Usiamo la zucca…!!!

www.tinatinuk.it Raccolta di ricette dal Forum di TinaTinuk!
“…nessuno e’ maestro e tutti lo siamo…”
created by:piccoLINA Ottobre 2009

ANTIPASTI – TORTE SALATE
CRUMBLE di ZUCCA – da il Cavoletto di Bruxelles, modificato da Cleo Ingredienti: 800 gr di zucca tagliata a tocchetti piccoli cipolla tagliata in dadolata sale e pepe 2 bicchieri d'acqua Mettere un cucchiaio scarso di olio , la dadolata di cipolla (il porro e’meglio a mio avviso) e la zucca in una teglia e far cuocere a 175 gradi in forno per 40 minuti .Si è a cottura quando la zucca diventa purea consistente. Taleggio 100 gr grana 100 gr 100 gr pancetta affumicata a dadini saltata in padellina senza condimento farina di segala 150 gr burro 100 gr In una ciotola amalgamare con le mani la farina di segala e 1/2 dose di grana. Si avranno delle briciole. Quando la zucca sarà cotta, trasferirla in una ciotola ed aggiungere il taleggio a tocchetti, la pancetta e la 1/2 dose di grana. mescolare e suddivire il composto ottenuto in cocottine da forno. A questo punto coprirle con lo 'sbriciolamento' ed infornare per 20 min. Servire tiepida, meglio fredda.

TORTA SALATA ZUCCA E SPECK – di piccoLINA Ingredienti: 200 gr di pasta sfoglia o brise' 500 gr di zucca 200 gr di speck 2 spicchi d'aglio 100 gr di panna da cucina 2 cucchiai di farina 100 gr di emmenthaler 2 uova sale, pepe e noce noscata. Prima di tutto cuocere la zucca nel modo che preferite, lessandola o al forno o a vapore...io preferisco farla al vapore. Intanto tagliate lo speck a dadini e grattugiate l'emmenthaler con la grattugia a fori grossi, tritate finemente l'aglio, sbattete leggermente le uova. Quando la zucca e' cotta e intiepidita, riducetela a pure' con una forchetta, quindi mescolateci tutti gli altri ingredienti, regolate di sale, pepe e noce moscata a seconda dei vostri gusti. Foderate una teglia (la mia era 26 cm) con carta forno e stendete la pasta sfoglia o brise, quindi mettete il composto di zucca, sistemate i bordi della pasta piegandoli sopra al composto e infornate a 180 gradi per circa 35/40 minuti, dipende un po' dal forno, ma la superficie della torta diventa bella scuretta .

TORTA DI ZUCCA – di Nadia Per la pasta: 250 gr di farina 0 – 250 gr farina di forza mezzo bicchiere di vino bianco acqua frizzante ghiacciata 2 cucchiai d’olio evo Per il ripieno: 1600 gr di zucca 1 cipolla 1 confezione di prescinseua (quagliata) 25 gr funghi secchi ammollati e tritati 80 gr parmigiano grattugiato ½ bicchiere d’olio evo 3 uova 30 gr burro Impastare le farine con il vino, sale e acqua fino ad avere un impasto consistente. Formare 4 palle, leggermente unte d’olio, che andranno fatte riposare per circa un’ora sotto un canovaccio. Fare soffriggere la cipolla tritata nell’olio e burro, unire la zucca a pezzetti e i funghi. Cuocere fino a quando la zucca risulterà molto tenere, quasi sfatta. Con i rebbi della forchetta schiacciare la zucca riducendola in poltiglia. Lasciare raffreddare quindi aggiungere il parmigiano, le uova , sale e pepe ed amalgamare con cura. Preparare quattro sfoglie sottilissime con pasta riposata, stendere la prima in una tortiera a bordi alti diametro cm 24, ungerla con un poco di olio quindi stendere la seconda e ungere anche questa e disporla sopra la prima. Riempire con il composto di zucca e sopra spalmare la quagliata. Disporre sopra le altre due sfoglie unte anch’esse e formare tutto intorno un cordoncino con la pasta. Cuocere in forno a 180° per circa 50’. La quagliata, tipicamente ligure, si può sostituire con un formaggio a pasta molle, leggermente acidulo.

SFORMATINI DI ZUCCA con salsa al gorgonzola - di Nadia 1 kg di polpa di zucca già pulita 4 uova 50 g parmigiano reggiano 200 ml panna liquida 20 g farina burro sale pepe per la salsa: 150 g gorgonzola piccante, latte, fecola Tagliare la zucca a pezzettini e cuocerla in padella con una noce di burro fino a quando sarà morbida. Passarla al mixer. Metterla in un canovaccio pulitissimo e strizzarla per fare uscire tutta l’acqua, eventualmente ancora presente. Rimetterla in una ciotola, unire i tuorli delle uova, la panna, il parmigiano, la farina setacciata, sale e pepe. Montare gli albumi delle uova in neve fermissima ed unirli delicatamente al composto di zucca. Imburrare e infarinare 8/10 stampini di alluminio, usa e getta, riempirli con il composto preparato, porli in un bagno maria caldo, al forno 160° per circa 40’, avendo cura di coprirli con un foglio di alluminio. Preparare la salsa sciogliendo sul fuoco, il gorgonzola a pezzetti con

qualche cucchiaio di latte. Quando sarà tutto amalgamato, unire mezzo cucchiaio di fecola per addensare. Quando gli sformatini saranno pronti, toglierli dal forno e farli riposare qualche minuti, quindi capovolgerli su piatti individuali servendoli nappati con la salsa. Servire subito. Ottimi anche con una fonduta al castelmagno.

TORTA SALATA CON LA ZUCCA - da Sale & Pepe, consigliata da Michela Ingredienti: 400 g di zucca già mondata 2 cespi di radicchio di Treviso tardivo una confezione di pasta brisée in rotolo 2 dl di latte un dl di panna fresca 2 uova una cipolla bionda 40 g di grana grattugiato un cucchiaio di aceto di vino rosso

20 g di burro noce moscata sale Tagliate la zucca a cubetti e la cipolla a fettine sottili, metteteli in una casseruola con il latte e una presa di sale e cuocete a pentola coperta e su fiamma bassa per circa 20 minuti, fino a quando la zucca sarà morbida. Frullate zucca e cipolla con il mixer fino a ottenere una crema omogenea e fate intiepidire. Mondate il radicchio e tagliate le foglie a pezzetti; sciogliete il burro in padella e, quando è spumeggiante, aggiungete il radicchio e salate. Lasciate insaporire, bagnate con l'aceto, fate evaporare, mescolate e spegnete. Unite alla crema di zucca le uova, la panna, il grana, metà radicchio e abbondante noce moscata. Rivestite con la pasta brisée uno stampo di porcellana di 25 cm di diametro, tenendo da parte la pasta in eccesso; bucherellate il fondo con una forchetta e versatevi il composto di zucca. Decorate con il radicchio rimasto e con 4 striscioline di pasta brisée, ricavate da quella in eccesso. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 35-40 minuti.

CANNOLI DI ZUCCA – di Tina I cannoli di zucca li ho fatti di 2 tipi, morbidi e croccanti. Il ripieno è lo stesso per entrambi: zucca cotta -500gr-schiacciata, ridotta in purea, mescolata con ricotta, sale, pepe, 2 amaretti sbriciolati, 3 cucchiai di pinoli tritati grossolanamente, 50gr di grana grattugiato, 1 tuorlo e noce moscata. Per il cannolo croccante ho fatto una sfoglia con 200gr di farina e latte e vino bianco in parti uguali e in dose necessaria a creare un impasto piuttosto sodo. Dopo un riposo di mezz’ora ho tirato una sfoglia con la macchinetta solo fino al terzo buco, coppato a dischi (misura di un piatto della tazza da caffè) ed arrotolato morbido nel cannellino dei cannoli unto. Ho fritto in olio profondo senza fare colorire troppo, ho lasciato raffreddare e poi farcito. Passato quindi in forno a 180° per 10min appoggiando un foglio di stagnola sopra. Per quelli morbidi invece: cuocere delle sottili fette di zucca (ho usato l’affettatrice) su carta forno quindi creare un involtino arrotolando nella fetta la farcia e legare il tutto con un filo di erba cipollina scottata un secondo in acqua bollente. Passare in forno come gli altri. Servire a raggiera, alternandoli, in piatto di servizio decorando con pinoli tostati sparsi nel piatto, foglioline di salvia fresca e roselline realizzate arrotolando le striscioline di zucca semicotta.

