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PRIMER DA SEMINARIO ACTUALIZACION AROMTICAS

ESTADO ACTUAL DE LAS HIERBAS AROMTICAS FRESCAS PARA EXPORTACIN


pbareno@gmail.com Patricia Bareo.
En 1994 inicia la exportacin de aromticas BPA en Bogot (Ingleses y a
cambio de flores) que cumplan estndares de calidad, inocuidad y trazabilidad.
Se han logrado tanto estos propsitos que los israeles las compran y las
venden como propias (reempacadas).
1994: 156 Ton/ao mientras que en 2012: 4784 ton/ao. El mercado mundial se
estima en 300.000 ton/ao (1.500 millones de dlares) en Colombia 22
millones de dlares en 2012 especialmente a EEUU.
ORIENTE ANTIOQUEO: Albahaca, Menta, romero, tomillo.
AROMTICA: Planta que concentra sustancias qumicas en sus tejidos para
aprovechamiento humano.

AROMATICAS SE DIVIDEN EN

CULINARIAS
MEDICINALES
INDUSTRIALES

SE COMERCIALIZAN EN

Fresco (principal forma de exportar en Colombia)


Aceite
Aromas
Deshidratados (en este casi todas pierden sus aceites)

En la zona trrida no se producen aceites esenciales en las cantidades


en las que se reportan en zonas estacionales y los deshidratados tienen
porcentajes de conversin de 8-10%. En Colombia mayor produccin de aceites
en limonaria con 2.6 ml/litro mientras que menta es de 0.02 ml/litro
solamente.
Es un sistema intensivo de produccin, en el pas las reas promedio son de 5
Ha, en su mayora menores a esta extensin. BPA permite que estn hasta 7
das en gndola.
EXPORTACIONES:

ESPECIE
Albahaca

PORCENTAJ
E
36%

Tomillo y Romero

12%

Menta

11%

Organo

10%

Cebolln

8%.

Estragn,
mejorana, salvia,
rgula, eneldo,
perifolio y acedera
PAISES PRODUCTORES
Israel, Espaa, EEUU, Francia, Mxico, Costa Rica.
VENTAJAS DEL CULTIVO EN COLOMBIA:
Alta y constante produccin
Adaptacin
Diversidad climas
Posicin geogrfica
Alta demanda
Investigacin
Exportacin.
DESVENTAJAS DEL CULTIVO EN COLOMBIA:
Desconocimiento de mercados potenciales
Baja transformacin tecnolgica
Bajo concepto de calidad principalmente en trminos de inocuidad
Baja demanda de marzo a agosto
Poca planeacin de cultivos
Volmenes no constantes
Incipiente cadena productiva (solo desde 2002)

Compradores golondrina
RECOMENDACIONES
Buscar nuevos mercados
Portafolio atractivo
Proceso exportador
Volmenes constantes por planificacin del cultivo
INOCUIDAD
Concepto actual de FAO y OMS (1997) Garanta de no perjuicio al consumidor
al ser preparado o ingerido segn usos especficos. Surge adems el concepto
de ETAS (Enfermedades Trasmitidas por Alimentos)
ETAS intestinales (clera, diarrea) y no intestinales (partos prematuros,
problemas neurolgicos, muerte intrauterina). Hay infecciones (patgeno) e
intoxicaciones (exudados del patgeno)
ASEGURAMIENTO DE INOCUIDAD POR ICA
ETAPAS DE LA CADENA
Cultivo
Recoleccin
Seleccin
Empaque
Transporte
Almacenamiento
Comercializacin
Preparacin
AGROTXICOS

Plaguicidas
Fertilizantes
Antibiticos

SISTEMA DE ASEGURAMIENTO IMPLICA


BPA (Produccin primaria)
BPM y HACCP (Transformacin)
INOCUIDAD
ISO 9000 (Comercializacin)

