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Ruibarbo

El ruibarbo... Esa fantstica verdura, parecida al celery, de color tan atrayente. Si te dedicas a la repostera
casera probablemente te suene por haberlo visto en multitud de recetas britnicas. All se utiliza muchsimo.
Aunque su origen es de un lugar ms lejano.
El ruibarbo es asitico, all lo utilizaban exclusivamente con fines medicinales. Posteriormente fue introducido en
Gran Bretaa y Estados Unidos, donde se integr plenamente dando lugar a fantsticos postres y tortas. La
poca de recoleccin coincide con la fresa, con lo que es normal verlo unido a esta fruta en tortas o
mermeladas. Su sabor marcadamente cido, quiz un punto ctrico, lo hace idneo para participar en
preparaciones saturadas de azcar como los almbares, mermeladas o rellenos de tortas.
El ruibarbo tambin puede consumirse crudo o aderezndolo como ensalada, aunque no es lo ms habitual.
Contiene gran cantidad de cido oxlico, lo que hace que sus hojas sean venenosas para el consumo humano,
no as el tallo, que es la parte comestible.
Por ello conviene cocinarlo en ollas que no sean de hierro o bronce, mejor en acero inoxidable, aluminio,
cazuelas de barro o sartenes revestidas de tefln. Su alto contenido en cido reaccionara con el metal
consiguiendo un color feo en la preparacin y manchando la olla donde se ha cocinado.
En Venezuela es un poco difcil encontrarlo, quiz en algn mercado grande en plena temporada yo
generalmente lo consigo en la Colonia Tovar (Aragua), por ello, si se consigue, lo mejor es congelarlo, ya que se
oxida rpidamente. Y de esta manera lo tendremos siempre disponible en perfectas condiciones.
Yo encontr ruibarbo, en el mercado Qu te parece? te llama la atencin? te animas a probarlo? Yo creo que
me voy a lanzar a por la mermelada de fresa y ruibarbo aromatizada con vainilla... Prximamente!
Cortesa de
Amra Anglica Gonzlez Nez
Cocinera Clsica y por Instinto / Foodie

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Mara Anglica Gonzlez Nez Gracias excelentisimo amigo por tu aporte tan valioso! cuando vi el ruibarbo mis pensamientos
fueron inevitablemente a t
30 de abril a la(s) 20:15 Me gusta

Clive Britcher El famoso "Rhubarb Crumble" se prepara: (1) sancochar el ruibarbo con azcar al gusto y unos 2cm de jengibre
fresco rallado.Yo agrego poqusimo agua. Cuando el ruibarbo est apenas cocido, que an mantiene su forma. Apgalo. (2) para el
"Crumble" - 50 ...Ver ms
30 de abril a la(s) 20:23 Me gusta


Mara Anglica Gonzlez Nez que rico! iba a hacer la mermelada pero mejor hago esta receta, les cuento, Gracias Clive
Britcher , cuando hagas el taller entre guarimbas y barricadas me avisas un abrazo grandooooooooooooote