TORTA SALATA – di Francesca Dodero Cuocere la zucca a fettine piuttosto sottili in padella con cipolla e un pò di pinoli olio e sale quando è cotta aggiungere un pugno di riso bollito in metà acqua e metà latte, aggiungere parmigiano. Confezionare la torta con una sfoglia fatta con farina acqua olio e sale oppure pasta sfoglia. Mettere in teglia unta di olio coprire con la pasta, tipo torta pasqualina, e infornare. Mangiare tiepida o fredda. Ciao Francesca

PRIMI PIATTI
CREMA DI ZUCCA – di Rosella Utilizzando la ricetta del risotto, ho usato circa 700 grammi di polpa di zucca per fare una crema. Ho rosolato una cipolla dorata in due o tre cucchiai d'olio evo con due rametti di rosmarino e un po' di peperoncino ben piccante. Ho aggiunto la polpa a pezzettoni e l'ho salata. Ho poi bagnato con un pochino di brodo vegetale e ho lasciato cuocere piano finchè la zucca non si è sfatta. Ho frullato con il minipimer, dopo aver tolto il rosmarino. Tutto qui. Mangiata tiepida. Buona!

ZUPPA DI ZUCCA AL CURRY - di Lttlstrwbrry PeF, consigliata da Marella 1 zucca di medie dimensioni, 1 cipolla media, 1 testa d’aglio piccola, brodo di verdura, 1 foglia di alloro, curry, olio e.v.o., sale e pepe, panna o crème fraiche. si prenda una zucca di medie dimensioni, si peli, si tolgano i semi und si cubettizzi (circa 1cm). si cubettizzi pure una cipolla medio grossa e si dori la stessa. Si aggiungano i cubetti di zucca e si continui il processo dapprima iniziato. dopo 2 minuti si aggiunga del curry, sale pepe, una testa daglio piccola, e si copra di brodo di verdura. si inserisca una foglia di alloro e si lasci cuocere finche tutto diventa morbido. Si passi fino a raggiungere la consistenza desiderata. Se si vuole si puo aggiungere un po di panna o creme fraiche. Si aggiusti di sale e pepe. Note di Marella: - Secondo me quando l'autore scrive "1 testa d'aglio piccola" intende uno spicchio d'aglio: diversamente mi sembrerebbe troppo. - Io sostituisco la panna con della ricotta: ha un sapore più delicato, copre meno gli altri sapori.

TORTELLI DI ZUCCA – di Violadimaggio Ho fatto una sfoglia con le dosi che indicano le Simili, ovvero: 2 uova per 220 gr. di farina. Ho fatto una sfoglia di 3 uova, e l'ho messa a riposare tra due piatti fondi. Per il ripieno, questi gli ingredienti: 1 kg. di zucca 250 gr. di ricotta circa 250 gr. di parmigiano (a gusto) 3/4 amaretti sbriciolati sale, poco pepe noce moscata un pezzetto di mortadella (piccolo) 2 uova pangrattato Ho cotto la zucca a vapore finchè non è stata morbida, l'ho scolata per sicurezza in uno scolapasta, ma non ce n'era bisogno, era una bella zucca di murta, dolce e asciutta. L'ho tritata con la mezzaluna, poi ho aggiunto gli altri ingredienti, anche la mortadella l'ho tritata a coltello. Alla fine un poco di pangrattato, per asciugare ancora un po' il composto. Steso la sfoglia, ho fatto dei quadrati di circa 5 cm. di lato, e li ho chiusi a tortello. Cotti in acqua bollente salata, li ho poi conditi con burro e semi di papavero. TORTELLI DI ZUCCA – di Davide Cucciolo Il ripieno lo preparo con 500 gr di zucca arrosta in forno fino a quando la pasta è morbidissima e 100 gr di grana. poi a seconda del tipo di zucca aggiungo un pò di pan grattato, giusto per arrivare ad avere una consistenza soda ma tenera. Stendo la pasta all'uovo fatta con 50 gr di farina grano duro e 50 gr di farina 00 per ogni uovo (ne faccio circa tre per quella quantità di ripieno) e poi faccio dei tortelloni, per l'appunto chiamati capellacci,che andranno lessati in brodo, meglio se vegetale e conditi con una generosa quantità di sugo al ragù o con burro e salvia.

TORTELLI DI ZUCCA – di Sergio Salomoni Per 200-250g di polpa di zucca già cotta in forno a 200°C per mezz'ora o più, privata della scorza e dei semi e delle fibre interne, si aggiungono 10 amaretti 'accuratamente polverizzati, 6 cucchiai colmi di buon grana padano grattugiato, 1 uovo e 1 tuorlo, sale pepe e noce moscata, pane grattugiato - se occorre - per asciugare un po'. La polpa, liberata della scorza e della crosticina che si è formata durante la cottura in forno, si schiaccia bene con una forchetta e si aggiungono gli altri ingredienti. Si lascia riposare. Questo ripieno è B U O N I S S I M O !!! Conditi con burro e salvia.

RISOTTO ALLA ZUCCA PROFUMATO ALLA CURCUMA – di Marella Premessa: qualche anno fa un'ottima cuoca nonché figlia d'arte, Clelia Castaldo, mi ha insegnato un trucco per non bruciare la cipolla quando la si deve dorare: basta metterla in padella insieme a un pochino d'acqua, in modo da stufarla. Quando l'acqua evapora si aggiunge l'olio o il burro e la si fa soffriggere. E' un metodo che ho trovato eccellente e che ho leggermente modificato: oltre all'acqua io metto direttamente il burro o l'olio (secondo il tipo di preparazione che devo fare), in modo che ad evaporazione dell'acqua la cipolla comincia automaticamente a dorarsi. Ho quindi preparato il mio risotto nel solito modo: cipolla, acqua e burro, poi tostatura del riso e infine sfumatina con un dito di vino bianco marsalato (quando i vini cominciano a marsalarsi io li sposto di ruolo: diventano vini da cucina). A questo punto ho aggiunto la polpa di zucca a pezzetti e ho cominciato a versare il brodo a mano a mano che il riso lo richiedeva. A fine cottura ho aggiunto mezzo cucchiaino da caffé di curcuma e ho mantecato con la solita noce di burro e il grana grattugiato.

RISOTTO ALLA ZUCCA - di Rosella Ingredienti: 1 scalogno zucca 4 etti circa whisky, un bicchierino peperoncino robiola

Ho rosolato e portato a cottura lo scalogno tagliato a rondelle, con una punta di peperoncino (dei miei; pizzicava assai). Ho aggiunto la zucca tagliata a cubotti e portato a cottura anche quella a fuoco basso e coperta. A questo punto ho aggiunto il whisky e ho lasciato evaporare. Ho schiacciato la zucca con una forchetta, poi ci ho messo il riso e l'ho cotto con del brodo. A cottura ultimata ho spento il gas, ho aggiunto e sciolto mescolando un cubo di robiola e una generosa spolverata di parmigiano.

ROSETTE DI CRESPELLA CON ZUCCA E MORTADELLA – di nonna Ivana Ingredienti per 2 crespelle 25x25 cm: 100 g farina 250 g latte 2 uova prezzemolo e erba cipollina sale, noce moscata Farcia: 400 g zucca cotta a vapore 130 g mortadella un trancio 80 g parmigiano da macinare 40 g speck 1 cipolletta 2 spicchi di aglio olio, sale, noce moscata, pepe, timo fresco sbriciolato Preparare le crespellone: farina, sale e noce moscata in una ciotola, versare il latte e mescolare con una frusta, aggiungere uno alla volta le uova, poi il prezzemolo e l'erba cipollina tritati. Spennellare leggermente di burro la padellona, scaldare bene e versarvi la metà della crema. Metterle su carta da cucina La farcia: scaldare l'olio in una padella, appassirvi aglio e cipolla assieme allo speck, poi mettervi la zucca e schiacciarla con il cucchiaio di legno, condire e lasciare insaporire bene. Tritare al tritatutto formaggio e mortadella e mescolarrvi la zucca stufata, assaggiare e regolare di sapore. Spalmare uno strato sulle crespellone e arrotolare cercando di tenere stretto (compatibilmente con la farcia molle!) Ritagliare dei cilindretti a piacere, i miei erano sui 4 cm di altezza, per la

mia pirofila!!! Prepare nel ponsonetto una besciamella solo per coprire le rosette. Versare a cucchiaiate la besciamella sulle rosette dritte, cospargere di parmigiano e cuocere per 15-20 minuti a 180° ad aria calda!

