You are on page 1of 67

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTBAL

DE HUAMANGA
FACULTAD DE INGENIERA QUMICA Y METALURGIA
ESCUELA DE FORMACIN PROFESIONAL DE INGENIERA
AGROINDUSTRIAL

ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA


INSTALACIN DE UNA PLANTA DE PACKINGDE
AGUAYMANTO
(Phisalis peruviana linnaeus) EN EL DEPARTAMENTO
DE AYACUCHO
PRESENTADA POR:
RUTH YANET VENTURA RAMOS
ASESOR : Ing. Percy S. HUAUYA PABLO
CURSO

: Proyectos Agroindustriales
Ayacucho Per
2013

60

INDICE
INTRODUCCIN
JUSTIFICACIN
OBJETIVOS
RESUMEN DEL PROYECTO

1
2
4
5

1. CAPITULO I: ESTUDIO DE LA MATERIA PRIMA


1.1. El Aguaymanto
1.1.1. Nombres comunes
1.1.2. Clasificacin taxonmica del Aguaymanto
1.1.3. Fisiologa
1.1.4. Caractersticas qumicas del fruto
1.1.5. Variedades
1.1.6. Valor nutricional del Aguaymanto y su relacin con la salud
1.1.7. Usos
1.1.8. Conservacin
1.1.9. Manejo agronmico del aguaymanto
1.2. Estudio de la Produccin
1.2.1. Identificando zonas de produccin
1.2.2. Produccin Histrica
1.2.3. Proyeccin futura de la produccin
1.2.4. Disponibilidad de materia prima
1.3. Anlisis de Precios
1.4. Estructura de Costos de Produccin

8
8
10
10
11
12
14
15
15

2. CAPITULO II: ESTUDIO DEL MERCADO


2.1. AREA GEOGRAFICA DEL MERCADO
2.1.1. Mercado Externo
2.1.2. Horizonte del proyecto
2.2. DEFINICIN DEL PRODUCTO
2.3. PRINCIPALES CARACTERISTICAS Y USOS DEL PRODUCTO
2.3.1. Caractersticas Fsicas, Qumicas y sensoriales
2.3.2. Especificaciones Tcnicas
2.3.3. Usos y Presentacin del Producto
2.3.4. Aditivos Utilizados
2.4. ANALISIS DE LA DEMANDA
2.4.1. Demanda Histrica.
2.4.2. Demanda Actual.
2.4.3. Demanda Futura.
2.5. ANLISIS DE LA OFERTA.
2.5.1. Identificacin de las Empresas exportadoras
2.5.2. Oferta Histrica.
2.5.3. Oferta Actual.
2.5.4. Oferta Futura.
2.6. BALANCE DE DEMANDA - OFERTA
2.7. ANALISIS DE LA COMERCIALIZACIN
Presentacin del Producto:
2.7.1. Fuentes de Abastecimiento de la Materia Prima
2.7.2. Polticas de Comercializacin
60

16
16
16
18
23
25
26

2.7.3. Canales de Comercializacin


2.8. ANALISIS DE PRECIOS
2.9. REQUISITOS DE EXPORTACIN
2.9.1. Declaracin nica de Aduanas
2.9.2. Aranceles
3. CAPITULO III: TAMAO Y LOCALIZACIN
3.1. TAMAO
3.1.1. Tamao materia Prima
3.1.2. Tamao Mercado
3.1.3. Tamao Tecnologa
3.1.4. Tamao financiamiento
3.1.5. Propuesta del tamao
3.2. LOCALIZACIN
3.2.1. Macrolocalizacin
3.2.1.1. Factores Macro locacionales
3.3. MICRO LOCALIZACION
3.3.1. Factores Macro locacionales

60

INTRODUCC
IN
El aguaymanto es una fruta originaria de
Amrica del Sur, pues la condicin geogrfica
y climtica de esta regin, ha permitido que pases como: Ecuador, Colombia y Per,
cultiven esta planta en campo abierto o bajo invernadero.
El Per, siendo el pas del cual es originario el Physalis peruviana L, si bien no ha
alcanzado el adelanto de Colombia, ya ha presentado inters por este fruto que es
reconocido a nivel mundial por sus caractersticas sensoriales, funcionales y nutritivas,
y hoy en da se estn desarrollando investigaciones en manejo y nutritivas, y hoy en
da se estn desarrollando investigaciones en manejo agronmico, poscosecha,
transformacin y aprovechamiento de sus bondades nutricionales y farmacolgicas,
adems, se han ampliado reas de cultivo.
La fruta del Aguaymanto o Capul posee propiedades diurticas, sedativas y
antirreumticas, es extremadamente rica en Pro vitamina A y vitamina C. Por su parte
la regin de Ayacucho es muy favorable para este cultivo y se producen en el distrito
de Santiago de Pischa, en las comunidades de Laramate y Ccayarpachi y la Provincia
de Huanta en el distrito de Iguan, los cuales comercializan como fruta fresca el
Aguaymanto sin darle un valor agregado que mejorara notablemente sus ingresos
econmicos.
Ante el problema de pobreza, se pretende dar a la fruta fresca un valor agregado y
tambin permitir la conservacin de los nutrientes caractersticos del Aguaymanto, as
surge la idea de exportar Aguaymanto, para de esta manera fortalecer la organizacin
de productores y consolidar sus capacidades para hacerlos autosuficientes;
aumentando los volmenes de produccin y comercializacin.
En

tal

sentido

se

plante

el

presente

proyecto

titulado

ESTUDIO

DE

PREFACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIN DE UNA PLANTA DE PACKING DE


AGUAYMANTO

(Phisalis

peruviana

linnaeus)

EN

EL

DEPARTAMENTO

DE

AYACUCHO, con el cual se pretende contribuir al despegue socioeconmico de


nuestra regin.

60

1.

JUSTIFICACI
JUSTIFICACIN ECONMICA
ONES
Contribuir en el incremento de ingresos econmicos de la poblacin dedicada a
la produccin de aguaymanto, a travs de la explotacin de sus recursos e
impulsar el desarrollo agroindustrial en la localidad, con la finalidad de
promover el desarrollo econmico de la poblacin.
Propiciar la inversin privada y/o estatal en la actividad econmica para la
produccin de exportacin de aguaymanto, dndole mayor valor agregado lo
cual incrementar los ingresos del productor e inversionista, contribuyendo al
desarrollo econmico regional y local.

2. JUSTIFICACIN TECNOLGICA
Existe un excedente de produccin de materia prima, debido al apoyo del
gobierno y entes cooperantes en el campo del mejoramiento de la produccin
del aguaymanto como ONG Aliados, MINAG y otros. Todos estos aspectos
hacen que se mejore la calidad y cantidad de aguaymanto disponible que es lo
que interesa en el presente proyecto, lo que hace que a este recurso se pueda
dar un valor agregado a travs de su exportacin.
En nuestro pas existe la disponibilidad de equipos tanto de origen nacional y/o
importados, empresas como Vulcano, Jarcon y otros posibilitan el desarrollo del
proceso productivo para obtener un producto de ptima calidad como el
packing de Aguaymanto.

3. JUSTIFICACIN SOCIAL
La regin de Ayacucho en la actualidad no cuenta con una planta agroindustrial
destinada a la exportacin de aguaymanto, por lo cual se vio necesario contar
con un proyecto que impulse el desarrollo industrial y socio econmico, con el
cual se generar puestos de trabajo a profesionales y se pretende de alguna
manera contribuir a que las personas desocupadas logren ocupar un puesto de
trabajo mediante el aprovechamiento de sus recursos naturales.

60

4. JUSTIFICACIN AMBIENTAL
El impacto del proyecto ser positivo en todo sentido por la implementacin de
acciones por el proyecto durante todo el horizonte desde la construccin,
mantenimiento y operacin; cualquier dao que pudiera causar el proyecto,
ser recuperado por su capacidad de regeneracin, siendo indispensable esta
para mantener, preservar el entorno vital de factores fsicos, naturales,
sociales, culturales, econmicos y estticos que interactan entre s, con el
individuo y con la comunidad en la que vive determinando su forma, carcter,
relacin y supervivencia.

OBJETIV
60
OS

OBJETIVO GENERAL:
Realizar el estudio de Pre factibilidad para la instalacin de una planta de
packing de aguaymanto (Physalis peruviana linnaeus) en Ayacucho.
OBJETIVOS ESPECIFICOS:

1. Determinar la disponibilidad de materia prima por la metodologa de datos


histricos y proyeccin lineal para su exportacin de aguaymanto fresco.
2. Realizar el estudio de mercado y delimitar el mercado potencial para la
comercializacin del aguaymanto fresco.
3. Determinar el tamao ptimo de una planta exportadora de aguaymanto y
proponer una tecnologa adecuada para alargar su vida til.
4. Realizar el estudio de impacto ambiental que ocasionara el proyecto.
5. Evaluar tcnica, econmica y financieramente, la pre factibilidad para producir
aguaymanto en packing en la provincia de Huamanga.

60

CAPITU
1. CAPITULO 1
LO I

1.
1.1.

EL AGUAYMANTO

ESTUDI
O deDE
espaoles hace ms
200 LA
aos. Desde all se
traslad a Kenia,MATERI
Zimbabwe, Australia, Nueva
Zelanda, Hawai y la India, pases en los que se
A
cultiva comercialmente.
PRIMA
El Aguaymanto es una planta silvestre originaria de

Amrica. Fue introducido en Sudfrica por los

Se le conoce con el nombre de tomatito silvestre,


capul la cereza del Per; es una fruta nativa
conocida

desde

la

poca

de

los

incas,

cientficamente se le ha dado el nombre de Physalis peruviana, Linnaeus; aunque


antes en la poca de los incas, en su idioma el quechua, se le conoca como
yawarchunka y topotopo, y en aymara, como uchupa y cuchuva.
Actualmente, el aguaymanto se encuentra en casi todos los altiplanos de los pases
tropicales y en varios subtropicales incluyendo Malasia, China y los pases del Caribe,
entre otros, se industrializa como mermelada, jugo, fruta entera, en conserva, etc., y se
exporta a los mercados de Europa, EE.UU. y Japn, siendo el principal productor
Colombia, seguido de frica del Sur, chile y Nueva Zelanda (ARAUJO 2007).
El aguaymanto es una solancea pariente de la papa, tomate, aj y rocoto. Es un fruto
con gran potencial econmico, que crece en la costa, sierra y selva del Per,
produciendo hasta 30t/ha; se cultiva en zonas tropicales y subtropicales, el cultivo se
propaga por semillas, para lo cual se requiere desarrollar semilleros para su
germinacin y posterior trasplante al terreno definitivo, el tiempo entre la iniciacin del
semillero y la primera cosecha es de aproximadamente 8 meses. Periodo de vida til

60

de la planta es de 8 a 11 meses a partir de entonces disminuye en la productividad y


calidad de la fruta. Siendo la vida til de 3 aos. Sus frutos son bayas de color que
oscila entre el naranja y el amarillo, mide 1 cm de dimetro, un peso de 4 a 12 gramos
y su sabor es una peculiar mezcla de balance perfecto entre lo dulce y lo cido. El
fruto est protegido por una envoltura natural que lo mantiene fresco, sin daarse,
incluso varias semanas despus de haber sido extrado de la planta. (PUCLLA, 2002).
Es ahora muy popular en la cocina Novo andina preparada en mermelada o como
base para salsas. ltimamente la demanda local, nacional y extranjera se encuentra
en estado creciente, tanto en frutos frescos como en productos transformados.

El aguaymanto es una planta herbcea que prospera muy bien en diversos


pisos altitudinales.
1.1.1. NOMBRES COMUNES
El aguaymanto se conoce de diversas maneras dependiendo del idioma y el lugar:
PAS
Per

NOMBRES
capul, aguaymanto, tomatillo, Guinda serrana (Espaol);

Colombia
Bolivia
Venezuela
Chile
Mxico
EstadosUnidos
Espaa

Topotopo (Quechua); Uchuba, cuchuva (Aymara)


uchuva, uvilla, guchuba
capul o motojobobo embolsado
topo-topo, chuchuva, cereza de judas
capul, amor en bolsa
cereza del Per
Cape gooseberry, Golden Berry, peruvian ground cherry
alquequenje, amor en bolsa, cereza del Per, sacabuche,

Alemania

uvilla, tomate de rbol


judaskirsche

1.1.2. CLASIFICACIN TAXONMICA DEL AGUAYMANTO


PUCLLA (2002), indica que segn el sistema de clasificacin Engler y Prantl el
aguaymanto tiene la siguiente clasificacin:

60

Reino
Sub Reino
Divisin
Sub divisin
Clase
Sub Clase
Orden
Familia
Gnero
Especie

Vegetal
talfitas
Fanergamas
angiosperma
Dicotiledneas
Metaclamideas simptalas
Tubiflorales
Solanaceas (familia de la hierba mora)
physalis
Physalis peruviana lineaus

La planta de Aguaymanto (Physalis Peruviana Linnaeus) cuenta con ms de ochenta


variedades que se encuentran en estado silvestre, fue descrita por primera vez por
Linnaeus en 1753 y es oriunda del Per.

