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RECHEIOS E COBERTURAS

Para todos os grupos

Índice
Descrição
RECHEIO TRUFADO DE LIMÃO
RECHEIO DANETE CASEIRO
MOUSSE DE LEITE NINHO PARA RECHEIO !!!!
CREME DE CHOCOLATE
BRIGADEIRO GOURMET
CREME DE NOZES (STROGONOFF)
RECHEIO BABA DE MOÇA
MANTEIGA NOAZETE / PRALINE (BOMBOM PARA BANHAR)
DICAS DA GANACHE
GANACHE BRANCO
GANACHE DE FRUTAS
ROCHER (ESTE DOCE É PERFEITO DE GOSTOSO!
RECHEIO TROPICAL
BABA DE MOÇA DE MARACUJÁ.
CREME DE AVELÃ (NUTTELA)
RECHEIO DE ABACAXI
RECHEIO DIFERENTE PARA BOLO
RECHEIO DE DAMASCO
RECHEIO DE DOCE DE LEITE E MORANGOS
RECHEIO MORENINHO
RECHEIO E COBERTURA PARA BOLO COM LEITE EM PÓ (SERVE PARA OS DOIS)
RECHEIO DE NOZES
Ideal para bolos decorados c pasta americana

RECHEIO DE BOLO
RECHEIO DE MORANGO
RECHEIO DE BRIGADEIRO MOLE

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RECHEIO TRUFADO DE LIMÃO
Ingredientes
100g de Chocolate Branco
50g de creme de leite
5g de Pó para Preparo de Sobremesa Sabor Limão
100g de Chocolate ao Leite
5ml de rum ou conhaque.

È só misturar!!!

RECHEIO DANETE CASEIRO
Ingredientes
. 1 litro de leite
. 1 lata de leite condensado
. 4 colheres (sopa) de amido de milho
. 4 colheres (sopa) de chocolate em pó
. 2 colheres (sopa) de açúcar
. 1 colher (sopa) de manteiga
Modo de preparo:
No liquidificador, bata o leite, o leite condensado, o amido de milho, o chocolate em pó, o açúcar e a manteiga.
Transfira a mistura para uma panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar. Deixe esfriar e
bata novamente no liquidificador. Coloque em potinhos e sirva gelado decorado com raspas de chocolate
branco. Se preferir fazer o Danete branco, siga o mesmo modo de preparo, mas preste atenção na troca de
ingredientes: elimine o açúcar, substitua o chocolate em pó por 200 g de chocolate branco derretido em banhomaria e o leite condensado por creme de leite.

MOUSSE DE LEITE NINHO PARA RECHEIO !!!!
Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
leite ninho em pó (a mesma medida da lata)
12g gelatina em pó sem sabor
1 xícara de água
Preparo
Bata no liquidificador os 3 primeiros ingredientes
Coloque a gelatina na xícara de água, hidratando-a e em seguida leve ao microondas por 20 segundos
Coloque essa mistura no liquidificador e bata mais um pouco
Leve o creme a geladeira até ficar firme

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recheios e onde a criatividade deixar. usar sobre cupcakes. bata na batedeira o creme com a manteiga em temperatura ambiente. Opções de uso: Cobrir bolo. Validade: 10 dias resfriado. CREME DE NOZES (STROGONOFF) Ingredientes 5k de leite condensado 2k de creme de leite 600grs de nozes trituradas grosseiramente Preparo Leve ao fogo brando sem para de mexer. após o descanso da massa na geladeira. O ponto esta correto quando ficar com aparência de mousse. o cacau em pó e o rum. o creme de leite. 4 .1 hora). leve o micro-ondas ate derreter por completo o chocolate misture tudo ate que fique homogêneo. BRIGADEIRO GOURMET Ingredientes 400grs de leite condensado 200grs de creme de leite 200grs de chocolate em barra 30grs de glucose Preparo Leve ao fogo baixo mexendo sempre em fogo baixo por aproximadamente 23/25 minutos. Para fazer de chocolate branco.CREME DE CHOCOLATE Ingredientes: 600grs de chocolate meio amargo 300grs de creme de leite sem soro (pode usar o de caixinha) 20grs de cacau em pó 10grs de Rum (nunca conhaque) 100grs de manteiga sem sal em temperatura ambiente Obs. deve-se usar 1 k de chocolate branco para 300grs de creme de leite Preparo: Em uma tigela coloque o chocolate. Leve para geladeira ate que fique empastada e fria (+ .

mexendo constantemente até começar a desgrudar da panela (fica com aparência de brigadeiro mole.4k de leite condensado 500grs de creme de leite 200grs de leite de coco 15 gemas peneiradas (pode usar gema de caixinha – 225grs de gema liquida) 1 colher de sopa de essência de baunilha Preparo Leve ao fogo baixo. RECHEIO BABA DE MOÇA Ingredientes 2. Dica: o aro deve-se mandar fabricar e ele deve ter 1cm de altura. mexa delicadamente. ou seja. estamos construindo uma 5 . quando usamos o creme de leite ele supri o liquido e a gordura. caso não tenha um aro pode usar um tabuleiro deve-se apenas colocar papel manteiga para não grudar 5° Banhe em chocolate meio amargo temperado. • A ganache deve ser misturada apenas para um sentido. MANTEIGA NOAZETE / PRALINE (BOMBOM PARA BANHAR) Ingredientes 1k de chocolate ao leite 400grs de amêndoas fatiadas torradas 100grs de manteiga sem sal Noazete Chocolate meio amargo temperado– o quando baste para banhar os doces Preparo 1º Temperar o chocolate e reservar 2° Leve ao fogo brando em uma frigideira a manteiga e deixar ficar marrom (ou seja. “queimar” a manteiga – quando se é feito este processo ela fica com um sabor que lembra as nozes). decore como desejar e deixe descansar ate secar. Dicas da ganache • Ganache de chocolate branco: 100% de chocolate branco + 30% de líquidos • A ganache é basicamente 1 parte de chocolate 1parte de gordura e 1 parte de liquido. 3° Misture a manteiga com as amêndoas e depois jogue por cima do chocolate. espere cristalizar por 12 horas e corte em quadradinhos de 3cm por 3cm. porque ela cozinha desde o inicio. então ela solta um óleo que da sabor ao Strogonoff.Dica: usam-se poucas nozes. ou seja. 4° Pegue um aro retangular para que o doce fique esquadro bem certinho. então podemos substitui-lo por manteiga e suco concentrado com a receita abaixo de ganache de frutas. deve passar a colher no meio da panela e vê o fundo).

pois ela é muito arenosa) 150grs de manteiga sem sal Preparo Leve ao fogo o suco e a manteiga e quando abrir fervura jogue sobre o chocolate picado. polpa congelada. mexa bem e leve para a batedeira. a única polpa de NÃO pode usar é a polpa de açaí. Dica: se não quiser ou não tiver tempo de caramelizar as amêndoas. Dica: pode saborizar com 100grs de pasta de frutas GANACHE DE FRUTAS Ingredientes 1k de chocolate ao leite ou branco 350grs de polpa de fruta in natura (pode usar suco concentrado tipo Maguary. E coloque com o auxilio de uma colher sobre papel manteiga. GANACHE DE CHOCOLATE BRANCO Ingredientes 1k de chocolate branco 300grs de creme de leite FRESCO Preparo Leve o creme de leite ao fogo brando e quando abrir fervura jogue sobre o chocolate branco picado.estrutura e se mexermos aleatoriamente irá destruir a estrutura. ROCHER (ESTE DOCE É PERFEITO DE GOSTOSO! RS) Ingredientes 500grs de amêndoas laminadas 500grs de massa folhada da Callebaut 1k de chocolate ao leite temperado Preparo Caramelizar as amêndoas em 300grs de açúcar e depois misture os outros ingredientes. bata ate dar ponto (fica com aspecto de mousse – uma delicia). pode usá-las apenas torradas que fica uma delicia ia também! RECHEIO TROPICAL Ingredientes 1 lata de leite condensado cozido 6 .