LASAGNE D’AUTUNNO - di nonna Ivana Ingredienti per la pasta all'uovo: 200 g farina 2 uova Ragu’:150 g macinato scelto bovino - 150 g salsiccette - 300 g zucca gialla nettata, a cubetti - 100 g sedano in costa - 2 spicchi d'aglio - 150 ml vino rosso lambrusco – alloro - rosmarino - olio q.b. sale, pepe, noce moscata abbondante besciamella: 300 ml latte freddo - 40 g burro - 30 g farina sale, noce moscata

Preparare la pasta all'uovo nel robot ( io faccio sempre per 500 g farina e 5 uova, poi taglio diversi formati). Mettere la palla sotto una tazza a riposo. Soffriggere dolcemente in olio l'aglio e il sedano, aggiungere la salsiccia sbriciolata e il macinato, rosolare bene a fuoco dolce, finché non è tutto bruno chiaro, circa mezz'ora, versare il vino e aggiungere due foglie di alloro e un rametto di rosmarino, sale, pepe, noce moscata; sfumare lentamente e aggiungere la zucca, mescolare e cuocere per altri venti minuti, la zucca deve rimanere soda, non metto il concentrato di pomodoro per non fare disfare la zucca e lasciare i sapori decisi che ho in questo ragù. Fare attenzione che non attacchi o bruci. Preparare la besciamella: sciogliere il burro, aggiungere la farina e mescolare bene con la frusta, versare il latte freddo tutto in un colpo, e mescolare, bene, non fa grumi assolutamente, condire con sale e noce moscata. Cuocere per una decina di minuti. Con la macchinetta tirare due sfoglie, tagliare in sei parti, fare bollire dell'acqua con sale e un cucchiaio d'olio e scottarvi uno alla volta i pezzi di sfoglia. Posarli su un telo. Assemblare le lasagne: teglia con carta da forno imburrata: una sfoglia, spalmare di besciamella, il ragù, da cui si sono tolte le erbe, parmigiano grattugiato, seconda sfoglia ecc....coprire con la sesta sfoglia e spalmarla solo di besciamella e formaggio. Scaldare il forno a 180°, cuocere per una mezz'ora.

MINESTRA DI ZUCCA – di Tina Per 3 persone, ho affettato finemente 1 bella cipolla 2 patate di media grossezza e 4 belle fette -circa 400gr.- di zucca sbucciata. Ho versato un generoso giro d’olio exv nella pentola e fatto insaporire a fuoco medio-basso la cipolla con le patate. Ho quindi unito la zucca e mescolato ancora. Quindi il sale e circa un litro e mezzo d’acqua. Portato a bollore e quindi abbassato la fiamma q.b. per fare sobbollire dolcemente ed a lungo semicoperto. Dopo circa un’ora, ma se cuoce di più è meglio, quando quasi non si distingue più nulla, ho frullato col minipimer, ho aggiunto acqua calda necessaria (circa 1\2 bicchiere a persona) ed un pugnetto di riso a testa appena si alza di nuovo il bollore. Ho messo anche 50gr di grana a cubetti, prelevandolo dal punto accanto alla crosta, dov’è più duro….. Ho regolato di sale quando il riso era quasi cotto. Ho decorato, nel piatto, con un filo a spirale di panna fresca, ma questo è proprio un optional. Ha un colore fantastico questa minestra: accende proprio l'autunno

ZUPPA DI ZUCCA - di Titel Ingredienti: 6- 8 porzioni 2 kg. di zucca sbuciata e a tagliata a caso 1 cipolla grossa, a cubetti, 2 carote, spellate e raschiate 1 gambo di sedano, foglie comprese, tagliato, 3 spicchi d'aglio tagliati fini, 30 gr. di burro, 1/2 bicchiere vino bianco secco 1/2 tazza panna da cucina, 2 litri d'acqua o brodo vegetale, 1 spruzzatina di noce moscata, 10 cucchiai parmigiano grattugiato, sale e pepe qb. In una pentola, far appassire la cipolla e l'aglio. Aggiungere le carote,il sedano e assaporarli per alcuni minuti. Aggiungere la zucca per un altro paio di minuti, mescolando, aggiungere il vino e portare a bollore. Aggiungere l'acqua o brodo,portare a ebollizione, cuocer per 30 min. circa, a cottura completa della zucca. Salare, pepare, aggiungere la panna e la noce moscata. Passare il contenuto al frullatore. Scaldare senza bollire prima di servire, con una spruzzata di parmigiano e poche gocce di evo.

SPAGHETTONI OLIVE E ZUCCA – di Tina Mentre cuocevano gli spaghettoni ho messo a stufare una cipolla tritata sottilissima, ho aggiunto poca acqua se solo accennava ad asciugarsi troppo, quand'era quasi trasparente ho aggiunto la zucca finemente affettata e lasciato cuocere aggiungendo mezzo mestolo per volta di acqua della pasta. Quando gli spaghetti erano molto al dente ho unito al condimento le olive nere taggiasche tritate grossolanamente e gli spaghettoni grondanti, e spadellato bene. Mentre a parte tostavo appena appena una bella manciata di pinoli. Ho tolto la wok dal fuoco lasciando il condimento non troppo asciutto ed ho mescolato ancora dopo aver aggiunto 80 gr di pecorino. I pinoli invece sopra, nel piatto, prima di servire.

RAVIOLONI DI SALSICCIA E ZUCCA – di Tina Affetto la zucca -800gr circa per -con la mandolina e la cuocio in padella a fuoco medio basso, fino a che assorbe tutta la sua acqua di vegetazione ed è ben asciutta. In un padellino a parte ho spellato circa 200gr di buona salsiccia e l’ho fatta rosolare appena fino a che ha cambiato colore, circa 5 min e l’ho poi unita, ben sbriciolata, cotta e raffreddata a 1 uovo sbattuto, 80gr di pecorino romano grattugiato e 80 di grana; ho regolato di sale e pepe e, se occorre, 1 cucchiaio di pangrattato per avere un composto ben asciutto. Ho confezionato i ravioloni usando per questo una sfoglia di 500gr di farina 3 uova e 3 mezzi gusci di acqua. Ho lessato in acqua salata e trasferito le singole porzioni in un piatto grande. Ho versato sopra circa 50gr di burro a porzione che ho messo a fondere insieme a foglie di salvia spezzettate mentre cuocevano i ravioloni. Li ho cosparsi di grana grattugiato e decorato il piatto con foglioline di salvia fresca.

SPAGHETTI CON ALICI SOTTO SALE E ZUCCA - da Cucina Italiana, consigliata da Michela Ingredienti: 280 gr spaghetti - 150 gr zucca decorticata - 3 alici sotto sale pangrattato – cipolla – aglio – prezzemolo - olio evo - sale Mentre l'acqua bolle, far appassire in 2 cucchiai di olio extravergine di oliva la zucca a listarelle e portare a cottura. Togliete la zucca e conservatela, nella stessa padella fate imbiondire uno spicchio d'aglio con un cucchiaio di olio aggiungere le alici dissalate a pezzetti. Rosolatevi 4 cucchiai di pangrattato. Condire gli spaghetti. Cospargere di prezzemolo

GNOCCHETTI SARDI ZUCCA E PISELLI – di Tina Ho cotto con olio exv e cipolla tritata circa 200gr di pisellini surgelati. A parte e mentre cuocevano gli gnocchetti, ho fatto cuocere con olio exv e cipolla tritata finissima, circa 200gr di zucca affettata finemente con la mandolina. Ho aggiunto all'occorrenza un pò d'acqua bollente della pasta che ho scolata al dente e padellata qualche minuto unendo al tutto i pisellini cotti. Ho spento ed aggiunto abbondante pecorino grattugiato e spadellato ancora a fuoco spento. Ho servito decorando il piatto con la zucca sottilissima

SUGO DI ZUCCA E SALSICCIA – di Cleo 400 gr di zucca a tocchettini cipolla sale e pepe q.b 2 salsicce ( le migliori sono quelle bianche trevisane...ho usato due salsicce da arrosto in quanto saporite) Far insaporire una dadolata di cipolla in olio evo come d'uso. Aggiungervi la zucca e portarla a cottura aggiungendo dell'acqua finchè si otterrà un composto piuttosto molle. In una pentola a parte far cuocere la salsiccia. Levare il budelo e 'sgranarla il più possibile. A questo punto versare sopra la zucca e mescolare. Se la salsiccia è saporita attenzione col sale. Questo condimento è ottimo su pasta rgata o sui bigoli. Una volta versato sulla pasta, aggiungere un goccio di acqua di cottura ed il grana, poi mescolare e servire.

