INTRODUCCIN

En los ltimos aos se ha venido presentando un deterioro en los

rendimientos de produccin de los pequeos propietarios rurales,
lo cual sumado al alto costo del transporte, el mal estado de las
vas y la inadecuada tecnologa local de produccin no permiten la
rentabilidad de sus productos agrcolas tradicionales.
El mayor porcentaje de las veredas que componen los diferentes
municipios del pas se encuentran cubiertos por bosques
naturales (bosques bajos). Los pastos, rastrojos y cultivos ocupan
un segmento importante en el paisaje de cada finca, estando los
pastos introducidos en un 20% en pradera limpia y un 10%
cubierto por pastos combinados con rastrojos bajos.

El sistema de produccin tradicional se puede considerar como

agrcola familiar y se caracteriza porque la mayor parte de los
ingresos agropecuarios provienen de las actividades agrcolas
(83.8 %); el 78.6 % de la mano de obra utilizada en el predio es
de origen familiar, el porcentaje del rea en cultivos es superior a
los de los otros sistemas de produccin (12.5 %). El 13.6 % del
ingreso, proviene del alquiler de la mano de obra en otros predios.
Los animales en finca son pocos, por lo que puede decirse que es
un sistema agrcola familiar por excelencia, ya que el componente
pecuario es casi nulo o muy escaso. El 94.8 % de la produccin
es destinada al autoconsumo. El valor de la inversin es el ms
bajo de todos los sistemas de produccin, lo mismo que el tamao
del predio.
En la distribucin del rea en cultivos, se observa que el maz es
el cultivo de mayor difusin y le siguen en orden de importancia
los cultivos de: yuca, pltano, caa, y otros como arroz, caf, etc.
Los frutales se tienen sembrados, en la mayora de los casos,
para el consumo familiar.
Analizando los costos de produccin, tan solo el pltano y la yuca
no generan prdidas, de all que el campesino solo siembra para
autoabastecerse, lo que le permite un ingreso no monetario, por
este concepto.
El manejo de animales en las unidades de produccin se ha
desarrollado en gran medida por ser una produccin que le
permite ahorrar al campesino, tendindose a incrementar ya que
es una produccin que sirve para el consumo familiar y puede
generar unos excedentes para comercializar.

De otra parte, en las reas rurales se genera gran cantidad de

productos o subproductos como: yuca, banano, ame, pltano,
suero de leche y otros, que por lo general se desperdician. La
gran biodiversidad florstica subregional, ofrece tambin muchas
especies cuyos frutos, tubrculos o forrajes podran ser materias
primas para la elaboracin de alimentos concentrados
balanceados, elaborados en las fincas para la alimentacin de los
animales.

Factores como los altos costos de los concentrados comerciales

tanto para alimentar rumiantes como monogstricos, la
disminucin de los alimentos frescos durante la poca seca (que
implica una reduccin de la produccin de materia seca y de su
valor nutritivo), hacen necesario buscar e implementar nuevas
alternativas alimenticias, que permitan mantener la productividad
de los animales de la finca y asegurar su adecuada alimentacin.
Una alternativa importante la constituyen las leguminosas
arbreas adaptadas a cada regin, ya que adems de ser
aprovechadas como cercos vivos, en la produccin de madera, en
la fijacin de nitrgeno, proveen forraje tierno y de buena calidad
para alimentar los animales, originando beneficios productivos,
ecolgicos y econmicos, siendo esta una alternativa que en un
determinado momento puede permitir un nivel de sustitucin del
100% del alimento de los animales con respecto del concentrado
comercial. Lo anterior le significaran a los finqueros grandes
ahorros por reduccin de costos en la compra de insumos y de
transportes.
Esta cartilla corresponde a la nmero cinco (5) de la serie de
cartillas agroindustriales del Proyecto Unidades Productivas
Agroindustriales para el Desarrollo Alternativo (UPAR) del
Convenio Andrs Bello (CAB), que tiene como propsito principal
presentar a los gobiernos de los pases miembros del Convenio
Andrs Bello alternativas cientficas y tecnolgicas para la
implementacin y manejo de sistemas de Produccin
Agropecuarios Integrados en el marco de la agricultura sostenible
y las prcticas bioecolgicas para ser transferidos y apropiables
socialmente en los grupos sociales rurales.

El Autor

PRINCIPIOS DE ALIMENTACIN ANIMAL

Se entiende por alimentacin animal el proceso mediante el cual
los seres vivos incorporan nutrientes a sus organismos de tal
forma que se adquiera la energa esencial para cumplir las
funciones elementales. Estos alimentos deben buscar los mejores
rendimientos econmicos y biolgicos para lo cual se deben tener
en cuenta los factores de cada especie como genticos y de raza.
En los sistemas de produccin pecuaria, los forrajes de buena
calidad, proporcionan el alimento ms econmico para los
animales de nuestra explotacin, por lo tanto se debe derivar de
ellos la mayor parte de los nutrientes requeridos por ellos.
Generalmente el manejo de los animales de produccin combina
el suministro de un forraje de buena calidad que supla los
nutrientes demandados con el suministro de concentrado para
completar parte de las necesidades nutricionales, lo que trae
como consecuencia un incremento en el costo de produccin de
la explotacin.
Dentro de los nutrientes indispensables para la alimentacin
animal se encuentran las protenas, los carbohidratos, los lpidos
(grasas), las vitaminas y los minerales. Todos estos elementos se
destinan para el mantenimiento, crecimiento, produccin y
reproduccin. Un concepto muy importante en nuestros sistemas
de produccin es la energa. sta proporciona el calor necesario
para la realizacin del trabajo y se encuentra en proporciones
variables en todos los granos de cereales.

