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Curso de Dulces Caseros


Por MEGATIENDAML
Paletas de caramelo

Ingredientes:
*azcar1/2taza
*glucosa1/4taza
*agua1/4taza
*esencia1/2cdita(laqueprefieras)
*colorantecomestible1gota
*palitosparachupetines,brochettes
ohelados

Enunacacerolaponerelazcar,laglucosayelaguaycocinar
hastaobetenerunalmbara149C.Luegoretirardelfuego
eincorporarelcoloranteylaesencia.
Colocarlapreparacinenmoldecitosparaheladoaceitados
o,porcucharadas,enunaplacatapizadaconpapeldealuminio
oplacadesilicona.Insertarleunpalitoacadaunoydejarlos
enfriar.Sepuedenguardarunasemana.

Yummies o gelatinitas

Ingredientes:
*gelatinadelsaborelegido,1sobrede8porciones
*gelatinasinsabor6sobres(42g)
*aguafra21/4

Mezclarlosdostiposdegelatinaehidratarlasenelaguafra.
Luegococinarafuegobajooenelmicroondas,sindejarquela
preparacinhierva(hayquecontrolarlayrevolverenformas
constante,hastacomprobarquesedisolvieronloscristalesde
gelatina).
Colocarestapreparacinenmoldecitosparabombonesy
llevarlosalaheladerahastaquesolidifiquen(nomenosde2
horas).Retirar,pasarlosporaguacalienteydesmoldar.
Seconservanenheladera,cubiertasconpapelfilm,hasta
4dias.

Barritas de cereal

Ingredientes:
*miel2cdas
*manteca8cdas
*azcarrubia2/3t
*avenaarrollada3t
*frutasdeshidratadas,
duraznos,pasas11/4t

Llevaralfuegoenunacacerolitalamiel,lamatecayelazcar
rubia.Unavezquerompaelhervor,cocinarlapreparacinafuegobajodurante1minuto.
Mientrastanto,precalentarelhornoatemperaturamedia(180C)Incorporarala
cacerolalaavenaylasfrutasdeshidratadas
previamentepicadasbienfinas.
Mezclarbienycocinar3minms.
Ponerlapreparacinenunaplacarectangulartapizadaconpapel
aluminio,enmantecadoountadoconrocovegetal.
Retirardelhornoy,cuandolapreparacinesttibia,marcar
conuncuchillo,cortarcuandoestenfros.
Semantienen1semanaenvueltosencelofn,atemperatura
ambiente.

Malvaviscos

Ingredientes:
*glucosa3/4t
*sal1/4cdita
*azcar3/4t
*agua1t

*gelatinasinsabor,2sobres
*esenciadevainilla1cdita
*coloranteelegido,unasgotas
*azcarimpalpableparaespolvorear

Cocinarenunacacerolitalaglucosa,lasal,elazcary
lamitaddelaguaafuegobajo,hastaquealcanceunatemperaturade120C.Porotro
lado,hidratarlagelatinasinsaborconlaotramitaddeaguafra.
Batiendoavelocidadbaja,incorporardeapocoelalmbar
calientealagelatina;luegobatiravelocidadfuertedurante
15minohastaquesetripliqueelvolumendelapreparacin.
Agregarlaesenciadevainillayelcolorante.Mezclar.
Extenderlamezclasobreunaplacatapizadaconpapelaluminio
untadoconaceitecomn(neutro),orocovegetalyespolvoreado
conazcarimpalpable.
Dejarenlaheladeraalmenos1hora.
Cortaragusto(concuchilloocortantes).Espolvorearcon
azcarimpalpableyguardarenrecipienteshermticos,hasta
1semana.

Medallones de menta o frutillas

Ingredientes:
*fondant240g
*agua1/2cdita
*esenciadementaofrutilla,unasgotas
*coloranteverdeorojo1gota

*baodechocolatecobertura120g

Mezclarelfondant,elagua,laesenciadementaofrutilla
yelcoloranteenunacacerolitaosartnycocinarabaomara
hastafundir.
Colocarestapreparacin,porcucharaditas,sobreunpapelmanteca.Dejarsecardurante
20minutos.
Aparte,picarelchocolateyderretirloabaomara.
Cubrircadamedallonconelchocolate,retirandolosexcedentes.
Dejarenfriarydespegar.Sepuedenconservarenheladera
otemperaturaambientehasta1semana.

