PRÁCTICAS EN EL LABORATORIO

AGROALIMENTARIO GÓMEZ-BESER

Inmaculada Morión Puerto
Ingeniería Química

Aspectos generales. Datos de interés.1. 1. . Actividades profesionales realizadas.1. Laboratorio de microbiología. 3.2.INDICE 1. 3. Datos de las prácticas. 1. 2. Laboratorio físico-químico.2. 3. Datos personales.

1.L. DATOS DE INTERÉS. . un total de 600 horas REFERENCIA: 88138 NOMBRE DEL TUTOR: MANUEL JESUS GONZALEZ VALLE CARGO EN LA EMPRESA: DIRECTOR LABORATORIO ACTIVIDAD DESARROLLADA: Aprendizaje formativo en la gestión del Análisis físicoquímicos y microbiológicos de alimentos y aguas.1. LOCALIDAD: JEREZ DE LA FRONTERA (CÁDIZ) PERIODO DE REALIZACION: de 20/06/2013 a 19/12/2013. 1. S. DATOS PERSONALES: NIF: 32071992X APELLIDOS: Morión Puerto NOMBRE: Inmaculada TITULACION Y ESPECIALIDAD: INGENIERO QUÍMICO 1.2. DATOS DE LAS PRÁCTICAS: EMPRESA U ORGANISMO: LABORATORIOS GÓMEZ-BESER.

técnicos superiores en Medio Ambiente y Técnicos superiores en Análisis Clínico. Enólogos. para así dar una respuesta a los problemas que la industria alimentaria encuentra en su producción. Las muestras que se trabajan en el laboratorio y las técnicas analíticas que emplean se centran en: Análisis microbiológicos. Tecnólogos de Alimentos. Farmacéuticos. capaz de dar respuesta a todas las demandas de todos los clientes. Químicos. consiguiendo formar un equipo multidisciplinar. físico-químicos y de aguas (alimentos) Análisis enológicos Análisis de aguas y residuos Análisis clínicos Análisis de piscinas Análisis de tierras y residuos Análisis Legionella Además. ASPECTOS GENERALES Gómez-Beser es un laboratorio agroalimentario y de análisis clínicos dotados de la más avanzada tecnología para el análisis de todo tipo de productos alimentarios (materias primas. productos intermedios y productos terminados) y muestras clínicas. Entre ellos se encuentran Biólogos.2. Actualmente los Laboratorios cuentan con un equipo humano de profesionales con diferente formación pero complementaria. Ofrecen: Control de la Industria (Auditoría e inspección) Asesoramiento en Legislación Técnica alimentaria Estudio de etiquetado de productos alimenticios Diseño de fichas técnicas de productos Servicio de tramitación ante la administración Estudios y Proyectos Mejora de Rendimientos y Procesos Implantación de Sistemas de Calidad: • PGH (Planes Generales de Higiene) • APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico) • ISO 9000 • ISO 2000 • BRC . consta de un equipo especializado que realizan consultoría y asesoría técnica tanto en productos como en procesos.

Las instalaciones constan de varios laboratorios: Laboratorio de Microbiología Laboratorio Físico – químico Laboratorio Enológico Laboratorio Clínico .

1. Se realizan análisis de aguas de pozos. Análisis de aguas: Dentro de este campo se encuentra la Investigación de Legionella y análisis de aguas de pozos. en cuya superficie quedan retenidos los microorganismos. Además de los medios de cultivo que se realizan en el laboratorio. se procede a las confirmaciones. se procede a las lecturas.2. LABORATORIO DE MICROBIOLOGÍA 3. Cada una de ellas se hace según su proceso correspondiente en el caso que sea necesario. existen otros específicos y reactivos que llegan directamente preparados. Su proceso de estudio consta de las siguientes etapas: -Filtración de aguas por membrana: La técnica de filtración por membrana (MF) se basa en hacer pasar la muestra de agua problema a través de un filtro de membrana microporosa. 3. -Confirmaciones: Si hay presencia de alguna colonia sospechosa en las lecturas realizadas.1. de piscinas y potabilidades . Elaboración de medios de cultivo: El fundamento de la actividad es la preparación de los medios de cultivo y reactivos asépticos con las características fisicoquímicas adecuadas que permiten el crecimiento de los microorganismos a investigar. ACTIVIDAD DESARROLLADA HASTA LA FECHA (15/11/2013) 3. Las lecturas es el recuento de los crecimientos buscados en cada caso.3. de piscinas y potabilidades.Lecturas: Tras haber sido incubadas las membranas en su correspondiente medio de cultivo y transcurrido el tiempo de incubación a la temperatura indicada. .1. ACTIVIDADES PROFESIONALES REALIZADAS.1.