Las fuentes ms ricas en energa son las grasas y los aceites. Los
principales cereales que suministran energa son el maz (Zea
mays), el sorgo (Sorghum vulgare) y el salvado de trigo (Triticum
vulgare). La energa se suele expresar en energa metabolizable.
Al hablar de los alimentos que dan energa, es importante
considerar las protenas. stas son los constituyentes esenciales
de los msculos, la sangre y la piel. Son sustancias sumamente
complejas, formadas por aminocidos. El exceso de protena se
descompone, una parte se emplea para producir energa y el
exceso se elimina en el estircol.
Otros nutrientes importantes en la alimentacin son las vitaminas.
stas se necesitan en cantidades muy pequeas en comparacin
con las cantidades que se necesitan de otros nutrientes bsicos.
Por otro lado, los minerales desempean un papel muy importante
en la nutricin. Son esenciales para sostener los procesos del
organismo. El esqueleto de los organismos est formado
principalmente por calcio y fsforo; el potasio se encuentra
principalmente en los msculos; el hierro en la sangre y el yodo
en la glndula tiroides.

Existen diversos factores internos y externos que regulan el

consumo voluntario de alimento en los animales como;
- Nivel energtico de la racin. Los animales consumen alimento
hasta que se encuentran satisfechos.
- Contenido de protena de la racin. Si la dieta es pobre en
protena el consumo de alimento se incrementa.
- Palatibidad del alimento. Se expresa como sabor, olor, textura,
temperatura y consistencia del alimento y cuando es poco
gustoso para los animales el consumo disminuye.
- Presencia de toxinas en el alimento. Este es un mecanismo de
defensa cuando existen sabores extraos en el alimento.

- Capacidad del aparato digestivo. Cada especie animal posee

su tamao de estmago y se alimenta hasta que ste se llena.

- Grado de digestibilidad del alimento. Entre ms digestible sea

el alimento ms rpido abandona el tracto digestivo
aumentando el apetito del animal.
- La temperatura ambiental. Generalmente el consumo de
alimento disminuye cuando la temperatura sube por encima de
los 25 C.
Los problemas de una mala alimentacin en los animales son que
pueden soportar uno o dos periodos productivos sin que se
afecten sus rendimientos productivos, debido a las reservas
corporales que poseen, pero si la alimentacin no se corrige para
los periodos productivos sucesivos stas reservas corporales se
gastan y la consecuencia ser que haya necesidad de eliminar a
los animales con bajos rendimientos.
Una racin es la mezcla de ingredientes alimenticios que se
suministran al animal con el fin de cubrir todos los requerimientos
de produccin y reproduccin. Existen dos formas de suministrar
el alimento: a voluntad en donde los animales tienen acceso libre
y permanente a la dieta, y el suministro restringido en donde se
entrega una cantidad determinada a una hora determinada.
De igual forma existen tres tipos de dietas: la bsica, la
suplementaria y la complementaria. En la dieta bsica se busca
que nuestros animales consuman los requerimientos mnimos
necesarios para el mantenimiento de sus funciones corporales de
forma adecuada. Es la que se consume normalmente en un
potrero cuando se encuentran a libre exposicin (ya sean vacas,
cerdos, pollos, etc.) en donde ellos rebuscan en el suelo las
plantas y organismos que llenen estos necesidades.
La dieta suplementaria es aquella, en donde se nota que los
animales a libre exposicin no llenan todos sus requerimientos
necesarios para una etapa productiva ptima (llmese lactancia,

parto o produccin) por lo que se agrega el alimento que pueda

llenar esta deficiencia: como torta de "soya" o follaje de
"matarratn" para incrementar la protena o sal mineralizada para
los requerimientos de minerales.
En la dieta complementaria se entregan todos los requerimientos
nutricionales que demandan los animales de nuestra explotacin
(como en el alimento concentrado), de acuerdo a cada estado
fisiolgico, de tal forma que no se presenten mermas en los
crecimientos o incrementos productivos, ni que tengan que estar
deambulando de un lado para otro en busca del alimento que
llene los requerimientos que se necesiten.

ALIMENTACIN DE RUMIANTES Y MONOGSTRICOS

El proceso digestivo busca la hidrlisis de los nutrientes
destinados a la obtencin de las sustancias necesarias para el
mantenimiento y la produccin del animal, y a la vez eliminar los
desechos del animal. Este proceso digestivo en los animales
superiores presenta variaciones, relacionadas con el tamao del
aparato digestivo y sus partes y con la presencia de actividad
enzimtica y microbiana; de acuerdo a lo anterior, existen dos
grandes grupos de animales herbvoros:
- Los rumiantes como los vacas, ovejas y cabras; que recurren a
la divisin de su estomago principal en cuatro compartimentos
de tal forma que se desarrolla una actividad microbiana que
permite degradar cualquier alimento por ms fibroso que sea.
- Los herbvoros monogstricos, como caballos y conejos
presentan un notable desarrollo de compartimientos como el
rumen y el ciego, respectivamente, en donde se lleva a cabo

una intensa actividad microbiana de fermentacin que permite

un mayor aprovechamiento de forrajes y de subproductos
agroindustriales.
Otros monogstricos como cerdos, aves y peces, presentan un
tracto digestivo menos desarrollado, el cual slo tiene las
estructuras bsicas, y se limita a realizar procesos enzimticos
tradicionales, obligndolos a consumir alimentos de gran calidad.