½ caixinha de creme de leite UHT 1 copo (requeijão) de água 2 colheres (sopa) de açúcar Gotas de limão 150 gramas de castanha de caju triturada 1 xícara (chá) de manga em cubos 1 xícara (chá) de kiwi em cubos 1 xícara (chá) de morango em cubos 1 xícara (chá) de abacaxi em cubos Obs. basta colocar uma lata de leite condensado. Acrescente o leite misturado com o amido. O sabor também fica bem gostoso. Ainda assim. Retire do fogo e deixe esfriar. Ideal para bolos decorados c pasta americana Ingredientes:  12 gemas peneiradas  1 e ½ xícara de açúcar refinado  1/2 xícara de farinha de trigo  1 xícara de suco de maracujá concentrado  200 ml de leite de coco  1 xícara de glucose líquida  1 colher (sopa) de essência de maracujá  Preparo: Coloque em uma panela o açúcar.Há quem prefira fazer um creminho cozido ao invés de usar o leite condensado cozido com o creme de leite. Dissolva (completamente) o amido no leite. Misture bem e volte ao  fogo. Mexa. Mexa até engrossar. (Não se esqueça de colocar filme plástico para não formar película. a mesma medida de leite e 3 colheres de sopa de amido de milho e 1 colher de chá de essência de baunilha. BABA DE MOÇA DE MARACUJÁ.o leite de coco e a glucose. Adicione as gemas peneiradas junto com o suco de maracujá e a farinha de trigo. Existem versões desse creme que são feitas com açúcar e gema. coloque o leite condensado com a essência de baunilha e leve ao fogo. gosto de acrescentar meia caixinha de creme de leite UHT e bater em batedeira). Coloque em uma tigela e deixe esfriar. ao invés de usar o leite condensado. Deixe ferver por 05 minutos e retire  fogo. Em uma panela. Para fazer o creminho. CREME DE AVELÃ (NUTTELA) Ideal para bolos decorados c pasta americana Ingredientes 100 g de chocolate amargo derretido 1/2 xícara de açúcar refinado 2 colheres de cacau em pó 1 xícara de avelãs torradas e sem pele 1/2 colher de café de extrato de baunilha 7 .  Dica: este recheio pode ser congelado por 6 meses ou refrigerado por 8 dias. Mexa até que comece a desprender do fundo da panela).

o açúcar e a baunilha. junte o creme de leite e as cerejas picadas e misture bem. Processe as avelãs (Bata no liquidificador) até ficar uma pasta cremosa. é um dos mais pedidos para casamento. Leve ao fogo o leite condensado.Preparo Comece torrando as avelãs no forno. deixe esfriar e junte com o doce de abacaxi. a farinha. igual fazemos com amendoim. o leite e a baunilha. Recheie o bolo RECHEIO DE DAMASCO Ideal para bolos decorados c pasta americana Ingredientes 250g de damasco doce 1 xícara de açúcar 1 lata de leite condensado 02 gemas peneiradas 8 . RECHEIO DE ABACAXI Ideal para bolos decorados c pasta americana Este recheio é especial tanto no sabor. leve ao fogo por 10 minutos.. Retire do fogo. é bem fácil. o cacau em pó. quanto na qualidade. depois vá adicionando aos poucos o chocolate derretido (derreter previamente em banho-maria). RECHEIO DIFERENTE PARA BOLO INGREDIENTES: 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite sem soro 300g de cerejas picadas (morangos) 1 colher de sopa de manteiga sem sal PREPARO Em uma panela coloque o leite condensado e a manteiga. as gemas. Simples Assim. Ingredientes: 500g de abacaxi maduro picado 1 xícara de açúcar 1 lata de leite condensado 02 gemas peneiradas 1 colher (sopa) rasa de farinha de trigo 1 colher (chá) de essência de baunilha (opcional) 1/3 de xícara de leite Preparo: Leve o abacaxi com 1 xícaras de chá de açúcar ao fogo por 10 minutos em fogo baixo ou até ficar em consistência de geleia. depois tire quase toda as peles delas.. cozinhe por 05 minutos.

RECHEIO DE DOCE DE LEITE E MORANGOS Ideal para bolos decorados c pasta americana Ingredientes 2 latas de leite condensado 300ml de leite raspa da casca de 2 limões (opcional) 350g de morangos picados Modo de fazer: Em uma panela grande de fundo grosso. Leve para gelar antes de rechear. cozinhe por 05 minutos. Se desejar acrescente 01 colher de chá de essência de rum. Misture o açúcar e leve ao fogo por 10 minutos depois de começar ferver. RECHEIO MORENINHO Ideal para bolos decorados c pasta americana Ingredientes: 1 lata de leite condensado cozido (cozinhe a lata na panela de pressão por 60 minutos e só abra a lata depois de frio) 2 colheres de chocolate em pó 1 lata de creme de leite s/ soro Preparo Bata o leite condensado cozido e frio com o c chocolate e o creme de leite. Reserve para misturar ao creme. misture o leite condensado e o leite. o leite e a baunilha. Cozinhe sempre mexendo até obter um creme espesso e homogêneo. Deixe esfriar e junte as raspas de limão e o morango.1 colher (sopa) rasa de farinha de trigo 1 colher (chá) de essência de baunilha (opcional) 1/3 de xícara de leite Preparo Deixe o damasco de molho em duas xícaras de água por 1 hora. Passe-os pelo liqüidificador com 1/4 de xícara de água. as gemas. a farinha. Leve ao fogo até amolecer. deixe esfriar e junte com o doce de damasco. nozes 9 . Leve ao fogo o leite condensado. O recheio pode ser feito antes da massa do bolo e deixado na geladeira até a montagem do bolo.

o leite em pó.picadas. RECHEIO E COBERTURA PARA BOLO COM LEITE EM PÓ (SERVE PARA OS DOIS) Ideal para bolos decorados c pasta americana Ingredientes 200 g de manteiga sem sal 12 colheres de sopa cheia de leite em pó 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite sem soro 1 colher de sopa cheia de emulsificante 500 g de chocolate branco ralado MODO DE PREPARO Bater na batedeira a manteiga. acrescentar o emulsificante até aumentar um pouco o volume Rechear o bolo com metade deste creme e colocar por cima a metade do chocolate ralado Com a outra metade do creme cobrir o bolo e polvilhar o chocolate Usar o bolo de sua preferência RECHEIO DE NOZES Ideal para bolos decorados c pasta americana Ingredientes 1/2 lata de doce de leite 1/2 xícara (chá) de nozes picadas Misture o doce de leite com as nozes RECHEIO DE BOLO Ingredientes 2 latas de leite condensado 2 latas de creme de leite 3 gemas Preparo Leve tudo ao fogo até engrossar Deixe esfriar e utilize RECHEIO DE MORANGO 10 . ameixas ou cerejas. o leite condensado e o creme de leite até a consistência de creme.

