagado. Los consejos del chef. 5 Elabora la salsa: pon todos los ingredientes en el vaso de la batidora y tritura hasta obtener una mezcla homogénea. 5 El mantenimiento del pescado en los mercados debe ser en hielo seco. Para la salsa: 200 g de tahini (pasta de sésamo) • 3 dientes de ajo • zumo de limón • 2 clavos de especia • sal. principalmente. Para decorar: 20 g de piñones • perejil • aceite • 1 pepinillo • 2 patatas • sal. y las agallas de color rojo muy vivo. 4 Su carne tiene que mostrarse firme al tacto. 4 Mientras se hace el pescado. Precalienta el horno a 180 ºC y cocina el pescado durante 6 Sirve el pescado fileteado con la salsa por encima y las patatas. si sucediera esto. 2 Los ojos tienen que estar brillantes. 3 La piel debe ser de un color brillante y matizado. casi traslúcidos. tápalo con film de cocina y déjalo marinar durante una hora en el frigorífico. para saber que no ha sido maltratado durante su transporte o a la hora de su comercialización en las cajas. con la córnea de color blanca. mezcla tres cucharadas de aceite con el zumo de limón. 3 Coloca el pescado sobre una placa de hornear y vierte por encima el resto de la mezcla anterior. y decora con los piñones. su carne estaría blanda. Frota el pescado por dentro y por fuera con esta mezcla (reserva un poco).Un plato para cada día y dos postres qUe te saldrán bien Primeros y segundos perfectos para una semana en la que puedes aprovechar las mejores verduras de temporada y los pescados y carnes más frescos. 8 minutos. rociándolo de vez en cuando con el jugo de la bandeja. el perejil y las rodajas de pepino. 2 En un bol. para acabar con unos postres de cine. Puede tener un ligero olor a mar. 10 1 Lava el pescado y sécalo con papel de cocina. Realiza tres cortes en diagonal en al piel del pescado por los dos lados. una pizca de sal y otra de pimienta. pero nada más. . Rubén Cordero Cómo escoger bien el pescado 1 El pescado fresco tiene una cualidad clarísima: no huele. + marinado Calorías: 341 Congelar: no para 4 personas 1 lubina de 600 g limpia • 2 cucharadas de zumo de limón • aceite de oliva • pimienta • sal.

P re p a ra e n c as a t u ta t r it u ra n d o s e m il la h in i s é s a m o t o s ta d o c s d e on un poco d e a c e ite y s a l 11 .

temporada

Brochetas
de vieiras
Truco
Si las vieira

Dificultad: fácil
Preparación: 25 min.
Calorías: 258 Congelar: no

s
son congeladas,
puedes descongelarlas
rápidamente
sumergiéndolas en
agua templada.

para 4 personas
12 vieiras pequeñas (solo su
carne) • 12 champiñones
• 1 cebolla • 1 cucharada de
azúcar • 1/2 dl de aceite de oliva
• 1 pimiento rojo • 1 pimiento
verde • perejil • 1 limón
• 1 diente de ajo picado
• 1 punta de pimentón dulce
• 1/2 cebolla roja (opcional).
1 Pela y trocea en dados medianos la cebolla, el pimiento rojo y
el pimiento verde (despepitando
estos últimos) y saltéalos a fuego
fuerte en una sartén con un poquito de aceite durante tres minutos.
Añade azúcar y carameliza un par
de minutos.
2 Lava los champiñones con un
trapo húmedo y retírales el tallo.
Ponlos a blanquear en un cazo con
abundante agua hirviendo con sal
y zumo de limón un minuto. Escúrrelos y refréscalos enseguida en
un bol con agua y hielo.
3 Deshebra las judías y córtalas
a lo largo. Cuécelas en abundante agua con sal en una olla
destapada durante 5 minutos.
Escúrrelas y refréscalas rápidamente para cortar el calor de la
cocción. Saltéalas después en
una sartén con un buen chorro
de aceite de oliva, ajo y pimentón. Consérvalas en caliente.
4 Coloca en una brocheta de madera un trozo de cebolla, los champiñones, los pimientos y las vieiras.
Dóralas en una sartén con aceite y
sírvelas con las judías, perejil picado y, si lo deseas, una cebolla roja
(para dar color).

Otras
brochetas
deliciosas
De frutas
y frutos secos. Lo
importante es hidratar
muy bien las frutas y
escaldar las castañas en
agua hirviendo con sal
durante tres minutos.

12

De CerDo:
coloca en las
brochetas dados
de solomillo de
cerdo previamente
adobados y dados
de foie gras
fresco. Pasar por
la plancha sin nada
de grasa hasta que
el cerdo empiece a
dorarse.

De atún y Lima:
prepara unas brochetas con salmón (marinado antes
en zumo de lima) y acompaña el pescado con unas
rodajitas de limón o lima. Termina en la plancha.

Crema de boniato y calabaza
Dificultad: fácil
Preparación: 45 min.
Calorías: 304 Congelar: no

para 4 personas
1 puerro grande • 1 cucharada de
mantequilla • 2 boniatos
• 1 rodaja ancha de calabaza
• 1 litro de caldo de verduras
• aceite de oliva • pimienta
• nuez moscada • 1 cucharadita
de aceite de oliva • 1 cucharadita
de nata • perejil picado • sal.

1 Lava el puerro bajo el grifo,
abriéndolo para retirar la arenilla
que pueda tener dentro. Pica el
puerro en juliana. Ponlo a sudar
a fuego lento con algo de sal en
una olla con mantequilla y unas
gotas de aceite de oliva, y con el
recipiente tapado, durante 10 minutos, moviendo de vez en cuando para que no se queme.
2 Pela los boniatos y la calabaza y
pártelos en pedazos irregulares. Incorpóralos al puerro ya pochado y rehoga todo durante 5 minutos más.

3 Añade el caldo de verduras
(calentado antes en el microondas) y dejar cocer por espacio de
25 minutos a fuego lento. Cuando las verduras resulten tiernas,
tritura y cuela. Levanta de nuevo
a fuego lento, moviendo continuamente, y rectifica de sal, pimienta y nuez moscada.
4 Sirve en cuatro boles decorando con una cucharadita de
nata y espolvoreando con perejil picado y unas gotas de aceite
de oliva.

Para rallar
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mango, es muy fácil de agarrar y
permite rallar
fácilmente los
alimentos, tales
como verduras,
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13

temporada

Pasos clave

Lava y seCa el bacalao y trocéalo.
Pon las almejas en agua con sal 20
minutos para que se limpien.

peLa los gambones y reserva sus
cáscaras y sus cabezas para preparar
un caldo con las verduras.

LIMpIa el cuerpo de los gambones
de su intestino con ayuda del filo del
cuchillo. Aparte, cuela el caldo.

saLpIMenta el pescado
generosamente. Escurre las almejas
y lávalas bien bajo el grifo.

Bacalao con almejas y gambones
CaLIenta eL CaLdo con unos
granos de pimienta y, si lo deseas,
algo de laurel.

Dificultad: media
Preparación: 50 min.
Calorías: 368 Congelar: no

para 4 personas

Haz el pescado a la plancha y las
almejas y los gambones en el caldo.
Sirve todo junto al final con perejil.

14

1 lomo de bacalao de 1,5 kg
• 1 cebolla • 1 puerro
• 1 hoja de laurel • 8 gambones
• 12 almejas • 4 granos de pimienta
• pimienta de 5 bayas • perejil
picado • sal.
1 Lava y seca los lomos del bacalao y trocéalos. Pela los gambo-

nes, extrayendo también su intestino. A continuación, pon a hervir sus
cáscaras con el puerro, la cebolla y
agua que los cubra; cocina a fuego
lento hasta obtener un caldo consistente, no más de 30 minutos.
2 Una vez conseguido el caldo,
cuélalo y agrega las almejas con
algunos granos de pimienta (deja hasta que se abran las almejas,
desechando las que no lo hagan).
Agrega las colas de gambón y apaga el fuego.

3 Retira las almejas y los langostinos y resérvalos.
4 Condimenta el pescado con un
poco de sal y la 5 pimientas molidas. Después, moja el pescado con
un poco de aceite y cocínalo en una
sartén bien caliente (dos minutos
por cada lado).
5 Coloca el pescado sobre un
plato y acompáñalo con las almejas y los gambones. Riega con el
caldo y  decora el plato con perejil picado.

rectifica de sal y reserva. Una sal RiCa PaRa CoCinaR Nos hemos fijado en la sal del Himalaya. por todos los lados. Echa un poco de miel a la salsa de mostaz a: ¡especta cular! 15 . Si quieres ir más rápido. elimina la malla que recubre los redondos y disponlos en el plato cortados en rodajas. 1 Deja descongelar los muslos de pollo en una fuente con rejilla en la nevera. rocíalas con dos cucharadas de aceite y cocínalas en el horno (precalentado a 200 ºC) durante 5 minutos.Redondo de pollo relleno de langostinos con salsa de mostaza Dificultad: media Preparación: 45 min. Es muy usada en las dietas alcalinas. Añádelos a la fuente del hor- no. 5 Retira la fuente del horno. Acompáñalos con las patatas y la salsa preparada. también puedes descongelarlos sumergiéndolos en agua fría sin retirar el envase al vacío. 4 Pon un cazo a calentar y añade la salsa para redondos y la mostaza. añade la nata. calienta el aceite en una sartén y dora los redondos. para desintoxicar el organismo. Cuando empiece a burbujear. Recuerda que para cortarlos. 3 Mientras. si no. bien mezcladas. rocíalos con el brandy y cocina durante 20 minutos. previamente salpimentados. que es muy rica en minerales y de la que hay que usar menos cantidad porque es más potente. 2 Coloca las patatas directamente congeladas en una fuente apta para el horno. Calorías: 643 Congelar: no para 4 personas 4 mini redondos de pollo rellenos de langostinos la sirena • 450 g de patatas con ajo y perejil la sirena • 2 cucharadas de mostaza • 3 cucharadas de salsa para redondos de carne la sirena • mezcla 5 pimientas la sirena • 100 ml de nata líquida • 1 chorrito de brandy • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra • sal gruesa. los tienes que dejar enfriar un poco porque. se deshacen.

4 por último. Salmón: tres maneras de cocinarlo ligero horno: aderézalo al gusto. 16 papillote: coloca el salmón en papel sulfurizado. Después. No necesitas elaborarla con mucho aceite. para 4 personas tos por cada lado. . salpimenta y saltea durante 5 minutos. pero si lo consigues. se suele presentar en el mercado ahumada. Foto: la sirena. listo. agrega el tomate en dados y las habas directamente congeladas. a la plancha o asada. Acompáñala con una salsa fresca de yogur o una ensalada. Puedes salar el pescado antes de la cocción al vapor. añadiendo tus especias preferidas. Queda genial rellena. Exprime zumo de limón y espolvorea con sal y pimienta. es más difícil encontrarla. Generalmente.temporada Ventresca de salmón a la parrilla 2 Calienta una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva y sofríe la panceta cortada a taquitos durante cuatro minutos. Espolvorea con menta picada y reserva tapado. Calorías: 395 Congelar: no 600 g de ventresca de salmón • 400 g de habas congeladas • 100 g de tomate • 2 dientes de ajo • pimienta negra molida • 50 g de panceta curada • 4 cucharadas de aceite de oliva • menta fresca • sal. dos minu- la ventresCa de salmón La ventresca es una de las partes del salmón más apreciadas. ya que es un pescado suficientemente graso. En una media hora (aunque depende del corte). Dificultad: media Preparación: 25 min. Sirve al momento acompañado del salteado de habas. te sorprenderá su sabor. así como aromatizarlo. Fresca. 1 lava y seca el salmón y salpiméntalo ligeramente por los dos lados. cocina el salmón en una plancha untada con el aceite restante. Sella firmemente el papel y hornea hasta que se abombe el papel. vapor: en vaporera o en un colador sobre una olla con agua hirviendo. añadiendo un poco de aceite. e introdúcelo en el horno precalentado a 180 ºC. 3 añade a la sartén los dientes de ajo pelados y picados y sofríelos durante 30 segundos sin dejar de remover.

rehógalo unos instantes  y vierte el cabracho y el caldo de pescado (caliente) a fuego medio. DO Catalunya. añade los champiñones limpios (sin el tallo) y picados y saltéalos a fuego moderado durante tres minutos.Tejorracuomcpaoñante el m z es para este arro li (o io al de un poco ajo n co a es on may ). está elaborado principalmente con uva parellada. 15.5 l de caldo de pescado.95 € .  removiendo poco a poco. sino servirse enseguida. Cuando le falte poco al arroz. plantada en las cotas más altas de los viñedos de bodegas torres. 4. picado Arroz con mejillones Dificultad: fácil Preparación: 35 min. Calorías: 388 Congelar: no para 4 personas 1 kg de mejillones de roca • 200 g de cabracho • 300 g de arroz redondo • 80 g de guisantes finos • 100 g de champiñones laminados • aceite de oliva virgen • 1 cebolla mediana • 1 puerro • 2 dientes de ajo • 1. Desecha una de las conchas y resérvalos. la más fina y delicada de las variedades tradicionales blancas catalanas que. pocha a fuego lento la cebolla pelada y el puerro. los guisantes y los mejillones. añade sal. todo bien limpio y picado. 3 Agrega el arroz. cacao y café. 2 En una cazuela con aceite de oliva. 1 Limpia bien los mejillones con un cepillo. 4 Cocina durante 10-12 minutos. Este arroz no debe reposar. 2 vinos para acompañar San Valentín. produce blancos aromáticos frutales de moderada graduación.70 € Viña albina es un Rioja elaborado con uvas que son recolectadas manualmente. pasados tres minutos. Destacan sus aromas a fruta roja madura. Lávalos y ábrelos al vapor con un poco de agua y laurel.

con una capa fina de mermelada de frambuesa. Coloca la tarta sobre una bandeja y decora con las virutas y lascas de chocolate y unos detalles de nata montada con las guindas en almíbar. una capa de la trufa que se acaba de batir. para bañar y decorar: 250 ml de nata líquida • 50 g de azúcar • 250 g de cobertura en gotas de chocolates negro 70% Valor • 50 g de mantequilla • virutas y lascas de chocolate • nata montada • guindas en almíbar. estará lista. Cuando empiece a burbujear. ideal para las coberturas de chocolate más lisas que puedas imaginar. Al día siguiente. Cuando esté tibia. . una encima de otra. 2 Con un batidor de varillas. incluyendo el 100% cacao. + enfriado Calorías: 611 Congelar: no para 8 personas 250 g de cobertura de chocolate negro 70% en gotas Valor • 250 ml de nata líquida • 1 bizcocho de chocolate de 20 cm de diámetro • mermelada de frambuesa. removiendo hasta que la pasta quede fina e integrada. saca esta trufa del frigorífico. cuando hierva. añade la mantequilla. Pon a cocer la nata con el azúcar y. bate la trufa para que quede una textura esponjosa. 3 Prepara la cobertura. después. 4 Coloca la tarta sobre una rejilla y cubre con el baño anterior. ¡Qué gran ayuda! La gama de chocolates de Valor para postres se amplía con opciones sin azúcar y también con distintos porcentajes de cacao puro. retira del fuego y añádele la cobertura de chocolate negro en gotas. 18 Deja enfriar 12 horas. coloca las tres capas del bizcocho ya untadas en su sitio.temporada P in c e la e l b iz c o c h o c o n u n p o c o d e li c or n a ra n ja p a ra q u e d e esté m á s e s p o n jo s o Tarta Selva Negra Dificultad: media Preparación: 15 min. cuando cambie de color. Parte el bizcocho en tres capa y empieza a cubrir la parte superior de cada una de ellas: primero. 1 Pon la nata a hervir a fuego suave. incorpora la cobertura en gotas.

emborráchalo con el licor de café por todas partes. Para decorar: azúcar glas • hierbabuena • cacao • guindas. removiendo constantemente hasta que veamos que comienza a espesar. Para la crema: 3 yemas de huevo • 1/4 l de leche • 2 cucharadas de azúcar • piel de limón. En cuanto burbujee. 5 Mientras se enfría la tarta. vierte sobre el huevo batido. y no al revés. Remueve y vuelve a poner a fuego muy lento. Desmolda y cubre con azúcar glas. las yemas. Coloca esta crema encima de la capa de cabello de ángel.Tarta de almendras y cabello de ángel Dificultad: media Preparación: 75 min. cuando vaya a hervir. Después. retira del fuego. hierbabuena y una guinda. 4 Cocina la tarta en el horno a 130 ºC durante 35-40 minutos. más cremoso. de esta forma evitas que se cuaje el huevo. sin dejar de remover. extiende el cabello de ángel encima 3 Prepara la crema de almendras: mezcla las almendras. para evitar grumos. 6 Emplata una porción de tarta sobre la crema inglesa. hasta que tome cuerpo y deja enfriar. con ayuda de una brocha. los sECrEtos dE lA CrEMA inglEsA Obtendrás mejor resultado con la leche entera. 19 . 1 Coloca el bizcocho sobre un molde redondo y. prepara una crema inglesa: pon la leche a calentar a fuego suave con la piel de limón. Y recuerda echar siempre la leche al huevo. Espesará más al enfriarse. Calorías: 508 Congelar: no para 8 personas 250 g de almendras tostadas molidas • 1 plancha de bizcocho • 6 yemas de huevo • 1 dl de licor de café • 2 cucharaditas de café soluble • 500 g de azúcar • 200 g de cabello de ángel. y decora con un poco de cacao. busca que vuelva a hervir. 2 A continuación. el azúcar y el café soluble. mezclando el azúcar.

vitaminas del complejo B y extractos de plantas (por ejemplo. HAz UN foNdANt fáciL Para ello. contienen cafeína y azúcar y. • No se recomienda que los niños tomen bebidas energéticas con niveles altos de cafeína. • El consumo infantil de bebidas energéticas también debe ser moderado por su alto contenido de azúcar. Se debe comprobar la etiqueta de una bebida energética antes de darla a beber a un niño. Espera a que se enfríen dentro del horno ya apagado y. toma nota. introduce la bandeja en el horno y deja que Un kit muy natural Si quieres que tus peques sepan que algunos de tus ingredientes de cocina pueden sembrarlos en casa. removiendo cada 30 segundos durante minuto y medio en total. bate el azúcar con la mantequilla a temperatura ambiente hasta tener una crema lisa. derrite nubes (marshmallows) en el microondas. 2 Aparte. Colócalas sobre una bandeja cubierta con papel sulfurizado con un poco de distancia entre ellas. en general. . ya que solo causan en los consumidores una percepción de sensación de vigor y no suelen contener más energía (es decir. a continuación. Calorías: 172/galleta Congelar: no para 16 galletas 225 g de azúcar • 70 g de cacao en polvo • 225 g de mantequilla • 1 huevo • 275 g de harina + para enharinar • 1 cucharadita de esencia de vainilla • 1/2 cucharadita de sal • fondant de colores (en tiendas especializadas). 1 En un bol ancho. El contenido de cafeína en mg por 100 ml deberá figurar entre paréntesis. saca las galletas. Sus kits están pensados para niños/niñas de entre 5-10 años y para adolescentes. Viértela en el bol con la harina y vuelve a mezclar hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. Pasado ese tiempo. 20 3 Una vez que la masa esté lista. En ese momento.pequechefs Por Marta GoNzálEz CaBallEro. El nombre de bebida “energética” puede ser engañoso. es obligatorio que las bebidas que contienen más de 150 mg/l de cafeína informen de que su consumo no está recomendado ni a niños ni a mujeres embarazadas y en período de lactancia. En la UE. azúcar) que otros refrescos. diEtiSta diPloMada. Normalmente.95 € se hagan unos 10 minutos. y da forma a tus galletas con un molde tipo lazo o como te gusten más: redondas. Decóralas con el fondant. • Si bien la cafeína es segura para la población general sana si se consume con moderación. ni finas. otros ingredientes adicionales como taurina. corazón. Galletas de choco con fondant Dificultad: media Preparación: 40 min. mezcla la harina. 4 Precalienta el horno a 175 ºC. ni gruesas. 24. a menudo. Las bebidas energéticas y los niños • Las bebidas “energéticas” no tienen una definición reglamentaria específica pero. con la excepción del té y el café. la marca Sembra ha lanzado unos kits con los que aprender a sembrar y cultivar con éxito hortalizas y aromáticas en el jardín o en un balcón. el cacao y la sal y reserva. Mezcla con el doble de azúcar glas que de nubes con ayuda de unas varillas y colorea con colorantes. ginseng y guaraná). etc. Tienen que ser de grosor mediano. se clasifican como bebidas que tienen como objetivo contribuir a la estimulación mental y física y aumentar el sentido de alerta. extiéndela con un rodillo sobre una superficie enharinada y lisa. los niños que beben bebidas energéticas deben consumir cantidades más pequeñas que los adultos debido a su menor masa corporal. incorpora el huevo batido y la esencia de vainilla y bate hasta que la mezcla quede homogénea.

