LECHE-CARNE EN LA ZONA DE SABANETA DE BARINAS , ESTADO BARINAS

Cati J. Martnez L.2 y Luis B. Paredes G.3

Trabajo
de
Grado
para
optar
al
titulo
de
Mencin
Zootecnia,
Noviembre,
2
Estudante
del
Postgrado
en
Produccin
Animal,
Facultades
Ciencias
Veterinarias,
3
UCV. Facultad de Agronoma, Instituto de Produccin Animal. Maracay
1

Ingeniero
de

Agrnomo,
1998.
Agronoma
y
UCV.

INTRODUCCIN
La ganadera doble propsito en sus modalidades leche-carne, indefinido y carne-leche,
es un sistema de produccin ampliamente afectado por la dinmica de cambios en la
que ha entrado Venezuela en los ltimos aos, la globalizacin de la economa, el
mercado mundial de bienes y servicios, y nuevos retos al sector agropecuario. Sin
embargo, este esquema productivo representa una alternativa bastante viable para la
produccin de leche y carne en el pas en comparacin con los sistemas especializados,
por su mayor adaptabilidad ecolgica y factibilidad econmica, adems de representar
el origen del 90% de la produccin lechera (4) .Por otra parte, es un fenmeno
altamente variante, muy heterogneo, que requiere alta inversin de capital, es poco
rentable y produce leche a altos costos, siendo el costo de oportunidad del capital y de
la tierra, el mayor componente que representa los costos fijos y no monetarios de
mayor jerarqua dentro de la distribucin total de los mismos; bajo estas
circunstancias, el sistema no se reproduce, corre el riesgo de desaparecer,
comprometiendo fuertemente la produccin de estos rubros a nivel nacional (11) .
Es imprescindible conocer la forma en la que los productores combinan sus recursos y
cules son los resultados econmicos que obtienen en sus fincas, de manera que estos
parmetros sirvan de comparacin con otras formas de producir existentes en el
trpico y as llegar a conclusiones sobre el tipo de ganadera bovina en el que se
basar la produccin de leche y carne en nuestro pas (7) .El nivel tecnolgico de la
mayora de las explotaciones doble propsito en el trpico americano es deficiente,
reflejndose en bajos ndices de produccin y productividad (1) .En nuestro pas,
especialmente en los Estados Barinas, Gurico, Falcn, Yaracuy y Zulia, la ganadera
doble propsito ha crecido sustancialmente, abasteciendo gran parte del territorio
nacional.
Desde hace aos se ha sealado la gran importancia econmica del doble propsito
(16), al ser ms eficiente como proceso biolgico y productivo que los sistemas
especializados, y se reporta que el objetivo principal de estos sistemas no es alcanzar
altas tasas de produccin de leche por vaca por da, sino optimizar el sistema, siempre
sobre la base de los recursos disponibles y que a la vez justifique la inversin y su
posterior mantenimiento; tambin es necesario mencionar que estos sistemas
producen una mayor estabilidad econmica, ya que son mucho ms flexibles ante los
cambios de precios que pudieran ocurrir en sus productos, debido a su elasticidad de

manejo y reduccin de riesgos, entre otras razones (18) .