misturar bem todos os ingredientes. levar ao fogo fazer um creme Tirar do fogo misturar o creme de leite e mexer bem Está pronto o creme Obs É um ótimo recheio para bolos de chocolate RECHEIO E COBERTURA PARA BOLO COM LEITE EM PÓ Ingredientes 200 g de manteiga sem sal 12 colheres de sopa cheia de leite em pó 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite sem soro 1 colher de sopa cheia de emulsificante 500 g de chocolate branco ralado Preparo 11 . acrescente os morangos picados RECHEIO DE BRIGADEIRO MOLE Ingredientes 2 latas de leite condensado A mesma medida da lata de leite comum 1 colher de (sopa) de maizena 2 colheres de (sopa) de chocolate em pó 4 colheres de (sopa)de achocolatado 1 colher de (sopa) de margarina 1 lata de creme de leite com soro Preparo Em uma panela. menos o creme de leite.Ingredientes 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite 1 colher de sopa de amido de milho dissolvido em meia xícara de leite 1 caixinha de morangos picados Preparo Coloque os três primeiros ingredientes em uma panela Leve ao fogo brando. mexa constantemente até engrossar Por último.

bata as claras em neve até obter uma consistência firme.de.Bater na batedeira a manteiga. mexendo sempre. o leite em pó. Coloque as claras em neve no leite fervente. o leite condensado e o creme de leite até a consistência de creme. um pouco de cada vez. Leve para gelar e use para rechear o bolo. 12 . acrescentar o emulsificante até aumentar um pouco o volume Rechear o bolo com metade deste creme e colocar por cima a metade do chocolate ralado Com a outra metade do creme cobrir o bolo e polvilhar o chocolate Usar o bolo de sua preferência RECHEIO TRUFADO Ingredientes 400g de chocolate meio amargo 450ml de creme de leite sem soro 2 colheres (sopa) de glucose 2 colheres (sopa) de conhaque Preparo Derreta os chocolates com o creme de leite. Abaixe o fogo e deixe cozinhar. deixando cozinhar dos dois lados. RECHEIO CROCANTE Ingredientes 2 latas de leite condensado cozido na pressão por 45 minutos 1 xícara (chá) de pé. acrescente a glucose e o conhaque e misture bem. DELÍCIA NEVADA Ingredientes 1 litro de leite 1 lata de leite condensado 5 claras 5 gemas raspa de limão Preparo Misture o leite com o leite condensado e leve ao fogo para ferver.moleque picadinho Preparo Misture os dois ingredientes e recheie o bolo.

a água que se encontra na panela. GELÉIA DE BRILHO DE LIMÃO Ingredientes 3. GANACHE Ingredientes 350 g de chocolate meio amargo 500 ml de creme de leite fresco 2 colher (chá) de xarope de milho 13 . Acrescente à mistura acima. Continue mexendo até a geléia ficar totalmente lisa. o suco do limão e sua casca previamente ralada. Mexa por mais alguns minutos até obter consistência cremosa.Retire com uma escumadeira e coloque num pirex. Reserve. mexendo até homogeneizar. sem tirar do fogo.5 litros de água 1 kg de mix creme fleischmann 1 limão grande Preparo Junte a água. coloque 2. Em uma panela.5 litros de água com limão e leve ao fogo até atingir a temperatura próxima a fervura. em outro recipiente. CALDA DE CARAMELO Ingredientes 1kg de açúcar 400g de água Preparo Coloque o açúcar para derreter numa panela e deixe corar até ficar cor de caramelo. Acrescente a raspa do limão. Bata as gemas com um pouco de leite frio e junte ao leite que sobrou na panela. o Mix Creme Fleischmann em 1 litro de água. Acrescente aos poucos a água que deverá estar quente e deixe esfriar. Dissolva.

conte 5 minutos e desligue. Coloque o creme de chocolate numa tigela grande e misture com o xarope de milho. retire a tigela da panela. mexendo a cada 15 minutos. GANACHE DE CHOCOLATE Ingredientes 600 g de chocolate meio amargo 3 xícaras (chá) de creme de leite fresco Preparo Pique o chocolate e derreta-o em banho-mariaou no forno de microondas. cubra com filme e leve à geladeira por no mínimo 2 horas. Abaixe o fogo e continue mexendo. separe as claras das gemas Numa panela. deixe na geladeira por mais 1 hora. Pode ser feito no dia anterior. COBERTURA E RECHEIO DE CHOCOLATE Ingredientes 2 latas de leite condensado 1 medida de lata de leite 3 ovos 1 caixinha de creme de leite 2 colheres (sopa) de açúcar Preparo Em duas tigelinhas. mexendo sempre. Se a ganache ainda não estiver fria e firme o suficiente. mexendo sempre. Quando esfriar. mexendo bem a cada 15 minutos.Preparo Numa tábua. Para fazer o banho-maria leve uma panelinha com um pouco de água ao fogo médio. pique o chocolate. pois o calor do vapor é suficiente para derreter o chocolate Assim que derreter. junte o leite. Quando começar a ferver. Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar por 15 minutos. 14 . não há necessidade de mexer a cada 15 minutos. Transfira para uma panela e junte com o creme de leite fresco. A água não deve encostar no fundo da tigela. Neste caso. Quando o creme começar a desgrudar do fundo da panela. as gemas e o leite condensado e leve ao fogo médio até ferver. abaixe o fogo e encaixe uma tigela com chocolate sobre a panela.

cubra com água e leve ao fogo alto. No liquidificador. misture o Leite condensado. o leite de coco e as gemas Leve ao fogo baixo. ou até obter um creme homogêneo. abaixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos ou até que os damascos fiquem macios. coloque as claras e bata até o ponto neve. Na batedeira. 30 segundos. Em seguida. Junte o creme de leite à e bata rapidamente para misturar por. BABA DE MOÇA I Ingredientes 1 lata de leite condensado 1 vidro de leite de coco (200ml) 3 gemas Preparo Em uma panela. RECHEIO FLORESTA BRANCA Ingredientes: 1 lata de leite condensado 15 . até desprender do fundo da panela (cerca de 10 minutos). Quando ferver. coloque os damascos. Acrescente o açúcar e continue batendo por mais 3 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar. RECHEIO MUSSE DE DAMASCO LIGHT Ingredientes 150 g de damasco 200 g de iogurte natural desnatado 2 colheres (sopa) de leite em pó Preparo Numa panela pequena.Deixe esfriar. Transfira o creme para uma tigela. acrescente o leite em pó e misture muito bem. aproximadamente. junte os damascos cozidos e o iogurte e bata por 1 minuto. mexendo sempre. desligue o fogo e escorra a água.

nozes picadas. RECHEIO DE CUPUAÇU Ingredientes: 2 3/4 xícaras de açúcar 2 xícaras de água 250 g de poupa de cupuaçu Preparo: Cozinhe o açúcar com a água até obter uma calda rala. Ingredientes: 1 lata de leite condensado 16 . junte o creme de leite e as cerejas picadas e misture bem. RECHEIO MORENINHO Ingredientes: 1 lata de leite condensado cozido 2 colheres de chocolate em pó 1 lata de creme de leite s/ soro Preparo: Bata o leite condensado cozido e frio com o c chocolate e o creme de leite. Retire do fogo. Junte o cupuaçu e cozinhe. mexendo às vezes. ameixas ou cerejas. Leve para gelar antes de rechear.1 lata de creme de leite sem soro 300g de cerejas picadas ou morangos 1 colher de sopa de manteiga sem sal MODO DE PREPARO: Em uma panela coloque o leite condensado e a manteiga. RECHEIO MARAVILHA Base para Recheios variados e deliciosos. até ficar com consistência de geléia (não muito dura). Se desejar acrescente 01 colher de chá de essência de rum. Deixe esfriar. leve ao fogo por 10 minutos.

