Guía para 6to Perito

CENTRO EDUCATIVO COMUNITARIO BILINGE INTERCULTURAL
NUEVA ESPERANZA, DE RIO NEGRO,

RABINAL, BAJA VERAPAZ
Gua Pedaggica
de Seguridad Alimentaria
y Nutricional -SANPerito en Bienestar Rural
y Desarrollo Comunitario
Elaborado por: Antonieta Chen Gonzlez
Programa de Apoyo a la
Calidad Educativa PACE
to.
Grado
G
SEXTO GRADO
nestar Rural y Des

arrollo
Perito en Bie
Nmina de docentes del Instituto CECBI, Nueva

Esperanza
5. Vicente Prez Romn
1. Claudia Aracely Iboy Mendoza
7. Edgar Antonio Castro Osorio - Director
2. Leydi Rubidia Valey
8. Jos Alvaro Tum Morales
3. Oscar Enrique Snchez Sis
9. Germn Armando Raxcac Romn
4. Nancy Maribel Cortez Burrero
10. Fidel Oswaldo Lpez
6. Baudilio Jernimo Cortez
Licda. Sandra Lpez - Fundacin Nueva Esperanza, Directora General

Jess Tec Osorio - Fundacin Nueva Esperanza, Presidente de Junta Directiva
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Centro Educativo Comunitario Bilinge Intercultural

Nueva Esperanza, de Ro Negro, Rabinal, Baja Verapaz
Gua Pedaggica de
Seguridad Alimentaria y
Nutricional SAN
Sexto Grado
Perito en Bienestar Rural y
Desarrollo Comunitario
Elaborado por:
Antonieta Chen Gonzlez
Impresin y diseo:
Portada: Gudy Gonzlez

Diagramacin: Evelyn Ralda
Revisin textos: Jaime Bran
Esta publicacin fue impresa en diciembre de 2012.
La edicin consta de 250 ejemplares en papel bond blanco 80 gramos.
3a. avenida 14-62, zona 1
PBX: (502) 2245-8888
E-mail: ventas@serviprensa.com
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ridad Alimentaria y Nutricional SAN

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ndice
Presentacin .............................................................................................................................................5
1. Perl de egreso del estudiante de Perito en Bienestar Rural y Desarrollo Comunitario
vinculado a la Seguridad Alimentaria y Nutricional ..........................................................................7
2. Lineamientos metodolgicos..............................................................................................................8
3. Gua Pedaggica de Seguridad Alimentaria y Nutricional SAN para sexto grado
de la carrera de Perito en Bienestar Rural y Desarrollo Comunitario .................................................9
3.1 Descripcin ................................................................................................................................9
4. Texto - Unidad 1 ..............................................................................................................................13
4.1 Qu es Seguridad Alimentaria y Nutricional - SAN? ...............................................................13
4.2 Qu es Soberana Alimentaria? ...............................................................................................14
4.3 Componentes de la Seguridad Alimentaria y Nutricional-SAN y de la Soberana
Alimentaria-SA y Responsabilidad de los Ministerios para hacerlos funcional ...........................14
4.4 Inseguridad Alimentaria y Nutricional - INSAN ......................................................................15
4.4.1 Por qu la necesidad del anlisis de la SAN e INSAN? .................................................16
4.5 Cules son los instrumentos legales relacionados con la Seguridad Alimentaria
y Nutricional de Guatemala? ....................................................................................................17
4.5.1 Importancia de profundizar en los instrumentos legales de SAN para
la gestin e incidencia local de proyectos SAN...............................................................17
4.6 Poltica Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional .........................................................18
4.7 Ley del Sistema Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional-SINASAN:
creada por el Decreto No. 32-2005 del Congreso de la Repblica de Guatemala ......................19
4.7.1 Corresponsabilidad Institucional y autoridades .............................................................20
4.7.2 Responsabilidad de los Consejos de Desarrollo Urbano y Rural ....................................21
4.8 Poltica Pblica Departamental de Seguridad Alimentaria y Nutricional ...................................21
4.8.1 Principios Rectores de la Poltica Departamental de Seguridad Alimentaria
y Nutricional-SAN ........................................................................................................22
4.8.2 Cul es la va de la participacin ciudadana para orientar acciones
en SAN, en el departamento? ........................................................................................22
4.8.3 Rol de las autoridades locales en la disminucin de la Inseguridad
Alimentaria y Nutricional..............................................................................................23
4.8.4 Principales acciones estratgicas y operativas de Seguridad Alimentaria
y Nutricional en Baja Verapaz .......................................................................................24
4.8.5 Ejes transversales de la Poltica departamental de SAN ..................................................26
4.9 Propuesta de acciones estratgicas en un estado de Inseguridad Alimentaria y Nutricional
en Baja Verapaz.........................................................................................................................27
4.9.1 Apoyo directo a la iniciativa local y comunitaria ............................................................28
4.9.2 Proteccin y respaldo a la iniciativa local y comunitaria.................................................28
4.9.3 Creacin de programas integrales ..................................................................................29
4.9.4 Reorientacin de los subsidios alimentarios ...................................................................29
4.10 Listado de Actores de Baja Verapaz para la Coordinacin Interinstitucional
de Programas y Proyectos en SAN ............................................................................................30
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5. Texto Unidad 2 ................................................................................................................................31

5.1 Lineamientos estratgicos .........................................................................................................31
5.2 Lineamientos metodolgicos ....................................................................................................31
5.2.1 Qu se entiende por enfoque metodolgico? ................................................................31
5.2.2 Qu es un sistema? .......................................................................................................31
5.2.3 Por qu basarnos en metodologas para implementar acciones en SAN? ......................32
5.3 Cul es el enfoque metodolgico organizativo? ........................................................................32
5.3.1 Principios del enfoque metodolgico organizativo .........................................................33
5.4 Proceso metodolgico para una intervencin comunitaria ........................................................33
5.5 Enfoque de Patio Hogar ...........................................................................................................34
5.5.1 Componentes y elementos del Enfoque Patio/Hogar .....................................................35
6. Resumen de Texto Unidad 3 ............................................................................................................36
6.1 Qu son las buenas prcticas de Seguridad Alimentaria y Nutricional
Familiar-SANF? Y su importancia en los proyectos SAN ..........................................................36
6.2 Caractersticas y criterios de una Buena Prctica SAN ...............................................................37
6.3 Factores que influyen en la implementacin de una Buena Prctica ..........................................38
6.4 Ejemplos de Buenas Prcticas de Seguridad Alimentaria y Nutricional ......................................38
6.4.1 Ejercicio de relacionamiento de las buenas prcticas con los
componentes de la SAN ................................................................................................41
6.4.2 Ejercicio para evaluar una buena prctica de Seguridad Alimentaria
y Nutricional, en base a los criterios de replicabilidad, rentabilidad,
sostenibilidad, empoderamiento, y otros .......................................................................41
6.5 Herramientas para la implementacin de las buenas prcticas. ..................................................42
6.5.1 Estrategias metodolgicas, que facilitan la implementacin de las buenas prcticas ........42
6.6 Anlisis de costos de las buenas prcticas...................................................................................42
6.6.1 Lombricompostera .......................................................................................................43
6.6.2 Prctica de reutilizacin de aguas grises para la produccin agrcola de traspatio ............44
6.6.3 Sistema de riego por goteo en pequeas parcelas de agricultores ....................................45
6.6.4 Conservacin de suelo mediante no quema y manejo de rastrojos .................................46
7. Planta de Tratamiento de Residuos Slidos Municipal y sus benecios para la SAN
del municipio de Rabinal Una Buena Prctica de SAN Municipal? (Sujeto de
Investigacin para profundizar en la reexin) ...............................................................................47
8. Bibliografa .....................................................................................................................................49
Anexos
1. Actividades de SAN sugeridas por los docentes .................................................................................51
2. Competencias de SAN en la carrera de Perito en Bienestar Rural y Desarrollo Comunitario .............52
3. Cuadro resumen de elementos SAN con enfoque de sostenibilidad y pertinencia cultural .................54
4. Planificacin Integral SAN del equipo docente del Centro Educativo CECBI Nueva Esperanza .......56
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Presentacin
proyectos SAN y otras actividades, principalmente

en la transferencia y rplica de las buenas prcticas
de SAN a travs de los proyectos perfilados dentro y
fuera del centro educativo. Luego est la recuperacin
de las experiencias exitosas que se hayan tenido, para
identificar aprendizajes, lecciones que permitan el
fortalecimiento del centro educativo en los diferentes
componentes estratgico de la SAN (disponibilidad,
acceso, consumo adecuado y aprovechamiento biolgico de los alimentos).
El Centro Educativo Comunitario Bilinge Intercultural de la Fundacin Nueva Esperanza de Ro

Negro, Rabinal, Baja Verapaz, con el propsito de
ampliar la educacin a jvenes del rea rural, crea
la carrera de Perito en Bienestar Rural y Desarrollo
Comunitario, con el apoyo tcnico del Programa de
Apoyo a la Calidad Educativa PACE GIZ y el apoyo
con materiales educativos de Seguridad Alimentaria
y Nutricional -SAN-.
Incorpora el tema de Seguridad Alimentaria y Nutricional -SAN-, en el proceso educativo de estudiantes
en la carrera de Perito en Bienestar Rural y Desarrollo
Comunitario, como una estrategia educativa para
la formacin de los jvenes con enfoque de soberana alimentaria, pertinencia cultural y equidad de
gnero, con el propsito de promover capacidades
locales, capital humano y social que contribuya a
disminur la Inseguridad Alimentaria y Nutricional
-INSAN-, erradicacin de la pobreza, el hambre, y
la desnutricin que afecta a las comunidades rurales,
especficamente a nios y nias menores de 5 aos,
mujeres embarazadas y madres lactantes, incidiendo
en la calidad de la capacidad local.
Se presenta al equipo de docentes dos textos mediados

que resumen los contenidos bsicos que fundamentan
la prctica de los estudiantes en este ciclo que corresponde realizar su prctica supervisada, como parte
de su prctica el seguimiento del proceso de gestin
y ejecucin de los proyectos que perfilaron en quinto,
y las otras acciones de intervencin comunitaria e
institucional que realicen. El material educativo servir como un apoyo inicial al docente para capacitar,
asesorar y orientar a los jvenes. Pueden ser mejorados con la creatividad e innovacin y experiencia del
equipo de docentes de acuerdo a la gua curricular
que se propone.
El orden del desarrollo de contenidos puede cambiar o modificarse de acuerdo a la dinmica y a las
prioridades del centro educativo, lo importante es el
desarrollo integral de los mismos. Con el desarrollo
del proceso educativo se espera lograr las competencias propuestas en los jvenes como: Su capacidad
de anlisis crtico ante la compleja realidad de la
INSAN; su capacidad de incidencia en los cambios
de comportamiento saludable que se esperan de las
familias y de los procesos. El desarrollo de habilidades
y destrezas en el manejo de tcnicas efectivas y pro-
Para orientar la formacin de los jvenes en el tema

de Seguridad Alimentaria y Nutricional-SAN-, se
presenta la Gua Pedaggica de Sexto Grado de la
carrera, en la cual se prioriza bsicamente los lineamientos estratgicos y metodolgicos, fundamentos
de la SAN, las Buenas Prcticas SAN, para orientar la
prctica de los estudiantes en Seguridad Alimentaria y
Nutricional. Corresponde a este grado el seguimiento
de la gestin y ejecucin de los proyectos formulados
en el ciclo anterior, el acompaamiento a las autoridades comunitarias en la gestin y ejecucin de los
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yectos SAN. El fortalecimiento de su capacidad en la

transferencia, y rplica de las buenas prcticas de SAN
a travs de los proyectos tanto en el centro educativo
como en las familias y comunidades. La capacidad de
hacer propuestas para que existan las condiciones e
infraestructura bsica de SAN en los hogares, escuelas
(pilas, filtros, sumideros, letrinas, aboneras) a favor
de una vida saludable de las familias y comunidades.
Las buenas prcticas de higiene y de hogar saludable
como las prcticas productivas, requieren del agua y
la infraestructura bsica.
alianzas locales para la implementacin de las buenas

prcticas, proyectos en SAN, el fortalecimiento de la
capacidad de las autoridades locales, su liderazgo en
los procesos y acciones en SAN.
Es preciso sealar que la INSAN es un problema

integral, que requiere de una intervencin integral,
sistmica y dinmica, en la prctica es fundamental
fortalecer la interaccin entre los equipos de docentes, estudiantes, participacin activa de las familias y
comunidades, la coordinacin interinstitucional, las
La gua fue elaborada por Antonieta Chen Gonzlez,