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22 3 Corta el tronco de la escarola. 2 Pon un cazo al fuego con abundante agua y una pizca de sal. grasas de las buenas y proteínas completas. vierte el vinagre de Módena y deja reducir a fuego lento hasta que quede espesita. no solo está deliciosa en ensaladas. alíñala con aceite de oliva. da un par de vueltas. Cocina el pollo a la plancha o en una sartén con un hilo de aceite de oliva virgen.tante sodio). sino que salteada es una fantástica guarnición. . 5 Reparte la escarola en cuatro platos. rrito de aceite de oliva a fuego bajo y. Escurre las aceitunas (el 1 Pela la cebolla y córtala en juliana.Ensaladas completas Para conseguir que sean un plato único perfecto.líquido del envasado suele aportar bascha la cebolla en una sartén con un cho. de cierto sabor dulzón y que dan mucho color a las ensaladas. RAdiCChiO De hojas ligeramente amargas. escúrrela y ponla en un bol. mezcla bien y reserva. introduce los huevos y cuécelos 10 minutos. Genial con parmesano y champiñones crudos.. Combínala con frutos secos y manzana. pélalos y córtalos en cuartos. crujientes. Ensalada de pollo Dificultad: fácil Preparación: 30 min.. trocéala y lávala debajo del grifo con agua fría. Añade el pan tostado. ya que ayudarán a digerirlos. Lechugas geniales ROMANA De hoja alargada y estrecha. tiene un sabor ligeramente amargo y la textura de sus hojas son fibrosas. Y hazlo buscando el mejor de los sabores. es una de las más típicas de nuestro país. las aceitunas negras. córtala en dados. Calorías: 328 Congelar: no para 4 personas 1/2 pechuga de pollo • 1 escarola • 1 lata de aceitunas negras sin hueso • 1 cebolla • 2 huevos • 2 cucharadas de azúcar • 2 rebanadas de pan tostado • 50 ml de vinagre de Módena • aceite de oliva • vinagre de vino blanco • pimienta negra molida • sal. añade los dados de pollo. Retíralos del agua (con cuidado de no quemarte). Perfecta para servir con frutas y quesos. vinagre y sal al gusto. espolvorea dos cucharadas de azúcar. Después. cuando esté blandita. 4 Limpia la pechuga de pollo y salpiméntala. después. LOLLO ROssO Perfecta para ensaladas que acompañan a platos principales muy grasos. ROBLE Sus hojas son compactas. la cebolla caramelizada y los huevos cocidos. añade a tus ensaladas hidratos. Po. Así. lleva a ebullición.

a e g ras . p o r ta n m e n o s c a lo r ía s q u e las ve rd e s 23 .L as a c e it u n a sn e n g e n e ra l.

filetéalos y deja que se enfríen. añade los brotes de soja. bien caliente con un chorrito de aceite de oliva. cilantro. una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva. Escurre los brotes de soja. con ensaladas con queso. el eneldo. si llevan tomate. Añade la pasta y el magro. 2 Pon una olla al fuego con abundante agua. Vierte el aliño sobre las lechugas. lava los pimientos. Retira los entrecots de la sartén. as lad sa las en las en bi absorben muy salsas. retira la pasta. añade la pasta y cuece 7 minutos. en un bol grande y reserva. Pélala y córtala en juliana. Otras salsas clásicas FRANCESA: mezcla vinagre. de pepino o de endibias. Abre las guindillas. 2 Lava bien todas las hierbas. sécala y escáldala un minuto en agua hirviendo. zumo de limón. 3 Lava las lechugas y ponlas en un bol. Retira el tallo y las raíces de las cebolletas. ponlas 4 Mezcla el zumo de lima con la salsa de soja y las guindillas en un bol. 1 Lava la zanahoria. Enfríala rápidamente en un bol con agua y hielo. ca para es or ej son las m rque po . y. sécalas. 3 Sazona los entrecots al gusto y márcalos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva bien caliente. retira sus tallos y pica las hojas. y mezcla bien. 2 entrecots de ternera • 1 bolsa de ensalada variada • 4 cucharadas de pimienta negra en grano • 2 cebolletas • 1 zanahoria • 100 g de brotes de soja en conserva • 4 ramitas de menta fresca • 3 ramitas de albahaca fresca • 3 ramitas de cilantro fresco • 200 g de tomates cherry • 1/2 cucharada de salsa de soja • 2 cucharadas de zumo de lima • 3 guindillas • aceite de oliva • sal. rebózalos con la mezcla de hierbas. la zanahoria. uas hucecoas r T st Las pa racolas. . lleva a ebullición. amarillo) • 200 g de magro de cerdo • 8 tomatitos cherry • aceite • sal. para la salsa: 1 yogur natural • 2 cucharadas de mayonesa • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen • zumo de 1/2 limón • 1 cucharadita de salsa perrins • 1 cucharadita de miel • 50 g de queso parmesano rallado. También para servir con verduras crudas. los tomates. la cebolleta.. Perejil. Calorías: 368 Congelar: no para 4 personas Ensalada de pasta Dificultad: fácil Preparación: 25 min.ensaladas Ensalada de soja y ternera Dificultad: fácil Preparación: 35 min. escúrrela y deja enfriar. Perfecta con ensaladas de pasta. estragón y cebollino. y córtalas en juliana. Pon todas las hierbas junto con los granos de pimienta en un mortero y haz un majado. y añade hierbas aromáticas bien picadas. aceite. 24 DE YOGUR: pica eneldo y perejil y mezcla en un bol con yogur.) (macarrones. Lava los cherries y córtalos a la mitad. sal y pimienta. 4 Mezcla todos los ingredientes de la salsa en un bol con ayuda de 1 Pica el magro de cerdo en dados unas varillas y aliña con esta salsa pequeños y dóralos en una sartén la ensalada. Reparte la ensalada en cuatro platos hondos y termina de servirla añadiendo las tiras de entrecot. Lava y parte a la mitad los tomates cherry. con albahaca y orégano. con ensaladas verdes. Calorías: 357 Congelar: no para 4 personas 1 bolsa de 150 g de hojas de ensalada • 300 g de pasta tricolor • 80 g de pimientos tricolores (verde. aceite y sal. córtalos en dados pequeños y mezcla con las lechugas. quita sus semillas y pícalas. escúrrelas. Retira el magro y deja que se enfríe. rojo. Lava las lechugas.

pélalas y córtalas en trozos medianos. 25 . con frutas. pero también merece la pena probarlas en ensaladas. 1 Cepilla las patatas. RELLENOS: los quesos más suaves y cremosos son típicos para almalgamar rellenos variados. 200 g de hojas de ensalada variada • 2 cebollas rojas • 500 g de patatas pequeñas • 4 lonchas de beicon • 150 g de setas variadas • 1 cucharada de mostaza de grano entero • 75 g de azúcar • 1 cucharada de vinagre de vino tinto • 2 cucharadas de aceite de oliva • queso manchego • sal. lávalas y cuécelas en una olla con abundante agua y una pizca de sal unos 20 minutos.Ensalada de patata y beicon Dificultad: fácil Preparación: 35 min. el vinagre. Calorías: 368 Congelar: no para 4 personas agua. 2 Calienta una sartén antiadherente con media cucharada de aceite y fríe el beicon hasta que esté crujiente. Pela las cebollas y córtalas en juliana. el beicon y setas en un bol grande con las hojas de ensalada. y saltea 5 minutos hasta que se ablanden. deja que se enfríen. Lava las hojas de lechuga y las setas. como en sándwiches y. pastas y con pescados como la merluza. SALSAS: la mayoría de las salsas de queso son para verduras y carnes. el queso picado y el aceite restante con un chorrito de agua en un bol con un tenedor. Bate la mostaza. para gratinar. Saca las patatas del 3 Coloca las patatas. Añade las setas. Aprovecha el queso POSTRES: no solo en tablas de quesos (que van desde el más suave hasta el más fuerte). por supuesto. remueve y sirve en cuatro platos hondos. las cebollas. sino en tartas. aliña. para rellenar manzanas asadas y para mousses.

Mezcla el zumo de limón. la nuez moscada. escurre.70 mg Vitamina B3: 6.60 mg . añade el arroz y cuece 30 minutos. quinoa y frutos secos Dificultad: media Preparación: 45 min. remueve y pasa el arroz a un bol. deja reposar 10 segundos y devuelve a la olla (ya fuera del fuego). tápala y déjalo reposar otros 10 minutos. Escurre el arroz. Calcio: 21 mg Hierro: 1.22 g Azúcares: 1. 1 Lava el arroz integral en un colador bajo el agua del grifo.ensaladas Ensalada de arroz integral.20 g Colesterol: 0 mg Sodio: 10 mg Carbohidratos: 74. Calorías: 404 Congelar: no para 4 personas 300 g de arroz integral • 100 g de quinoa precocida • 1 cebolleta fresca • 50 g de pasas sin pepitas • 100 g de piñones tostados • 1 cucharadita de nuez moscada • 3 cucharadas de zumo de limón • 6 cucharadas de aceite de oliva • sal. el aceite y vierte sobre el arroz.10 g Fibra: 2. Remueve con una cuchara de madera y sirve.40 g Proteínas: 7. Radiografía del arroz integral Energía: 350 cal. Grasa: 2. 2 Corta la cebolleta en aros y añádela al arroz junto con los frutos secos.25 g Vitamina A: 0 mcg Vitamina C: 0 mg Vitamina B12: 0 mcg. Pon una olla al fue26 go con abundante agua y una pizca de sal y lleva a ebullición. enfría y mezcla con el arroz. Cuece la quinoa con 300 ml de agua unos 5 minutos.

lavando bien los canónigos y las espinacas. retira las semillas y córtalos en trozos de tamaño similar a la fruta. Luego. para perder la mínima cantidad de zumo. Haz lo mismo con los tomates bien lavados. fruta y jamón Dificultad: fácil Preparación: 20 min. por lo que hay que aliñarlos al final. córtalos a la mitad. Los pasos clave PElA las naranjas como ves en la imagen. con un fondo algo picante. 27 . 2 corta el jamón serrano en tiras finas y saltéalo unos segundos en una sartén sin aceite. aceite. vinagre. PicA y saltea el jamón en una sartén sin nada de grasa. TRocEA también el mango. solo para que suelte su grasilla. Pela y corta en dados medianos la naranja. El calor y algunos condimentos fuertes como el vinagre. PElA y pica el kiwi gruesamente. Incorpora el resto de ingredientes. mostaza y sal. los deterioran. 4 Reparte la ensalada en cuatro platos hondos o cuatro boles. para la vinagreta: 4 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra • 1 cucharadita de vinagre de vino blanco • 1 cucharadita de zumo de limón • 1 cucharadita de mostaza • sal. 3 Prepara la vinagreta batiendo el aceite de oliva. Calorías: 275 Congelar: no para 4 personas 300 g de canónigos • 100 g de brotes de espinacas • 8 lonchas de jamón serrano • 1 naranja • 1 kiwi • 2 tomates • 1/2 mango. el zumo de limón. la mostaza y una pizca de sal en un bol con ayuda de unas varillas.Ensalada de canónigos. aliña con la vinagreta y añade el jamón. el kiwi y el mango. PREPARA la base de la ensalada. que se torna amargo si están pasados. el vinagre. mezcla todos los ingredientes en una ensaladera y reserva. Un a re ce ta m uy a ntio xi da nte pa ra prep a ra r la pi el de ca ra a la pr im avera 1 limpia y lava las espinacas y los canónigos. Lava los canónigos y los brotes de espinacas. Lava los tomates. ADEREZA con limón. los cAnónigos Su sabor recuerda ligeramente a la nuez o a la avellana.

EscuEla DE cOcINa

T e c o n ta m o s la
s a r t é n p e rfe c ta
ió n
p a ra c a d a c o c c

¿Qué sartén
me compro?
L

as sartenes antiadherentes que
todos estamos usando o hemos
usado en casa son prácticas y
cómodas. Nos permiten cocinar
con poco aceite sin que se peguen
los alimentos. La búsqueda de alternativas viene porque las sartenes
antiadherentes tienen dos inconvenientes importantes. El primero es
la poca duración de la sartén en
sí. En muchas ocasiones, la sartén
pierde sus propiedades antiadhe-

28

rentes y empieza a pegarse mucho
antes de lo esperado, a los pocos
meses de haberla comprado.
El segundo problema de las sartenes antiadherentes es la preocupación que genera el desconocimiento
de los efectos de los recubrimientos
sobre la salud de nuestra familia. Este
recubrimiento antiadherente se venía
fabricando con dos componentes: un
polímero denominado PTFE, que es
antiadherente, y una sustancia llamada

Si estás en ese momento en que
los distintos materiales de las
sartenes te están complicando
la vida, toma nota.
Por Claudia Ferrer (de Claudia&Julia, www.claudiaandjulia.com).

PFOA, que sirve para pegar este polímero a la sartén. La alarma saltó cuando el PFOA se relacionó con cáncer y
defectos congénitos en los estudios de
laboratorio. Por este motivo, hoy en
día, ningún fabricante medianamente
conocido usa el PFOA y se prohíbe totalmente su uso en 2015. En cambio,
el PTFE no es un producto tóxico por
sí mismo, incluso se usa en medicina
para prótesis y creación de tejidos artificiales. La única consideración a te-

ner presente es no calentarlo a más de
250 ºC, ya que puede descomponerse
emitiendo gases tóxicos.
A priori, una alternativa saludable a
las sartenes antiadherentes tradicionales podrían ser las sartenes cerámicas, antiadherentes pero sin PFOA ni
PTFE. Lamentablemente, estas sartenes traen sus propios problemas. El
primero es que desconocemos exactamente cómo se fabrican y si en realidad son saludables. La mayoría están

fabricadas en China por empresas totalmente desconocidas por lo que no
nos ofrecen ninguna fiabilidad. Además, muchas utilizan nano-tecnología
y hay estudios que determinan riesgos
para el cuerpo humano. Otro problema, incluso de las sartenes cerámicas
de fabricantes conocidos, es que duran
muy poco; todos los que hemos usado
sartenes cerámicas sabemos que duran incluso menos que las antiadherentes tradicionales.
También existen en el mercado sartenes antiadherentes de titanio, diamante o materiales parecidos como granito
o piedra. Nosotros no las tenemos en
la tienda porque las consideramos un
concepto poco claro para los clientes.
Todas las sartenes de titanio, diamante, piedra, etc., son sartenes con an-

positivo; creo que es importante conocer los materiales que usamos en la
cocina. De todos modos, me gustaría
aclarar que esos inconvenientes no significan que debamos dejar radicalmente de usarlas, al menos, en mi opinión.
Creo que la opción más acertada es
darles un buen uso, intentando aprovechar sus aspectos positivos y evitando sus aspectos negativos. 

Claudia Ferrer.

Las no
antiadherentes
En cuanto a sartenes sin antiadherentes, una buena opción podrían ser las
de acero inoxidable. Son sartenes ligeras, duraderas y no tienen efectos
dañinos sobre la salud. El problema
que tiene cocinar con una sartén de
acero inoxidable, y el motivo por el

Las sartenes antiadherentes hay que
lavarlas con la parte más suave de la
esponja, para evitar rallarlas y que se
desprenda parte de su material
tiadherente normal (PTFE) pero reforzado con alguno de estos materiales.
Algunas de estas sartenes son buenas
(las Woll, por ejemplo), pero muchas
otras tienen un origen dudoso y ninguna marca seria que nos ofrezca confianza. No nos aportan nada en relación a
las sartenes antiadherentes que tenemos en la tienda y pueden inducir a la
confusión a nuestros clientes, ya que
pueden pensar que son más naturales
o saludables cuando en realidad llevan
todavía más procesos químicos.
Todo lo dicho sobre sartenes antiadherentes, su poca duración y las dudas sobre sus efectos sobre la salud,
han llevado a muchos clientes a buscar alternativas dentro de las propias
sartenes antiadherentes, y luego a informarse sobre las sartenes sin antiadherentes. En mi opinión, este efecto es

Mi recomendación 

que no las recomendamos, es que la
comida se pega con mucha facilidad y
es muy difícil aprender a cocinar con
ellas. La otra alternativa en sartenes
sin antiadherentes son las sartenes
de hierro. El hierro es un excelente
material para cocinar, y si detrás hay
un fabricante con garantías, te aseguras que no llevan ningún material
dañino para la salud. Además, son
las sartenes tradicionales de toda la
vida, la de las abuelas. El principal
problema de las sartenes y utensilios
de hierro es que no son aptas para todas las cocciones. Son sartenes ideales para cocciones a alta temperatura,
como a la plancha o freír, pero alimentos delicados o cocciones suaves se
pegarán con muchas facilidad, por lo
que conviene evitar su uso para ese tipo de cocciones.

Curar las sartenes
antiadherentes

Siempre debes curar
tus sartenes antes
de usarlas. Cubre
levemente la superficie
del recubrimiento
antiadherente con aceite
de cocina; luego, calienta
las sartenes a fuego
medio unos dos o
tres minutos. Deja
enfriar, limpia con una
esponja humedecida
en agua tibia y
detergente suave,
enjuaga y lava. La
sartén ya está lista.

1

Por tanto, no hay
sartén perfecta,
todas tienen
como mínimo
un punto débil
que nos impide
recomendarla como
sartén para todo.
Mi recomendación
es tener como
mínimo un par de
sartenes y usar la
más indicada en
función de lo que
vamos a cocinar.

Para cocciones fuertes, a alta
temperatura, como freír o cocinar
a la plancha, mi recomendación
es usar una sartén de hierro o una
parrilla. Son sartenes pesadas y
requieren algunos cuidados, pero
los resultados merecen la pena y
son sartenes que nos van a durar
toda la vida, sabiendo que no
son perjudiciales para la salud de
nuestra familia.

2

Para cocinar alimentos más delicados,
como el pescado blanco, las tortillas o hacer
una buena salsa, nosotros recomendamos
usar una sartén antiadherente. ¿Y no
son peligrosas? Si les damos buen uso,
podemos cocinar tranquilamente con ellas.
El antiadherente puede ser dañino si se
desprende o se usa a altas temperaturas,
pero si lo usamos a fuego medio o bajo
y lo cuidamos con cariño (la lavamos
siempre a mano con la parte delicada de la
esponja y no usamos utensilios metálicos),
minimizamos el riesgo para la salud y
tendremos sartén para años.

3

En cuanto a sartenes de hierro, nosotros
ofrecemos en la tienda las De Buyer
Mineral B y las Le Creuset, tanto la skillet
como la sartén con mango de madera.
Todas sirven para lo mismo, ya que son de
hierro. La diferencia es que las De Buyer
se fabrican partiendo de una plancha de
hierro a la que dan forma y las Le Creuset
se fabrican fundiendo el hierro en un
molde y luego aplicando un vitrificado
idéntico al que llevan las cocottes. Ese
acabado vitrificado de las Le Creuset
protege a la sartenes y evita tener que
curarlas como las De Buyer. Además, las
sartenes Le Creuset, al ser más gruesas,
retienen mejor la temperatura y dan mejor
resultado de cocción.

4

Si cocinas con inducción, ten en cuenta que casi todas las sartenes
funcionan perfectamente en inducción, pero mi recomendación es evitar
usar la función “turbo” o similar con las sartenes. Conviene calentarlas
suavemente para que el calor se reparta de manera homogénea y para
conservar la sartén en el mejor estado posible durante muchos años.

29

todo lo que puedes
hacer con

huevos

Un ingrediente tan sencillo como el huevo se puede
convertir en la estrella de tus mejores platos.
En rellenos, en tortillas, en pasteles o de postre,
sácales todo el partido.

¿Dónde está el colesterol?*
Ye m a

C la ra

CaLorías 353

CaLorías 49

Proteínas 16 g

Proteínas 11 g

hidratos 0,6 g

hidratos 0,7 g

grasas 33 g

grasas 0,2 g de

CoLesteroL 1.120 mg

CoLesteroL 0 mg

CoLina 1.045 mg

CaLCio 5 mg

CaLCio 130 mg

fósforo 33 mg

fósforo 500 mg

áCido fóLiCo 30 mcg

vitamina a 535 mcg
áCido fóLiCo 130 mcg

* por 100 g de parte comestible.

Huevos a la castellana
Dificultad: fácil
Preparación: 35 min.
Calorías: 348
Congelar: no

para 8 personas

sartén y sofríe la carne picada, la cebolla después de pelada y picada, y
el jamón picado durante 10 minutos,
removiendo para que se haga la carne por igual.

8 huevos • 200 g de carne picada
• 150 g de jamón serrano • 2 cebollas
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cucharadita de harina de maíz
• 4 tomates maduros • 2 ramitas de
perejil • aceite de oliva • sal.

2 Una vez esté todo rehogado, añade la harina de maíz y el tomate rallado. Cuando el tomate empiece a
soltar su agua, incorpora el pimentón. Cuece el conjunto durante 12
minutos a fuego lento y reserva.

1 Lava y ralla los tomates. Vierte tres
cucharadas de aceite de oliva en una

3 Pon una olla al fuego con abundante agua y una pizca de sal; lleva a ebullición y cuece los huevos

30

durante 11 minutos, aproximadamente; refréscalos con agua y pélalos. Parte los huevos por la mitad a
lo largo, ponlos sobre el plato y cubre con la salsa (reserva medio huevo para la decoración). Sirve con perejil y huevo cocido picado.
CoCidos y PerfeCtos

Hay veces que cocemos los huevos y
algunos se abren y sale la clara. Para
evitar que la clara se salga del interior del huevo, tenemos que cocerlo
con un chorrito de zumo de limón o
de vinagre.

AÑADE la carne picada y sigue removiendo para que se haga por todas partes. Cuando estén cocidos. INCORPORA el jamón y remueve un par de minutos. PÁRtELOs por la mitad y sírvelos con la salsa de carne. refréscalos enseguida. para que el jamón suelte su grasilla y quede un sofrito más jugoso. RALLA los tomates y añádelos al sofrito de carne junto con el pimentón. MIENtRAs. pon a hervir los huevos en agua y sal. si ves que el sofrito se se ca. 31 . un poco de perejil y huevo picado por encima. Ve calentando una sartén con un poco de aceite y echa la cebolla pelada y picada.Pasos clave PICA finamente el jamón serrano. Cocina unos 12 minutos a fuego bajo. incorpora un poco de agua. Truco El pimentón se quema si no está en una entorno con líquido. Añade la harina.

Otro relleno Haz la masa como en la receta de la quiche de pimientos anterior y hornéala agujereada y con peso. . Añade la yema de huevo. huevo. huevos y cebollino. Reparte. Elabora el relleno con tomate rallado. y cuando esté dorada.HUEVO L a m a rg a r in a d e b e e s ta r a te m p e ra t u ra a m b ie n te Quiche de pimientos y rúcola Dificultad: laboriosa Preparación: 70 min. para el relleno: 20 g de margarina troceada • 300 g de rúcola • 400 g de pimientos variados • 300 g de queso mozzarella • 1/2 taza de nata • 1/4 taza de leche • 2 huevos • cebollino • sésamo. Coloca papel encima y agrega garbanzos o cualquier otro elemento que sirva para darle peso a la masa. el queso y unas cucharadas de agua suficiente para conseguir una masa consistente. 2 En un molde engrasado y enharinado. agrega el pimiento cortado en cuadraditos y el pollo. Retira el peso. Envuélvela en papel plástico y refrigérala durante 30 minutos. nata. finalmente. Añade por encima la mezcla de leche. 32 Hornea a 180 ºC. 1 Prepara la masa: mezcla la harina con la margarina con los dedos hasta conseguir una mezcla fina y desmigada. rúcola y queso rallado. Agrega esta mezcla sobre la base de la masa. Calorías: 480 Congelar: no para 6 personas para la masa: 1 y 1/2 taza de harina integral + para enharinar • 80 g de margarina + para engrasar • 1 yema de huevo • 1/2 taza de queso rallado • 1 pizca de sal. Mezcla un poco y rectifica de sal y pimienta. 3 Calienta la margarina en un wok y sofríe la rúcola. Amásala unos minutos hasta conseguir una pasta homogénea. estará lista para disfrutar. Introduce en el horno otros 12 minutos o hasta que la superficie empiece a dorarse. con el horno encendido arriba y abajo. distribuye la masa anterior. Hornea durante 10 minutos. el queso y el sésamo.

los 28 días después de la puesta si 2 Pon una sartén al fuego con un ha estado bien conservado (sin cambuen chorro de aceite de oliva y do. estofadas con almejas. escaldadas y rebozadas. Ve introduciéndolas en un bol con agua fría. 33 . crudas en ensalada. añade los guisantes bien lavados. Cuece un par de minutos y pasa a cuatro cazuelas de barro. Con más de 25 ºC comienza a formar pelo en su interior y pierde sus condiciones de calidad. De este modo. Sa1 Pela y pica las chalotas y los dien. 2 Corta dos alcachofas en láminas muy finas. 4 Deja cocer la salsa durante 10 minutos.ca del horno y espolvorea con peretes de ajo.. Hay una segunda brotación cuya recolección se realiza desde febrero hasta junio. asadas.. La alcachofa se planta a primeros de agosto y se recolecta de forma escalonada. Además. evitas que se oxiden mientras vas limpiando las demás. como complemento para arroces. agrega el majado y el pimiento verde. Calorías: 232 Congelar: no ca un huevo de codorniz en el interior de cada uno añadiendo unos dados de cecina. el limón conserva el amargor de la alcachofa.? y pícalo. 4 Salpimenta. Cuando esté bien reho. tuesta la harina en otra sartén cara debe estar limpia. Haz un majado con el ajo. Las de Tudela tienen Denominación de Origen. cuidando mucho que las yemas no se pongan duras. Corta Un huevo se considera fresco hasta el jamón en cuadraditos. 3 Pon a hervir los corazones de alcachofa restantes en una olla con abundante agua y un puñadito de sal durante 10 minutos.. te 8 minutos. las puntas de espárragos y los cuadraditos de jamón. Huevos en cazuela con guisantes y pimientos Dificultad: media Preparación: 25 min. Desecha los huevos que no se presenten lisos. Sirve las alcachofas • aceite de oliva extra virgen • 1 limón rellenas con las chips de alcachofa • pimienta negra molida • sal. Escurre los guisantes. jil picado. el perejil y una pizca de sal. en guisos de carne. Escúrrelos y cas- a La riCa aLCaChofa Las alcachofas se pueden preparar cocidas como verduras. para 4 personas 1 Limpia las alcachofas. retirando las hojas duras exteriores y el tallo para quedarte solo con los corazones. riega con un hilo de aceite y hornea (en horno precalen10 alcachofas • 100 g de cecina en tado 10 minutos antes) a 180 ºC dulascas • 8 huevos de codorniz rante 8 minutos. ¿SabíaS qUe. la entrada en producción se efectúa a mediados de octubre y dura hasta las primeras heladas (en diciembre). y fríelas en una sartén con aceite bien caliente hasta que queden las láminas muy crujientes. 8 huevos • 150 g de jamón serrano • 150 g de guisantes envasados • 8 puntas de espárragos blancos • 1 pimiento verde • 3 chalotas 5 Casca dos huevos por cazuela y • 2 dientes de ajo • perejil picado mete las cazuelas al horno duran• 40 g de harina • aceite de oliva • sal.bios térmicos bruscos y en el frigoríra la chalota. sin fisuras ni y añade medio vaso de agua (o la roturas.fico después de la compra).Alcachofas rellenas de huevo y cecina Dificultad: fácil Preparación: 25 min. una pizca de sal y un chorrito de limón. en menestra. crujiente y unas lascas de cecina. guisadas. La cásgada. Calorías: 349 Congelar: no para 4 personas 3 Una vez espesada la salsa.. que admita). Retira el sombrero y las semillas del pimiento.