Cerejas.1 1/2 medida da lata de leite 1 colher (sopa) de margarina 3 colheres (sopa) de amido de milho (maizena) 3 gemas peneiradas 1 colher (chá) de essência de baunilha 1 colher (sopa) de essência sabor do recheio Preparo: Misture tudo. Nozes. deixe esfriar. Bombom sonho de valsa. Deixe esfriar para rechear o bolo. Figo. Ameixa. Castanha do Pará. Deixe esfriar e acrescente uma das variações a gosto. mexa por 10 minutos. Passas. cozinhe em fogo baixo até engrossar. 17 . Castanha de caju. Cubra a vasilha com filme plástico. 100g de coco ralado seco ( este é o único que precisa cozinhar com o creme) RECHEIO DE BAUNILHA Ingredientes: 1 pacote de pudim sabor baunilha 1 lata de creme de leite 1 lata de leite condensado Preparo: Prepare o pudim. Misture o creme de leite e o leite condensado. RECHEIO DE LARANJA Ingredientes: 2 1/2 xícaras de suco de laranja (coado na hora de fazer o recheio) 4 colheres (sopa) cheias de açúcar 2 1/2 colheres (sopa) de amido de milho 1 colher (sopa) de raspas de limão Preparo: Misture tudo. Doce de abacaxi. cozinhe bem. Chocolate ralado. conforme as instruções da embalagem. Passas ao rum. Variações: Nozes c/ cerejas. Pistache.

o leite e a baunilha. a farinha. 18 . é um dos mais pedidos para casamento. deixe esfriar e junte com o doce de damasco. cozinhe por 05 minutos. Leve ao fogo até amolecer.o leite de coco e a glucose. Mexa até engrossar. Misture bem e volte ao fogo. as gemas. Deixe ferver por 05 minutos e retire fogo. Ingredientes: 250g de damasco doce 1 xícara de açúcar 1 lata de leite condensado 02 gemas peneiradas 1 colher (sopa) rasa de farinha de trigo 1 colher (chá) de essência de baunilha (opcional) 1/3 de xícara de leite Preparo: Deixe o damasco de molho em duas xícaras de água por 1 hora. Leve ao fogo o leite condensado. BABA DE MOÇA DE MARACUJÁ. Misture o açúcar e leve ao fogo por 10 minutos depois de começar ferver. Reserve para misturar ao creme. quanto na qualidade.RECHEIO DE DAMASCO Este recheio é especial tanto no sabor. Passe-os pelo liqüidificador com 1/4 de xícara de água. Ingredientes: 12 gemas peneiradas 1 e ½ xícara de açúcar refinado 1/2 xícara de farinha de trigo 1 xícara de suco de maracujá concentrado 200 ml de leite de coco 1 xícara de glucose líquida 1 colher (sopa) de essência de maracujá Preparo: Coloque em uma panela o açúcar. Adicione as gemas peneiradas junto com o suco de maracujá e a farinha de trigo.

O doce já está pronto. Sem retirar do banho-maria. Adicione o licor de gianduia e misture bem. Dica: este recheio pode ser congelado por 6 meses ou refrigerado por 8 dias. RECHEIO DE DOCE DE LEITE COM CASTANHAS Ingredientes: 2 latas de leite condensado 1 caixa de creme de leite 2 xícaras de castanhas de caju trituradas em pedaços não muito pequenos 19 .Retire do fogo e deixe esfriar. É otimo para rechear o bolo. GANACHE Ingredientes: 200g de chocolate nobre meio amargo 200g de chocolate nobre ao leite 1 cálice de licor de gianduia (ou rum) 1 lata de creme de leite com soro MODO DE PREPARO: Leve ao banho-maria o creme de leite com os chocolates. Cubra bolos ou tortas ou utilize como recheio. bata um pouco para obter o brilho do chocolate. misturando sempre até homogeinizar. DOCE DE COCO PARA RECHEIO Ingredientes: 2 cocos grandes ralados 2 latas de leite moça 2 colheres de margarina 2 copos americano de leite MODO DE PREPARO: Colocar tudo em uma panela grossa e levar ao fogo até que desgrude da panela.

tortas. RECHEIO DE LIMÃO DELICIOSO Ingredientes: 1 lata de leite condensado 1/2 lata de leite 3 colheres de sopa de suco de limão Raspas da casca do limão (opcional) MODO DE PREPARO: Bata todos os ingrediente no liquidificador. Por último junte as castanhas trituradas misturando bem. Obs: Pode ser servido gelado. RECHEIO DE SONHO DE VALSA Ingredientes: 1 lata de leite condensado 1 e 1/2 lata de creme de leite 15 sonhos de valsa MODO DE PREPARO: Bater no liquidificador o leite condensado junto com o creme de leite e com 10 bombons.MODO DE PREPARO: Cozinhe as duas latas de leite condensado na panela de pressão por aproximadamente 30 minutos. Sirva com frutas. pão-de-ló. Os outros 5 bombons corte-os em pedaços pequenos. RECHEIO PARA BOLO DE ANIVERSÁRIO 20 . Recheie bolos. Não leve ao fogo o creme e misture os pedaços dos bombons. Coloque na geladeira para ficar bem frio e depois acrescente a caixa de creme de leite até ficar bem homogêneo. Obs: Não esqueça de tirar o rótulo. Leve ao fogo o creme sem os sonhos de valsa picada. Depois é só colocar no meio do bolo ou se preferir coloque-o como cobertura. deixe engrossar. bem-casados. etc. se desejar. Deixe o creme mornar e coloque os bombons cortador e mexa. Espere esfriar bem as latas para poder retirar o doce de leite de dentro.

acrescente o chocolate branco picado e misture até derreter todo o chocolate 21 .vai ferver estará pronto quando ficar no ponto fio rapidamente ligue a batedeira com as claras e jogue quente e bata até ficar firme. mexendo sempre. numa panela coloque o açúcar a água. até soltar do fundo da panela Com o fogo apagado. Descasque o abacaxi corte em cubos. RECHEIO DE CHOCOLATE BRANCO Ingredientes 1 lata de leite condensado 1 caixa de creme de leite 1 barra de chocolate branco Coloque na panela o leite condensado e leve ao fogo baixo.Ingredientes 1 lata de leite moça 1 latade creme de leite 3 colheres de sopa de amido 1 gema peneirada Meio litro de leite integral 1 lata de abacaxi MODO DE PREPARO: No liquidificador coloque a gema peneirada. Fique mexendo de vez enquando para ir misturando com a calda. Leve numa panela com meio litro da água e deixe ferver. e ficará mais gostoso.o abacaxi de lata está muito caro. Deixe o abacaxi curtindo por 30 minutos. Vai dar mais suavidade no creme. Não deixe muito duroai desligue o fogo e misture o creme de leite sem soro com o creme pronto. Pois dessa forma renderá mais. nao fique mexendo. ai vc mistura este abacai com o de latinha. Mexendo sepre com uma colher de pau até ficar um creme homogêneo e consistente. Quando ferver esta pronto escorra deixe esfriar por 5 minutos. bata as calaras em neve e deixe reservada. Bata por 3 minutosno fogo coloque o creme numa panela e desenvola o leite reserva com o amido e misture na panela delicadamente. Tira todo ácido. o leite moça e o leite reserve um pouquinho só de leite para desenvolver depois com o amido. Só desenvolva e acabou.