Trabajadora Social y revisada por la Licda. Liliana Estela
Aldana Flores, Coordinadora del Componente de Educacin para la Seguridad Alimentaria y Nutricional del
Programa de Apoyo a la Calidad Educativa PACE-GIZ.
Finalmente se agradece al equipo de tutores, direccin

del Centro Educativo, equipo FNE, PACE GIZ, por su
participacin y aportes en la construccin de la gua y
validacin de la misma, como una herramienta de apoyo
en la construccin de procesos y acciones de Seguridad
Alimentaria y Nutricional en el Centro Educativo.
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1. Perfil de egreso del estudiante de Perito en Bienestar

Rural y Desarrollo Comunitario vinculado a la Seguridad
Alimentaria y Nutricional
Al egreso de la carrera se espera evidenciar en el profesional el desarrollo de competencias de Seguridad

Alimentaria y Nutricional siguientes:
1.
Aplica habilidades, destrezas, conocimientos,

experiencias y herramientas metodolgicas en
Seguridad Alimentaria y Nutricional -SANpara orientar procesos y acciones en su familia y
comunidad desde la perspectiva de la soberana
alimentaria.
2.
Demuestra capacidad de transferir, aplicar y

replicar conocimientos, experiencias de buenas
prcticas a su familia y su comunidad.
3.
Promueve en las acciones de la SAN buenas

prcticas en educacin alimentaria y nutricional, higiene y saneamiento ambiental familiar y
comunitario desde una perspectiva de soberana
alimentaria, respeto a la naturaleza, uso adecuado de los recursos locales y adecuada distribucin
de alimentos en los miembros de la familia.
4.
Participa como agente de cambio, capaz de promover procesos, comportamientos saludables,

de planificacin, gestin, ejecucin, evaluacin,
sistematizacin de proyectos; e incidencia de

proyectos SAN,
5.
Aplica aprendizajes y resultados de las buenas

prcticas implementadas para la seguridad alimentaria, que motivan el inters de rplica de
otras familias, comunidades y organizaciones en
la adopcin y replicacin de las buenas prcticas
de SAN.
6.
Promueve la soberana alimentaria como una

estrategia de apoyo a mejorar los sistemas familiares y comunitarios para garantizar la seguridad
alimentaria y nutricional.
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2. Lineamientos metodolgicos
Para Sexto Perito en Bienestar Rural y Desarrollo Comunitario el ciclo se divide en tres fases, el seguimiento
de los proyectos SAN perfilados en quinto, la teora
que fundamenta su prctica y la recuperacin de las
experiencias exitosas de su prctica como un aporte
de su formacin al centro educativo.
La integracin de equipos multidisciplinarios dentro

del Instituto es fundamental porque el abordaje de
la SAN es integral y no sectorizada. La estrategia de
coordinacin interinstitucional con organizaciones
locales e internacionales afines a los objetivos de la
Institucin es fundamental para el desarrollo del tema
dentro del centro educativo como para disponer a
los estudiantes recurso humano con conocimiento y
experiencia para orientar los procesos y recursos necesarios que no se tiene al alcance de las familias y que
puedan ser complementados con lo que s disponen
en las comunidades.
Los contenidos que se plantean en la gua organizada

en tres unidades durante el ciclo de tres perodos
semanales de 40 minutos que suman dos horas a la
semana mnimas, aunque en la prctica se requiere de
ms tiempo. Las prcticas incluyen tiempos de fin de
semana (sbado y domingo), para el seguimiento de
los proyectos SAN, la rplica de las buenas prcticas
realizadas en el centro de enseanza aprendizaje del
instituto, en las parcelas, tras patios, hogares de las
familias de su comunidad.
Para el desarrollo efectivo de la prctica es importante

utilizar la estrategia metodolgica que vincula a los
y las estudiantes a la dinmica de su realidad y al calendario agrcola que se practica en las comunidades
para que los proyectos, las actividades que se realicen
estn en coherencia con el trabajo de campo segn
la poca y estaciones climticas. Se espera el apoyo
de las familias de los y las estudiantes y de las autoridades para la prctica que realicen los estudiantes y
que los estudiantes estn integrados, vinculados a las
actividades familiares y comunitarias para hacer un
trabajo integrado en el campo en disminucin de la
Inseguridad Alimentaria y Nutricional.
El logro de competencias e indicadores de este ciclo va

estar relacionado con el Ejercicio Prctico Supervisado
que realicen los estudiantes, con las condiciones y
recursos que el centro educativo dispone para la prctica de los estudiantes, recursos de las comunidades e
instituciones donde realicen su prctica. Los propios
recursos que tenga el y la estudiante. La disposicin
de un equipo multidisciplinario que apoye la facilitacin del desarrollo de la temtica SAN en el centro y
acompae la prctica de los y las estudiantes.
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3. Gua Pedaggica de Seguridad Alimentaria y Nutricional

SAN para sexto grado de la carrera de Perito en Bienestar
Rural y Desarrollo Comunitario
3.1 Descripcin
proyectos, son instrumentos que contribuyen a orientar los procesos y las acciones educativas de los y las
estudiantes en el tema. Los principios y los ejes estratgicos y programticos de las polticas, se consideran
como un marco orientador base para la formacin de
los estudiantes en el tema de SAN, en coherencia con
las necesidades reales del departamento, propiciando
capacidades, actitudes y valores que se requieren para
que en el futuro sean lderes en sus comunidades,
capaces de promover, proponer polticas, programas,
proyectos y actividades en SAN y hacer incidencia en
espacios educativos y de toma de decisiones.
Se presenta la Gua Pedaggica relacionada con el

tema de Seguridad Alimentaria y Nutricional para
estudiantes de 6. grado de la carrera de Perito en
Bienestar Rural y Desarrollo Comunitario, que propician el desarrollo de competencias, fortalecimiento
de capacidades, valores, cambios de comportamiento
mediante el desarrollo de acciones relacionadas con la
disponibilidad y acceso de alimentos, consumo y utilizacin biolgica, incidiendo en los y las estudiantes en
su preparacin para una vida saludable, de bienestar
personal, familiar y comunitario.
La formacin de los estudiantes en el tema de SAN

se viene desarrollando a travs de un proceso reflexivo
y prctico, con la aplicacin y rplica de las buenas
prcticas productivas, salud e higiene, saneamiento ambiental, consumo nutricional, inocuidad de
los alimentos, desde el centro educativo, familia y
comunidad, es una estrategia educativa que genera
las capacidades necesarias en los estudiantes para intervenir en el contexto en procesos de planificacin,
gestin de proyectos SAN.
Las competencias estn orientadas bsicamente en preparar a los y las estudiantes con una visin estratgica
de la SAN basada en el respeto a la pertinencia cultural
de las familias y comunidades. El respeto a la soberana
alimentaria, que enfoca su qu hacer en la seguridad
de los alimentos desde la produccin y disponibilidad,
el acceso, el consumo y el aprovechamiento biolgico
de los alimentos, motivando el inters y la necesidad
de identificar y recuperar sabidura y buenas prcticas
ancestrales agroecolgicas que favorecen la seguridad
alimentaria y nutricional con un enfoque de sostenibilidad social y econmica que aleje a las familias
de la dependencia externa, del asistencialismo en la
obtencin de los alimentos y/o recursos relacionados
con la alimentacin.
Las competencias, los indicadores de logro y contenidos que se plantean, determinan la importancia
de propiciar a los y las estudiantes los lineamientos
estratgicos, metodolgicos, herramientas e instrumentos de SAN, criterios tcnicos que les facilite la
identificacin de los proyectos preventivos, educativos
y sostenibles de los proyectos de emergencia y asistencialismo; instrumentos legales que respaldan la SAN,
elementos bsicos que fortalecen las capacidades de
anlisis crtico, de propuesta y de incidencia en la
vida familiar, escolar y comunitaria. Las capacidades
de acompaar procesos comunitarios e institucionales
Contribuir en la erradicacin de la INSAN es una

responsabilidad de todos y todas, en coordinacin
con actores internos y externos, desde el mbito local,
regional y nacional. La ley, la Poltica Nacional de
la SAN, la Poltica Departamental de SAN de Baja
Verapaz, como las estrategias, los planes, programas y
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Perito en Bie
Tutorial -SAT-. Apoyando a los jvenes a que sean capaces de promocionar la importancia de la Seguridad
Alimentaria y Nutricional para una vida saludable de
la persona, familia y comunidad, a travs de acciones
que orienten el inters de controlar la calidad de los
alimentos que consumimos para garantizar la esperanza de vida y la calidad de vida. (Produccin, seleccin,
preparacin, almacenaje y consumo).
y mediante la prctica fortalezcan sus capacidades estratgicas y tcnicas en la identificacin de proyectos

preventivos, educativos y sostenibles.
Es importante desarrollar los contenidos y orientar la
prctica de los estudiantes con metodologas participativas, tcnicas de aprendizaje como el de Aprender
haciendo, orientados bajo el Sistema de Aprendizaje
COMPETENCIAS
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INDICADORES DE LOGRO
CONTENIDO
1. Analiza lineamientos estra- 1.1. Relaciona la importancia de 1.1.1. Identificacin de polticas, estrategias en SAN, perstgicos, metodolgicos en
tomar en cuenta los instrupectiva de soberana alimentaria, los enfoques metolos procesos, que orientan
mentos legales, lineamientos
dolgicos que orientan las acciones de la Seguridad
el desarrollo de las acciones
estratgicos, metodolgicos en
Alimentaria y Nutricional, con pertinencia cultural,
de SAN con pertinencia
la implementacin de progragnero y sostenibilidad en la implementacin de
cultural y sostenibilidad, en
mas y proyectos en SAN, como
procesos, proyectos.
armona con la naturaleza
sistema institucional para su 1.1.2. Identificacin de programas y proyectos de atencin
(uso racional de los recursos
implementacin.
preventiva y curativa, asistencialistas, de emergenlocales).
cias y de desarrollo sostenible en el campo de la
Seguridad Alimentaria y Nutricional, sus ventajas y
desventajas sociales y econmicas en el desarrollo de
las comunidades.
1.1.3. Clasificacin de los actores locales y su visin estratgica
en el abordaje de la SAN en el territorio (familias, organizaciones locales, instituciones, autoridades locales).
1.1.4. Visin local sobre el manejo de los recursos naturales
desde la cosmovisin maya y la relacin de las personas con la madre naturaleza.
1.1.5. Identificacin de estrategias educativas comunitarias,
entre ellas:
consumo y utilizacin biolgica de los alimentos,
programas que promocionan mejora en la dieta,
utilizacin biolgica de los alimentos,
Promocin de la importancia de los proyectos
sostenibles y saludables entre ellos productivos de
alimentacin y nutricin, generacin de ingresos,
de higiene y saneamiento ambiental,
organizacin de programa de educacin alimentaria y nutricional,
vinculacin e importancia de proyectos en el
COMUDE-CODEDE.
2. Utiliza tcnicas efectivas en 2.1. Aplica su capacidad, tcnica
la orientacin de acciones
en apoyo a la gestin y
de SAN (proyectos y actiejecucin de proyectos
vidades) que contribuyen
relacionados con la Seguridad
en la disminucin de los
Alimentaria en disminucin
problemas de inseguridad
de los problemas alimentarios
alimentaria y nutricional de
nutricionales, integrado con
las comunidades.
el COCODE tomando en
cuenta la pertinencia cultural
y la soberana alimentaria.
2.1.1. Coordinacin de acciones con las instituciones y

organizaciones locales (COCODEs, cooperativas,
asociaciones, comits) para la gestin y ejecucin de
proyectos Seguridad Alimentaria y Nutricional.
Contina
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COMPETENCIAS
2. Utiliza tcnicas efectivas en 2.2. Coordina acciones relacionala orientacin de acciones