BPH (higiene) =

FISIOLOGA DE LAS AROMTICAS


Jairo Clavijo
De las hierbas aromticas nos interesan HOJAS, TALLOS Y RACES y su fisiologa
descriptiva para decidir sobre manejo. Por ejemplo si tiene rizomas se puede
hacer corte a ras, sino se pierde el cultivo.
La absorcin de los nutrientes se hace por pelos absorbentes y por toda la raz.
En las races se producen tres tipos de hormonas (mensajeros qumicos):
Giberelinas (tallos), citoquininas (divisin celular) y estrigolactonas (relacin
raz-tallo, stas potencian la accin de micorrizas y rhizobium).
Las races crecen abundantemente mientras se inicia el auto sombreamiento
de las hojas.
Variables como IAF (ndice de rea foliar), ITG (ndice de tasa de germinacin),
TAN (tasa de asimilacin neta), TCC (tasa de crecimiento del cultivo) se deben
conocer para cada especie a cultivar.
Por ejemplo:
Para el estragn los primeros 54 das son claves en la produccin, necesita
mucho sol y nutrientes, en cebolln los 12 primeros das.
AGRONOMA DE LAS HIERBAS
La densidad (plantas/metro cuadrado) debe considerar
arquitectura de la planta y ancho de camas 1,2 metros.

el

suelo

la

TOMILLO: 25 plantas/metro cuadrado, no puede florecer (este es un limitante


en esta zona por cambios de temperatura da/noche), corte cada 7 semanas, 3
lneas de riego, corte redondeado (champin) en tresbolillo, fertirriego, 3-5
aos de cultivo.
MEJORANA: Corte redondo, dejando hojitas, corte a 7 semanas con tijeras.
LAUREL: 1X1 M cortes cada 80 das, en asocio con cebolln (crece 1,2 cm/da).
HABITOS DE CRECIMIENTO
ANUALES: albahaca, cilantro, perejil
SEMIPERENNES: Romero, mejorana, organo
PERENNES: cebolln, estragn, menta.
REPRODUCCION ASEXUAL:
Estragn (el francs es el mejor, el ruso es inspido y tiene semillas estriles),
mejorana, menta, organo, romero, tomillo. La divisin de plantas se hace solo
para F1 (hijas).

REPRODUCCION SEXUAL:
Rugula (excelente para rotar, da 600 gr/m2, 6 cortes), albahaca (hbrido
Nufar para evitar Fusarium), perejil.
PRODUCCIONES NETAS PARA UN CICLO PRODUCTIVO
ESPECIE

KG/M2

Albahaca
Eneldo
Cebolln
Estragn
Romero
Tomillo

0,3
0,3
0,5
0,6
0,5
0,4

KG/HA/SEMAN
A
2000
700
875
525
875
400

BOTRYTIS es la principal enfermedad de las aromticas (Sntoma: puntas


amarillas) por ejemplo en Albahaca y estragn.
ROYAS EN menta y estragn
MILDEO POLVOSO Y FUSARIUM en Romero

Notas

Albahaca (bajo invernadero), romero (ataque alto de fusarium) a libre


exposicin y tomillo a libre exposicin en clima medio e invernadero en
clima frio, como parte de un portafolio, no como monocultivo.
El estragn tiene costos de produccin similares a menta pero doble
precio
Produccin in vitro excelentes resultados (ver cartilla UCO 2013)
En Bogot cultivo de pensamientos (flores para cubos de hielo)
Flores de rgula saben a miel!!
reas efectivas para tneles 58% y para invernaderos del 70%
En aromticas siempre se trabajan costos, proyecciones y dems POR
METRO CUADRADO y se habla ms de MIC que de MIPE.
Los productos qumicos permitidos en Reino Unido son permitidos en
todo el mundo (Ver pgina ICA) y pruebas se llaman HPLC para detectar
presencia de agrotxicos.
Trichoderma daa la conjuntiva, proteccin operarios
A partir de enero de 2014 todos los productos pasan a ser genricos
pues se acaban las patentes!!
Se descubri que el nmero de nudos y entrenudos= nmero de hojas
Adometra: Lo que ocurre abajo se refleja arriba.

Alelospola: competencia por luz y por nutrientes


Si no hay rotacin se produce alelopata entre familias botnicas iguales
La divisin de plantas se hace solo para F1 (hijas).
El mulch aumenta los nematodos
Cebolln cultivo trampa de mosca blanca, sus residuos bajan la
incidencia de hempteros y hompteros.