a manteiga e o Chocolate em Pó ao fogo. espalhe o restante do brigadeiro com uma espátula ou faca e espalhe o chocolate granulado em toda a superfície. acrescente os morangos picados RECHEIO DE BRIGADEIRO Recheio e cobertura Ingredientes 2 latas de Leite Moça 2 colheres (sopa) de manteiga meia xícara (chá) de Chocolate em Pó Solúvel meia xícara (chá) de chocolate granulado Recheio e cobertura Leve o Leite Moça. sem parar de mexer. Cubra uma metade do bolo com este creme. Leve para gelar e sirva. mexa constantemente até engrossar Por último. Quando ferver. por 5 minutos 22 . abaixe o fogo e deixe cozinhar. RECHEIO DE BOLO CREMOSO Ingredientes 2 latas de leite condensado 1 lata pequena de ameixa seca sem caroço 1 lata de creme de leite com soro 1 xícara de água 2 colheres de açúcar Cozinhar as latas de leite condensado na pressão por 40 minutos Espere esfriar completamente antes de abrir a lata Vira um doce de leite Reserve Pique as ameixas e leve ao fogo com a água e o açúcar. arrume a outra metade. mexendo sempre.Acrescente o creme de leite e misture bem Deixe esfriar um pouco para engrossar o creme RECHEIO DE MORANGO Ingredientes 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite 1 colher de sopa de amido de milho dissolvido em meia xícara de leite 1 caixinha de morangos picados Coloque os três primeiros ingredientes em uma panela Leve ao fogo brando. por cerca de 6 minutos ou até formar um creme consistente.

Depois que a ameixa estiver fria.Em uma panela. colocque a margarina. leve ao fogo médio os ingredientes do recheio. pois fica mais consistente RECHEIO BEIJINHO Ingredientes 1 e 1/3 lata de leite condensado 1 colher de margarina 300g de coco ralado 1/3 de leite condensado 1 xícara de leite Para fazer o recheio. reserve RECHEIO MOUSSE DE MORANGO Ingredientes 300 g de morangos processados (1 bandeja) ½ lata de leite condensado 2 colheres (sopa) de vinho do Porto 1 ½ xícara (chá) de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly 23 . leve á geladeira por 1 hora. uma e 1/3 latas de leite condensado e o coco ralado em uma panela.Retire e misture o creme de leite. mexendo sempre até se tornar mais consistente (quando ele desgrudar do fundo da panela RECHEIO OURO BRANCO Ingredientes 4 gemas 2 latas de leite condensado 100g de coco ralado fresco 1 xícara (chá) de leite 1 vidro de leite de coco (200ml) 1 lata de creme de leite Cobertura: 400 g de chocolate branco derretido 1 lata de creme de leite Recheio: 1. coloque numa vasilha grande o doce de leite. Leve em fogo baixo. o creme de leite e as ameixas Misture Antes de rechear o bolo. mexendo. menos o creme de leite. até soltar da panela e engrossar 2.

Para o recheio: misture os morangos.junto c/ os demais ingredientes o leite condensado. Se desejar. leve ao forno médio o chocolate crocante . e quando for furar a lata fure na bundinha dela isso facilitará tirar o soro da lata RECHEIO E COBERTURA DE CHOCOLATE CROCANTE Ingredientes 300g de chocolate ao leite crocante picado 1 xícara (chá) de doce de leite em pasta 1 lata de creme de leite gelado sem soro Modo de Preparo Em uma panela. Coloque no interior do bolo. formando uma espécie de purê. Desligue o fogo.eo creme de leite s/ soro. RECHEIO DE MORANGO Ingredientes 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite 1 colher de sopa de amido de milho dissolvido em meia xícara de leite 1 caixinha de morangos picados 24 . mexendo até derreter . adicione o doce de leite . o creme de leite e misture bem até ficar homogêneo. Cubra com a tampa de massa cortada e leve à geladeira por 24 horas. em banho-maria. RECHEIO DE MUSSE DE MARACUJÁ DE TANG Ingredientes 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite s/ soro meia lata de agua 1 suco tang sabor maracujá primeiro passo Misture o suco tang.com a agua e leve p/ liq. diversifique e substituta o chocolate ao leite por outro sabor de chocolate crocante. Leve à geladeira por 4 horas. recheie e cubra a massa de bolo de chocolate. Acrescente o creme de leite e bata delicadamente. e faça outros sabores de recheio e cobertura. como de amendoim ou castanhas. Com esse creme.bata tudo bem leve p/ gelar deixe o creme de leite na geladeira de um dia p/ o outro. a mousse ficará consistente. o leite condensado e o vinho.

Vá acrescentando. acrescente os morangos picados GANACHE DE LIMÃO Ingredientes 200g de chocolate branco picado ou ralado ½ lata de creme de leite sem o soro ¼ xícara (chá) de suco de limão coado Raspas de limão a gosto Modo de preparo Numa tigela. Leve ao fogo em banho-maria. coloque o chocolate branco picado e o creme de leite. mexa e deixe mais 1 minuto.Coloque os três primeiros ingredientes em uma panela Leve ao fogo brando. até obter um creme espesso e homogêneo. 400 g de chocolate branco picado Modo de preparo Prepare o recheio: em uma panela. 3/4 de xícara (chá) de creme de leite . o suco de limão e as raspas. amora) Derreta o chocolate em banho-maria. GANCHE DE FRUTAS VERMELHAS Ingredientes 259 g de chocolate ao leite picado 1 lata de creme de leite (220 g)  1 xícara (chá) de frutas vermelhas picadas (morango. as frutas picadas GANACHE DE ACEROLA COM LARANJA Ingredientes 100 g de polpa de acerola com laranja . 1/2 xícara (chá) e 12 colheres (sopa) de açúcar . mexendo sempre. framboesa. aos poucos. Mexa bem e empregue na montagem. mexa constantemente até engrossar Por último. 25 . coloque a polpa de acerola e laranja e 1/2 xícara (chá) de açúcar. Misture o creme de leite. Se for fazer no microondas deixe 1 minuto.

