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PROYECTO DE

NORMA TÉCNICA COLOMBIANA

NTC 1009 (Segunda actualización)

DE 158/14

CONT ENIDO

Página

1.

OBJETO.......................................................................................................................... 1

2.

REFERENCIAS NORMATIVAS..................................................................................... 1

3.

TÉRMINOS Y DEFINICIONES....................................................................................... 2

4.

REQUISIT OS GENERAL ES .......................................................................................... 3

5.

REQUISIT OS ESPECIFIC OS ........................................................................................ 3

6.

TOMA DE MUESTRAS Y C RIT ERIOS DE ACEPTACIÓN O RECHAZO ................... 6

6.1

TOMA DE MUESTRAS ................................................................................................. 6

6.2

ACEPTACIÓN O RECHAZO ......................................................................................... 6

7.

MÉTODOS DE ENSAYO................................................................................................ 6

7.1

LLENADO DEL ENVASE .............................................................................................. 6

7.2

DET ERMINACIÓN DE PH ............................................................................................. 6

7.3

DET ERMINACIÓN DE SÓLIDOS SOLUBL ES ............................................................. 7

7.4

DET ERMINACIÓN DE LA EST ERILIDAD COMERCIAL ............................................. 7

7.5

DET ERMINACIÓN DEL CLOSTRIDIUM BOT ULINUM ................................................ 7

7.6

DET ERMINACIÓN DE M ETAL ES CONTAMINANT ES ................................................ 7

8.

ENVASE Y ROT ULADO ................................................................................................ 7

...............................................................................2 ROTULADO .....................................................PROYECTO DE NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 1009 (Segunda actualización) DE 158/14 Página 8.... 4 Tabla 3.............................................. Lím ites máxim os perm itidos de contam inantes para las arvejas frescas en conserva ............................................................................................................ 7 ANEXO A ( Informativo) BIBLIOGRAFÍA ........ 4 Tabla 2............................................................... Peso escurrido para las diferentes form as de presentación para la arveja fresca en conserva..... 5 ..... 7 8........................................................... 4 Tabla 4................. 5 Tabla 5....... 9 TABLAS Tabla 1................................. Clasificación de las arvejas frescas por tam año ............................................ Lim ites de defectos y tolerancias para la arveja fresca en conserva ... Requisitos m icrobiológicos para las arvejas frescas en conserva................................................... 5 Tabla 6..........................1 ENVASE................................................................ Requisitos fisicoquím icos para las arvejas frescas en conserva ............................

NTC 512-1. Parte 1: Planes de muestreo determinados por el nivel aceptable de calidad . Microbiología. Productos alimenticios.PROYECTO DE NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 1009 (Segunda actualización) DE 158/14 ARV EJAS FRESCAS EN CONSERVA 1. Procedimientos de muestreo para inspección por atributos. Determinación del contenido de estaño. se aplica únicamente la edición citada. REFERENCIAS NORMATIVAS Los siguientes documentos nor mativos referenciados son indispensables para la aplicación de este documento nor mativo. Parte 4: Procedimientos para evaluación de niveles de calidad establecidos . Industrias Alimentar ias. 1 de 10 . NTC 4619.) frescas en conserva. Método para evaluar la esterilidad comercial en alimentos . Parte 2: Rotulado nutricional de alimentos envasados. Nor ma general. Industrias Alimentarias.NAC. Métodos de ensayo. Orientación sobre la selección y el uso de los sistemas de muestreo de aceptación para la inspección de elementos discretos en lotes. Para referencias no fechadas. Para referencias fechadas. Rotulado o etiquetado. NTC-ISO 2859-3. GTC 99-1. Par te 2: Planes de muestreo determinados para la calidad limite ( CL) para la inspección de un lote aislado. Productos de frutas y verduras. NTC 4433.para inspección lote a lote. NTC-ISO 2859-1. inclusive para fines de hosteler ía. Rotulado o etiquetado. Parte 3: Procedimientos de muestreo inter mitentes. se aplica la última edición del documento nor mativo referenciado (incluida cualquier corrección). NTC-ISO 2859-2. NTC 440. Procedimientos de muestreo para inspección por atributos. OBJETO Esta nor ma se aplica a las arvejas (Pisum sativum L. Procedimientos de muestreo para inspección por atributos. NTC-ISO 2859-4. NTC 512-2. que están destinadas al consumo directo. 2. Parte 1. Procedimientos de muestreo para inspección por atributos. Parte 1: muestreo de aceptación.

