Salsa de Hongos secos (pino)

Ingredientes
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2 dientes de ajos picaditos

150 gr. de hongos secos (hidratados en agua tibia x media hora)

no tirar el agua

50 gr. de manteca

600 gr. de crema de leche o nata

tomillo fresco o deshidratado

Preparacin
Colocar en una cacerola (si tiene doble fondo mejor y que sea de acero
inoxidable) al fuego la manteca y agregar los ajos picaditos y sin dejar que
se doren, agregar los hongos picados no muy chico.
A medida que va necesitando agua se le va agregando el jugo donde se
hidrataron los hongos, aproximadamente 300 cm 3 de agua hasta que el
lquido evapore pero que no queden secos y ah agregarle la crema, la sal y
la pimienta. Una vez que la crema empez a bullir apagar el fuego y
agregarle el tomillo.

Arroz con hongos secos

Ingredientes:
- 400 grs. de arroz.
- 300 grs. de hongos secos.
- 2 cebollas.
- 100 grs. de manteca.
- 2 cucharadas de aceite.
- 100 grs. de queso rallado.
- 1 cpsula de azafrn.
- 2 tazas de caldo de verduras.
- Sal y pimienta.
Preparacin:
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Poner en remojo los hongos secos por unas horas en agua tibia
(lavarlos previamente).

En una olla poner el aceite y una parte de la manteca y dorar las

cebollas previamente cortadas.

Agregar el arroz y mezclar con una cuchara de madera para sellarlo.

Incorporar los hongos cortaditos y reservar el lquido. Mezclar.

Verter el lquido del remojo de los hongos y una parte del caldo.

Dejar cocinar por 15 minutos y agregar ms caldo si es necesario.

En una taza poner el azafrn y disolverlo con un poco de caldo.

Agregarlo al arroz.

Una vez cocido el arroz, agregar la manteca restante y el queso

rallado.

Risotto de hongos de pino

Ingredientes:
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1 cebolla colorada

1 diente de ajo

4 taza de arroz carnaroli

2 cdas. de aceite de oliva

1 taza de vino blanco

Caldo de verduras

1/2 taza de queso blanco

1/2 taza de queso parmesano de buena calidad

100g hongos secos (hidratados en agua tibia)

Preparacin:
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Cortar la cebolla y el ajo en brunoise.

Calentar una olla preferentemente de barro o hierro. Colocar un poco

de aceite de oliva y dorar all las cebollas junto con el ajo.

Dejar que adopte un aspecto traslcido unos minutos. Agregar el

arroz y sellarlo (dorar levemente).

Agregar el vino y dejar que se evapore por completo. Despus, ir

agregando por cucharadas el caldo y los hongos secos previamente
hidratados (un minuto en el microondas en un bowl con agua) y
picados.

Hasta que el arroz est casi a punto.

A ltimo momento, agregar parmesano y queso blanco, salpimentar.

Servir y terminar el plato colocando parmesano y un poco de queso

blanco con ciboulette.