das con la SAN/Insta al COde SAN (proyectos y actiCODES en las que promueve
vidades) que contribuyen
la inclusin del tema de SAN,
en la disminucin de los
en sus planes de trabajo
problemas de inseguridad
2.3. Utiliza estrategias que le peralimentaria y nutricional de
miten fortalecer las acciones
las comunidades.
que realiza el COCODE:
la importancia de la planificacin, gestin y ejecucin
de proyectos productivos,
educativos y de generacin de
ingresos relacionados con la
SAN, en apoyo a la comunidad en la reduccin de la
desnutricin.
CONTENIDO
2.2.1. Elaboracin de propuestas de programas de salud
preventiva a la desnutricin crnica y aguda, proyectos educativos de alimentacin complementaria
en nios de 6 a 46 meses, en madres lactantes y
embarazadas.
2.3.1. Participacin en procesos de planificacin, gestin y
ejecucin de proyectos productivos, alimentarios nutricionales, higiene personal y de saneamiento ambiental.
2.3.2. Participacin en acciones de seguimiento del proyecto
de alimentacin y nutricin realizado en el ciclo anterior, que incluye la ejecucin y evaluacin.
2.3.3. Implementacin de tiendas saludables en las escuelas,
que permitan el cumplimiento de dietas nutritivas para
las refacciones escolares.
2.3.4. Participacin en acciones de promocin y fortalecimiento de los proyectos micro, pequea y mediana
empresa para la generacin de ingresos y empleo.
2.3.5. Vinculacin de programas y proyectos SAN de la
comunidad en el Seno del COMUDE-COMUSAN.
2.3.6. Socializacin del proyecto de alimentacin y nutricin elaborado como resultado del proceso de
formulacin del proyecto SAN en el ciclo educativo
del grado anterior.
3. Emprende con capacidad 3.1. Desarrolla acciones de coor- 3.1.1. Planificacin de acciones de acompaamiento, capatcnica procesos de coordidinacin, acompaamiento,
citacin, asesora, asistencia tcnica en la ejecucin de
nacin, acompaamiento,
capacitacin y asesora tcnica
SAN.
capacitacin y asesora a
sobre el tema de SAN, en el
organizaciones locales, en el
seno del COCODE u otras
mismo centro educativo con
instancias que promueven la
temas de SAN como parte de
SAN a nivel local.
una prctica supervisada.
3.2. Participa conjuntamente con el 3.2.1 Facilitacin de eventos de capacitacin sobre prcticas
COCODE en la organizacin
de higiene y de educacin alimentaria y nutricional
y desarrollo de eventos que
en diversos niveles educativos (jvenes, nios, adultos,
promueven la SAN.
mujeres y hombres) en los temas
capacitacin a mujeres sobre buenas prcticas higinicas-hogar saludable, inocuidad de
alimentos,
comportamiento de consumo saludable, capacitacin a hombres sobre buenas prcticas productivas e inocuidad de alimentos, comportamiento
de consumo de alimentos saludables,
capacitacin a COCODES en la importancia de
incluir y priorizar proyectos en SAN y
la necesidad de involucrar a la comunidad en un
proceso que contribuye a disminuir la INSAN.
3.2.2. Participacin en la organizacin y desarrollo de eventos
locales, entre ellos:
intercambio de experiencias de comidas nutritivas
locales y de semillas criollas,
visitas a fuentes de agua,
tren de aseo y otros.
Contina
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COMPETENCIAS
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CONTENIDO
4. Valora los aprendizajes co- 4.1. Socializa experiencias y apren- 4.1.1. Recuperacin de informacin, experiencias de buenas
nocimientos y experiencias
dizajes en SAN por medio de
prcticas emprendidas para comunicar aprendizajes en
adquiridos, en el desarrollo
actividades de evaluacin y
SAN.
de acciones que promueven
sistematizacin que le permila prctica de la SAN en su
tan comunicar aprendizajes
familia y en la comunidad,
en SAN.
que contribuyen al desarro- 4.2. Utiliza diversos mecanismos 4.2.1. Elaboracin de materiales de comunicacin sobre tema
llo humano.
de comunicacin en la transde SAN y Soberana Alimentaria, entre ellos:
misin de informacin a la
recetario nutricional, informacin de precios al
poblacin, mediante spot raconsumidor.
diales, boletines, folletos en los
refacciones escolares y tiendas escolares.
que incluye aprendizajes sobre 4.2.2. Promocin de proyectos de agua y saneamiento rural,
la SAN.
entre ellos de agua potable, letrinizacin (de hoyo seco
ventilado, abonera y lavables), alcantarillados (drenajes
sanitarios y pluviales) y plantas de tratamiento.
5. Promueve acciones de edu- 5.1. Promociona el uso adecuado de 5.1.1. Promueve proyectos de agua y saneamiento rural,
los recursos locales, la sosteniagua potable, letrinizacin (de hoyo seco ventilado,
cacin alimentaria y nutribilidad, el enfoque de gnero.
abonera y lavables), alcantarillados (drenajes sanitarios
cional que contribuyan a gey pluviales) y plantas de tratamiento.
nerar una cultura saludable y
el fortalecimiento de buenas 5.2. Participa en actividades de los 5.2.1. Investigacin sobre los programas y proyectos que se
prcticas, hbitos culturales
diferentes programas y proyecimplementan en el territorio para su anlisis e intera favor de una vida saludable
tos relacionados con la SAN
pretacin, entre ellos:
en la familia y comunidad.
los que incluyen actividades
programas con actividades de: promocin de
preventivas y curativas de encrecimiento, peso y talla de nios y nias; Sitios
fermedades, entre ellos casos
de centinela-SAT,
de nios con problemas de
sistemas de vigilancia,
desnutricin crnica y aguda.
mejoramiento de la dieta y la utilizacin biolgica
de los alimentos,
programas de alimentacin complementaria en
nios de 6 a 46 meses, en madres lactantes y
embarazadas,
de educacin alimentaria nutricional,
de produccin sostenible de alimentos, que
incluyen granos bsicos, hortalizas y especies
nativas, plantas medicinales,
proyectos de refaccin preescolar y escolar, para
la mitigacin de la desnutricin de la niez.
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4. Texto - Unidad 1
GRADO:
SEXTO PERITO EN BIENESTAR RURAL Y DESARROLLO COMUNITARIO
UNIDAD:
TEMA: LINEMIENTOS ESTRATGICOS Y METODOLGICOS DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

Y NUTRICIONAL -SAN- E INSEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL -INSAN-
COMPETENCIA: Analiza lineamientos estratgicos

y metodolgicos en los procesos, que orientan el desarrollo de las acciones de SAN con pertinencia cultural
y sostenibilidad, en armona con la naturaleza (uso
racional de los recursos naturales).
ambos conceptos son derechos vinculados al desarrollo

humano integral, que la disponibilidad, el acceso, el
consumo y aprovechamiento biolgico de los alimentos implementados integralmente mejoran la calidad
de vida de las familias. Que en la prctica se tiene la
responsabilidad en reconocer qu produccin hay en
los contextos donde se vive para ser aprovechados en
funcin al derecho de la alimentacin, ejemplo: conocer la importancia de las plantas, las frutas, las hierbas
nativas para su recuperacin y consumo; como la de
conocer los respaldos legales que existen en materia
de SAN, como la ley, la poltica y el reglamento para
hacer incidencia, en los espacios de decisin.
Actividad prctica y reflexiva: En mesas de trabajo

que los y las estudiantes bajo la luz de su experiencia
durante los dos aos de carrera y de hacer prctica en
el Centro Educativo, en su familia y comunidad que
reflexionen sobre la Seguridad Alimentaria y Nutricional y el problema de Inseguridad Alimentaria y
Nutricional y la importancia de su radicacin.
1. Qu es la SAN?,
4.1 Qu es Seguridad Alimentaria y

Nutricional - SAN?
2. En qu consiste la soberana alimentaria y sus

aportes a la SAN?
Seguridad Alimentaria, a nivel de individuo, hogar,

nacin y global, se consigue cuando todas las personas
en todo momento tienen acceso fsico y econmico a
suficiente alimento seguro y nutritivo para satisfacer
sus necesidades alimenticias y sus preferencias, con el
objeto de llevar una vida activa y sana/FAO, Cumbre
Mundial de Alimentacin.
3. Cul es la Inseguridad Alimentaria y Nutricional

y cmo hay que radicarla?
4. Por qu la necesidad de abordar el tema de
Seguridad Alimentaria y Nutricional en las
comunidades?
5. Cules son los instrumentos legales relacionados
con la Seguridad Alimentaria y Nutricional de
Guatemala y para qu sirven en los proyectos de
SAN?
Para no olvidar es importante recordar lo que quiere

decir cada palabra, por ejemplo:
Seguridad: Cuando nos sentimos bien
Recordemos los principales fundamentos de la Seguridad Alimentaria y Nutricional-SAN y comprender

que la soberana alimentaria es una estrategia que
nos permite orientar acciones que contribuyen a
garantizar la SAN acorde a la cultura de las familias,
lo que le llamamos con pertinencia cultural. Que
Alimentaria: Todo lo que tiene que ver con los alimentos sanos
Nutricional: Todo lo que ayuda a nuestro cuerpo a
tener fuerzas, a no enfermarse y estar en un estado
saludable. Lo contrario de la desnutricin.
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SEXTO GRADO
nestar Rural y Des

arrollo
Perito en Bie
4.2 Qu es Soberana Alimentaria?
4.3 Componentes de la Seguridad Alimentaria

y Nutricional-SAN y de la Soberana
Alimentaria-SA y Responsabilidad de los
Ministerios para hacerlos funcional
Es el derecho de cada pueblo a definir sus propias

polticas y estrategias sustentables de produccin,
distribucin y consumo de alimentos que garanticen
el derecho a la alimentacin de toda la poblacin,
con base en la pequea y mediana produccin,
respetando sus propias culturas y la diversidad
de los modos campesinos, pesquero e indgenas
de produccin agropecuaria, de comercializacin
y de gestin de los espacios rurales, en los cuales
la mujer desempea un papel fundamental/Foro
Mundial sobre Soberana Alimentaria, La Habana,
septiembre 2001.
Los pilares de la Seguridad Alimentaria y NutricionalSAN, como los componentes de la soberana alimentaria: La disponibilidad, el acceso, el consumo y
aprovechamiento biolgico de los alimentos implementados integralmente mejoran la calidad de vida de
las familias y garantizan el derecho de la alimentacin.
En el cuadro se resume en qu consisten los pilares y/o
componentes de la SAN y de la Soberana Alimentaria-SA, objetivos de los componentes, y efectos para
el bienestar familiar.
Ambos conceptos tienen como aspectos centrales

los componentes de la seguridad y la soberana alimentaria orientados a lograr una adecuada nutricin
para la familia, promoviendo acciones que mejoran
los sistemas familias, tomando en cuenta lo que se
produce desde lo local, las costumbres, las buenas
prcticas de las familias.
Componentes
de la SAN y de
la Soberana
Alimentaria
Comu
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io
El tener acceso a los suficientes alimentos y de calidad,

el consumo de una dieta alimenticia diversificada,
balanceada, con un ambiente saludable para producir,
preparar los alimentos, es una forma de hacer valer
nuestro derecho a la alimentacin. Se hace real en
nuestro hogar y trasciende en la salud, las capacidades
de toda personas (hombres y mujeres).
En qu consiste?
Qu se espera lograr?
Cul es el efecto en las

familias?
Disponibilidad
Existencia de alimentos en la familia, la Estabilidad productiva

Alimentos suficientes para
comunidad y en el mercado
Rendimiento productivo o aumento toda la familia
Capacidad de producir alimentos
de la produccin de los alimentos
Acceso
Capacidad que tienen las personas, familias para adquirir los alimentos para
complementar lo que producen o adquirir
totalmente los alimentos
Consumo
Capacidad para consumir adecuadamente Aumento de consumo energtico y Ms energa, mejor dieta,
los alimentos
nutrientes
mejor salud
Utilizacin
biolgica
Capacidad de aprovechar el contenido de Disminucin de enfermedades Disminucin de enfermelos alimentos nutritivos, de contar con diarreicas
dades y desnutricin, una
vida saludable
las condiciones bsicas que se necesitan
(Salud, infraestructura bsica )
Aumento de reservas de granos b- Ms reservas y recursos

sicos y otros productos, produccin econmicos para adquirir
de excedentes, aumento de ingresos, alimentos
salario, disminucin de migracin
La capacidad organizativa y de autogestin comunitaria es fundamental en la implementacin de la SAN,

en la sostenibilidad de los procesos que se impulsen
para garantizar la SAN. Los alimentos no pueden
caer del cielo hay que cultivar la tierra para cosecharla
y consumirla. La participacin organizada y la capacidad de incidencia de los actores en los diferentes

niveles y espacios de la vida, son determinantes para
lograr los cambios y el bienestar que se busca.
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SEXTO GRADO

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El derecho de la alimentacin de toda persona implica

responsabilidad en cuidar y proteger los recursos locales, respeto a la naturaleza, valoracin de la produccin
local, del saber de los ancestros con relacin a los
alimentos nativos para su recuperacin y consumo;
el conocimiento legal que respalda la SAN, para incidir en las acciones de las autoridades locales y en el
presupuesto municipal a favor de la SAN.
Pilares de la SAN
Los Ministerios e instituciones del Estado tienen la

responsabilidad de hacer funcional los pilares de la
SAN. Segn la ley del Sistema de SAN, tienen asignado responsabilidades que desempear conjuntamente
con la participacin de la sociedad civil organizada.
En el cuadro siguiente se resume:
Responsabilidad de los Ministerios e instituciones

segn la Ley del Sistema de Seguridad Alimentaria y Nutricional
Actores-Aliados
Impulsar las acciones que contribuyan a la disponibilidad alimentaria

