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Extraccin de la composicin del acido graso presente en el aguacate

Presentado por:
Nicols Ahumada
Yerson Villanueva
Luis Pacheco
Andrs Gutirrez

Asignatura: Bioqumica

Presentado a la docente: Daniel Alczar Franco

UNIVERSIDAD DE LA COSTA (CUC)

Barranquilla/ Colombia

04 de septiembre de 2013

Fermentar EL Aguacate Con Dos Muestras Diferentes

Antecedentes
Hace ms de trescientos mil aos, los hombres descubrieron lo que hoy
conocemos como fermentacin alcohlica en jugos vegetales y de frutas. Y
hace ms de once mil aos aprendieron a humedecer los granos de cereales
para que germinasen y produjesen malta con la que fabricaron cerveza y pan
Antoine Lavoisier hizo experimentos en 1789 determinando las cantidades de
los elementos intervinientes en la fermentacin (carbono, oxgeno e hidrgeno).
Con los descubrimientos qumicos en el ao 1815 el investigador francs
Joseph Louis Gay-Lussac fue el primero en determinar una reaccin de
fermentacin obteniendo etanol a partir de glucosa, a pesar de este logro los
fundamentos de la fermentacin alcohlica eran completamente desconocidos.
Existe durante el siglo XIX un debate cientfico por establecer la hiptesis de la
fermentacin. Durante los aos 1830 los qumicos Jns Jakob Berzelius y
Justus von Liebig desarrollaron una teora mecanicista que explica la
fermentacin, teoras que estaban en contraposicin con las creencias de Louis
Pasteur en el ao 1857 que se fundamentaba en la teora vitalista como
explicacin de los mecanismo bsicos de la fermentacin, fue el mismo Pasteur
que en el ao 1875 demostr que la fermentacin era un proceso anaerbico.
Si definimos fermentacin, vamos a encontrar que es un proceso de cambios
qumicos en las sustancias orgnicas producidas por la accin de enzimas.
(Una definicin a grandes rasgos)
En general la fermentacin de esas ciertas sustancias nos puede llevar a una
gran variedad de alimentos fermentados como lo son el Yogur, el requesn, la
salsa de soja fermentada, col y otras verduras fermentadas. Por supuesto
tambin, a travs de la fermentacin obtendremos una gama de bebidas
alcohlicas de distinto tipo y para distintos gustos.

Planteamiento del problema


La fermentacin es una de las biotecnologas aplicadas ms antiguas, que se
ha utilizado para conservar alimentos durante ms de seis mil aos. Es una
tcnica de conservacin de alimentos barata y fcil, y muy adecuada donde
otros mtodos son inaccesibles o no existen, como las conservas y la
congelacin. La fermentacin es un proceso que ocupa mucha mano de obra y
requiere una infraestructura mnima y poca energa, adems de que se integra
bien en la vida de las aldeas de las zonas rurales de muchos pases en
desarrollo, ya que contribuye significativamente a la seguridad alimenticia al
aumentar la variedad de materias primas que se pueden utilizar para producir
alimentos.
La fermentacin mejora el contenido nutritivo de los alimentos por la biosntesis
de las vitaminas, los aminocidos esenciales y las protenas, al volver ms
digeribles las protenas y las fibras, proporcionar ms micronutrientes y
degradar los factores anti nutritivos.
El proceso tradicional de fermentacin suele ser una actividad espontnea, sin
asepsia (desinfeccin), producto de la accin conjunta de una variedad de
microorganismos. En un biorreactor -que puede ser ollas de barro o de metal,
una cesta o una simple cavidad en la tierra forrada de hojas-, las variedades
mejor adaptadas y con el mximo coeficiente de crecimiento, predominan en
condiciones controladas. En consecuencia, mejorar todo lo posible el control de
esos mtodos y de la flora microbiana asociada a la fermentacin representa
uno de los principales retos para mejorar las tecnologas de fermentacin de
los alimentos. Tambin hace falta crear sistemas de control de calidad
adecuados, por ejemplo utilizando materias primas de gran calidad, normas de
higiene apropiadas en el sitio de elaboracin, y un envase adecuado.
El problema a investigar en nuestro proyecto es analizar el microorganismo
presente en nuestro vegetal debido a que se forma dependiendo las
condiciones en las cuales este expuesto dicho vegetal este es el objetivo de
dicho trabajo.

Justificacin
Con el desarrollo de este proyecto se busca a partir de un vegetal utilizado en
la vida cotidiana como el aguacate la extraccin del acido graso que compone
al mismo, con el fin de aprender mediante este experimento un concepto
bsico que ser de gran utilidad en un futuro a los ingenieros ambientales y
que es la fermentacin.

Objetivo general
Someter a un proceso de fermentacin a dos muestras de aguacate (sin grasa
y con grasa)

Objetivos especficos
Extraer la composicin del acido graso presente en el aguacate.
Separar dos muestras de aguacate la primera sometida a la extraccin y la
segunda sin extraer.
Comparar el resultado de las dos muestras despus de la fermentacin.

Alcances y limitaciones
Este proyecto se llevara a cabo en los laboratorio de qumica de la universidad
de la costa cuc teniendo como funcin especfica realizar la fermentacin de
dos muestras de aguacate, es decir con grasa y otro sin grasa.

Procedimiento
En este trabajo inicialmente se proceder a extraer la composicin del acido
graso presente en el aguacate, que en este caso ser el vegetal utilizado para
dicha investigacin. Despus de haber realizado lo previamente indicado se
procede a clasificar las muestras, es decir el vegetal graso sin extraer y el
vegetal sin grasa ya extrado para posteriormente llevarlos a un proceso de
fermentacin a ambas muestras y finalmente comparar las caractersticas de
los resultados obtenidos.
Cronograma de actividades
Actividades

Establecer
indicaciones
docente.

Agosto

Septiembre

1
2

2
0

las x
del

Presentar propuesta de
trabajo.
Extraer la composicin
del
acido
graso
presente
en
el
aguacate.
Clasificar las muestras,
sin extraer y extradas
del aguacate.

Fermentar cada una de


las muestras.

Comparar
los
resultados obtenidos en
la fermentacin de cada
una de las muestras.

28 4

Octubre

14 22

3
0

8 12

Noviembre

16 22

28

06 10 14

18 22

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x

Bibliografa
[1] La fermentacin [online] direccin:
http://2041cristinahernandez.blogspot.com/2011/04/fermentacion-temaelegido.html
[2] Extraccin de aceite de aguacate [online] direccin:
http://grasasyaceites.revistas.csic.es/index.php/grasasyaceites/article/viewFile/1
190/1196
[3] Bioqumica de Harper- 14 edicin. Espao

[4] Bioqumica Christopher k. athews, k. e. van holde y kevin g.