En los carnvoros y monogstricos en general; el tubo digestivo es

ms corto y desarrolla procesos enzimticos ms fuertes para
aprovechar los nutrientes presentes en la dieta alimenticia. Para
todos los animales el proceso digestivo se inicia en la boca con la
toma de alimento y finaliza en el ano con la excrecin de los
residuos o excrementos.
Generalmente los monogstricos se explotan en reas reducidas
y en una densidad alta de poblacin (aves de 6 a 8 por metro
cuadrado; cerdos 1 por metro cuadrado; peces de 1 a 3 por metro
cuadrado); por lo que requieren de alimentos bien balanceados

que llenen todas sus necesidades. Para estas especies una

alimentacin mal balanceada no solo reduce los rendimientos
productivos sino que se ve reducida la rentabilidad del productor.

Estas especies poseen un sistema digestivo desarrollado para

digerir alimentos de una gran calidad protenica (protena
elaborada), permitiendo un pase rpido por el tracto digestivo.
Cuando se dispone de alimentos energticos, se debe dar a los
monogstricos menor cantidad de concentrado pero con alto
contenido de protena.
No as con los poligstricos o rumiantes que poseen un tracto
digestivo ms largo y en donde se desarrollan actividades
enzimticas que permiten el consumo de alimentos con menor
valor proteico y en donde se alimenta a los microorganismos que
viven en su interior principalmente para que stos desarrollen su
actividad y proporcionen el alimento necesario al husped
(cabras, vacas u ovejas), ya que slo una parte de la protena
requerida por el rumiante es suplida por la sntesis de protena
microbiana quedando una gran cantidad de nitrgeno
sobrepasante al intestino; a esto se debe el inters por utilizar

fuentes proteicas de baja degradacin en el rumen para mejorar el

incremento de peso vivo.
Cuando los animales estn a libre exposicin (sin restriccin en el
consumo de alimento), llenan sus requerimientos nutricionales de
acuerdo a sus necesidades y al volumen de su aparto digestivo.
No sucede lo mismo cuando se tienen en establo, en donde se les
debe suministrar los requerimientos nutricionales adecuados de
tal forma que no se desmejoren los ingresos que se obtendran
por la venta del producto (llmese pollo, huevo, leche, otros).
Debido a esto, como el alimento que vamos a suministrar es
balanceado y llenar los requerimientos que necesita la especie
animal a criar, de acuerdo a su estado fisiolgico, se ha
establecido una tabla basndose en un porcentaje del peso vivo
de los animales para evitar un desperdicio mayor del alimento y/o
que se engorden demasiado acarreando mala presentacin de
nuestro producto final y menores ingresos para el productor.
La siguiente es la relacin de las raciones de concentrado diarias
aconsejadas para algunas especies domsticas:

ESPECIE
CERDOS
POLLOS DE
ENGORDE
AVES
PONEDORAS
VACAS Y
NOVILLOS

ESTADO FISIOLGICO

RACIN (PESO)

LEVANTE (de 15 a 45 kilos)

ENGORDE (de 45 a 70 kilos)
INICIACIN (30 das)
ENGORDE (15 das)
INICIACIN (hasta 5 meses)
PRODUCCIN (de 5 al 12
mes)
1 a 2 aos
Mayor de 2 aos

0.5 kilos x da
1 kilo x da
33 gramos x da
200 gramos x da
5 gramos x da
120 gramos x da
2 a 4 Kilos x da
4 a 6 Kilos x da

ESPECIE

PECES

ESTADO FISIOLGICO

% DEL PESO
VIVO

1 mes (50 a 150 gr. )

5% Peso vivo

2 mes (150 a 250 gr.)

4% Peso vivo

3 mes (250 a 350 gr.)

3% Peso vivo

4 mes (350 a 500 gr.)

2% Peso vivo

FORRAJES FRESCOS Y
ALIMENTACIN ANIMAL

SU

RACIN
(PESO)
5 gr. por
alevino
4 gr. por
alevino
3 gr. por
alevino
3 gr. por
alevino

UTILIZACIN

EN

El forraje es cualquier material vegetal consumido por los

animales. Comprende gramneas y leguminosas frescas
consumidas directamente por los animales en pastoreo, as como

otros forrajes: cogollos de caa, yuca, pltano, bore, malangay,

papa, chachafruto, mazorca y tallo de maz, ahuyama, man
forrajero, follaje de matarratn y frutopn que se pueden
suministrar a especies manejadas en estabulacin luego de ser
sometidas a una proceso de transformacin permitiendo
incrementar los rendimientos de peso durante las pocas de
escasez de gramneas y leguminosas. En todos los productos
vegetales su principal componente son los carbohidratos, estando
en las semillas en forma de almidn o aceites. La protena es ante
todo un componente principal de los tejidos activos de las plantas,
siendo ms ricas en protena las hojas que los tallos. Otros
componentes importantes son las vitaminas y los minerales.
Para determinar la produccin de forraje se utiliza el trmino
capacidad de carga, el cual determina la cantidad de animales
que pueda soportar en relacin a la cantidad de forraje disponible.
Cuando el nmero es mayor al real se presenta el sobre pastoreo
y por lo tanto habr sobreexplotacin del forraje. Cuando el
nmero de animales es menor al real, se presenta el subpastoreo
y por lo tanto habr desperdicio de forraje.