SEGUNDO DIA SEMINARIO ACTUALIZACION AROMTICAS

MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS Y ENFERMEDADES


Articulacin de Procesos y Procedimientos para manejar holsticamente el
cultivo para que la plaga no llegue a NED. La clave es primero el MIC que el
MIPE. Por eso se deben integrar al MIPE tiene que incluir aspectos como
densidades de siembra, fertilizacin y dems labores culturales.
La megatendencia es hacia la agricultura sostenible en donde adems de la
produccin estable y uso eficiente de recursos, se requiere la participacin
comunitaria en la toma de decisiones. Por ejemplo el cultivo de caa en el
Valle por consorcio regional, todos los productores utilizan controles biolgicos
(Trichograma y Paratheresia claripalpis) para manejo de plagas y cada 3-4 aos
que llega Caligo sp. Controlan manualmente las pupas.

MANEJO DE INSECTOS POR LA PLANTA (DEBE SER BIEN NUTRIDA Y NO


ESTRESADA)
1. Mecanismos de defensa antes del dao:
Mecanismos de defensa presentes: la planta puede producir alcaloides,
ms de 15.000 compuestos (alcaloides como cocana, nicotina, morfina)
Liberacin de glucsidos cianognicos
Glucosinatos que liberan atrayentes voltiles
Aminocidos no proteicos que bloquean la sntesis o toma de
aminocidos proteicos produciendo protenas no funcionales dentro del
insecto.
2. Mecanismos de defensa inducidos por el dao:
Se deben activar rpidamente para ser efectivos
Se activa el cido jasmnico para usar hormonas como oxilipinas y
pptidos que activan los genes inhibidores de proteasas que les
daa el estmago a los insectos, deja de comer y no crece.
MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS: Es un sistema para combatir las plagas
que en el contexto del ambiente asociado y la dinmica poblacional de la plaga
usa todas las tcnicas y mtodos adecuados de la forma ms compatible y

mantiene las poblaciones por debajo de los niveles en que se producen


prdidas. FAO
Comprende manejo ambiental (prcticas culturales, rotaciones, labranza,
fertilidad, agua) y Calidad del germoplasma (materiales resistentes,
modificados genticamente, tratamiento de semillas)
MANEJO BIOLOGICO: Bioplaguicidas microbiales, macrobiales, botnicos,
bioqumicos y minerales. Hay parsitos, parasitoides (insectos capaces de
cumplir su ciclo biolgico a expensas de un solo husped) y predatores.
MANEJO QUIMICO: Plaguicidas convencionales y plaguicidas biorracionales:
antagonistas de la hormona juvenil (precocenos), anlogos de la hormona de
muda (Ecdisteroides). POR EJEMPLO INHIBIDORES DE SINTESIS DE QUITINA:
lepidpteros benzuyleras

DEFENSA ANTES DEL ATAQUE DE PATGENOS

SILICE
METABOLITOS
DSECUNDARIOS
(Saponinas
que
destruyen
las
membranas de los patgenos, cido clorognico acta como defensa
al estrs oxidativo (especialmente en el caf!)

DEFENSA INDUCIDA POR INFECCION: dispara las fitoalexinas y protenas


relacionadas con la patognesis, modificaciones de la pared celular, formacin
de especies reactivas al oxgeno.
HORMONAS PARA LA DEFENSA DE LAS PLANTAS A LAS ENFERMEDADES:
Salicilatos (cido acetil saliclico para piricularia en arroz), oligosacarinas
(estimulan la sntesis de etileno, xido ntrico.
SUSTANCIAS MINERALES Y VEGETALES: Oxicob, elosal
FUNGICIDAS BIORRACIONALES: Estrobirulinas, derivados del cido fosforoso,
fludioxonil, quitosano es de quitina y como los hongos fitopatgenos
entonces la planta activa sus defensas naturales, actigard, Messenger
(erwinia amilovora), serenade y yielshield (bacillus spp), quitosan (
MANEJO DE NEMATODOS: Biostat (paecilomyces lilacinus), ditera
Notas:

Buscar prcticas ambientales de Proyecto Midas de los EEUU.