Garrapiadas

Ingredientes:
*azcar3/4t
*mancrudo1t
*agua3t

Colocarenunasartnocacerolitatodoslosingredientes.Cocinarafuegobajohastaque
elagua
seevapore.Enesepunto,comenzararevolvercontinuamenteparaqueelalmbarquese
haformadoconelazcarsepeguealman.Retirarycolocarenunafuenteparahorno.
Secarenelhorno,atemperaturamnima,hastaquelasgarrapiadasestnbien
crocantes.
Dejarlasenfriaratemperaturaambiente.
Enbolsitasdecelofnsemantienen2semanas.

Caramelos de dulce de leche y chocolate

Ingredientes:
*leche1t
*manteca1y1/2cda
*azcar1/2t+2cdas
*glucosa1cda
*esenciadevainilla1cdita(paralosdeleche)
*chocolatesemiamargo
bienpicado50g(paralosdechocolate)
*manteca1cda(paralosdechocolate)

Colocarenunacacerolitapreferentementedetefln
laleche,lamanteca,elazcarylaglucosa.Mezclarbien.
sihacemoscaramelosdechocolate,incorporarelchocolatepicadoyelrestodela
mantecaydejarquehiervaafuegomedio,revolviendohastaobtenerunalmbara121C.
Cuidarmuy
bienquenosequemerevolviendoconcucharademadera.Sison
dedulcedeleche,incorporaraltimomomentolaesencia
devainilla.
Vertersobremoldedesiliconaoplacaforradaconpapelfilm
oaluminioenmantecadooconrocovegetal.Dejarenfriar.
Desmoldarycortarencuadraditos.Envolverencelofn,duranhasta5das.

Manzanitas

Ingredientes:
*manzanas6
*palitosdebrochette6
*glucosa1t
*azcar1t
*agua1/2t

*coloranterojo1gota
*pochoclosnecesarios

Lavarbienlasmanzanas,pincharlasconlospalitos.
Aparte,mezclarenunacacerolitalaglucosa,elazcaryelagua,ycocinarloshasta
obtenerunalmbara149CIncorporarlerpidamenteelcoloranterojo.
Secarcuidadosamentelasmanzanasybaarlasconelalmbar
calienteformandounacapalomsfinaposible.Silapreparacinseendurecedemasiado,
llevarnuevamentealfuegoduranteunossegundoshastaqueablande.
Espolvorearrpidamenteconlospochoclosydejarenfriarsobre
unaplacadesiliconaoaluminioenmantecado.Consumirelmismodia.

Paragitas de chocolate con cereal

Ingredientes:
*chocolatecoberturasemiamargoobaodechocolate150g
*cerealespicados1/3t
*palitosdehelado5
*papelmantecanecesario

Cortartringulosdepapelmantecayformarconitoscon
ellos.Fijarlosbordesconcintaadhesivaparaquenose
abrancuandolosrellenemos.
Fundirelchocolateabaomara.
Agregarloscerealespicadosymezclarbien.Colocarlamezcla
dentrodelosconitoseinsertarunpalitoenelcentro.
Llevaralaheladera;unavezsolidificadalamezcla,retirar
elpapel.Losparagitassemantienenfrescashasta2semanas
atemperaturaambiente.

Caramelos de miel

Ingredientes
*azcar1/8tymspararebozar

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*miel1/3t
*agua2cdas

Colocarelazcar,lamielyelaguaenunacacerolitaymezclarloshastaquesedisuelvan
losgrnulosdeazcar.Cocinarafuegobajohastaobtenerunalmbarde149C.Luego
retirardelfuegoydejarreposar,revolviendodurante2minutosparaqueseentibie.Sise
endurecendemasiado,llevarnuevamentealfuegounossegundoshastaqueseablanden.
Colocarlapreparacinporcucharaditasdentrodehielerasaceitadas.Dejarenfriary
desmoldar,tienequeestarbienfro.Sinoseconsumenenelda,rebozarconazcar,
envolverlosencelofnyguardarlosenrecipienteshermticos.Sepuedenconservarhasta
unasemanaatemperaturaambiente.