Existen muchos forrajes, que por su composicin, poseen un

contenido de protena bajo (menor del 8%) y fibra alta, lo que
impide que se presenten altos rendimientos en las explotaciones;
a pesar de tener altos niveles de adaptacin a los suelos en
donde se explotan estos forrajes. La calidad del forraje se afecta
por los factores ambientales los cuales se encuentran en
permanente cambio, ello afecta su composicin bromatolgica. Un
periodo seco incrementa la composicin leosa y diminuye el nivel
de protena haciendo menos palatable y digerible el forraje lo que
acarrea perdidas en los niveles de produccin de nuestra
explotacin.
Uno de los ingredientes permanentes en cualquier tipo de forraje
que se utilice, son las leguminosas, las cuales son altamente
promisorias no solo al incrementar la produccin de pastos en el
trpico, sino que tambin incrementan la produccin de carne en
cualquier sistema productivo por sus altos niveles de protenas,
vitaminas y minerales sin tener que recurrir al uso indiscriminado
de fertilizantes inorgnicos.
Cuando se combinan las gramneas (pastos tradicionales) con las
leguminosas, la produccin se estabiliza a lo largo del ao
incrementando la produccin pecuaria. Se estima que una
pradera debe tener por lo menos el 35% en leguminosas. Es as
como muchos subproductos de las leguminosas (como frutos,
follaje y ramas) se pueden utilizar de muchas formas como
harinas, tortas o picados directamente teniendo cuidado de
suministrarlos al da siguiente de ser cortados, pues si no, llenan
de gases a los animales (timpanismo), causando
otros
desordenes digestivos.

ALIMENTOS
BALANCEADOS
COMERCIALES)

(CONCENTRADOS

La demanda de alimentos balanceados en el pas resulta

relativamente baja si se compara con la poblacin animal
existente. Esta comparacin arroja el resultado siguiente: de las
aves que resultan ser la excepcin del caso, prcticamente el
100% est bajo explotacin intensiva. Sin embargo, del ganado
bovino y porcino se estima un 10% para el primero y un 0.8% para
el segundo como poblacin que consume alimento balanceado.
La produccin nacional de los cereales utilizados en la fabricacin
de alimentos concentrados (maz, sorgo y de la torta de soya) no
satisface la demanda y el dficit se ha cubierto con importaciones.
El otro cereal mencionado (el sorgo) no se ha importado para uso
industrial, pero su aceptacin en el mercado y sus altos
rendimientos han favorecido su uso como un posible sustituto del
maz en las raciones para animales.

La melaza de caa utilizada en el balance de raciones es fuente

importante de carbohidratos, pues su bajo precio permite hacer un
amplio uso de ella.
Es as como podemos considerar al alimento balanceado para
animales como un bien de consumo intermedio compuesto por
ingredientes de origen agrcola, animal y mineral. Los principales

ingredientes de origen agrcola son los cereales como el sorgo, el

maz y las tortas de semillas oleaginosas, subproductos que
resultan de haber removido la mayor parte del aceite. Los
productos de origen animal (harina de carne, harina de sangre,
harina de pescado, harina de huesos, productos lcteos, entre
otros) y los ingredientes de origen mineral (calcio, fsforo, sal,
entre otros) se administran en cantidades ms pequeas que los
de origen vegetal, ya que su finalidad es compensar las
deficiencias de algunos aminocidos, minerales y vitaminas
necesarios para una mejor asimilacin del alimento.

Se debe tener en cuenta que un anlisis bromatolgico solo nos

est indicando la composicin que tiene ste alimento, pero no
nos indica la digestibilidad que puede tener cada uno de sus
compuestos; por ejemplo la harina de plumas de aves puede
tener un gran nivel de protena (ms del 65%) pero su nivel de
digestibilidad es casi nulo y al ser utilizado en nuestro alimento no
va a nutrir en forma adecuada a los animales incrementando las
perdidas de peso a que se pudiera llegar. Un caso similar pasa
con la harina de sangre que tiene un nivel de protena del 80%
pero su digestibilidad es solo del 20%, utilizndose
ocasionalmente por los niveles de la vitamina licina que tiene.
Las materias primas de origen vegetal generalmente utilizadas en
la preparacin de los alimentos balanceados son las siguientes:
a) Maz (Zea mays). El maz es un cereal administrado en la
racin alimenticia para animales; tiene un contenido protenico
de 11%, por lo que se considera de gran valor nutritivo.
b) Sorgo (Sorghum vulgare). Es un cereal de composicin
similar a la del maz; contiene 12% de protenas, por lo que se
le puede considerar como un sustituto de ste.
c) Torta de man. La torta de man es un subproducto de la
industria aceitera, cuyo contenido protenico es de 52.4 a
48.1%. Tambin se la considera rica en cido pantotnico.
d) Torta de soya. La torta de soya es tambin un subproducto de
la industria aceitera, con un contenido protenico de 47 a
49.5%, similar al del man, por lo que puede considerarse
sustituto de ste. Se aconseja su utilizacin en las raciones de
aves y cerdos por su alto contenido en lisina (aminocido
esencial estimulante del crecimiento).

Cuando se desarrollan programas de alimentos balanceados se

parte de supuestos como:
a) La tecnologa necesaria para implementar ste proceso
productivo es relativamente sencilla y de conocimiento
generalizado en todo el mundo. Desde la dcada de los 30 son
mundialmente conocidos diversos criterios para disear
raciones alimenticias para diferentes especies animales;
tambin son relativamente sencillas las tcnicas requeridas
para mezclar diferentes materias primas de acuerdo a frmulas
preestablecidas, con el fin de obtener un producto de calidad
homognea.
b) Existan en el pas algunos mercados potenciales para los
productos de esta agroindustria y desde esta perspectiva slo
era necesario desarrollarlos, lo cual no fue difcil, dada la
creciente demanda de la poblacin por productos de origen
animal (leche, carne de pollo, carne de cerdo, carne de res,
huevos, etc.), cuya produccin requera de la utilizacin de
alimentos concentrados para animales .
c) Otra caracterstica importante es lo relativo al corto perodo de
maduracin de la inversin, es decir, el reducido perodo de
tiempo comprendido entre el momento inicial de la inversin y
el momento en que sta comienza a dar dividendos.
d) Por ltimo, en esta agroindustria existe una alta relacin
producto-capital, lo que le imprime un dinamismo bastante
grande.
Es importante hacia el futuro involucrar como ingredientes de la
elaboracin de concentrados, algunas especies vegetales de gran
riqueza alimenticia, de rpido crecimiento, fciles de manejar en
cultivo asociado y de alta productividad tales como: "arracacha",
"malangay", "bore", "ahuyama", "papa", "yuca", "frijol guandul",
"chachafruto", "ame", "rbol del pan" y otros.