Determination of Tin Content. Cuando las arvejas sean de las variedades rugosas verdes y dulces o de híbridos que tienen características similares. rugosas o de otro tipo (cruces o híbridos de las variedades de semillas rugosas redondas) pero excluyendo a la subespecie macrocarpum. Flameless Atomic Absorption Spectrometric Method.44. antes o después de haber sido cerrado herméticamente en un envase para evitar su deterioro y para asegurar la estabilidad del producto en condiciones normales de almacenamiento a temperatura ambiente. 2 . Spectroscopy/Atomic Absorption Spectroscopy. NTC-ISO 3951-1. ISO 6633. Procedimientos de muestreo para inspección por variables.. AOAC 972. Tin in Food. Microbiological Method. Fruit and Vegetable Products. Determination of Lead Content. Fruit and Vegetable Products.Method Using Flame Atomic Absorption Spectrometry. 3. d) tratado térmicamente de manera apropiada. Directrices generales sobre muestreo. Determination of Tin Content. Codex Stan CA C/GL 50. Procedimientos de muestreo para inspección por atributos. ISO 2447. Microbiological Method. se conocerán como arvejas verdes “dulces”. AOAC 980. y que han alcanzado un grado de madurez adecuado para su elaboración. Vegetables and Derived Products. congeladas.19. ISO 17240. Parte 1: especificación para planes de muestreo simple clasificados por nivel aceptable de calidad (NAC) para inspección lote a lote para una característica de calidad única y un s olo NAC. procedimientos de muestreo para inspección por atributos Parte 10: Introducción a la serie de nor mas NTC. Fruits. TÉRMINOS Y DEFINICIONES Para efectos de esta norma se establecen los siguientes términos y definiciones: 3. AOAC 977. c) envasado al vacío con un líquido de cobertura. de las variedades lisas.1 Arveja fresca en conserva. frescas. b) preparado a partir de arvejas sanas. NTC-ISO 2859-10. Deben ser lavadas y acondicionadas según el producto a elaborar. Parte 5: Sistema de planes de muestreo secuencial deter minados por nivel aceptable de calidad ( NAC) para inspección lote por lote. Es el producto: a) preparado a partir de los granos tiernos extraídos de la vaina aún no madura (verde) de Pisum sativum L. Clostridium botulinum and Its Toxins in Food.PROYECTO DE NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 1009 (Segunda actualización) DE 158/14 NTC-ISO 2859-5.26.ISO 2859 sobre el muestreo para inspección por atributos.

6. y d) otros ingredientes.2 Se podrán emplear los siguientes ingredientes: a) Arvejas verdes frescas o congeladas. 3 . Principios generales de higiene de los alimentos (CAC/RCP 1-1969). según corresponda.3 Las arvejas frescas en conserva deben tener color. pero no limitadas a. Código internacional recomendado de prácticas de higiene para alimentos poco ácidos y alimentos poco ácidos acidificados envasados (CAC/RCP 23-1979) y otros textos pertinentes del Codex. costras y decoloración oscura.PROYECTO DE NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 1009 (Segunda actualización) DE 158/14 3. 4. Cualquier aspecto característico incluido. preparación y manipulación del producto contemplado en esta norma (véase el Anexo A (Informativo) Bibliografía numerales [4. magulladuras. 5. 3. pedúnculos.1 Se debe tener en cuenta la legislación nacional vigente para la elaboración. 4. REQUISITOS GENERAL ES 4. Se entiende por cualquier parte de origen vegetal (incluidas. hojas o una porción de ellas. sabor.3 Materia extraña inocua. pero no limitado a. pero afecta la calidad del producto final.6 Se recomienda que los productos regulados por las disposiciones de la presente nor ma se preparen y manipulen. REQUISIT OS ESPECIFICOS 5. olor y textura característicos del producto.1 DEFECT OS Y T OL ERANCIAS Las arvejas frescas en conserva pueden contener una cantidad muy pequeña de sedimentos y deben cumplir los límites para defectos y tolerancias que se indican en la Tabla 1. 6 y 7]).4 Las arvejas frescas en conserva deben estar envasados con un medio de cobertura líquido para asegurar un pH superior a 4. 4. b) productos alimentarios que confieren un sabor dulce como los azúcares (incluidos los jarabes) y miel. tales como códigos de prácticas y códigos de prácticas de higiene. que puedan afectar la apariencia del producto. entre otros) que no implica ningún peligro para la salud. 4. 4. c) líquidos de cobertura.2 Macas (m anchas).5 Los productos regulados por las disposiciones de esta norma deben cumplir los límites máximos para residuos de plaguicidas establecidos en la legislación nacional vigente o en su defecto por la Comisión del Codex Alimentarius para estos productos (véase el Anexo A (Informativo) Bibliografía numeral [11 y 12]). 5. constituidos principalmente por salmuera. 4. de conformidad con las secciones apropiadas del Código Internacional recomendado de prácticas.