Retira. mezcla. y mételos en una olla con un litro de 3 escurre los garbanzos.haciendo movimientos de vaivén.olla. cuatro dientes el agua de la cocción. pela los tomates. añade el sofrito. Entre sus revestimientos. Escurre los garbanzos tos y reserva. laurel • 4 o 5 cominos • 1 cucharadita Mientras. saltea un par de minuda la víspera. añade al bol. Cuanmedianos • 6 dientes de ajo do la cebolla empiece a cambiar de • 2 cebollas • 1 zanahoria • 2 hojas de color. Cuece los huevos. Calorías: 475 Congelar: no para 6 personas 500 g de patatas • 8 huevos • 100 g de chistorra • 1 pimiento verde • 1 pimiento rojo • 1 cebolla • aceite de oliva • sal. rectifica de sal. y pocha todas las verduras.ve decorado con los huevos cocidos. devuelve a la sartén y cuaja por los dos lados. para 4 personas 34 te durante la cocción (nunca se tienen que quedar sin agua). Pela una cebolla. añade el ajo y sigue sofriendo.vierte un cucharón del agua de cocgo medio-bajo y cuece 90 minutos. Pela la cebolla y córtala en láminas. Calorías: 440 Congelar: no 2 Pela una cebolla y dos dientes de ajo y pícalos. Si es nece. el ecolon. to con una hoja de laurel. Añade 1 Pon los garbanzos en remojo to. ción. Pon una sartén grande 300 g de garbanzos • 300 g de a fuego medio con un buen chorro bacalao desalado • 150 g de de aceite de oliva. pélalas y córtalas en láminas. . Retira las verde ajo y la zanahoria. Truco Añade dos cu charadas de leche al hu ev batido para qu o e la tortilla quede más esponjosa. el tomate y el pimentón y continúa sofriendo otros 10 minutos. añade un poco de agua calien. reservando agua. agrega el bacalao y el comino. 1 Cepilla las patatas. Ponla a fue. añade la cebolla espinacas • 2 huevos • 2 tomates y una hoja de laurel y sofríela. Añade a la sartén molida • aceite de oliva • sal. Después añade duras. Limpia los pimientos y pícalos en brunoise. o hasta que los devuelve al fuego y deja 5 minutos garbanzos estén tiernos.HUEVO Tortilla con chistorra y pimientos Dificultad: media Preparación: 15 min. foto: la sirena. aproximadamente. y reserva. jun. Devuelve los garbanzos a la todo a la olla con los garbanzos. remueve bien. retira las de pimentón dulce • pimienta negra semillas y pícalos. junto con las patatas. 2 Pon una sartén grande al fuego con aceite de oliva. Potaje con huevos Dificultad: media Preparación: 2 h. Casca y bate los huevos en un bol. Sirsario.las espinacas. escurre y añade al bol con los huevos. la sartén PerFeCta Los utensilios de Darna conservan intactas las propiedades de cada alimento y no emiten tóxicos. remueve para mezclar. Trocea la chistorra en dados pequeños. 3 Fríe la chistorra en el mismo aceite.

rellena. 16. Calorías: 475 Congelar: no para 4 personas 600 g de harina • 10 g de levadura fresca • 30 g de manteca de grasa • 30 ml de aceite • 3 huevos • 10 g de sal. perfuma con pimentón dulce. sella con un tenedor. 1 Prepara la masa: haz un volcán de harina y pon en el centro todos los ingredien- tes (excepto un huevo. hasta obtener una masa elástica. almendra y hierba fresca. sabor suave. laurel y un chorro de vino. para el relleno: 12 mejillones • 1/2 pimiento rojo • 1/2 pimiento verde • 1/2 pimiento amarillo en tiras finas • 1 cebolla • 1 hoja de laurel • pimentón dulce • 50 ml de vino blanco. de la variedad 100% morisca. y agrega los mejillones limpios y cortados en trozos. dobla al medio. Deja reposar 30 minutos. entre verde y morada. 7 € Es ta m as a d e e m p a n a d il las ta m b ié n te s ir v e la b o ra r u n “ fa e p a ra ls o ” h o ja ld re 35 .Empanadillas de mejillones Dificultad: media Preparación: 70 min. Amasa del exterior del volcán hacia dentro y añade harina según vaya admitiendo. pincela con huevo batido y hornea 15 minutos a 180 ºC.  3 Estira la masa. 2 buenos aceites ESTEPA VIRGEN es la joya de la corona de la cooperativa andaluza Oleoestepa. olor a manzana. ligero y dulce y color “verdiamarillo”. es decir. que batirás para más tarde) y la levadura diluida en el agua templada. elaborado con las olivas recolectadas durante los primeros días del mes de noviembre cuando la aceituna (contiene varios tipos) está en envero.95 € lA SAhITA. 2 Prepara el relleno: pocha todas la hortalizas cortadas en tiras finas. se distingue por su aroma afrutado. haz círculos con un cortapastas.

las espinacas y las uvas pasas. Es un corte clásico en las barbacoas y asados argentinos.carnevillamaria. Extiengrano • perejil • sal. Es un trozo tierno y sabroso. Enrolla el vacío y átalo con hilo de bridar. Sirve el vacío cortado en rodajas y acompañado de su propio jugo y las patatas asadas. Esta pieza es estupenda para rellenar y para picar. similar a la aleta. Baña de vez en cuando el vacío con el jugo que va soltando. envuélvelas espinacas frescas • 200 g de jamón en en papel de aluminio y mételas al horno 25 minutos a 70 ºC. Cepilla las patatas. asados • 80 g de uvas pasas 2 Extiende el vacío de ternera. Salpiméntalo. www.com ¿ O t ro re ll e n o ? a B e ic o n . y coloca • aceite de oliva • pimienta negra en las lonchas de jamón encima. abrién• 100 g de aceitunas verdes sin hueso dolo como si fuera un libro. embadúrpara 6 personas 1 kg de vacío de ternera • 200 g de nalas con aceite de oliva. las aceitunas. Dificultad: media Preparación: 70 min. Pélalas y córtalas lonchas • 4 patatas pequeñas • 5 huevos • 90 g de pimientos rojos en rodajas finas. m a n z a n y queso 36 . ponlo sobre una bandeja y mete al horno a 140 ºC durante 45 minutos.HUEVO Ternera rellena de pimientos y jamón 1 Cuece los huevos en una olla con abundante agua y una pizca de sal. Calorías: 413 Congelar: no agrega los huevos cocidos. Sube a 180 ºC y deja 20 minutos más. de los pimientos rojos sobre el jamón. 3 Pincela el vacío con aceite de oliva. pero poco conocido. donde ya no hay hueso. Corta el pimiento en tiras y las aceitunas en rodajas. ¿Qué es el vacío? Se llama así a la parte baja de la costilla.

¿o morenos? En realidad. cambia muy poco uno u otro. Casca los tas. corta el jamón en tiras anchas y hazlo a la plancha un par de minutos sin nada de grasa. el jamón. Sofríe el ajo en el mismo aceite.Patatas con huevo estrellado Dificultad: fácil Preparación: 20 min. ¿sabías que en invierno es más fácil freírlo porque sus claras están más cerradas? 3 Retira las patatas del aceite y pásalas a un plato. Huevos blancos. esto solo depende de la raza de la gallina. pélalas huevos. Pon los huevos sobre las patay córtalas en bastones finos. 37 . El color de su cáscara y yema no tiene nada que ver con su calidad. lávalas. retira el diente de ajo y fríe los 1 Cepilla las patatas. 2 Fríe las patatas en una sartén con abundante aceite de oliva caliente. Por cierto. Ni siquiera hay diferencias nutricionales. Calorías: 432 Congelar: no para 2 personas 4 patatas • 2 huevos • 1 diente de ajo • 300 g de jamón serrano • pimentón dulce • aceite de oliva • sal. Mientras. sazona con sal y pimentón y añade huevos y resérvalos en un vaso.

Por último desmenuza la yema que quedaba y espolvorea por encima de la fuente junto con un poquito de perejil. Retira con cuidado las yemas y reserva las claras. Aprovecha restos de carne. . Calorías: 340 Congelar: no para 6 personas 8 huevos • 1/2 kg de gambas cocidas • 1 lechuga • 50 g de aceitunas negras • 2 limones • 2 dientes de ajo • perejil fresco • aceite • mayonesa • sal. reservándolas en un bol. para adornar. 1 Pon a cocer los huevos en una olla durante 12 minutos con agua hirviendo y sal. Coloca sobre ella los huevos rellenos y termina con el resto de la lechuga. Lava y trocea la lechuga en juliana y reserva.HUEVO Truco Los huevos rellenos son una magnífica idea para una cena rápida. Coloca adornando las yemas de tres huevos. 4 En una bandeja grande. 2 Una vez estén cocidos y fríos los huevos. En tomatEs: carne picada salteada con cebolla es el relleno base. desmenuza cuatro yemas de los huevos y mezcla todo con salsa mayonesa. Deja 8 gambas sin pelar. 3 En el bol de las gambas. las aceitunas negras y las gambas que reservadas sin pelar. pescado y marisco para servirlos con huevo cocido y economizar. vierte encima de los huevos. echa los dientes de ajo y el zumo de los limones con un poco de aceite y sal.  Tritura y. Gratina y listo. Acaba con un huevo e introduce en el horno. cuando esté todo mezclado. lava. Mientras tanto. pélalos y ábrelos por la mitad en transversal. coloca las 3/4 partes de la lechuga. 5 En el vaso de la túrmix. Otros rellenos Huevos con gambas Dificultad: fácil Preparación: 25 min. 38 pela y pica las gambas. Rellena los huevos con esta masa. cubriendo el fondo. sobrE agUacatEs: mezcla la pulpa de aguacate con gambas y un toque de tabasco y termina con queso.

un picada • 1 cucharadita de poco de vino. pinchando 1 Prepara una cobertura mezclando. Una vez para 4 personas 1 kg de patatas cocidas • 2 yemas machacada la patata. cubre con el relle• 8 aceitunas sin hueso no hasta la mitad. 2 COLOCA la mezcla de zanahoria en el molde y vierte la cobertura por encima. sal y pimienta. el queso rallado y termina 1 Deja las pasas hidratándose en con el resto del puré de patatas. añade las pasas. el azúcar le limpio. el perejil y condipimentón dulce • 1 cucharada de menta con sal y pimienta. esparce con cuidado la cobertura reservada. Encima de la masa. para la cobertura: 30 g de nueces de Macadamia • 2 cucharaditas de canela molida • 4 cucharadas de azúcar moreno • 4 cucharadas de leche • 4 cucharadas de almendras. puedes dejarles la piel. la canela. que lleva la vitamina C). Añade la zanahoria rallada.Hornea a 170 ºC durante 15 minutos. Precalienta el horno a 180 ºC. duro en rodajas. con un palillo para comprobar que saen un bol. Prepara un puré con las pata. las aceitunas sin hueso. añádeles las de huevo • 1/4 taza de margarina + yemas de huevo. Calorías: 429 Congelar: no tas peladas y cocidas enteras durante 30 minutos en abundante agua con sal (si las patatas son de calidad. las nueces picadas.  Hazlo así 1 MEZCLA los ingredientes de la cobertura y. para engrasar • perejil picado • pimienta • sal. para el bizcocho: 3 huevos • 150 g de azúcar • 250 g de harina • 1 yogur natural tipo griego • la medida del vaso de yogur de aceite de girasol • 1 sobre de levadura en polvo • 300 g de zanahoria. cuando perejil picado • pimienta al gusto esté cocido. Tamiza (o pasa por un colador) la harina mezclada con la levadura y ve añadiéndola poco a poco y con movimientos envolventes. Añade el aceite y el yogur y sigue batiendo. Calorías: 384 Congelar: no moreno. coloca el huevo • 200 g de queso edam rallado. agua templada durante 20 minu. Sirve con perejil picado. mantequilla. Pastel de carne Dificultad: media Preparación: 40 min. para 4 personas 2 Mientras tanto. cocide cebolla picada • 1 tomate na durante 5 minutos e incorpora picado • 1/4 kg de carne mixta el tomate. agrega la carne. • 1/4 taza de pasas • 1 huevo duro 3 Engrasa un molde refractario • 1 copa de vino blanco seco con mantequilla. luego. Remueve todo muy bien y reserva. 3 Hornea 45 minutos. para el relleno: 2 Dora la cebolla en el aceite a 2 cucharadas de aceite • 1/2 taza fuego lento. Hornea y espera a que se enfríe antes de servirlo. Vierte la masa de bizcocho. la almendra molida y la leche. Engrasa y enharina el molde elegido.tos.Bizcocho de zanahoria Dificultad: media Preparación: 55 min. Prepara un molde tipo plum cake para el horneado. el pimentón dulce. 39 . los de la masa. bate los huevos para el bizcocho con el azúcar hasta que doble su volumen y blanqueen.

con ayuda de una mandolina. Seguimos con un pollo asado relleno que gustará a toda la familia y terminamos con un postre muy dulce. En ese mismo aceite. Pon a cocer los tagliatelle en agua hirviendo con sal y un poco de aceite. . En un wok. Ralla también el queso parmesano. reservando los cuerpos. Incorpora las tiras de calabacines al wok. Pela y pica los dientes de ajo.Un menú perfecto Porque empezamos con un plato que combina lo mejor del mar con lo más exquisito de la huerta. Remueve a fuego alto durante un minuto y retira tanto el ajo como el chile. Adereza con un hilo de aceite y el queso rallado. pica y despepita una puntita de chile verde. Lava las gambas y pélalas. 4 Saltea todo hasta que los calabacines empiecen a ablandarse y salpimenta en ese momento. sofríe el puerro muy picadito hasta que se ablande. calienta una pizca de aceite de oliva y añade el ajo y el chile. córtalos en tiras muy delgadas. Incorpora los tagliatelle para que se calienten unos segundos con la mezcla de gambas y distribuye sobre cuatro platos. 1 2 40 Lava los calabacines y. Incorpora las gambas y remueve hasta que empiecen a dorarse. solo queremos que aromaticen el aceite. Decora con una pizca de perejil o albahaca picados. Lava el puerro bajo el grifo y pícalo bien. Calorías: 376 Congelar: no para 4 personas 2 calabacines • 350 g de tagliatelle • 250 g de gambas peladas • un trocito de chile verde • 2 puerros • 75 g de queso parmesano • 2 dientes de ajo • perejil o albahaca • pimienta • aceite de oliva • sal. Aprovecha para escurrir los tagliatelle y dejarlos en un colador aderezados con una pizca de aceite para que no se peguen. retirando el tallo. P r im e r p la to Tagliatelle de calabacín y gambas 3 Dificultad: media Preparación: 35 min.

U ti liz a ta g lia te lle a l h ue vo pa ra qu e se a m á s n ut ri ti vo y pu ed as se rv ir lo d e pl a to ún ic o 41 .

las pasas y el jamón picado. 1 Limpia bien el pollo y salpiméntalo por dentro. retirándoles el corazón más duro. Precalienta el horno a 180 ºC. Cierra la apertura del pollo con hilo de cocina o unos palillos. 42 2 Mezcla la manzana con los frutos secos y el jamón y rellena con esta farsa el pollo. Coloca el pollo en una fuente con el coñac y un poco de agua. Calorías: 403 Congelar: no para 6 personas 1 pollo deshuesado mediano • 2 manzanas • 2 hojas de laurel • 1 cucharada de granos de pimienta negra • 2 dientes de ajo • 50 g de pistachos • 50 g de uvas pasas • 200 g de jamón ibérico • 100 ml de coñac • aceite de oliva • pimienta molida • sal. Baja la piel y hornea una media de 30 minutos por cada medio kilo de pollo. granos de pimienta. De vez en cuando. laurel y ajo. riega el pollo con sus jugos. . 3 Levanta la piel y pincela el pollo con una mezcla hecha en un mortero con aceite. Pela y trocea las manzanas. Mezcla los pistachos.paso a paso Se g un do pl a to Pollo a las hierbas Dificultad: media Preparación: 90 min.

Refrigera otros 20 minutos. Hornea a 180 ºC durante 15-20 minutos. 43 . 3 1 Mezcla los ingredientes de la masa y añade al final dos cucharadas de agua. Espolvorea con las almendras y los pistachos picados. frambuesas y chocolate blanco Dificultad: media Preparación: 55 min.P os tre Tarta de almendras. Extiende la masa en una superficie enharinada y coloca sobre un molde. + reposos Calorías: 567 Congelar: no para 6 personas para la masa: 2 tazas de harina de trigo • 3/4 taza de mantequilla • 1 cucharada de azúcar glas • 1 huevo. decorando con azúcar glas. Deja enfriar. Reparte las frambuesas sobre la masa. 2 Agujerea con un tenedor la masa y coloca un buen puñado de garbanzos para que hagan de peso y no suba. Deja reposar 30 minutos en la nevera envuelta en film de cocina. Agrega el extracto de almendra y mezcla suavemente. Retira los garbanzos y cocina hasta que se dore. y ayúdate con una espátula para distribuir bien el chocolate. para el relleno: 700 g de chocolate blanco  • 6 cucharadas de mantequilla • 2/3 taza de nata • 1/2 cucharadita de extracto de almendra • 2 tazas de frambuesas frescas • 1/4 taza de almendras en láminas • 1/4 taza de pistachos • azúcar glas. Vierte la crema de chocolate sobre las frambuesas y frutos secos. Tapa con papel aluminio y deja en la nevera cuatro horas antes de servir. Funde el chocolate troceado con la mantequilla y la nata al baño María.

Hornea 5 minutos más. Una mezcla de canela y nuez moscada da un sabor especial al té. por lo que te ayuda a usar menos y reducir calorías. 44 aZaFRÁn: sazona la carne de ave asada con dos dosis de azafrán mezclado con jugo de limón. 1 Lava los tomates. solo usaremos la carne). disponlo en una placa de horno con el aceite y el caldo de pescado. Para que su color y su sabor se distribuya uniformemente. combinaciones de varias de ellas. Trucos con tus especias CanELa: con un toque de canela. son indispensables para el jamón al horno. realzas el pastel de chocolate. toma nota: el popular rallador Ratchet de Kuhn Rikon tiene ahora una apariencia moderna con el mismo alto rendimiento del mecanismo que lo ha hecho famoso y una piedra de moler de cerámica que hace que tus ingredientes se muelan. Enteros. 2 Lava y seca el bacalao. sazona e incorpora las cucharaditas de canela. la lombarda. EL MoLiniLLo idEaL Para mezclar y rallar o picar las especias y aromáticas. Saca el bacalao. Son las que dan ese toque de sabor y aroma que saca lo mejor de tus recetas... son perfectos para condimentar macedonias. subiendo la temperatura del horno a 180 ºC. no se destrocen. algunas. las espinacas y la zanahoria y pícalos (re- tirando las semillas de los tomates. . Calorías: 354 Congelar: no para 4 personas 8 lomos de bacalao fresco (de unos 150 g cada uno) • 400 g de espinacas • 1/2 lombarda • 4 tomates • 1 zanahoria • 1 cucharadita de canela • 1 cucharadita de clavo • 1 cucharadita de orégano • 1 dl de aceite de oliva • 1dl de caldo de pescado • sal. Sirve las verduras en el centro de un plato con el bacalao. CLaVo: mejora el sabor de la carne de ternera añadiendo tres clavos a la maceración.LA COCINA DE LAS especias Existen cientos de especias en el mundo. Y clavados en una cebolla. galletas. Bacalao a las especias Dificultad: fácil Preparación: 30 min. Colócalos en un bol. La canela aumenta el dulzor del azúcar. incluso con hierbas aromáticas. majadas previamente. resérvalo y cuela sus jugos. 3 Vuelve a poner los jugos en una fuente de horno y añade las verduras. orégano y clavo. sumerge las hebras durante unos segundos en un poco de agua templada. Introduce en el horno a 140 ºC durante 12 minutos. en realidad.

mezcla bien 100 g de mantequilla. Perfecciona los platos de pato (tiras de pechuga y magret) con un chorrito de coñac y una cucharada de pimienta verde. PIMIENTA: condimenta el pescado blanco añadiendo pimienta verde a la salsa durante la cocción. lle n a n d o d e a ro m as e l p e s c a do . L o s a c e ite s e s e n c ia le s d e l o r é g a n o y las e s p e c ias s e p o te n c ia n c o n e l c a lo r .NUEZ MOSCADA: consigue una excepcional tortilla de queso agregando una pizca de nuez moscada. Para acompañar las carnes asadas y el pescado hervido. 45 Fuente: Ducros. AJO EN POLVO: prepara el alioli perfecto para carne asada añadiendo 1/4 de cucharadita de ajo a la mayonesa. una cucharada de leche y queso rallado a los huevos. 2 cucharadas de perejil y ajo en polvo. Da color a los escalopes de pollo o pavo empanados añadiéndola a los huevos batidos.