En Canad estn exportando linaza a cambio de harinas de maz y
trigomirar agronoma del cultivo
Un tratamiento de insecticidas al suelo en drench puede ser bastante til
para el control de chupadores en 20 das.
Grupo de estrabularinas y de sus mezclas con curativos

Los controles biolgicos salen en la maana por eso las trampas se


deben colocar en la tarde adems porque la mayora de las plagas son
nctuides.
Buscar en la pgina del ICA los biolgicos aprobados
Control para mosca del corral: plato, alrededor pegante y centro azcar

PORTAFOLIOS PRODUCTIVOS EN HIERBAS CULINARIAS


PATRICIA BAREO (pbareno@gmail.com)

PORTAFOLIOS PRODUCTIVOS (Vender varias especies de hierbas)


Indica que sta es la estrategia para la venta y la captura de nuevos mercados,
buscando cambiar los hbitos de compra de los compradores. No recomienda
una sola especie. Por ejemplo el tomillo no en monocultivo en invernadero,
adicionalmente es de clima medio, ac florece muy fcil y se estropea. En New
York jamaiquinos como clientes y pueden pedir tomillo solo pero no pagan
Claves incursin en restaurantes locales o nacionales con estos portafolios,
por ejemplo con limonaria en China Wock
ALBAHACA muy interesante, en EEUU la compran como lechuga.

Foto de cosecha de albahaca

ISRAEL: primer productor de hierbas, sitios Vulcano Center y Herbs Culinary, UK


Herbs culinary, marvel view earth
Utilizar cajas diseadas para flores (cajas en tabacos) para empacar hierbas.
En Europa, cajitas con mezclas.
EJEMPLO DE PRODUCCION DE HIERBAS
Produccin semanal 52 semanas
Demanda 1000 kilos
Empaque 166 cajas tipo tabaco semanalmente
Mercado EEUU
Transporte areo
PRODUCCION POR METRO CUADRADO
Cebolln 660 gr/m2
Estragn 600 gr/m2
Menta 800 gr/m2
Romero 500 gr/m2
Organo 800 gr/m2
Mejorana 400 gr/m2
Tomillo 400 gr/m2
CICLOS DE PRODUCCION (semanas) se cortan genricamente de 18 a
20 cm.
Cebolln 4 semanas 13 cortes/ao
Estragn 7 semanas y 7 cortes/ao Cada tres cortes se hace corte a ras de
suelo para renovar y limpiar todo, que solo se vean las mangueras de riego.
Cuando la planta tenga 25 cm.
Menta 6 semanas y 8 cortes/ao usar Timsen para roya
Romero 4 semanas y 13 cortes/ao mildeo polvoso y Alternaria
Organo 8 semanas y 6 cortes/ao nunca cortar a ras pues no tiene rizomas.
Botrytis, phoma. Afidos y mosca blanca. Usar biorracionales.
Mejorana 8 semanas y 6 cortes/ao
Tomillo 8 semanas y 6 cortes/ao
CLAVE:

Conocer la fisiologa del cultivo. Si la planta tiene rizomas se


puede cortar a ras, sino NO.
Timsen para lavar verduras y cero residualidad, es excelente
controlador de royas en estragn, mentas
Hacer labores culturales a tiempo, verificar permitidos, verificar periodos
de carencia, ausencia de plagas, verificar residualidades,

Se hacen Anlisis de:

Residuos de plaguicidas
Bacterias
Metales pesados boro estao, cadmio y mercurio
Calidad de agua

AREA PARA PRODUCIR 1000 KG /SEMANA TOTAL


Cebolln 200 metros cuadrados,
escalonadas por ao

cosechar 11

camas/semana y 44 camas

Estragn 200 metros cuadrados,


escalonadas por ao

cosechar 11 camas/semana y 78 camas

Menta 200 metros cuadrados,


escalonadas por ao

cosechar 8 camas/semana y 48 camas

Romero 100 metros cuadrados,


escalonadas por ao

cosechar 5 camas/semana y 20 camas

Organo 100 metros cuadrados,


escalonadas por ao

cosechar 4 camas/semana y 32 camas

Mejorana 100 metros cuadrados,


escalonadas por ao

cosechar 5 camas/semana y 40 camas

Tomillo 100 metros cuadrados,


escalonadas por ao

cosechar 5 camas/semana y 40 camas

Total rea 1940 metros cuadrados y 12100 metros cuadrados

COSECHA
Considerar contenidos de agua (a mayor, ms temprano) por ejemplo el
cebolln se deshidrata muy fcil y el laurel es el que tiene menos cantidad de
agua.
En su orden de deshidratacin: cebolln, albahaca, eneldo, acedera, estragn,
menta, mejorana, organo, tomillo, romero, laurel. Los primeros se deben
cosecha antes de las 9 a.m.
Genricamente por cada hora que no se almacene en cuarto frio pierde un da
de vida til.