número de muestras.6 -- *Sólidos soluble. 1 % m/m 3) Fragmentos de arvejas Porciones de arv ejas. decoloradas. 10 % m/m 4) Arv ejas amarillas Toda la arv eja es marcadamente amarilla.2 Las arvejas frescas en conserva deben cumplir los requisitos fisicoquímicos indicados en la Tabla 2. cotiledones aplastados o parcial o totalmente rotos.hasta el punto que resulte grav emente af ectada su apariencia o calidad comestible. Requisitos fisicoquímicos para las arvejas frescas en conserva Parámetros Requisitos Mínimo Máximo pH a 20 ° C 4. (3).5 % m/m 5 % m/m TOTAL de los def ectos (1). 4 c 0 . (5) 12 % m/m 5. Limites de defectos y tolerancias para la arveja fresca en conserva Defectos Límites máximos (basado en el peso escurrido de la arveja) Definición 1) Arv ejas con macas Arv ejas con (motas).0 -- * Se realiza al líquido de gobierno. o dañadas de algún modo inclusiv e aquéllas comidas por gusanos . 5. o vaina de la planta de la arveja u otra materia v egetal inocua. c = número de muestras permitidas con resultado entre m y M. m M = = índice máximo permisible para identif icar nivel de buena calidad. cotiledones separados o sueltos. hoja. Tabla 3. que es de color muy pálido. 2 % m/m 5) Materia v egetal extraña Cualquier parte de la mata (tallo). pero sin ser la llamada arveja “rubia”. índice máximo permisible para identif icar nivel aceptable de calidad. 0. (2). pero sin incluir las arvejas enteras con la piel (hollejo) desprendida. Requisitos microbiológicos para las arvejas frescas en conserva Requisitos n Microorganismos aerobios y anaerobios/ g 5 en donde n = m M Prueba de esterilidad comercial: no debe presentar crecimiento bacteriano. expresado en °Bx 5. pieles (hollejos) sueltos. pequeñas manchas o puntos 2) Arv ejas con macas grav es Arv ejas que están manchadas (moteadas). Tabla 2. (4). que no fueron añadidas intencionalmente como ingrediente.3 Las arvejas frescas en conserva deben cumplir los requisitos microbiológicos indicados en la Tabla 3.PROYECTO DE NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 1009 (Segunda actualización) DE 158/14 Tabla 1.

6 El peso escurrido del producto no debe ser menor que los porcentajes indicados en la Tabla 5. Clasificación de las arvejas frescas p or tamaño Tamaño (Calibre) 1) 2) 3) 4) 5) Extra pequeño Muy pequeño Pequeño Mediano Grande 6) 7) 8) 9) 10) Extra pequeño Muy pequeño Pequeño Mediano Grande Diámetro de las perforaciones circulares de la criba (tamiz) en mm Pasa a través del tamiz No pasa a través del tamiz Arveja verde lisa 7.5 Los límites máximos per mitidos de contaminantes para las arvejas frescas en conserva serán los indicados en la Tabla 4.3 10.75 9.75 8.2 - .7 59 % CLASIFICACIÓN POR TAMAÑO Las arvejas frescas se pueden clasific ar por tamaños de acuerdo con lo indicado en la Tabla 6. Tabla 6. 5.4 El producto debe haber recibido en su elaboración un tratamiento tér mico capaz de destruir todas las esporas de Clostridium botulinum. Forma de presentación 1) Extra pequeño 2) Muy pequeño 3) Pequeño 4) Mediano 5) Grande 6) No clasif icado Peso escurrido en % 66 % 62.2 8.5 8.2 9.5 8. 5.2 8. Tabla 4.3 10.5 8.PROYECTO DE NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 1009 (Segunda actualización) DE 158/14 5. Peso escurrido para las diferentes formas de presentación para la arveja fresca en conserva. expresado como Sn * 0.2 9.3 Arveja verde dulce rugosa 7.3 9. Límites máximos permitidos de contaminantes para las arvejas frescas en conserva Nivel máximo Contaminantes mg/Kg Plomo.5 7. Tabla 5.5 % 5. expresado como Pb *Estaño.2 5 7.20 200 Aplica únicamente para productos enlatados.