(MAGA,)
de la poblacin, ya sea por produccin local o va importaciones, en
forma oportuna, permanente e inocua.
Impulsar las acciones tendientes a contribuir al acceso fsico, econmico MAGA,MINISTERIO de Econoy social a los alimentos de la poblacin de forma estable.
ma, de Trabajo y Previsin Social,
Acceso
Ministerio de Comunicaciones,
Infraestructura y Vivienda
Impulsar acciones para desarrollar capacidades en la poblacin para Ministerio de Salud, de Educacin,
Consumo
decidir adecuadamente sobre la seleccin, conservacin, preparacin Economa
y consumo de alimentos.
Impulsar las acciones que permitan a la poblacin mantener las con- MSPAS/Salud Pblica y Asistencia
diciones adecuadas de salud e higiene ambiental que favorezcan el Social
Utilizacin biolgica
mximo aprovechamiento de los nutrientes que contienen los alimentos
que consume.
Disponibilidad
Tratamiento de la
desnutricin
Impulsar las acciones que permitan fortalecer y actualizar de forma con- MSPAS/Asistencia Social
tinua los recursos humanos institucionales y de otras instancias sobre el
diagnstico, tratamiento, recuperacin y rehabilitacin del desnutrido.
Fuente: Informacin extrada de le ley del Sistema de Seguridad Alimentaria y Nutricional.
4.4 Inseguridad Alimentaria y Nutricional

INSAN
Mujeres rurales protagonistas de su propia seguridad

alimentaria y nutricional guiadas del saber y de las
prcticas de sus ancestros garantizan la disponibilidad
de los alimentos en su mesa familiar, aseguran que
los hijos coman los alimentos sanos y nutritivos, que
el agua no falte en su hogar para mantenerse sanos y
limpios, que su familia est contenta, fuerte para seguir la vida/ mujeres promotoras de patio/hogar, Da
Mundial de la Alimentacin, Rabinal 2006.
Es la situacin que se da cuando las personas carecen

de un acceso seguro a una cantidad suficiente de
alimentos inocuos y nutritivos para un crecimiento
y desarrollo normal y una vida activa y sana. Puede
deberse a la disponibilidad insuficiente e inestable
de alimentos, el insuficiente poder adquisitivo, la
distribucin inapropiada o el uso inadecuado de los
alimentos en el hogar. (PRESANCA, 2007).
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SEXTO GRADO
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arrollo
Perito en Bie
4.4.1 Por qu la necesidad del anlisis de la

SAN e INSAN?
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En Brasil las prdidas son del 64%. En Guatemala,

honduras y Bolivia, entre el 27% y 49% de los nios
padecen desnutricin crnica.
El hambre perpeta la pobreza al

impedir que las personas desarrollen sus potencialidades y
contribuyan al progreso de sus
sociedades (Kofi Annan,
ONU, 2002).
En Centro Amrica se ha registrado un aumento pasando de lo que significa que el nmero de personas
afectadas por el hambre ha aumentado de 17% a 20%,
5 a 7,4 millones. SOFI 2004
Desde los aos 2005-2006 el gobierno de Guatemala
ha asumido el compromiso de contribuir a alcanzar
los objetivos, las metas de desarrollo del milenio antes
del 2015. Con el compromiso nacional de reducir la
Inseguridad Alimentaria y Nutricional- INSAN la necesidad de articular esfuerzos que conlleven a contrarrestar la problemtica. Una situacin compleja donde
interactan un conjunto de factores socioeconmicos,
culturales, polticos y ambientales manifestndose en
desnutricin, hambre y pobreza, para su resolucin
requiere de un abordaje integral y no sectorizado,
una responsabilidad de todos y todas, que requiere
de participacin organizada, coordinacin interinstitucional, entre los sectores de los diferentes mbitos
territoriales para desarrollar procesos integrales y
sostenibles, que garanticen la seguridad alimentaria
y nutricional de las familias y comunidades del pas.
Con una adecuada

alimentacin mejoramos
nuestro estado nutricional
y desarrollamos nuestras
capacidades humanas y en la
medida que fortalecemos nuestras capacidades rendimos mejor en el trabajo y en nuestra educacin.
Para contribuir en el desarrollo de nuestras capacidades es importante abordar y profundizar el tema
de la Seguridad Alimentaria y Nutricional, sus componentes y sus aportes al desarrollo humano, social,
econmico, poltico y ambiental de un pueblo, y en
todas las dimensiones para una vida saludable. La
necesidad de conocer los factores que inciden en su
desarrollo, las condiciones que la hacen vulnerable y
producen la situacin de Inseguridad alimentaria y
nutricional, que no es una realidad que afecta a unos
cuantos en nuestro contexto (social, econmico,
cultural, poltico y ambiental), sino es una situacin
que afecta a muchas familias del mundo. Una realidad
significativa que se padece en todo el planeta. Las
cifras pueden variar o cambiar de un lugar a otro, lo
que no cambia es la triste historia que persiste.
La Inseguridad Alimentaria y Nutricional, las malas

condiciones de la salud y saneamiento y las prcticas
de atencin y alimentacin inapropiadas son las
principales causas de un estado nutricional deficiente.
La Inseguridad Alimentaria y Nutricional puede ser
crnica, estacional o transitoria. (PRESANCA, 2007).
La situacin de Inseguridad Alimentaria y Nutricional es un problema complejo que se manifiesta en
desnutricin, hambre y pobreza, para su resolucin
requiere de un abordaje integral y no sectorizado, es
una responsabilidad de todos y todas, que requiere
de la participacin organizada y coordinada de todos
los sectores y actores, para desarrollar procesos integrales y sostenibles, que contribuyan a garantizar la
seguridad alimentaria y nutricional de las familias y
comunidades.
La realidad en todo el mundo, aproximadamente 1.2.

mil millones de personas luchan por sobrevivir con un
ingreso menor a un dlar por da. Alrededor de 840
millones de personas pasan hambre. Al menos 24,000
personas, muchos de ellos nios, mueren cada da
como resultado del hambre. Cada 7 segundos mueren
en alguna parte del mundo un nio menor de 10
aos, como resultado directo o indirecto del hambre.
En Latinoamrica 9 millones de nios menores de 5
aos estn desnutridos, 30 millones padecen hambre,
mientras que a lo largo de las cadenas productivas se
pierden alimentos.
Guatemala ha avanzado en la construccin de instrumentos legales que amparan y respaldan legalmente

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las acciones en Seguridad Alimentaria y Nutricional,

como instituciones internacionales, nacionales y
locales que de acuerdo a su mandato institucional y
especializacin en el tema de SAN, de acuerdo a sus
experiencias han hecho propuestas de enfoques metodolgicos orientados a fortalecer sistemas familiares
para la produccin y el acceso de alimentos, consumo
y utilizacin biolgica de los alimentos.
Es importante que las intervenciones que tengamos en

las diferentes dimensiones y mbitos del problema de
INSAN estn fundamentadas dentro el marco estratgico que propician los instrumentos legales de la SAN,
y tengan un respaldo legal que facilite la gestin y la
ejecucin de las acciones. Cmo la incidencia local
que se requiera realizar frente a las situaciones diversas.
La Poltica Nacional de SAN y la ley del Sistema
SAN-SINASAN propician un marco estratgico que
orienta y respalda jurdicamente las acciones de las
autoridades y de los diferentes sectores. Propician un
marco estratgico y temtico para orientar las acciones
en Seguridad Alimentaria y Nutricional, desde una
visin estratgica, integral y sostenible. Previo a desarrollar cada uno de los instrumentos es importante
que hagamos una reflexin sobre su importancia.
Actividad prctica: Que los y las estudiantes investiguen qu programas y proyectos estn realizando las
Instituciones del Estado y su relacin con la SAN y
averiguar en qu porcentaje se est disminuyendo la
desnutricin en las comunidades. Socializar los resultados a sus compaeros de carrera y al COCODE de
su comunidad.
4.5 Cules son los instrumentos legales

relacionados con la Seguridad Alimentaria
y Nutricional de Guatemala?
4.5.1 Importancia de profundizar en los instrumentos legales de SAN para la gestin

e incidencia local de proyectos SAN
Entre los instrumentos jurdicos: La Poltica Nacional

y Nutricional-SAN, la
Ley del Sistema Nacional de Seguridad
Alimentaria y Nutricional SINASANDecreto Nmero
32-2005 del Congreso de la Repblica de Guatemala;
el reglamento de la Ley del Sistema Nacional de
Seguridad Alimentaria y Nutricional- SINASAN,
Acuerdo Gubernativo Nmero 75-2006, que establecen los niveles de accin, la composicin del
CONASAN, la coordinadora de la Secretara de
Seguridad Alimentaria y Nutricional-SESAN y el
proceso de la formulacin del plan estratgico de
Seguridad Alimentaria y Nutricional PESAN, la ley
del Sistema Nacional de los Consejos de Desarrollo
Urbano y Rural. El departamento de Baja Verapaz,
cuenta con una Poltica Pblica en Seguridad Alimentaria y Nutricional contextualizada.
Es importante profundizar en los instrumentos legales

que respaldan la Seguridad Alimentaria y NutricionalSAN de las familias, comunidades y de un pueblo. En
la medida que se tenga el acceso a la informacin que
fundamentan las acciones que se impulsen la capacidad
de planificacin y gestin es mejor y aumenta el poder
de incidencia en los actores tomadores de decisin.
En las comunidades se requiere que los lderes (hombres
y mujeres) mejoren sus capacidades de gestin y de incidencia. Que los proyectos, las acciones que se impulsen
sobre la SAN sean fundamentados desde su planificacin
y que las gestiones y negociaciones que se realicen logren
el apoyo tcnico y financiero necesario, como el aprovechamiento adecuado de los recursos locales existentes.
La incidencia local es una buena prctica participativa
de influencia positiva sobre los procesos y las actitudes de las personas, que permite a los lderes de las
comunidades, entes de desarrollo, lograr los medios,
recursos que facilitan el alcance de resultados, cambios
que se esperan de los proyectos y de las acciones que
buscan el bienestar de una comunidad. (Taller de incidencia
FLACSO-FAO 2009)
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SEXTO GRADO
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d) La necesidad de contar con recurso humano

capaz de saber qu hacer ante los problemas de
la INSAN, Cmo intervenir en la dinmica real
de las comunidades?, Cmo hacer propuestas de
resolucin e incidencia? para que las autoridades
locales se motiven, se interesen en gestionar recursos, destinar fondos para disminuir o erradicar la
problemtica que se aborda. Que las organizaciones e instituciones de apoyo orienten los recursos
adecuadamente de manera oportuna y sostenible
que dignifique el desarrollo humano para no solo
limitarse en acciones paliativas y asistencialistas.
La necesidad que los estudiantes desarrollen adems de

su capacidad tcnica, su capacidad de incidencia para
apoyar a sus comunidades en sus procesos de planificacin, gestin y negociacin de proyectos SAN, como
la ejecucin de los mismos, con la participacin activa
de la poblacin o de las familias de una comunidad.
En apoyo a los procesos cabe resaltar lo siguiente:
a) Los proyectos en Seguridad Alimentaria y Nutricional-SAN deben ser formulados en el marco
estratgico y legal de la SAN. Fundamentados en
hechos, necesidades reales, elementos tericos,
estrategias, principios, valores y acciones que
orientan la resolucin de la problemtica de la
Inseguridad Alimentaria y Nutricional- INSAN
e incidir en los diferentes espacios de decisin
(local, departamental, nacional) para la gestin,
negociacin y ejecucin de los proyectos.
e) Promover que en las comunidades se desarrollen

acciones orientadas a la soberana alimentaria, que
garanticen la seguridad alimentaria y nutricional,
con pertinencia cultural, en mejoramiento de los
sistemas familiares mediante procesos sostenibles.
4.6 Poltica Nacional de Seguridad Alimentaria

y Nutricional
b) Para lograr un desarrollo social y econmico sostenible de las comunidades es importante incidir
en las autoridades locales sobre la importancia
de la Seguridad Alimentaria y Nutricional, las
leyes que la respaldan; la necesidad de promover
y apoyar los proyectos productivos, de educacin
alimentaria y nutricional para disminur los problemas de INSAN; orientar las acciones desde una
visin estratgica, sostenible que contribuyan a
fortalecer los sistemas familiares con condiciones
bsicas para la SAN.
Su fundamento se basa en
la Constitucin Poltica de
la Repblica de Guatemala
principalmente en los siguientes artculos:
Artculo 2: Deberes
del Estado. Es deber del
Estado garantizarle a los
habitantes de la Repblica la
vida, la libertad, la justicia, la
seguridad, la paz y el desarrollo integral de la persona".
La alimentacin y la nutricin son partes inherentes
a dichos derechos.
c) La necesidad de fortalecer las capacidades de las

autoridades locales para comprender la importancia de los proyectos SAN, orientar sus acciones
a proyectos sostenibles, proyectos productivos,
de educacin alimentaria y nutricional y no solo
a obras grises, que contribuyan a disminur los
problemas de INSAN; sobre todo con una visin
estratgica, sostenible, que fortalezcan los sistemas
familiares, con condiciones bsicas para la SAN;
promover procesos educativos, productivos, motivar y respaldar las intervenciones con acciones
preventivas, educativas y curativas. La necesidad de
atender casos de emergencia con acciones asistencialistas, sin bloquear procesos sostenibles que impulsan familias y organizaciones emprendedoras.
Artculo 94. El Estado velar por la salud y la asistencia social de todos los habitantes.
El Artculo 99. Se refiere a alimentacin y nutricin.
El Estado velar porque la alimentacin y nutricin
de la poblacin rena los requisitos mnimos de
salud.
La Poltica Nacional de Seguridad Alimentaria y
Nutricional fue diseada con el propsito de proporcionar un marco estratgico coordinado y articulado,
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SEXTO GRADO