Caramelos (o bombones) de fruta

Ingredientes
*purdeduraznosofrutillas1t
*pectina2cditas
*azcar11/4yunpocomspararebozar
*glucosa1/4t

Colocarenunacacerolitaelpur,cocinarhastaquerompaelhervoreincorporarla
pectinapreviamentemezcladaconlamitaddelazcar.Revolverycocinardurantes5
minutos,yluegoincorporarelrestodelaazcarylaglucosa.Colocareltermmetroy
continuarlacoccin,sindejarderevolver(preferentementeconesptulasiliconada),
hastaalcanzar107C.Verterestapreparacinsobreunaplacatapizadaconpapelfilmo
papeldealuminioydejarenfriar.
Desmoldarycortarencuadraditos,rebozarconazcarydejarsecar,atemperatura
ambienteyenvueltosencelofnduran1semana.

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Conitos
]

Ingredientes

paralamasa:
*harina,3/4tms1cda
*sal1pizca
*manteca1/4t
*aguafracantidadnecesaria

paraelrelleno:
*dulcedelecherepostero11/4t
*baodechocolateochocolatecobertura280g

Mezclarlaharinaconlasalylamantecafracortadaentrocitos.Incorporarunasgotasde
aguafraparaterminardeunirlamasa.Envolverlaenfilmydejarreposarenlaheladera
unminimodemediahora,hastaqueestfirme.Precalentarelhornoamoderado.
Estirarlamasaycortarcrculos.Tapizarlaplacayllevaralhornodurante20minutos
(apenasdorar),retirarydejarenfriar.
Colocareldulcedelecheenunamangayrellenar.Llevarhastaqueelpicoestfirme.
Fundirelchocolateabaomara,baarcadaconitoydejarsolidificar.Entemperatura
ambienteoheladeraseconserva1semana.

Titas (galletitas rellenas baadas)


]

Ingredientes

paralamasa:
*manteca1/4t
*azcar5cdas
*yema1
*jarabedemaz1/4t
*harina11/3t

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*polvodehornear1/2cdita

paraelrelleno:
*azcarimpalpable2t
*clara1
*jugodelimn1cdita
*esenciadevainilla1cdita

paracubrir:
*baodechocolaresemiamargoochocolatecobertura700g

Mezclaroprocesarlamantecablandaconelazcar,agregarlayema,eljarabeylaharina
tamizadaconelpolvodehornear.Uniryreposar1horaenheladera,envueltoenfilm.
Precalentarelhornoenmoderado.
Estirarlamasabastantefinaycortarcuadrados,hornearhastaapenasdorar,retirary
dejarenfriar.Mezclarelazcarimpalpableconlaclara,eljugodelimnylavainillahasta
obtenerunapastadensa.Rellenarlamitaddelastapitas,cubrirconlasotrasmitades.
Luegofundirelchocolate,colocarlasgalletitassobreunarejillaybaarlas.Conservarlasa
temperaturaambienteenvueltasenpapelaluminio,5das.

Helados de agua
]

Ingredientes:
*yogurdefrutilla2/3t
*jugodenaranja2/3t
*jugodefrutilla2/3t
*vasitosdescartablesomoldesparahelados8
*palitosparahelados8

Llenarunterciodecadavasoomoldeconyogurdefrutillasyllevarloalfreezer.Cuando
comienceasolidificarse,insertarlospalitosydejarqueseterminedecongelar.
Llenarotrotercioconjugodenaranjayvolverallevaralfreezerparaendurecer.Repetir
coneljugodefrutilla.Cuandoesttodobienfirme,desmoldar.