3. .Emplacar: Una vez preparadas las placas con las diluciones necesarias.3. .Microbiología: Una vez que se homogeniza se realizan las diluciones correspondientes según el grupo de alimentos al que pertenece la muestra. investigación de Listeria Monocytogenes y el análisis de los alimentos. Análisis de alimentos. se procede a las lecturas. .Homogeneización: Para este proceso se usa el Homogeneizador Stomacher. -Confirmaciones: Si hay presencia de alguna colonia sospechosa en las lecturas realizadas. Es una actividad con la que se pretende averiguar si el alimento está contaminado. se procede a las confirmaciones. éste es un sistema de palas con movimientos peristálticos que homogeniza la muestra.1. Las lecturas es el recuento de los crecimientos buscados en cada caso. Dentro de este campo se encuentra la Investigación de la Salmonella. que deben ser previamente derretidos.Lecturas: Tras haber sido incubadas las membranas en su correspondiente medio de cultivo y transcurrido el tiempo de incubación a la temperatura indicada. Su proceso de estudio consta de las siguientes etapas: . . Cada una de ellas se hace según su proceso correspondiente en el caso que sea necesario. se le adiciona a las placas los medios de cultivo correspondientes.

el Cloro libre y Cloro total mediante fotómetros. -Determinación de la demanda química de oxigeno (DQO) y Demanda biológica de oxígeno (DBO) en aguas residuales. Cenizas. Nitrito. Análisis de alimentos: .2.2.2.1. Análisis de aguas: En este laboratorio se realiza un estudio de las aguas que previamente han pasado por el laboratorio de microbiología (aguas de pozos.3. piscinas y potabilidades) y también otras aguas como las residuales o aguas saladas que llegan al físicoquímico. -Medir la densidad de aguas saladas con los densímetros. Sulfatos. Los distintos parámetros a medir son: -Medir el pH y la conductividad. Nitrato y Amonio. otros se compran directamente. Dependiendo de su tipología se le realizaran unos análisis u otros. Elaboración de disoluciones: El fundamento de la actividad es la preparación de algunas de las disoluciones de reactivos que necesitaremos para la realización de distintos experimentos. realizando proceso de valoración. . -Medir el Isocianuro de las aguas. -Ensayo en aguas residuales para la detección y recuento de Nematodos/ Huevos de Nematodos.3. 3. -Determinación de la dureza total por el método complexometrico. -Estudio del contenido en grasas totales de las aguas por el método extracción soxhlet. Grasas y Proteínas. -Medir los sólidos en suspensión que pueden presentar determinadas aguas. 3. para ello es necesario determinar la Humedad.2.2.Realizar el estudio Nutricional en alimentos con el que se puede obtener el valor de los Hidratos de carbono. -Mediante el espectrofotómetro mediremos: los Cloruros. -Mediremos la Materia orgánica. Aluminio. para el recuento usamos el microscopio. LABORATORIO FÍSICO-QUÍMICO. 3.

-Medir el pH y la actividad del agua. Nitrito y Amonio (tenemos que disolver la sal para medirla en el espectrofotómetro) y realizar la Granulometría (con los distintos tamices). -Determinación del dióxido de azufre en vinos. Análisis de la Sal: Mediremos la humedad (termobalanza). -Determinación del dióxido de azufre en vinos y vinagres (proceso Ripper). 3. Análisis de Vinos. método de Paul. 3. método de referencia.3.Medir los compuestos polares en aceites.4. -Determinación del contenido en azúcares mediante el método de Luff-Schoorl.2. -Determinación del contenido en nitrógeno total y en Proteínas mediante digestión Kjeldahl. -Determinación de la acidez volátil para vinos y vinagres. . -Estudio del grado alcohólico del vino por dos métodos. Otro análisis específico es la determinación de Yoduros en sal. mediante el alcoholímetro (NIR) y por el método tradicional el destilador. . -Determinación del contenido en Grasas totales mediante extracción soxhlet.-Medir la Humedad de los alimentos mediante una Termobalanza -Análisis de las cenizas de pescados y otros alimentos. método García. -Análisis de cloruros en alimentos. (Medir los Sulfurosos libre y Sulfurosos combinados o total). mostos.2. vinagres y aceites: -Determinación de la acidez total para vinos y vinagres. mostos y mostos concentrados rectificados.