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eficiente y permanente, entre el sector pblico, sociedad civil y organismos de cooperacin internacional,
que permita garantizar la seguridad alimentaria y nutricional, entendida como el derecho de la poblacin
a tener, en todo momento, acceso fsico y econmico
a suficientes alimentos inocuos y nutritivos, para
satisfacer sus necesidades nutricionales, de acuerdo
a sus valores culturales y con equidad de gnero a
fin de llevar una vida activa y sana para contribuir
al desarrollo humano y sostenible, y el crecimiento
econmico y social de Guatemala.
toda la poblacin un consumo diario de alimentos

en cantidad y calidad adecuados. Cmo incidir en
el mejoramiento de las condiciones de salud y de
ambiente necesarios para una ptima utilizacin biolgica de los alimentos ingeridos, velar por la calidad
de los alimentos de consumo nacional en cuanto a
higiene, inocuidad y propiedades, implementar marco
regulatorio para los programas de ayuda alimentaria
incluyendo situaciones de emergencia, y un sistema
de informacin nacional, permanente y veraz sobre la
SAN, para identificar factores estructurales, ambientales y humanos que inciden en las mismas, a fin de
emitir alertas tempranas y tomar decisiones polticas
y tcnicas en forma oportuna.
Entre sus principales estrategias: el establecimiento

del Sistema Nacional de Seguridad Alimentaria y
Nutricional, sensibilizacin, articulacin de actores,
generacin de empleo, promocin de sistemas de
produccin sostenible, formacin del capital humano,
priorizacin de poblaciones, reas geogrficas, respuesta ante emergencias y establecimiento de sistemas de
informacin, monitoreo y evaluacin, y alerta de la
Seguridad Alimentaria y Nutricional, el respeto a la
identidad tnica y cultural y la articulacin con polticas nacionales de desarrollo. Contemplando 9 ejes
programticos de la Poltica SAN, 6 de estos corresponden al campo de accin y tres al funcionamiento
del sistema Nacional de SAN.
Desarrollar y fortalecer
mecanismos de prevencin y tratamiento
de problemas nutricionales por escasez o
exceso, con prioridades en los grupos de
mayor riesgo por edad,
condiciones fisiolgicas, rea de residencia, nivel socioeconmico, gnero
e identidad cultural. Establecer polticas, mecanismos
de coordinacin entre las instituciones nacionales e
internacionales e involucradas en la temtica para la
ejecucin coherente y coordinada de los programas de
SAN con el fin de optimizar los recursos y capacidades.
Los principios que se plantean para servir como marco

conceptual y gua para la implementacin de acciones de las polticas se terminan entre los siguientes:
Solidaridad, transparencia, soberana alimentaria,
tutelaridad, equidad, integralidad, sostenibilidad, precaucin, descentralizacin, participacin ciudadana.
4.7 Ley del Sistema Nacional de Seguridad

Alimentaria y Nutricional-SINASAN:
creada por el Decreto No. 32-2005 del
Congreso de la Repblica de Guatemala
Destacando con ejes transversales los temas que

deben ser aplicados en forma intrnseca, integral y
apropiada en todos los contenidos de la poltica: ambiente, priorizacin a la poblacin vulnerable, salud,
vulnerabilidad ante desastres, agua potable o apta
para el consumo humano y para la utilizacin en la
produccin de alimentos.
Se crea el Sistema Nacional de Seguridad Alimentaria

y Nutricional- SINASAN, integrado por instancias de
gobierno, sociedad guatemalteca, con apoyo tcnico
de la cooperacin internacional, con el objetivo fundamental de establecer y mantener, en el contexto
de la Poltica de Seguridad Alimentaria y NutricionalPOLSAN, un marco institucional estratgico de organizacin y coordinacin para priorizar, jerarquizar,
armonizar, disear y ejecutar acciones de SAN a travs
de planes/Ley de SINASAN cap. 2 arto. 7.
Los objetivos de la poltica se resumen en: Asegurar

la disponibilidad de alimentos, promover y priorizar
acciones que mejoren el acceso a los alimentos, propiciar las condiciones polticas, econmicas, sociales,
educativas, ambientales y culturales para asegurar a
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SEXTO GRADO
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Artculo 3. Poltica. La
Seguridad Alimentaria y
Nutricional se asume
como una poltica de
Estado con enfoque
integral, dentro del
marco de las estrategias de reduccin de
pobreza que se definan
y de las polticas globales, sectoriales y regionales, en
coherencia con la realidad nacional.
En su arto. 22, la Ley del SINASAN, establece un

mandato que la Secretara de Seguridad Alimentaria
y Nutricional-SESAN ser la encargada de establecer
los procedimientos de planificacin tcnica y coordinacin entre las instituciones del Estado, no gubernamentales, la sociedad guatemalteca, y las agencias
de cooperacin internacional vinculadas con la SAN
en los diferentes niveles del pas.
La SESAN coordinar la formulacin del Plan
Estratgico Nacional de la Seguridad Alimentaria
y Nutricional -PESAN- desde su aprobacin por
parte de la CONASAN como la coordinacin de su
actualizacin, ejecucin, seguimiento y evaluacin.
Apoyar las instancias ejecutoras en la planificacin y
programacin de los planes sectoriales estratgicos y
operativos con acciones priorizadas de acuerdo a la
poltica nacional de SAN.
Para el funcionamiento del Sistema Nacional de

Seguridad Alimentaria y Nutricional SINASAN, los
artculos 28 al 33 del captulo VIII de la ley establecen
claramente las corresponsabilidades institucionales y
de todos los sectores. Considerando la INSAN un
problema complejo, que requiere de un abordaje
integral y de coordinacin intersectorial.
4.7.1 Corresponsabilidad Institucional y autoridades

Pilares de la SAN
Artculo 28.
Disponibilidad de
alimentos.
Artculo 29. Acceso a

los alimentos.
Segn la Ley del Sistema de Seguridad Alimentaria

y Nutricional
Impulsar las acciones que contribuyen a la disponibilidad alimentaria de la poblacin, ya sea por produccin local o va importaciones, en forma oportuna,
permanente e inocua.
Impulsar las acciones tendientes a contribuir al acceso
fsico econmico y social a los alimentos de la poblacin de forma estable.
Impulsar acciones para desarrollar capacidades en

la poblacin para decidir adecuadamente sobre la
seleccin, conservacin, preparacin y consumo de
alimentos.
Impulsar las acciones que permitan a la poblacin a
Artculo 31. Utilizacin mantener las condiciones adecuadas de salud e higiene
biolgica de los
ambiental que favorezca el mximo aprovechamiento
alimentos.
de los nutrientes que contiene los alimentos que
consume.
Impulsar las acciones que permitan fortalecer y
Artculo 32.
actualizar de forma continua los recursos humanos
Tratamiento de la
institucionales y de otras instancias sobre el diagnsdesnutricin.
tico, tratamiento, recuperacin y rehabilitacin del
desnutrido.
Artculo 33. InforDisear, montar y operar el sistema de informacin,
macin, monitoreo y
monitoreo, evaluacin y vigilancia de la SAN, con
evaluacin de la SAN. apoyo de la cooperacin internacional.
Artculo 30. Consumo

de alimentos.
En el mbito sectorial, corresponde a

Ministerio de Agricultura, Ganadera y Alimentacin, en
coordinacin con otras instituciones del Estado representadas o no en el CONASAN.
Ministerio de Agricultura, Ganadera y Alimentacin, de
Economa, Ministerio de Trabajo y Previsin Social y al
Ministerio de Comunicaciones, Infraestructura y Vivienda,
en coordinacin con otras instituciones del Estado representadas o no en el CONASAN.
Ministerio de Salud Pblica y Asistencia Social, al Ministerio
de Educacin y al Ministerio de Economa en coordinacin
con otras instituciones del Estado representadas o no en el
CONASAN.
Ministerio de Salud Pblica y Asistencia Social, en coordinacin con otras instituciones del Estado representadas o
no en el CONASAN.
Ministerio de Salud Pblica y Asistencia Social, en coordinacin con otras instituciones del Estado representadas o
no en el CONASAN.
SESAN, en coordinacin con otras instituciones del Estado

representadas o no en el CONASAN.
Fuente: Ley del Sistema Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional SINASAN, creada por el Decreto No. 32-2005 del
Congreso de la Repblica de Guatemala.
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SEXTO GRADO

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proyectos que de ellas se deriven, como los proyectos

SAN, proteccin de cuencas, microcuencas, fuentes
de agua y zonas de recargas hdricas.
4.7.2 Responsabilidad de los Consejos de

Desarrollo Urbano y Rural
Artculo 34 de la Ley de Seguridad Alimentaria y Nutricional. Establece que en los mbitos departamental,
municipal y comunitario, los Consejos de Desarrollo
Urbano y Rural conformarn comisiones especficas
de SAN para impulsar el cumplimiento de los objetivos de la Poltica SAN y del Plan Estratgico, con
sus respectivos programas, proyectos y actividades, en
coordinacin con la SESAN. Arto. 3. La ley de los
Consejos de Desarrollo Urbano y Rural. Clarifica que
tiene por objetivo organizar y coordinar la administracin pblica mediante la formulacin de polticas
de desarrollo, planes y programas presupuestarios
y el impulso de la coordinacin interinstitucional,
pblica y privada.
Para contribur en la disminucin de la INSAN,

es fundamental el impulso al fortalecimiento de la
participacin organizada de la poblacin, mediante
el acompaamiento a procesos organizativos ya existentes, procurando su vinculacin a las estructuras de
poder, con el objetivo de lograr el funcionamiento de
la Comisin de Seguridad Alimentaria y Nutricional al
interior de las comunidades y los COCODE; el reto
es que hombres y mujeres participen en la toma de
decisiones en el seno de los COCODE, e integrados
al COMUDE se fortalezca la Comisin Municipal de
SAN-COMUSAN y se impulse en la agenda municipal la problemtica de SAN, para asegurar que en el
plan de desarrollo municipal estn incluidas acciones
de erradicacin de la INSAN y su cumplimiento.
Arto. 14 inciso b de la Ley de Consejos de Desarrollo

Urbano y Rural: Indica que se debe promover, facilitar
y apoyar la organizacin y participacin de la comunidad y sus organizaciones en la identificacin de las
necesidades ms importantes y buscar soluciones a
las mismas para el beneficio de la comunidad, y en
su inciso e. proponer polticas, planes, programas y
proyectos de desarrollo de la comunidad con base a
las necesidades ms urgentes e importantes y proponerlos ante el Consejo Municipal de Desarrollo
COMUDE. En su Arto. 10 define las funciones de los
Consejos Departamentales de Desarrollo CODEDE
relacionadas con las polticas pblicas, el inciso c. dice:
Promover sistemticamente la descentralizacin y la
desconcentracin de la administracin pblica como
la coordinacin interinstitucional en el departamento;
inciso d. y e. sealan la facultad de formular y dar
seguimiento a las polticas, planes, programas y proyectos de desarrollo del departamento.
4.8 Poltica Pblica Departamental de

Seguridad Alimentaria y Nutricional
Se enmarca dentro de la Poltica Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional que fue aprobada en la
primera reunin del Consejo Nacional de Seguridad
Alimentaria y Nutricional CONASAN el 13 de
junio del 2006, fundamentada en la Constitucin
Poltica de la Repblica de Guatemala, en sus artculos
2, 94, 99. La poltica departamental tambin se ubica
dentro de la Ley del Sistema Nacional de Seguridad
Alimentaria y Nutricional SINASAN, creada por
el Decreto No. 32-2005 del Congreso de la Repblica de Guatemala, que hace nfasis en los siguientes
artculos: Tomando en consideracin los artculos 1,
3, 28, 29, 30, 31, 32, 33, 34, 35, 36.
Como una forma de contextualizar las estrategias, los
ejes temticos de la POLSAN en el departamento de
Baja Verapaz y de operativizar los objetivos de acuerdo
a las caractersticas, necesidades reales y prioridades
del departamento y contribuir en la reduccin de la
desnutricin. Con el objetivo de disponer de un marco estratgico orientador, para reducir la inseguridad
alimentaria, desnutricin crnica y aguda con la intervencin coordinada, articulada, eficiente y permanente
El CODEDE es un espacio importante para la toma

de decisiones y la asignacin de recursos para las
iniciativas que se emprendan. Es el mecanismo existente para materializar la participacin ciudadana, en
coordinacin con las autoridades y la institucionalidad
pblica, para la formulacin, implementacin, ejecucin, monitoreo y evaluacin de polticas pblicas
departamentales, as como de los planes, programas y
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SEXTO GRADO
nestar Rural y Des

arrollo
Perito en Bie
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del Sector Pblico, Gobiernos Municipales, Sociedad

