SISTEMA DE ASISTENCIA TECNICA

INTRODUCCION
La agricultura orgánica constituye una alternativa de producción de alimentos, que
involucra a los sistemas de producción orientados a promover e incrementar la salud de los
agro sistemas, la biodiversidad, los ciclos biológicos y la actividad biológica del suelo;
enfatizando en el uso de prácticas de manejo antes que la utilización de insumos externos
de la finca y el empleo de métodos culturales, biológicos y mecánicos en vez del uso de
materiales sintéticos.

Ese nexo de confianza entre el productor y el consumidor orgánico, lo constituyo la
certificación del producto, que verifica y garantiza el control, seguimiento, evaluación y
certificación en toda la cadena de producción, en base del cumplimiento de las normas de
producción orgánica.

La certificación orgánica la pueden obtener los productos individuales o los grupos de
agricultores organizados. Cuando se trata de organizaciones de productores que tienen el
propósito de productor, procesar y comercializar alimentos certificados, la certificación, se
basa en un sistema interno de control. El SIC, constituye un mecanismo de control que
implementa la organización de productores organizados con el propósito de garantizar el
cumplimiento de los estándares, normativas y reglamentos para la producción y
procesamientos orgánicos.

INKA FRESH SAC Para este año se enfocara en la producción orgánica en la zona de Cañete,
para lo cual se certificara los campos, teniendo en su lista un total de 27 productos, según
se detalla a continuación:
1. Paprika
2. Ají jalapeño
3. Apio
4. Brócoli
5. Albaca
6. Espinaca
7. Culantro
8. Cebolla roja
9. Perejil
10.Pepinillo
11.Lechuga roja
12.Lechuga orgánica

13.Betarraga
14.Rabanito
15.Zanahoria
16.Kale
17.Caigua
18.Tomillo
19.Romero
20.Orégano
21.Fresa
22.Tomate
23.Cebolla china o cebollín
24.Yuca
25.Camote amarillo
26.Alcachofa
27.Berenjena

El sistema interno de control de INKA FRESH SAC, está conformado por los siguientes
componentes:
1.
2.
3.
4.

Sistema de calidad
Reglamento interno de garantía de calidad
Documentación de SIC
Sistema de Asistencia Técnica

La organización asume compromisos relacionados con la presentación de sus socios, la
gestación de proyectos productivos y sociales, la búsqueda de alternativas de mercado y
comercialización, la inversión eficiente de los recursos y el aseguramiento de la
capacidad y sostenibilidad del proyecto.
El control debe ser firmado entre el productor e INKA FRESH SAC.

PLAN DE MANEJO INKA FRESH CAÑETE
Este documento contiene la cronología que hace el agricultor asesorado por INKA FRESH
SAC para el manejo de los lotes, de acuerdo con los compromisos adquiridos con la
organización y el proceso de certificación orgánica, en una proyección a largo plazo.
El plan de mejoramiento de la finca, debe estar siempre actualizado, respaldado con la
documentación respectiva, con la información de los cambios y mejoras realizadas en la
unidad productiva.
El plan de mejoramiento de la finca debe contener la propuesta de renovación y
rehabilitación de plantaciones, las metas de diversificación de los sistemas productivos, así
como las acciones para contribuir
a la preservación de los recursos naturales y
biodiversidad.
REGISTRO DE INGRESOS Y VENTAS
La suma de todos los ingresos generados por cada lote de la finca o por cada actividad
productividad, posibilitara establecer los ingresos totales, en un tiempo determinado, los
cuales deben de ser registrados y respaldados por notas de venta.
REGISTRO DE COMPRAS
En estos documentos se registran los egresos monetarios efectuados por el agricultor para
la adquisición de insumos, herramientas y las actividades que causen gastos en los
procesos productivos de la finca.
La nota de venta o las facturas son los documentos que sustentan los costos de una
actividad. En estos documentos se detallan el producto adquirido, la cantidad del producto,
la fecha de compra y el nombre de la persona natural o jurídica a quien se adquiere el
producto.
Un registro diario, a través del cuaderno de trabajo del uso de la mano de obra, familiar o
contratada, que detalle las tareas cumplidas en las diferentes actividades y tareas.
Reglamento Interno
Los agricultores contaran, dentro de su documentación, una copia del Reglamento Interno
de Garantía de calidad; especialmente el catalogo de sanciones.
DOCUMENTACION DE LA ORGANIZACIÓN
La organización tendrá copia, de cada uno de los socios, de los siguientes documentos:
 Ficha de diagnostico de la finca
 Contrato del productor con la organización
 Plan de mejoramiento de la finca

Además. la organización. complementará su base de documentos con: Un listado general de los productores. como parte del SIC. mapa de CRITERIO CODIFICACION .

4to y 5to MUMERO DE LOTE DEL MES 2 DIGITOS CODIGO DEL PRODUCTOR Ej.CODIFICACION POR LOTE:6 DIGITOS 2 LETRAS NOMBRE DEL PRODUCTO 1 LETRA PRESENTACION 1 LETRA CONDICION ORGANICA 2 DIGITOS – EXTREMOS AÑO 2 DIGITOS – 2do Y 3ro MES 2 DIGITOS . PRIMER LOTE DE MAYO DEL 2012 DEL PRODUCTOR 52 INKAFRESH LOTE: . ARANDANO FRESCO ORGANICO.

A P I O B R .

O C O L I E S .

P I N A C A C U .

L A N T R O .

CEBOLLA ROJA P E .

R E J I L P E P .

I N I L L O LECHUGA .

ROJA LECHUGA .

ORGANICA B E T E .

R R A G A R A B A .

N I T O Z A N .

A H O R I A K A .

L E C A .

I G U A T O M I .

L L O .

R O M E .

R O F R E .

S A O R E .

G A N O T O M .

A T E CEBOLLA CHINA .

CAMOTE AMARILLO .

Y U C A .

B E R E N G E N .

A A L C A C H O .

F A AJI AMARILLO .

AJI JALAPEÑO .

P A P R I K A .