Un concentrado se debe administrar de acuerdo a la especie

animal que se explota y al estado fisiolgico en que se encuentra.
Los siguientes son los requerimientos nutricionales que siguen las
fbricas productoras de alimentos concentrado para las siguientes
especies:

CUADRO N 1. COMPOSICIN ALIMENTICIA RECOMENDADA POR LAS FABRICAS DE

CONCENTRADO
COMPOSICIN

Protena mn
Grasa mn
Fibra mx
Cenizas mx
Humedad
mx
Calcio mn
Fsforo mn

CERDOS
LEVANTE

17.0 %
3.0 %
6.0 %
9.0 %
12.0 %

ENGORDE

12.5 %
3.0 %
8.0 %
9.0 %
13.0 %

GANADO
LECHE

11.0 %
2.0 %
26.0 %
10.0 %
13.0 %

POLLOS
INICIACIN

22.0 %
3.0 %
5.0 %
8.0 %
13.0 %

PONEDORAS

ENGORDE

18.0 %
3.0 %
5.0 %
8.0 %
13.0 %

INICIACIN

22.0 %
3.0 %
5.0 %
8.0 %
13.0 %

PRODUCCIN

17.0 %
3.0 %
6.0 %
15.0 %
13.0 %

PECES
INICIACIN

27.5 %
1.4 %
3.2 %
2.7 %
6.5 %

3.23 %
0.65 %

Fuente: Valores promedios en la composicin de los concentrados comerciales de las fabricas CONTEGRAL,
FINCA Y PURINA.

ESTUDIO DE CASO PARA LA ELABORACIN DE UN

CONCENTRADO EN LA FINCA
Con miras a reducir los costos y la posibilidad de utilizar los
subproductos disponibles en las fincas o comunidades, se
propone un estudio de caso para la produccin de concentrados,
buscando convertir la produccin animal en una actividad
rentable, sostenible y amigable con el medio ambiente.
Para desarrollar un alimento balanceado a nivel de finca, o utilizar
sub-productos, se deben tener en cuenta factores como:
a) La calidad de la protena para balancear la racin
b) La cantidad de fibra de los insumos
c) La disponibilidad de materiales y equipos
Es as como en una finca se tienen productos tradicionales que
son fuente de protenas y de carbohidratos entre los que estn:
raz de "arracacha", "pltano" de tercera calidad, cscaras de
"cacao", "ame", "papa", "cubios", hojas de "ramio", "repollo",
"yuca", "malangay", follaje de "man forrajero" y "nacedero",
"bore", "ahuyama", semilla de "guandl", fruto de "chachafruto",
"frutopn", forraje de "matarratn" y otras.
Para preparar nuestro concentrado casero se deben separar las
materias primas en donde los diferentes follajes y semillas de
leguminosas deben ser troceados con anterioridad y sometidos a
secado, ya que poseen factores antinutricionales que pueden
afectar la salud de los animales. Recientemente ha habido inters
en mtodos de calentamiento de las diferentes leguminosas, ya
sean crudos o completos, para eliminar el factor txico de los
frijoles y de esta forma hacerlos accesibles. Cualquier tratamiento
de calentamiento y duracin del calor tiene limitaciones en cuanto
a la calidad posterior en la composicin del alimento de nuestro
concentrado.

Los frutos y semillas, luego de troceados y secos, se deben moler

y pasarlos en cribas de tamao de 4 mm para una correcta
homogeneizacin de los productos.
Es de suponer que todas las materias primas para la elaboracin
de los concentrados, al ser sometidas a diferentes tratamientos de
calor, almacenado y secado, pierden varios de sus nutrientes y no
llenan todos los requerimientos mnimos en vitaminas y minerales,
por lo que es conveniente adicionarlos al momento de la
homogeneizacin pudiendo ser conseguidos bajo diferentes
presentaciones a escala comercial. Otro de los compuestos que
se adicionan es un preservante, ya que al ser una alimento que
requiere almacenamiento por largo tiempo, se pueden presentar
problemas por hongos o enranciamiento debido a la alta

proporcin de aceites, humedad y deficiencia en el secado de

alguna de estas materias primas.
Materias primas
En el estudio de caso, el fruto de "ahuyama", el "frutopn", el
"pltano", el forraje de "matarratn" y "man forrajero" se trocean
en una picadora con tolva, luego se lleva este material junto con la
semilla de "guandul" al secador, para luego pasar al molino de
martillo y la mezcladora en donde se adicionan: melaza caliente,
preservantes, sales y vitaminas.
De igual forma se debe tener en cuenta la composicin alimenticia
de cada uno de los productos para no sobrepasar los niveles de
protena de la racin.
La siguiente es la composicin promedio de algunos de ellos:

ESPECIE

GRASA

FIBRA

PROTENA

CENIZA

CARBHIDRATO

"Frutopn"
Semilla de "guandl"
"Ahuyama"
"Pltano"
Follaje
de
"man
forrajero"
Follaje de "matarratn"

6.8
1.4
2.5
0.4

4.1
7.8
11.0
0.1

11.3
23.0
9.6
2.0

4.9
4.0
8.0
1.7

62.8
51.2
62.8
82.7

2.5

4.0

22.0

4.0

3.0

4.0

24.0

4.0

Toda preparacin de concentrados debe seguir los siguientes

pasos para una correcta estandarizacin del proceso permitiendo
la entrega de un producto homogneo en cuanto a calidad y
cantidad de los elementos en su composicin.