Civil, sector privado y Organismos de Cooperacin
Internacional, para garantizar la seguridad alimentaria
nutricional, como un Derecho de la poblacin ms
vulnerable del Departamento de Baja Verapaz.
Sostenibilidad: La seguridad alimentaria y nutricional

debe basarse en modelos productivos sostenibles que
respeten la diversidad cultural y protejan los recursos
naturales, garantizando la viabilidad econmica, social
y ambiental.
Asumiendo el concepto fundamental de la Seguridad

Alimentaria como el derecho de toda persona a tener
acceso fsico, econmico y social, oportuna y permanentemente, a una alimentacin adecuada en cantidad
y calidad, con pertinencia cultural, preferiblemente de
origen nacional, as como a su adecuado aprovechamiento biolgico, para mantener una vida saludable y
activa/art. 1.Ley del Sistema Nacional de Seguridad
Alimentaria y Nutricional SINASAN creada por el
Decreto No. 32-2005 del Congreso de la Repblica
de Guatemala.
Solidaridad: Orienta e integra las acciones del desarrollo social hacia la seguridad alimentaria, especialmente
a aquellos sectores de la poblacin que en el departamento se encuentran en condiciones de vulnerabilidad
alimentaria y nutricional.
Equidad: Busca el equilibrio, la igualdad y la ecuanimidad en la toma de decisiones en hombres y mujeres,
sobre la asignacin de los recursos humanos, fsicos,
financieros y del conocimiento, sin importar el grupo
tnico, la religin, las creencias y gnero de las personas.
Integralidad: Se concibe la Seguridad Alimentaria y
Nutricional como parte de un sistema que incluye los
cuatro pilares de disponibilidad, acceso, consumo y
aprovechamiento bilgico de los alimentos.
4.8.1 Principios Rectores de la Poltica

Departamental de Seguridad
Alimentaria y Nutricional-SAN
Los principios corresponden a los valores que tienen
que acompaar la actitud y la accin de los y las
estudiantes como agentes de cambio en su comunidad, como la actitud del docente, de los lderes, y
de tcnicos que acompaan procesos de SAN en las
comunidades, como la de las autoridades que apoyan
los procesos, las iniciativas de las comunidades. Los
principios son las actitudes consecuentes con los valores asumidos por los miembros de un grupo social
/POLSAN, Baja Verapaz.
Corresponsabilidad: Es compartir las responsabilidades especficas de cada una de las instituciones

pblicas, organismos de la Cooperacin Internacional
y organizaciones locales, autoridades locales para alcanzar el objetivo de la poltica departamental.
Actividad prctica: Que los y las estudiantes enumeren los instrumentos legales que respaldan las acciones
de la Seguridad Alimentaria y Nutricional y sus principales aportes. Que realicen un breve resumen de los
contenidos que se facilitan, reflexionando su utilidad
en la formulacin y gestin de los proyectos de SAN.
Que a travs de un pequeo folleto la socialicen al
COCODE de su comunidad.
Transparencia: Toma de decisiones en forma democrtica, compartir informacin, manejo transparente

de los recursos humanos, fsicos y financieros, en la
ejecucin de programas y proyectos derivados de la
POLSAN.
4.8.2 Cul es la va de la participacin

ciudadana para orientar acciones en
SAN, en el departamento?
Respeto: Promueve la armona entre las personas, comunidades y grupos culturales; aceptando con criterio
las diferencias entre hombres y mujeres, aprovechando
la experiencia de todas y todos en el tema de SAN.
a) Consejo Departamental de Desarrollo, CODEDE. Es el medio principal para la gestin del

desarrollo departamental. El espacio que tienen
los ciudadanos para la gestin de los proyectos
SAN. Le corresponde organizar la administracin
Identidad: Conciencia de los habitantes de Baja Verapaz

respecto a ellos mismos, se valoran las races culturales
y se pone de manifiesto las diferencias ante otros.
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SEXTO GRADO

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pblica mediante la formulacin de polticas de

desarrollo, planes, programas presupuestarios y
el impulso de la coordinacin interinstitucional
pblica y privada.
tantes de instituciones que promueven procesos,

acciones de Seguridad Alimentaria y Nutricional.
e) Comisin Comunitaria de Seguridad Alimentaria
y Nutricional -COCOSAN-. Conformada en el
Consejo Comunitario de Desarrollo -COCODEe integrada por representantes del COCODE y
sectores de la comunidad con participacin de
hombres y mujeres. Vela por la SAN de la comunidad y promueve acciones que buscan disminuir
problemas de desnutricin. La importancia de la
planificacin, gestin y ejecucin de proyectos
SAN. El reto es que conjuntamente con el COCODE fortalezcan las capacidades del capital
humano y social de la comunidad, fortaleciendo
la organizacin local, articulando e integrando
grupos, organizaciones a la estructura organizativa
de los COCODE vinculados a la COMUSAN.
Incidan en la aprobacin de proyectos SAN.
b) Comisin Departamental de Seguridad Alimentaria y Nutricional CODESAN. Comisin de

trabajo que fue aprobada por el CODEDE en
el 2006, con el objetivo de impulsar el cumplimiento de la Poltica SAN y del Plan estratgico
en coordinacin con la SESAN/Ley Nacional del
Sistema de Seguridad Alimentaria y Nutricional.
En su Arto. 36 establece que: La comisin integrada
por representantes departamentales de las siguientes
instituciones y organizaciones: Ministerio de Agricultura, Ganadera y Alimentacin, MAGA, de
Ambiente y Recursos Naturales, MARN, de Salud
Pblica y Asistencia Social, MSPAS, de Educacin
Pblica, MINEDUC, Ministerio de Trabajo y Previsin Social, Secretara de Planificacin y Programacin de la Presidencia, SEGEPLAN, Secretara
de Seguridad Alimentaria y Nutricional, SESAN,
Fondo Nacional para la Paz, FONAPAZ, Programas
y Proyectos de la Cooperacin Internacional, CI,
Organizaciones no Gubernamentales relacionadas
con la Seguridad Alimentaria.
4.8.3 Rol de las autoridades locales en

la disminucin de la Inseguridad
Las autoridades locales juegan un papel importante en
la disminucin de la Inseguridad Alimentaria y Nutricional de la poblacin. Tienen la responsabilidad de
liderar los procesos, los proyectos y todas las acciones
de SAN. Son parte de las comisiones de Seguridad
Alimentaria y Nutricional que se conforman dentro
de la pirmide de la estructura de los Consejos de
Desarrollo.
c) Municipalidades: El gobierno municipal es

ejercido por el Concejo integrado por: el alcalde,
los sndicos y concejales, electos directamente
por el sufragio universal, y tiene bajo su tutela
la aprobacin, control, ejecucin, evaluacin y
liquidacin del presupuesto de ingresos y egresos
del municipio, en concordancia con las polticas
pblicas municipales. (Artculo 35 inciso f del
Cdigo Municipal). Los alcaldes municipales
forman parte del Consejo Departamental de
Desarrollo y juegan un papel importante en la
toma de decisiones para la redistribucin de los
recursos en beneficios de la poblacin.
Tienen la facultad de ser los presidentes de las comisiones de seguridad alimentaria y nutricional que se
conforman, ejemplo:
1. Los alcaldes auxiliares y los presidentes de los
COCODE son los responsables de liderar las
comisiones de seguridad alimentaria y nutricional
de su comunidad -COCOSAN-.
d) Comisin Municipal de Seguridad Alimentaria

y Nutricional -COMUSAN-. Conformada en el
Consejo Municipal de Desarrollo COMUDE,
espacio donde se discute, analiza y propone
alternativas de solucin. Integrada por represen-
2. El alcalde municipal y los miembros del Concejo

de Desarrollo Municipal son los responsables
de liderar la Comisin Municipal de SAN
-COMUSAN-.
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SEXTO GRADO
nestar Rural y Des

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Perito en Bie
3. El gobernador departamental, es el responsable de liderar conjuntamente con el encargado

de la SESAN la Comisin Departamental de
SAN-CODESAN.
Comu
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para apoyar proyectos de SAN y que se respete

la ejecucin de los proyectos.
7. Apoyar y fortalecer la organizacin y la capacidad
local, la coordinacin interinstitucional, redes
locales, articulando grupos, organizaciones a la
estructural local y vinculados a los espacios de
decisin incidan en el apoyo y aprobacin de
los procesos, proyectos y acciones de Seguridad
Alimentaria y Nutricional, optimizando el uso de
los recursos locales.
Entre las funciones de las comisiones se mencionan

principalmente:
1. Promover la Seguridad Alimentaria y Nutricional
y su importancia en el desarrollo humano.
2. Apoyar la formacin y el fortalecimiento de las comisiones de Seguridad Alimentaria y Nutricional.
4.8.4 Principales acciones estratgicas y

operativas de Seguridad Alimentaria
y Nutricional en Baja Verapaz
3. Apoyar el fortalecimiento de las capacidades del

recurso humano en el tema de SAN.
4. Apoyar los procesos de planificacin, gestin y negociacin de proyectos en SAN que apunten la erradicacin de la INSAN y los casos de desnutricin.
Fundamentada en la Poltica Nacional de la Seguridad Alimentaria y Nutricional, la Poltica departamental de la SAN de Baja Verapaz, plantea de
acuerdo a los pilares de la SAN algunos objetivos
estratgicos y acciones operativas para orientar los
procesos y las acciones de SAN en Baja Verapaz, los
cuales pueden servir de referencia para lo que en cada
municipio y comunidad se pueden promover. En el
siguiente cuadro se resumen las acciones estratgicas
y operativas.
5. Incidir en los espacios de decisin la aprobacin

tcnica y financiera de los proyectos SAN: COCODE-COCOSAN; COMUDE-COMUSAN;
CODEDE-CODESAN;
6. Incidir para que en los Planes y presupuesto del
departamento y del municipio haya un rubro
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SEXTO GRADO

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Objetivos Estratgicos
Acciones Estratgicas
Disponibilidad
Impulsar la produccin, transformacin y comercializacin de productos agrcolas, pecuarios
Garantizar la produccin de
y forestales que presenten ventajas competitivas a nivel comunitario para la disponibilidad de
alimentos y cultivos de alto
alimentos.
valor nutritivo, promoviendo Asegurar la disponibilidad y el abastecimiento permanente que sea suficiente, en cantidad y calila capacitacin y asistencia
dad, de los alimentos necesarios para toda la poblacin a travs de un equilibrio razonable entre
tcnica integral que se adapte
la produccin departamental y el ingreso de alimentos, el ideal es evitar el dficit de produccin.
al cambio climtico, con per- Estimular la produccin de semilla artesanal y certificada a nivel local de granos bsicos y otras
tinencia cultural.
semillas criollas y nativas.
Promover las buenas prcticas de produccin agropecuaria.
Conservacin de suelo y agua, agricultura sostenible, biodiversidad.
La no quema, manejo de rastrojo, agroforestera, diversificacin de cultivos, seleccin masal y
bancos comunales de semilla criolla.
Brindar asistencia tcnica de forma integral para fortalecer sistemas de produccin familiar.
Manejo postcosecha, acopio y almacenamiento familiar comunitario.
Acceso
Promover el acceso fsico y
econmico de los alimentos
a travs de la generacin de
ingresos a nivel local y nuevas
oportunidades de desarrollo
humano laboral.
Impulsar la organizacin de los consumidores en los diferentes niveles.