1.1.3. FISIOLOGA
El aguaymanto o cereza de los andes crece como planta silvestre y semi silvestre en
zonas altas entre los 1500 y 3000 m.s.n.m., en lugares con alta luminosidad y
temperaturas promedio entre 13 y 18 grados centgrados. Se trata de una planta
herbcea erecta, perenne en zonas tropicales. Sin embargo, la planta es muy
susceptible a las temperaturas inferiores a los 10 grados centgrados, a la sequa y a
los vientos.
Los suelos ms recomendados para el cultivo de la uchuva son los que poseen
estructura granular y una textura areno arcillosa, preferiblemente que contengan
altos contenidos de materia orgnica y un pH entre 5.5 y 6.8, una precipitacin anual
de entre 1000 y 2000 mm y humedad relativa de 70 a 80 por ciento.
La planta de aguaymanto generalmente mide un metro de altura aunque puede
alcanzar 1.8 metros. Sus frutos son bayas de color que oscila entre el naranja y el
amarillo, mide 1 cm de dimetro, un peso de 4 a 12 gramos y su sabor es una peculiar
mezcla de balance perfecto entre lo dulce y lo cido. El fruto est protegido por una
envoltura natural que lo mantiene fresco, sin daarse, incluso varias semanas despus
de haber sido extrado de la planta. (PUCLLA, 2002).
A continuacin se presenta una breve descripcin del aguaymanto.

60

La raz, su origen es de tipo embrionario y adventicio con una raz principal superficial
y con abundante cantidad de races secundarias y laterales, que desarrollan segn
los factores externos o ambientales favorables.
El tallo, es de tipo herbceo, cilndrico y con dimetro hasta de 2 cm, con presencia
de estras, bastante ramificacin, y alcanza una altura de 1.2 m.
Las hojas, son laminares simples, de color verde oscuro, limbo foliar delgado,
acorazonado y borde algo festoneado entero, nervadura reticulada, con longitudes
hasta de 12 cm de largo y 3 cm de ancho.
Las flores, son hermafroditas de cinco spalos y cinco ptalos, con una corola
amarilla y de forma tubular. Las flores tienen forma de campanas, con corolas
campanuladas de color morado marrn.
Los frutos, son bayas pulposas de forma esfrica y color anaranjado verdoso, miden
hasta 2 cm de dimetro con peso promedio de 4 g por fruto, cada fruto o baya
contiene hasta 140 semillas que se encuentran dentro de una capsula (bolsa)
creciente; est cubierto por un caliz formado por cinco spalos que le protege contra
insectos, pjaros y condiciones climticas extremas. (GALLO, 2006).
1.1.4. CARACTERSTICAS QUMICAS DEL FRUTO
En el siguiente cuadro se muestra la composicin qumica del aguaymanto por cada
100 g de pulpa.
CUADRO N 1.1.:
COMPOSICIN QUMICA DEL AGUAYMANTO (100 gramos de porcin comestible)
COMPONENTES
Humedad
Carbohidratos
Ceniza
Fibra
Grasa total
Protena
cido ascrbico
Calcio
Caroteno
Vitamina A
Fsforo
Hierro
Niacina
Riboflavina
Tiamina
caloras

UNIDAD
%
g
g
g
g
g
mg
mg
mg
IU
mg
mg
mg
mg
mg

(1)
78.90
16.00
1.01
4.90
0.16
0.05
43.00
8.00
1.61
55.30
1.23
1.73
0.03

(2)
85.90
11.00
0.70
0.40
0.50
1.50
20.00
9.00

(3)
82.30
15.90
0.70
0.6
0.4
0.7
43.8
26.0

1730.00
21.00
0.17
0.80
17.00
0.18
54.00

26.0
1.24
1.45
0.11
0.18
63.0

648.00

FUENTE:
(1) Fruti Gardener, california, Rare Fruti Growers, INC, (2002)
(2) Instituto colombiano de Bienestar Familiar ICBF (1989)
(3) Collazos C. 1996. Tablas peruanas de composicin de alimentos. Per.
(4) Agrcola Santa Barbara

60

(4)
79.00
13.1
1.00
4.80
0.40
1.10
20.00
7.00

1.20
1.30
0.03
0.18
54.00

El aguaymanto o capul es rico en vitamina A, en concentraciones de 3000 UI (6 veces


ms que los tomates), B (Tiamina, Niacina y vitamina B12) y C, lo mismo que en hierro,
fsforo, fibra y carbohidratos. Debido a la gran presencia de nutrientes y vitaminas,
este alimento es beneficiosos para preservar la salud de los tejidos de la piel y las
membranas mucosas. Adems tiene una sustancia similar a la insulina, razn por la
que es apropiado para los diabticos.
Igualmente ayuda al desarrollo de los dientes y de los huesos, acta como un potente
antioxidante previniendo el envejecimiento celular y la aparicin de cncer, fortalece el
sistema inmonolgico, favorece la cicatrizacin de las heridas y combate algunas
alergias como el asma y la sinusitis.
Su consumo tambin es recomendable para las mujeres que atraviesan por la
menopausia debido a que alivia los sntomas caractersticos de este periodo, gracias a
que aumenta la cantidad de estrgenos. Igualmente ayuda a la absorcin de hierro,
combate el estrs, el cansancio mental y la depresin.
Otras propiedades del aguaymanto son la mejora de la funcin cardiovascular, y
produccin de una mayor cantidad de glbulos rojos. Adems, acta como
antirreumtico, desinflamando las articulaciones; disminuye los niveles de colesterol
en la sangre cumpliendo el rol de antidiabtico, estabilizando el nivel de glucosa de la
sangre y purificndola. (VALOS, 2007).
La uvilla por ser una planta en estado silvestre, ella misma por seleccin natural se ha
mejorado, siendo resistente al ataque de plagas y enfermedades, es destruida casi
nicamente por la larva de un lepidptero que daan los frutos maduros.
1.1.5. VARIEDADES
Se cuenta con ms de ochenta variedades que se encuentran en estado silvestre. En
otros pases lo conocen con el nombre de uchuva, uvilla, vejign, uchuvo, etc. En el
Per se le conoce como aguaymanto, capul, etc.
Las variedades comerciales mas destacables son el aguaymanto (p. cainito, p.
peruviana, p. Edulis), el alquequenje comn (P. alkekengi) o alquequenje; tambin se
tiene

otras

variedades

como:

ClammyGroundCherry

(P.

heterophylla),

PurpleGroundCherry (P. Philadelphica), GroundCherry, HuskTomato(P. pubescens),

60

StickyGroundCherry

(P. Viscosa),

GroundCherryIxocarpa

(P. Ixocarpacrimson),

GroundCherry toma verde (P. Ixocarpa o P. Philadelphica) y GroundCherry pruinosa


(P. pruinosa).

Aunque no se conocen variedades definidas de la especie physalis peruviana, si se


conocen varios eco tipos que se cultivan bsicamente tres que proceden de Kenia,
Sudfrica y Colombia, de donde han tomado sus nombres, que se diferencian por el
color y el tamao del fruto, por la forma del cliz y por el peso de los frutos cuando
maduran. Los eco tipos Sudfrica y Kenia tienen un peso promedio de 6 a 10 gramos,
mientras que el de origen Colombiano son ms pequeos y pueden pesar entre 4 y 5
gramos. As mismo muestra coloraciones vivas y mayor contenido de azcar, cualidad
que le brinda una ventaja en los mercados internacionales. En relacin con el
arquetipo de las plantas, tambin se presentan diferencias: el eco tipo Colombia es
alto y de hojas pequeas mientras que el eco tipo Sudfrica se caracteriza por su porte
bajo y hojas ms grandes.
1.1.6. VALOR NUTRICIONAL DEL AGUAYMANTO Y SU RELACIN CON LA
SALUD
El aguaymanto es rico en vitamina A, aunque sus caractersticas ms relevantes
desde los puntos de vista econmico y gastronmico, son su peculiar sabor agridulce y
su gran versatilidad de uso. La vitamina A es esencial para la visin, el buen estado de
la piel, el cabello, las mucosas, los huesos y para el buen funcionamiento del sistema
inmunolgico. As mismo contiene cidos orgnicos (ctrico y mlico), pectina (fibra
soluble) y, en menor cantidad, taninos que le confieren una cierta astringencia.
(PORTUGUEZ, 2002).
La especie de Physalis es una medicina popular usada para tratamientos de cncer,
leucemia, hepatitis y otras enfermedades. Los estudios han mostrado que el extracto
del etanol de physalis peruviana (EEPP) posee potencial actividad antihepatoma. Por
su poder antioxidante, alarga el envejecimiento celular, ayuda a cicatrizar las heridas,
mejora el sistema inmunolgico y previene el cncer. Tambin protege los tejidos
especializados como el de la retina y favorece la condicin de las membranas
celulares. (WU, 2005).
PROPIEDADES NUTRITIVAS

60

El aguaymanto es un alimento energtico natural, ideal para nios, deportistas y


estudiantes, por su alto contenido de vitaminas A, C y algunas vitaminas del complejo
B (tiamina, niacina y vitamina B12), as como de hierro, fsforo y carbohidratos. El
contenido de protena y fsforo, excepcionalmente altos, son indispensables para el
crecimiento, desarrollo y correcto funcionamiento de los diferentes rganos humanos.
Es recomendado para personas con diabetes de todo tipo y durante el tratamiento de
las personas con problemas de la prstata gracias a sus propiedades diurticas y
adems es utilizada como tranquilizante natural por su contenido de flavonoides.

Por ser digestivo, ayuda a prevenir cncer del estmago, colon y del intestino.

Reconstruye y fortifica el nervio ptico. Aplicado externamente su jugo cura las


cataratas oculares.

Rica en vitamina C (alto contenido de cido ascrbico).

Disminuye la albmina de los riones.

Contribuye a aliviar las afecciones de la garganta y prstata.

Acta como un potente antioxidante previniendo el envejecimiento celular y la


aparicin de cncer, favorece la cicatrizacin de las heridas y combate algunas
alergias como el asma.
1.1.7. USOS
Los frutos (bayas) son consumidos generalmente frescos, se puede aadir a
ensaladas de vegetales. Igualmente se emplea en la elaboracin de salsas y
glaseados para carnes y pescados, adems da un sabor agradable en los postres
(PORTUGUEZ. 20029.
Araujo (2007), menciona que los frutos del physalis peruviana posee caractersticas
tanto fisicoqumicas como organolpticas que permiten obtener diversos productos
transformados con elevados rendimientos; el contenido en pulpa (70%), en slidos
solubles (14%), su pH alrededor de 3,4 y especial color, aroma y sabor son parmetros
que sin duda favorecen el aprovechamiento industrial.
Los productos que se procesan del physalis peruviana pueden ser: mermeladas,
conservas, compotas, jaleas, almbar, jugos, nctares, licor, vinagre, colados, batidos,
yogurt, natillos, bocaditos (aguaymanto ms azcar), confites de aguaymanto
cubiertas con chocolate, pulpa en almbar y fruta seca (pasas).

60

Un uso que no ha sido o al menos no se ha difundido es el helado de aguaymanto (ya


que el fruto congela bien). Actualmente, para los productos procesados, se ha
desarrollado maquinaria para descascarar la fruta, adems el jugo de physalis
peruviana maduro tiene altos contenidos de pectinasa, lo que disminuye los costos en
la elaboracin de mermeladas y otros preparados similares.
En el estudio de esta fruta se ha observado que puede ser sometida a procesos
convencionales de conservacin. El fruto de Physalis peruviana no sufre cambios
relevantes por tratamientos con calor o fro; se puede deshidratar, sea por
concentracin o por aumento de sus slidos solubles a fin de reducir su actividad de
agua.

1.1.8. CONSERVACIN
El aguaymanto se caracteriza porque sus frutos estn encerrados dentro de un cliz o
capacho. El tiempo de vida del aguaymanto con capacho es de un mes mientras que
sin capacho es de 4 a 5 das aproximadamente. En estado de refrigeracin el
Aguaymanto sin capacho puede llegar a durar hasta un mes y medio en condiciones
ptimas de calidad.

1.1.9. MANEJO AGRONMICO DEL AGUAYMANTO


PROPAGACIN
El Aguaymanto tiene un crecimiento arbustivo, desarrolla una raz fibrosa que en
ocasiones puede encontrarse a ms de 80 centmetros de profundidad en el suelo. El
tallo es de color verde y algo quebradizo y tienen vellosidades de textura muy suave al
tacto. Las hojas son enteras, similares a su corazn, pubescentes y con disposicin
alterna. Las flores son hermafroditas, de cinco spalos y cinco ptalos, tienen una
corola amarilla y de forma tubular.
El Aguaymanto se propaga sexualmente por medio de semillas procedentes de frutos
de buen tamao y completamente maduros, cosechados de plantas sanas, vigorosas y
en plena produccin. Las semillas se extraen y se colocan en un recipiente plstico, en
el cual se someten a un proceso de fermentacin por espacio de 24 a 72 horas, para
lograr una germinacin eficiente. Posteriormente se lavan con agua limpia y abundante
y se secan a la sombra sobre un papel absorbente, una vez estn secas, se
almacenan por 8 das, para luego sembrarlas en el semillero con suelo desinfestado.

60

Despus de 25 30 das de la siembra, las plntulas se trasladan a bolsas por un


mes, de donde se trasladan al campo.