Deixe ferver no fogo baixo até formar uma calda grossa. RECHEIOS PRATICOS RECHEIO AMENDOIM Ingredientes 26 . Para sabor original e marcante. RECHEIO DE ABACAXI BEM FIRME Bater tudo no liquidificador: 1 lata de leite condensado Creme de leite (medida da lata de leite condensado) 1 gelatina sabor abacaxi dissolvida em 1/2 xícara de água fervendo 1 saquinho de suco em pó de abacaxi (uso tang) Levar em geladeira até ficar um pouco firme e depois acrescentar o abacaxi em pedaços cozinho e coado. Dicas Esse Ganache tem consistência de mousse. Torne a levar a mistura para bater na batedeira até obter ponto de confeitagem ou recheio. GANACHE DE MARACUJÁ Ingredientes 700 gramas de chocolate branco picado 3 colheres (sopa) de creme de leite sem soro 2/3 de xícara (chá) de suco de maracujá fresco (puro) Modo de preparo Derreta o chocolate no micro-ondas ou em banho-maria. derreta por aproximadamente 4 minutos na potência média. Leve essa mistura para batedeira e bata por alguns minutos para misturar bem. coloque para derreter por mais 1 minuto. Retire e acrescente o creme de leite e o suco de maracujá.. Leve a Ganache ao freezer por aproximadamente 15 minutos para gelar sem deixar endurecer. No micro-ondas. Caso utilize o Ganache para decorar cupcakes.. misture 1/4 de xícara (chá) de creme de leite e o chocolate branco picado. Retire e mexa. Depois é só rechear o bolo! Segue o que eu fiz neste fim de semana. o rendimento será de 22 cupcakes decorados. Se necessário. não utilize suco industrializado. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 1 hora. já derretido no micro-ondas ou em banho-maria. Desligue o fogo. Decore com confeitos ou com calda de sementes de maracujá.

Esperar esfriar e misturas a água de rosas. Coloque o chocolate e as nozes. misturado com 1 xícara de amendoim torrado e moído. Retiro da geladeira mais ou menos uma hora antes de colocar no bolo pra dar uma ligeira amolecida e ficar mais fácil de espalhar. Misturo bem e deixo na geladeira por uma noite. Deixo esfriar. TRUFADO DE ROSAS 500 gramas de chocolate branco 1 lata de creme de leite sem soro 1/2 xícara de café de água de rosas Derreter o chocolate com o creme de leite. e leve ao fogo mexendo sempre até dar ponto de brigadeiro. Deixe esfriar e misture com o chantilly já batido. fazendo 2 camadas de recheio. mas ele não tem marca) 01 copo (tipo requeijão) de chantilly batido (eu uso o Amélia batido bem firme com leite condensado) Misture todos os ingredientes. TRUFADO DE CEREJA 750 gramas de chocolate derretido (nobre) com 1 lata de creme de leite. deixe esfriar bem e misture o creme de leite. com soro.2 latas de leite condensado cozido na pressão por 30 minutos. NOZES Ideal para ser usado em bolos em pasta americana Para um bolo de 30 cm e 3 recheios: 4 latas de leite condensado Aproximadamente 2 CAIXAS de creme de leite 4 colheres de sopa de chocolate em pó 4 colheres de sopa de manteiga 300 grs de nozes moídas(se preferir. e uma colher de sopa de essência de cereja. o leite condensado. Pode colocar mais creme de leite se quiser mais cremoso ou menos se quiser mais firme. Creme de coco: 01 lata de leite condensado 01 caixinha de creme de leite 01 colher (sopa) de manteiga ou margarina 100 gramas de coco ralado grosso (eu compro um pacote grande na casa de festa. TRUFADO DE CAFÉ: 500 gramas de chocolate ao leite 1 lata de creme de leite sem soro 1 colher de sopa de café solúvel 1/2 xícara de café de conhaque Derreta o chocolate com o creme de leite. RECHEIO DE CARAMELO 27 . Recheio um bolo de 3 quilos. Porque o APROXIMADAMENTE? Porque umas 2 caixinhas dá o ponto do recheio que me agrada. Misture bem e coloque para gelar. uso Itambé). menos o chantilly. coloco um vidro de cerejas picadas e 2 colheres de sopa de licor de cereja (pode ser o licor que vem junto com ela).triture) Leve ao fogo baixo. quando começa a desgrudar do fundo da panela. a manteiga e espere derreter. Mexa até que pegue ponto de estrada. Assim que desgrudar todo da panela. Colocar para gelar. (ou 600 gramas de doce de leite pronto. Deixe amornar e coloque o café dissolvido no conhaque.

ele não ficará muito consistente enquanto quente. acrescente 1 colher (sopa) de leite após desligar o fogo. acrescente os morangos picados. Esse recheio fica incrível. Se quiser mais durinho. leve ao fogo baixo mexendo sempre até ferver. Para ficar com consistência mais cremosa para rechear bolos. mas depois de frio endurece bem. mexa constantemente até engrossar Por último. batido com uma colher rasa de sobremesa de cremor de tártaro para que fique firme e mais ou menos meia lata de leite condensado. Por levar chocolate na massa. Brigadeiro de limão: 1 lata de leite condensado 1 gema sem pele 60g de chocolate branco 50ml de suco de limão (2 a 3 unidades) raspas de limão Misture o leite condensado com a gema e as gotas de chocolate. Junte o suco de limão. RECHEIO DE GIANDUIA (CREME DE AVELÃ) P/ cada 2 colheres de sopa de doce de leite.. É o mais pedido fica uma delícia e é prático. ou seja. é o meu preferido e também o mais pedido. Para ficar com consistência mais cremosa para rechear bolos. o açúcar mascavo e a manteiga. só misturar. mexendo sempre até dar ponto de brigadeiro. Deixe esfriar. RECHEIO DE COCO 3 latas de leite condensado 2 latas de leite 3 colheres de amido de milho 1 colher de margarina 150 grs. acrescentar mais Nutella. RECHEIO DE MORANGO 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite1 colher de sopa de amido de milho dissolvido em meia xícara de leite1 caixinha de morangos picados MODO DE PREPARO Coloque os três primeiros ingredientes em uma panela Leve ao fogo brando. uso 1 de Nutella. de coco ralado Só levar tudo ao fogo até engrossar.01 lata de leite condensado 1/2 xícara de açúcar mascavo 01 colher (sopa) de manteiga ou margarina 01 copo de requeijão de chantilly batido (opcional) Leve ao fogo o leite condensado. Se quiser mais molinho acrescentar mais doce de leite. Depois que começar a ferver e fazer bolhas mexa por mais uns 6 minutos. Para suavizar um pouco o sabor eu costumo adicionar o chantilly já batido. acrescente 1 colher (sopa) de leite após desligar o fogo. Uso o chantilly Amélia. BRIGADEIRO DE CENOURA: 28 . começar a soltar do fundo da panela.. BRIGADEIRO DE MORANGO 1 lata de leite condensado 1 colher (sopa) de margarina 3 colheres (sopa) de geleia de morango (de preferência caseira) Misture tudo e leve ao fogo até desgrudar do fundo da panela.