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Alfajores Triples
]

Ingredientes:
paralamasa:
*manteca1/4t
*azcar1/2t+1cda
*huevo1
*miel1/2cdita
*esenciadevainilla1cdita
*harina11/2t
*cacaoamargo2cdas
*polvoparahornear1cdita

paraelrelleno:
*dulcedelecherepostero1t

paralacubierta:
*clarasdehuevo2
*azcarimpalpable12/3t
*cidoacticounasgotas

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*chocolatecobertura(opcional)300g

Mezclarlamantecaconelazcar,elhuevo,lamielylaesencia.Agregarlosingredientes
ecostamizadosyunirbien.Envolverlamasaenpapelfilmyllevaralaheladerahastaque
estfrayfirme.Precalentarelhornoa200C.
Estirarlamasahastadejarlaen1/2cmdeespesor.Cortartapitasde6cmdedimetro.
Hornearlasunos5minutos.Retirarydejarenfriar.Unirlastapitascondulcedeleche,para
lacubierta,batirlasclarashastaqueformenpicosfirmes,agregarlesdeapocoelazcar
impalpabletamizadayporltimoelcido.
Cubrirlosalfajoresconlamezclaanteriorydejarsecar.Laotraopcinescubrirlosconla
coberturadechocolate.Seconservanhasta1semanaenrecipienteshermticos.

DULCES DE TAMARINDOS (BOLITAS)

1libradetamarindo
1cucharadadesal
1libradeazcar

Extraigaeltamarindodelacascarayquitelelassemillas.
Hiervaeltamarindoenunaollaconpocaaguaysalhastaqueesteblando.
Dejequereposeyseenfrieporcompleto.
Tireelaguaescurriendolo.
Agregueelazucarhastaobtenerunamasaconsistenteparaformarbolitaspequeas
(albndigas).
Paselasbolitasporazucarrefinadaydejelassobrepapelparafinadohastaquesevayana
comer.

Dulce de coco

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Raciones:6
Ingredientes:
1litrodeleche
1rajadecanela
1pizcadesal
200gramosdecocorallado
1tazadeazucar
8yemas
50gramosdemaizena
*gotasdepinturavegetalamarilla
Procedimiento:
Pongaahervirtrescuartosdelitrodelechejuntoconlacanela,sal,cocoyazucar.
Licuelalecherestanteconlasyemasylamaizena,cuandolaprimeralechesuelteel
hervor,aadaellicuado,neneandoconstantementehastaqueespese.Retirelacanelay
agreguelapinturaamarillarevolviendobien.

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Vacieenunplatondulcerograndeoenmoldecitosindividuales

Gelatina de cajeta

Raciones:8
INGREDIENTES:
3cucharadasdegrenetinanatural
4tazasdeleche
1rebanadadecscaradenaranja
1frascomedianodecajeta
1tazadecremadulceparabatir
PROCEDIMIENTO:
Remojelagrenetinaenmediatazadeagua.Pongaahervirafuegosuavelalecheyla
cscaradenaranja.Cuandosuelteelhervor,retirelacscarayaadalacajeta.Revuelva
bienyagreguelagrenetinaremojada.Meneehastaincorporar.Vacelaalmoldedesu

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eleccinymetalaacuajarenelrefrigeradorduranteseishorasomejoraundeundapara
otro.Paravoltearla,metaelmoldeenunrecipienteconaguacaliente.Adrnelaconla
cremabatidaapuntodechantilly.

Flan de elote

Raciones:6
Ingredientes:
1tazadeazcar
2elotesdesgranadosgrandes
1latadelechecondensada
2latasdelechenatural
1cucharaditademaizena
5huevos
1cucharaditadevainilla
PROCEDIMIENTO:

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Doreelazcarenunaflanera,cubriendotodoslosladosconelcaramelo.Licelos
ingredientesrestantesyvirtalosalaflanera.Pongaunarejillaensuolladepresiny
hagaunbaodeMaria.Acomodeencimalaflaneraytape.Cocinedurante15o20
minutos.Djeloenfriarydesmolde
Suspirosdenovia

RACIONES:6
INGREDIENTES:
45Gramosdemantequilla
3yemas
1tazadeagua
1tazadeharina
*Aceitesuficienteparafrer
PARALAMIEL
1tazadeazcar
1tazademieldecolmena