GERMINACION
La germinacin puede iniciar a partir del noveno da y
extenderse hasta el da decimoquinto. Diferentes
trabajos han mostrado que los eco tipos colombianos
presentan germinacin ms tarda que aquellos que
provienen de Kenia. De acuerdo con Jos Almanza,
el sustrato quemejor germinacin ha mostrado es
10% de cascarilla, 10% de tierra y 80% de escoria,
por lo que serecomienda para construir el semillero.
Otro sustrato que se ha ensayado y ha mostrado
buenos porcentajes de germinacin es la mezcla de
tierra negra, arena, materia orgnica y cascarilla de arroz. Cuando las plantas cuenten
con tres o cuatro partes de hojas y una altura de cinco centmetros, se deben
mantener en las bolsas entre 30 y 90 das.
DESINFESTACION DEL SUELO
El sustrato empleado para los semilleros y las bolsas, consiste en una mezcla
homognea de dos partes de tierra, una de arena y una de materia orgnica bien
descompuesta o compostada. Esta mezcla debe ser desinfestada para evitar
problemas fitosanitarios en el material de propagacin y disminuir el riesgo de
transportar plagas, nematodos y enfermedades de un lugar a otro.
La desinfestacin del sustrato se debe realizar a travs de la solarizacin, que es un
proceso hidrotrmico que permite a partir de la utilizacin de la energa solar, la muerte
de organismos patgenos que pudieran contener los componentes del sustrato, hasta
obtener una mezcla casi estril. La tcnica consiste en sellar hermticamente el
sustrato hmedo, dispuesto en camas con una altura de 20 cm, con polietileno
transparente calibre 6, para capturar la energa solar e incrementar la temperatura en
los primeros centmetros del suelo.
Los perodos de solarizacin van de 30 a 45 das, dependiendo de las condiciones
climticas que se presenten, a mayor radiacin solar menor tiempo de solarizacin.

60

PREPARACION DEL SUELO


En general las distancias de siembra recomendadas son de 3X3 o 2X3 metros entre
plantas y entre surcos, pero la topografa del terreno es el aspecto que ms influye en
la

definicin

de

las

distancias

de

siembra.

En

terrenos

con

topografa

demasiadopendientes, se prefieren distancias de siembra ms amplias, pues permiten


mayor aireacin, disminuyen la humedad dentro del cultivo y facilitan las labores
culturales. En terrenos planos se puede disminuir la distancia entre plantas.
Definida la distancia de siembra, se procede se procede a hacer los hoyos de
40X40X40 cm. En ellos se prepara una mezcla de tierra extrada del hoyo, fertilizantes
orgnicos y qumicos y correctivos, orientada por los resultados de los anlisis de
suelos. Se recomienda que esta mezcla permanezca por un mes, con fin de que la
materia orgnica este completamente descompuesta al momento del trasplante.
Al rededor del hoyo se hace un plateo en forma mecnica o qumica, de un metro y
medio de dimetro, para disminuir la competencia de las malezas. El trasplante al sitio
definitivo se hace cuando la planta alcanza una altura de 15 a 20 cm y tenga de tres a
cuatro hojas, colocndola la planta con cuidado y haciendo a su alrededor un pequeo
montculo de tierra, con el objeto de evitar encharcamientos y pudriciones en el cuello
de la planta.
SIEMBRA
En esta etapa existe un conjunto de factores que influyen para obtener fruta de mayor
calidad utilizando el mejor manejo del cultivo: factores ambientales, prcticas de
manejo agronmico y controles fitosanitarios. Los factores ambientales comprenden: la
altura sobre el nivel del mar, la temperatura, la luminosidad, el viento y la humedad.
Los factores agronmicos comprenden: calidad del material de siembra, control de
malezas, manejo de aspectos fitosanitarios, programa de fertilizacin, sistema de riego
y drenaje, y los sistemas de poda. El cuidado extremo de estos factores puede hacer
la diferencia entre una fruta que cumpla con los estndares de calidad para
exportacin y una fruta de buena calidad clasificada para el mercado nacional.

60

2.

ESTUDIO DE LA PRODUCCIN

1.2.1. IDENTIFICANDO ZONAS DE PRODUCCIN


Produccin mundial: Actualmente el aguaymanto se cultiva en muchos pases del
mundo, siendo producido en todos los pases que conforman la Cordillera de los
Andes, desde Venezuela hasta Chile; as como en frica (Egipto, Kenia y Sudfrica).
Adems se siembra en algunos pases de Asia incluyendo Malasia y China, lo mismo
que en Oceana y pases del Caribe, entre otros.
Desde el 2002 Colombia es el mayor productor de aguaymanto del mundo, seguido
porSudfrica, Zimbawe y Kenia (en frica). Otros competidores son Ecuador, Per,
Mxico.
Produccin peruana: Como podemos apreciar en el grfico las zonas que cultivan el
aguaymanto son los departamentos de Amazonas, Cajamarca, Ancash, Cuzco y
Ayacucho.
Lugares de cultivo en el Per

.Produccin Ayacuchana: De acuerdo al compendio emitido por la agencia agraria


Ayacucho y las ONGs como Aliados, estas son las localidades de Ayacucho que
tienen mayor produccin de aguaymanto: Santiago de Pischa, Laramate y

60

Ccayarpachi y la provincia de Huanta en el distrito de Iguan con una produccin de


549 TM/ao en el 2010.
Por lo tanto, se requiere los datos histricos de las superficies cosechadas y de
rendimiento de la produccin de aguaymanto en la Regin de Ayacucho.
1.2.2. PRODUCCIN HISTRICA
En la dcada de los noventa no se tena datos estadsticos de la produccin de
Aguaymanto en Ayacucho, ya que creca de manera silvestre o era cultivada por
pequeos agricultores que no le dan la mayor importancia. Actualmente la produccin
de aguaymanto est destinada principalmente a la satisfaccin de las necesidades
bsicas de la poblacin urbana marginal, rural y de los mismos productores y una
pequea cantidad destinada al mercado local, toda vez que este producto no ha sido
desarrollado intensamente para su comercializacin. Actualmente la produccin de
aguaymanto est centrada a organizaciones agricolas que motivadas por la
presencia de algunas ONG`s como Aliados y Empresas de productos naturales como
otros, vienen promoviendo su produccin desde el ao 2004, entre estas empresas
tenemos:

MiskitaCuyayky SAC.
Asociacin de productores APARU IguanHuanta.
Asociacin de productores de Santiago de Pischa
Asociacin de productores de Laramate
Asociacin de productores de Ccayarpachi

En la Regin de Ayacucho, la produccin histrica de aguaymanto en los ltimos 8


aos ha presentado un crecimiento estable; pues esta produccin creci debido a
factores como el incremento de la demanda del fruto en el exterior; esta tendencia se
observa en el cuadro 1.2, donde se aprecia que a partir del ao 2005 la tendencia es
creciente sosteniblemente. En los ltimos aos, la produccin muestra un crecimiento
notable alcanzando su pico ms alto el 2010 con una produccin de 549 tm.
CUADRO 1.2.: PRODUCCIN HISTRICA DEL AGUAYMANTO EN AYACUCHO
CAMPAA
AGRCOLA
2002 - 2003
2003 - 2004
2004 - 2005
2005 - 2006
2006 - 2007
2007- 2008
2008- 2009
2009 - 2010

AO

PRODUCCIN

HECTREAS

1
2
3
4
5
6
7
8

(TM)
82.00
113.00
155.00
211.00
266.00
350.00
440.00
549.00

(has)
10.93
14.39
19.38
26.05
32.44
41.67
51. 76
63.35

60

RENDIMIENTO
7.50
7.85
8.00
8.10
8.20
8.40
8.50
8.60

FUENTE: Agencia Agraria de la DRA Ayacucho; ONG Aliados - Ayacucho


1.2.3. PROYECCIN FUTURA DE LA PRODUCCIN
Para la proyeccin de las materias primas se utiliz el mtodo lineal, exponencial y
polinmica siendo las ecuaciones las siguientes:

MTODO

ECUACIN

Mtodo lineal

Y = a + bx

Mtodo exponencial

Y = a expbx

Mtodo polinmica

Y = ax2 + bx + c

Por lo tanto, de acuerdo a estas ecuaciones y a su coeficiente de regresin se


proyect la produccin futura. Como podemos observar en la figura 1.4, todos los R 2
se encuentran dentro del rango establecido de 0.95 a 1.00.

600
f(x) = 66.7 exp( 0.27 x )
f(x)
R ==16.37x^2 + 8.68x + 69.29
R
f(x)==166x - 26.25
R = 0.96

500
400
PRODUCCIN 2002 - 2010
PRODUCCIN (TM)

Linear (PRODUCCIN 2002 - 2010)

300
200

100
Exponential (PRODUCCIN 2002 - 2010)

Polynomial (PRODUCCIN 2002 - 2010)

0
0

N AOS

Figura 1.4. Ecuaciones lineales y coeficientes de regresin de la produccin futura de


aguaymanto.

60

CUADRO 1.3: PRODUCCIN FUTURA DE AGUAYMANTO EN LA REGIN


AYACUCHO

AO

AO

LINEAL

EXPONENCIAL

POLINMICA

2010

527

766

663

2011

10

587

1004

793

2012

11

646

1317

935

2013

12

705

1728

1091

2014

13

764

2266

1258

2015

14

824

2972

1439

2016

15

883

3898

1632

2017

16

942

5112

1839

2018

17

1001

6704

2057

2019

18

1061

8793

2289

2020

19

1120

11532

2533

12000
10000
8000
PRODUCCION FUTURA PROYECTADA EN TM

6000

LINEAL
EXPONENCIAL

4000

POLINMICA

2000
0
9 1929
AOS

Figura 1.5. Ecuaciones de la produccin futura de aguaymanto.


Finalmente de acuerdo a la tendencia de la produccin proyectada consideramos que
el ms adecuado es la tendencia polinmica de segundo grado. (r2 = 0.999), ya que es
el que ms se adecua a la tendencia creciente de produccin del aguaymanto en la
regin de Ayacucho, en comparacin a los dems modelos.

60

1.2.4. DISPONIBILIDAD DE MATERIA PRIMA


El aguaymanto por ser una fruta que crece en forma silvestre en las zonas andinas del
Per, su produccin es durante los 12 meses del ao, cosechndose cada 15 das;
pero segn otras fuentes: en la sierra se cosecha de Mayo a Junio y en la costa se
cosecha de Octubre a Noviembre.
La estacionalidad de la oferta y de la demanda vara segn los sitios de produccin e
importacin de la fruta, Sudfrica produce y comercializa el aguaymanto en el mercado
mundial durante el verano (Enero-Marzo) y principios del otoo (Abril), mientras que
Inglaterra se provee de cosecha domstica en otoo, Nueva Zelanda dispone de
produccin exportable principalmente a Europa entre abril y julio, Colombia
comercializa la fruta durante todo el ao, Kenia exporta aleatoriamente durante los
meses de otoo (Abril-Junio).
Una vez cosechada, el aguaymanto se destina a diversos fines y no se usa solo como
fruta para preparar en casa. En realidad, el aguaymanto que se consume fresca llega
al menos de 50% de la produccin regional. Con el resto se obtienen alimentos e
ingredientes alimentarios industriales, pienzos para el ganado bovino, porcino y las
aves de corral, almidn para la industria, y tubrculos semilla para la siguiente
cosecha (GTZ, 2004).
CUADRO 1.4. DISTRIBUCIN DEL AGUAYMANTO EN AYACUCHO
COMERCIALI

INDUSTRIALI

CCIN

ZACIN
50%

ZACIN
5%

S
5%

663

331.50

33.15

793

396.50

935

PRODU
AO

201
0
201
1
201
2
201
3
201
4
201
5
201
6
201
7
201
8
201

MP
DEMANDAD

MP
DISPONIBL

33.15

397.80

265.20

39.65

39.65

475.80

317.20

467.50

46.75

46.75

561.00

374.00

1091

545.50

54.55

54.55

654.60

436.40

1258

629.00

62.90

62.90

754.80

503.20

1439

719.50

71.95

71.95

863.40

575.60

1632

816.00

81.60

81.60

979.20

652.80

1839

919.50

91.95

91.95

1103.40

735.60

2057

1028.50

102.85

102.85

1234.20

822.80

2289

1144.50

114.45

114.45

1373.40

915.60

60

OTRO

9
202
0

2533

1266.50

126.65

126.65

1519.80

1013.20

En Ayacucho de toda la produccin de aguaymanto el 5% es usado para intercambios


con otros alimentos (trueque) y autoconsumo de los agricultores, el 5% es usado para
la industrializacin y el 50% para comercializacin, especialmente los mercados
locales y una parte se lleva hasta los mercados nacionales, por ejemplo la parada en
Lima.
De este anlisis se puede concluir que se dispone para el ao 2010 de 265 TM de
aguaymanto y para el ao 2020 de 1013.20 TM para su utilizacin para el proyecto.
3.

ANLISIS DE PRECIOS

El precio de los productores agrcolas en general est ligado una serie de factores
como la poca de cosecha, que disminuye en los meses de abril y mayo, as tambin
a la presencia de impurezas en el aguaymanto. De acuerdo al cuadro 1.5 se puede
observar que para el ao 2003 el precio del aguaymanto es de s/1.5 por Kg que es el
ms bajo, y para el ao 2010 es de s/2.50/Kg que es el ms alto.
CUADRO 1.5:
PRECIO PROMEDIO EN CHACRA DEL AGUAYMANTO EN AYACUCHO (S/ / Kg)
AO
PRECIO S/. / Kg
2003
1.50
2004
1.80
2005
1.80
2006
2.00
2007
2.00
2008
2.30
2009
2.30
2010
2.50
2011
2.50
Fuente: ONG Aliados Ayacucho
En el siguiente cuadro N 1.6 se muestra los datos de ndice de precios al consumidor,
precios en moneda corriente y en moneda constante, que resulta de calcular con la
relacin matemtica siguiente:

Pmonedaconstante =Pmoneda corriente x

Donde:

60

IPCn
IPC ao base

Pmoneda constante

: Precio real en el ao n.

