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Anlise sobre Composio e Qualidade de mel de abelha Jata

(Tetragonisca Angustula)
Fernando Barion, Graziela Leal Sousa, Ligia Bicudo de Almeida-Muradian
Faculdade de Cincias Farmacuticas, FCF-USP, So Paulo
1.Objetivo
Avaliar a composio e requisitos de
qualidade de mel de abelhas sem ferro da
espcie
Tetragonisca
angustula
(Jata),
utilizando-se metodologias preconizada pela
Legislao Brasileira para mel de Apis.
2.Material e Mtodos
Material: Cinco amostras de mis de abelhas
Jata (Tetragonisca angustula) foram coletadas
nas cidades de AmparoSP, Pedreira-SP, LinsSP, Picada CafRS e Itaberaba-SP.
Mtodos
2
Umidade: refratometria ; Acares Redutores e
2,3,4
Sacarose Aparente: titulometria - Fehling ;
Hidroximetilfurfural
(HMF):
1,3
espectrofotometria ;
Acidez
Livre:
1,3
titulometria ; Slidos insolveis em gua:
2,4
gravimetria ;
Atividade
Diastsica:
2,4
espectrofotometria ;
Minerais/Cinzas
2,4
gravimetria ; Determinao de sacarose,
glicose e fructose: cromatografia lquida de alta
2
eficincia (CLAE) ; Valor energtico: frmula;
1
Nitrognio/Protenas: mtodo Micro-Kjeldahl ;
Determinao de extrato etreo (gorduras
5
totais): mtodo de Soxhlet .
3.Resultados e Discusso
Tabela 1. Determinao da sacarose, frutose e
glicose por CLAE das amostras de
Lins-SP e Amparo-SP
Amostra
Lins SP

Acares
Glicose (%)
Frutose (%)
Sacarose (%)
Amparo SP Glicose (%)
Frutose (%)
Sacarose (%)

Resultados
22,75
33,55
8,38
23,89
31,19
12,43

Tabela 2. Resultados dos testes para avaliao


fisico-qumica
Mtodo

Resultados
Amp. Pedr. Lins P.Caf Itab.

Umidade (%)

22,60 23,40 21,21 25,00 24,20

Acidez total (meq/Kg)


Aucares Red.(%)
Sacarose Aparente
(%)
HMF (mg/100gmel )
Diastase
Slidos insolveis (%)
Cinzas
Protenas
Lipdios
Carboidratos(%)
Valor energtico
(kcal/g)

40,71 63,85 37,05 36,86 22,38


64,04 61,99 67,71 47,67 63,40
4,39
0,00
9,05
0,04
0,25
0,37
0,04
76,74

3,78
0,07
18,69
0,10
0,42
1,10
0,01
75,07

0,86 1,29 4,76


0,09 2,58 0,06
16,60 18,69 18,69
0,10 0,01 0,02
0,17 0,30 0,20
1,09 0,18 0,52
0,08 1,20 0,01
77,22 73,33 75,04

3,08

3,04

3,13

3,04

3,02

4.Concluses
Comparando-se com a legislao do
mel de Apis mellifera, foi observado alto teor de
umidade em todas as amostras testadas,
aumento na acidez para o mel de AmparoSP
(40,71 meq/ Kg) e de Pedreira-SP (63,85 meq/
Kg), diminuio nos valores de acares
redutores para amostra de Amparo-SP
(64,04%), Pedreira-SP (61,99%), Picada CafRS (47,67%) e Itaberaba-SP (63,40%).
Constatou-se que o mtodo de Fehling
para aucares redutores e sacarose aparente
muito impreciso, comparado ao CLAE. Regio
de LinsSP: CLAE: 56,3% de aucares
redutores e 8,38% de Sacarose. Fehling:
67,7% de aucares redutores e 0,86% de
Sacarose. Regio de AmparoSP: CLAE:
55,08% de aucares redutores e 12,43% de
Sacarose Fehling: 64,04% de aucares
redutores e 4,39% de Sacarose.
5.Referncias Bibliogrficas
[1]. ASSOCIATION OF OFFICIAL ANALYTICAL
CHEMISTS. Official methods of analysis of the
Association of Official Analytical Chemists.
Arlington: AOAC, 1990. 500p.
[2]. BOGDANOV, S.; MARTIN, P.; LULLMANN, C.
Harmonized Methods of the European Honey
Commission. Apidologie, Extra. Issue, p. 1-59, 1997.
[3]. BRASIL. Ministrio da Agricultura, Pecuria e
Abastecimento. Instruo Normativa 11 de 20 de
otubro de 2000, Regulamento Tcnico de
identidade e qualidade do mel.