PASTICCIO PARADISO DEGLI ZUCCONI – di Davide Cucciolo, dal quaderno delle zucche Per 2 persone: 1 uovo e 100gr di farina 00 per fare la sfolglia del pasticcio, tirata con la nonna papera al numero 5 500 gr di zucca cotta a vapore o (meglio) arrosta in forno un cucchaio di soffritto un cucchiaio di farina 1 bicchiere di latte una noce di burro 10 nocciole tostate sale pepe olio q.b. grana q.b . Fare la sfoglia e lasciarla riposare un attimo. Intanto disfare tutta la zucca, schiacciandola per bene e lasciarla intiepidire per bene.

Fare andare e sciogliere il soffritto in un pò d'olio e aggiungere la zucca in purea,far insaporire per 10 minuti, eventualmente aggiungendo un pò d'acqua e un non nulla di dado, per far ottenere una consistenza cremosa. Preparare la besciamella con la roux di farina e burro a cui poi viene aggiunto il latte caldo insaporito con sale pepe e noce moscata. A questo punto confezionare il pasticcio. Imburrare leggermente una ovalina piccola in ceramica. Mettere la besciamella, poi una prima sfoglia, quindi crema di zucca e spoverare di grana. Ancora sfoglia, poi besciamella, quindi sfoglia e ancora crema di zucca a cui però si aggiungerà una spolverata di nocciole tritate. E così via fino a terminazione dgli ingredienti.

TIMBALLO DI TORTELLINI – da Cucina Italiana, consigliata da Davide Cucciolo Pasta briseè: 500 gr farina 180 gr di burro a T ambiente 20 gr di grana 10 gr di zucchero cannella e semi di papavero a piacere e sale

Lavorare tutti gli ingerdienti insieme e fare una palla che va messa a riosare in frigo per 30 minuti Besciamella: 600 ml di latte burro una noce 40 gr farina noce moscata, grana, sale Fare la roux con la farina e il burro sciolto e aggiungere il latte caldo. Portare all'ebollizione e mescolando sempre, portare alla giusta consistenza. Farcia: 700 gr tortellini cotti per metà in acqua e sale 200 gr di porri a rondelle stufati 300 gr di zucca cotta in casseruola con un minimo di acqua su sofritto di cipolla, e finemente frullata Imburrate uno stampo a cerniera da 17 cm di diametro e rivestite il fondo di carta forno. Stendete 1/3 della pasta da cui su uno spessore di 5mm ricaverete il fondo del timballo e adagiarlo dentro lo stampo. Da un altro terzo stendete un rettangolo che deve servire da parete al timballo. Alto 10 cm e lungo quanta la circonferenza del vostro stampo (raggio x 3,14 x 2 ). adagiatelo sulla parete dello stampo preventivamente imburrato. A questo punto procedete con la farcitura a strati. Porri, zucca, tortellini, besciamella, tortellini e infine ancora besciamella. Coprite con un foglio di alluminio e cucinate per 50 minuti a 190°C Nel mentre inizia a cuocere, preparate il coperchio con l'ultimo terzo di pasta e poi decorate con alcuni fiori la superfice, che infine spennellerete con un tuorlo sbattuto. Il coperchio verrà messo in forno a 25 minuti dalla fine cottura del timballo, e verrà adagiato di fianco sempre su carta forno.

CANNELLONI RIPIENI – di Davide Cucciolo Ingredienti: (dose per 8 persone) 24 cannelloni secchi, da riempire - Ripieno: polpa di vitello g 300 - salsiccia g 200 - petto di pollo g 100 - cipolla g 100 - carota g 50 - prezzemolo parmigiano - 2 uova - noce moscata - una fetta di pancarré, ammollata nel latte - vino bianco - olio d'oliva - sale - pepe - Salsa e guarnizione: latte g 500 - polpa di zucca mondata g 250 - burro g 60 - farina g 30 - cipolla provolone – sale Ripieno: riducete a bocconcini la polpa di vitello e il pollo, fate insaporire tutto in un soffritto di olio, con la salsiccia spellata, la carota e la cipolla tritati; sfumate con un dito di vino, unite un mestolino di acqua, sale, pepe e lasciate cuocere il ragù per circa 20' poi, quando sarà piuttosto asciutto, passatelo al mixer insieme con le uova, il pancarré ammollato, 3 cucchiaiate di parmigiano, un mazzetto di prezzemolo tritato, una grattatina di noce moscata, ottenendo il ripieno. Salsa: riducete a dadini g 200 di polpa di zucca, soffriggetela nel burro con mezza cipolla tritata, quindi spolverizzate il soffritto con la farina, aggiungete il latte, stemperando gli eventuali grumi, salate, pepate e fate cuocere la salsa per circa 10'. Nel frattempo, scottate i cannelloni in abbondante acqua bollente salata, scolateli, raffreddateli e fateli asciugare allargati su un canovaccio, quindi farciteli con il ripieno raccolto e fatto

uscire da una tasca di tela con bocchetta liscia, grossa. In una pirofila che possa passare dal forno alla tavola, stendete uno strato di salsa, sopra accomodatevi parte dei cannelloni, cospargeteli di provolone grattugiato, poi altra salsa, i restanti cannelloni, ancora salsa e abbondante provolone grattugiato a filetti. Riducete il resto della zucca (g 50) a dadini e saltateli nella padella antiaderente per farli appassire, quindi aggiungeteli sopra i cannelloni e passate la pirofila in forno a 220 °C per circa 10', il tempo di una leggera doratura; portate in tavola la teglia calda ma non bollente e servite subito.

RISOTTO ZUCCA E SALSICCIA – da Cucina Italiana, consigliato da Bea Ho fatto rolosare in olio e poco burro mezza cipolla e foglie di salvia, entrambe tritate fini. Poi ho tostato il riso e subito dopo ho messo della polpa di zucca fresca frullata. Ho fatto insaporire e poi ho proceduto come un normale risotto, con brodo vegetale ecc. ecc. Nel frattempo ho "sbudellato" e "sbriciolato" due pezzi di salsiccia ed ho rosolato ben bene senza grassi finchè non é diventata croccante. A fine cottura del risotto ho aggiunto mescolando due bei cucchiai di mascarpone, abbondante parmigiano e la salsiccia rosolata, tranne qualche "briciola" che ho messo sopra per decorazione.

LASAGNE DI ZUCCA E PATATE – di Ilaria Sfoglie gia’ pronte x lasagne Parmigiano reggiano Zucca cotta al vapore o bollita e ben strizzata sale e noce moscata patate besciamella fluida Bollire le patate senza buccia in acqua salata A parte cuocere la zucca (vapore/bollita) Schiacciare le patate Preparare trito di scalogno (abbondante) ed olio evo e saltare in padella per una decina di minuti la zucca (che nel frattempo si asciugherà del liquido in eccesso). Dopodiché frullare zucca e scalogno. Mettere la cremina di zucca in un contenitore ed unire le patate bollite e schiacchiate.

Imburrare una pirofila, sistemarvi una sfoglia di pasta, poi la crema di zucca e patate, il parmigiano grattugiato in dose generosa e la besciamella. Continuare così fino ad esaurimento degli ingredienti. Cuocere in forno a 180° per 35/40 min poi mettere il grill per qualche minuto per dorarle e poi si mangia!