P. moneda corriente

: Precio nominal en el ao n.

IPCn

: ndice de precio al consumidor en el ao n.

IPC ao base

: ndice de precio al consumidor en el ao base.

CUADRO 1.6:EVOLUCIN DE PRECIOS DEL AGUAYMANTO EN MONEDA


CORRIENTE Y MONEDA CONSTANTE (IPC AO BASE: 2003 = 100)
AO
MONEDA CORRIENTE
IPC
MONEDA CONSTANTE
2003
1.50
104.9
1.50
2004
1.80
113.7
1.66
2005
1.80
114.1
1.65
2006
2.00
115.2
1.82
2007
2.00
115.5
1.82
2008
2.30
117.5
2.05
2009
2.30
119.8
2.01
2011
2.50
121.9
2.05
FUENTE: Instituto nacional de Estadstica e informtica. INEI.

4.

ESTRUCTURA DE COSTOS DE PRODUCCIN

Grfico: Participacin de los factores en los cotos de produccin del Aguaymanto


(2003)
En el grafico se aprecia la participacin de los factores de los costos de produccin del
aguaymanto en Colombia, la mano de obra es la ms representativa con un 42,6 %
casi la mitad del total de los costos, el transporte y los agroqumicos son casi iguales
13,7 % y13,4 % respectivamente.

Fuente: Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural de Colombia

60

Elaboracin: AMPEX

CAPITU
LO
IICAPITULO 2
2.
ESTUDI
se analizara las diferentes variables que afectan la oferta y demanda del producto
O DEL
para el proyecto; establecer la cantidad de demanda insatisfecha actual y la existencia
hipottica de una necesidad MERCA
futura, la cual se traduce en la demanda actual y futura de
nuestro producto del proyecto porDO
parte de comprador, cuantificar o medir la magnitud

A travs del estudio de mercado se determinar los niveles de produccin, as como

de la demanda actual y futura de nuestro producto del proyecto, determinar las

posibilidades del proyecto en colocar diversas cantidades de nuestro producto en el


mercado, y determinar si nuestro proyecto de inversin es viable comercialmente.

El mbito que se ha considerado para nuestro producto es el mercado de Alemania,


basndonos en aprovechar los beneficios de estos recursos naturales poco
explotados, y la demanda creciente a una tendencia de consumo de productos
naturales con bajos insumos qumicos.

60

1.

REA GEOGRFICA DEL MERCADO

2.1.1 MERCADO EXTERNO:


El rea geogrfica para la comercializacin de nuestro producto ser

Alemaniapor

ser uno de los principales importadores de aguaymanto a nivel mundial y por ser el
segundo importador mayoritario y constante del aguaymanto producido en nuestro
pas; y adems por ser uno de los pases que compra el aguaymanto en un mayor
precio.

La produccin de frutas en Alemania es muy limitada, tanto as que en los meses de


Octubre a Marzo, casi no existe produccin. Esto ha dado lugar a que otros pases
tengan la oportunidad de comercializar frutas tanto en fresco como en conserva.
CUADRO 2.1.: PRINCIPALES 10 PASES IMPORTADORES
N
PAS
%VAR 10- %PART 10
TOTAL IMP. 2010
09
(MILLON US$)
China
17%
22%
299.60
Federacin Rusia
35%
14%
165.29
Alemania
7%
8%
119.87
Hong Kong
-18%
8%
150.86
Pases Bajos
15%
7%
94.25
Estados Unidos
12%
7%
95.82
Francia
3%
4%
69.42
Reino Unido
42%
4%
47.88
Italia
-8%
3%
56.91
Canad
12%
3%
43.23
Otros Pases (90)
20%
268.99

60

Fuente: COMTRADE
CUADRO 2.2: EVOLUCIN DE LAS EXPORTACIONES DEL PER DEL
PRODUCTO AGUAYMANTO SEGN SUS PRINCIPALES MERCADOS EN
US$ 2008 - 2013
2008
2009
2010
2011
2012
2013
Alemania
0.00
6618.58 20040.76 204118.1 180370.1 13639.8
7
7
5
Estados
9566.84 29240.4 49922.80 287832.1 145532.6 6929.98
unidos
6
8
8
Reino unido 8195.96 6599.31 20451.77 26446.93 57874.14 10000.0
0
Pases
2.50
1395.00 747.20
16420.46 51483.11 34056.0
bajos
5
Australia
0.20
0.00
2630.00
17162.21 48981.16 0.00
Francia
18153.8 19.12
4361.05
19432.92 44414.72 3168.39
3
Canada
18853.2 3327.22 12612.40 47669.64 17378.09 0.00
3
Republica
30.50
1854.00 3305.08
2580.00
11852.04
0.00
Checa
Chile
2700.00 2.00
9950.02
8965.06
7226.60
0.00
Noruega
0.00
0.00
792.40
6352.00
2640.00
792.00
Resto del
25.8
4837.19 34900.4
106332.7 37665.69 6998.5
mundo
5
MUNDO
57528.
53892.
159713. 743312. 605418. 75584.7
86
88
88
32
4
7
FUENTE SUNAT
ELABORADO POR PROMPERU
CUADRO 2.3: EVOLUCIN DE LAS EXPORTACIONES DEL PER
DEL PRODUCTO AGUAYMANTO SEGN SUS PRINCIPALES MERCADOS
EN Kg 2008 - 2013
Alemania
Estados
unidos
Reino unido
Pases
bajos
Australia
Francia
Canada
Republica
Checa
Chile
Resto del

2008
0.00

2009
747.73

2010
2070.66

2012
19845.9
6
12892.4
8
5281.53
5033.80

2013
1089.70

1064.39
55.42

2011
12059.7
7
24073.6
3
2202.95
1489.06

724.29

1901.02

5072.96

663.10
1.79

536.06
125.00

3.21
2621.2
6
1336.5
9
4.16

0.00
7.38

214.13
1075.50

1380.95
1567.75

4.070.30
3236.12

0.00
591.41

311.49

1077.54

4233.36

1410.18

0.00

155.50

257.77

178.20

904.98

0.00

964.50
15.15

1.50
418.66

1444.75
4112.7

875.17
8311.63

634.74
3917.73

0.00
654.82

60

467.78
850.63
3170.86

mundo
Total

6334.0 4204.34
16445.8
5
2
FUENTE SUNAT; ELABORADO POR PROMPERU

56372.4
7

57227.8
2

6825.2

FIGURA N2.1.: EVOLUCIN DE LAS EXPORTACIONES DEL


PRODUCTODEL PERDE AGUAYMANTO SEGN SUS PRINCIPALES
MERCADOS EN US$ 2008 - 2012
299980
249980
199980
149980
PRINCIPALES MERCADOS EN US$
99980
49980

Alemania
Estados unidos
Reino unido
Pases bajos
Australia
Francia

20
08
20
10
20
12

-20

AOS

* Slo se consideran las presentaciones que hayan registrado exportaciones


en el 2012
FUENTE SUNAT
FIGURA N2.2.: EVOLUCIN DE LAS EXPORTACIONES DEL PRODUCTO
AGUAYMANTO SEGN SUS PRINCIPALES MERCADOS EN Kg 2008 2012

60

25000
20000
15000
PRINCIPALES MERCADOS EN Kg

Alemania
Estados unidos

10000

Reino unido
Pases bajos
Australia

5000

Francia

20
11

20
08

AOS

* Slo se consideran las presentaciones que hayan registrado exportaciones


en el 2012
FUENTE SUNAT

FIGURA N2.3.: EXPORTACIONES DEL PRODUCTO AGUAYMANTO


SEGN SUS PRINCIPALES MERCADOS EN US$ EN EL 2012

Alemania (29.76%)

Estados unidos (24.01%)

12.78

29.76

7.33
8.08(9.55%)
Reino unido

Pases bajos (8.49%)

8.49
Australia (8.08%)9.55

24.01 (7.33%)
Francia

Resto del mundo (12.78%)

FUENTE SUNAT
FIGURA N2.4.: EXPORTACIONES DEL PRODUCTO AGUAYMANTO
SEGN SUS PRINCIPALES MERCADOS EN Kg EN EL 2012

60

Alemania (34.68%)
5.65
7.11

12.00
Estados unidos (22.53%) Reino unido (9.23%)
34.68

8.80
Pases bajos (8.80%)
Australia (7.11%)
9.23
22.53

Francia (6.65%)

Resto del mundo (12%)

FUENTE SUNAT

2.1.1. HORIZONTE DEL PROYECTO


El horizonte del proyecto se estima 10 aos, por la vida til y la depreciacin de cada
uno de los equipos que se encargaran del proceso productivo para la obtencin de
Aguaymanto empacado y a las alternativas de Inversin y Post inversin.
Etapa de Inversin
Ofrece estrategias de comercializacin del aguaymanto en almbar a travs de:
-

Adquisicin de equipos para la produccin.

Asistencia Tcnica en Articulacin Comercial y contable.

Inclusin en registro de habilitacin de planta y aspectos legales

Mrquetin, promocin del producto.

Asistencia Tcnica en procesos de produccin en planta.

Etapa de Post inversin


Consiste en las actividades de acopio, pos cosecha y comercializacin del
aguaymanto, cosechados frescos hasta llevarlos al consumidor final, que inicia el

60

primer ao hasta el ao de la depreciacin del equipo principal o de los equipos


utilizados que es de 10 aos, definidos por:
-

Vida til del equipo principal

Desgaste y vigencia tecnolgica de los equipos en planta.

2.1.2. EVALUACIN DE LAS ALTERNATIVAS


CUADRO 2.4: EVOLUCIN DE LAS EXPORTACIONES DEL PRODUCTO
AGUAYMANTO SEGN SUS PRINCIPALES PRESENTACIONES EN US$ 2008 2013
2008
2009
2010
2011
2012
2013
Natural
17601.2 31343.0
59191.6
185731.
197500.
42251.0
4
4
1
36
62
2
Conserva
0.00
0.00
0.00
0.00
12195.0
0.00
0
Mermelada 2702.70 116.98
783.60
1453.27
6270.40
0.00
Pulpa
3182.40 0.00
8413.50
396.03
1717.00
0.00
Polvo
0.00
0.00
0.00
0.00
495.20
0.00
Extracto
28.92
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
Congelado
0.00
0.00
0.00
1.00
0.00
0.00
Cosmtico
0.00
0.00
5016.54
0.00
0.00
0.00
Golosinas
5163.11 0.00
3691.16
1407.93
0.00
0.00
Miel
8650.00 0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
Jugo
0.00
0.00
332.64
3.60
0.00
0.00
Otras
20200.4 22432.8
82446.9
598394.
387240.
33333.7
presentaci
9
6
9
13
18
5
ones
Total
57528.8 159876.
159876.
787387.
605418.
75584.7
6
04
04
32
40
7
FUENTE SUNAT
ELABORADO POR PROMPERU
CUADRO 2.5: EVOLUCIN DE LAS EXPORTACIONES DEL
PRODUCTO AGUAYMANTO SEGN SUS PRINCIPALES
PRESENTACIONES EN Kg 2008 - 2013
2008
2009
2010
2011
2012
2013
Otras
1546.93 1994.04 8447.92
43758.2
33281.5
3057.80
presentaci
6
4
ones
Natural
1812.78 2246.29 4748.88
15639.9
17366.3
3767.40
8
7
Conserva
0.00
0.00
0.00
0.00
5185.75
0.00
Mermelada 969.50
14.00
171.67
309.79
1036.81
0.00
Pulpa
1026.60 0.00
2437.70
79.55
336.29
0.00
Polvo
0.00
0.00
0.00
0.00
21.05
0.00
Cosmtico
0.00
0.00
752.06
0.00
0.00
0.00
Extracto
4.24
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
Golosinas
434.00
0.00
390.66
102.50
0.00
0.00
Miel
540.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00

60

Jugo
Congelado
Total

0.00
0.00
6334.05

0.00
0.00
4204.34

56.06
0.00
17004.9
5

1.21
2.16
59893.4
5

0.00
0.00
57227.8
0

0.00
0.00
6825.19

FUENTE SUNAT
ELABORADO POR PROMPERU
FIGURA N2.5.: EVOLUCIN DE LAS EXPORTACIONES DEL PRODUCTO
AGUAYMANTO SEGN SUS PRINCIPALES PRESENTACIONES EN US$
2008 - 2012
200000
180000
160000
140000
120000
TM

100000
80000
NATURAL

MERMELADA

PULPA

GOLOSINAS

60000
40000
20000
0
2008

2009

2010

2011

2012

AO

* Slo se consideran las presentaciones que hayan registrado exportaciones


en el 2012
FUENTE SUNAT

FIGURA N2.6.: EVOLUCIN DE LAS EXPORTACIONES DEL PRODUCTO


AGUAYMANTO SEGN SUS PRINCIPALES PRESENTACIONES EN Kg
2008 - 2012

60

17500
15500
13500
11500
9500
PRESENTACIONES EN Kg
natural

7500
Mermelada

5500

Pulpa

3500
1500
-500
2008
-2500

2009

2010

2011

2012

AOS

* Slo se consideran las presentaciones que hayan registrado exportaciones


en el 2012
FUENTE SUNAT
FIGURA N2.7.: EXPORTACIONES DEL PRODUCTO AGUAYMANTO
SEGN SUS PRINCIPALES PRESENTACIONES EN US$ EN EL 2012

Natural

32.62
63.96

Conserva

2.01
1.04
0.28

Mermelada
Pulpa
Polvo

0.08

Otras presentaciones

FUENTE SUNAT

FIGURA N2.8.: EXPORTACIONES DEL PRODUCTO AGUAYMANTO


SEGN SUS PRINCIPALES PRESENTACIONES EN Kg EN EL 2012

60

30.35

Natural

58.16
Conserva

Mermelada

Pulpa

Otras presentaciones
9.06
1.81
0.59

FUENTE SUNAT

Como se puede apreciar en las grficas anteriores, lo que mayormente demanda el


mercado exterior es al aguaymanto en fresco, por lo cual este proyecto solo abarca la
pos cosecha, empacado y comercializacin del aguaymanto y no as en los dems sub
productos, ya que se tiene mejor acogida solo como fruta fresca.
2.2.
Se

DEFINICION DEL PRODUCTO


exportar

uchuvas

obtenidas

de

Physalis

peruviana

acondicionadas y envasadas.
FIGURA N2.9.:AGUAYMANTO

2.3.