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1rajagrandedecanela
*eljugoylaralladuradeunlimn
PROCEDIMIENTO:
Batalamantequillaylasyemas.Aadaelaguaalternandoconlaharina.Meneehastaque
seformeunatoleespeso.Calienteelaceiteenunasartenyfracucharaditasdela
mezclaanteriorparaformarlossuspiroscuandoestndoraditosescurramossobrepapel
absorbente
PARAHACERLAMIEL:hiervaelazcar,lamielylarajadecanelaporunos
minutos.Agreguelaralladurayeljugodelimn,cuandoenfrepselaalplatndondeva
aserviryagreguelossuspiros

Tortadeelote

INGREDIENTES:
6elotesdesgranados
6huevos
1tazadeharina

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4cucharaditasdepolvodehornear
1pizcadesal
delitrodecrema
125gramosdemantequilladerretida
1tazadeazcar
1tazadeacitrnpicado
1tazadepasitas
PROCEDIMIENTO:Licetodoslosingredientes,aexcepcindelos2ltimos.Engrasey
enharineligeramenteunmolderefractarioyviertalamasapreviamenterevueltaconel
acitrnylaspasitas.Metaalhornoprecalentadoa150Celsiuspor45minutos
aproximadamente

Arroz con leche

Ingredientes:

1tazadearroz
2tazasdeagua
1pizcadesal
1litrodeleche

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1rajagrandedecanelaenrama
1tazadeazcar
2cucharadasdefculademazocuatroyemas
100gramosdepasitas
Canelaenpolvoalgusto

PROCEDIMIENTO:

limpiayenjuagaelarroz.
Ponacalentarelaguaconlasalyunavezquehierva,vierteelarrozaquesecuezaa
fuegolento.
Calientalalecheconlacanelayelazcar.Virtelaalarrozydjalohervirdiezminutos
ms.
Disuelvelafculaolasyemasenunpocodelecheyvirteloalarroz.
Meneandoconstantementehastaqueespeseunpoco.
Revuelvelaspasitascolocaenunplatn.
AdornaconmspasitasinclusotambinnuecesycanelaespolvoreadayRefrigera.

Camotes Enmielados

INGREDIENTES:

6camotesmoradospelados
1cucharaditadesal
6tazasdeazcarmorena

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1cucharaditadesal
6limones
dekilodemantequilla

Procedimiento:

Cuezeloscamotesenaguahirviendoconlasalhastaqueestnsuaves.
Escrrelosycolqualosenunrefractarioocazuela.
Cbrelosconelazcarmezcladaconlaotracucharaditadesal,laralladuradeloslimones
ylamantequillaentrocitos.Metealhornoprecalentadoa1501centgradosdurante
mediahora,baandovariasvecesloscamotesconlamiel.
Siesnecesario,agregaunpocodeagua.yadisfrutarlos!

Capirotada

Ingredientes:

250gramosdemantequilla
12rebanadasdepantostado
2o3conosdepiloncillo
3tazasydeaguaaproximadamente
3rajasdecanelagrande
3clavosdeolor
500gramosdequesochihuahuarallado
100gramosdepiones

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100gramosdepasas
100gramosdecacahuates
100gramosdenueves

Procedimiento:

Derritelamantequillayuntagenerosamentecadarebanadadepanporamboslados.
Ponahervirelpiloncilloenelagua,juntoconlacanelaylosclavosafuegosuavehasta
quesedisuelvaelpiloncillo.
Enunacazuelaacomodalasrebanadasdepandemodoquecubraelfondo,encimacoloca
unacapadequesoyunadefrutasrevueltas.Repitelaoperacinhastaterminarconlas
frutas.
Baaconlamiel.
Mteloalhornoprecalentadoa150centgradospor30minutosohastaquesegratine...
ydarlegustoalgusto!

Nieve de Rosas

Ingredientes:

kilodeazcar
1litrodeagua
1litrodeextractoderosas
2claras

Procedimiento:

Ponalfuegoelaguayelazcarhastaformarunjarabe.

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Dejaenfriareltiemponecesario.
Agregaeljarabeyelextractoderosas,
Batelasclarasapuntodeturrnyadelasenformaenvolvente.
Djaloenelcongeladorhastaquecuajerevolviendodevezencuando...!Rapiditay
deliciosa!