Lava también las lechugas. colócala en una fuente y deja que se cocine en el horno a 140 ºC durante 10 minutos con el caldo de carne PRESA. . retirando las partes con más grasa con ayuda de un cuchillo afilado. la e d ta e c re la e d T o m a n o ta g u a rn e c e r ra a p ta c e rf e p y il fác u n s e n c ill o f ile te CORTA y limpia la presa. añade la nata y la pimienta y cocina hasta reducir el líquido a la mitad. SALTEA los ajetes en la misma sartén e incorpora la nata líquida y las pimientas. zumo de limón y aceite. a la plancha y en tiras al wok. LAvA y pica los ajetes. evitando el tronco final. en ese momento. Siempre aciertas si la combinas con ingredientes muy potentes de sabor. en un lado. en la sartén de dorar la carne. la presa ibérica por todos lados y resérvala. ¿CómO LA TOmO? 2 Para la salsa. 46 4 filetes gruesos de presa ibérica • 1 manojo de ajos tiernos • 100 g de mézclum de hojas tiernas • 1 limón • 1dl de nata fresca • 1 cucharada sopera de pimienta verde en conserva • 1dl de caldo de carne • aceite de oliva • sal gorda. salsea la carne con la salsa de pimienta. 3 Coloca en un plato la carne recién sacada del horno y aderezada con sal gorda y. DORA. en reducciones de vino. Presa ibérica a la pimienta Dificultad: fácil Preparación: 35 min. el mézclum aliñado con zumo de limón y aceite. 1 Calienta un hilo de aceite en una sartén y marca la carne a fuego fuerte hasta que esté dorada. DEJA que la salsa reduzca y termina de hacer la carne con el caldo en el horno. Genial en hamburguesa. Calorías: 403 Congelar: no para 4 personas PREPARA una ensalada de guarnición con las lechugas variadas. saltea los ajetes troceados y bien limpios. también está rica en carpaccio. en una sartén con aceite a fuego fuerte.especias Pasos clave s a ls a .

bien lavadas y troceadas. y mezcla todo bien. Remueve la masa con una espátula plana desde las pareces hacia el centro y. y para sazonar tus pizzas. siempre que tengas que manipular la una pizca más de romero y unas esmasa) y también pincela con aceite camas de sal. Echa el romero al gusto y el estragón. 4 Escurre los espaguetis cuando estén “al dente”. el aceite de oliva y 350 ml de agua. ya con movimientos envolventes. Cuando la masa esté bien mezclada. 2 Incorpora las espinacas. aceite de oliva y especias. Sirve bien caliente. tapada con el bol boca abajo. Ideal para mejorar sopas. pero suele ser una mezcla de chile. antes de retirarlo del fuego. deja reposar otros 10 minutos. las uvas pasas (previamente tostados en otra sartén. en los adobos para la carne y el pescado. deja que repose otros 10 minutos. + reposo Calorías: 475 Congelar: no para 4 personas 1/2 kg de harina • 40 de aceite de oliva + para el manipulado y engrasado • 40 g de mantequilla en pomada (bien blandita) • 100 g de queso rallado • 10 g de levadura fresca • orégano • romero • 2 tomates • piñones • 10 g de sal fina • sal en escamas. lleva las esquinas al centro. todo picadito. ajo. Añadir tomates y pétalos de rosa también es muy común. los piñones. una superficie plana. aderezando con una pizca de ajo en polvo. verás que ha aumentado ostensiblemente de volumen. amasa un minuto más y tapa con el bol boca abajo. guisos. Con los dedos. forma una bola y vuelve a tapar con el bol boca abajo. cilantro. Mientras tanto. y los piñones y Focaccia con especias Dificultad: laboriosa Preparación: 50 min. 3 Quita el bol y verás que la masa ha aumentado de tamaño. remueve y añade la levadura desmenuzada con los dedos. 2 mójate las manos con aceite (hazlo los tomates en rodajitas. ¿cómo usArLA? La harissa es una pasta picante y es un ingrediente básico ampliamente utilizado en el norte de África y en la cocina de Oriente Medio. 5 Engrasa una bandeja de horno con aceite y traslada la masa (sin estirarla). deja que repose otros 10 minutos. Tapa con film y deja reposar otros 40 minutos. estira suavemente la masa sobre la bandeja. como el comino. incorpora las aceitunas troceadas. luego. Añade un poco de aceite por encima y reparte el queso. Sofríe todo unos minutos y. vuelca en esa 7 En 15 minutos estará perfecta. a continuación. pela y pica la cebolla. Calorías: 349 Congelar: no para 4 personas 400 g de espaguetis • 1 manojo de espinacas • 50 g de aceitunas negras • 1 cebolla • 2 cucharadas de piñones • 1 cucharada de uvas pasas • 3 cucharadas ajo en polvo • 2 cucharadas de harissa en polvo • aceite • cáscara de un limón • sal. rehógala un par de minutos en una sartén con otro poco de aceite de oliva. 4 Vuelve a estirar la masa y. Pasado ese tiempo. 3 Añade la corteza de limón troceadita y la harissa. comino y menta. Desuperficie.Espaguetis con harissa Dificultad: fácil Preparación: 25 min. 6 Precalienta el horno a 250 ºc. añadiendo un poco de aceite para que no se te peguen. . No hay una única receta. la mantequilla. vierte la salsa por encima y saltea un minutos en la sartén. hasta que todo esté bien integrado. 1 Pon a hervir los espaguetis con abundante agua y sal. LA hArIssA. amásala unos 5 minutos y ja que se enfríe sobre una rejilla. pero sin nada de aceite). 1 mezcla en un bol la harina con la sal.

cebolla. 5 Para servir la ensalada. Para Carnes: salvia. clavos de olor. Para PesCados: canela. albahaca.ella y con un poco más de pimienta antes de servir. a continuación. tomillo. te. como limón. pimienta y ajo. ya que solo usarás la carne. perejil. Si es preciso. Pela y trocea también las zanahorias. la puedes congelar para usar en una salsa) y ponlas a hervir con el caldo de verduras unos 35 minutos. ajo. Salmonetes Nizarda Dificultad: media Preparación: 45 min. se les marina pocos minutos. eviscerándolos. enharínalos y fríelos en una sartén con abundante aceite de oliva. y lava y trocea la calabaza. el laurel. añade un poco de agua. canela. Calorías: 269 Congelar: no para 2 personas 2 zanahorias • 2 patatas • 100 g de calabaza • 1 tomate maduro • 500 ml de caldo de verduras • 2 hojas de albahaca fresca • pimienta negra • sal. vino blanco. sal y pimienta. coloca unas cuantas verduras en el plato y dos piezas de salmonete por persona. estragón y orégano. salpimenta al gusto y. hinojo y ajo. laurel. el tomillo y la pimienta picados. Corta todo en trozos grandes (desechando la pulpa del tomate. Deja que se cocinen tres minutos. 2 Calienta tres cucharadas de aceite en una sartén. si lo deseas. lava las zanahorias sa. pimentón. hasta que queden ligeramente dorados y crujientes. comino. su aromática Para verduras: jengibre. principalmente.especias Sopa de zanahoria Dificultad: fácil Preparación: 45 min. 1 Pela y pica en dados la cebolla. aceite. Calorías: 338 Congelar: no para 3 personas 6 salmonetes pequeños • 1 cebolla • 2 zanahorias • 2 champiñones • 1 tomate pelado y sin pepitas • 1 diente de ajo • 1 cucharadita de ajo picado • 1 chalota • 2 ramitas de tomillo • 1 hoja de laurel • pimienta de Cayena entera • 1 vaso de vino blanco • 1 cucharada sopera de tomate concentrado • 1/4 l de aceite de oliva • 100 g de harina • unas gotas de vinagre de miel. 2 Cuando las verduras estén tiernas. 48 3 Incorpora el tomate concentrado. generalmente. Riega con un poco del jugo de cocer las verduras y unas gotas de vinagre de miel. el tomate y los champiñones en daditos. con ingredientes que enseguida dan sabor. . ¡aL rICo PesCado! A los pescados. pimienta blanca. el resto de verduras. Pica albahaca fresca y decora con y pélalas también. Salpimenta y deja cocinar a fuego muy lento durante 25 minutos. Agrega el vino blanco. orégano. A cada ingrediente. lava y pica el toma. tritura todo hasta que quede la textura deseada. Puedes añadir un poco de agua para conseguir una crema menos espe1 Pela las patatas. tallo de estragón. laurel. Rehoga la cebolla 5 minutos y añade la chalota y el ajo picado y. Lávalos bien. Deja enfriar. eneldo. 4 Lava y limpia los pescados. menta. romero.

Unta los solomillo de cerdo con una pizca de aceite.Pa ra e v ita r q u e s e queme el p im e n tó n d u ra n te e l h o rn e a d o . Deja reposar 5 minutos antes de re- banar.95 € Más la Plana. de cerdo. cebolla en polvo. pimienta negra recién molida.. uno de los vinos pioneros en usar cabernet sauvignon en España. 2 Mezcla los ingredientes restantes en un bol pequeño. comino molido. 5. ajo picado y sal. 1 Precalienta el horno a 170 ºC. Colócalo en una fuente de horno también engrasada con aceite. r ie g a la c a rn e c o n un poco de a g u a c a lie n te a m it a d d e c o c c ió n Solomillo caramelizado Dificultad: fácil Preparación: 40 min. 3 vinos para acompañar anGelitos neGros es un tinto fresco procedente de cepas de entre 20 y 40 años. y sírvelo en platos con la guarnición que más le guste (ensalada. otras esPecias Para la carne de cerdo Otra mezcla de especias para caramelizar el cerdo y más original llevaría un poco de aceite.. ajo. cardamomo molido.). Vierte la mezcla de especias por todo el solomillo de cerdo. Calorías: 341 Congelar: no para 2 personas 400 g de solomillo de cerdo • 1 cucharadita de pimentón de La Vera • 1 cucharada de azúcar moreno • 1 y 1/2 cucharaditas de ajo • 1 cucharadita de comino molido • 1 cucharadita de orégano • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida • 1/4 cucharadita de canela molida • aceite de oliva. ¡Espectacular! 52 € 49 . especialmente. con 6 meses en barricas. . arroz. 3 Hornea 25 minutos o hasta el punto de cocción que desees. Cayena picada. 9 € altos ibéricos es un Rioja premiadísimo para tus platos de carne. otra pizca de cacao amargo. echando el sobrante en la bandeja de horno.

Será una mezcla espesa. 2 tallos de apio. 1/2 cucharada de jarabe de arce y 5 cubos de hielo. 1/2 taza de papaya. 1 manzana grande y cortada en pedazos. trocea la pulpa. Así que batimos una taza de moras. fresas. zumos y smoothies s a lu d a b le s Están de moda entre las celebrities. Sirve muy fría con un toque de pimienta para que el contraste de sabores lo haga más atractivo. para evitar tener que meterlo en la nevera y que se pierda parte de la vitamina C. por eso. un diente de ajo. El toque. 1/2 cucharada de aceite de coco. almendras crudas. antioxidante: buscamos lo mejor de cada ingredientes. Garantizado. Termina con una cucharada de miel y tritura con unos cubos de hielo. 50 Smoothie de coco y papaya La papaya no solo es rica en vitaminas A. proteína. Añade zumo de limón si vas a tardar en tomarlo. Todo muy triturado y. sal y pimienta. es mejor que los mangos y el resto de los ingredientes estén muy fríos. Batido de mango Pela dos mangos. Agrega el hielo a la licuadora y hazla funcionar nuevamente hasta lograr la textura que más te guste. . La receta: 1/2 taza de leche de coco. C y E. 1 cucharada de zumo de limón fresco. 1 tomate. arándanos y frambuesas con una cucharada de cacao y un vaso de leche de almendra o de coco. Smoothie de col Este smoothie te brindará altas dosis de fibra. colócala en el vaso de la batidora y añade el zumo de una naranja. con un poco de hielo para darle frescura. antiestrés: aprovecha y tritura 6 zanahorias. Son geniales para mejorar la salud. pulpa de aguacate.DIEZ IDEAS Batidos. pero no solo los traemos aquí por ello. También hay que tomarlo frío. Otras ideas para el corazón: lleva la pulpa de un aguacate grande. una hojita de menta finamente picada y tritura bien. una cebolla tierna pelada y picada. espinaca y jarabe de arce en una licuadora. Sirve con una pizca de pimienta. sino también en fibra. ¿Qué lleva? 1 taza de col verde. 1/2 vaso de jugo de naranja. ácido fólico. 1/4 taza de piña. zarzamoras. Así que aprovéchala mezclada con leche de coco y otras frutas. hasta que esté cremoso. si lo deseas. vitaminas antioxidantes y minerales. Smoothie de aguacate Coloca leche de soja. 1/2 de platano. Licúa hasta obtener una preparación suave. extracto de vainilla y miel. 1 pepino pelado y cortado en pedazos. Tómalo frío. una pizca de perejil. 1 cucharada de soja en polvo y un poco de esencia de vainilla. hierro. un yogur. pera. 1 cucharada de jengibre fresco y rallado. 1 pimiento rojo. 4 ramas de perejil y 1 pepino.

El hinojo es la clave de este zumo. 1 cucharada de miel y 5 cubos de hielo. 100 g de arándanos congelados. 1 cucharada de chocolate en polvo. 1 tallo de apio lavado y pelado. evitar el Alzheimer. 1 cucharada de margarina. Los arándanos azules. ácido fólico.Zumo de hinojo Introduce en la licuadora 2 manzanas. 1 plátano cortado en trozos. 1 cucharada de miel. Zumo de berros Tritura 300 g de tomates verdes. 75 g de pepino y 25 g de berros. 1/4 cucharadita de pimienta negra molida. 2 tazas de leche de almendras 1 yogur griego. 3 remolachas lavadas y peladas. Antiestresante. 2 sobres de edulcorante y un chorrito de leche. Hollywood Así lo toman las celebrities: mezclan 2 tazas de espinacas. Zumo de arándanos Mezcla un yogur griego desnatado. Termina con una pizca de perejil fresco. y sirve con un poco de hierbabuena o pimienta. como las de ayudar a que el colesterol malo se deseche. Añade una remolacha cocida. Es importante tomar este zumo cuanto antes. 1 cucharada de mantequilla de cacahuete. Batido de chocolate y plátano Además de ser delicioso. el funcionamiento de estrógenos y a reducir la hipertensión. Está especialmente indicado para las mujeres y ayuda a regular el apetito. tienen numerosas propiedades. Decora con menta antes de servir. 1 cucharadita de chocolate. muy bueno para las embarazadas y para prevenir la anemia. es decir. Aquí se valora la búsqueda de vitaminas verdes. Se ha descubierto que tiene una de las mayores cantidades de ácido graso alfa-linolénico omega-3. destoxificar el organismo y reforzar el sistema inmunológico. los ideales para este zumo. Toma nota: la chía ha llegado para quedarse. 4 zanahorias y medio bulbo de hinojo. Zumo de remolacha Lleva 1 zanahoria lavada y pelada. 51 . 1/2 manzana y 1/4 de taza de perejil fresco. básicamente. Condiméntalo con la pimienta molida. 1 rabanito lavados. 1 cucharada de semillas de chía y 2 tazas de hielo. este smoothie también goza de ser saludable: lleva 1 taza de leche baja en grasa. de las que se venden envasadas.

en los sofritos. Si no quieres que los alimentos. salpimenta al gusto y deja reposar un par de minutos antes de servir el plato. Es decir. remueve. 6 Remueve todos los ingredientes. coloca el aceite y los ajos fileteados.Utiliza el microondas Porque tiene algunas ventajas: cocina casi sin ensuciar. de reposo. Con esto conseguirás que las ondas lleguen de manera menos agresiva a la superficie del alimento. Si esto sucede. Vierte el arroz. 1 Si las sepias estuvieran congeladas. conservando mejor sus jugos. vigilando para que no se doren demasiado. 3 consejos básicos Que no se sequen. especialmente las carnes y los pescados. 5 Añade el pimentón y echa el fumet de marisco. 4 Agrega los trozos de sepia. es conveniente cubrirlos. rápidamente y con menos grasa. se resequen al cocinarlos. habría que dejarlas en un recipiente con rejilla en la nevera el día 52 anterior para que se puedan descongelar adecuadamente. remueve de nuevo. Caldero de sepia Dificultad: media Preparación: 30 min. y ese efecto no se para de repente. El calor del microondas incide con menos fuerza en el centro. y sofríelos entre uno y dos minutos a 800 W. tapa bien el recipiente con su tapa o con un plato. vaciándolas y retirando la pluma transparente. los trozos más pequeños irán en el medio y los más gruesos en los extremos. varios ricos ejemplos. Calorías: 322 Congelar: no para 4 personas 250 g de arroz • 40 g de aceite de oliva virgen extra • 6 dientes de ajo • 500 g de sepias frescas o congeladas • 1 cucharadita de pimentón dulce • 450 ml de fumet de marisco • sal. Ten en cuenta que el 3 Temperatura efecto de las microondas sigue actuando entre dos y tres minutos después de haberlo parado. vuelve a tapar y cocina otros 5 minutos más. 3 En un recipiente muy amplio y planito. 2 Lava y limpia las sepias. Y no podremos colocarlos unos encima de otros. Aquí. por ejemplo. Pica su carne finamente. pues estropearían el sabor final del plato. y vuelve a cocinar tres minutos a 800 W. . 2 Uniformemente. removiendo con una cuchara para que se mezclen bien con el aceite. calentándose al chocar entre ellas. remueve cada cierto tiempo. Pela los dientes de ajo y filetéalos. Y puedes preparar todo tipo de platos. Prueba. tapa y cocina 5 minutos a 800 W. ya que lo que hacen es que las moléculas de los alimentos se muevan. removiendo a mitad de cocción suavemente.

Remueve hasta que la sepia empiece a tomar color. y remueve para que el arroz tome los sabores del sofrito base. Prueba y salpimenta al gusto. vierte el fumet de marisco (debe estar caliente). en total. retirando la pluma. 5 REMUEVE constantemente durante la elaboración del arroz. sus tripas y quitando las partes duras de la cabeza. 2 SOFRÍE el ajo en aceite y añade los trozos de sepia y una pizca de perejil picado. 3 INCORPORA un poco de tomate frito y el arroz. 4 CUANDO el arroz haya empezado a tomar color. 53 . unos 8 minutos. 1 LIMPIA las sepias. Lávalas muy bien.Tradicional Truco El arroz se cocina mejor en el microondas en recipientes anchos.

5 Tapa los moldes y cocínalos al baño María en el microondas a 600 W de potencia alrededor de 10 minutos. 4 Vuelca la mezcla en varios moldes individuales tipo flanera o uno grande en forma de rosca o anillo. para encontrar los trocitos. COCER PATATAS: pínchalas con un tenedor en varios sitios y mójalas con agua o con aceite. Remueve y sigue cocinando otro minuto. Para ello. pero sin triturarlo. tritura esta mezcla hasta conseguir una masa espesa y homogénea. 3 Bate los huevos y añade las espinacas y el queso junto con la nata y las especias. tritura el azúcar con los pimientos del Piquillo y un poco del líquido de su envase. 1 Introduce las espinacas en una fuente apta para el microondas y tápala. e n g r á s a lo s p a ra q u e lo s f la n e s no se peguen 6 Cuando los flanes estén cuajados (compruébalo con una aguja). mezclándolo por igual. Repite hasta que se fundan todos. Con una batidora. DERRETIR CHOCOLATE: trocéalo y colócalo en un bol. de azúcar • pimienta blanca • nuez moscada • sal. .MICROONDAS Flanes de espinacas Dificultad: fácil Preparación: 30 min. Reserva un poco de jamón para decorar. Para a mitad de tiempo y deja reposar los flanes un minuto antes de continuar. S i lo s m o ld e s n o s o n d e s il ic o n a . para evitar que se queme. Añade ahora casi todo el jamón. Usa el microondas para. 2 Pica el jamón serrano muy finamente y resérvalo. Sírvelos con el jamón reservado y una salsa de Piquillos. Deja reposar tapadas. Calorías: 236 Congelar: no para 4 personas 800 g de espinacas frescas • 100 g de jamón serrano • 50 g de queso emmental rallado • 150 g de nata líquida • 5 huevos • 4 pimientos de piquillo • 1 cuch... 54 HACER FONDANT: cocina los marshmallows un minuto en el micro con unas gotas de agua. Cocina cuatro minutos a 800 W. desmóldalos. Cocínalo en el micro (y remuévelo) en tandas de 10 segundos. Tapa y cocina alrededor de 10 minutos a 800 W.