PRINCIPALES CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO

2.3.1. Caractersticas Fsicas, Qumicas y sensoriales


60

(L.),debidamente

El aguaymanto posee caractersticas tanto fisicoqumicas como organolpticas que


permiten obtener diversos productos transformados con elevados rendimientos. El
contenido en pulpa (70%), en slidos solubles (14%), su pH alrededor de 3.4 y
especiales color, aroma y sabor.

2.3.2. Especificaciones Tcnicas


Requisitos Mnimos
En todas las categoras, a reserva de las disposiciones especiales para cada categora
y lastolerancias permitidas, las uchuvas debern:estar enteras, con o sin cliz;estar
sanas, y exentas de podredumbre o deterioro que hagan que no sean aptas para el
consumo;estar limpias, y prcticamente exentas de cualquier materia extraa
visible;estar prcticamente exentas de plagas que afecten al aspecto general del
producto;estar prcticamente exentas de daos causados por plagas;exentas de
humedad externa anormal, salvo la condensacin consiguiente a su remocin de
unacmara frigorfica;estar exentas de cualquier olor y/o sabor extraos; ser de
consistencia firme;tener un aspecto fresco;tener una piel suave y brillante.Si el cliz
est presente, el pednculo no deber superar los 25 mm de longitud.
Las uchuvas debern haberse recolectado cuidadosamente y haber alcanzado un
gradoapropiado de desarrollo y madurez, teniendo en cuenta las caractersticas de la
variedad y la zona enque se producen.
El desarrollo y condicin de las uchuvas debern ser tales que les permitan:soportar el
transporte y la manipulacin; yllegar en estado satisfactorio al lugar de destino.
Requisitos de madurez: La madurez de las uchuvas puede evaluarse visualmente
segn su coloracin externa, que vara deverde a naranja a medida que madura el
fruto. Su condicin puede confirmarse determinando elcontenido total de slidos
solubles.La variacin en la coloracin del cliz no indica la madurez del fruto.El
contenido de sustancias solubles deber ser por lo menos de 14,0 Brix.
Todo ello se encuentra contemplado en el Anexo 1: Norma del Codex para la Uchuva
(Codex Stan 226-2001, EMD. 1-2005)

2.3.3. Usos y Presentacin del Producto


El aguaymanto es una fruta tradicional, con un sabor agradable y que puede ser
convertida fcilmente en pulpa para elaborar mermeladas, conservas y otros productos
alimenticios. Su agradable sabor es su principal fortaleza.En el estudio de esta fruta se
ha observado que puede ser sometida a procesos convencionales de conservacin. El
aguaymanto no sufre cambios relevantes por tratamientos con calor o fro; se puede
deshidratar, sea por concentracin o por aumento de sus slidos solubles a fin de
reducir su actividad de agua.Los productos derivados pueden ser del agrado de las

60

nuevas generaciones interesadas en consumir alimentos naturales que mantengan en


un alto grado sus caractersticas sin la necesidad de agregar conservantes.
FIGURA N2.10.:Derivados del aguaymanto

FIGURA N2.11.: la presentacin del producto final empacada.

2.3.4. Aditivos Utilizados


El producto final ser aguaymanto empacado 100% natural, por lo que no contaremos
con la presencia de ningn aditivo alimentario.

2.4. ANALISIS DE LA DEMANDA


2.4.1. Demanda Histrica.
Los pases exportadores de frutos frescos, entre ellos incluido el aguaymanto fresco a
Alemania son: Espaa, Holanda, Colombia, China, chile, Per.
CUADRO 2.6.: PRINCIPALES 10 PASES EXPORTADORES
N

PAS

%VAR 10-09

60

%PART 10

TOTAL IMP.
2010 (MILLON

US$)
Espaa
Tailandia
Paises Bajos
China
Hong Kong
Estados Unidos
Turqua
Azerbaijn
Israel
Per

35%
7%
19%
34%
-19%
29%
51%
13%
11%
-0%

Otros Paises (78)

14%
13%
11%
7%
7%
6%
5%
4%
4%
0%

128.29
158.70
114.69
69.64
102.84
62.29
39.38
46.08
40.16
4.22

29%

314.60

Fuente: COMTRADE
CUADRO 2.7.: Lista de los mercados proveedores para un Producto Importado
por Alemania con la partida: 081090 otros frutos frescos.
Exportadore
s

2001

2002

TM

2003

2004

2005

2006

2007

2008

2009

2010

2011

2012

TM

TM

TM

TM

TM

TM

TM

TM

TM

TM

TM

9006

1003
1

1378
6

2125
1

2403
2

2782
8

22446

1471
7

1961
8

2481
2

1297
1

Espaa

1281
6

Pases Bajos
(Holanda)

2064

3163

2434

2561

3031

2897

5332

4241

3878

6328

11116

8183

Turqua

1983

1439

1267

1264

1152

1249

1566

2304

4359

5002

7762

4244

Colombia

1110

1321

1475

1939

3255

2037

3326

2910

7789

5376

5534

3247

Madagascar

2753

2071

1862

4182

3846

3207

2273

2889

3183

2183

1120

2778

18

Per

11

24

42

19

10

16

50

33

176

227

los dems
(96 pases)

2287
3
4361
0

2494
3
4196
7

1898
5
3609
6

1794
8
4168
2

1908
3
5163
7

1832
4
5174
6

2921
2
6954
7

2981
7
6379
3

2717
9
6571
9

3207
0
8259
0

1355
9
4520
9

11
6

Mundo

29695
64501

Fuente: Trademap

La clasificacin arancelaria en la Unin Europea el aguaymanto no tiene un cdigo


especfico porque est inmersa en varias partidas.Como no se pudo obtener la partida
arancelaria especfica para el aguaymanto, se consider el 20% de la partida
arancelaria 081090; y as obtengo la demanda histrica.
CUADRO 2.8.: demanda histrica de aguaymanto por Alemania

AO

1
2
3

2001
2002
2003

TASA DE
DEMANDA
CRECIMIE
EN TM
NTO
8722
8393
-3.77
7219
-13.99

60

4
2004
8336
5
2005
10327
6
2006
10349
7
2007
13909
8
2008
12900
9
2009
12759
10
2010
13144
11
2011
16518
12
2012
9042
SUMATORIA DE LA TASA DE
CRECIMIENTO
TASA DE CRECIMIENTO PROMEDIO

15.47
23.88
0.21
34.40
-7.25
-1.09
3.02
25.67
-45.26
31.29
3.61

De acuerdo al anterior cuadro, se puede apreciar que la demanda histrica de


aguaymanto fresco ha tenido un crecimiento mayor de los aos 2007 y 2011, en
comparacin a los ltimos aos de exportacin a Alemania.
FIGURA N 2.12.: Evolucin de la Demanda Histrica de aguaymanto fresco.
18000
16000
14000
12000
10000
Demanda histrica (TM)

8000
6000
4000
2000
0
2000200220042006200820102012
Aos

Fuente: Elaboracin propia


Como se puede observar en la grfica 2.12 la demanda por el aguaymanto va en
incremento. Se obvio el dato del ao 2012 ya que es demasiado bajo, lo cual se puede
deber a que los la Unin europea est pasando una crisis, pero se espera que esto
cambie.

2.4.2. Demanda Actual.

60

La estimacin de la demanda actual se realiza calculando la tasa de crecimiento de los


ltimos 12 aos de las exportaciones histricas (2.61%).

Para ello se utiliz la

siguiente ecuacin para realizar la proyeccin de la demanda actual y futura:

Pn=Po (1+Tc)n
Donde:
Pn: Oferta en el ao n
Po: Oferta en el ltimo ao (9042 TM/ao)
Tc: Tasa de crecimiento promedio (3.61%)
n: Nmero de los aos (1, 2, 3, ., n)

Para la proyeccin de la oferta actual y futura se utiliz el mtodo lineal, polinmica y


exponencial.
Por lo tanto, de acuerdo a estas ecuaciones y a su coeficiente de regresin se
proyect la demanda actual y futura. Como podemos observar en la figura 2.8, el R 2
que se encuentran dentro del rango establecido de la regresin polinmica.
FIGURA N 2.13. Regresin logartmica, lineal y polinmica.
f(x) = NaN exp( NaN x )
R = 0
NaN

1400
1300
1200
1100

demanda histrica (TM)


Linear ()

1000

Exponential ()

Polynomial ()

900
800
700
0

10

aos

Fuente: elaboracin propia


Como se puede apreciar todas las R2 se acercan a la unidad.

2.4.3. Demanda Futura.


Cuadro 2.9.: proyecciones de la demanda futura con cada ecuacin

60

12

AO

POLINMICA

EXPONENCIA
L

LINEAL

SEGN TASA DE
CRECIMIENTO

2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019
2020
2021

13
14
15
16
17
18
19
20
21

18464
19936
21499
23152
24896
26730
28655
30670
32776

17830
19152
20572
22098
23737
25498
27389
29420
31602

16700
17493
18287
19081
19875
20668
21462
22256
23050

13838
14338
14856
15392
15947
16523
17120
17738
18378

2022

22

34972

33946

23843

19041

2023

23

37259

36463

24637

19729

AO

Del cuadro 2.9 se puede concluir que los datos que ms se acercan a la realidad de la
demanda por Alemania es aquella obtenida con la tasa de crecimiento.
En el cuadro 2.10se muestran la demanda proyectada hasta el ao 2023 considerada
para el proyecto.
CUADRO N 2.10. Proyeccin de la Demanda Futura
DEMANDA EN
TM
2013
17830
2014
19152
2015
20572
2016
22098
2017
23737
2018
25498
2019
27389
2020
29420
2021
31602
2022
33946
2023
36463
Del cuadro N 2.10 se puede concluir que se dispone para el ao 2013 de 17830 TM
AO

de demanda y para el ao 2023 de 36463 TM.

FIGURA N 2.14. DEMANDA FUTURA

60

40000
35000
30000
25000
demanda futura

20000
15000
10000
5000
0
2012 2014 2016 2018 2020 2022 2024
aos

FUENTE: elaboracin propia


De acuerdo a la figura N 2.14, se puede apreciar que la demanda proyectada de
aguaymanto fresco tendr un crecimiento lineal durante los prximos 10 aos.

2.5. ANLISIS DE LA OFERTA.


El inters del proyecto es competir y cubrir parte de la demanda; de all que se realiza
un estudio minucioso de la posicin de los ofertantes de Aguaymanto en el mercado,
con el fin de evitar cualquier sorpresa en el mercadeo de estos productos.