Derreta o chocolate branco e misture o creme de leite.. Misture muito bem. Ou farinha de amendoim pra secar. 1 xícara de nozes picada 200 gr de creme de leite misture todos os ingredientes e use como recheio RECHEIO DE CHOCOLATE: 1 lata de leite condensado 1 lata de leite de vaca 1 colher de sopa de farinha de trigo 1 colher de sopa de margarina 5 colheres de sopa de chocolate em pó (eu uso o 32% da mix) leve ao fogo mexendo sempre até soltar do fundo da panela. a farinha de amendoim e o doce de leite.bata no liquidificador . acrescente 1 colher (sopa) de leite após desligar o fogo. Leve para a panela com os demais ingredientes e mexa até desgrudar da panela. CREME DE COCO: 1 lata de leite condensado 1 lata de leite de vaca 1 colher de sopa de farinha de trigo 1 colher de sopa de margarina .) 300g de creme de leite (1 1/2 caixinha) 200g de doce de leite (uso Itambé ou leite condensado cozido na pressão por 40min) 200g de farinha de amendoim Se a consistência não for a desejada acrescente creme de leite até atingir. CREME BELGA PÓ DA MAVALÉRIO Base de leite (pode fazer com água também/não vai ao fogo) 130 g do pó belga Mavalerio 100 ml de leite condensado 50 ml de leite (se precisar acrescentar mais 50 ml/depende se recheio de bolo só 50 ml ok) bater de 8 a 10 mim velocidade média. recheie o bolo. contados a partir da panela começar a chiar.150 gramas de coco ralado seco misture tudo e leve ao fogo mexendo sempre até despredender do fundo da panela GELEIA DE AMEIXA: 500 gramas de ameixa 200 gramas de açúcar água o suficiente pra cobrir as ameixas deixe as ameixas de molho na água com açúcar de um dia para outro . Para ficar com consistência mais cremosa para rechear bolos. 29 . STROGONOFE DE NOZES: 2 latas de leite condensado cozido na panela de pressão por 40 min.1 lata de leite condensado 2 cenouras médias 1 colher (sopa) de margarina Bata a cenoura no liquidificador com um pouco de água.leve ao fogo deixe cozinhar até ficar em uma consistência firme. SONHO DE VALSA 1 pão de ló de 35x28cm 400g de chocolate branco fracionado derretido (nunca fiz com nobre mas já fizeram e dá certo.

leve ao frizzer destampado por 10 minutos ou a geladeira por 1 hora. de nozes processadas em pó Dobrar a quantidade para um bolo de 2. Assim que o chocolate derreter. No final. o chocolate e o leite condensado.BASE PARA BRIGADEIRO: 3 colheres de cacau 50% (uso Harald) misturar e depois acrescentar 200 grs. em fogo baixo. TRUFA DE MARACUJÁ 200g de chocolate derretido 100 ml de creme de leite 1 colher de rasa do pó. 30 . se coloca muito ele fica muito azedo. tem que esperar um pouco pra sentir o sabor. BRIGADEIRO CREMOSO 1 lata de leite condensado 200 ml de creme de leite 3 colheres de sopa de chocolate em pó 1 colher de sopa de farinha de trigo 1 colher de sopa manteiga modo de fazer: Em uma panela com o fogo desligado misture o leite condensado com a farinha e misture bem até dissolver. Derreta o chocolate e acrescente o creme de leite e depois o suco de maracujá (se quiser use 1 colher de sopa de suco de maracujá em pó) acrescente o creme de leite e deixe mexa até ficar homogêneo. em seguida coloque o chocolate em pó e o creme de leite misture muito bem e por ultimo coloque a manteiga. Colocar em bisnagas plásticas e servir em copinhos. Mexer até que fique bem homogêneo. confeitar com o granulado amarelo. pois esses pós são fortes. leve ao fogo baixo mexendo sempre até que comece a desgrudar da panela (ponto para recheio de bolo) desligue o fogo e continue mexendo até que pare de ferver. TRUFA DE MARACUJÁ 400gr de chocolate branco 1/2 xic de chá de suco de maracujá 1cx de creme de leite. chocolate derretido amargo (bater bem) BASE PARA CREME CHOCOLATE BRANCA: 200 g de chocolate branco derretido Base para creme de nozes: 100 grs.5kgs. de chocolate branco derretido essência de nozes 150 grs. desligar o fogo e colocar o suco concentrado e o creme de leite. BRIGADEIRO DE MARACUJÁ Ingredientes: 300 ml de leite condensado 100g de chocolate branco 50ml de creme de leite 50ml de suco concentrado de maracujá Granulado amarelo para confeitar Modo de preparo: Colocar em uma panela.

mexe e vai colocando mais minutos até derreter o chocolate e ficar uma mistura homogenia. acrescenta a este doce de leite. Leve ao microondas por 1min.. BRIGADEIRO DE OVOMALTINE 31 . misturo bem e acrescento os outros ingredientes.. 400 ml de leite integral (ou 2 caixinhas de creme de leite). mexendo sem parar.. deixe esfriar coloque 1 colher sopa de essência de toffer. Mexa até homogeneizar totalmente a farinha. Unte as mãos com manteiga sem sal ou margarina sem sal e faça pequenas bolinhas e em seguida passe-as pelo granulado. mas um pouco antes de soltar do fundo da panela. se for abrir no dia seguinte e por 40min. 2 xícaras de chocolate ao leite raspado. Fica um brigadeiro crocante e saboroso. BRIGADEIRO IV 2 latas de leite condensado MEIA lata de creme de leite 2 colheres de sopa de farinha de trigo 1 colher de margarina 4 colheres de sopa de cacau em pó (ou 6 colheres de sopa de chocolate em pó) Leve ao fogo ate engrossar. levo ao fogo até parar de borbulhar. BRIGADEIROIII Cozinha 2 latas de leite condensado na panela de pressão por 20min. BRIGADEIRO II 1 lata de leite condensado 200 ml de creme de leite 2 colheres de chocolate (50% cacau) 1 colher de cacau 100% 1 colher de farinha de trigo 1 colher de manteiga 100% 1/2 xicara de leite Coloco na panela o leite cond. Dissolvo o chocolate no leite condensado. Fica um creme bem suave para espalhar. Retire do fogo e passe para um recipiente deixando esfriar em temperatura ambiente. * Serve tanto como recheio como para usar no bico de confeitar. 2 colheres de sopa de chocolate em pó 50% cacau. depois acrescento tudo e levo ao fogo. deixe esfriar fora da geladeira para usar. BRIGADEIRO DE NUTELLA 2 latas de leite condensado. 1 pote Nutella 395gr. se for para o mesmo dia. pode congelar. mexa bem e leve ao fogo médio mexendo sempre..BRIGADEIRO 1 lata de leite condensado (395 g) 1 colher (sopa) de farinha de trigo (12 g) 45 g de chocolate em pó 50% de Cacau 1 lata de creme de leite com o soro (260 g) 1 colher (sopa) de manteiga sem sal (15 g) Coloque em uma panela o leite condensado e adicione a farinha de trigo e o chocolate em pó. Quando levantar fervura cozinhe por 8 a 10 minutos (tem que parar de borbulhar). até dar o ponto desejado. Nunca reparei se ele gruda na faca. e misturo o chocolate. mas é uma delícia e rápido. cacau e farinha peneirados juntos. 300g de chocolate meio amargo picado e meia caixinha de creme de leite. em seguida junte o creme de leite e a manteiga.