ROTOLO DI PASTA RIPIENA CON ZUCCA – da Cucina Moderna, consigliato da Michela 300 g di pasta fresca all'uovo (io l'ho fatta con 200 gr farina e 2 uova un pizzico di sale) 200 g di crescenza 150 g di prosciutto crudo affettato molto sottile 50 g di parmigiano reggiano grattugiato 600 g di zucca gialla 2 rametti di rosmarino olio extravergine d'oliva 40 g di burro sale, pepe Sbucciate la zucca, eliminate i semi e tagliatela a fettine molto sottili. Scaldate 2-3 cucchiai di olio in una padella antiaderente e fate rosolare velocemente le fettine da entrambi i lati. Salatele e pepatele.-io l'ho cotta in mo circa 10' a pezzi grossi senza semi con polpa verso piatto. Stendete la pasta in una sfoglia sottile e ricavatene due rettangoli di circa 30x35 cm;-non ho misurato comunque ho fatto delle strisce con la macchinetta della pasta sono arrivata a 2 di spessore e le ho messe leggermente sovrapposte a mo di rettangolo poi le ho pareggiate ai lati e tagliate in 2 in modo da avere 2 rettangoloni dove ho messo, la purea di zucca, il prosciutto e la crescenza a fiocchi in centro. Formate un rotolo piuttosto stretto, avvolgetelo bene in un telo bianco-io ho usato carta forno ed ho legato -, quindi legatelo alle due estremità e in due o tre punti. Immergete il rotolo in una pentola ovale contenente abbondante acqua salata in ebollizione e cuocetelo per 40 minuti; durante la cottura l'acqua deve sobbollire appena.-non avevo pentole abbastanza grandi per cui siccome i rotoli erano 2 e strettini, li ho messi nella lasagnera, ho prima scaldato il forno con la lasagnera con l'acqua e quando la luce del forno si è spenta ho tuffato i 2 rotoli e fatti andare in forno a 180° per 40' Scolate il rotolo dall'acqua, appoggiatelo su un tagliere e lasciatelo riposare 5 minuti. Svolgetelo dal telo e tagliatelo a fette. Sistemate le fette in una pirofila da forno, spolverizzatele con il parmigiano, irroratele con il burro fatto sciogliere con il rosmarino e passate in forno già caldo a 190° per circa 5 minuti.

Buoni e gustosi. Si possono preparare in anticipo e gratinare in forno all'ultimo minuto

PASTA ZUCCA E MOZZARELLA – di Hele86 Questa è una variante un po' più veloce di una ricetta che ho trovato ed è venuta abbastanza bene: ho tagliato a cubetti un po' di zucca e l’ho fatta rosolare con un filo d’olio per una decina di minuti finchè non si ammorbidisce un po’. Finito di cuocere (se c’è bisogno si aggiunge un po’ di sale) ho subito aggiunto un po’ di dadini di mozzarella per pizza cosi’ si sono sciolti un po’, e infine condire la pasta..forse come abbinamento è un po’ strano ma non è male..

PASTICCIO DI PACCHERI – di Marella Per 1 persona: Ho messo una bella fetta di zucca - circa 400 g buccia compresa - nel microonde a potenza massima per 3 minuti in modo da poterla decorticare agevolmente senza giocarmi subito la dotazione di 10 dita che mi è stata fornita alla nascita. L'ho decorticata e tagliata a cubetti e l'ho fatta andare in padella insieme a due cucchiaiate di olio e.v.o., mezza cipolla tritata finemente, mezzo cucchiaino di curry madras e 3/4 di tazza di brodo. Ho incoperchiato fatto cuocere finché i dadini sono diventati morbidissimi e si spappolavano col cucchiaio di legno (se rimane qualche pezzetto più

grosso non importa, l'importante è che la maggior parte sia ridotto in purea). Ho lasciato intiepidire la crema e l'ho insaporita con 40 g di grana grattugiato circa. Nel frattempo avevo lessato 80 g di paccheri molto al dente facendoli cuocere con la fiamma al minimo perché non si rompessero in cottura, poi li ho scolati e conditi con un cucchiaio d'olio perché non si attaccassero. Ho inoltre foderato con carta forno uno stampo individuale da plum cake, per favorire le operazioni di sformatura. Con una tasca da pasticceria usa e getta ho farcito i paccheri con la crema di zucca disponendoli verticali lungo le pareti dello stampo e orizzontali sul fondo. Le pareti dello stampo erano state spalmate da un sottile strato di crema di zucca. Poi ho spremuto dalla tasca della crema di zucca da spalmare sui paccheri all'interno dello stampo e ho proseguito con altri paccheri farciti fino a riempire lo stampo medesimo. Ho terminato con uno strato di crema di zucca e messo a bagnomaria in forno a 200 °C per 20 minuti. Ho sformato il pasticcio e l'ho decorato con la crema di zucca rimanente. Davvero buono.

FONDUTA ALLA ZUCCA – di picccoLINA Ho schiacciato con la forchetta 500 gr. di zucca già cotta, ho aggiunto 2 patate lessate e schiacciate e ho aggiunto quindi del brodo vegetale per rendere cremoso il tutto. Ci ho aggiunto anche un cucchiaio di panna. Quindi a parte ho sciolto la fontina- 100 gr circa- in mezzo bicchiere di latte e poi ho mescolato le due creme! Un giro d'olio messo crudo direttamente nel piatto e una spolverata di parmigiano....nel mio piatto anche il pepe (perchè farsi mancare quel sapore in più???)

LASAGNE D’ORO - di Melagranata

Per la pasta: 400 g farina 00 (meglio mista 50% 00 e 50% integrale) 4 uova Sale Per la farcia: Zucca, ½ kg Scalogni, 3 Zafferano, 2 bustine Noce moscata Parmigiano reggiano grattugiato, ca.200g Per la bechamelle: Latte, 500g Burro, 40g Farina, 50 g

Disporre a fontana le farine sulla madia, sgusciare le uova, unire il sale ed impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Far riposare. Stendere la sfoglia sottile, ritagliare dei rettangoli di dimensioni appropriate alla teglia o alle monoporzioni che sceglierete di utilizzare. Lessare per pochi minuti in acqua bollente salata le lasagne, poche per volta, stendendole poi su un telo pulito. Coprire con un canovaccio. Pulire e tagliare a pezzetti la zucca. In una larga padella far fondere poco burro e olio, unire gli scalogni tritati e poi la zucca a pezzi. Far rosolare bene, salare e coprire fino a cottura ultimata. Frullare il tutto. Preparare una bechamella morbida e dividerla in due contenitori : in uno unire le bustine di zafferano, nell’altro una bella grattugiata di noce moscata e la crema di zucca. Comporre la teglia, alternando uno strato di lasagne, uno di farcia alla zucca, una spolverata di parmigiano, un altro strato di lasagne, uno di farcia allo zafferano, parmigiano, e così via. Coprire per ultimo di

crema di zucca , spolverare ancora con il parmigiano ed infornare a 200° fino a che si formerà una bella crosticina dorata. Lasciate riposare qualche minuto prima di servire.

SECONDI PIATTI
LONZA DI MAIALE ALLA ZUCCA – di Marella 1 kg di lonza di maiale, 450 g polpa di zucca mondata, 1 cipolla, 2 rametti di rosmarino, 400 g di brodo di carne (o brodo di dado casalingo), 1/2 bicchiere di vino bianco, 1/2 cucchiaino di curcuma, olio extravergine d'oliva q.b. In realtà la ricetta è semplicissima: si procede come con un normalissimo arrosto, rosolando da tutti i lati la carne nell'olio insieme alla cipolla e al rosmarino. Si bagna con il vino bianco e a evaporazione di questo si aggiunge il brodo, la curcuma e la zucca tagliata a pezzetti. Ho fatto cuocere sui fornelli coperto per un'ora circa a partire dall'aggiunta del brodo, girandolo a metà cottura e sorvegliandolo per verificare che avesse abbastanza liquido di cottura. Ho poi tolto il rosmarino e frullato la polpa di zucca in modo da ottenere una bella salsina densa, con cui ho nappato le fettine di carne. SPEZZATINO AI FUNGHI NELLA ZUCCA – di Marella L’idea di servire un qualsivoglia spezzatino dentro una zucca svuotata dei semi, è di Fata Turchina di P&F. Lei proponeva uno spezzatino ai peperoni, io ho preferito usare la mia ricetta di spezzatino ai funghi. Per spezzatini, sughi e brasati io prediligo le pentole in coccio, le cui caratteristiche di conduzione del calore le rendono ideali per le cotture in umido prolungate. Protette da un frangifiamma e utilizzate osservando qualche piccolo accorgimento, durano a lungo e conferiscono ai piatti cucinati un gusto inimitabile. Sono tra l’altro perfette per i soffritti, che non bruciano. Per 6 persone: 500 g aletta di vitello ridotta a bocconcini, 200 g salsiccia a metro, 1 confezione di funghi misti surgelati, 1 bicchiere di vino bianco, 1 cipolla, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, olio d'oliva, sale e pepe, 1 zucca mantovana intera. In un tegame di coccio protetto dal frangifiamma mettere a freddo 3 o 4 cucchiaiate d’olio e la cipolla tritata. Accendere il fuoco e mettere la fiamma al minimo, in modo che la cipolla rosoli dolcemente. Aggiungere i bocconcini di carne e la salsiccia tagliata a pezzetti e farli rosolare. Unire quindi il vino bianco, il dado sbriciolato e il concentrato di pomodoro, alzare