2.5.1. Identificacin de las Empresas exportadoras


CUADRO 2.11.: PRINCIPALES EMPRESAS EXPORTADORAS
EMPRESA
%Var
%Part 12
12-11
SUN PACKERS S.R.LTDA
32
PECHO ARGE ALFREDO BERNARDINO
31
PRONATURE E.I.R.L.
16
INKA FRESH S.A.C.
69
16
VILLAANDINASOCIEDADANONIMACERRA
4
DA
LYSLE S.A.
1
Fuente: SUNAT

60

CUADRO 2.12.: EVOLUCIN DE LAS EXPORTACIONES DEL PRODUCTO


AGUAYMANTO SEGN SUS PRINCIPALES EMPRESAS EN US$ 2008 2013
2008
2009
2010
2011
2012
2013
Villa Andina
525.96 766.61 22151. 354185 315126 43000.
S.A.C.
67
.10
.98
00
Ecoandino
13666. 12716. 44719. 44288.
89362.
792.00
S.A.C.
85
64
70
65
10
Agro Andino
0.00
0.00
12856. 144033 68701.
792.00
S.R.L.
00
.21
51
Peruvian Nature 3549.5 15219. 26523. 47056.
29874.
17101.
S & S S.A.C.
3
61
68
65
04
25
Nutry Body
0.00
0.00
0.00
5035.0
24298.
11.50
S.A.C.
0
00
Peruvian
15.70
0.00
0.00
1050.0
16685.
2771.0
Heritage S.A.C.
0
30
0
Danper
0.00
0.00
0.00
0.00
12195.
0.00
Arequipa S.A.C.
00
Cetco S.A.
0.00
0.00
8723.0 3465.9
7308.3
0.00
4
0
9
Britt Peru S.A.C. 0.00
0.00
3691.1 7838.1
6866.6
0.00
6
2
0
AgroindustrisHu 0.00
0.00
0.00
0.00
5382.0
0.00
ayllacan S.A.C.
0
AcharteLume
0.00
0.00
0.00
8803.6
4277.8
0.00
Felix Amador
9
0
Sun Packers
0.00
0.00
0.00
0.00
3411.6
0.00
S.R.Ltda
9
Peru Naturals
0.00
0.00
0.00
2875.0
2880.0
0.00
corporation
0
0
S.A.C.
ComAlt de Prod
0.00
16728. 11420. 32325.
2823.8
0.00
no Trad des en
96
61
01
2
Lat Ame
InteramsaAgrion 0.00
0.00
572.00 968.00
2683.5
6899.9
dustrial S.A.C.
7
8
Native & Natural 0.00
1004.3 655.20 1850.9
2581.8
0.00
Food suppliers
0
0
0
Sac
Rainforest
0.00
0.00
382.33 0.00
2401.6
0.00
Herbal Products
0
S.A.C.
Pronatur
5729.4 2752.4 2729.8 1660.3
1749.8
479.04
E.I.R.L.
8
2
1
4
5
Inka Fresh
0.00
0.00
0.00
5478.0
1690.0
0.00
S.A.C.
0
0
Machu Picchu
0.00
93.82
452.25 11000.
1354.3
0.00
Foods S.A.C.
97
2
Intercrafts Peru
0.00
0.00
0.00
2574.0
12887.
0.00

60

S.A.C.
Cabdes E.I.R.L.
KbxPeru S.R.L.
Graneles y
Derivados
Industriales
S.A.C.
Manjares del
Sur E.I.R.L.
Pacific Group
International
S.A.C.
Lysle S.A.

00
620.00

0.00

0.00
0.00

0
1468.6
8
0.00
0.00

575.00
495.20

0.00
0.00

0.00

0.00

0.00

363.45

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

285.00

0.00

0.00

0.00

5640.0
0
27.60

0.00

100.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00
0.00

0.00
0.00

0.00

Grupo L&G sac


0.00
0.00
13.80
21.60
0.00
FUENTE SUNAT
ELABORADO POR PROMPERU
CUADRO 2.13.: EVOLUCIN DE LAS EXPORTACIONES DEL
PRODUCTO AGUAYMANTO SEGN SUS PRINCIPALES EMPRESAS EN
Kg 2008 - 2013

Agro Andino
S.R.L.
Danper Arequipa
S.A.C.
Peruvian Nature
S & S S.A.C.
Nutry Body
S.A.C.
Peruvian
Heritage S.A.C.
Cetco S.A.

0.00

1036.
22
0.00

0.00

0.00

2010
2320.
00
3593.
58
1254.
41
0.00

276.78
0.00

1422.
82
0.00

2466.
15
0.00

3519.8
6
353.41

3.50

0.00

0.00

77.77

0.00

0.00

464.47

AgroindustrisHu
ayllacan S.A.C.
Britt Peru S.A.C.

0.00

0.00

1355.
74
0.00

2012
28350.
18
7348.6
0
5444.1
7
5185.7
5
2573.8
8
1726.0
9
1258.5
8
954.62

0.00

846.47

0.00

0.00

0.00

620.01

605.18

0.00

Native & Natural


Food suppliers
Sac
AcharteLume
Felix Amador

0.00

288.3
0

390.6
6
141.0
9

393.94

513.54

0.00

0.00

0.00

0.00

534.68

376.98

0.00

Villa Andina
S.A.C.
Ecoandino S.A.C.

2008
31.65

2009
5500

1123.02

60

2011
30115.
26
3535.1
7
6831.1
7
0.00

2013
4000.
00
67.42
1366.
29
0.00
1.11
539.7
8
0.00
0.00

InteramsaAgrion
dustrial S.A.C.
Sun Packers
S.R.Ltda
Peru Naturals
corporation
S.A.C.
Pronatur E.I.R.L.

0.00

0.00

50.13

99.87

261.67

0.00

0.00

0.00

0.00

525.91

545.7
8
0.00

0.00

0.00

0.00

250.00

225.00

0.00

842.11

214.73

62.19

0.00

271.2
3
0.00

159.60

Manjares del Sur


E.I.R.L.
ComAlt de Prod
no
Trad y des en Lat
Ame
Inka Fresh S.A.C.
Rainforest
Herbal Products
S.A.C.
Machu Picchu
Foods S.A.C.
Lysle S.A.

287.0
3
0.00

0.00

191.26

0.00

0.00

717.0
7

827.4
4

2782.5
5

163.33

0.00

0.00
0.00

0.00
0.00

0.00
46.62

531.17
0.00

144.00
134.99

0.00
0.00

0.00

11.07

43.80

132.55

0.00

0.00

0.00

103.00

0.00

Intercrafts Peru
S.A.C.
KbxPeru S.R.L.
Cabdes E.I.R.L.
Graneles y
Derivados
Industriales
S.A.C.

0.00

0.00

470.5
0
0.00

1144.4
1
0.00
145.20

67.00

0.00

0.00
0.00
0.00

0.00
0.00
0.00

0.00
145.50
0.00

52.46
43.21
21.05

0.00
0.00
0.00

0.00
0.00

FUENTE SUNAT
ELABORADO POR PROMPERU
FIGURA 2.15.: EVOLUCIN DE LAS EXPORTACIONES DEL PRODUCTO
AGUAYMANTO SEGN SUS PRINCIPALES EMPRESAS EN US$ 2008 2012

60

340000
290000
Villa Andina S.A.C.
PRINCIPALES EMPRESAS EN US$

240000
Ecoandino S.A.C.

Agro Andino S.R.L.

190000
140000
90000

Peruvian Nature S & S S.A.C.

40000
-10000
2008

2009

2010

2011

2012

AOS

* Slo se consideran las presentaciones que hayan registrado exportaciones


en el 2012
FUENTE SUNAT
FIGURA 2.16.: EVOLUCIN DE LAS EXPORTACIONES DEL PRODUCTO
AGUAYMANTO SEGN SUS PRINCIPALES EMPRESAS EN Kg 2008 2012
35000
30000
25000
20000
PRINCIPALES EMPRESAS EN KG

15000

Villa Andina S.A.C.


Ecoandino S.A.C.
Agro Andino S.R.L.

10000

Danper Arequipa S.A.C.

5000

Peruvian Nature S & S


S.A.C.

0
2010
2005 2015
AOS

* Slo se consideran las presentaciones que hayan registrado exportaciones


en el 2012
FUENTE SUNAT

60

FIGURA 2.17.: EXPORTACIONES DEL PRODUCTO AGUAYMANTO


SEGN SUS PRINCIPALES EMPRESAS EN US$ EN EL 2012

1.1
1.2 Ecoandino
7.6
S.A.C.

Villa Andina S.A.C.

2.0
2.7
3.9
4.8
Peruvian Nature S
& S S.A.C.
11.1

Danper Arequipa S.A.C.

14.5

Agro Andino S.R.L.

Nutry Body S.A.C.

51.1 Heritage S.A.C.


Peruvian

Cetco S.A.

Britt Peru S.A.C.

demas

FUENTE SUNAT
FIGURA 2.18.: EXPORTACIONES DEL PRODUCTO AGUAYMANTO
SEGN SUS PRINCIPALES EMPRESAS EN Kg EN EL 2012

Villa Andina S.A.C.


2.2

9.0

1.1 7.0
Ecoandino S.A.C.
1.7

3.0
Peruvian Nature S & S S.A.C.
4.5

Nutry Body S.A.C.

Agro Andino S.R.L.

49.3 Heritage S.A.C.


Peruvian

9.5
Danper Arequipa S.A.C.

12.8Cetco S.A.

demas

FUENTE SUNAT

60

Britt Peru S.A.C.

2.5.2. Oferta Histrica.


Las exportaciones de aguaymanto natural han tenido un salto enorme, el ao 2012 en
comparacin con los aos anteriores.
No teniendo los datos exactos de la importacin de Aguaymanto fresco por Alemania;
consider que el 30% de la importacin es de aguaymanto fresco.
CUADRO 2.14: Oferta histrica de aguaymanto por Alemania

AO

AO

OFERTA EN TM
DE
AGUAYMANTO
Y DERIVADOS

2009

747.73

OFERTA EN
TM
DE
AGUAYMAN
TO FRESCO
(20%)
149.546

2010

2070.66

414.132

176.93

2011

12059.77

2411.954

482.41

2012

19845.96

3969.192

64.56

TASA DE
CRECIMIENT
O

SUMATORIA DE TASA

723.90

TASA PROMEDIO

180.98

FUENTE SUNAT
ELABORADO POR PROMPERU
FIGURA N 2.19.: Evolucin de la Oferta Histrica de aguaymanto fresco.
4500
4000
3500
3000
oferta historica de aguaymanto (TM)

2500
2000
1500
1000
500
0
2005

2010
aos

Fuente: Elaboracin propia

60

2015

2.5.3. Oferta Actual.


La estimacin de la demanda actual se realiza calculando la tasa de crecimiento de los
ltimos 3 aos de las exportaciones histricas hacia Alemania (180.98 %). Para ello
se utiliz la siguiente ecuacin para realizar la proyeccin de la oferta actual y futura:

Pn=Po (1+Tc)n
Donde:
Pn: Oferta en el ao n
Po: Oferta en el ltimo ao (5953.788 TM/ao)
Tc: Tasa de crecimiento promedio (180.98%)
n: Nmero de los aos (1, 2, 3, ., n)
Para la proyeccin de la oferta actual y futura se utiliz el mtodo lineal, polinmica y
exponencial.
Por lo tanto, de acuerdo a estas ecuaciones y a su coeficiente de regresin se
proyect la oferta actual y futura. Como podemos observar en la figura 2.8, el R 2 que
se encuentran dentro del rango establecido de la regresin polinmica.
FIGURA N 2.20. Regresin logartmica, lineal y polinmica.
4500

f(x) = 48.31 exp( 1.16 x )


R = 0.96
f(x) = 323.16x^2 - 270.14x - 12.17
R =
0.98
f(x)
= 1345.68x - 1627.98
R = 0.93

4000
3500
3000
2500
oferta histrica

2000
Polynomial ()
1500

Exponential ()

Polynomial ()

Linear ()

1000
500
0
0.5

1.5

2.5
aos

Fuente: elaboracin propia

60

3.5

4.5

2.5.4. Oferta Futura.


CUADRO N 2.20.: proyecciones de la oferta futura con cada ecuacin
A
O
201
3
201
4
201
5
201
6
201
7
201
8
201
9
202
0
202
1
202
2
202
3

AO

LINEAL

EXPONENCIA
L

SEGN TASA
POLINMICA

DE
CRECIMIENTO

5101

15998

6716

365953

6446

51059

10001

1024669

7792

162961

13932

2869073

9138

520111

18509

8033404

10483

1660004

23733

22493530

10

11829

5298125

29602

62981884

11

13175

16909675

36119

176349276

12

14520

53969484

43281

493777971

13

15866

172250813

51090

1382578320

14

17212

549761465

59545

3871219296

15

18558

1754637108

68647

10839414029

Finalmente de acuerdo a la tendencia de la produccin proyectada consideramos que


el ms adecuado es la tendencia lineal (R 2 = 0.93), ya que es el que ms se adecua a
la realidad de la tendencia creciente de oferta del aguaymanto, a diferencia de los
dems modelos que se elevan demasiado las cantidades futuras.
CUADRO N 2.21. Proyeccin de la oferta Futura
AO

LINEAL

2013

5101

2014

6446

2015

7792

2016

9138

2017

10483

2018

11829

2019

13175

2020

14520

60

2021
2022

15866

2023

18558

17212

Fuente: Elaboracin propia

Haciendo la proyeccin de la oferta tomando como base los datos de la oferta histrica
se tiene que al finalizar el ao 2013 se tendr 5101TM de Aguaymanto fresco y para el
ao 2023 de 18558 TM.
FIGURA N 2.21. Oferta Futura.
20000
18000
16000
14000
12000
oferta Futura

10000
8000
6000
4000
2000
0
2012

2014

2016

2018

2020

2022

2024

aos

FUENTE: Elaboracin Propia


De acuerdo a la anterior figura, se puede apreciar que la oferta proyectada de
aguaymanto tendr un crecimiento moderado durante los prximos 10 aos.

2.6. BALANCE DE DEMANDA OFERTA


Para determinar la demanda insatisfecha es necesario conocer la demanda y la oferta
para el proyecto. La demanda insatisfecha se obtiene mediante la diferencia de la
demanda y la oferta; como presentamos en los cuadros siguientes, de acuerdo a la
siguiente relacin.

Di=OxDx
Donde:
Di
: Demanda insatisfecha.
Dx : Demanda proyectada.
Ox : Oferta proyectada.

60

En funcin a la demanda proyectada y la oferta proyectada se determina la demanda


insatisfecha del aguaymanto. En el cuadro siguiente se muestra la demanda
insatisfecha de nuestro producto existente en el mercado objetivo.