La siguiente es la estructura de la preparacin del concentrado:

RECOLECCIN DE MATERIAS
PRIMAS

LAVADO, DESCORTEZADO, PICADO

DE FRUTOS, SEMILLAS,
TUBRCULOS Y FOLLAJES

SECADO DE MATERIAS PRIMAS

TROCEADAS

MOLIDO DE LAS MATERIAS PRIMAS

HOMOGENEIZACIN DE LAS
MATERIAS PRIMAS EN LA
MEZCLADORA CON MINERALES,
VITAMINAS Y PRESERVANTE

EMPACADO Y ROTULADO

ALMACENAMIENTO

- Una vez descortezadas y lavadas las materias primas se

trocean en una picadora con tolva.

- Una vez troceadas las materias primas, estas se deshidratan

hasta un contenido de humedad el 10 % en un secador de
grano.

- La molienda de los ingredientes se realiza en un molino de

martillo con tamiz fino de 4 mm como se dijo anteriormente,
para que el producto quede tipo granulado.

- En la mezcla, dentro de las materias primas, el componente

protenico corresponde al "guandul", al "man forrajero" y al
"matarratn"; all se adiciona en baja proporcin la melaza
caliente.

- La premezcla de vitaminas y minerales puede ser adquirida en

una casa comercial; las cuales, al igual que las dems materias
primas ("pltano", "ahuyama", "frutopn"), se combinan en la
mezcladora.
Generalmente el almacenado de stos alimentos se hace en
bolsas de fibra sinttica (Poliuretano) de 40 kilogramos con una
etiqueta en su costura o interior en donde se garantiza cual es la
composicin mnima que tiene el producto y los elementos que
hacen parte integral del concentrado sin detallar su composicin
ni proporcin dentro de este, ya que esto se constituye en el
secreto de la fbrica.
El almacenado que se garantiza es de tres (3) meses a partir de la
fecha de su fabricacin, tiempo que debe tener en cuenta para
poder surtir a todos los usuarios de tal forma que se consuma el
alimento sin causar problemas nutricionales a los animales, o
mermas en la produccin por descomposicin del alimento y/o
separacin de los principios activos de nuestra mezcla.

Es de anotar que el almacenado, tanto de materias primas como

del producto final, debe hacerse en un sitio seco, con buena
luminosidad, aireado y ubicado sobre estibas para evitar el ataque
de roedores y la proliferacin de hongos.
Concentrado tipo harina o granulado
La elaboracin de este tipo de concentrado tipo granulado se
realiza de acuerdo al animal que se desea alimentar, de la
siguiente forma:

PRODUCTO EN LA MEZCLA
"Frutopn"
Semilla de "guandul"
"Ahuyama"
"Pltano"
Follaje de "man forrajero"
Follaje de "matarratn"
Sal mineralizada
Benzoato
TOTAL KILOS

CERDOS
LEVANTE
ENGORDE
34
44
48
38
4
4
1
1
5
5
5
5
2
2
1
1
100
100

Como se puede apreciar este concentrado estara cumpliendo con

los niveles recomendados por las casas comerciales y su
composicin sera la siguiente:

COMPOSICIN
Protena
Grasa
Fibra
Cenizas
Humedad

CERDOS
LEVANTE ENGORDE
16.9
14.1
3.6
3.9
5.5
5.5
4.2
4.6
11.8
10.1

A los lechones de temprana edad se recomienda que se les

suministre pequeas raciones de este tipo de concentrado (a
partir de los 10 das) para que su organismo y su sistema
digestivo lo vaya asimilando lentamente, de tal forma que cuando
llegue el tiempo del destete, podrn ingerirlo en gran cantidad
fcilmente. La calidad de concentrado que necesitan estos
lechones es de 22% en protena.

La mezcla del concentrado para aves, tanto de engorde como

ponedoras, tendra la siguiente composicin:
PRODUCTO EN LA MEZCLA

"Frutopan"
Semilla de "guandul"
"Ahuyama"
"Pltano"
Follaje de "man forrajero"
Follaje de "matarratn"
Sal mineralizada
Benzoato
TOTAL KILOS

POLLOS

PONEDORAS

INICIACION

ENGORDE

INICIACION

PRODUCCIN

20
68
4
1
2
2
2
1
100

28
55
4
6
2
2
2
1
100

20
68
4
1
2
2
2
1
100

30
51
4
6
2
2
2
1
100

Para las dietas de pollos y de ponedoras se recomienda la

inclusin del follaje del "man forrajero" (Arachis pintoi) y del
"matarratn" para llenar los requerimientos de colorantes que
mejoran la presentacin de la carne del pollo y de la yema del
huevo al poseer altos niveles de carotenos.