la fiamma e far cuocere per mezz’ora circa, mescolando di tanto in tanto perché la carne non si attacchi sul fondo del tegame. Dopo mezz’ora aggiungere i funghi e proseguire la cottura per altri 15-20 minuti. Aggiustare di sale, spolverare con pepe macinato di fresco e servire. La zucca nel frattempo l'avrete lavata, avrete tolto la calotta superiore e privata dei semi. Un'altra sciacquatina all'interno, poi metteteci il vostro spezzatino. Non lasciatelo troppo asciutto, metteteci un po' del suo sugo di cottura o di brodo. Tenete da parte altro sughetto nel caso in cui dovesse asciugarsi troppo. Mettete la zucca con dentro lo spezzatino e la calotta riposizionata al suo posto in una teglia, e posizionatela nel forno freddo (altrimenti rischia di scoppiare!) a metà altezza del forno. Accendete il forno a 150 °C e fatela cuocere un'ora (dal momento dell'accensione, non da quando giunge a temperatura). Trascorso questo tempo portate la temperatura a 180 °C e fate cuocere ancora per mezz'ora minimo, anche un'ora, fino a che la zucca, punzecchiata con i rebbi di una forchetta, non risulti morbidissima. A questo punto trasferitela su un piatto da portata e servitela insieme al sughetto messo da parte. Servite nei piatti prima lo spezzatino e poi la zucca, prelevata delicatamente con un cucchiaio.

BRASATO DI MAIALE AL VINO ROSSO – di Cucina Italiana, consigliato da Nadia. Ingredienti: polpa di maiale g 800 cipolline g 400 vino rosso g 400 carote g 250 champignon g 200 polpa di zucca g 200 sedano rapa g 130 cipolla g 80 (sostituita con il porro) un gambo di sedano g 80 burro g 25 cannella e paprika in polvere brodo vegetale olio evo sale e pepe Rosolare in una casseruola, in un velo d’olio, una dadolata di sedano, 100 g carota e cipolla. Aggiungere la carne fare rosolare, insaporire con sale, pepe, un cucchiaino di cannella e mezzo di paprika, bagnare con il vino (io ho messo quasi una bottiglia), incoperchiare e fare brasare per circa 50’, aggiungendo del brodo se necessario. Il sugo dovrà essere sciropposo ed abbondante, con questo si può condire anche la pasta. Mondare tutte le verdure. Tagliare a dadini zucca, sedano rapa e le restanti carote, i funghi a quarti, le cipolline intere. In una padella con una noce di burro e un filo d’olio, cuocere le verdure partendo dalle più dure ed aggiungendo mano a mano le altre. Cipolline, carote, zucca, sedano rapa ed infine i funghi, salare e pepare. Portare a cottura aggiungendo del brodo se necessario. Servire la carne tagliata a fette salsandola con il suo saporito intingolo, affiancata dalle verdure che l’accompagnano.

ARROSTO DOLCE DELLE FESTE - di Fedo, Marella e PiccoLINA Ingredienti: tasca da farcire o fettona di carne da arrotolare, salsiccia zucca (o mele) carne trita 4-5 amaretti sbriciolati grossolanamente 1 uovo x legare noce moscata o cannella cipolla pancetta a dadini rosmarino sale e pepe marsala o porto brodo (se serve) NB: le quantita’ di carne trita e salsiccia dipendono dalla grandezza della tasca da riempire! Se si sceglie la variante alla zucca, cuocerla al microonde x evitare che diventi acquosa, poi ridurla a pure' con la forchetta. Se si scelgono le mele, sbucciarle e tagliarle a dadini. In una padella, rosolare della cipolla con un velo d'olio, la zucca o le mele e la salsiccia schiacciata con la forchetta. A parte...mescolare della carne trita con gli amaretti sbriciolati grossolanamente, un uovo, noce moscata (per la versione zucca) o cannella (per la versione mele), sale e pepe (se piace). Aggiungere il composto di salsiccia e amalgamare bene i due impasti. Se sembra troppo bagnato aggiungere del pangrattato. Con questo ripieno farcire la tasca o spalmarlo sulla fetta di carne e arrotolarlo. Cuocere l'arrosto in un soffritto di olio, cipolla, rosmarino e pancetta e sfumare con marsala o porto. Aggiungere del brodo se tende ad asciugare. Si puo' cuocere completamente sul fornello oppure, dopo un 15-20 minuti, proseguire la cottura in forno.

ZUCCA IN SAOR – di Cleo 1 zucca 500 cc di aceto bianco 500 cc di olio di semi 5 cipolle bianche 100 gr di uvetta 100 gr di pinoli 1 bicchiere di vino bianco pulire e tagliare la zucca a fette e friggerla. In una ciotola mettere in ammollo l'uvetta ed i pinoli. Tagliare a fette la cipolla e farla appassire nell'olio di semi. Appena sarà rosata, aggiungere l'aceto, i pinoli, l'uvetta ed il vino . Cuocere. In un contenitore (consiglio vetro) disporre a strati la zucca, ed il 'saor' . Aspettare 24 h prima di servire... è il trucco!!!!

DOLCI
MUFFIN ALLA ZUCCA – di piccoLINA Ingredienti: 200 gr di zucca cotta al forno o al vapore 300 gr di farina 00 180 gr di zucchero 2 uova 50 gr di pinoli 100 ml di latte 50 ml di olio di semi noce moscata, canella, sale 1 bustina di lievito per dolci Schiacciare la polpa di zucca e mescolarla alla farina, allo zucchero e alle spezie. In un’altra terrina sbattere le uova e unirle al latte e all’olio. Una volta amalgamate bene gli ingredienti, aggiungerli al composto di zucca e mescolare con cura. Da ultimo unire I pinoli e il lievito, mescolare e distribuire il composto ottenuto in una teglia da 12 muffin. Infornare a 170 gradi per 25 minuti circa. Note mie: non avevo i pinoli e li ho sostituiti con mandorle tritate grossolanamente. Ho aggiunto del cioccolato a pezzettini.

CIAMBELLA DI ZUCCA E NOCI – di Adele, mamma di piccoLINA Ingredienti: 400 gr di farina 00 400 gr di zucchero 400 gr di pure' di zucca 200 ml di olio (io uso quello di mais) 4 grosse uova 100 gr di noci tritate 1 bustina di lievito (usato lievito Colombo! Ottimo) 1 cucchiaino di bicarbonato 1 cucchiaino di cannella in polvere 1 cucchiaino di zenzero in polvere 1 cucchiaino di noce moscata il polvere (io ne metto 1/2 xche' non amo particolarmente la noce moscata!) 1/2 cucchiaino di sale zucchero a velo x spolverizzare Far cuocere la zucca (lessa o a vapore o al forno), lasciarla raffreddare e ridurla a pure'. In una terrina mescolare la farina con il lievito, tutte le spezie e il sale. In un'altra terrina o nel robot (io ho messo nel Ken) sbattere lo zucchero con l'olio a media velocita' e lasciando andare almeno 2-3 minuti. Unite poi, uno alla volta, le uova mescolando bene dopo ogni aggiunta. A questo punto ho abbassato un pochino la velocita' del ken e ho aggiunto il pure' di zucca e gli ingredienti secchi (farina miscelata e noci tritate). Mescolare ben bene per amalgamare tutto e poi mettere in uno stampo a ciambella precedentemente imburrato e infarinato (26 cm di diametro). Cuocere in forno caldo a 180 gradi per circa 1 ora e 15 minuti. Nel mio forno e' sufficiente 1 ora usando il ventilato. Vale comunque la prova stecchino. Lasciate raffreddare il dolce nello stampo prima di sformarlo. Spolverizzare con zucchero a velo e buon appetito. E' ottimo accompagnato con una crema pasticcera tiepida e mi dicono anche spalmato con un velo di miele!!!