CUADRO N 2.22. Balance Demanda - Oferta

AO

DEMAND
A

OFERTA

DEMANDA
INSATISFECH
A

2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019
2020
2021
2022
2023

17830
19152
20572
22098
23737
25498
27389
29420
31602
33946
36463

5101
6446
7792
9138
10483
11829
13175
14520
15866
17212
18558

12729
12706
12780
12960
13254
13669
14214
14900
15736
16734
17905

En el CUADRO N2.22 observamos el balance de oferta y demanda de Aguaymanto


en el periodo 2012 2023; notndose un incremento significativo de la demanda
insatisfecha del mercado para el proyecto desde 12729TM en el ao inicial a 17905TM
en el ltimo ao de horizonte del proyecto.
Figura 2.22.: Balance de Oferta y Demanda
40000
35000
30000
25000
20000
Balancer de Demanda y oferta (TM)
15000
10000
5000
0
2030
2010
aos

60

OFERTA
DEMANDA

Fuente: elaboracin propia


En la FIGURA N2.22 se observa que la demanda es representada por las
importaciones

de

Alemania

de

los

diversos

pases

productores

de

Aguaymanto, es superior a la oferta, y la demanda insatisfecha va en


aumento, el cual disminuiremos en los prximos aos al ejecutarse el
proyecto.

2.7. ANALISIS DE LA COMERCIALIZACIN


El Aguaymanto se comercializa bajo el sistema tradicional y moderno. El primero de
estos secaracteriza por la gran influencia del comercio mayorista de los grandes
centros urbanos, como en elsistema comercial y formador de precio, gracias a los
volmenes comerciados en estas centrales. Elliderazgo comercial se realiza desde las
centrales de abastos en las cuales se forma el precio demercado del cual dependen
tanto el precio del productor y acopiador, como el del detallista y losconsumidores.En
cuanto al sistema de comercializacin moderno el comerciante mayorista tiene menos
liderazgo,mientras que el comercio detallista de las grandes cadenas toma mayor
relevancia abastecindosedirectamente de los productores y de las organizaciones.
Segn la estacionalidad que se presente con el aguaymanto de exportacin se
desarrollan diferentescanales de comercializacin. En ellos intervienen diversos
agentes, as por ejemplo se observa queen los meses de demanda en el mercado
internacional (febrero, marzo, abril, mayo, octubre,noviembre y diciembre), el
aguaymanto se comercializa bajo el enfoque moderno, en donde la frutacultivada por
el productor se comercializa directamente al exportador; mientras que en los meses
demenor exportacin, la comercializacin se realiza de manera indirecta con la
participacin deintermediarios como el acopiador y el mayorista.
Sin embargo, la comercializacin de aguaymanto a travs del mercado mayorista no
es tan atractivapara el comerciante mayorista, debido al bajo volumen que ingresa a la
central y a la limitadademanda de la misma, lo que impide que este agente se
convierta en un elemento formador delprecio.En cualquiera de los sistemas la
comercializacin de aguaymanto se inicia con los productoresquienes suministran la
fruta al exportador, supermercado, acopiador, mayorista o agroindustriadependiendo
del sistema que se utilice.
Las exigencias de las cadenas en trminos de calidad son, primordialmente, que la
fruta sea sana, sincortes ni hongos y que no est verde o excesivamente madura. En

60

el empaque se debe especificar elnombre del proveedor, el contenido neto del


empaque y el cdigo de barras. Los supermercados quecompran directamente a
productores hacen visitas a los lugares de produccin y realizan acuerdosprevios para
fijar el precio, la periodicidad de la entrega, las calidades exigidas por el supermercado
ylas reglas para devoluciones y la compra del producto. Una vez se convierten

Presentacin del Producto:


El aguaymanto se presentar al mercado en envases de debidamente protegidos de
apariencia atractiva, el cual le permitir mantener la calidad, conteniendo 50 y 100 g,
las inscripciones contenidas en el envase sern de acuerdo a lo especificado por la
Norma General (Ver Anexo 1), indicando que el producto es 100% natural, los
ingredientes,

condiciones

de

almacenamiento, etc. As mismo cada


envase llevar impreso la marca del
producto, el cdigo de barras que identifica
a la planta, fecha y hora de produccin,
nmero de lotes y dems especificaciones
que estn normadas, para facilitar el
transporte

mantener

la

calidad

al

producto sern empacadas en cajas de


cartn.

2.7.1. Fuentes de Abastecimiento de la Materia Prima


La produccin de aguaymanto, para el presente proyecto se incorpora al mercado
internacional a travs de un proceso de tratamiento de post cosecha y empacado, para
lo cual contaremos con un grupo de agricultores organizados, quienes abastecern a
la planta en cada campaa, esto con la finalidad de garantizar calidad, uniformidad y
permanencia a nuestros clientes. Se programarn cosechas uniformes y peridicas,
donde el transportista se ubicar en un sitio estratgico (centro de acopio), lugar en el
cual se realizar una preseleccin de toda la cosecha, todas ellas sern transportadas
a la planta; donde se realizar la seleccin y empacado.

2.7.2. Polticas de Comercializacin


Para el presente proyecto se pretende fortalecer la Asociacin de Productores bien
organizados con un estatuto de gobierno consolidado, con una base slida, abierta a
la inclusin de nuevos socios; agricultores conocedores de las tcnicas de manejo del

60

cultivo los cuales estn sujetas a readecuarlos y mejorarlos de acuerdo a su realidad;


logrando as la articulacin con un mercado seguro para sus cultivos, conjuntamente
con el apoyo de entidades gubernamentales y de asociaciones de exportadores; los
cuales har posible el incremento de reas de produccin y socios, campaa tras
campaa con la seguridad en la comercializacin de toda su produccin, creando
buena imagen ante las entidades financieras para futuras campaas, y la generacin
de empleos inmediatos (mano de obra, transporte, etc.) en la realizacin de las
diferentes labores agrcolas, aportando por ende al mejoramiento de la calidad de vida
en la zona.

2.7.3. Canales de Comercializacin


Los canales de distribucin constituyen el enlace esencial entre el productor y el
consumidor. Es necesario analizar cada canal de comercializacin y adaptarse a ellos,
considerando que cada una de estas implica un costo adicional sumamente costoso
para el exportador.
El aguaymanto para ser comercializado inicialmente se contrataran servicios de
transporte a la ciudad de Lima, donde en un principio el proyecto considerara como un
canal de comercializacin externa a un broker especializado en comercio exterior. El
broker estera encargado de realizar todos los trmites correspondientes a la
exportacin del producto as como la identificacin y el contacto con los clientes
(importador).Una vez recepcionado el producto en el pas de destino por parte del
importador este se encargara de distribuirlo mediante los diferentes canales y
modalidades de comercializacin.

ASOCIACIN DE
PRODUCTORES

EMPRESA ENCARGADA
DEL PROSESAMIENTO
DE M.P.

EXPORTADOR

BROKER O AGENTE

IMPORTADOR

DISTRIBUIDOR
MAYORISTA

60

SUPERMERCADOS

DISTRIBUIDOR
MINORISTA

CONSUMIDOR FINAL

2.8. ANALISIS DE PRECIOS


El precio es un factor de mucha importancia en el proceso de comercializacin
(compra - venta), del producto el cual tiene que estar de acorde con los estndares de
calidad internacionales para que de esta manera pueda competir e insertarse en los
mercados ms exigentes. Cabe resaltar de que, quienes imponen el precio es el
mercado, en la cual participan los ofertantes y demandantes para lo cual la empresa
tiene que delimitarse en funcin al costo soportado por la empresa y un lmite mximo
al que intentaremos acercarnos que es el precio elevado de la competencia.

CUADRO 2.23.: PRECIOS FOB REFERENCIALES EN KILOGRAMOS (US$ / Kg)


2011
JUN
JUL
KG 15.00 9.57
Fuente: SUNAT

AGO
7.75

OCT
12.09

2012
ENE FEB
3.97 11.44

MAR
9.56

MAY
3.22

NOV
8.37

DIC
13.28

A lo largo de historia el precio ha operado como el principal determinante de la


decisin de compra por parte de los compradores, por lo que el precio ha empezado a
tener un protagonismo importante en las diferentes estrategias de Marketing.

El

precio actual del producto a elaborar estar condicionado por los costos y gastos de
fabricacin que se detalla en los captulos siguientes; y por los precios de los
productos ya existentes en el mercado, tal es as que un Kg de aguaymanto vara de
precio comercial de $.3.22 $.15.
Los precios de importacin o exportacin varan de acuerdo a varios factores como el
tipo de producto, origen, volumen negociado, inflacin, tasas deinters.No se puede
determinar exactamente cual el margen de precios para losimportadores europeos y
es necesario que el exportador se mantengainformado de los precios que pueden
subir o bajar por las razonesanteriormente dichas.

60

2.9. REQUISITOS DE EXPORTACIN

A travs del SGP (Sistema Generalizado de Preferencias) la Unin Europea


otorga preferencias arancelarias especiales a favor de Colombia, Ecuador,
Per y Bolivia con el objetivo de impulsar el desarrollo econmico y social de
las actividades productivas de la Comunidad Andina CAN.
Las Preferencias Arancelarias establecidas por la Unin Europea a favor de
los productos de exportacin de los pases Andinos, asegura el libre ingreso,
sin pago de aranceles y libre de restricciones cuantitativas para un nmero
considerable de productos de los sectores industrial, textil, pesquero y
agrcola1
CUADRO 2.24.: MEDIDAS IMPOSITIVAS PARA LAS MERCANCAS DE LA
SUBPARTIDA NACIONAL 0810.90.50.00 ESTABLECIDAS PARA SU INGRESO AL
PAIS
TIPO DE PRODUCTO:
DS 279-2010-EF (PUB. 31.12.2010)Gravmenes Vigentes
Ad / Valorem
Impuesto Selectivo al Consumo
Impuesto General a las Ventas
Impuesto de Promocin Municipal
Derecho Especificos
Derecho Antidumping
Seguro
Sobretasa
Unidad de Medida
N.A.: No es aplicable para esta subpartida

LEY 29546 30.06.2010


Valor
6%
0%
0%
0%
N.A.
N.A.
2.5%
0%
KG

OTROS REQUISITOS PARA LA COMERCIALIZACIN CON OTROS PAISES.

1ONU para la Agricultura y la Alimentacin, Mercadeo de Frutas y Hortalizas. Roma 1971,


Segunda Edicin. Pg. 118

60

2.9.1. Declaracin nica de Aduanas


La Declaracin nica de Aduanas se presenta cuando el valor FOB de la mercanca
sea superior a los US$ 2 000,00 (Dos Mil Dlares Americanos). Esta modalidad,
denominada

Rgimen

General

de

EXPORTACION

DEFINITIVA,

requiere

la

intervencin de una agencia de aduana, que es un operador del comercio exterior que
acta como intermediario del proceso. Deber adjuntar los siguientes documentos:
o

DUA con datos provisionales (las mercancas declaradas deben cumplir con los
siguientes requisitos: corresponder a un valor de transaccin, a una sola
operacin y a un solo destinatario y adems, el nombre del consignante debe ser

quien haya emitido la factura al cliente domiciliado en el extranjero).


Factura (2da copia SUNAT en castellano, pudiendo adicionalmente contener
dentro del mismo documento, la traduccin a otro idioma, o cuando corresponda,
documento del operador (cdigo 34) y documento del partcipe (cdigo 35)).

Documento de Transporte (Copia carbonada o copia simple visada y firmada por


el personal autorizado del transportista del conocimiento de embarque, gua area
o carta porte, segn el medio de transporte utilizado).

Adicionalmente, y solo cuando corresponda:

2da. copia de la nota de crdito o de dbito SUNAT.


Copia simple del comprobante de pago por precinto de seguridad.
Autorizaciones.
Declaracin Jurada de reexportacin en el rgimen de importacin Temporal.
Copia de la gua de remisin (debiendo coincidir la descripcin genrica de la

mercanca con la factura de exportacin).


Declaracin Jurada del exportador de las comisiones en el exterior, de no estar

consignada en la factura,
Copia simple de la Declaracin nica de Aduanas Exportacin temporal.
Copia del Boletn Qumico
Relacin consolidada de productores y 2da. copia de las facturas emitidas, por
cada uno de los productores que generaron dicha exportacin.

60

2da. copia de la factura SUNAT que emite el comisionista que efecta la

exportacin a travs de terceros.


Relacin consolidada del porcentaje

colaboracin empresarial)
Copia del contrato de colaboracin empresarial.
Otros que se requieran, conforme a las disposiciones especficas sobre la

de

participacin

(contratos

de

materia.
2.9.2. Aranceles
El aguaymanto en la clasificacin en el Arancel del Per tiene el siguiente cdigo
08.10.90.50.00 (se encuentra incluido dentro de otros frutos frescos) y su Clasificacin
arancelaria de entrada a Alemania es de 08109070 (incluido dentro de Fresh White
Currants and Gooseberries) y dentro de 08109075 (dentro de varios frutos tropicales):

60

4.

CAPITU
LO III

1. FG
2. HJ
3. CAPITULO III: TAMAO Y LOCALIZACIN
El objetivo de este captulo es definir la capacidad de produccin de la planta y su
ubicacin, en concordancia con la lgica de escala de produccin de la materia prima,
inversin y rentabilidad.