La composicin nutricional para este concentrado sera:

COMPOSICIN

Protena
Grasa
Fibra
Cenizas
Humedad

POLLOS
INICIACIN
ENGORDE

22.0
3.5
4.0
4.0
10.0

18.7
3.5
4.0
4.0
10.0

PONEDORAS
INICIACIN
PRODUCCIN

22.0
3.5
4.0
4.0
10.0

17.0
3.5
4.0
4.0
10.0

Para peces en donde se exige unos niveles de protena del 28%

se debe contar con el uso de la torta de "soya" o de la torta de
"inchi", ya que son las nicas que alcanzan niveles altos de este
elemento en su composicin:
PECES
LEVANTE
ENGORDE
25
30
55
50
9
9
1
1
4
4
3
3
2
2
1
1
100
100

PRODUCTO EN LA MEZCLA
"Frutopn"
Semilla de "guandul"
"Ahuyama"
"Pltano"
Follaje de "man forrajero"
Follaje de "matarratn"
Sal mineralizada
Benzoato
TOTAL KILOS

Su composicin sera la siguiente:

COMPOSICIN
Protena
Grasa
Fibra
Cenizas
Humedad

PECES
LEVANTE ENGORDE
27.5
24.2
5.4
5.0
8.2
8.5
2.7
3.0
6.5
6.5

Concentrado tipo peletizado

El proceso de peletizado es ms complejo y requiere de
maquinaria mas sofisticada ya que su acabado final se logra
adicionando melaza en una proporcin del 2% y pasando la
mezcla por una mquina extrusora (la cual da forma a los pelletes
o tarugos). Con esta adicin se busca darle una mejor
homogeneizacin al producto y tratar de lograr que todos los
elementos constituyentes del concentrado se encuentren en la
partcula de 5 mm que se les suministra a los animales, adems
que disminuye el desperdicio del alimento en los comederos al
lograrse una mejor captura. El alimento peletizado no se
recomienda para los animales jvenes (periodo de cra y
principios del levante) ya que por el tamao de la partcula
dificulta su consumo por parte de ellos y se ha encontrado que
presenta disminucin en el crecimiento.
A continuacin se presenta un ejemplo para cerdos en periodo de
levante y de engorde:

PRODUCTO EN LA MEZCLA
"Frutopn"
Semilla de "guandul"
"Ahuyama"
"Pltano"
Follaje de "man forrajero"
Follaje de "matarratn"
Sal mineralizada
Benzoato
Melaza
TOTAL KILOS

CERDOS
LEVANTE
ENGORDE
34
44
47
47
4
4
1
1
5
5
5
5
2
2
1
1
2
2
100
100

Como se puede apreciar este concentrado estara cumpliendo con

los niveles recomendados por las casas comerciales y su
composicin sera la siguiente:
COMPOSICIN
Protena
Grasa
Fibra
Cenizas
Humedad

CERDOS
LEVANTE
ENGORDE
17.0
12.7
2.6
5.2
5.5
4.6
4.2
4.6
11.8
10.1

Cuando se trabaja con cerdas de cra tambin se les suministra

alimento en forma de harina, lo mismo que a los pollitos en el
primer mes.

POSIBILIDADES
DE
CONCENTRADOS

MERCADEO

PARA

LOS

Por lo general, el costo de la alimentacin cuando se utiliza

concentrado comercial, representa un 75% del costo total de la
produccin. Con la utilizacin de alternativas nutricionales se
puede reducir en un 25% los costos de produccin, sin perjudicar
los rendimientos de los animales.
COSTOS DE PRODUCCION DE UN CONCENTRADO
(POLLOS INICIACIN)
COSTO
COSTO TOTAL
ELEMENTO
%
KILOS
KILO
$
$
"Frutopn"
0.20
20
500
10,000=
"Guandul"
0.68
68
500
34,000=
"Ahuyama"
0.04
4
500
2,000=
"Pltano"
0.01
1
350
350=
"Man forrajero"
0.04
4
500
2,000=
"Matarratn"
0
500
0=
Sal mineralizada
0.02
2
100
200=
Benzoato
0.01
1
40
40=
VALOR TOTAL
100
48,590

COSTOS DE PRODUCCION DE UN CONCENTRADO

(CERDOS LEVANTE)
ELEMENTO

"Frutopn"
"Guandul"
"Ahuyama"
"Pltano"
"Man forrajero"
"Matarratn"
Sal mineralizada
Benzoato
VALOR TOTAL

KILOS

0.34
0.48
0.04
0.01
0.10

34
48
4
1
10
0
2
1
100

0.02
0.01

COSTO KILO
$

500
500
500
500
500
500
100
40

COSTO TOTAL
$

17,000=
24,000=
2,000=
350=
5,000=
0=
200=
40=
48,590

La fabricacin y utilizacin de este tipo de concentrados, con

tecnologa local y con productos autctonos de la regin, no debe
ser una utopa pues esta sera una forma interesante de crear una
cadena productiva que beneficiara a productores y consumidores
por igual. La comercializacin de estos concentrados puede
darse a partir de los excedentes en mercados locales y/o
regionales.
De otro lado sera una alternativa para regiones apartadas en
donde se ve con preocupacin la destruccin del recurso bosque,
proveedor de muchos de estos insumos de los cuales se
desconocen su propiedades y usos, pudiendo ser una fuente de
ingreso adicional para el campesino.

BIBLIOGRAFA

ACERO, D. L.E.
1998. Gua para el cultivo y aprovechamiento del rbol del pan
Artocarpus altilis (Park.) Fosberg. 1ra edicin. Gente Nueva
Editorial. Santaf de Bogot Colombia. 55 p
AGRICULTURA 21.
Septiembre de 2000. FAO
ENCICLOPEDIA AGROPECUARIA TERRANOVA
1995. Terranova Editores. Bogot.
INDUSTRIA AVCOLA.
Noviembre de 2001. Poultri Internacional.
INGENIO COLOMBIANO LTDA.
juliancruz@procesosvirtuales.com
INFOAGRO.
www.infoagro.go.cr
www.idrinfo.idrc.ca

ANEXO 1.
GLOSARIO DE TERMINOS
ANLISIS BROMATOLGICO. Prueba de laboratorio
determinar la composicin nutricional de un elemento.

que

permite

HERBVORO. Animal que se alimenta de plantas.