1. 6 .2 Aceptación Se considerará que un lote satisface los requisitos que se especifican en el numeral 7.1 Clasificación de "defectuosos" Los recipientes que no satisfagan los requisitos de llenado mínimo (90 % de la capacidad del recipiente) del numeral 7. será motivo para rechazar el lote.ISO 3951.2 ACEPTACIÓN O RECHAZO Si la muestra ensayada no cumple uno o más de los requisitos indicados en esta nor ma.1 LLENADO DEL ENVASE 7. 7. MÉTODOS DE ENSAYO 7.5). 7.1.1 se considerarán "defectuosos".1.1 TOMA DE MUEST RAS DE 158/14 Los planes de muestreo se seleccionarán previo acuerdo entre las partes interesadas o teniendo en cuenta lo establecido en el Codex Stan CAC/GL 50. GTC 99-1 y las normas de la serie NTC-ISO 2859 o NTC.6. La capacidad de agua del recipiente es el volumen del agua destilada. Cualquier resultado no satisfactorio en este segundo caso.1. 7.1.1.1. 7.1. se debe rechazar el lote. excepto si se trata de arvejas frescas "envasadas en vacío". el producto (incluido el medio de cobertura) debe ocupar no menos del 90 % de la capacidad de agua del recipiente.1 Llenado m ínimo Los recipientes deben llenarse bien con arvejas frescas y. a 20 °C. calculados con relación al peso del agua destilada a 20 °C que cabe en el envase cerrado cuando está completamente lleno. que cabe en el recipiente cerrado her méticamente cuando está completamente lleno. En caso de discrepancia. 7.2 DET ERMINACIÓN DE p H Se debe efectuar de acuerdo con lo establecido en la NTC 440. 7.1.PROYECTO DE NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 1009 (Segunda actualización) 6.1.1 cuando el número de recipientes "defectuosos". no sea mayor que el número de aceptación (c) del correspondiente plan de muestreo ( NCA 6. TOMA DE MUEST RAS Y CRIT ERIOS DE ACEPTACIÓN O RECHAZO 6. siempre que no haya una falta exagerada en ningún envase. se deben repetir los ensayos sobre la muestra reservada para tales efectos. tal como se definen en el numeral 7.1.3 Aceptación del lote Se considerará que se cumplen los requisitos relativos al peso escurrido mínimo cuando el peso escurrido medio de todos los envases examinados no sea inferior al mínimo requerido. 6.2 Peso escurrido m ínim o El peso escurrido del producto no deberá ser menor que los porcentajes indicados en el numeral 5.1.

4 DET ERMINACIÓN DE LA EST ERILIDAD COMERCIAL Se debe efectuar de acuerdo con lo establecido en la NTC 4433 o en la nor ma AOAC 972. “Guisantes“ . 8. “Arvejas frescas de huerta".2.3 Nom bre del alimento 8.2.3.2 Además de lo establecido en la legislación nacional vigente. 7. en lo referente al rotulado general de alimentos.6 DET ERMINACIÓN DE M ETAL ES CONTAMINANT ES 7. o ambos.1 ENVASE El producto se debe envasar en recipientes de materiales de calidad alimentaria. "Petits pois" o el nombre equivalente utilizado en el país en el que se pretenda vender el producto. 7. 7 . "Arvejas dulces".1 Deter minación de plomo Se debe efectuar de acuerdo con lo establecido en la NTC 440 ó en ISO 6633. 7. 7.2. 8.5 DET ERMINACIÓN DEL CLOSTRIDIUM BOTULINUM Se debe efectuar de acuerdo con lo establecido en AOA C 977.2 ROT ULADO 8. "Arvejas tempranas".1 Además de lo establecido en la legislación nacional vigente. ENVASE Y ROT ULADO 8. el rótulo o etiqueta debe cumplir los requisitos establecidos en la NTC 512-2. "Guisantes frescos de huerta".19 o en la norma ISO 17240.6. "Arvejas frescas". con cierre o sellado hermético. que proporcionen al producto una adecuada conservación y protección durante el transporte y almacenamiento. el rótulo o etiqueta debe cumplir los requisitos establecidos en la NTC 512-1.44. 8.1 El nombre del producto debe ser "Arvejas".6. en lo referente al rotulado nutricional de alimentos. “Guisantes frescos“.26.2.2 Deter minación de estaño Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la NTC 4619 o en la norma ISO 2447 o en la nor ma AOAC 980. Además de los requisitos anteriormente indicados se podrán aplicar las siguientes disposiciones: 8.PROYECTO DE NORMA TÉCNICA COLOMBIANA 7.3 NTC 1009 (Segunda actualización) DE 158/14 DET ERMINACIÓN DE SÓLIDOS SOLUBL ES Se debe efectuar de acuerdo con lo establecido en la NTC 440.

cuando sea apropiado. Si la declaración es "Con (o "En") salsa de mantequilla".2 Como parte del nombre o cerca de éste.3. la grasa empleada deberá ser únicamente mantequilla.PROYECTO DE NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 1009 (Segunda actualización) DE 158/14 8.2. por ejemplo: "Con x" o "En x". 8 . deberá declararse cualquier salsa especial y/o aderezo o sustancia aromatizante que caracterice el producto.