TAMA
OY
3.1. TAMAO
LOCALI
El tamao del proyecto en un sentido prctico est dado por la cantidad de unidades
de produccin expresadas en
funcin del tiempo, requeridas para poder atender el
ZACIN
mercado objetivo el cual fue definido en el estudio de mercado.

El dimensionamiento del tamao de la planta se desarrolla sobre la base de los


diferentes factores como:
-Tamao-Materia Prima
-

Tamao-Mercado

Tamao-Tecnologa

Tamao-Financiamiento

3.1.1. Tamao materia Prima


Para la produccin de materia prima la disponibilidad de terreno es favorable para la
ampliacin de la frontera agrcola e instalacin de una plantacin masiva de
Aguaymanto, el manejo es relativamente fcil, al alcance de un agricultor comn y
corriente, estas posibilidades garantiza la sostenibilidad de la produccin. El
requerimiento de la materia prima para la planta y la disponibilidad de la misma es un
factor limitante.
En Ayacucho de toda la produccin de aguaymanto el 5% es usado para intercambios
con otros alimentos (trueque) y autoconsumo de los agricultores, el 5% es usado para
la industrializacin y el 50% para comercializacin, especialmente los mercados
locales y una parte se lleva hasta los mercados nacionales, por ejemplo la parada en
Lima.
CUADRO 3.1.:DISTRIBUCIN DEL AGUAYMANTO EN AYACUCHO
COMERCIALI

INDUSTRIALI

CCIN

ZACIN
50%

ZACIN
5%

S
5%

1091

545.50

54.55

54.55

PRODU
AO

201

60

OTRO

MP
DEMANDAD

MP
DISPONIBL

654.60

436.40

3
201
4
201
5
201
6
201
7
201
8
201
9
202
0
202
1
202
2
202
3

1258

629.00

62.90

62.90

754.80

503.20

1439

719.50

71.95

71.95

863.40

575.60

1632

816.00

81.60

81.60

979.20

652.80

1839

919.50

91.95

91.95

1103.40

735.60

2057

1028.50

102.85

102.85

1234.20

822.80

2289

1144.50

114.45

114.45

1373.40

915.60

2533

1266.50

126.65

126.65

1519.80

1013.20

2790

1395.00

139.50

139.50

1674.00

1116.00

3060

1530.00

153.00

153.00

1836.00

1224.00

3343

1671.50

167.15

167.15

2005.80

1337.20

En el cuadro 1.4 se observa cmo se distribuye la produccin de aguaymanto de


Ayacucho. La materia prima disponible que se tiene prevista para mi planta es en el
ao de inicio de 436 TM y en la culminacin del horizonte del proyecto es de 1337.20
TM (como capacidad mxima de la planta)

3.1.2. Tamao Mercado


Segn el anlisis del estudio de mercado, efectuado en el captulo anterior, existe
una demanda insatisfecha de aguaymanto, teniendo en cuenta este factor se tiene
que la mxima capacidad de la planta por da para el aguaymanto es de dsfsffftm.
Sin embargo, durante el horizonte de planeamiento del proyecto puede crearse
derivados productivos en base a esta consideracin del proyecto, teniendo como
cobertura dentro del mercado de un 20%

Cuadro 3.2.: tamao- mercado


AO

DEMANDA
INSATISFECHA

% de cobertura

60

TM

2013

12729

5%

636.45

2014

12706

5%

635.30

2015

12780

5%

639.00

2016

12960

5%

648.00

2017

13254

5%

662.70

2018

13669

5%

683.45

2019

14214

5%

710.70

2020

14900

5%

745.00

2021

15736

5%

786.80

2022

16734

5%

836.70

2023

17905

5%

895.25

3.1.3. Tamao Tecnologa

3.1.4. Tamao financiamiento

3.1.5. Propuesta del tamao


3.2.

LOCALIZACIN

3.2.1. Macrolocalizacin

3.2.1.1. Factores Macro locacionales


3.3.

MICRO LOCALIZACION

3.3.1. Factores Macro locacionales

60

ANEXO 1:
NORMA DEL CODEX PARA LA UCHUVA
(CODEX STAN 226-2001, EMD. 1-2005)
1. DEFINICIN DEL PRODUCTO
Esta Norma se aplica a las variedades comerciales de uchuvas obtenidas de
Physalis peruviana (L.), de la familia Solanaceae, que habrn de suministrarse
frescas al consumidor, despus de su acondicionamiento y envasado. Se excluyen
las uchuvas destinadas a la elaboracin industrial.
2. DISPOCISIONES RELATIVAS A LA CALIDAD
2.
2.1.
REQUISITOS MNIMOS
En todas las categoras, a reserva de las disposiciones especiales para cada categora
y las tolerancias permitidas, las uchuvas debern: estar enteras, con o sin cliz; estar
sanas, y exentas de podredumbre o deterioro que hagan que no sean aptas para el
consumo; estar limpias, y prcticamente exentas de cualquier materia extraa visible;
estar prcticamente exentas de plagas que afecten al aspecto general del producto;

60

estar prcticamente exentas de daos causados por plagas; exentas de humedad


externa anormal, salvo la condensacin consiguiente a su remocin de una cmara
frigorfica; estar exentas de cualquier olor y/o sabor extraos; ser de consistencia
firme; tener un aspecto fresco; tener una piel suave y brillante.
Si el cliz est presente, el pednculo no deber superar los 25 mm de longitud.
Las uchuvas debern haberse recolectado cuidadosamente y haber alcanzado un
grado apropiado de desarrollo y madurez, teniendo en cuenta las caractersticas de la
variedad y la zona en que se producen.
El desarrollo y condicin de las uchuvas debern ser tales que les permitan: soportar
el transporte y la manipulacin; y llegar en estado satisfactorio al lugar de destino.
Requisitos de Madurez: La madurez de las uchuvas puede evaluarse visualmente
segn su coloracin externa, que vara de verde a naranja a medida que madura el
fruto. Su condicin puede confirmarse determinando el contenido total de slidos
solubles. La variacin en la coloracin del cliz no indica la madurez del fruto. El
contenido de sustancias solubles deber ser por lo menos de 14,0 Brix.
2.2 CLASIFICACIN
Las uchuvas se clasifican en tres categoras, segn se definen a continuacin,
independientementede su tamao y color:
2.2.1 Categora Extra
Las uchuvas de esta categora debern ser de calidad superior y caractersticas de la
variedad y/otipo comercial. No debern tener defectos, salvo defectos superficiales
muy leves siempre y cuandono afecten al aspecto general del producto, su calidad,
estado de conservacin y presentacin en elenvase.
2.2.2 Categora I
Las uchuvas de esta categora debern ser de buena calidad y caractersticas de la
variedad y/o tipocomercial. Podrn permitirse, sin embargo, los siguientes defectos
leves, siempre y cuando noafecten al aspecto general del producto, su calidad, estado
de conservacin y presentacin en elenvase:
Defectos leves de la forma;
Defectos leves en la coloracin;
Defectos leves de la piel.
En ningn caso los defectos debern afectar a la pulpa del fruto.
2.2.3 Categora II
Esta categora comprende las uchuvas que no pueden clasificarse en las categoras
superiores, perosatisfacen los requisitos mnimos especificados en la Seccin 2.1.
Podrn permitirse, sin embargo, lossiguientes defectos, siempre y cuando las uchuvas
conserven sus caractersticas esenciales en loque respecta a su calidad, estado de
conservacin, aspecto general y presentacin:
Defectos de la forma;
Defectos de la coloracin;

60

Defectos de la piel;
Pequeas grietas cicatrizadas que no representen ms del 5% de la superficie total del
fruto.
En ningn caso los defectos debern afectar a la pulpa del fruto.
3. DISPOSICIONES RELATIVAS A LA CLASIFICACIN POR CALIBRES
El calibre se determina por el dimetro mximo de la seccin ecuatorial del fruto, con
un dimetromnimo de 15 mm, de acuerdo con el siguiente cuadro:
Cdigo de calibre

Dimetro (mm)

A
B
C
D

15,0 18,0
18,1 20,0
20,1 22,0
>= 22,1

4. DISPOSICIONES RELATIVAS A LAS TOLERANCIAS


En cada envase se permitirn tolerancias de calidad y calibre para los productos que
no satisfaganlos requisitos de la categora indicada.

4.1 TOLERANCIAS DE CALIDAD


4.1.1 Categora Extra
El 5%, en nmero o en peso, de las uchuvas, con cliz o sin l, que no satisfagan los
requisitos deesta categora pero satisfagan los de la Categora I o, excepcionalmente,
que no superen lastolerancias establecidas para esta ltima.
4.1.2 Categora I
El 10%, en nmero o en peso, de las uchuvas, con cliz o sin l, que no satisfagan los
requisitos deesta categora pero satisfagan los de la Categora II o, excepcionalmente,
que no superen lastolerancias establecidas para esta ltima.
4.1.3 Categora II
El 10%, en nmero o en peso, de las uchuvas, con cliz o sin l, que no satisfagan los
requisitos de laCategora I ni los requisitos mnimos, con excepcin de los productos
afectados por magulladurasgraves, podredumbre o cualquier otro tipo de deterioro que
haga que no sean aptos para el consumo.
En esta categora podr aceptarse como mximo un 20%, en nmero o en peso, de
los productos congrietas pequeas que no abarque una superficie superior al 5%.
4.2 TOLERANCIAS DE CALIBRE
Para todas las categoras, el 10%, en nmero o en peso, de las uchuvas que
correspondan al calibreinmediatamente superior y/o inferior al indicado en el envase.

60

5. DISPOSICIONES RELATIVAS A LA PRESENTACIN


5.1 HOMOGENEIDAD
El contenido de cada envase deber ser homogneo y estar constituido nicamente
por uchuvas delmismo origen, variedad, calidad, coloracin, calibre y tipo de
presentacin (con o sin cliz). La partevisible del contenido del envase deber ser
representativa de todo el contenido.
5.2 ENVASADO
Las uchuvas debern envasarse de tal manera que el producto quede debidamente
protegido. Losmateriales utilizados en el interior del envase debern ser nuevos, estar
limpios y ser de calidad talque evite cualquier dao externo o interno al producto. Se
permite el uso de materiales, en particularpapel o sellos, con indicaciones comerciales,
siempre y cuando estn impresos o etiquetados continta o pegamento no txico.
Las uchuvas debern disponerse en envases que se ajusten al Cdigo Internacional
de PrcticasRecomendado para el Envasado y Transporte de Frutas y Hortalizas
Frescas (CAC/RCP 44-1995,Emd. 1-2004).
5.2.1 Descripcin de los Envases
Los envases debern satisfacer las caractersticas de calidad, higiene, ventilacin y
resistencianecesarias para asegurar la manipulacin, el transporte y la conservacin
apropiados de las uchuvas.Los envases debern estar exentos de cualquier materia y
olor extraos.
6. MARCADO O ETIQUETADO
6.1 ENVASES DESTINADOS AL CONSUMIDOR
Adems de los requisitos de la Norma General del Codex para el Etiquetado de
Alimentos Preenvasados(CODEX STAN 1-1985, Rev. 1-1991), se aplicarn las
siguientes disposicionesespecficas:

6.1.1 Naturaleza del Producto


Si el producto no es visible desde el exterior, cada envase deber etiquetarse con el
nombre delproducto y, facultativamente, con el de la variedad y/o tipo comercial.
6.2 ENVASES NO DESTINADOS A LA VENTA AL POR MENOR
Cada envase deber llevar las siguientes indicaciones en letras agrupadas en el
mismo lado,marcadas de formas legibles e indelebles y visibles desde el exterior, o
bien en los documentos queacompaan el envo.
6.2.1 Identificacin
Nombre y direccin del exportador, envasador y/o expedidor. Cdigo de identificacin
(facultativo)

60

.
6.2.2 Naturaleza del Producto
Nombre del producto si el contenido no es visible desde el exterior. Nombre de la
variedad(facultativo).
6.2.3 Origen del Producto
Pas de origen y, facultativamente, nombre del lugar, distrito o regin de produccin.
6.2.4 Especificaciones Comerciales
Categora;
Calibre (cdigo de calibre o dimetro mnimo y mximo en milmetros);
Nmero de unidades (facultativo);
Peso neto (facultativo).
6.2.5 Marca de Inspeccin Oficial (facultativa)
7. CONTAMINANTES
7.1 METALES PESADOS
Las uchuvas debern cumplir con los niveles mximos para metales pesados
establecidos por laComisin del Codex Alimentarius para este producto.
7.2 RESIDUOS DE PLAGUICIDAS
Las uchuvas debern cumplir con los lmites mximos para residuos de plaguicidas
establecidos porla Comisin del Codex Alimentarius para este producto.
8. HIGIENE
8.1. Se recomienda que el producto regulado por las disposiciones de la presente
Norma se preparey manipule de conformidad con las secciones apropiadas del Cdigo
Internacional Recomendado dePrcticas - Principios Generales de Higiene de los
Alimentos (CAC/RCP 1-1969, Rev. 4-2003),
Cdigo de Prcticas de Higiene para Frutas y Hortalizas Frescas (CAC/RCP 53-2003)
y otros textospertinentes del Codex, tales como cdigos de prcticas y cdigos de
prcticas de higiene.
8.2. Los productos debern ajustarse a los criterios microbiolgicos establecidos de
conformidad conlos Principios para el Establecimiento y la Aplicacin de Criterios
Microbiolgicos a los Alimentos(CAC/GL 21-1997).

60

60