HIDRLISIS. Descomposicin de ciertos compuestos por accin del agua.
LPIDO. Sustancia grasa presente en el tejido animal o vegetal.
PROTENA. Sustancias orgnicas complejas que sirven para la construccin
de los tejidos de plantas y animales.
TOXINA. Sustancia o compuesto txico de origen animal o vegetal; no
producen sntomas inmediatos de intoxicacin.

ANEXO 2.
NOMBRES
CIENTFICOS
MENCIONADAS

DE

LAS

ESPECIES

"Ahuyama"
"rbol de pan"
"Arracacha"
"Bore"
"Cacao"
"Cachimbo"
"Cajeto"
"Cmbulo"
"Chachafruto"
"Guandl"
"Inchi"
"Matarratn"
"Maz"
"Malangay"
"Man forrajero"
"Nacedero" o "cajeto"
"ame"
"Ortigo"
"Papa "
"Pltano"
"Ramio"
"Repollo"
"Trupillo"
"Yuca"

Cucurbita moschata
Artocarpus altilis
Arracacia xanthorriza
Alocasia macrorrhiza
Theobroma cacao
Erythrina fusca
Trichanthera gigantea
Erythrina poeppigiana
Erythrina edulis
Cajanus cajan
Caryodendron orinocense
Gliricidia sepium
Zea maiz
Xanthosoma sagitifolium
Arachis pintoi
Trichanthera gigantea
Dioscorea alata
Urera caracassana
Solanum tuberosum
Musa paradisiaca
Bohemeria nivea
Brassica oleracea
Prosopis juliflora
Manihot dulcis

VEGETALES

ANEXO 3.
COMPOSICIN BROMATOLOGICA DE ALGUNAS ESPECIES

ESPECIE

Ajonjol (torta)
Alfalfa (harina de
mata)
Algodn (torta)
Arracacha
Arroz (harina)
Arroz (salvado)
Avena forrajera
Avena grano
Bore
Cacao almendra
Cachimbo (hoja)
Caf miel
Cajeto (hoja)
Cmbulo (hoja)
Caa forrajera
Caa melaza
Carne harina
Cebada afrecho
Cebada grano
Chachafruto (fruto)
Guandul harina de
hojas
Huesos harina
Leche en polvo
Levadura
Maz blanco molido
Maz amarillo molido
Maz salvado
Man torta
Melaza negra de
caa
ame con cscara

HUMEDAD
%

PROTEINA
%

GRASA
%

FIBRA
%

CENIZA
%

E.N.N.
%

9.5

46.3

1.5

6.6

12.7

23.2

18.8

2.6

24.72

9.8

35.3

7
6.9
10.7
9.1
10.8
11.1
8.8
2.8
27.0
28.4
23.0
21.0
8.2
21.9
9.1
9.1
14.2
16.0

42.8
10.6
15.0
14.9
15.7
12.7
6.0
14.6
20.0
5.0
18.0
22.0
6.2
2.3
61.2
31.0
12.8
23.0

7.1
1.1
15.8
13.1
3.9
5.3
0.8
40.8
--0.5
----1.8
0.1
7.2
2.7
2.3
---

8.1
3.3
7.6
10.0
32.0
3.0
5.0
6.1
20.0
0.0
17.0
20.0
34.4
0.0
7.8
12.6
8.3
7.0

7.7
4.0
9.2
9.8
9.1
2.0
8.0
3.3
--3.7
----10.4
8.8
13.0
3.4
4.1
---

27
73.8
41.4
45.6
37.3
65.56
76.3
32.1
--62.2
----39.3
66.6
4.3
40.9
59.7
---

10.3

21.8

5.0

23.5

6.3

32.8

5.4
4.3
11.1
10.6
13.2
11.0
7.4

24.1
25.5
32.4
9.1
10.05
12.2
57.7

1.7
16.4
0.3
3.2
4.38
10.6
5.6

0.6
0.0
1.7
1.9
1.95
6.5
3.1

63.9
5.8
13.1
1.6
2.12
3.9
5.3

3.2
47.7
40.9
73.6
68.2
67.7
20.9

24

4.13

0.06

0.0

6.8

64.8

8.7

7.7

0.5

3.4

5.3

20.9

ESPECIE

Ortigo (hoja)
Palma africana torta
Pescado harina
Pltano con cscara
Ramio harina
Sangre harina
Sorgo forrajero
Sorgo molido
Soya (torta)
Trigo harina
Trigo mogolla
Trupillo (fruto)
Yuca con cscara
Yuca sin cscara

HUMEDAD
%

18.0
6.9
8.5
9.4
9.4
14.5
9.6
13.9
8.0
11.1
11.1
12.0
10.6
8.0

PROTEINA
%

19.0
19.6
63.7
4.1
19.5
80.8
8.8
13
45.0
11.6
15.6
35.0
2.2
1.9

GRASA
%

--16.1
5.3
1.3
2.2
0.4
2.4
2.25
5.3
1.6
3.8
--80.8
0.5

FIBRA
%

--20.9
0.5
2.1
11.7
1.7
30.5
3.26
4.0
5.0
9.3
20.0
3.2
1.4

CENIZA
%

--4.4
15.4
3.9
24.3
4.0
6.7
2.8
7.8
2.3
5.1
--3.4
1.8

E.N.N.
%

--32.5
6.4
78.8
32.7
0.5
41.9
64.9
24.8
65.6
54.7
--79.3
86.0

FUENTE. BANCO GANADERO. 1992. Suplemento Ganadero. Bogot. Pp

35-39