Polvoronesdecacahuate

Ingredientes:

1tazadeazcarglass
tazadecacahuatemolidoomantequilladecacahuate
tazademantecadecerdoovegetal
1tazaycuartodeharina

Procedimiento:
Revuelveconlaraspatodoslosingredienteshastaqueestnbienmezclados.
Hazconlasmanosuncilindrodeltamaoquedesees.
EnvulveloenpapelenceradoyMteloenelrefrigeradordurantedoshoras.
Retiraelpapelycortarodajasdeuncentmetrodeespesor.
Rpidamente,hazbolitasconcadaunadelasrodajasyponlasenunacharola
previamenteengrasadaymetealhornopor15minutosohastaqueestnligeramente
doradas.
Dejaenfriarlospolvoronesenunalataantesdedespegarlospuessonmuyquebradizos.
Unavezfrosrevulcalosenunpocodeazcarglass.Yyaestuvo.

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ChongosZamoranos

INGREDIENTES:

2litrosdelechecruda
4yemas
Gotasopastillasparacuajar
450gramosdeazcar
2rajasdecanela

PROCEDIMIENTO:
licualalecheconlasyemas.
Sielcuajoesdepastilladeshazloenunpocodeaguaantesdeagregrselaysisongotas,
mzclalasdirectamentealaleche.Colocacercadelpilotodelaestufaparaquecuaje
pronto.
Preparaunalmbarconelazcarydostazasymediadeaguaconcanela,aqueforme
hebra.
Partelalechecuajadaentrozosyvirteloalamielaquehiervadurante30minutos.
Djaloenfriaryrefrigera...Mmmmmm...Deliciosos!
HELADODEELOTE

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INGREDIENTES:
3elotes
2tazasdeleche
1rajachicadecanelaouna
Cucharaditadevainilla
cucharaditadesal
1huevoentero
3yemasdehuevo
1tazarasadeazcar
1tazadecremadulcebatida

PROCEDIMIENTO:
Quitalosgranosdeloselotesymulelosenlalicuadoraconlaleche,lacanelaylasal.
Ponlosalfuegoymuevelamezclahastaqueespese.
Mientrastantobateapuntodelistnelhuevo,lasyemasyelazcar.
Cuelaloselotesapretandoconunmazoparaexprimirlosbien.
Aadeloshuevosyregresatodoalfuego,moviendoconstantementeparaevitarquese
peguelamezcla.
Cuandosuelteelhervorretiradelfuego.DjaloenfriaryMteloalcongeladordurante
unahora.
Aadelacremayrevuelveperfectamente.
Dejaelheladoenelcongeladorhastaquecuaje.
Esteheladoesmuysabrosocuandoestablando,peronodebeestardemasiado
congelado.

FRUTASENCHILADAS

(Mango,ManzanayPera)
Tiempodepreparacin:31/2das

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Rendimiento:350gporcadakgdefrutaaproximadamente

Ingredientes:

1kgdefrutapreviamentelavada(vaselatablaanexa)
1/4detazadejugodelimn(encasodesernecesario)
6tazasdeaguahervidaoclorada
2tazasdeazcarmorena
3cucharadassoperasdechilepiqunpreparado(nopicoso)*

*Seconsigueenmolinosdechilesoencentroscomerciales.

Utensilios:

1taza(depreferenciamedidora)
cacerolade2litrosdecapacidad
palademadera
tenedor
2 recipientes de plstico o de vidrio, de un litro de capacidad, con tapa, de preferencia
extendidos
bastidorgrandedemaderacontelademosquiteroy4pinzasdemaderapararopa
1/2metrodetela(veloogasa)
bolsadeplstico(20x30cm)
bolsasdepapelcelofn
etiquetaadhesiva

Fruta

Tratamientoconlimn Corte

Mango

no

sincscarayenrebanadasde1cmdegrosor

Pera

si

sincscara,sincoraznyenrebanadasde1
cmdegrosor

Manzana

si

sincscara,sincoraznyenrebanadasde1
cmdegrosor

Procedimiento:

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1. Coloquelafrutarebanadaenelrecipientedeunlitroyaadacuatrotazasdeaguayen
caso necesario el jugo de limn; deje reposar por 15 minutos para evitar que se
oscurezca.
2. Alcabodeeselapso,cuelelafrutaycolquelaenelrecipientedeplsticoextendidodela
siguientemanera:unacapadefrutayunadeazcarhastacompletarunatazaymediade
estaltima.Tapeelrecipienteycoloqueenunlugarfrescoysecotodalanoche.
3. Aldasiguiente,saquelasrebanadasdefruta,unaporuna,yenjuguelasenunatazade
agua para eliminarles el exceso de azcar. El agua se guarda en un recipiente tapado
dentrodelrefrigerador.Acomodelafrutasobreelbastidor,separadaentresparafacilitar
elsecado,cubraconlamantayexpongaalsoldeochoadiezhoras.
4. En el recipiente extendido de plstico, nuevamente alterne una capa de fruta y una de
azcarhastaterminarlamediatazarestante;dejereposarpor14horasenunlugarfresco
yseco.Repitaelpaso
5. Pasadoeltiempodeexposicinalsol,guardelafrutacubiertaconlamantaenunlugar
frescopor14horas.
6. Viertaenlacaceroladedoslitroslatazadeljarabequereserv,pongaacalentarafuego
bajo, sumerja ah la fruta y deje hervir durante dos minutos, moviendo cuidadosamente
paraevitarqueserompa.Retirelacaceroladelfuegoy,conayudadeltenedor,acomode
las rebanadas de fruta, una a una, en el bastidor, cubra con la tela y exponga al sol por
ochohoras.
7. Porltimo,pongaenlasbolsadeplsticotrescucharadasdechilepiqunylafruta,cierre
la bolsa dejando aire dentro y agite hasta que los trozos queden cubiertos. Coloque la
frutasobreelbastidorlimpioydejesecarpordoshoras.

Envasado,conservacinycaducidad:

Guardelafrutaenchiladaenbolsitasdecelofnoenrecipientesperfectamentelimpiosy
cerrados.Adhieraunaetiquetaconelnombredelproducto,lafechadeelaboracinyla
de caducidad. El producto debe almacenarse en un lugar fresco y seco para su mejor
conservacin.
Lasfrutaselaboradasmedianteestatecnologaseconservanhastaporunao.

Recomendaciones:

Es mejor elegir frutas de temporada porque son ms frescas y econmicas; su calidad y


frescurasenotaensucolorbrillante,oloragradableyconsistenciafirme.
Para elaborar el bastidor basta introducir la tela de mosquitero en l y poner las pinzas
pararopacomosoporte,formandounamesa.
El agua con limn utilizada para evitar el oscurecimiento de la fruta puede emplearse,
junto con el sobrante de jarabe del paso 2, para elaborar agua fresca. Este jarabe, si lo
guarda en un recipiente bien tapado en el refrigerador, puede conservarse hasta dos
semanas.

29

Alelaborarlafruta,enelpaso6puedeaadirtrescucharadassoperasdechilepreparado
aljarabeparaobtenerunamejorabsorcindelpicante.Eljarabeconchilesobrantepuede
utilizarse como salsa en un coctl de frutas o adicionarle tamarindos sin cscara para
hacerdulces.

Ingredientesalternativos:

Eljugodelimnpuedesustituirsepordoscucharadassoperasdecidoctrico(20g)por
cadakilogramodefruta.Esteingredientepuedeconseguirseendroguerasoenfarmacias
grandes.
Elchilepiqunpuedeobtenersemoliendoperfectamentechilessecoscomoelguajillo(del
que no pica) o ancho combinados con azcar y sal en proporciones de 11/2 cucharada
sopera,1cucharadasoperay1/2cucharadacafeterarespectivamente.

PIA ENCHILADA
(Rendimiento: 413g)
Tiempo de preparacin: 4 das

Ingredientes:

1 kg de pia madura pero firme al tacto, limpia y sin cscara.