Establece los requisitos sanitarios que deben cumplir las personas naturales y/o jurídicas que ejercen actividades de fabricación. transporte. 2014. [5] MINISTERIO DE SALUD Y PROTECCIÓN SOCIAL. Roma. 2013. “ Por el cual se modifica el artículo 21 del Decreto 539 de 2014”. [9] MINISTERIO DE SALUD Y PROTECCIÓN SOCIAL. 29 p. 50 p. “Por la cual se reglamenta el artículo 126 del Decreto Ley 019 de 2012 y se dictan otras disposiciones. Bogotá. “ Por la cual se establecen los Límites Máximos de Residuos de Plaguicidas – LMR en alimentos para consumo humano y en piensos o forrajes”. distribución y comercialización de alimentos y materias primas de alimentos y los requisitos para la notificación. [6] MINISTERIO DE SALUD Y PROTECCIÓN SOCIAL. [7] MINISTERIO DE LA PROTECCIÓN SOCIAL. de 19 de diciembre de 2006. Bogotá: El Ministerio. 2006. almacenamiento. [4] MINISTERIO DE SALUD Y PROTECCIÓN SOCIAL. Codex Alimentarius. Bogotá: El Ministerio. Reglamento (CE) 1881/2006 de la Comisión. Resolución 2155 de 2012. Codex Alimentarius. 2007. Enmienda 2011. El Ministerio: 2012. Bogotá: El Ministerio. empaquen. [10] MINISTERIO DE SALUD Y PROTECCIÓN SOCIAL. Bogotá. materias primas e insumos para alimentos destinados al consumo humano y se establece el procedimiento para habilitar fábricas de alimentos ubicadas en el exterior”. “ Por la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos sanitarios que deben cumplir las hortalizas que se procesen. Norma del Codex para algunas hortalizas en conserva.PROYECTO DE NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 1009 (Segunda actualización) DE 158/14 ANEXO A (Informativo) BIBLIOGRAFÍA [1] CODEX ALIMENTARIUS. ( Codex Stan 193). [3] COMISIÓN DE LAS COMUNIDA DES EUROPEA S. con el fin de proteger la vida y la salud de las personas”. El Ministerio: 2013. “ Por la cual se establecen los niveles máximos de contaminantes en los alimentos destinados al consumo humano y se dictan otras disposiciones”. envase. “ Por el cual se expide el reglamento técnico sobre los requisitos sanitarios que deben cumplir los importadores y exportadores de alimentos para el consumo humano. por el que se fija el contenido máximo de determinados contaminantes en los productos alimenticios ( Texto pertinente a efectos del EEE). importen y comercialicen en el territorio nacional”. Resolución 2906 de 2007. Bogotá: El Ministerio. Decreto 539 de 2014. Norma general del Codex para los contaminantes y las toxinas presentes en los alimentos. según el riesgo en salud pública. “ Por la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos que deben cumplir durante el proceso térmico de alimentos envasados herméticamente de baja acidez y 9 . [8] MINISTERIO DE SALUD Y PROTECCIÓN SOCIAL. procesamiento. ( Codex Stan 297). transporten. Roma. per miso o registro sanitario de los alimentos. preparación. [2] CODEX ALIMENTA RIUS. Resolución 004506 de 2013. 2009. Resolución 00002674 de 2013. 2014. Decreto 590 de 2014. Resolución 2195 de 2010.

transporten. disponible en: http://www.LMR . expendan. Residuos de plaguicidas en los alimentos. “Por la cual se establecen los Límites Máximos de Residuos de Plaguicidas . Límites máximos de residuos.net/mrls/pestdes/jsp/pest_q-s. 10 . importen. Límite máximo de residuos extraños. El Ministerio: 2010. [12] CODEX ALIMENTARIUS.codexalimentarius. Bogotá.en alimentos para consumo humano y en piensos o forrajes”. que se fabriquen.PROYECTO DE NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 1009 (Segunda actualización) DE 158/14 acidificados.jsp PREPA RA DO POR: ____________________________ LUZ DARY SANTAMA RÍA rrc. Bogotá: El Ministerio. Resolución 2906 de 2007. [11] MINISTERIO DE AGRICULTURA Y DESA RROLLO RURAL Y PROTECCIÓN SOCIAL. exporten y comercialicen para el consumo humano”. distribuyan. 2007.