Adems, utiliza recursos con bajo costo de oportunidad y genera un buen flujo
financiero a travs de la disponibilidad de efectivo durante todo el ao, lo cual significa
que su principal ventaja radica en ese flujo y no tanto en la rentabilidad del sistema (5)
.
El uso de esta tcnica de simulacin en los estudios de los sistemas de produccin, se
basa en el nivel de los costos de ensayos experimentales y unidades de produccin
comercial, la necesidad de gran cantidad de tiempo para la obtencin de resultados con
enfoque de sistemas, los problemas para controlar las variables internas y externas
que intervienen en el proceso, la poca facilidad de generar informacin acerca del
comportamiento a largo plazo, la dificultad de evaluar escenarios futuros y la velocidad
de respuesta que plantea son, entre otros los atributos de esta tcnica (17) .Los
anlisis de sensibilidad representan escenarios creados de acuerdo a la variacin que
se imprima a una u otra variable, contemplada dentro del modelo, y en qu grado ella
afecta su resultado final. Proporcionan una oportunidad de aumentar o disminuir el
valor de una determinada variable, y conocer de inmediato el impacto de dicha
variacin sobre el resultado final de la evaluacin tcnica y/o econmica de la unidad
que est analizndose (9,10,17) .
Es conveniente destacar que la administracin o gerencia de cualquier actividad
productiva, y muy especficamente en los sistemas productivos con bovinos a pastoreo,
ha adquirido gran resonancia; las nuevas tecnologas, los requerimientos de nuevos
insumos, el manejo eficiente de recursos, generar estados financieros ajustados por la
inflacin, crear con suficiente antelacin presupuestos de ingresos y egresos con
capacidad para evaluar lo proyectado contra lo ejecutado incorporando ajustes
necesarios a lo largo del ejercicio de acuerdo a la variacin de precios y costos,
registrar la remuneracin del personal en todas sus exigencias y dimensiones, entre
otros, hacen que la gerencia ocupe su verdadera dimensin y representatividad (11) .
El programa Ecoanlisis-DP constituye una herramienta para el anlisis econmico de
sistemas doble propsito (12); el cual evala coeficientes productivos y econmicos,
permitiendo conocer el impacto que ejercen cambios en las diferentes variables que
afectan el sistema de produccin, sobre la respuesta productiva y econmica del
mismo. Para su utilizacin es necesario un mnimo considerable de d productivos y
econmicos, por lo cual es aplicable slo en fincas con cierto nivel de organizacin. i
El objetivo del presente trabajo fue realizar un estudio tcnico-econmico y de
sensibilidad en una unidad de produccin doble propsito leche-carne en el Estado
Barinas, utilizando la metodologa del Ecoanlisis-DP.
METODOLOGA
El programa de Leche-Carne: Presupuesto, Sensibilidad y Produccin, Ecoanlisis-DP
(12), llevado a cabo mediante un esfuerzo cooperativo entre el programa de Economa
Agrcola de la UNELLEZ y la Universidad de Texas A&M bajo los auspicios del consejo
Norteamericano de Cereales Forrajeros, consiste en una hoja de clculo desarrollada
para establecer productividad econmica y evaluar alternativas en sistemas de

produccin.
Los autores sealan que el presupuesto de una actividad econmica es un balance de
lo esperado cuando se utilizan unas determinadas prcticas para producir una
determinada cantidad de producto, basado en las relaciones econmicas y tecnolgicas
existentes entre insumos y productos. Los costos son organizados en un formato de
costos fijos y variables, monetarios y no monetarios. Se calculan el margen bruto,
costo total por vaca y del rebao, bien como los costos por litro de leche y los precios
de equilibrio. El programa incluye los valores de la inversin de capital en ganado para
cada categora animal. El 25% del capital invertido en ganado es prestado por el banco
con una tasa de inters del 21%. Tambin calcula los valores de los equivalentes en
Unidad Animal (UA) a partir de la base que un animal de 250 Kg de peso vivo
representa una UA.
El presente trabajo complementa un estudio estructural y funcional en 20 fincas
ganaderas doble propsito desarrollado por el Convenio Fundacin INLACA-UCV,
utilizando la metodologa del "Diagnstico Rpido de los Perfiles Productivos y Anlisis
de la Funcionalidad Tecnolgica en Sistemas de Produccin con Vacunos" (2), que es un
instrumento de aplicacin masiva en fincas que no llevan registros y permite
estratificar las modalidades productivas que coexisten en una zona, agrupar
productores homogneos dentro de cada estrato y conocer sus atributos tecnolgicos.
Este programa fue aplicado a una de las fincas tipificada estructuralmente como doble
propsito leche-carne, con mayor orientacin hacia la produccin de leche (14),
ubicada en el Municipio Alberto Arvelo Torrealba, Sabaneta de Barinas, Estado Barinas.
En la primera parte, se realiz una encuesta tcnica (3) para recopilar los coeficientes
productivos requeridos para el estudio estructural de la finca. En la segunda parte se
llev a cabo la toma de informacin econmica, considerando como periodo contable
todo el ao 1997. A travs de encuestas tcnicas y econmicas se recolectaron los
coeficientes productivos y contables que permitieron calcular la inversin del capital de
acuerdo a los activos o ingresos por venta de los productos, y los costos fijos y
variables de la unidad de produccin, para vaciarlos en la hoja de clculo del
Ecoanlisis-DP para su procesamiento. El anlisis de sensibilidad se realiz con un
cambio en el intervalo entre partos de 10 das, para evaluar su impacto sobre la
ganancia o utilidad liquida y el costo de produccin de un litro de leche.
RESULTADOS Y DISCUSIN
El estudio piloto realizado en 20 fincas ganaderas doble propsito del Estado Barinas,
revel que este sistema constituye un esquema productivo con un alto grado de
variabilidad. Los resultados de la aplicacin del Programa Ecoanlisis-DP con relacin a
los valores de los coeficientes de produccin de la finca se resume en el Cuadro 1.
Cuadro 1. PROGRAMA DE LECHECARNE:
PRESUPUESTO,
SENSIBILIDAD y PRODUCCIN.