MOMENTO OPORTUNO CICLO DE CORTE


ALBAHACA corte cada 7 das, eneldo cada 21 igual que acedera, cebolln y
romero 28 das, ajedrea, mejorana, organo y tomillo 56 das y laurel 80 das.
CLAVES PARA COSECHA:

CORTAR EN LA MAANA, PLANTAS DESCANSADAS, ESTOMAS CERRADOS,


FENOMENO DE GUTACIN, PRODUCTO SECO, HERRAMIENTA DE CORTE,
EMPAQUE Y REGISTRO.

PRODUCCIN POR METRO CUADRADO Y PORCENTAJE DE PRDIDAS POR


METRO CUADRADO. Variables claves de rentabilidad

CON CUCHILLO
Cebolln, menta, eneldo, chervil, acedera, rugula. Cuchillos de mango plstico,
acero inoxidable, siempre afiladas y desinfectadas. Se hacen cortes totales
CON TIJERAS
Romero, organo, albahaca, estragn, mejorana, tomillo, salvia, laurel. Hojas
de acero inoxidable, tijera agrcola, corte selectivo, siempre afiladas, limpieza y
desinfectadas, tijeras con parte curva que quede abajo.

En ambos con todas las normas de salud ocupacional, canastillas de 20 kilos


colocarlas de forma vertical excepto en cebolln que va acostado por su
longitud, en plstico de baja densidad dentro de caja para evitar que se moje
en campo y que en el cuarto de poscosecha no se deshidrate muy rpido. Cada
canastilla de albahaca pesa 4,5 kilos. Cargar el afilador para cuchillos y el
desinfectante para herramientas siempre que se coseche.

Ms que tener supervisores es tener programadores. Se trabaja una pareja por


cama, cada canastilla lleva su informacin.

0 a 4 grados centgrados para conservar hierbas excepto albahaca que es a 10


grados centgrados.
POSCOSECHA HIERBAS ASPECTOS FISIOLOGICOS
Estructuras vivas, temperatura en campo de 25 grados
Contina la respiracin y toma de oxigeno
Desprendimiento CO2 y etileno, el deterioro inicia desde el momento del corte
Degradacin oxidativa, gua para determinar vida til es tasa o intensidad
respiratoria de cada especie.
INOCUIDAD
Desinfeccin de instalaciones
Desinfeccin de superficies
Uniforme
Lavado de manos
Manejo de herramientas
PORCENTAJES DE PERDIDAS POSCOSECHA (Mximos permitidos)
Cebolln 50% y considere que crece 1,2 cm por da
Menta 40% corte total
Albahaca 33%
Organo 25%%
Romero 3%
Tomillo 8%
Laurel 3%
SIEMPRE SE DEBE CORTAR DE ABAJO HACIA ARRIBA EN HIERBAS AROMATICAS
PARA NO MORDER Y EVITAR DISPAREJOS EN LA CAMA.
RENDIMIENTOS DE SELECCIN POR OPERARIO PARA EMPAQUES DE LIBRAS POR
DOCENAS
Cebolln 3-3,5 KILOS/HORA
Menta 4-5
Albahaca 6-7

Organo 5-6
Romero 8-10
Tomillo 7-8
USO DEL FRIO DESDE EL MOMENTO DE CORTE, si vienen en canastillas con
cubiertas de plstico (con 0,1 de densidad y microperforados) en la base, no
hay problema de choque trmico.
TEMPERATURAS LMITES PARA LAS PLANTAS
MAXIMOS 35 GRADOS CENTGRADOS Muerte trmica por calor
MINIMO 0 GRADOS Muerte trmica por congelamiento
5 a 20 grados de tasa respiratoria
20 a 30 grados mxima actividad respiratoria
ETILENO no se produce por debajo de 3 grados centgrados pero para algunas
hierbas habra prdidas por fro.

EMPAQUES
Peliculas plsticas
Polietileno de baja densidad
Polipropileno (brillantes realzan el color de la hierba)
PVC
Microperforaciones para que respiren y para que no hay choque trmico al
entrar a sala de poscosecha, color (azul disminuye la esporulacin de Botrytis),
cajas de cartn de baja densidad, cintas pegantes para fro,