Fomentar los encadenamientos productivos, promocin comercial que favorezca el consumo de
productos altamente nutritivos.
Brindar asistencia tcnica y capacitacin de la produccin agropecuaria y no agrcola, para mejorar
la productividad y competitividad territorial.
Las propuestas de proyectos agropecuarios, forestales, hidrobiolgicos y no agrcolas, deben consideraren forma sostenida la produccin, transformacin y comercializacin.
Mejorar y dar mantenimiento a las vas de acceso a las comunidades ms vulnerables, para la
locomocin y transporte de la produccin local.
Promover la conformacin de micro, pequeos y medianos empresarios, hombres y mujeres de
acuerdo a los potenciales econmicos locales, sociales y naturales del departamento.
Desarrollar una estrategia para la capacitacin productiva e innovacin tecnolgica; con acceso a
crdito de bajo costo y su integracin a cadenas productivas.
Apoyar el acceso a la tierra en todo el departamento y la certeza jurdica de la propiedad a travs
de los programas de regularizacin del catastro nacional.
Construir y rehabilitar infraestructura de riego y rehabilitar infraestructura de riego, centros de
acopio, para favorecer los encadenamientos productivos.
Promover el ordenamiento productivos territorial y aprovechar las ventajas productivas,
Promover el ordenamiento productivo territorial y aprovechar las ventajas comparativas y competitivas del territorio, manejando las cuencas hidrogrficas y el ambiente.
Desarrollar campaas de derechos al consumidor y velar por bienes de consumo.
Consumo
Actualizar el mapeo institucional que impulsan programas y proyectos de Seguridad Alimentaria
Fortalecer la educacin aliy Nutricional.
mentaria y nutricional adap- Aumentar la cobertura de educadores que se dedican complementariamente a expandir el refortada al contexto cultural y
zamiento en los temas establecidos de consumo alimentario en municipios priorizados.
disponibilidad de alimentos Institucionalizar metodologas y procesos para la educacin alimentaria que favorezcan el conodel territorio.
cimiento local, para aprovechar los recursos alimentarios disponibles en las comunidades.
Velar por la calidad de los alimentos de consumo Departamental, en cuanto a higiene, inocuidad
y propiedades nutricionales y pertinencia cultural.
Utilizacin biolgica
Mejorar la cobertura y calidad
de los servicios bsicos de
salud y los sistemas de agua y
saneamiento, orientados en la
prevencin y que incidan en el
estado de salud y la calidad de
vida de la poblacin.
Establecer un sistema de informacin mensual que permita monitorear la situacin de desnutricin

aguda del departamento, utilizando instrumentos estandarizados.
Incidir en el mejoramiento de las condiciones ambientales y el acceso a servicios bsicos que
garanticen a toda la poblacin condiciones de salud y de ambiente necesarias para una ptima
utilizacin biolgica de los alimentos ingeridos.
Ampliar la cobertura de acceso a servicios de agua potable y saneamiento ambiental.
Realizar programas de educacin con enfoque de gnero y pertinencia cultural, para promover
mejoramiento de prcticas de higiene, agua segura y consumo de alimentos a travs de Informacin
Educacin y Comunicacin IEC, importante para el cambio de comportamientos.
Aumentar la cobertura de la estrategia de programas saludables con un involucramiento interinstitucional.
Contina
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SEXTO GRADO
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arrollo
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Objetivos Estratgicos
Tratamiento de la
Desnutricin
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Acciones Estratgicas
Impulsar las acciones que permitan fortalecer y actualizar de forma continua los recursos humanos
institucionales y de otras instancias sobre el diagnstico, tratamiento, recuperacin y rehabilitacin
del desnutrido.
Fortalecimiento
Implementar un sistema de informacin departamental, municipal y comunitaria en forma permanente y veraz, sobre la seguridad alimentaria y nutricional, a fin de emitir alertas tempranas y
Institucional
Institucionalizar las acciones
tomar decisiones polticas y tcnicas en forma oportuna.
tcnicas que articulen las co- Establecer mecanismos de coordinacin entre las instituciones nacionales e internacionales
misiones a todo nivel, para
involucradas en la temtica de SAN para la ejecucin coherente de los programas de seguridad
implementar planes para la
alimentaria y nutricional a fin de optimizar los recursos y capacidades.
reduccin de la inseguridad Detectar, investigar, analizar y crear la apertura adecuada de los casos de desnutricin indepenalimentaria y nutricional.
dientemente de su factor causal.
Informar al CODEDE Y COMUDE, mensualmente sobre las acciones y trabajo de la CODESAN,
COMUSAN Y COCOSAN.
Promover la organizacin y el funcionamiento de las COMUSAN y COCOSAN para generar
informacin clave en forma mensual.
Integracin de los actores y realizar planes municipales integrados.
Promover que al presupuesto Establecer una comisin de verificacin y seguimiento y evaluacin del cumplimiento de la poltica
pblica.
de Baja Verapaz, se le asignen
recursos financieros para ope- Establecer una estrategia de inversin segn presupuesto y necesidades de la poblacin en el tema
rar la institucionalidad de la
SAN, apoyada por el CODEDE, Fondos de FONPETROL, COMUDES y entes sectoriales.
poltica y el plan estratgico Orientar la inversin de la Cooperacin Internacional, en respuesta a los planes de desarrollo
departamental y municipal.
SAN
Asignar un 15% de la inversin del CODEDE para proyectos de seguridad alimentaria y nutricional
de acuerdo a criterios e indicadores de la Inseguridad Alimentaria Nutricional.
Actividad prctica: En grupos de trabajo analizar

el cuadro de acciones que se proponen y enumerar
aquellas acciones y proyectos que son posibles realizarse en el Centro Educativo y en las comunidades.
Promover las acciones posibles en el COCODE de su
comunidad. Que investiguen quines forman parte
de la comisin municipal de SAN-COMUSAN y su
incidencia ante el COMUDE y el CODEDE. Que
investigue por lo menos a 3 COCODES que impulsan
proyectos SAN en su comunidad.
a) Equidad de Gnero. Todas las acciones

para mejorar la Seguridad Alimentaria
y Nutricional de la
poblacin del departamento, deben
realizarse sin distincin de gnero,
etnia, edad, nivel socioeconmico y lugar
de residencia, para que
tenga acceso seguro y oportuno a
los alimentos. Ejemplo: Sobre la distribucin de
la alimentacin en una familia, existen casos que
para el consumo de carne de pollo o gallina, se da
la costumbre que a los hombres adultos se les da
la pechuga o el cuadril, a los nios las alas, a las
nias la cabeza o las patas del pollo, a las mujeres
y mams las partes que sobran si acaso. En este
ejemplo se aplica la equidad de gnero? No.
4.8.5 Ejes transversales de la Poltica

departamental de SAN
Los ejes transversales de la poltica de Seguridad
Alimentaria, se refieren a los aspectos clave que se articulan e interrelacionan integralmente en el abordaje
de la temtica y que en educacin son considerados
como instrumentos globalizantes y de carcter interdisciplinario que recorren la totalidad de la temtica.
Por su importancia se sugiere sean desarrollados
horizontalmente.
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SEXTO GRADO

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Es necesario reflexionar la importancia de la aplicacin del tema de equidad de gnero en la SAN.
de hombres y mujeres, para gestionar proyectos

en Seguridad Alimentaria y Nutricional.
b) Pertinencia cultural: Al implementar las estrategias y se desarrollen las acciones de SAN, stas
deben respetar y responder a la diversidad tnica
y cultural del departamento, asegurando que se
respete su identidad y derechos culturales, patrones de consumo, formas de organizacin, sistemas
normativos y prcticas productivas sin afectar la
sostenibilidad. Como ejemplo la de mejorar las
buenas prcticas de los bancos de semilla criollas.
Algunas reexiones como aporte

a. Respalda la gestin y negociacin de los proyectos
en SAN.
b. Facilita los mecanismos de coordinacin
interinstitucional que
se necesita hacer con
los diferentes actores y
sectores de la SAN.
c) Mujer, niez y juventud: Los programas y proyectos favorecern la atencin de grupos de poblacin,
con nfasis en atencin a mujeres embarazadas,
mujeres lactantes, jvenes, nias y nios, focalizando sus acciones y recursos en contra de la
desnutricin, el hambre y la pobreza.
c. Mejora la capacidad de
los lderes, agentes de
cambio, entes de desarrollo en los procesos de
planificacin, gestin, negociacin y ejecucin
de los proyectos.
d) Soberana Alimentaria: Derecho que tienen los

pueblos de decidir soberanamente la modalidad,
poca, tipo y calidad de la
produccin alimentaria, en forma sostenida
y con el menor costo
ambiental, para garantizar la seguridad alimentaria y nutricional,
respetando sus culturas
y sistemas de gestin
de los recursos naturales
como condicin necesaria
para la Seguridad Alimentaria y Nutricional. Velar
por la SAN rescatando y fortaleciendo las buenas
prcticas ancestrales y sostenibles desde lo nuestro.
d. Se valora la participacin y se fortalece la capacidad

de incidir en los espacios de decisin en las autoridades locales para el anlisis de temas de SAN y
aprobacin de propuestas, proyectos SAN y otros.
En grupos o mesas de trabajo responder:
a. Cul es la utilidad de la informacin legal en la
planificacin y gestin de los proyectos de SAN?
b. Mejora el perfil de los y las estudiantes como
agentes de cambio en su comunidad?
c. Fortalece su liderazgo, su capacidad de incidencia
en los espacios de participacin tanto comunitarias, como institucional?
d. De qu manera la informacin empodera al
estudiante?
e) Sistemas de Produccin: Contempla el enfoque

sistmico, es decir la integracin de los componentes
del sistema finca para hacer ms eficiente la produccin y productividad; y logrando as la disponibilidad, el acceso fsico, econmico y social, consumo
y aprovechamiento biolgico de los alimentos.
4.9 Propuesta de acciones estratgicas en

un estado de Inseguridad Alimentaria y
Nutricional en Baja Verapaz
En la Tesis Propuesta de un Sistema Municipal de
Alerta Temprana de Inseguridad Alimentaria y Nutricional- INSAN, USAC elaborado por la doctora
Carmen Itzep (+), identifica algunas acciones, que en
f) Organizacin Social: Promover la organizacin

a nivel comunitario, municipal y departamental
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SEXTO GRADO
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tradicionales de alto valor nutricional, difusin

para contrarrestar la publicidad negativa de la industria alimentaria, promocin, apoyo, respaldo
y fortalecimiento de los procesos organizativos y
asociativos de las comunidades campesinas en el
marco del respeto a su autonoma como sujetos
colectivos.
coherencia con el contexto de nuestro municipio se

resume algunos que pueden servir de referencia para
las acciones que se pueden emprender.
Se propone una estrategia
para dirigir la problemtica de INSAN, designando un conjunto de
reglas para asegurar una
decisin ptima en cada
momento.
c. Fortalecimiento de la organizacin local para el

cuidado y proteccin de las fuentes de agua y normativas comunitarias que apoye el uso racional
del agua tanto para el uso domstico, consumo
como para la produccin agropecuaria.
El rol que juegan las

iniciativas locales de base
comunitaria en los procesos de desarrollo local es
importante el apoyo a su
gestin para avanzar en
los procesos de SAN. El
apoyo a complementar
los recursos locales que
an tienen, se requiere
del apoyo tcnico que
pueden ser facilitados
por parte de las organizaciones e instituciones
de apoyo, el apoyo que
pueden facilitar los agentes de cambio en SAN y
estudiantes de prcticas
supervisadas. El apoyo financiero tcnico y financiero
de autoridades locales.
d. Inventario de recursos naturales, semillas y productos autctonos.

e. Proteccin y valorizacin del ambiente y la relacin del ser humano con la naturaleza, como
objetivo fundamental del desarrollo integral.
f.
Implemento y diseo participativo de programas

de capacitacin y formacin al campesinado en
los temas relacionados con la seguridad y soberana alimentarias.
g. Creacin de sistemas de informacin y comunicacin en SAN dirigidos a la poblacin y a la

comunidad.
h. Apoyar la produccin orgnica de las familias, que
respeta la naturaleza, promueve la conservacin
de los recursos naturales especialmente suelo y
agua. Evita el uso de recursos que no hayan sido
producidos dentro de la finca, granja o parcela,
procurando usar al mximo los recursos con que
se cuenta. Una forma de evitar el uso de fertilizantes, plaguicidas qumicos.
4.9.1 Apoyo directo a la iniciativa local

y comunitaria
a. Promocin de la produccin para la disponibilidad de alimentos: Promocin y planificacin de
la produccin campesina de alimentos, a nivel de
la unidad campesina familiar, fortaleciendo los
sistemas familiares, comunitarios, locales y regionales, apoyo a la diversificacin de la produccin
y del consumo de alimentos bsicos.
4.9.2 Proteccin y respaldo a la iniciativa local

y comunitaria
La legislacin estatal es necesaria en las iniciativas
locales de ordenacin, tanto para ayudar a definir las
normas por las que se rige la interaccin de las instituciones comunitarias con los elementos externos. Creacin e implementacin de una poltica departamental
de alimentos bsicos deben ser el objeto principal de
b. Recuperacin de la cultura alimentaria campesina por medio de: recuperacin y reactivacin

de la memoria alimentaria, rescate de alimentos
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SEXTO GRADO