Otras mermeladas DE aránDanos: tritura 120 g de arándanos y colócalos en un bol. retírales después el rabito. en cuanto esté a temperatura ambiente. 1 Lava las fresas debajo del grifo. 1 Lava las doradas. cocina 30 segundos más y echa la mezcla sobre las doradas. Sirve enseguida con perejil picado. añade 100 g de azúcar y sigue cocinando 5 minutos más.Dorada a la espalda Dificultad: fácil Preparación: 20 min. Truco Si la quieres m espesa. canela. A continuación. 100 g de azúcar moreno. procurando llenarlo hasta arriba para que no quede aire en su interior. removiendo cada tres. DE aLBarICoQUEs: coloca en un bol 200 g de albaricoques troceados. escúrrela. removiendo de nuevo a mitad de ese tiempo. si son grandes). para 6 personas 500 g de fresas o fresones • limón• la puntita de 1 cucharadita de café de pectina en polvo • 200 g de azúcar. Repite la operación con las otras tres doradas. añade los ajos fileteados y la guindilla picadita. guárdarlo en la nevera. Cocina durante 15 minutos. 2 En un recipiente plano. con la piel hacia abajo. Salpiméntalas por la zona de la carne. Remueve. Si están soltando mucha agua. tapa y dóralos en el microondas cocinándolos a 800 W durante un minuto. adereza con unas gotas de aceite. desescamándolas por fuera. 55 . No se debe conservar muchos días puesto que no lleva conservantes. remueve. increm ás enta la cantidad de pectina que le vas a añadir. removiendo a mi- 3 Viértela en un frasco. Calorías: 197 Congelar: no para 4 personas 4 doradas de ración • 3 dientes de ajo • 1 guindilla • 20 g de aceite de oliva virgen extra • 1 cucharadita de vinagre de sidra • perejil • pimienta blanca recién molida • sal. Mermelada de fresas Dificultad: fácil Preparación: 15 min. añadiendo la pectina y mezclándola por igual con toda la pulpa de fresa. tapa el recipiente cocina en el microondas cuatro minutos a 800 W (o algo más. Mételas en el microondas 5 minutos a 800 W (sin tapar). ábrelas y límpialas bien por dentro. 3 Coloca en un cuenco el aceite. 2 Cocínalas otros 5-6 minutos más. sécalas muy bien con papel de cocina y vuélcalas en un recipiente muy hondo para evitar que se salgan al cocinarse. Tapa con film agujereado y cocina 4 minutos a 800 W. Tápalo inmediatamente y. sal y un poco de zumo de limón. tad del tiempo y añadiendo en ese Calorías: 321 Congelar: no momento el azúcar y una pizca de zumo de limón. añade el vinagre. coloca la dorada abierta.

escurre y reserva. pimienta y cominos al gusto. Lava y pela la zanahoria y el calabacín y córtalos en tiras finas. Lava el brócoli y trocéalo. 2 Limpia el bacalao con un paño húmedo. añade el brócoli. pasándolo a otro cazo con agua y un poco de hielo enseguida. Después. foTo: la Sirena. vierte un chorro de salsa de soja. Calorías: 276 Congelar: no foTo: la Sirena. vierte la mezcla de vinagre sobre ella y deja adobar 5 minutos. añade la carne y sigue salteando. córtalo en cuatro trozos de 200 g y salpiméntalos. Limpia los champiñones y filetéalos. añade el calabacín y la zanahoria y saltea otros tres minutos. saltea los pimientos y el resto del ajo. 3 Vierte dos cucharadas de aceite vegetal en un wok o una sartén honda. sirve al instante. Retira las semillas de los pimientos y córtalos en tiras. Colócalo en una fuente de horno forrada con papel sulfurizado y condimenta con sal y pimienta al gusto. escurre y añade sal. 4 Escurre la caella. Añade a la sartén donde has cocinado la caella un poco más de aceite y una cucharadita de perejil. 1 Espolvorea los filetes con pimienta al gusto y córtalos en tiras finas. Caella adobada Dificultad: fácil Preparación: 20 min. . los dados de caella y el aceite de perejil. cubre cada trozo de pescado con una cucharada de alioli y gratina bajo el grill unos tres minutos. Toma nota de estas ideas deliciosas. saltéala en una sartén con un poco de aceite y salpiméntala. 3 Calienta una sartén con un poco de aceite. te queremos ayudar. Retira la fuente del horno y coloca el bacalao sobre los tomates con la piel hacia abajo. cuece tres minutos y escúrrelo. rocía con el aceite restante y hornea durante 10 minutos. Retira del fuego. agrega el brócoli y saltea otros tres minutos. durante 10 minutos a 200 ºC. 2 Pon un cazo al fuego con abundante agua. Para 2 Personas 2 filetes de ternera de 250 g • 150 g de brócoli • 1 zanahoria • 1/2 calabacín • 150 g de champiñones • pimienta negra molida • salsa de soja • aceite vegetal. Cuando la carne coja color. Retírala. 56 2 Limpia la caella con un paño húmedo y córtala en trozos. mételo al horno. Calorías: 228 Congelar: no Para 4 Personas 800 g de lomo de bacalao fresco • 4 tomates de rama • 4 cucharadas soperas de alioli • 1 cucharadita de orégano picado • 1 cucharadita de azúcar • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra • pimienta negra molida • sal . ponla en una bandeja o un plato. Dificultad: fácil Preparación: 20 min. Calorías: 229 Congelar: no Para 4 Personas 4 rodajas de caella • 1 pimiento rojo pequeño • 1 pimiento verde pequeño • 1 pimiento amarillo pequeño • 3 dientes de ajo • 250 ml de vinagre de vino blanco • aceite de oliva virgen extra • perejil picado • orégano picado • comino molido • pimienta negra molida• sal. por encima.Recetas expRés Más rápidas y más ricas Si tu “tiempo es oro” y solo puedes dedicar unos minutos hoy a cocinar. Mezcla en un bol el vinagre. 1 Lava el tomate y córtalo en rodajas de medio cm de grosor. Bacalao gratinado Dificultad: fácil Preparación: 25 min. la mitad del ajo y una cucharadita de orégano. 1 Pela los dientes de ajo y pícalos. la cucharadita de azúcar y orégano y rocía con la mitad del aceite. Escurre y sirve bien caliente. lleva a ebullición. 3 Para terminar. Wok de ternera y verduras 5 Coloca en el fondo del plato los pimientos y. previamente precalentado. caliéntalo ligeramente y saltea un par de minutos el champiñón. Remueve unos segundos y retira del fuego. hasta que tome un ligero color dorado.

cuando arranque a hervir. 3 Corta 8 circulos de hojaldre con un aro del diámetro de ocho moldes de silicona. la cantidad suficiente como para que quede bien jugoso pero sin tapar el sabor de la carne. 57 . 2 Corta la piña en trozos del mismo grosor que el salmón. Calorías: 250 Congelar: no Para 4 Personas Introduce el puré de patata. 3 Engrasa con aceite de oliva un molde cuadrado. y si te queda demasiado espeso. saltea la carne en una sartén con un poco de aceite de oliva y sal. Pincela con aceite de oliva y pásalas por la plancha. 4 Haz brochetas alternando salmón y piña. 2 Pon una sartén a fuego lento con un buen chorro de aceite de oliva. Después. Lava los pimientos y el tomate. el puré de patatas. 3 Pon la papaya y la granada en un bol. añade la cebolla y pocha hasta que la cebolla comience a estar blandita. dóralos ligeramente 5 Reparte la ensalada de rúcola y frutas en cuatro boles y acompaña con las brochetas de salmón. incorpora sal y mantequilla y. añade una capa de carne y. y saltea otros tres minutos. 1 Limpia y sazona el salmón. Calorías: 303 Congelar: no Para 8 Personas 2 láminas de hojaldre. tapa con los pequeños. siempre puedes añadir más copos de patata. en una sartén con un chorrito de aceite y resérvalos. Brocheta de salmón Dificultad: fácil Preparación: 15 min. Pela la papaya y córtala en trozos pequeños. 2 Mientras. Agrega el tomate y la salsa. sazona al gusto y deja atemperar. retira del fuego. Forra los moldes con los grandes. Para el relleno: 1 pimiento rojo • 1 pimiento verde • 1 calabacín • 1 tomate • 1 cebolla • 2 dientes de ajo • 3 cucharadas de salsa de tomate • aceite de oliva • sal. y otros ocho con el doble de diámetro. Precalienta el horno a 200 ºC.Coca de verdura Dificultad: fácil Preparación: 25 min. Cuando esté dorada. introduce el relleno. vierte el zumo de naranja y mezcla. 600 g de salmón fresco • 4 rodajas de piña • 1 papaya pequeña • 1 granada • 1 naranja en zumo • 80 g de rúcola • semillas de sésamo • aceite de oliva • sal. saca las semillas con una cuchara y retira las partes blancas que puedan quedar adheridas. espolvorea queso rallado y gratina al horno. Corta la granada al medio. agrega la rúcola. retírales el sombrero y las semillas y córtalos en dados. incorpora unas cucharadas de sofrito de tomate. Pela la cebolla y el calabacín y córtalos en brunoise. mezcla bien y deja que se enfríe. Si te queda muy líquido. 1 Pela y pica los dientes de ajo. Saltea los pimientos cuatro minutos. Córtalo en dados de dos dedos de grosor. Calorías: 320 Congelar: no Para 4 Personas 2 sobres de puré de patata instantáneo • 1 litro de leche • 2 cucharadas soperas de mantequilla • 1 sobre de queso rallado • 400 g de carne picada • sofrito de tomate • aceite de oliva • perejil rizado • 1 tomate • sal. Puré de patata con carne Dificultad: fácil Preparación: 20 min. pincela con aceite de oliva y mete al horno 10 minutos a 180 ºC. agrega el ajo y el calabacín. retírala del fuego. Desmolda y sirve con una ensalada de tomate y una pizca de perejil rizado. 1 Lleva a ebullición la leche. leche. Debe quedar un puré espeso. remueve. por encima.

Monta las claras a punto de nieve e incorpóralas a la mezcla anterior. Pasa la mezcla al 4 Funde el resto del chocolate al baño María. Cuando lleve tres minutos hirviendo. 3 Remueve el aceite de la sartén con ayuda de una varilla (mantén la sartén a fuego lento) hasta que espese. el ajo y la guindilla. lleva a ebullición la nata a fuego lento. 5 Coloca un aro en un plato. por ejemplo) y pela las colas. pon encima el puerro y. rectifica de sal y deja que espese. 4 Hierve las patatas 10 minutos. Extiende sobre el bizcocho y espolvorea por encima con la naranja rallada. Funde 130 g chocolate al baño María. Añade 90 g de mantequilla ablandada. Calorías: 307 Congelar: no Para 4 Personas 20 langostinos • 400 ml de nata líquida • 2 cucharadas soperas de parmesano rallado • aceite de oliva • 2 huevos • harina • pan rallado • aceite de oliva • sal. pásalas por el pasapurés y mézclalas en un bol con dos cucharadas de aceite. añade el perejil y sigue removiendo tres minutos. Corta el ajo en láminas finas. Una vez espesa.  1 Precalienta el horno a 200 ºC. Dificultad: media Preparación: 20 min. Pastel de chocolate vaso de la batidora. Añade 60 g de mantequilla ablandada y mezcla bien. 5 Sirve los langostinos rebozados con la salsa de parmesano. 2 Después. Extiende la crema de nata y queso sobre una de las superficies y cúbrela con la otra. 3 Tritura con la batidora el queso fresco y una cucharadita de azúcar. foto: la sirena. Divide el bizcocho en dos mitades iguales. 3 Pon una sartén al fuego con abundante aceite de oliva. añade tres yemas de huevo y bate tres minutos. retírala del fuego. 58 2 Pon el abadejo en una sartén. pincha las colas en brochetas para que queden rectas. Bate los huevos. Para 4 Personas Abadejo con patatas Dificultad: fácil Preparación: 25 min. córtalos en rodajas. 1 Lava los langostinos y retírales las cabezas (guárdalas para un fondo de pescado o marisco. sobre éste. forma una base de puré. Escúrrelas. sazónalas y rebózalas en harina. Reserva en papel absorbente. Calorías: 380 Congelar: no 2 Extiende la mezcla sobre un molde con papel de hornear (la mezcla no debe superar 1 cm de altura) y hornea 5 minutos. Calorías: 298 Congelar: no Para 2 Personas 400 g de filetes de abadejo • 400 g de patatas • 2 puerros • 1 diente de ajo • 2 cucharadas de perejil • 1 guindilla seca • 30 g de mantequilla • aceite de oliva • sal 1 Retira la raíz de los puerros y la parte verde. incorpora el queso rallado. huevo batido y pan rallado. lávalos y sofríelos con la mantequilla en un cazo tapado. 10 minutos. . 4 Para la salsa. pélalas.Langostinos rebozados Dificultad: fácil Preparación: 15 min. Salsea con el pilpil. la guindilla en rodajas y dóralos en una sartén con un hilo de aceite. Monta la nata y mezcla con la crema de queso. en agua ligeramente salada. caliéntalo y fríe los langostinos por tandas hasta que doren. • 3 huevos • 150 g de mantequilla • 2 ml de nata líquida • 100 g de queso fresco • 60 g de azúcar • 300 g de chocolate negro de cobertura • 100 g de piel de naranja rallada. a fuego suave 10 minutos. el abadejo. cubre con 100 ml de aceite de oliva y haz a fuego lento.

Pela la cebolla y córtala en brunoise. puede garantizarse un sabor único fiel a los orígenes de la marca. agrega un puñado de legumbre seca para que no suba. Para 4 Personas 1 plancha de masa quebrada • 1 calabacín • 1/2 cebolla • 150 g de jamón de York en lonchas • 3 huevos • 200 ml de nata • 3 cucharadas de emmental rallado • aceite de oliva • pimienta negra molida • sal. reparte el mézclum de lechugas y las verduras. Lava el tomate y córtalo en láminas finas. y mete al horno 10 minutos a 180 ºC. 4 En ese momento. y deja que se evapore el alcohol. retírales el sombrero y las semillas y córtalos en juliana. Precalienta el horno a 180 ºC. Saca la fuente del horno. Saltea el conjunto hasta que las verduras y las setas estén blandas. Cuela el aceite y devuélvelo a la sartén. foto: la sirena. Añade el calabacín y cocina tres minutos más. el perejil y el vino. Calorías: 220 Congelar: no Para 4 Personas 150 g de magro de cerdo • 300 g de frijoles cocidos y envasados • 150 g de mézclum de lechugas • 1 cebolla pequeña • 1 tomate grande • 1 pimiento amarillo • 1 pimiento verde • 1 pimiento rojo • 8 tortitas mexicanas • aceite de oliva • sal. espolvorea con el queso y mete al horno hasta que la quiche esté dorada.Quiche de calabacín Wrap de frijoles Dificultad: fácil Preparación: 20 min. 1 Pela los dientes de ajo y córtalos en trozos pequeños. Cuando la cebolla esté blandita. añade el calabacín y la cebolla y mezcla bien. una pizca de sal. Pica el magro. Retira el sombrero y las semillas de los pimientos y córtalos en juliana. Con las mejores carnes de cerdo de matanza y una curación lenta en el obrador. 1 Lava los pimientos. pela y corta de la misma manera la zanahoria. basada en los sabores de antaño y elaborada con la receta original que inspiró a la familia Casademont hace más de seis décadas. el laurel. pincha el fondo con un tenedor. añade la pimienta negra. 5 Añade los boquerones. 2 Da punto de sal a los boquerones. 4 Forra una fuente de horno tipo Pyrex con la masa. agrega el magro y saltea el conjunto. Como éste de la nueva y selecta gama de charcutería Jaume Casademont. 1 Corta la cebolla en brunoise y el jamón en cuadrados pequeños. a fuego lento. 3 Extiende las tortillas. 5 Vierte el relleno sobre la masa. Agrega el jamón y remueve un par de minutos. Lava el calabacín y córtalo en láminas finas. Un buen embutido. retira las legumbres y el papel. 2 Pocha la cebolla. el vinagre y el aceite (hasta cubrir los boquerones) y déjalo cocer a fuego bajo y tapado unos 5 minutos. De esta manera. enrolla y sirve. 400 ml de agua. Añade los frijoles y remueve para calentarlos. Y DE APEritiVo… Boquerones con setas Dificultad: fácil Preparación: 20 min. Calorías: 321 Congelar: no Dificultad: fácil Preparación: 25 min. el ajo y las setas directamente congeladas. añade dos cucharadas de frijoles. enharínalos y fríelos en aceite. Lava. Calorías: 246 Congelar: no Para 4 Personas 500 g de boquerones limpios • 300 g de surtido de setas congeladas • 2 dientes de ajo • 1 pimiento amarillo pequeño • 1 pimiento verde pequeño • 1 zanahoria pequeña • 2 cucharadas de perejil picado • 1 hoja de laurel • 10 bolitas de pimienta negra • harina • 200 ml de vino blanco • 200 ml de vinagre de vino blanco • 100 ml de aceite de oliva virgen extra • sal. 2 Pocha la cebolla en una sartén con dos cucharadas de aceite. 3 Bate la nata junto con los huevos en un bol. 3 Añade a la sartén bien caliente la juliana de verduras. 59 .

Da un último toque de gratinador para que se tueste el queso. 2 En otra sartén con un poco de mantequilla. estará lista. Espolvorea un poco de pan rallado y queso rallado y cocina. Con pasta. para preparar platos completos. tiene que cocer lentamente. y rellenos de Pescado Juega con el lenguado. la lubina. 1 Lava y seca el lenguado y resérvalo salpimentado. . Sirve la lasaña con los rabanitos. Aderézala con nuez moscada.. Y aquí van más ideas. lava y corta en rodajas los rabanitos. ve añadiendo la leche poco a poco sin dejar de remover con la cuchara de madera hasta que esté bien ligada. 3 En una fuente de horno.. rehoga los champiñones laminados un par de minutos. resérvalos. Calorías: 351 Congelar: no para 4 personas 4 lomos de lenguado • 2 rabanitos • harina de trigo • 1/2 litro de leche • mantequilla • 1 cucharadita de pan rallado • 1 cucharadita de queso rallado • 180 g de champiñones laminados • 12 hojas de espinacas frescas • pimienta • limón • nuez moscada • sal. Lasaña de lenguado y champiñones Dificultad: fácil Preparación: 40 min. después. 4 Mientras. otra capa de bechamel. los filetes de lenguado. Cuando 60 espese del todo. aceitunas o en rollitos quedan geniales. el salmón. las espinacas y los champiñones y.. la merluza. Aderézalos con zumo de limón. eliminando el tallo en las hojas más grandes. Lava las espinacas.. pimienta y sal. distribuye una capa de bechamel.Pescados rellenos. En una cazuela. encima. Remueve y. con la parte de abajo y de arriba del horno encendidas. cuando la harina se haya mezclado bien. a 200 ºC durante 10 minutos. funde una cucharada y media de mantequilla y añade la misma cantidad de harina.

U n a m a n e ra d e esconder el pescado a lo s p e q u e ñ o s VE DORANDO las albóndigas en la sartén hasta que cojan color por todos los lados. PASA el pescado por la picadora para que quede bien picadito y mezcla con cebolla también muy picada y el pan. no muy gruesas. Salpiméntala al gusto. añade unas yemas de huevo para que la masa quede bien unida. remójalo unos minutos en leche y pícalo finamente. y pásalas por pan rallado. A LA MEZCLA. FORMA unas albóndigas planas.Y si te sobra… ¡aprovéchalo! QUITA la corteza a una barra de pan del día anterior. Calienta aceite en una sartén. Sírvelas con tu ensalada preferida. 61 .

cortada finamente. abre el horno un poco y. con una mezcla de aceitunas y alcaparras sofritas con una pizca de salvia. por un salteado de espinacas con gambas y cebolla. si lo deseas. seca y salpimenta la merluza por dentro y por fuera. sus filetes son ideales para servir enrollados. la lubina. cierra el vientre con unos palillos. 62 dorada: al igual que en el caso de su casi “hermana”. En un horno precalentado a 180 ºC.pescados Merluza rellena Dificultad: media Preparación: 45 min. ajo y cebolla. riega la merluza con sus jugos. Calorías: 402 Congelar: no para 8 personas 1 merluza de 2 kg. ¿ O tro re lle n o ? S a lte a a jo . no se deshace al enrollarse. añade el pimiento picado y despepitado y el tomate también picado. un corte “flexible”. 2 Lava. salpiméntalas y reserva. Otros pescados para rellenar Escoge buenas combinaciones para el interior (las mezclas de gambas siempre funcionan) y el pescado en filetes. En este caso. añade el vino blanco. to m a te . p iñ o n e s y s e tas 6 Introduce este relleno en el interior de la merluza y. 5 pasado ese tiempo. 3 en otra sartén. c e b o lla . Su sabor combina muy bien con un salteado de arroz salvaje con zanahorias. para evitar que se salga el relleno. 4 una vez que la cebolla empiece a transparentar. coloca la merluza y el relleno sobrante por encima de ella. echa un hilo de aceite y fríe la cebolla picada y el ajo. por ejemplo. con una cuchara. el jamón picadito y las colas de gambas. limpia y eviscerada • 250 g de colas de gamba • 150 g de jamón serrano • 1/2 cebolla • 2 tomates • 50 g de mantequilla • pimienta • 1 pimiento rojo • 1 copa de vino blanco • 2 cucharadas de perejil picado • 2 cucharadas de ajo picado • aceite oliva • sal. 1 Funde la mantequilla en una sartén a fuego bajo y saltea las gambas. trucha: necesitas que los filetes se saquen de truchas de buen tamaño. Cocina durante dos minutos más y retira del fuego. De vez en cuando. 7 en una fuente de horno. . pez espada: otra carne de pescado que. mezcla unos segundos y deja cocinar tres minutos a fuego medio. introduce el pescado y deja que se cocine 25 minutos. salpimenta y espolvorea con el perejil.

Cocina durante rallada. Prueba (porque la ricotta añade sal) y salpimenta si aún hiciera falta.minutos antes de cortarlo. rocíalo con la 2 En una sartén amplia.7 Introduce en el horno precalenditos y un poco de la piel del limón tado antes a 200 ºC. dibuja suavemenda de unas pinzas. lava las espinacas y píca. 4 Reparte la mantequilla de hierbas por encima del salmón junto con las espinacas (o las acelgas) picadas y cubre con el otro lomo. Incorpora la cebolla y una pizca de sal.05 € Salmón en hojaldre con espinacas Dificultad: media Preparación: 50 min. Añade la ricota rallada y remueve. Rehoga hasta que la salsa de tomate (calentada antes en el microondas).minutos a 180 ºC. Calorías: 465 Congelar: no para 4 personas 1 lámina de masa de rectangular • 2 lomos de salmón (800 g en total) bien limpios de piel y espinas • albahaca • 150 g de acelgas o espinacas • eneldo • cebollino • 1 limón • 60 g de mantequilla • 1 huevo • pimienta • sal. 8 € LUNA LUNERA. 5 Dobla la masa de hojaldre sobre el salmón y pincélala con el huevo. Enróllalos sobre sí mismos y ciérralos con ayuda de un palillo. Añade las espinacas y saltea dos minutos. Deja reposar unos 5 su papel vegetal (suele venir envuel. cerrando bien el paquete de hojaldre por los bordes aprentándolos con los dedos. Sazónalo con sal te un enrejado en el hojaldre y hazle y pimienta. 63 . Coloca un lomo de salmón encima del hojaldre.95 € RIOJA VEGA con tempranillo es un blanco fantástico para el pescado. un vino aromático con sauvignon blanc. Truco Pincela con huevo también la parte del hojaldre qu e quedará e n el interior p ara que no se reblande zca. dejando un borde. 1 Repasa bien el salmón por si que6 Con ayuda del otro lado del fidan espinas para retirarlas con ayulo de un cuchillo. to en él) encima de una bandeja de horno. 25-30 minutos o hasta que esté do3 Coloca la masa de hojaldre sobre rado el hojaldre. Calorías: 319 Congelar: no para 4 personas 4 filetes de abadejo • 1 cebolla • 400 g de espinacas • 250 g de queso ricotta • 1.Abadejo relleno Dificultad: media Preparación: 30 min. 3. 3 Salpimenta los filetes de pescado y coloca en su centro la mezcla de espinaca y ricotta. las bien en trozos no muy pequeños. Colócalos en una fuente para 1 Pela y pica la cebolla en brunoise horno untada con aceite y cocina 8 (en dados). 0. Hornea otros tres minutos más o hasta que el pescado esté en el punto que desees. 4 Pasado ese tiempo. Retira de fuego y pasa la preparación a un bol. en un extremo. un pequeño orificio para que salga 2 Mezcla la mantequilla con la alba. haca. Y para acompañar VICHY CATALÁN ha lanzado esta versión de su agua con gas con un toque de limón. echa una cucharada de aceite y caliéntala a fuego moderado. cebolla comience a estar transparente.el vapor.5 dl de salsa de tomate (lo más casera posible) • aceite de oliva • pimienta blanca • sal. el eneldo y el cebollino pica.