1 tazas de agua hervida o clorada
3 tazas de azcar morena (660g).
5 cucharadas soperas de chile en polvo, (guajillo, ancho, piqun no picoso
preparado, etc.) (40g)

Utensilios:

Cuchillo grande.
Tabla para picar.
Taza, de preferencia medidora.
Cacerola con tapa y capacidad de 2 litros.
Pala de madera.
Recipiente de plstico o vidrio con tapa y capacidad de 1 litros.
Bastidor de madera con tela de mosquitero con 4 pinzas de madera como
soporte.
metro de tela de velo, para cubrir la fruta en el secado.
Colador de plstico de tamao mediano.
Bolsa de plstico

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Etiqueta adherible.
Bolsas pequeas, de papel celofn para envasar, un recipiente de cierre
hermtico o frasco limpio con tapa.

Procedimiento:
1. Rebane la pia (1.5 cm de grosor) y elimine el corazn, corte tringulos
pequeos.
2. En la cacerola mezcle 1 tazas de agua y 3 tazas de azcar morena, incorpore
con una pala de madera, ponga a fuego alto, al obtener una consistencia de
jarabe, adicione la fruta y deja hervir por 30 minutos. Retire la cacerola del
fuego, una vez fra tpela y djela reposar en un lugar fresco o dentro del
refrigerador por 1 da.
3. Pasado este tiempo, agregue en la cacerola taza ms de azcar y ponga a
hervir 30 minutos a fuego bajo, retire del fuego. Una vez fra tape y djela
reposar nuevamente por 1 da.
4. Ponga a hervir 30 minutos a fuego bajo, retire del fuego, una vez fra saque la
fruta con ayuda del colador y escrrala, puede reservar el jarabe, tpelo y
djelo dentro del refrigerador para su uso posterior. Acomode la fruta, una a
una, sobre el bastidor, separadas para facilitar el secado y cubierta con la
manta exponindola al sol por 8 horas.
5. Despus de este tiempo, deje reposar por 14 horas en un lugar fresco y seco.
6. Pasado el tiempo de secado, agregue el chile y la fruta en una bolsa de plstico
dejando aire dentro, agite hasta que la fruta quede completamente cubierta,
coloque nuevamente la fruta sobre el bastidor y djela secar 8 horas ms al sol.
7. Finalmente, retire la fruta del sol y proceda a envasar, siempre y cuando estn
secas, es decir que el contenido de humedad sea mnimo.

Envasado y conservacin:

Envase las pias en partes individuales en las bolsas de celofn, en un


recipiente o frasco con tapa. Coloque la etiqueta con el nombre del producto,
fecha de elaboracin y de caducidad.

Caducidad:

Las frutas elaboradas mediante esta tecnologa tienen una duracin hasta de 1
ao.

Aporte nutrimental:

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La pia es un fruto de temporada, sus nutrientes principales por cada 100g de


fruta son: 2.4% de carbohidratos, 35 mg de calcio, 113 mg de potasio y 14 mg
de magnesio, 15 mg de cido ascrbico (vit C, cubriendo la cuarta parte de la
ingesta diaria recomendada).
Las vitaminas sirven para regular o estimular la utilizacin adecuada de los
dems nutrimentos. Los minerales cumplen funciones especficas como el calcio
que ayuda a la formacin y mantenimiento del esqueleto y los dientes.

Beneficios:

Al elaborar esta Tecnologa Domstica ahorra hasta tres veces lo que puede
gastar si compra un producto comercial similar, adems de asegurar la calidad
e higiene de su producto.

Recomendaciones:

Procure usar la fruta de temporada, pues sta es ms fresca y econmica, su


calidad y frescura se nota en su color brillante, olor agradable y consistencia
firme.
Para elaborar el bastidor, use un aro de madera para bordar de tamao grande
y coloque la tela de mosquitero que puede conseguir en tlapaleras. Ponga las
pinzas a modo de patas, al terminar de usarlo lave la malla y bien seca
gurdela dentro de una bolsa de plstico cerrada para su uso posterior.
Guarde el jarabe formado en un recipiente bien tapado en el refrigerador puede
durar hasta cuatro semanas, puede usarlo para elaborar agua fresca o paletas
de hielo.

Ingredientes alternativos:

El chile preparado puede elaborarlo moliendo perfectamente chiles secos como


el guajillo (del que no pica) o chile ancho, combinados con azcar y sal en
proporciones de 1 cucharada sopera, 1 cucharada sopera y cucharada
cafetera, respectivamente.