Se observa que el 60% de las vacas reproductoras estn en ordeo, valor considerado
ligeramente bajo si se toma que entre el 75 y 80% de las vacas activas de un rebao
de leche est en ordeo. El intervalo entre partos de 438 das se considera elevado, en
relacin con el ptimo deseado de 365 das para obtener una cra al ao. Este valor
puede deberse a lo largo de la lactancia de 264 das, con 7,2 litros de leche diarios,
para una produccin de 1.890 1 para toda la lactancia.
Estas observaciones concuerdan con lo reportado en la ganadera doble propsito con
animales de mayor tendencia lechera (8,15); sin embargo, vale la pena sealar que en
la en zona de Perij del Estado Zulia y en otras zonas del pas, para estos sistemas de
produccin el valor promedio oscila en 396I42 das (7, 15,18) .
El porcentaje del destete de 77%, relacionado con el porcentaje de nacimiento
(83,3%), y con el de mortalidad de los becerros (7%), son indicadores aceptables para
una eficiente tasa de reemplazo en los rebaos de los sistemas de doble propsito (15)
.La relacin calculada de UA/UVR (Unidad Vaca Reproductora), fue de 1,56. Los
ingresos monetarios por UVR y para el total de la finca, representan para la carne
38%, y para la leche 62% del total de Es 65.267.014,70.
El desarrollo de un anlisis financiero se basa en la importancia de controlar y evaluar
los sistemas de produccin ganadera, en la necesidad de un mtodo de evaluacin
adaptado a condiciones particulares de los sistemas doble propsito y en la bsqueda
de un mtodo sencillo y legible aplicado a profesionales, ganaderos o investigadores
(18) .Para la evaluacin de estos sistemas de produccin, se han realizado diversos
estudios de tipo tcnico-econmico.
Un estudio de 58 fincas lecheras del Distrito Perij (6), compar el efecto de insumos
tecnolgicos sobre el costo y la rentabilidad; la incorporacin de tecnologa al sistema
incrementa la productividad del mismo, pero deteriora la eficiencia econmica. No se

explican las razones de estos resultados, ya que no se estudiaron los procesos internos
que generaron tal desempeo, desperdicios, retardos y prdidas en las prcticas
productivas, lo cual produce sobrecostos y afecta la eficiencia del sistema.
Posteriormente, otro estudio en la Cuenca del Lago de Maracaibo a 100 fincas lecheras
(7), describe la organizacin y el manejo de las mismas; tomando en consideracin su
tamao, la composicin del rebao, la carga animal, el ndice de eficiencia
reproductiva, la utilizacin de la mano de obra y la composicin del capital total
tangible de las fincas. Los resultados econmicos obtenidos en base a la manera como
los productores combinan sus recursos, reflejaron que la leche contribuye con el 70% y
la carne con el 30% de la produccin, este indicador muestra que la leche es el
principal producto. El valor del ndice de rentabilidad promedio para todas las fincas fue
del 6%; este bajo ndice es producto de la baja rotacin de capital que presentan las
fincas lecheras, ya que para producir 17 Bolvares necesitan invertirse 100 Bolvares de
capital; estos anlisis testifican que en Venezuela el doble propsito requiere de alta
inversin de capital, es poco rentable y produce leche a altos costos, siendo su mayor
componente el costo de oportunidad del capital y de la tierra; bajo estas circunstancias
el sistema no se reproduce y tender a extinguirse (11) .
El Cuadro 2 presenta un resumen de los costos de produccin monetarios y no
monetarios de cada categora, y su proporcin con respecto al total. La mayor
proporcin la ocupa el capital de trabajo (33,3%), que representa todos los insumos
necesarios para la produccin y donde el costo generado por la alimentacin es su
mayor componente. La relacin entre lo que se gasta en capital de trabajo y los
ingresos brutos, es de 39,6%, es decir, que se invierten Es 39,6 en el capital de trabajo
por cada 100 que ingresan. Este parmetro no reportado en la literatura