pepinillos y cebolla y adereza con eneldo. pero puede tardar unos 12-14 minutos). alcaparras y tomate Dificultad: fácil Preparación: 25 min. món y cocínalo al vapor o al papillote 4 Con ayuda de una cucharilla. adereza su interior con una picada de ajo y salpiméntalas. Salpimenta y sirve con el pescado. pon a hervir abundante agua con una pizca de aceite y otra de sal y cocina los lumaconis “al dente”.pescados co Tmrezu clar mejor el Para el resto de salmón con es. 2 Prepara una mezcla de aceitunas. Calorías: 349 Congelar: no para 4 personas 2 lubinas de ración • 100 g aceitunas negras en rodajas • 50 g de alcaparras • 200 g de tomate triturado • 1 diente de ajo • 2 pimientos del piquillo • 2 dl de caldo de pescado •  Maizena • 20 g de queso rallado • pimienta recién molida • aceite •  sal. Lubina con aceitunas. pimientos y alcaparras. Cuando estén todos rellenos. . Añade el tomate triturado e introduce la mezcla en el interior de los pescados. al vapor. si lo deseas.món y ve dejándolos en los platos de des hacerlo a la plancha. 64 3 Cierra las lubinas con ayuda de unos palillos e introduce en el horno a 180 ºC durante 15 minutos. con el queso rallado. Calorías: 389 Congelar: no para 4 personas 14 lumaconis • 250 g de salmón fresco • 1 cebolla • 50 g de pepinillos • 50 g de alcaparras • eneldo • aceite • huevas al gusto para decorar • 1 limón • pimienta • sal. 4 Pon a hervir el caldo. 2 mientras.. 1 Lava y limpias las lubinas de vísceras y sécalas bien. Desmígalo servir. relleunos 8 minutos. y repásalo bien para que no queden sírvelos aderezados con una pizca de espinas ni piel. otra saLsa Para aComPañar Un aderezo fresco y ácido con un toque de mostaza. también pue. añade nt ie los ingred yogur una pizca de . que queden hechos pero firmes (depende de la marca. Pasos clave CoCINa el salmón a tu gusto.. hervido. carnes blancas y como vinagreta. 7 € PICa los pepinillos. ta na o de Lumaconis rellenos de salmón Dificultad: fácil Preparación: 25 min. aceite. Escúrrelos. Dale un toque de limón y desmígalo. la cebolla y las alcaparras muy menudamente.do y eneldo. perfecto para acompañar pescados blancos. fuera del fuego. De Jaime Beirestain. Pon a hervir la pasta hasta que quede “al dente”. los pepinillos y la cebolla previamente pelada y mezcla en un bol con el salmón desmiga1 salpimenta ligeramente el sal. mEZCLa el salmón con la picada de alcaparras. Rellena la pasta. 3 Pica las alcaparras. aderezado con zumo na los lumaconi con la mezcla de salde limón. eneldo y unas huevas. en papillote. liga con la Maizena y espolvorea.

co. Sírvelos enseguida con perejil o unas lechugas.do y pan rallado. retírales la piel y saca los lomos del pescado desde la espina central. Salpiméntalos. sazónalos con sal y pimienta. 65 . cerrándolos con palillos. una cucharada de perejil fres. ajo. huevo baticado. las alcaparras y el surimi de cangrejo. ayúdate de un poco de aceite de oliva para que se amalgame bien. Rollitos de pescado Dificultad: media Preparación: 30 min. perejil y salpimenta. Ciérralos con ayuda de un par 2 Mezcla en un bol 50 g de pan ra. 3 Lava los gallos. separándolos desde la espina central. las alcaparras. 1 Pica las aceitunas finamente. PArA la mezcla. sal y pimienta. desescámalos. CoLoCA el relleno en los lomos de pescado y enróllalos sobre sí mismos. ajo pi.sa los rollitos por harina. Pallado. el parmesano rallado. 7 Sirve inmediatamente junto con perejil picado o alguna hoja tierna 4 Coloca sobre cada lomo un poco como decoración. LAVA y limpia los gallos y saca los lomos. las aceitunas. PáSALoS por harina. Mezcla e integra bien con ayuda de un poco de aceite de oliva. el cangrejo. mos. Calorías: 388 Congelar: no para 4 personas 4 gallos • 1/2 taza de pan rallado • 2 cucharadas de queso parmesano rallado • 1 diente de ajo picado finamente • perejil fresco picado • 100 g aceitunas negras • 1 cuch. de alcaparras • 200 g de carne de cangrejo limpia • pimienta al gusto • aceite de oliva • harina • 2 huevos • pan rallado • hojas de lechuga (opcional) • 1 cucharadita de mantequilla • sal. 6 Sácalos y ponlos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.de palillos o de hilo de bramante. huevo y pan rallado y fríelos. 5 Coloca abundante aceite en un sartén a calentar y fríe en ella los rollitos de pescado. u n as m a z o rc as a la p la n c h a Paso a paso PICA las aceitunas. Mezcla con pan rallado.Y d e g u a rn ic ió n . Haz del relleno y enróllalos sobre sí mislo mismo con las alcaparras.

Tmacrerues laccaorne No os. como en medios ácid os de vinagres o zum r que se ita ev cítricos. ahora. Las carnes son. 66 . para e sus qu ifi od m y cueza ica característ s.gourmet Carnes premium Las razas tradicionales se han recuperado para hacer las delicias de los amantes de la carne y las hamburguesas son las nuevas delicatessen. lejos de la mala fama del fast food. protagonistas de las mejores mesas.

incluyendo pescados y pollo.  7.  2. Junto a esto. media hora antes y colocarla en un lugar templado para que se atempere. • Abre y tuesta el pan antes de meterla. precisamente por confeccionarla con carne de razas españolas. Sobre todo. El wagyu japonés. según prefieras. • Las hamburguesas ya están condimentadas al punto. hazlo después de cocinarlas. 3. • Asociaciones varias. Compra la cantidad justa para lo que vayas a cocinar. Si vas a estofar la carne. en una explotación de ganadería extensiva (lo que garantiza la ausencia de estrés en el animal). Y la hamburguesa perfecta • Cocínala a temperatura ambiente. En cualquier caso y siempre que se dude sobre la condición “gourmet” de una carne.. Si vas a cocer la carne en un potaje. la cebolla en rodajas cocínala al mismo tiempo y los ajetes. el resto de verduras y líquidos. • Pinta la hamburguesa con aceite y ponla en la sartén. de canales seleccionadas. cantidad que rara vez es superada por el consumidor español. el mismo producto con el que se preparan los filetes que despacha la propia carnicería. bacón. • Déjala al menos 4 minutos por cada lado. al menos. Por supuesto. • Si desprende mucho humo. sulfitos y de conservantes artificiales y con todas sus propiedades nutricionales intactas. al punto o muy hecha. Su mera presencia ya es una garantía de que estamos buscando en el lugar correcto. Para cocinar a la plancha. no olvides sacar del frigorífico la carne. necesitamos comerla. límpialos bien. Los gastos que exige su cuidado son considerables: una crianza con leche de la propia madre. el cordero IGP Castilla y León de raza churra son perfectos ejemplos Encontrarla y rEconocErla Una carne gourmet se identifica. procedente de piezas nobles/magras (ternera. lleva tiempo advirtiendo que se consuma no más de 200300 gramos diarios de carne magra al día. 67 . Es decir. después. con menos de 150 cal/100 g. como la American Heart Asssociation. no solo por esa exclusividad. te ofrecerá la mejor pieza para su preparación. Al tomate y la lechuga quítales la piel y las hojas feas. el buey de los Valles del Esla. que contiene sólo un 6% de grasa –frente al 20% que encontramos comúnmente en el mercado-. Es decir. 5. como la carnicería Raza Nostra (Mercado de Chamartín). ya que los cruces merman la calidad cárnica. como el marmoleado de esto y se encuentran entre lo más “top” del Universo cárnico. libre de azúcar. • Cocínala a tu gusto: hazla poco. a temperatura elevada con un poco de aceite. 1. Secretos para cocinar la carne Por Juan Pozuelo. aunque permiten ganar en otros factores. apreciará dicha diferencia. por tanto. el rubio gallego. en una zona geográfica apta para el pastoreo y disfrutando de una alimentación natural y. • Si quieres completarla con verduras u otros complementos. demuestran que tanto la carne roja como la blanca. panceta u otra carne (cocínalas antes). buey. No maceres la carne en medios ácidos.. mantendrá mejor sus jugos. 6. ¿a qué nos referimos? ¿Qué tipo de carne merece recibir este apelativo? Los maestros carniceros lo aplican en el caso de las más exclusivas. como el marmoleado. Disfruta nuestra receta hamburguesera. el factor racial tiene un gran peso a la hora de obtener una carne de esta clase. pero sin abusar. para evitar que se cueza y modifique sus características. cerciórate de que añades la carne cuando el caldo esté ya hirviendo. lo que antes era considerado un típico ejemplo de fast food se convierte en un alimento saludable por obra y gracia de su ingrediente principal: una carne fresca y natural. enseña que también engloba los espacios Hamburguesa Nostra. como vinagres o zumos de cítricos. asegúrate de sellarla. • Numerosos trabajos científicos firmados por investigadores prestigiosos. Sabías que. chef asesor del Grupo Raza Nostra. • Calienta antes la sartén (o plancha) pero sin pasarte. Condimenta tu carne justo en el instante de colocar la carne sobre la superficie de cocinado.C uando hablamos de carne gourmet. te verás obligado a congelarla y perderá calidad. con grupos de personas. Si no tienes otra opción. vaca y cerdo ibérico). incluso aunque no sea mucho más cara que la que encontramos en cualquier supermercado. eliminando todo rastro de industrialización en el producto… Todo ello repercute en el precio final. si lo hay. pinta la superficie aún cruda con aceite y dale la vuelta. mejor congélala al vacío. solo el verdadero entendido. puede ser parte de una dieta buena para el corazón. muy difíciles de encontrar por su escasez y por su calidad sobresaliente. Así. a informarse y buscar el producto en cuestión en tiendas de alimentación y establecimientos especializados en mercados gourmet. primero. aunque permiten ganar en otros factores. Una marca que ha convertido la hamburguesa en un bocado gourmet. baja el fuego para evitar una excesiva caramelización en la superficie y que el interior quede sin cocinar. Si quieres añadirle algo. De otra forma. (Asociación americana del Corazón). el auténtico amante de la carne. lo mejor es consultar al maestro carnicero. la terneza y la textura. la pureza de dicha raza. Esto es lo que le lleva Los cruces merman la calidad cárnica. sino también por el sabor. Decide primero tu receta de cocina y déjate aconsejar por tu carnicero de confianza. en sartén o en barbacoa. la diferencia se nota. A la hora de ingerirla. Lo que distingue a estas carnes es la gran inversión que el ganadero necesita realizar para producirlas. Ésta pertenece al grupo Grupo Raza Nostra. 4. No le des más de una vuelta.

90 g Magnesio: 26 mg Fósforo: 216 mg Grasas: 6. sofríe los pimientos un minutos e incorpora los ajos. Deja que confiten a fuego muy lento durante el tiempo que se está haciendo el lomo. dos cucharadas de azúcar y dos cucharaditas de escamas de sal.40 mg Proteína: 18. Calorías: 369 Congelar: no para 4 personas 1 kg de lomo de cerdo fresco • orégano • 200 g de mostaza de Dijon • 1 pimiento rojo • 1 pimiento verde • 1 pimiento amarillo • 5 dientes de ajo • aceite de oliva • pimienta negra molida • azúcar • sal Maldon • sal.Lomo de cerdo ¿sabes cómo queda mejor? Aprendemos a rellenarlo paso a paso y le sacamos partido en el horno y con salsas originales. pasados 10 minutos.41 mg Colesterol: 0 mg Vitamina D: 24 IU Selenio: 36. 3 Mientras. Pincélalo por todas partes con mostaza.30 g Colesterol: 57 mg Potasio: 323 mg Sodio: 57 mg Zinc: 2.25 mg * Contenido nutricional por 100 g de producto. 68 1 Limpia el lomo de grasa y salpiméntalo. . Lomo a la mostaza de Dijon Dificultad: media Preparación: 60 min. lava y despepita los pimientos y pícalos en cuadradi- 5 Sirve la carne con el confitado de pimientos y ajos. Radiografía del lomo de cerdo Calorías: 138 Calcio: 5 mg Hierro: 1. tos. introduce el lomo y deja que se cocine durante 50 minutos 4 En una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva. Aderézalo con orégano y colócalo sobre una bandeja cubierta con papel sulfurizado. aplasta los dientes de ajo sin pelar con la mano. 2 Precalienta el horno a 170 ºC y.10 mcg Vitamina B3: 6.

a z d e m o s ta f u e r te s s á m s la e una d 69 .tip o s s o t in t is d s D e n t ro d e lo ij o n e s D e d la .

cubre con agua y cocina en el horno a 170 ºC durante 20 minutos. 1 En una sartén con algo de aceite. Aparta la hoja de laurel y tritura la salsa del guiso con la nata para que quede una textura cremosa. Otras salsas para carne con kétchuP: 1 taza de kétchup. incorpora las patatas y saltea unos minutos. saca y reserva la carne. 2 cucharadas de mostaza de Dijon. sofríe la mitad de la cebolla picada hasta que coja un color doradito. aproximadamente. jengibre en polvo y pimienta negra. 3 Introduce los tacos de lomo en esta salsa y déjalos cocer a fuego lento cuatro minutos. 1/2 vasito de aceite de oliva virgen. Genial con carne de cerdo. Añade sal. Calorías: 417 Congelar: no para 6 personas 6 tacos de 180 g de lomo de cerdo • 6 dientes de ajo • 1 cebolla • 1 hoja de laurel • 1 vaso de vino blanco • 6 tomatitos cherry • 1 cucharada de harina • 5 cucharadas de nata para cocinar • aceite de oliva virgen extra • pimienta • 4 patatas cortadas en rodajas gruesas • 1/2 pimiento rojo cortado en juliana • perejil • sal. 1/2 taza de nata montada con azúcar y garam masala al gusto. 1 cucharada de vinagre. deja que la harina se cocine un poco y echa un vaso de agua y el vino. 1/2 taza de mayonesa ligera. . Cuélala y vuelve a calentarla de nuevo a fuego lento junto con los cherry partidos a la mitad. la hoja de laurel y la harina. 2 En la misma sartén. sal. 3 cucharadas de vino tinto. pimienta y una pizca de nuez moscada. es Es ta s a ls a m b ié n p e rfe c ta ta p a ra s e r v ir c o n p as ta 5 Dora la otra media cebolla picada en juliana junto al pimiento. Remueve. 4 Pasado ese tiempo. marca los tacos de lomo salpimentados previamente.LOMO Tacos a la crema Dificultad: media Preparación: 55 min. 70 EXÓtIcA: lleva una taza de caldo de carne. DE MoStAZA: 2 yemas de huevo duro. 1 cucharadita de azúcar moreno. Resérvalo aparte. añade los ajos. deja que se cocine durante unos 10 minutos. 6 Sirve los tacos de lomo sobre las patatas con los cherrys y cubre con la salsa por encima y una pizca de perejil picado. en ese momento.

Pásalas por el pasapurés y aderézalas con una pizca • 800 g de tomate triturado de sal. 2 Salpimenta el lomo de cerdo entero. coloca el resto del azúcar y la fruta (bien limpia. colócalas en un plato con papel absorbente para retirar el exceso de grasa. al sacarlas. 250 g de pimentón picante. 1 Limpia el lomo y salpiméntalo. Minutos antes de que vaya a terminar de hacerse el lomo. Déjalo reposar 15 minutos Lomo de cerdo con mermelada Dificultad: media Preparación: 70 min. higos y pasas Dificultad: media Preparación: 65 min. Cuécelas en agua con sal y tritúralas con el tenedor para que tenga una textura grumosa. y Rico Las patatas harinosas. 5 Saca la carne del horno y sírvela con las patatas y la mermelada. colócalo en una fuente apta para el horno y échale por encima la salsa. Cuando no se pas cómo servirla. Calorías: 415 Congelar: no para 6 personas 1. Luego. pela y lava las patatas y córtalas en finas láminas. los higos y la salsa de tomate. coloca la carne en el horno a 160 ºC durante 50 minutos más. Para comprobar el nivel de saturación de sal.Lomo con tomate. Introduce el lomo en el adobo. 250 g de pimentón dulce y orégano seco. mete un huevo de gallina dentro y. Prepara una salmuera disolviendo sal en un litro de agua.. Truco La fruta siem pre va con la carne de bien cerdo. Ponlo a punto de sal. echa 5 cucharadas de azúcar y sella la pieza de lomo dándole vueltas para que vaya tomando color el caramelo y se dore el cerdo. 4 Para preparar la mermelada de ciruelas. lo deja más jugoso. Fríelas en abundante aceite y. 3 Mientras se hace la carne. lava y pela las patatas.. 1 Pela y pica los ajos y la cebolleta finamente y ponlos a pochar en una sartén con aceite. perejil picado y un chorrito • 1 cebolleta • 3 patatas • 2 dientes de ajo • 50 g de pasas de aceite de oliva. Ásalo en el horno (previamente calentado) a 160 ºC durante 50 minutos. ¿QuiERES adobaRLo? El adobo le va genial al lomo de cerdo. trocéalas y cuécelas para 4 personas en una cazuela con abundante agua 800 g de lomo de cerdo (limpio) y una pizca de sal. echa más agua y deja unas 12 horas por kilo de lomo. • 12 higos secos • 1/2 vaso de 4 Sirve el lomo de cerdo con la salvino fino • aceite de oliva virgen sa y el puré de patatas. Añade 5 dientes de ajo triturados. decorando con la almendra picadita. Adereza con aceite y perejil o eneldo. son las mejores para el puré. sazónalas. unas hojitas de perejil.2 kg de lomo de cerdo • 200 g de azúcar • 500 g de ciruelas • 20 g de almendras picadas • 4 patatas • aceite de oliva • pimienta • sal. 71 . 2 En una sartén con unas gotas de aceite. Decora con extra • pimienta • perejil • sal. Calorías: 432 Congelar: no dentro del horno apagado y trínchalo a tu gusto. Agrega el vino. acerta rás con mermelad a. EL PuRé MáS SEnciLLo. indica que está en su punto. 3 Reserva la carne en una bandeja de horno engrasada con aceite y déjala reposar 15 minutos. como la Monalisa. las pasas. troceada y sin hueso) en una olla y cocínala a fuego lento durante 10-15 minutos. si flota. Cocina la salsa durante 15 minutos.

3 Saca el lomo de la nevera y dispón las verduras en el centro. gorífico. 1 Limpia la carne de cualquier grasa vista (no debería tener mucha) y. que se ayuda a reducir el codejan enteros) y blanquéalas unos lesterol. extendiéndolo todo lo que puedas. De esta manera. en800 g de lomo de cerdo rrolla cada porción de lomo sobre • 1 cebolla tierna • 1 pimiento rojo sí mismo y ciérralos con ayuda de • 1 zanahoria • 2 dientes de ajo unos palillos. salpi. cocinad . teniendo cuidado de apartar los peciolos que pudieran quedar. Después. tronómica. 5 Mientras.tudios aseguran que ras (menos los espárragos. En una sartén con un poco de aceite. sal.va botella de diseño méntalos en introdúcelos en el fri. 2 Mientras. Además. muchos es- para 4 personas 2 Aparte. 4 Extiende esta mezcla por el extremo del lomo. 72 Truco nacas. frescas en m lu vo ás mucho m n ya ha se do an cu que o. sube el fuego al máximo y añade una cucharada de las de café colmada de azúcar y remueve constantemente. Aderézalo con aceite e introdúcelo en el horno durante 45 minutos a unos 160 ºC.inspirado en Gaudí. con un poco de cuerda de cocina. con un cuchillo afilado. ve enrollando hacia adentro y. para rellenarlos. brídalo para que no se abra durante su cocinado. queso parmesano y un poco de albahaca picada. ya que.64 € Lomo relleno de tomate seco Dificultad: media Preparación: 65 min. el azúcar caramelizará rápidamente con los jugos de la cebolla. pero en esta nueda porción de lomo abierto.Escoge una muy gasmo si fuera un libro. tapados con film. pañados de una ensalada de lechugas variadas con cebolla roja. ve haciendo cortes longitudinales sin llegar al final del lomo. y sírvelos acom• pimienta • sal.LOMO Rollitos de cerdo con verduras Dificultad: media Preparación: 35 min. 1 En un mortero. corta las verduras en ti. pícalos muy finamente. Corta el lomo en cuatro con AguA… trozos y abre cada uno de ellos co. 1. pica la cebolla dulce en juliana. pocha la cebolla a fuego lento con una pizca de sal. mete los tomates en agua caliente y aceite de oliva virgen durante unos 20 minutos.lán. • 4 espárragos verdes • aceite de oliva • 200 g de mézclum de 4 Dora los rollos de lomo en una sartén con aceite de oliva tres minulechugas • 1/2 cebolla roja tos por cada lado. Calorías: 411 Congelar: no para 4 personas 1 lomo de cerdo de unos 900 g • 10 tomates secos • 400 g de espinacas • pimienta • albahaca • 2 cebollas dulces • queso parmesano • aceite de oliva virgen extra • azúcar • sal. Resfréscalas enseguida en agua con hielo y escúrrelas. 6 Sirve la carne en rodajas ade3 Pica también las espinacas rezadas con pimienta junto con y mézclalas con el tomate. Pica bien las espi upan oc . Transcurrido ese tiempo. Calorías: 369 Congelar: no segundos en agua hirviendo con sal. la cebolla caramelizada. pica los dientes de ajo pelados y añádeles un poco Y Si Lo toMAS de aceite. Vichy CataExtiende la mezcla de ajo sobre ca. cuando ya esté prácticamente cocinada. Remueve bien.

Lomo con jamón y frutos secos Dificultad: media Preparación: 55 min. en el horno y sírvela después con la salsa. bien aceitada. 6 teRMINA de elaborar la carne. cebolla. hay que ir haciendo cortes laterales para ir extendiendo la carne hasta el máximo. los orejones y las pasas en la misma línea vertical una detrás de otra y el huevo partido en dos al principio del lomo.Pasos clave 1 PARA abrir el lomo. ajo. 3 Haz la salsa. abierta para rellenar • 100 g de jamón serrano • 50 g de beicon • 4 lonchas de queso emmental • 4 orejones • 4 ciruelas pasas sin semilla • 8 bayas de Goji • 1 huevo cocido • pimienta • aceite de oliva • sal. Calorías: 440 Congelar: no para 5 personas 1 kilo de cinta de lomo. 73 . Sirve la salsa sobre la carne. cuidando la forma y que el relleno no se salga. En una sartén. Saca la pieza y colócala en una fuente de horno. Para la salsa: 100 ml de caldo de verduras o consomé de cerdo • 1 cebolla mediana • 2 dientes de ajo • 1 hoja de laurel • 250 ml de vino blanco. coloca un par de cucharadas de aceite a fuego bajo y fríe lentamente la cebolla cortada en juliana y el ajo cortado en láminas. Enrolla sobre sí mismo. coloca aceite de oliva a fuego muy alto. 1 Abre el lomo y salpiméntalo. 3 RePARte también las distintas frutas secas y el huevo duro y enrolla el lomo sobre sí mismo. Coloca a lo largo el jamón. el queso y el beicon. Coloca las bayas. 5 PRePARA la salsa con los jugos de dorar la pieza de lomo. 2 en una cazuela baja. caldo. el resto del vino. removiendo de vez en cuando. fríe el lomo muy rápidamente para dorar todos sus lados. Átalo con hilo de bramante para que no se abra y la forma quede uniforme. 4 Agrega también el caldo de verduras o consomé. Agrega un poquito del vino en la cazuela donde freíste el lomo y pon al fuego hasta separar todos los jugos y sustancias del lomo que se hayan quedado pegados y agrega este caldo a la olla rápida. Retira el laurel y pasa la salsa por el pasapuré. la hoja de laurel y cocina durante 25 minutos a fuego muy bajo. 4 BRIDA bien la pieza para que no se abra y sí mantenga una forma igualada que permita una cocción por igual. laurel y vino. el queso y las lonchas de beicon. 2 colocA las lonchas de jamón serrano. Aderézala un poco de aceite y hornea 40 minutos a 170 ºC. vino. para que quede en todo el centro al enrollarlo.

junto a unas claras a punto de nieve bien elevadas. Esto. Brazo de gitano e t a l o c o h c l a Este postre es muy conocido en todo el mundo. aunque con distintos nombres. Es de cacao en a mizar la harin importante ta r o d r un cola o pasarla po s para evitar lo s.. añad polvo. 74 . ayudará a la esponjosidad del bizcocho.. Vamos a ver cómo elaborar el bizcocho “normal” y cómo hacerlo aún más rico con chocolate.los secretos del. Caclca dae haorina y En la mez ada e una cuchar huevos. o m gru Huevos batirse Las yemas deben bien con el azúcar para lograr que espumeen bastante.

