LABORATORIO DE: PESOS, TAMAOS DE PORCIN Y

MEDIDAS CASERAS DE ALIMENTOS Y PREPARACIONES

POR GRUPOS DE ALIMENTOS FRESCOS, COCIDOS Y
EMPACADOS

INFORME DE LABORATORIO

MELISSA LARIOS VILLEGAS

TCNICA DIETTICA

Dra. SANDRA BUENO

V SEMESTRE DE NUTRICIN Y DIETTICA

UNIVERSIDAD DEL SIN

SECCIONAL CARTAGENA
FEBRERO 2015

LABORATORIO DE: PESOS, TAMAOS

DE PORCIN Y MEDIDAS CASERAS DE
ALIMENTOS Y PREPARACIONES POR
GRUPOS DE ALIMENTOS FRESCOS,
COCIDOS Y EMPACADOS

INTRODUCCIN
Conocer los pesos, las medidas
caseras y los tamaos de las
porciones de los diversos alimentos
ya sean frescos o cocidos, es de gran
importancia debido a que lo largo de
la vida el ser humano no cesa de
consumir alimentos desde que nace
hasta que llega a su etapa final, la
muerte. Sin embargo la alimentacin
es mucho ms que el hecho de comer
para
saciar
el
hambre,
debe
conseguir mantener la salud y
prevenir las enfermedades.

Muchos estudios han demostrado la

importancia que tiene el conocer el
peso, los tamaos y las porciones de
cada uno de los alimentos que se van
a consumir en la dieta diaria, debido
a que estos nos ayudan a mantener
un equilibrio y mejor control de la
ingesta de estos, adems a prevenir
enfermedades
futuras
que
se
presenten por disminuir o excederse
en la mala implementacin de las
porciones.
Adems es importante conocer esta
informacin, ya que es til en la
preparacin
de
mens
en
la
valoracin y en la programacin de
dietas
En el siguiente informe conoceremos
algunos de los pesos, de las medidas
caseras, y los tamaos de las
porciones
de
ciertos
alimentos
especficos.

OBJETIVOS
- Conocer los pesos, medidas caseras
y tamaos de porcin de los
diversos
grupos
de
alimentos
frescos, cocidos y empacados.
- Identificar las caractersticas fsicas
(apariencia, peso y tamao) de
diversos alimentos y expresar en
medidas
caseras
comunes
normalmente consumidas.
- Definir e identificar los criterios de
calidad
involucrados
en
la
normatividad sanitaria vigente para
alimentos
frescos,
cocidos
y
empacados.

MARCO TERICO
Las unidades de consumo habitual
pueden venir expresadas como
medidas caseras (cucharadas, vasos,
etc.), como porciones o raciones
tpicas o medias (racin de pasta,
arroz,)
o
como
unidades
convencionales (1 yogur, 1 rebanada
de pan).
La cantidad corresponde al alimento
entero tal y como se compra y, por
tanto, en muchos casos, se refiere al
alimento en crudo.

- Medida casera: Es un utensilio

comnmente
utilizado
por
el
consumidor para medir alimentos.
Equivalencias
de
las
medidas
caseras comunes:
Gramos = g
Mililitro = ml
1 cucharadita (cdta) = 5 ml
1 cucharada (cda) = 15 ml
1 taza = 200 ml a 240 ml
1 vaso = 200 ml a 240 ml
1 pocillo = 240 ml
1 onza fluida (oz fl) = 30 ml
1 onza de peso (oz) = 28 ml
- Unidad: Cada uno de los productos
alimenticios iguales o similares
contenidos en un mismo envase.
- Porcin: Es la cantidad media del
alimento que debera ser consumida
por personas sanas, mayores de 36
meses de edad en cada ocasin de
consumo, con la finalidad de

promover
una
alimentacin
saludable.
- RACIN: Cantidad fija de alimentos
o
bebidas
que
se
permiten
diariamente a un sujeto sano para
suministrar
el
aporte
calrico
adecuado a sus necesidades.

MATERIALES
- Equipos y utensilios del laboratorio
de Preparacin de Alimentos: todo
en cuanto a menaje
- Arvejas en lata , tomillo, Curry

PROCEDIMIENTOS
Tomar preparacin de leguminosas,
porcionar de acuerdo a los tres
diferentes tamaos, segn atlas
fotogrfico de porciones, UIS y la
norma 333, expresarlo en medidas
caseras y comparar segn la
cantidad de alimento por unidad de
intercambio para dicho producto.
Tomar diversas especias y diversos
condimentos y de igual forma
expresarlos en medidas caseras y
se compar segn la cantidad de
alimento por unidad de intercambio
para el cada producto.

RESULTADOS
ALIMENTO
ARVEJAS
A.Seca en guiso
porcin grande
A.Seca
en
guiso
porcin mediana
A.Seca
en
guiso

ATLAS UIS
F.
165g
110g
55g

35
g
35
g
35

NORMA
333
130g
130g
130g

porcin pequea
TOMILLO FRESCO

CURRY

g
0.9 0.5g
9g cuchara
da
pequea
0.3
0.5g1g cuchara
da
pequea

Despues de haber analisado y

comparados las porciones en el caso
de la arveja
segn el atlas
fotogrfico,la uis,y la norma 333
hemos deducido que las porciones
segn la uis es de menor cantidad
,pero sastiface el requerimiento que
necesita nuestro organismo para su
funcionamiento.
En caso de las especias es mucho
menor la cantidad recomendada en la
norma 333 que en la UIS.

CONCLUSIN
Con el informe anterior pudimos
conocer cada uno de los pesos,
medidas caseras y tamaos de
porciones de diversos grupos de
alimentos, en este caso arvejas, y
especias tales como, tomillo y curry.
Tambin
pudimos
observar
las
apariencias fsicas refirindonos al
tamao y apariencia de dichos
alimentos.
Todo esto con el fin de tener un claro
conocimiento de todas y cada una de
las medidas que se pueden utilizar a

la hora de disear un men, de

estandarizar mens.

BIBLIOGRAFIA
- Atlas fotogrfico
- Lista de intercambio de la uis
- Norma 333

- http://www.blancadecastilla.es/edfisi
ca/_ARTICULOS/pesos_y_raciones_ca
seras.pdf
- http://www.mercosur.int/msweb/Nor
mas/normas_web/Resoluciones
-