Cuadro 1. PROGRAMA
DE
LECHE-CARNE:
PRESUPUESTO,
SENSIBILIDAD
y
PRODUCCIN.

Se observa que el 60% de las vacas reproductoras estn en ordeo, valor considerado
ligeramente bajo si se toma que entre el 75 y 80% de las vacas activas de un rebao
de leche est en ordeo. El intervalo entre partos de 438 das se considera elevado, en
relacin con el ptimo deseado de 365 das para obtener una cra al ao. Este valor
puede deberse a lo largo de la lactancia de 264 das, con 7,2 litros de leche diarios,
para una produccin de 1.890 1 para ganadera, sin embargo, el sector industrial seala
que esta relacin por el orden del 10-15%, es elevada (Capriles, 1998; Comunicacin
Personal); y su importancia radica en que refleja la proporcin de los ingresos que se
destinan a la produccin, concepto que utilizado con eficiencia reduce
significativamente los costos.
As, se realiz un estudio (9) de los sistemas de produccin bovina en varias regiones
de la Cuenca del Lago de Maracaibo a travs de los aos, sealando que el nivel de
productividad de las vacas se increment durante la ltima dcada, en casi toda la
Cuenca, como consecuencia de un mejoramiento gen tico ms que de un
mejoramiento en los otros ndices de manejo de las explotaciones.
Debe destacarse que la contabilidad de la finca y el programa, no incluyen los costos
generados en la alimentacin del becerro, que consume leche hasta su destete. As,
para un destete de siete meses (210 das), con ganancias diarias por el orden de 0,550
kg debe tener un consumo promedio de aproximadamente 4 l/da/becerro (13) para un
total de 840 l/becerro/destete, si el precio por litro de leche de 155,0 bolvares, el
costo por concepto de leche es de 130.200,0 Es/becerro, para un total de Es
21.613.200,0 no son contabilizados y que representan un costo en la produccin.
El anlisis de costos y otros indicadores econmicos se resumen en el Cuadro 3,
observando que el costo total de produccin es mayor que el ingreso esperado por la
venta de los productos, por lo que el valor de la ganancia resulta negativo, o sea,

prdidas. Los costos variables totales incluyen los costos por capital de trabajo, los de
capital de operacin y los de la mano de obra temporal. El margen bruto positivo
verifica el alto componente de costos fijos del sistema, entonces el dficit no es
percibido ya que la diferencia entre el ingreso monetario y los costos monetarios
tambin es positiva; es decir, que pueden cubrirse los gastos que requieren de salidas
en efectivo. La relacin ingreso monetario/costos monetarios, indica que por cada
bolvar invertido, ingresan 1,4. El retorno anual al capital de explotacin de 4,4%
indica que se recuperan 4,4 bolvares por cada 100 que se invierten en ese capital, y
constituye un ndice econmico til para determinar la capacidad de crecimiento o
expansin de la finca. Este retorno se considera insuficiente para garantizar la
expansin del sistema, con el ndice inflacionario por el orden del 48%. El bajo ndice
de rentabilidad (1,6%) puede explicarse por algunos indicadores que impactan, como
el elevado costo del capital de trabajo ms el de la mano de obra y la administracin,
que representan el 56,7% del total de los costos de produccin. La rentabilidad
representa la eficiencia del sistema para producir ingresos por encima de los gastos,
considerando todos los costos de produccin y los costos de oportunidad de los
recursos utilizados en el proceso, y este bajo valor de confirma que la ganadera doble
propsito produce leche a altos costos y es poco rentable (7,11,18) .
Este valor tambin se explica por la baja eficiencia de utilizacin de los pastos, al
elevado uso de alimentos concentrados, al deficiente manejo del rebao en cuanto a
reproduccin principalmente, junto a otros factores que intervienen en el proceso
productivo y que deben ser atendidos para mejorarlos y aumentar los beneficios en la
finca.
El punto de equilibrio result ser de 202,34 8s/1 de leche, o sea, que si el productor
vende a puerta de corral en 155,0 8s/1, pierde 47,34 8s/1; quiere decir que la
actividad econmica es compensada por los ingresos percibidos por la venta del sub
producto carne que cubre los costos variables, y la leche genera el flujo financiero a
travs del efectivo diario.