• Reparte por encima del bizcocho una capa de chocolate y enróllalo sobre sí mismo. Almíbar Para un bizcocho más jugoso. puedes usar natillas o nata monta da con cacao para el interior. • Bate las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas. añade el azúcar y la mantequilla en trocitos y mezcla bien. pincélalo ligeramente (sin empaparlo demasiado. • Cubre con el resto del chocolate y déjalo enfriar. Vierte la preparación anterior y deja que se cocine en el horno a 160 ºC hasta que el bizcocho esté dorado y firme al tacto (entre 12 y 15 minutos. para que no se rompa) con un almíbar clarito o con algún licor (con o sin alcohol). sin dejar de batir. Para el relleno: 250 g de chocolate Nestlé postres negro • 250 g de nata montada • 100 g de azúcar. Relleno Es importante esperar a que se enfríe el bizcocho antes de colocar el relleno. Si no quieres complicarte. 75 . aproximadamente). • Forra una placa de horno rectangular con papel vegetal untado con mantequilla. reservando las claras. al baño María. con dos o tres cucharadas de agua. • Funde el chocolate del relleno en trozos. Añade la harina poco a paco. incorpora la nata. e incorpora con cuidado las claras montadas a punto de nieve con una pizca de sal (para que suban mejor). Cuando esté tibio.Una receta fácil INGREDIENTES (6 personas) 3 huevos • 100 g de harina • 100 g de azúcar • mantequilla • sal.

freír y estofar. chulEtaS DE Pavo: antes de hacerlas a la parrilla. enróllalas sobre sí mismas. orégano. además de a la plancha. romero. Añade las hierbas aromáticas y el caldo (debe estar caliente). Ciérralas con ayuda de un palillo. quedan estupendas.¿Qué preparo hoy con pavo? no lo hagas solo a la plancha. haciendo unos cortes en la pulpa con un cuchillo. . 76 1 Extiende las pechugas de pavo y coloca una loncha de jamón sobre cada una de ellas. también quedan geniales en una salsa de frutos secos. 5 Deja cocinando 5 minutos. en escabeche o guisados con tomate y verduras. coloca los rollos de pavo y jamón sobre el pochado de chalotas y añade sal y pimienta al gusto.es Rollitos de pavo con jamón Dificultad: media Preparación: 45 min. MuSloS: además de al horno. Al horno también queda deliciosa y resulta muy ligera preparada a la sal. A cada pieza. Calorías: 389 Congelar: no para 4 personas 4 filetes de pechuga de pavo • 2 patatas • 4 lonchas de jamón serrano • 300 ml de caldo de ave • 1 cucharada de mantequilla • 8 chalotas • pimienta • 1 vaso de vino blanco • 1 cucharadita de hierbas aromáticas (tomillo. Por eso. Añade el vino hasta cubrir la carne. el sabor suave de la carne de pavo permite combinarlo con un montón de ingredientes y sorprender a tu familia con originales recetas. con la misma receta que la dorada a la sal. removiendo. hasta que empiecen a transparentar. así es ideal para guisar. 3 En una fuente de horno. Al horno. También en salsa. 4 Mientras se elaboran las patatas. les viene bien un adobo con ajo picado y perejil. rellenos. también con ajo y un chorrito de vino blanco. Dora los rollitos de pavo por todas partes.. su mejor uso es relleno. * fuente: especialidadeshidalgo. 6 Sirve los rollitos de carne de pavo con su salsa y con las patatas asadas de guarnición. Aderézalas con aceite y ásalas unos 2025 minutos. su uso trocEaDo: una de las ventajas de cocinar el pavo troceado es que puedes controlar el punto de cada pieza.. 2 Pica en juliana las chalotas y ponlas a pochar en la mantequilla durante unos minutos. dispón las patatas en rodajas gruesas.) • aceite • sal. PEchuga: quizá. albahaca. guisados y (una vez deshuesados). Deja cocer 10 minutos más.

PREPARA un ayuda sofritode enun aceite conpara cebolla Ciérralas con palillo yque ajono y. añade la se abran al cocinarlas. media hora yantes. ve laurel. sal. ponlas a pochar en la mantequilla la pulpa de los pimientos y las almendras durante unos minutos. carne. dORA los las ESCURRE rollitos zanahorias y añadey vino los guisantes blanco bien escurridos hasta cubrirlos. picada de almendras.Pasos clave Pasos clave P ue d es se rv ir lo d e pl a to ún ic o pa ra ce n a r ExTIEndE las pechugas de pavo y TROCEA carne en y coloca unalaloncha de dados jamón medianos sobre macéralos con la piel de los pimientos cada una de ellas. tomillo. remover las chalotas AL échale también mientras se cocinan. EnRóLLALAS sobre sí mismas. orégano y. hierbas pimienta gusto. Deja unos cocer 10 minutos 10 minutos después de añadir más. Sirvelas conpatatas. COLOCA los yrollos de pavo y jamón VIERTE agua la mitad del vino de la sobre el pochado chalotas añade maceración y dejade cocinar dosyhoras. nOGUISO dEjESde decarne. Sazona al gusto. tostadas previamente en una sartén. echaallas patatas. finalmente. 77 . las patatas. PICA En jULIAnA las chalotas y ELABORA una picada con el resto del ajo. Mientras. cuando tomen color. Remueve unos segundos. secos y el vino. la elaborando las patatas en el horno.

Pela y pica el diente de ajo. dora el ajo. 24. dándoles la vuelta de vez en cuando para que se doren por todos los lados. añade las setas y saltéalas durante 5 minutos. Calorías: 287 Congelar: no para 4 personas 1 pechuga de pavo deshuesada • 1 cebolla • 1 zanahoria • 1 boniato • 1 dl aceite de oliva • 2 dl vinagre • 3 dl vino blanco • 1 cabeza de ajos • pimienta negra en grano • laurel • sal. el boniato picado y la zanahoria también cortada en bastones gruesos. Perfecto para cortar queso. Utili za un vi na gre de vi no de ca lid a d pa ra qu e el es ca be ch e es té pe rfec to 78 2 En la misma olla. Escabeche de pavo y verduras Dificultad: media Preparación: 45 min. esta vez. añade la cabeza de ajos entera. Vierte el vinagre y el vino. Rellena los muslos y continúa cocinando la carne como la receta anterior. 1 Introduce la pechuga en una cazuela bien caliente con el aceite y márcala por ambos lados. Lava.pavo Muslos con foie gras Dificultad: media Preparación: 55 min. el laurel. troceada. Ata las puntas de los muslos con un hilo de brindar o con unos palillos. Corta el foie gras en daditos. 2 Limpia las setas con un trapo húmedo. los granos de pimienta. 5 Hornea los muslos a 180 ºC durante 20 minutos. Deja enfriar el relleno para manipularlo mejor. Retira el hilo de brindar y sirve el plato con los jugos de cocción. Su filo ultra-afilado de acero inoxidable garantiza un afilado y rendimiento duraderos. Ponlo a hervir durante 25 minutos a fuego muy lento con la cazuela tapada. retíralas del fuego y añade el foie gras. seca y pica el perejil. Calorías: 403 Congelar: no para 4 personas 2 muslos de pavo • 500 g de setas variadas • 150 g de foie gras micuit de pato • 1 diente de ajo • 4 ramitas de perejil + para decorar • 1 vaso de vino blanco • 2 cucharadas de aceite de oliva • pimienta • sal. regando con sus jugos por encima para que los muslos queden bien sabrosos. Salpimenta. Reserva. como pasas u orejones troceados. un CuCHILLO muLtIusOs Este cuchillo para pelar es el práctico cuchillo universal que te ayudará en todas tus tareas. 4 Introduce la mezcla dentro de los muslos con ayuda de una cuchara y reservando un poco de la mezcla para el emplatado. la cebolla pelada y picada. asegurándote de extraer todos los nervios y tendones y cartílagos que tiene la pieza. Por último. Los cuchillos JIU de Kuhn rikon combinan un diseño moderno con un afilado impresionante y duradero. 1 Deshuesa los muslos de pavo cuidadosamente para que te queden de una pieza. 3 Pon a calentar una sartén con el aceite. OtrO rELLEnO IDEAL Pica magro de cerdo cocido y mézclalas con frutas secas previamente hidratadas. 3 Deja que se cocinen un par de minutos e incorpora de nuevo la pechuga marcada pero. 6 Añade el vino blanco y continúa la cocción durante otros 20 minutos. prueba y salpimenta al gusto. Se puede tomar caliente o a temperatura ambiente. pelar una manzana o picar verdura.65 € . la mezcla de setas reservadas y unas hojitas más de perejil. El elegante mango antideslizante se adapta cómodamente a su mano. 4 Deja enfriar e introduce en el frigorífico para que el escabeche se asiente.

la cebolla y el jugo resultante de la cocción. puedes necesitar hidratarlos en agua caliente unos 20 minutos. arroz o verduras. también en tus bizcochos. más allá de su temporada. orejoneS: perfectos para combinar con carnes de cerdo. PerfeCto Para rellenar El redondo es una pieza del pavo perfecta para abrir. la vaina de vainilla abierta longitudinalmente y los orejones. Picados. Tardará una media hora por cada medio kilo de carne. salpiméntalo y riégalo con la mitad del vino. Por supuesto. Cada seta tiene su tiempo. SetaS: también hay que hidratarlas. Coloca la media cebolla pelada y cortada en rodajas finas. Añádelas a la cocción de legumbres. Rectifica de sal si es necesario. pollo o pavo. rellenar. manzanas picadas y pimientos del Piquillo. Un relleno ideal es una mezcla de carne picada de pavo con huevo cocido. Deshidratados en la cocina tomateS: para cocinar con ellos. enrollar y asar. 1 semana para 3 personas 1 redondo de pavo de 700 g • 1/2 cebolla • 150 g de orejones • aceite • 1 vasito de vino blanco seco • pimienta blanca • 1 vaina de vainilla • sal. son ideales en salsas. ¡L e va fenomenal! Dificultad: media Preparación: 45 min. tanto en rellenos como en salsas. algaS: sin hidratarlas. con pizzas y en ensaladas. las hace más digestivas. Es una manera de tener setas en todo momento. reservando alguno para decorar. retira la vaina de vainilla y bate con la batidora eléctrica los orejones.Rotí de pavo aromático con orejones Truco Adereza la ca rne de pavo con una pizca de nuez moscada. y sirve el pavo con esta salsa y orejones picados por encima para decorar. 3 Saca del horno. Calorías: 383 Congelar: sí. Salpimenta la carne y cocínala bien aceitada. añade el vino restante. así como en guisos. 1 Precalienta el horno a 180 ºC. 2 Dispón encima el redondo de pavo. Unta con aceite una fuente para horno. úsalas para añadir una pizca a tus caldos y al agua de cocinar pasta. bien bridada con hilo de cocina. A media cocción. 79 . Introduce en el horno durante 25-30 minutos.

guisos. sopas. 1 Limpia bien los filetes de pechuga y salpiméntalos.. La adecuada para asar y freír. roja. También para prepararla caramelizada. 80 2 Echa un poco de aceite más a la sartén y dora la cebolla pelada y picada. La mejor para comer cruda (guacamole.  3 Coloca los filetes en una fuente para de horno. Por encima. Perfecta para salsas y frituras. sazona ligeramente y saltéalas dos minutos.  4 Introduce en el horno a 180 ºC durante 10 minutos. retíralos de la sartén y resérvalos. Una vez estén dorados.pavo ¿Qué cebolla va mejor? Pechuga encebollada Dificultad: fácil Preparación: 30 min. en salsas. bLanCa. vinagretas y salsas delicadas. Añade entonces las setas lavadas y picadas.. La ideal para aderezos. amarILLa. duLCE. da un último golpe de gratinador para que el queso quede bien doradito y crujiente. reparte la cebolla y los champiñones. Espolvorea con el queso rallado. ensaladas) y en pizzas. Calorías: 289 Congelar: no para 4 personas 4 filetes de pechuga de pavo • 3 cebollas grandes • 100 g de setas • 200 g de queso rallado • aceite • pimienta • sal. . dóralos en un poco de aceite en una sartén bien caliente. Es como “la universal”: para caramelizar. ChaLotas.

dales forma de estrellas. Transcurrido el tiempo indicado. y mezcla con la ayuda de un tenedor. se les da el tratamiento térmico. Tuéstalos en una sartén por el lado del pan durante unos segundos. Calorías: 201 Congelar: no para 4 personas 200 ml de mayonesa • 200 g de queso crema al perejil • 1 cucharadita de orégano • 8 rebanadas de pan de molde integral • 120 g de fiambre de pavo loncheado • 160 g de queso edam en lonchas. Sirve. cara). 1 Coloca las rebanadas de pan en el congelador 15 minutos. 3 hornea los muslos. Re. añadiendo el orégano. Mezcla estas especias con el zumo de las naranjas (saca antes un par de rodajas de naranja para decorar al final). Rompe la sal. 2 Echa la mayonesa en un bol y mezcla con el queso crema. Reserva los trozos de pan. con ayuda de un molde.gos o alguna salsa. posteriormente. abajo y arriba. a continuación. la vuelta a la mitad de cocción para 2 maja en el mortero el ajo con las que se hagan uniformemente y para semillas de cardamomo (sin la cás. introduce la bandeja en pechuga. haz El jamón En Casa El jamón industrial se elabora a partir de muslos de pavo completamente desgrasados y deshuesados a los que se les incorporan sales y especias a través de una salmuera. la hierbabuena seca. las estrellas de queso y pavo. en una bandeja del horno untada hay que regar los muslos con sus jutambién con aceite de oliva.que se repartan bien los jugos. Lo puedes hacer en casa así: coge una pechuga de pavo entera y colócala sobre una fuente cubierta por sal gorda por todas partes. También conviene darles el horno. Unta 8 estrellas de pan con la mezcla anterior y coloca. se colocan en molde dentro del envase definitivo al vacío y. Sigue el mismo proceso con el pavo y el queso en lonchas. miel y cardamomo Dificultad: media Preparación: 55 min.Muslos con naranja. tapa con film y deja un día en la nevera para que quede más compacta. Finalizado este proceso. unas hojitas de hierba1 Enciende el horno a 180 ºC. jamón y queso para otra receta. usa queso azul en ve z d e q u e s o c re m a 81 . S i te g u s ta n lo s a b o re s f u e r t s es. es que tiende a do el horno se haya calentado 10 secarse aún más que la parte de la minutos. dándoles la vuelta de vez en cuando y regando con la  mezcla de naranja durante 20 minutos a 170 ºC. Cocínala unos 50 minutos a 200 ºC. incorpora las patatas peladas y cortadas en gajos y prolonga su cocción 20 minutos más. Cuan. encima. la mostaza y el pimentón. 4 sirve el pavo con unas rodajas de naranja. sometiéndolos a un proceso de maceración. Calorías: 327 Congelar: no para 4 personas 2 muslos de pavo • 3 naranjas • 60 g de miel • 6 bayas de cardamomo • 1 cucharada de hierbabuena seca + para decorar • 1/2 cucharada de mostaza • 1/2 cucharadita de pimentón picante • 2 dientes de ajo • pimienta negra • aceite de oliva • 3 patatas • sal. un poco de sal y bate bien. tira la piel de los muslos de pavo y salpiméntalos al gusto. Aperitivos de pavo y queso Dificultad: fácil Preparación: 25 min.buena y las patatas asadas. úntalos ¡QuE no sE sEQuEn! bien con aceite de oliva y ponlos La razón por la que. la miel. saca de la nevera y. continuamente.

añade un chorrito de zumo de limón. Saca la masa del frigorífico. Galletas de almendra Dificultad: media Preparación: 50 min. Añadidos a la glasa. CoLorantEs: cada vez es más fácil encontrar colorantes alimentarios. ¡porque sí! Solo el hecho de ponerse a cocinar ricas galletas ya es todo un placer. echa la harina tamizada o pasada por frías. Después. 2 Precalienta el horno a 180 ºC. decóralas con esta mezcla y termina de decorarlas un colador y mézclala con las almendras muy picaditas. la ralladura de limón. batiéndola bien con un tenedor. miel y lavanda. el azúcar y la mantequilla a temperatura ambiente. Introdúcelas en el horno y deja que se hagan durante unos 12 minutos.. Calorías: 399 Congelar: no las flores de lavanda picaditas.. hasta que veas que se doran. consigues galletas más originales. 3 Prepara una mezcla de almendras. desenvuélvela y corta el rulo en rodajitas o galletas no muy gruesas. Al final. solo te queda encontrar el mejor momento para disfrutarlas. Para decorarlas: 1 cucharada de lavanda picada • 20 g de almendras laminadas • miel • azúcar glas.Galletas para desayunar. merendar o. Cuando las galletas estén 1 En un bol ancho. para 4 personas 50 g de azúcar • 1 cucharada de almendras laminadas • 2 cucharaditas de flores de lavanda • 120 g mantequilla • 175 g de harina • 1 cucharada de ralladura de limón. . Una vez que la mezcla quede bien homogénea. La glasa más espesa (con más glas) es la ideal para dibujar detalles. y más si las preparas en familia. ¿Y para decorarlas? La gLasa: mezcla una clara de huevo con 250 g de azúcar glas con ayuda de unas varillas eléctricas. forma un rulo y envuélvela en film de cocina. con azúcar glas. Reserva en la nevera durante media hora. 82 La manga: las distintas boquillas te ayudarán a decorar tus galletas mejor.

Truco ¿Otra cobertura? Derrite chocolate fondant y decora las galletas con él. ¡Deliciosas! 83 .

1 Precalienta el horno a 160 ºC. 2 En otro bol. cucharadas y cucharaditas deberán ser rasas. vierte el resto del azúcar y la canela. Reserva. Consejos de experta 1 Recuerda que las tazas. Calorías: 174/galleta Congelar: no para 30 galletas 1/2 taza de nueces peladas • 1 taza de harina • 1 cucharadita de crema tártara • 1/2 cucharadita de bicarbonato • 8 cucharadas de margarina baja en sal • 3/4 de taza + 3 cucharadas de azúcar • 1 huevo grande • 1 cucharadita de canela molida • una pizca de sal. 2 No olvides que hay que mezclar por una parte los ingredientes húmedos y por otra parte los Victoria Ballesta. hasta que veas que empiezan a “resquebrajarse” por arriba y adoptan un color doradito. . 2 Pica en trozos pequeños las nueces y mézclalas con la harina tamizada o pasada por un colador. Añade el bicarbonato y una pizca de sal. usa miel.postres Galletas crujientes de canela Dificultad: fácil Preparación: 30 min. las almendras e. forma un hueco como si fuera un volcán. 5 Dale forma a las galletas con ayuda 1 Precalienta el horno a 180 ºC y pre. pícalas lu y. bandejas y hornéalas 10 minutos. Trs prueparcaroharina Si quiere casa. cu. Añade los huevos y bate todo hasta que la textura quede suave. 5 Si no encuentras jarabe de arce. 4 Cubre con papel de horno una bandeja. bate los huevos y el extracto de almendra juntos. jengibre… o ¡más canela! 4 Las galletas puedes conservarlas en una caja metálica o un bote de cristal. colócalas en las briéndolas con papel sulfurizado. tuesta de almendra en ego. con ayuda de una cucharadita. foto: nueces de california. introdúcelos en el horno y cocina durante 20 minutos. pueden reblandecerse. En un bol. para que a velocidad suav a pasta en no se forme un xtura te a un vez de harinosa.cla de azúcar y canela.de un cortapastas y pásalas por la mezpara dos bandejas para hornear. autora de lo último sobre mugcakes. 3 Mezcla la margarina con 3/4 partes de una taza con azúcar hasta que la mezcla sea ligera y esponjosa. 5 Colócalas en la bandeja de horno bien separadas (para que no se peguen al crecer durante el cocinado) y aplástalas ligeramente con el canto de la cucharadita. 3 En el centro de la mezcla de harina. mezcla la harina de almendra con el azúcar glas y el cacao. Ve mezclando de fue84 ra hacia dentro con una cuchara de madera o incluso con las manos. puedes añadir nuez moscada. 3 Si te gustan las galletas muy especiadas. Bocados Amaretti Dificultad: media Preparación: 45 min. 4 En un bol pequeño y profundo. Amasa bien hasta que quede todo bien integrado. ve formando bolitas del tamaño de una nuez. Estira la masa y. Vierte en él la mezcla húmeda. Añade a la mezcla de harina y remueve hasta tener una masa uniforme. Calorías: 407 Congelar: no para 6 personas 340 g harina de almendra • 200 g de azúcar glas • 3 cucharaditas de cacao en polvo • 2 huevos de corral • 2-3 cucharaditas de extracto de almendra. 6 Una vez dispuestos los bocaditos en la bandeja. ingredientes secos. Si las guardas en tuppers.

vierte azúcar glas en un bol. Cúbrela con film de cocina e introduce en la nevera durante una hora para que coja cuerpo. Añade más cacao si esto sucede. tamizar la harina o pasarla por un colador para que se airee. Déjala fuera de la nevera horas antes de usarla.Galletas de trufa Dificultad: media Preparación: 25 min. Extiende con un rodillo la masa. LA rEcEtA más FáciL Los pasos clave mAsA: cuando prepares la mezcla de las galletas. Deja que se enfríen sobre una rejilla y listas para tomarlas. colócalas en la bandeja y hornéalas 8 minutos. antes de nada. 2 Aparte. colócalas en una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado y dejando con distancia entre ellas y hornea a 180 ºC (precalienta el horno 10 minutos antes) durante 10-12 minutos. Amasa y deja reposar unos 10 minutos mientras precalientas el horno a 220 ºC. 250 g de mantequilla a punto de pomada. 500 g de harina tamizada o pasada por un colador. Dale forma a tus galletas con un cortapastas o con un vaso (que no sean muy gruesas). saca la masa de la nevera y forma bolitas pequeñas. 1 Es importante. Mezcla. HornEAdo: la mezcla debe reposar en al nevera para que coja consistencia. en este orden. + reposo Calorías: 387 Congelar: no para 8 personas 800 g de harina • 45 g de cacao en polvo • 1/2 cucharadita de bicarbonato • 90 g de azúcar • 25 g de mantequilla a temperatura ambiente • 1 huevo • 10 ml de licor de naranja • azúcar glas. ve vertiendo la mezcla de harina y remueve hasta que todo esté bien integrado. En un bol. finalmente. Pasa las bolitas de galleta por él. forma las bolitas y pásalas por azúcar glas. ten en cuenta que la mantequilla debe estar a temperatura ambiente. estarán listas para tomar o para decorar al gusto. Añade el huevo batido. Termina de cocinarlas en un horno que previamente habrás precalentado 10 minutos antes. una pizca de esencia de vainilla y. La masa final debe quedar pringosa pero no pegajosa. 1 huevo. 3 Forma una bola con la masa. Cuando se enfríen. mezcla la harina con el cacao y el bicarbonato. bate el huevo con el licor. ta m b ié n p u e d e s a ñ a d ir e s e n c ia d e va in il la 4 Pasado ese tiempo. mezcla la mantequilla y el azúcar con la ayuda de una espátula o varillas. Después. En otro bol pequeño. 160 g de azúcar. Poco a poco. . E n ve z d e li c o r . Colócalas en una bandeja bien separadas. Después. y con una espátula.