BISCOTTI ALLA ZUCCA – consigliati da Cleo Ingredienti: 530 gr farina 00 250 polpa di zucca 250 gr zucchero aromatizzato alla vaniglia 180 gr burro 1 uovo intero scorza di limone non trattato Lessare la zucca tagliata a pezzetti, scolarla bene ed aggiungere 50 gr di zucchero. Lasciarla raffreddare bene. Schiacciarla con una forchetta per ridurla in crema. Sabbiare il burro con la farina, aggiungere 200 gr di zucchero, la zucca e l'uovo, lavorare velocemente e aggiungere la scorza del limone. Dividere in due panetti e far riposare per circa mezzora. Stendere la pasta.. ritagliare i biscotti... infornare in forno ventilato su due piani a 180° circa per 15-17 minuti; cospargerli con zucchero a velo.

RAVIOLE DOLCI CON LA ZUCCA – di Nonna Ivana Per il ripieno: 250 g zucca lessata 3 frollini tritati (o meno, dipende dalla umidità della zucca) 1 cucchiaio raso zucchero 2 " uvetta in grappa di moscato 1 " cioccolata fondente a pezzetti 1 pizzico misto spezie Eventualmente un cucchiaio di latte o liquore se troppo asciutto Pasta: 250 g farina 00 60 g zucchero 50-70 g burro morbido 1 uovo 2 cucchiai latte ½ bustina di lievito per dolci Scorza di limone grattugiata

Preparare il ripieno: passare le fette di zucca con il passapatate, con un tritaprezzemolo tritare l'uvetta, schiacciare i biscotti in un sacchetto con il matterello. Mescolare gli ingredienti e lasciare riposare. Fare la pasta: setacciare la farina con il lievito e disporla a fontana sul piano di lavoro, al centro mettere uovo, zucchero, burro poi spargere la scorza e il succo del limone sulla farina; cominciare a impastare dal centro, aggiungere latte per ottenere una pasta soda ma che si possa tirare con il matterello. Cominciare a stenderla a 2-3 mm di spessore, fare i mucchietti di ripieno, ribaltare il lembo superiore della sfoglia sul ripieno, pigiare con le dita attorno, poi ritagliare con il tagliapasta ondulato a mezza luna. Disporre le raviole man mano sulla teglia da forno, foderata con carta. Cuocere a forno ventilato preriscaldato a 150-160°, per un quarto d'ora circa. Un tempo si passavano subito nel misto liquori che qui si trova facilissimo, dato l'uso tipico, poi rotolate nello zucchero semolato, metodo per la lunga conservazione, da Natale all'Epifania, a volte fino a Sant'Antonio Abate...se resistevano alle manine golose dei numerosi marmocchi di casa!!!!

CIAMBELLA ZUCCA E YOGURT – di Nonna Ivana Ingredienti: 150 g zucca lessata 2 cucchiai di yogurt bianco 3 tuorli 130-150 g zucchero (io sto sempre scarsa, ma poi si mette lo zucchero velato sopra!!) 40 g burro morbido 230 g farina 00 scorza di limone 1 bustina di lievito x dolci 1 pizzico di sale un pizzico di noce moscata 3 albumi a neve Nella ciotola dello sbattitore montare yogurt, zucca passata, tuorli e poi aggiungere lo zucchero e il burro e continuare a sbattere con le fruste elettricheA parte montare a neve le chiare con un cucchiaino di zucchero. Aggiungere la farina mescolata al lievito alla crema gialla, sale, noce moscata e in ultimo togliere la ciotola e versare la neve mescolando con un cucchiaio di acciaio! Imburrare bene e spolverare di farina lo stampo da ciambella, versarvi l'impasto morbido e cuocere a 170° per una trentina di minuti-

TIMBALLO SPEZIATO ZUCCA E MELE – di Nonna Ivana Pasta brisée fatta a mano: 250 g farina 00 125 g burro a fette, freddo 1 cucchiaio di zucchero 3-4 cucchiai acqua gassata fredda e due cucchiaini succo limone scorza di limone Pangrattato Farcia 350 g zucca violina nettata 200 g mela 70 g zucchero semolato circa 15 g farina 15 g cacao 40 g uvetta sotto spirito (moscato) 20 g pinoli 40 g burro, per cuocere e per coprire la farcia misto spezie 1 cucchiaino raso pepe una macinatina zenzero un cucchiaio olio + acqua per spennellare zucchero semolato da cospargere sulla superficie Preparare la brisée: sbriciolare con le dita il burro con la farina e lo zucchero, aggiungere l'acqua gassata e il succo di limone. Fare una palla e fare riposare al fresco Farcia: tagliare la zucca a fette di 3-4 mm, poi a bastoncini, quindi a tocchetti di un cm circa, farli ammorbidire in padella con 2 cucchiai di acqua, 1 cucchiaio di zucchero e un pezzetto di burro, coprire per una decina di minuti, mescolando spesso; tagliare pure a tocchetti anche la mela e farla insaporire alcuni minuti. Fare raffreddare in una ciotola, aggiungere la farina e il cacao, 1 cucchiaio di zucchero scarso con le spezie, i pinoli, l'uvetta sgocciolata e mescolare. Stendere sottile metà pasta brisée, molto sottile, forare con la forchetta e cospargere con pangrattato. Stendere la farcia e condire con zenzero in polvere e infiocchettare con burro; stendere anche l'altra metà di pasta, forarla e togliere un dischetto di 2 cm dal centro, posarlo sulla faracia, poi con le mani unire i lembi del bordo pizzicandoli.

Spennellare con olio e acqua e cospargere con lo zucchero semolato! Cuore a forno 180°C per 30 minuti.

STRUDEL ALLA ZUCCA – di Cleo Ingredienti: 500 gr di zucca pelata 200 gr farina 3 cucchiai di olio di arachidi 1 cucchiaio di uvetta 1 cucchiaio di pinoli 1/ cucchiaino di cannella in polvere 1 bustina di vaniglina 2 cucchiai di zucchero 1 cucchiaio di zucc. velo burro sale qb Tagliare la zucca a pezzetti e cuocerla in poca acqua fino a quando non sarà tenera, scolarla e schiacciarla con una forchetta. Ammollare l'uvetta ed unirla ai pinoli, alla zucca aggiungendo cannella

vaniglina e zucchero. Setacciare la farina ed impastarla con un cucchiaio di olio, un pizzico di sale e acqua fino ad ottenere un impasto elastico che va lavorato per 10 min. Lasciare riposare per 30 min coperto da un canovaccio. Stendere poi la pasta in una sfoglia sottile che va spennellata con il rimanente olio. Spalmare su metà rettangolo l'impasto a base di zucca. Arrotolare e sigillare. Scaldare il forno a 200 ° .Trasferire lo strudel sulla placca imburrata e lascierlo cuocere per 35-40 min Lasciare intiepidire fuori dal forno

CROSTATA DI ZUCCA – di Marella Per una tortiera di 28 cm di diametro: 400 g pasta frolla, 1 kg di zucca con la buccia ma senza semi, 100 g zucchero, 100 g mandorle macinate, 80 g pinoli, 50 g di canditi, 3 uova, 1 cucchiaino da the di cannella, un pizzico di sale. Passare la zucca lavata e tagliata in 4 fette al microonde a potenza massima per 5 minuti in modo che si ammorbidisca e decorticarla. In mancanza del microonde, passarla in forno caldo per 20 minuti, avvolgendola prima in carta stagnola perché non si asciughi troppo. Frullarla e metterla in una ciotola. Aggiungervi le mandorle finemente tritate (ho usato la funzione pulse del robot per evitare di estrarre l’olio), i canditi finemente tritati (non devono sentirsi i cubetti) e la cannella (questa volta ne ho messo un cucchiaio, la prossima volta userò un cucchiaino da the). In una ciotola montare le uova con lo zucchero e un pizzico di sale fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, ben gonfio. Incorporare delicatamente le uova montate al composto di zucca. Stendere la frolla a 34 mm di spessore e deporla nella teglia imburrata e infarinata. Versarvi il composto di zucca, cospargere abbondantemente di pinoli e infornare a 170 °C per 50-55 minuti.

