You are on page 1of 3

Sacar partido a los puerros

frescos de temporada
El puerro cortado en tiras finas, crudo o
frito, sirve tanto para ensaladas como
para base de canaps y guarnicin de
pescados y aves

El puerro es una hortaliza con un sabor


muy caracterstico al cual se le puede
sacar partido y que sirva no slo para
elaborar purs y cremas, sino que
tambin se emplee como ingrediente de
ensaladas, canaps y guarniciones de
platos de pescados y aves a la plancha.
Una manera original de comer el puerro es cortado en tiras finas y frito. Para ello,
cortamos la raz del puerro en su unin con la base y desechamos los hilitos. Damos un
corte en la parte superior, justo donde comienza la parte blanca del puerro. Cortamos de
forma longitudinal el puerro y bajo el chorro de agua fra frotamos las diferentes capas

de puerro hasta eliminar la tierra que tiene, que suele ser abundante. Sacamos las
diferentes capas y si vemos que nos quedan excesivamente anchas, las cortamos en
juliana, en tiras finas.
Calentamos el aceite en una sartn y fremos, de pocas en pocas, las tiras de puerro,
teniendo a mano una espumadera y un plato con papel de cocina, ya que se fren muy
rpido. Deberemos de mantener la temperatura del aceite caliente pero sin que llegue a
humear ya que de esta manera evitamos que se quemen las tiras de puerro.
Una vez fritas es conveniente escurrirlas en un plato con papel de cocina, para eliminar
el exceso de aceite. A continuacin, las ponemos a punto de sal y las servimos, bien
como guarnicin de platos de pescados y carnes blancas a la plancha o como
acompaamiento de ensaladas y canaps.

Puerros salteados, una excelente guarnicin


Se propone una forma sencilla de elaborar puerros frescos como guarnicin para carnes
y pescados a la plancha
Para elaborar unos puerros salteados debemos en primer lugar retirar las hojas verdes y
la primera capa del blanco de los puerros.
Los lavamos concienzudamente bajo el chorro del agua hasta que no quede nada de
tierra.
Los troceamos de manera transversal para cortar unas rodajas hermosas.
En una cazuela baja o en una sartn antiadherente con un poco de aceite de oliva y a
fuego medio, colocamos los trozos de puerro.
Dejamos que se doren y se caramelice la parte exterior aadindoles un poco de azcar
y de sal gorda. Deben quedar caramelizados en el exterior y al dente en el interior, es
decir, ligeramente crudos pero cocinado en el interior.
Esta frmula es un acompaamiento idneo tanto para los platos de carne como para los
de pescado a la plancha.

Merluza frita con salsa de puerros


INGREDIENTES (para 4 personas)
1 kilo de merluza en lomos desespinada.
2 puerros grandes (la parte blanca).
1 vaso de vino blanco.
2 dl de nata para cocinar.
Sal.

Harina.
2 huevos.
Aceite de oliva 04 para frer.

CMO SE ELABORA:
Retiramos la parte verde de los puerros. Cortamos por el medio la parte blanca y
limpiamos bien bajo el chorro del agua para eliminar la tierra.
Picamos finamente el puerro y sofremos en una sartn con un poco de aceite de oliva.
Agregamos el vino al puerro y dejamos reducir a la mitad para posteriormente aadir la
nata. Si queda muy espesa la salsa, la podemos aligerar con un poco de caldo de
pescado o un poco de agua caliente.
La merluza limpia y desespinada, la salamos y rebozamos con harina y huevo.
Fremos muy poco, para que el huevo coja color nada ms.
Introducimos la merluza frita dentro de la salsa de puerro y dejamos que d un hervor.
Servimos caliente.

COMENTARIO DIETTICO
La merluza es uno de los pescados blancos de mayor consumo y aceptacin por el
pblico en general, gracias a su suave sabor y a sus variadas formas de presentacin
(en rodajas, en filetes, en lomos, entera, rebozada...). Bien sea fresca o congelada, la
merluza se presta a multitud de preparaciones culinarias y combina con numerosos
alimentos y salsas.
La preparacin de este plato es sencilla y rpida, toda una ventaja para quienes quieren
aprovecharse de las virtudes nutritivas y gastronmicas del pescado, pero no son
habilidosos en la cocina o no disponen de mucho tiempo. Esta misma receta se puede
realizar con distintos pescados.
La merluza, como pescado blanco, es un alimento poco graso por lo que resulta fcil de
digerir. Adems destaca por el contenido en minerales como yodo, fsforo, potasio y
magnesio.
Los alimentos rebozados requieren una gran cantidad de aceite para su elaboracin, por
lo que tienen un valor energtico relativamente alto. Este hecho, junto con el empleo de
nata para la salsa, hace que el plato tenga un contenido graso y energtico no
recomendado para las dietas bajas en caloras.
Los puerros dan el toque vegetal y aportan sustancias muy beneficiosas para la salud,
entre las que destacan los compuestos sulfurados, responsables del caracterstico olor
de estos alimentos, que tienen poder antioxidante. Por el contenido en purinas estn
desaconsejados en caso de gota o hiperuricemia.

consumer.es