Coge pedazos de masa redondos con una cucharilla y colócalos en una bandeja cubierta con papel para hornear. Calorías: 347 Congelar: no para 6 personas 230 g de copos de avena • 100 g de harina • 8 g de pepitas de chocolate • 150 g de azúcar moreno • 1/2 cucharadita de levadura química • 2 huevos • 150 ml de aceite de oliva virgen extra • 1 cucharadita de esencia de vainilla o avellana • 1 pizca de sal. la harina tamizada. aplá86 nalas con la mano y colócalas en una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado. Utiliza una espátula plana para que todos los ingredientes se integren. En un bol. mezcla los huevos. Sácalas de horno y colócalas sobre una rejilla. Galletas de avena y chocolate Dificultad: fácil Preparación: 35 min. ve formando bolitas y. En un bol. e se qu en sit ce ne e qu caso el en o aireen. Añade las nueces y vuelve a mezclar. terminarán de endurecerse. 1 Precalienta el horno a 175 ºC. añade los ingredientes húmedos a los secos. Calorías: 185/galleta Congelar: no para 40 galletitas 115 g de nueces picadas • 170 g de harina integral • 170 g de harina de fuerza • 1 cucharadita de levadura • 60 g de tofu de seda (en herbolarios o tiendas de repostería) • 120 ml de aceite de oliva • miel • 115 g de azúcar moreno • 60 ml de jarabe de arce • 1 cucharada de extracto de vainilla • sal. Sirve con miel. Trinrasudecfuoerza Las ha Es ideal. a continuación. 3 Cocina alrededor de unos 12 minutos o hasta que veas que los bordes estén dorados. el azúcar moreno. Una vez que está todo mezclado. Una vez que se enfríen. ¡Super crujiente! . pon los copos de avena. masas las ra pa por tanto. apretando para que se meta en la masa de las galleta. chafa el tofu y mézclalo con el aceite de oliva. la levadura y una pizca de sal. tamiza las harinas. el jarabe de arce y la vainilla. el azúcar moreno. Hornea entre 10-12 minutos hasta que los bordes se pongan marrones. y mezcla todo. os ch co biz los de 2 Usando una espátula plana.postres Galletas de nueces Dificultad: media Preparación: 30 min. 1 Precalienta el horno a 180 ºC. la levadura y la sal. dispón un trozo de avellana cruda en el medio. com . 2 En otro bol. las pepitas de chocolate. incorpora esta mezcla a la masa anterior. Una riCa idEa Cuando coloques las galletas sobre la bandeja de horno. ne tie n más gluten. después. En otro bol. el aceite y la esencia de vainilla.

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. que contrasta el sabor del azúcar con el de la aceituna negra.90 €). usando su medidor lateral. con estos bombones italianos que hace poco tiempo han llegado a España..50 €).A lA últimA Endúlzate la vida Y hazlo. nos fijamos en La Real del Duero. con una receta de 10 botánicos diferentes. La crema de arroz con leche de Dos Ges es un dulce ideal de sobremesa (87.com Vinagreta perfecta Kookshop.49 €). Santamanía. tienen un mensaje de amor. La marca ha confiado en ella para llevar a cabo el diseño de sus preciados vasos. de postre 5t Los expertos en coctelería de Fizz Bartenders. Otra opción más original son las gominolas de La Chinata. Entre las cervezas. Funciona con pilas: solo hay que verter la cantidad exacta de ingredientes en su interior. han ideado una exclusiva línea de cóctelespostre entre los que podemos encontrar un Cóctel Tiramisú o un Tartuffo Alexander. 88 Llega una nueva ginebra. Se llaman Baci Perugina y. 5. y en una nueva tónica de Kas. con su director creativo Héctor Henche al frente.. al abrirlos. coincidiendo con el 10º aniversario de su trayectoria en el mundo de la moda. con 5 variedades en el mercado. y apretar el botón para que la mezcla se haga automáticamente. en ensaladas o en postres.fizzbartenders.70 t Cócteles. por ejemplo. Dos recetas ideales para sorprender en cualquier fiesta. sin aromas artificiales ni conservantes (36. 27. un mezclador automático de vinagreta con el que elaborar el aliño en pocos segundos.es presenta Dressing Pro.50 t ¡Son nuevos! Nuevos diseños de Nocilla La diseñadora Vicky Martín Berrocal hace gala más que nunca del amor a su tierra y así lo ha plasmado en su último proyecto: la decoración de la nueva colección de vasos de Nocilla. Como aperitivo. muy cítrica (6x2. Más propuestas de la mano del catering www. uno de los elementos más icónicos.

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Sofríelos dos minutos e incorpora las cabezas y las pieles de los carabineros. sus verduras y. Déjalas así 20 minutos. . Remueve suavemente. a continuación. Coloca un hilo de aceite en una cazuela ancha y echa la cebolla y el 90 pimiento. Resérvalas. Calorías: 402 Congelar: no para 4 personas 450 g de arroz • 4 carabineros • 300 g de almejas • 1 cebolla • mantequilla • 1 litro de caldo de pescado o de verduras • 300 g de pimiento rojo • 4 cucharadas de salsa de tomate • parmesano rallado • pimienta • sal. La recorremos sin salir de nuestros fogones a través de sus arroces. ya que debe incorporarse caliente durante la elaboración de la receta. 2 Pela los carabineros. 4 Incorpora el arroz y remueve unos segundos. Añade un cucharón del caldo y. su pasta. 1 Coloca las almejas en un bol con agua y sal para que suelten sus impurezas. lava y pica el pimiento y la cebolla finamente. tritura el sofrito. claro. 5 Unos 5 minutos antes de que acabe de hacerse el arroz. Pásalo por un colador chino para que quede con textura fina y devuélvelo a la cazuela. escúrrelas después y lávalas bajo el agua del grifo. ve añadiendo más caldo. cuando éste se haya absorbido. Risotto con carabineros Dificultad: media Preparación: 40 min. hasta que el arroz esté listo. añade las almejas y la carne de los carabineros y termina de cocinar el risotto los minutos que faltan. Pon a calentar el caldo.c o c in a ita li a n a Sabores del mundo La cocina italiana es una de las más famosas y tiene muchas semejanzas a la nuestra. 3 Añade la salsa de tomate. Remueve tres minutos más. prueba y salpimenta al gusto. sus dulces caseros. remueve dos minutos más y. 6 Saca el arroz del fuego y añade una cucharada de mantequilla para aportarle cremosidad y el queso parmesano rallado. cucharón a cucharón. apretando las cabezas de los carabineros para que suelten sus jugos.

Cuando hayan cogido color. puerro y calabaza. todo bien picadito. Ve añadiendo el caldo de verduras (caliente) cucharón a cucharón. 91 .Otro clásico: risotto de calabaza PrePara un sofrito de cebolla. añade unas setas picaditas. en LoS últimos dos minutos. añadiendo más cada vez que el arroz lo haya absorbido. Termina de hacer el arroz y decora con flor de calabaza. mantequilla y queso rallado. echa el arroz y remueve.

sal. 92 el ajo. ajo. Añade el laurel. retira el laurel y salpimenta al gusto. cebolla. la carne.sabores del mundo Pappardelle con panceta y carne Dificultad: fácil Preparación: 40 min. Cuando termine la cocción. 3 Prepara la salsa. coloca la cebolla. córtala en rodajas finas y sírvela en una fuente con la salsa y unas alcaparras. piñones y queso. reserva. el apio y la zanahoria. el ajo también pelado y picado y la panceta troceadita. ajo y salsa de tomate. 4 Pon a cocer la pasta hasta que esté “al dente” en agua hirviendo con 1 Calienta un poco de aceite en una sal y un poco de aceite. Dale un toque de guindilla y añade algún fruto seco. Vitello tonnato Dificultad: fácil Preparación: 95 min. el vino. Calorías: 395 Congelar: no para 6 personas 800 g de redondo de ternera • 1/2 litro de vino blanco • 1 cebolla • 2 dientes de ajo • 1 tallo de apio • 1 zanahoria • 1 hoja de laurel • 1 ramita de perejil • 1 ramita de romero • aceite de oliva • pimienta • sal. un poco de aceite y caldo. pimiento rojo. Calorías: 398 Congelar: no para 4 personas 400 g de pappardelle • 400 g de carne picada • 125 g de panceta ahumada • 750 g de tomates rallados • 1 zanahoria • 1 cebolla • 2 dientes de ajo • 2 hojas de laurel • 1/2 cucharadita de romero • 1 vaso de vino tinto • 100 g de parmesano • aceite • pimienta • sal. 4 Retira la carne de la olla. todo bien pelado y picado. el romero y el laurel. 3 Mezcla bien y sigue cocinando a fuego medio bajo durante 25 minutos. pimienta. aproximadamente. 2 Cocina a fuego lento durante una hora y media. Otras salsas para pasta Pesto: la receta clásica lleva albahaca fresca triturada (imprescindible que sea fresca). . para la salsa: 400 g de atún • 250 g de mayonesa • 4 filetes de anchoa • 1 cucharada de alcaparras + para decorar al final • 4 cucharadas de caldo de carne. las anchoas. Echa el atún desmenuzado en un bol junto con las alcaparras. En una olla con un poco de aceite. Prueba. deja enfriar dentro de la olla para absorba bien los sabores. removiendo de vez en cuando con un tenedor para ir deshaciendo la carne. Agrega agua hasta cubrir la carne. deja tres minutos más y añade el tomate. escúrrela y cazuela y echa la cebolla pelada y sírvela con el ragú de carne. picada. aceite de oliva. el romero y el perejil. 1 Lava y seca la carne y brídala por alrededor con hilo de bramante. 2 Cuando la cebolla se ablande. siCiLiana: haz un sofrito con berenjena. incorpora la zanahoria picadita. Pasa todo por la túrmix hasta tener una salsa cremosa y de textura uniforme. Salpimenta la carne e introdúcela en la olla.

los huevos batidos con el azúcar y el azúcar avainillado. hasta que estén dorados. 6 Vuelve a ponerlos en la bandeja para hornear con el lado cortado hacia arriba. Deja que se enfríen y pica finamente la mitad de ellas. 3 Mezcla la harina con la levadura en un bol ancho. romero y sal. añade el vino blanco. ve precalentando el horno a 190 °C. 2 En ese momento. solo para que se tomen color. csecao rxtu T a ur te Su se se debe a que no de da na e ad le añ grasa durante su elaboración.5 g de levadura en polvo • 1 cucharada de cáscara de naranja rallada • leche. solo lo suficiente para obtener una masa homogénea que se pueda amasar. añadiendo algo de agua si ves que el guiso se queda seco. de 5 cm de ancho y 2. Si la mezcla se queda muy seca. 1 Calienta el aceite en una cazuela y añade el ajo y la zanahorio. Cantucci Dificultad: media Preparación: 60 min. Calorías: 342 Congelar: no para 6 personas 600 g de pulpitos frescos • 2 dientes de ajo • 1 zanahoria • 400 g de tomates maduros • 1 vasito de vino blanco • 3 cucharadas de aceite • 1 cucharada de perejil picado • 1 ramita de romero • pimienta • sal. 2 Cocina las almendras troceadas durante unos minutos en una sartén sin nada de grasa. pimienta. Si se enfría la masa demasiado. luego. todo picadito.5 cm de alto) y hornéalos sobre una bandeja cubierta con papel sulfurizado durante unos 2025 minutos. deja que se enfríen unos segundos (para que puedas manipularlos sin quemarte) y corta los rollos en rodajas rápidamente. 1 En primer lugar. incorpora los pulpitos y el tomate pelado y picado (escalda los tomates un minuto en agua hirviendo para pelarlos fácilmente). añade un poco de leche.Pulpitos con tomate Dificultad: fácil Preparación: 35 min. Calorías: 463 Congelar: no para 6 personas 400 g de almendras cortadas por la mitad • 500 g de harina • 250 g de azúcar • 4 huevos • 2 cucharaditas de azúcar avainillado • 7. 5 Sácalos del horno. sofríelo hasta que el ajo coja color. se seca y ya no podrás trocearla. 3 Pon una tapa a la sartén y deja cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos. . el perejil picado. Añade las almendras. 4 Dale forma a la masa de rollos largos y delgados (aproximadamente. Hornea durante 5 minutos o hasta que estén bien dorados. y la cáscara de naranja rallada bien lavada y seca. Mezcla todo durante unos segundos y.

1 lava las berenjenas y córtalas en rodajas finas. Quesos italianos. Pecorino: es genial para usarlo rallado sobre todo tipo de pastas. . en quiches. Sirve con unas hojas de albahaca fresca. así como en tablas de quesos y en la salsa carbonara. de berenjena y. es un pescado que se funde muy bien. Parmesano: además del perfecto para acompañar todo tipo de pastas y verduras. Coloca las rodajas de berenjena sobre una bandeja de horno y espolvo94 réalas con orégano. de queso parmesano. Sazónalas y déjalas sobre un colador para que “suden” (se retire su acidez) unos 20 minutos. 4 con la ayuda de unos moldes redondos. después. verduras. hasta que la berenjena esté ligeramente dorada. Después. ve colocando las capas. lasañas y sopas. en el microondas o al horno. ¡Delicioso! gorgonzola: ideal para hacer una crema untable para sándwiches. por último. Por supuesto. 2 enciende el horno a 180 ºc. primero. es genial en sopas y con miel. ¿cómo usarlos? Provolone: a la plancha. corta el parmesano en lascas. Devuelve al horno y asa unos tres minutos más. en sopas y en croquetas. Calorías: 328 Congelar: no para 4 personas 2 berenjenas • 300 g de parmesano entero • 50 g de parmesano rallado • 400 g de tomate cocido al natural • azúcar • aceite • orégano • albahaca fresca • sal. lávalas y sécalas bien.E l m ej or a co m pa ñ a m ie n to es un a en sa la d a d e rú co la a d erez a d a co n lim ón sabores del mundo Berenjenas con parmesano Dificultad: media Preparación: 45 min. en salsas. la salsa de tomate. sal y un chorrito de aceite. pizzas. Tómalo a la parrilla con una pizca de pimentón. Vuelve a repetir la operación y termina aderezando con un poco de parmesano rallado. sofríe el tomate triturado durante 10 minutos con una pizca de azúcar. 3 mientras tanto. Ásala durante 20 minutos.

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higos y pasas Lomo de cerdo con mermelada Lomo relleno de tomate seco Muslos con naranja. arroz y legumbres Arroz con mejillones Canelones rellenos Espaguetis con harissa Focaccia con especias Huevos a la castellana Huevos con gambas Huevos en cazuela con guisantes Lumaconis rellenos de salmón Patatas con huevo estrellado Potaje con huevos 96 Quiche de pimientos y rúcola 32 Tortilla con chistorra y pimientos 34 33 81 13 35 26 27 24 25 22 24 54 48 17 7 47 47 30 38 33 64 37 34 Pescados y mariscos Abadejo relleno Bacalao a las especias Bacalao con almejas y gambones Brochetas de vieiras Caldero de sepia Dorada a la espalda Lasaña de lenguado y champiñones Lubina con aceitunas y alcaparras Lubina con salsa de sésamo Merluza rellena Rape al ajo Rape con setas Rape rebozado Rollitos de pescado Salmón en hojaldre con espinacas Salmonetes Nizarda Ventresca de salmón Carnes Escabeche de pavo y verduras Lomo a la mostaza de Dijon 63 44 14 12 52 55 60 64 10 62 6 5 6 65 63 48 16 78 68 Lomo con jamón y frutos secos Lomo con tomate... huevos.. Diez ideas.. smoothies Un menú perfecto Las recetas de Arantxa de Benito Los secretos del. brazo de gitano Recetas exprés Sabores del mundo 50 40 98 74 56 90 15 72 76 79 49 70 36 39 84 84 82 86 20 86 85 .índice de recetas Más de 200 recetas y trucos RECETAS POR INGREDIENTE Entrantes. verduras y ensaladas Alcachofas rellenas de huevo y cecina Aperitivos de pavo y queso Crema de boniato y calabaza Empanadillas de mejillones Ensalada de arroz integral Ensalada de canónigos.... patatas. fruta y jamón Ensalada de pasta Ensalada de patata y beicon Ensalada de pollo Ensalada de soja y ternera Flanes de espinacas Sopa de zanahoria Pasta. miel y cardamomo Muslos con foie gras Pastel de carne Pechuga encebollada Presa ibérica a la pimienta Redondo de pollo relleno de langostinos con mostaza Rollitos de cerdo con verduras Rollitos de pavo con jamón Rotí de pavo aromático con orejones Solomillo caramelizado Tacos a la crema Ternera rellena de pimientos y jamón Postres y bollería Bizcocho de zanahoria Bocados Amaretti Galletas crujientes de canela Galletas de almendra Galletas de avena y chocolate Galletas de choco con fondant Galletas de nueces Galletas de trufa 73 71 71 72 Mermelada de fresas Tarta de almendras y cabello de ángel Tarta Selva Negra 56 19 19 18 81 78 39 80 46 Y además. batidos. zumos.

Las mejores lechugas para tus ensaladas (pág.Y además.25 g Haz estas salsas para carne (pág. Hemos organizado las recetas de LOVE cocina por tipo de ingrediente. 50) 36 54 34 Proteínas: 7. 2 6 ) Colesterol: 0 mg MENÚS ESPECIALES Para adelgazar Alcachofas rellenas de huevo y cecina Bacalao a las especias Dorada a la espalda Pollo a las hierbas Salmonetes Nizarda Sopa de zanahoria 33 44 55 42 48 48 Para toda la familia Bizcocho de zanahoria Caldero de sepia Empanadillas de mejillones Merluza rellena Presa ibérica a la pimienta 39 52 35 62 46 Para los niños Flanes de espinacas Tortilla con chistorra y pimientos PLATOS COMPLETOS Focaccia con especias Lasaña de lenguado y champiñones Lumaconis rellenos de salmón Pastel de carne Potaje con huevos Ternera rellena de pimientos y jamón Para deportistas Abadejo relleno 63 Huevos con gambas 38 Quiche de pimientos y rúcola 32 Solomillo caramelizado 49 Mermelada de fresas 56 Vitamina B12: 0 mcg. 44) Zumos y o t ro s p re p a ra d o s s a lu d a b le s (pág.. en menús y platos completos. 22) ¿Cómo es d e n u t r itivo e l a r ro z in te g ra l? (p á g .. 47 60 64 39 34 ¿Qué especias van mejor con cada ingrediente? (pág. 70) .

En 1999. cocina el repollo picado durante media hora. es mi debilidad. Pon la cazuela al fuego y. Al segundo hervor. extendiéndolos seguidamente sobre un paño de cocina limpio para que se sequen bien. Zara y Aitor. Educar a los niños a llevar una dieta equilibrada con buenos hábitos alimenticios. los huesos lavados y el jamón y cubre con unos cuatro litros de agua. 98 Cocido madrileño Canelones de bonito 4 raciones 6 raciones 250 g de garbanzos • 300 g de morcillo de vaca • 1/4 de gallina • 100 g de tocino blanco • 100 g de morcilla de cebolla • 100 g de chorizo • 50 g de punta de jamón serrano • 4 huesos de tuétano • 1 kg de repollo • 4 patatas • 2 zanahorias • 1 cebolla • 1 nabo • 1 diente de ajo • aceite • 100 g de fideos • sal. mantiene actualmente una relación estable con Agustín Etienne.. segura de sí misma. cuando esté tierna. de vez en cuando nos damos ese capricho en familia. Coloca en una cazuela grande de base ancha las carnes. un clásico de toda la vida. Me relAjA y Me divierte” Inteligente. intento cuidarla. Cocina a fuego lento por espacio de tres horas o más. • Remoja los garbanzos la noche anterior en agua templada con un poco de sal. siempre que puede. donde recauda fondos para los niños menos favorecidos. E s fácil verla en los desfiles de moda más glamourosos y en las fiestas más VIP. Sirve. ¿Qué es lo que más te gusta y lo que menos? Me vuelve loca el chocolate negro. ¿Eres de las personas que cuidan mucho la alimentación? Sí. la cebolla y el nabo. con quien tiene dos hijos. Una vez rellenos. 24 canelones • 2 latas de bonito • 1 cebolla • 1 tazón de salsa de tomate • 3 huevos cocidos • 1 litro de salsa bechamel • mantequilla • queso rallado • aceite • sal. ¿Tus restaurantes favoritos? La taberna del Tempranillo y El Lando. modelo y presentadora. Arantxa de Benito. peco con algo dulce. sobre todo a Aitor. pero de manera ordenada. fríe la cebolla picada fina sin que llegue a dorar y. Pero Arantxa es muy familiar e intenta. gratina en el horno durante 10 minutos y sirve cuando hayan reposado. • Desmenuza el bonito junto a los huevos cocidos y revuelve hasta que estén bien mezclados. • En una sartén con un poco de aceite. incorpora a la mezcla de bonito y huevo.. Arantxa de Benito “Me gustA cocinAr. es mucho más que la ex de Guti. el chocolate" ¿Sorprendes a tu familia o a tus amigos con algún plato especial? Mis hijos dicen que hago muy ricas las crepes. pero de una forma ordenada. hasta que los garbanzos estén tiernos. el queso y los productos lácteos. cocinar para su familia. sí las comen. Veinte minutos antes del final. Me gusta cocinar.. . Lo que más. contrajo matrimonio con José María Gutiérrez. madre entregada y amante de la vida y de la buena mesa. ¿Cómo logras que los peques tomen verdura y pescado? El pescado les gusta mucho. incorpora las patatas troceadas. ecléctica. me relaja y me divierte. Lo que menos me gusta es el queso y los lácteos en general. Arantxa de Benito. Cuece el chorizo y la morcilla en un recipiente aparte. escúrrelos. • Espolvorea con queso rallado y unas bolitas de mantequilla. rellena los canelones con esta mezcla. ¿Sus secretos en los fogones? Te los cuenta. Está volcada en su trabajo en la Fundación Infancia sin Fronteras. Divorciada. Y las verduras se las camuflo en los guisos… Así. • Cuece los canelones en agua hirviendo con sal y un poco de aceite y sumérgelos en agua fría. A la mañana siguiente. Lo que menos. Prepara una sopa con el caldo. En otro puchero. Guti. ¡¡¡aunque no es tan fácil!!! Como de todo. Quítala con la espumadera y agrega los garbanzos. el tocino. dispón los canelones en una fuente refractaria y cubre con la salsa bechamel y un poco de tomate frito. Rectifica de sal. De vez en cuando. inició su carrera en el mundo de la televisión a los 22 años en el programa Ponte las Pilas junto a Dani Martín. • Agrega la salsa de tomate. La cocina y sus sabores siempre son un buen punto de encuentro. "Como de todo.LAS RECETAS DE. añade la zanahoria.. la cebolla y los fideos. cuando rompa a hervir. aflorará la espuma a la superficie. Rehógalo después con el ajo.

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