Cuadro
3. Resumen
del
anlisis de costos y otros
indicadores econmicos de
la finca en estudio.

El anlisis de sensibilidad, con cambios en la variable intervalo entre partos de 10 das,

demuestra su impacto sobre los resultados econmicos esperados, ya que al aumentar
en 10 das ms este coeficiente, la prdida es mayor, adems, que el costo de
produccin del litro de leche se incrementa. Al mejorar el manejo reproductivo
acortando esta variable en 10 das, los indicadores econmicos se favorecen y las
prdidas son menores. La diferencia absoluta significa que por cada 10 das que la vaca
permanece vaca, estn dejando de percibirse Es 5.704,6 que para la finca total
representan Es 946.936,6 durante ese periodo.
CONCLUSIONES

El programa de presupuesto, sensibilidad y produccin (Ecoanlisis-DP)

representa un mtodo de evaluacin tcnico-econmico novedoso que incorpora
los valores producivos y contables, adems permite cambios en esos valores
para estimar la respuesta que los mismos puedan ocasionar en los resultados
tcnico-econmicos. Su manejo es sencillo y rpido, y adems es muy flexible;
sin embargo, presenta una limitante, ya que no considera la variabilidad de los
indicadores, asumindolos estables en el tiempo.

Bajo las condiciones en las que se realiz el estudio, el costo de produccin de

un litro de leche fue de Bs. 202,34; perdiendo el productor Bs. 47,34/1, ya que
recibi a puerta de corral 155,0 Bs/l; la rentabilidad result de 1,6%. El costo
de capital de trabajo fue de 39,6% de los ingresos brutos, de los cuales el 59%
se destin al rengln suplementos y minerales. El valor de la relacin capital de
trabajo/ingreso bruto (39,6%), no es reportado en la literatura ganadera, pero
es muy importante ya que refleja la proporcin de los ingresos de la finca que
se gasta en los insumos; concepto que utilizado eficientemente reduce los
costos significativamente. La baja rentabilidad puede ser explicada por algunos
indicadores tcnico-econmicos, como el elevado costo del capital de trabajo
sumado al costo que produce la mano de obra y la administracin de la unidad,
que representan el 56,7% del total de los costos; este elevado valor impacta los
costos totales y la rentabilidad.

El programa detect desde el punto de vista tcnico valores negativos en la

utilidad liquida an disminuyendo en el intervalo entre partos de 438 a 428
das; por esta diferencia de 10 das el productor deja de percibir la cantidad de
5.704,6 Bs/UVR, demostrando lo importante de este coeficiente productivo. Los
coeficientes precio de la leche y produccin anual de leche presentaron tambin
impactos considerables.

Los productores ganaderos, deben tomar conciencia de la importancia que tiene

el conocimiento de los parmetros productivos y reproductivos de su
explotacin, a travs de la organizacin de la actividad mediante la utilizacin
de registros de produccin y contables para poder realizar estudios econmicos
que permitan detectar las causas de las fallas del sistema y tomar decisiones
para subsanarlas. Tambin deben considerar la incorporacin de mejoras
tecnolgicas como por ejemplo en el manejo del rebao, sanidad y
reproduccin, y la utilizacin de prcticas alternativas dentro del proceso

productivo, como lo es la utilizacin de cultivos complementarios en la

alimentacin, tanto frescos como conservados, para disminuir la utilizacin de
concentrados, y otras que contribuyan al mejoramiento del sistema y el
consecuente aumento de los ingresos de la finca.

El Ecoanlisis-DP, combinado con estudios de funcionalidad tecnolgica permiten

conocer con detenimiento el funcionamiento tcnico y econmico como bases
para presentar propuestas de mejoramiento del sistema.