CROSTATA DI ZUCCA, AMARETTI E MANDORLE - di Eliana Panchieri Ingredienti (per 10 - 12 persone) 400 g pastafrolla 1 kg di zucca 200 g mandorle macinate 200 g amaretti 150 g zucchero 50 g canditi misti (che puoi „sopprimere“) 150 g burro sale 1 cucchiaio di cannella in polvere 1 cucchiaio di fecola di patate 1 manciata di mandorle a scaglie per decorare

Lavi la zucca, la tagli a pezzi (senza sbucciarla) e la cuoci per 15 minuti. Elimini la buccia ed i filamenti e fai raffreddare. Fai fondere il burro, triti i canditi (se ce li metti) e sbricioli gli amaretti. In una ciotola sminuzzi la zucca, unisci le mandorle, gli amaretti, lo zucchero, i canditi, il burro, un pizzico di sale ed un cucchiaio di cannella. Mescoli il tutto e aggiungi infine la fecola di patate. Poi tiri la frolla, foderi uno stampo per crostate e ci versi il composto. Cospargi di mandorle a scaglie, un po’ di zucchero al velo e inforni a 180° per 55 minuti. Lasci raffreddare prima di toglierla dallo stampo. Una spolveratina di zucchero al velo e vai! Da me va sempre a ruba... Un abbraccio!

CROSTATA DI ZUCCA E PINOLI – di Cucina Italiana, consigliata da Marella Tempo: 90' - per 10 persone. pasta frolla g 500 - polpa di zucca, mondata, g 300 - zucchero semolato g 100 - pinoli g 100 - farina di mandorle g 80 3 tuorli - un albume - zucchero a velo – sale. Conto calorie: kcal 380 (KJ 1590) a porzione Tagliate a fette la polpa di zucca, cuocetela a vapore per circa 20' poi passatela al setaccio. Montate con la frusta elettrica i tuorli con lo zucchero semolato ottenendo un composto gonfio e spumoso, al quale incorporerete il passato di zucca, la farina di mandorle e l'albume prima montato in neve ben soda con un pizzichino di sale: per amalgamare il tutto usate un cucchiaio di legno con movimenti dal basso verso l'alto e viceversa, onde

evitare che il composto "si smonti". Con il matterello, stendete la pasta frolla a mm 4 di spessore e rivestite uno stampo a cerniera di cm 26 di diametro, allargandola fino a un terzo dell'altezza dello stampo, poi ripiegatela lungo il bordo arrotolandola per formare un cordoncino (volendo, potete utilizzare uno stampo basso, per crostate). Versate nello stampo il ripieno di zucca, livellatelo, cospargetelo con i pinoli, una spolveratina di zucchero a velo e infine passate il dolce in forno a 170 °C per 50' circa. Sfornate e lasciate raffreddare la crostata prima di toglierla dallo stampo e trasferirla nel piatto da portata. Spolverizzatela ancora di zucchero a velo e servitela subito.

CROSTATA DI ZUCCA - consigliata da piccoLINA Ingredienti: pasta frolla (300g farina, 150g burro, 150g zucchero, 3 tuorli, un pizzico di sale) polpa di zucca 500g panna 100g burro 50g zucchero 50g sciroppo d'acero 2 cucchiai cannella macinata un cucchiaino zenzero, noce moscata, chiodi di garofano - macinati mezzo cucchiaino ciascuno Preparare la frolla e farla riposare al frigorifero. Tagliare la polpa di zucca a pezzi e cuocerla per una ventina di minuti, con 4 cucchiai d'acqua in una pentola col coperchio. Togliere poi il coperchio e lasciar asciugare la purè di zucca. Passare questa purè al mixer, aggiungere la panna, il burro, lo zucchero, lo sciroppo d'acero e le spezie. Stendere due terzi della frolla, rivestirne una teglia (24cm) e cuocere in bianco per 10 minuti a 180°. Versare il composto di zucca e infornare di nuovo. Se avete un po' di tempo nella frolla rimasta, ritagliare delle foglioline (con una rotella tagliapasta) e 5-6 spaghetti. Dopo 20 minuti di cottura del ripieno (in modo che si sia solidificato, sennò affonda tutto), togliere la crostata dal forno e deporci prima le strisce, a mo' di rametti contorti, poi le foglioline. Spennellare questa decorazione con del tuorlo sbattuto con un goccio di latte e infornare di nuovo per 15- 20 minuti, finché la superficie sia dorata. Far raffreddare completamente prima di servire.

PANE
PANINI DORATI ALLA ZUCCA – di Nonna Ivana Ingredienti: 300 g farina Grano Duro 150 g farina 00 50 g circa pasta acida di riporto (da precedente impasto panini) 2/3 bustina lievito secco 130 g zucca lessata 2 cucchai olio evo 1 cucchiaino di malto 1 1/2 cucchiaino di sale acqua circa 250-270 ml 1 cucchiaio olio per spennellare Ho tritato la pasta acida e l'ho sciolta con acqua calda. Dopo un'ora ho messo le farine nella ciotola del robot solito che uso, il lievito secco e gli altri ingredienti, e mescolato gradatamente a vel. 6. Ho tolto l'impasto solo quando si avvolgeva su se stesso, come per la pasta all'uovo, e con quella consistenza. Ho fatto una palla, incisa a croce e fatta lievitare per 75 minuti, era oltre il doppio. Ho impastato di nuovo, fatto un filone e tagliato 11 pezzi, arrotolati a pallina, incisi a croce, spennellato con olio e acqua, guarniti con semi di zucca e fatti lievitare per 20 minuti. Ho preriscaldato il forno ad aria a 190°, introdotto i panini nella teglia grande di Alu, con doppia carta forno sotto ai panini, e dopo 6-8 minuti ho abbassato a 155-160° per altri 18 minuti.

PANE FANTASIA – di Cucina Italiana, consigliato da piccoLINA Ingredienti: 1 kg farina Manitoba 350 gr. di polpa di zucca cotta al forno 400 gr. di acqua 40 gr di lievito di birra aglio, peperoncino olio extra vergine d’oliva. Passare la zucca cotta al mixer per ottenere una purea fine. Con 500 gr di farina e 20 gr di lievito di birra, preparate un impasto abbastanza sostenuto, ma elastico aggiungendo 200 gr di acqua tiepida con un po’ di sale disciolto. Mettere a riposare in luogo tiepido. Intridere gli altri 500 gr di farina con la polpa di zucca ed un po’ di sale, aggiungendo il rimanente lievito disciolto in 200 gr di acqua tiepida e lavorare fino a ottenere un impasto di giusta consistenza (ne troppo duro ne troppo appiccicoso). Porre a lievitare. Intanto in una padellina rosolare in 100 gr di olio, tre spicchi d’aglio e un po’ di peperoncino. Quando le due paste avranno raddoppiato il volume, sgonfiarle e stendere ciascuna in 2 sfoglie di 3-4 cm di spessore; spennellare abbondantemente le sfoglie con l’olio aromatizzato all’aglio, quindi sovrapporle ( una alla zucca su una semplice) e arrotolarle insieme formando una pagnotta; formare una seconda pagnotta con le sfoglie rimaste; lascire lievitare le pagnotte ancora per un’ora poi pennellarle con l’olio aromatizzato e infornare a 180 gradi finche non avranno preso una colorazione rosso scura.

PANE DI ZUCCA – consigliato da Nadia Ingredienti: gr 200 di zucca gr 250 farina di grano duro gr 150 farina 0 gr 100 manitoba gr 250 acqua 1 cucchiaino di zucchero sale 1 cucchiaio di olio evo 1 cubetto di lievito di birra tagliare la zucca a dadini e cuocerla in padella con un pò d'olio, salare pepare e schiacciare con una forchetta per compattarla. Mescolare le farine, unire il sale, lo zucchero, il lievito sciolto nell'acqua tiepida, la polpa di zucca e l'olio. Formare un'impasto omogeneo e lasciarlo lievitare per 2 ore. Riprendere l'impasto e lavorarlo ancora, quindi formare una pagnotta, farla lievitare un'altra ora, ungere con olio e cuocere in forno 180° per circa 40 minuti.

EXTRA
DADO DI ZUCCA – da Peccati di gola e di amicizia, consigliato da Cleo

questo dado è stato un esperimento.. e mi è piaciuto tantissimo! 700gr di zucca pulita 200gr di cipolla 200gr di sedano bianco 100gr di sale marino 20gr di erbette aromatiche fresche o secche un filo di olio di oliva extravergine pulite e tagliate tutto a pezzetti, e mettete nella pentola a pressione. dal fischio 30min. lasciate sfiatare, e poi frullate con un frullatore ad immersione. si conserva in freezer una vita (non si indurisce molto) in frigo anche 3mesi.

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