assim q der ponto. transfira para um prato untado com manteiga. o chocolate em pó e a baunilha. ou seja. Leve o leite condensado e a manteiga ao fogo baixo e quando esquentar misture o chocolate branco. se quiser. 1 colher (sopa) de glucose branca 1 colher (sopa) manteiga 5 colheres (sopa) de Ovomaltine. com a batedeira ligada ir acrescentando aos poucos o chocolate derretido. Rende 30 unidades RECHEIO DE CREME ALPINO 1 lata de creme de leite sem soro (ou 1 caixinhas de 200gr) 1 lata de doce de leite (Itambé) 2 colheres de chocolate em pó 300 gr de chocolate meio amargo derretido 1 colher (chá) de essência de baunilha Na batedeira bater o doce de leite. uma colher de manteiga. até desgrudar da panela (forma uma risca no meio da massa ao passar a colher). por isto tem aspecto gelatinoso e sai inteiro da cx). Enrole os brigadeiros. o creme de leite.1 xíc de chantilly Misturar todos os ingredientes. desgrudar do fundo da panela. fogo baixo de 15 à 20 min. Misturar todos os ingredientes muito bem antes de levar ao fogo. Fica delicioso. TRUFADO DE PAÇOCA 100gr de chocolate branco picado (nobre) 1 cx creme de leite 1 lata de leite condensado 1 colher (sopa) de glucose branca 2 colheres (sopa) de pasta de paçoca ou amendoim + ou . coloque 50 grs de chocolate branco. Duas receitas recheiam um bolo de 3 Kg. Fica delicioso!! BRIGADEIRO DE CHOCOLATE BRANCO 1 lata de leite condensado 150 g de chocolate branco picado 1 colher (sopa) de manteiga Raspas de chocolate branco para confeitar Derreta o chocolate em banho-maria e reserve. BRIGADEIRO BRANCO 1 lata de leite condensado 1 colher (sopa) de margarina 1 colher de farinha de trigo 1 caixinha de creme de leite Em uma panela mistura todos os ingredientes até que a farinha esteja totalmente agregada a massa. confeite com raspas de chocolate branco e coloque em forminhas. já que o de cx é homogeneizado. Continue mexendo até dar o ponto. 32 . Mexer de 15min à 20min. Retire a massa do fogo.1 lata de leite condensado 1 cx de creme de leite ou lata sem soro (para dar mais cremosidade. deixe esfriar. Deixa ele descasar para ficar mais firme o recheio. 3 colheres de leite em pó e uma lata de creme de leite sem soro. Esperar esfriar e colocar o chantilly BRIGADEIRO BRANCO Para cada lata de leite condensado.

) Leve ao fogo o leite condensado c/ a margarina faz um brigadeiro. Calda de chocolate: leve ao fogo 5 colheres de açúcar. Deixe até o ponto de desprender do fundo da panela. 3 colheres de chocolate em pó (50% cacau). BABA DE MOÇA Ingredientes: 3 gemas 1 xic (chá) de açúcar 1 vidro de leite de coco 1 lata de leite condensado Leve tudo ao fogo até engrossar um pouco e aparecer o fundo da panela. e no bolo coloque uma camada do recheio branco e outra de ganache. MOUSSE DE CHOCOLATE 150gr de chocolate ao leite sicao *150gr de chocolate meio amargo sicao *1caixinha de creme de leite *200gr de chantilly Hulalá batido MODO DE PREPARAR derreta o chocolate com o creme de leite junto no microondas. 33 . repita as camadas e cubra a gosto. ganache ou trufa RECHEIO DOIS AMORES 1 lata de leite condensado 1/2 colher de sobremesa de margarina 1 lata de creme de leite s/ soro (ou uma cx) 6 colheres de sopa de leite ninho um pouquinho de leite. esse recheio combina com tudo. 3 colheres de manteiga pura. corte pedaços de bombom e jogue sobre o creme e jogue a calda de chocolate por cima.RECHEIO DE CREME BRANCO COM BOMBOM Creme branco: leve ao fogo 1/2 litro de leite. ai acrescente o leite em pó dissolvido no leite e mexa ate engrossar. depois que esfriar coloque o chantilly batido obs: derreto o chocolate junto com o creme de leite . mexa bem ate que fique bem derretido sem nenhum pedacinho de chocolate. deixe esfriar. fica muito bom. 1 lata de leite condensado. 1/2 xícara de leite ferver até engrossar um pouco Para a montagem do bolo: Massa de bolo creme branco. Deixe esfriar e misture o chocolate picado. em seguida acrescente o creme de leite e espere engrossar novamente. faz uma ganache de chocolate meio amargo. STROGONOFF DE NOZES 1 lata de leite condensado 200 ml de creme de leite 1 c(s) de margarina 80% 1 c(s) de farinha de trigo 150 g de farinha de trigo 2 c(chá) de essência de nozes 100g de chocolate meio amargo Leve ao fogo todos os ingredientes menos o chocolate. só pra dissolver o leite pó (fazer uma melequinha kkkk. retire do fogo e acrescente 1 cx de creme de leite e 1 colher de essência de baunilha. 2 colheres (sopa) cheias de maizena mexendo até engrossar. porque aprendi que dessa forma da mais durabilidade para o mousse .

Leve ao fogo alto até abrir fervura. * Nos bolos de pasta eu faço o seguinte. o conhaque e misture bem. por cerca de 10 minutos ou até que a calda seque. Deixe esfriar e leve à geladeira até que fique firme 34 . No dia seguinte. mexendo de vez em quando. deixe esfriar e ponha o creme de leite. mantenha no fogo por mais cinco minutinhos para cozinhar bem.. Pronto. * A massa pode ser saborizada. o amendoim e por último o chantilly batido. o creme de leite. * Se for molhar a massa com suco. PRENSO e ponho na geladeira.. junte o coco fresco. * Pode-se usar como cobertura. Agora é só inventar novas combinações! Bettercream com doce de leite é um crime de tão bom! Divirtam-se! TRUFFA DE COCO 1/2 xícara (chá) de açúcar (80g) 1 xícara (chá) de leite de coco (200ml) 300g de coco fresco ralado 200g de cobertura de chocolate branco picada 1/4 xícara (chá) de creme de leite 1 colher (sopa) de conhaque(opcional) Preparo: Numa panela coloque o açúcar e o leite de coco. * Ás vezes. Retire do fogo. tome cuidado pra que seja um suco bem fraquinho. se não quiser nem faz tanta diferença assim.250g de geleia ou recheio de frutas vermelhas (eu usei aquele recheio da rich's.1 colher de sopa mega generosa de bettercream batido (usei o Rich's sabor nata) Misturei tudo e pronto! Na hora de rechear o bolo eu coloquei o creme e por cima um pouquinho da geleia só pra dar uma cor e deixar o sabor mais acentuado. ponho uma corzinha amarela pra ficar mais bonitinha. MOUSSE MARACUJÁ Ponha em uma panela: 200 ml de leite de coco sococo (é o melhor) 1/2 xícara de manteiga derretida 1/2 xícara de suco de maracujá 1/2 xícara de água 1/2 xícara de leite 5 colheres de sopa de amido de milho 1 xícara de açúcar Leve ao fogo e mexa até engrossar. RECHEIO DE MOUSSE DE DOCE DE LEITE COM FRUTAS VERMELHAS Esse recheio saiu meio por acaso. acrescente o doce de leite.RECHEIO AMENDOIM Ingredientes: 400gr chocolate branco derretido 200gr creme de leite 200gr doce de leite 200gr farinha de amendoim 300gr chantilly batido Derreta o chocolate branco e misture com o creme de leite. é só trocar o liquido da receita por suco. Bata na batedeira pra ficar leve. Retire do fogo. acrescente o chocolate branco picado. tiro umas três horas antes de forrar com a pasta e decorar. caso contrário pode ficar muito acentuado o sabor do suco. * O creme de leite é só um parâmetro pra dar cremosidade. ASSO RECHEIO. abaixe o fogo e deixe cozinhar. maravilhoso até pra comer puro) . em função dos produtos que eu tinha em casa! – 1 lata de leite condensado cozido bem firme .

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