RESUMEN
Se realiz un estudio tcnico-econmico y de sensibilidad en un sistema de produccin
doble propsito leche-carne en Sabaneta de Barinas, Estado Barinas. La unidad de
produccin tiene una superficie en ganadera de 250 hectreas, con 180 ha de pastos
cultivados, manejados rotacionalmente. El rebao estuvo conformado por 166 vacas
reproductoras, predominando y 3/4 de grado de herencia europea hacia el Holstein;
el ordeo se realiza dos veces diarias mecnicamente, con amamantamiento postordeo; la suplernentacin es de 1,5 kg/vaca/ordeo. Se utilizaron registros
productivos y econmicos; el periodo contable corresponde a todo el ao 1997; los
datos fueron organizados y procesados mediante el programa computarizado
Ecoanlisis-DP. Se realiz un anlisis de sensibilidad para evaluar cmo el cambio en el
intervalo entre partos (IEP) afecta el beneficio econmico. Como resultado, la finca
mostr un retorno anual al capital de explotacin de 4,4% y una rentabilidad de 1,6%;
el punto de equilibrio indic que el costo por litro de leche fue de 202,34 bolvares, con
una utilidad liquida negativa de 74.562,4 bolvares por Unidad Vaca Reproductora
(UVR) . El anlisis de sensibilidad demostr que disminuyendo el IEP en 10 das, se
ganaran 5.704,6 Bs./UVR, evidenciando la importancia de este coeficiente productivo.
La baja rentabilidad se explica por el elevado costo del capital de trabajo (33,3%), que
representa cerca del 60% del total de los mismos. El Ecoanlisis-DP es un mtodo de
evaluacin tcnico -econmico novedoso, su manejo es sencillo, rpido y muy flexible,
sin embargo, presenta una limitante, ya que no considera la variabilidad de los
indicadores, asumindolos estables en el tiempo. Combinado con estudios de
funcionalidad tecnolgica, permitir conocer con detenimiento el funcionamiento
tcnico y econmico como base para presentar propuestas para el mejoramiento del
sistema.
Palabras Clave: Sistema,
sensibilidad

doble

propsito,

tcnico-econmico,

Ecoanlisis-DP,

TECNICAL-ECONOMICAL AND SENSIBILITY STUDY OF A DOUBLE PURPOSE

MILK-MEAT PRODUCTION SYSTEM IN SABANETA DE BARINAS , BARINAS
STATE , VENEZUELA
SUMARY
A tecnical-economical and sensibility study carried out on a double purpose milk-meat
production systern in Sabaneta de Barinas, Estado Barinas. The production unit that is
studied is 250 hectares in casttle raising, whit 180 ha of cultivated pasture handled
rotationally. The flock is 166 breeders, whit 75 per cent of ~ and 6/s grade of toward

Holstein european heritage; rnilking is done twice a day, rnechanically, whit postrnilking nursing; the supplernentary food supply is 1.5 Kg/cow/rnilking. Productive and
econornical records were used; the countable period to correspond to whole year
1997; the data were organized and processed through the "Ecoanlisis-DP" computer
prograrn. A sensibility analysis was perforrned to evalue how the change in the
intervals between birts (IBB) affects the econornical profit. As a result, the ranch
showed 4.4% as an annual return to the operating capital and 1.6% of profitableness;
the equilibriurn point showed Bs 202.34 as the cost per litre of rnilk, whit -74,562.40
Bs./BU (BU: breeder unit) as a negative net profit. The sensibility analisys
demonstrated that decresing the IBB in 10 days would earn 5,704.6 Bs/BU, rnaking
evident the inportance of this productive coefricient. Low profitableness is explained by
the high cost of working capital (33.3%), which represents about 60% of all costs. The
"Ecoanlisis-DP" is an innovating technical-econornical rnethod of evaluation, its
handling is simple, fast and very flexible, however, it presents a restriction, doesn't
consider the variability of the indicators, assurning thern time steady. Cornbined whit
studies of technological functionality, it'll alow to know th technical and econornical
perforrnance thoroughly, as a base for presenting proposals for the systern
improvernent.
Key Words: System, double purpose, Ecoanlisis-bp, sensibility technical-economical,
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