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b) Superacin de la inequidad en el manejo de los

incentivos agropecuarios y direccionamiento de
los mismos hacia el fortalecimiento de la produccin campesina.
las polticas pblicas participativas en SAN a nivel

local y departamental.
a. Lista de alimentos
bsicos debe concertarse con la
ciudadana organizada y basarse
en los estudios
alimentarios desarrollados en
la regin.
c) Orientacin de subsidios al consumo de alimentos

de acuerdo a 3 criterios: Enmarcarse en una poltica pblica amplia enfocada hacia el desarrollo de
la autonoma alimentaria familiar y comunitaria;
basarse en diagnsticos alimentarios y nutricionales rigurosos y confiables; ser generadores de
autonoma alimentaria y desarrollo local.
Actividad prctica: En grupos o mesas de trabajo
realizar un ejercicio de revisin de los proyectos
que elaboraron en el ciclo anterior, con el apoyo
de un cuadro gua: Hacer un anlisis de enfoques
de los contenidos de los proyectos con la asesora
tcnica de su tutor o tutora. Socializar en plenaria
sus hallazgos y sus aportes al trabajo realizado.
Realizar un ejercicio de reajustes al proyecto con
la participacin del COCODE.
b. El material gentico
de los alimentos bsicos debe ser protegido por
el Estado.
c. Debe facilitarse la produccin y comercializacin
local y regin de alimentos bsicos.
d. Por ningn motivo los alimentos bsicos debern ser objetivo de gravmenes o impuestos que
aumenten su costo al consumidor.
Que los y las estudiantes analicen las siguientes

preguntas: Quines son los principales actores
de SAN en las comunidades y en el municipio?;
Quines son los actores que promueven procesos sostenibles en los programas y proyectos que
realizan?; Qu instituciones realizan proyectos y
actividades de asistencialismo y emergencias en la
localidad por qu lo realizan?; Quines son los
actores que promueven la soberana alimentaria
en el municipio?
4.9.3 Creacin de programas integrales

Creacin de programas que integren las acciones de las
diferentes secretaras que tienen que ver con la SAN,
con el fin de ajustar la oferta pblica de los servicios
que tienen que ver con la SAN y moldearla a la medida
de las necesidades de la poblacin.
4.9.4 Reorientacin de los subsidios

alimentarios
a) Impulso de los subsidios para la produccin
campesina de alimentos bsicos tanto con fines
de comercializacin como de autoconsumo.
29
SEXTO GRADO
nestar Rural y Des

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4.10 Listado de Actores de Baja Verapaz para la Coordinacin Interinstitucional de Programas

y Proyectos en SAN
EJE PROGRAMTICO
INSTITUCIONES RESPONSABLES
Eje No. 1 Inversin Departamental en

Seguridad Alimentaria y Nutricional
Eje No. 2 Disponibilidad de Alimentos
Ministerio de Agricultura, Ganadera y Alimentacin-Viceministerio de Seguridad Alimentaria y Nutricional

Instituto de Ciencia y Tecnologa Agrcola
Sistema de Extensin Agrcola MAGA-SNEA
Proyecto POSTCOSECHA
Fondo Nacional para la Paz, FONAPAZ
Consejo Nacional de reas Protegidas, CONAP
Mercy Corps
FAO, Organizacin de la Naciones Unidas.
Eje No. 3 Accesibilidad a los Alimentos
Ministerio de Agricultura, Ganadera y Alimentacin

Plan Maestro de Riego, PLAMAR
Viceministerio de la MYPIME
Programa de Extensin del MAGA
Direccin de Atencin y Asistencia al Consumidor, DIACO
Viceministerio de Desarrollo Econmico del MAGA
Ministerio de Comunicaciones, Infraestructura y Vivienda, MICIVI
Instituto de Ciencia y Tecnologa Agrcola, ICTA
Ministerio de Trabajo y Previsin Social, MINTRAB
Mi Familia Progresa
Instituto Nacional de Bosques, INAB.
Eje No. 4 Consumo de Alimentos
Direccin de rea de Salud/MSPAS

Direccin Departamental/Ministerio de Educacin
PROSAN/Ministerio de Salud
Secretara de Obras Sociales de la Esposa del Presidente, SOSEP
Direccin General de Participacin Comunitaria y Servicios de Apoyo, DIGEPSA
Programa de Extensin de Cobertura
Plan Internacional, Share, CIF, CARITAS.
Eje No. 5 Aprovechamiento Biolgico de

los Alimentos
Eje No. 6 Fortalecer la capacidad de las

Comisiones de Seguridad Alimentaria y
Nutricional
Consejo Departamental de Desarrollo

Secretara Ejecutiva de Coordinacin de la Presidencia
Secretara de Seguridad Alimentaria y Nutricional
Secretara de Planificacin y Programacin de la Presidencia
Consejos Municipales de Desarrollo de los 8 municipios
Plan Internacional, ACECSA, CARITAS, CIF, SHARE, FAO, PMA.

PROSAN/Ministerio de Salud
SOSEP
Ministerio de Ambiente y Recursos Naturales, MARN
Programa de Extensin de Cobertura (CAFESANO, PROYECTO NUEVO AMANECER,
ASECSA, FUNDAMNEO)
Instituto de Fomento Municipal, INFOM.
Secretara de Seguridad Alimentaria y Nutricional

Comisin Departamental de Seguridad Alimentaria y Nutricional
Consejos Municipales de Desarrollo de los 8 municipios de Baja Verapaz
Direccin Departamental/Ministerio de Educacin.
Organizaciones no gubernamentales y la Cooperacin Internacional: FAO, Organizacin
de la Naciones Unidas, Plan Internacional, GIZ.
Fuente: Listado de talleres del proceso de construccin de la POLSAN B.V. 2011.
Actividad prctica: Que los estudiantes investiguen

cules instituciones y organizaciones estn trabajando
SAN en sus comunidades y cul es su aporte en la
erradicacin de la mal nutricin de la poblacin; que

analicen si el trabajo que realizan est contribuyendo
a tener una poblacin sana y saludable.
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SEXTO GRADO

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5. Texto Unidad 2
GRADO:
UNIDAD:
TEMA: LINEAMIENTOS ESTRATGICOS, ENFOQUES METODOLGICOS PARA

IMPLEMENTAR ACCIONES EN SAN
5.2 Lineamientos metodolgicos
COMPETENCIA: Que los y las estudiantes apliquen

lineamientos estratgicos, metodolgicos en su intervencin tcnica en las comunidades e instituciones
para participar en procesos que promueven la Seguridad Alimentaria y Nutricional.
Se refieren a las acciones estratgicas, fundamentadas en metodologas, que orientan la intervencin

familiar, grupal y
comunitaria para la
estabilizacin de los
sistemas familiares
y comunitarios con
una visin de procesos,
vinculados a la globalidad e integralidad. Para
ello es necesario desarrollar las acciones con una
metodologa adecuada y coherente con la realidad
de las familias.
5.1 Lineamientos estratgicos

Los lineamientos estratgicos son las grandes lneas
de accin de intervencin en la estabilizacin de un
sistema familiar en Seguridad Alimentaria y Nutricional y a travs de un sistema comunitario, respetando
la pertinencia cultural.
a) Valorar el conocimiento, experiencias, capacidades y recursos locales, utilizarlos adecuadamente
b) Empoderar a la familia como actora principal de
su sistema productivo y de un desarrollo comunitario sostenible
5.2.1 Qu se entiende por enfoque

metodolgico?
c) Formar y fortalecer las capacidades locales
Conjunto de actividades priorizadas, ordenadas

secuencialmente en pasos y formas de realizarse,
ejecutadas conjuntamente entre tcnicos/as, familias
y organizaciones participantes y orientadas al mejoramiento de los sistemas de las familias, las comunidades
y las microcuencas.
d) Promover la participacin organizada incluyente

e) Valorar el papel protagnico de la mujer y de
complementariedad
f ) Fomentar la capitalizacin y solidaridad de las
comunidades
5.2.2 Qu es un sistema?
g) Promover la articulacin del capital social con la

institucionalidad local
Un conjunto organizado de cosas o partes interactuantes e interdependientes que se relacionan formando un todo unitario y complejo. Un sistema es una
entidad cuya existencia y funciones se mantiene como
un todo por la interaccin de las partes.
h) Alianzas estratgicas para la replicacin y

sostenibilidad
i)
Integrar a nivel de territorio la accin comunitaria

en torno a bienes comunes.
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SEXTO GRADO
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Perito en Bie
5.2.3 Por qu basarnos en metodologas para

implementar acciones en SAN?
Comu
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seguridad alimentaria y nutricional viene a ser parte

del proceso de la comunidad.
Para promover acciones ordenadamente y que a travs

del proceso que se
desarrolle de resultados, que las familias
verifiquen resultados
y beneficios en Seguridad Alimentaria y
Nutricional.
FAO tienen una propuesta metodolgica
organizada con cuatro enfoques metodolgicos: enfoque Organizacin, enfoque Milpa, enfoque Patio/
Hogar y enfoque Diversificacin para apoyar la estabilidad de los sistemas familiares y del sistema de su
comunidad. Fundamentada en una visin sistmica
de las relaciones de las familias con sus medios de
vida y el entorno comunitario, regional, microcuenca.
Fuente: Gua Milpa-FAO Interrelacin del

sistema milpa entre s y otros sistemas familiares.
5.3 Cul es el enfoque metodolgico

organizativo?
Es un proceso organizativo que est relacionado principalmente con la organizacin participativa de las
familias en una comunidad. Entendindose por ello:
Formas de asociacin de personas que se solidarizan y
cooperan entre s, para llevar a cabo acciones conjuntas
en la construccin de procesos sostenibles de desarrollo. Una organizacin tiene razn de ser solamente
si es capaz de actuar y modificar las situaciones no
deseadas que limitan el bienestar de una comunidad.
La metodologa que FAO sugiere es una metodologa

que ha sido resultado de un proceso de validacin,
difusin y rplica de buenas prcticas para la Seguridad Alimentaria y Nutricional que se enmarca en un
anlisis de sistemas familiares y comunitarios de las
familias del rea rural. Su propsito es fortalecer los
sistemas familiares para garantizar la disponibilidad
y el acceso de los alimentos, el consumo adecuado de
los alimentos y su utilizacin biolgica. Dinamizar
la economa local desde lo familiar, comunitario,
local a lo regional y nacional. Promover cambios de
comportamiento humano que fortalezcan las relaciones sociales de las familias con las organizaciones
y autoridades locales.
La capacidad de autogestin de las familias y de las

comunidades es fundamental para trabajar por la
seguridad alimentaria y nutricional. Entendiendo la
autogestin comunitaria como la Capacidad y autodeterminacin de las comunidades de consensuar,
liderar, tomar decisiones, inherente a la gestin de
su propio desarrollo, democracia, gobernabilidad,
pasando de un rol dependiente a un rol protagonista.
Una familia puede construir su propio sistema familiar desde una visin integral, mediante un proceso
e integracin de prcticas relacionadas con la seguridad alimentaria y nutricional, con el propsito de
mejorar y estabilizar los sistemas familiares. Cuando
los sistemas se estabilizan logra una base firme para
visibilizar las relaciones de la parcela, finca, hogar
con los sistemas comunitarios y es cuando el tema de
El enfoque de organizacin tiene el objetivo de

fortalecer el capital humano y social para una mejor
gestin de los capitales naturales, fsicos y financieros
que interconectados entre s permitan alcanzar la
Seguridad Alimentaria y Nutricional y el Desarrollo
Rural Sostenible.
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SEXTO GRADO

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en las comunidades.
Los principios son
las actitudes consecuentes con los
valores asumidos
por los miembros
de un grupo social
/POLSAN, Baja Verapaz.
Se espera que las familias estn fortalecidas, capaces

de solventar sus problemas y que en la comunidad
exista la capacidad de identificar su problemtica en
la INSAN y que el tema sea parte de la agenda de las
autoridades locales. Que las autoridades de la comunidad junto a las familias y organizaciones existentes en
ella tengan la capacidad de incidencia en los espacios
de decisin.
5.3.1 Principios del enfoque metodolgico

organizativo
5.4 Proceso metodolgico para una intervencin comunitaria
Fomento de un proceso social, educativo centrado

en la gente, genuinos, dinmicos, graduales.
Son etapas de un proceso para desarrollar procesos

participativos en SAN que se puede aplicar en diferentes niveles de accin:
Promocin de un capital social incluyente con enfoque de equidad de gnero y de

multiculturalidad.
Velar porque la distribucin de los alimentos sea

por igual, sin diferencia alguna.
Valoracin y construccin colectiva de conocimientos y experiencias en SAN.
1. Preparacin y abordaje: Se preparan las actividades de intervencin y de recopilacin de informacin; se procede a los contactos respectivos y
se genera la confianza y la coordinacin con los
lderes de las comunidades.
Visibilidad de los procesos y el empoderamiento

de las familias.
2. Diagnstico: Identificacin participativa de la

problemtica y potencialidades de cada comunidad, desde su propia visin; promover los planes
comunitarios.
La bsqueda de la interaccin, integralidad y

complementariedad de los capitales y/o medios
de vida.
3. Planificacin: Se motiva la elaboracin de planes

de trabajos familiares, grupales o comunitarios.
La bsqueda de la sostenibilidad socioeconmica.
Respeto del lenguaje y la cultura de las comunidades y de los grupos.
Prioridad hacia la poblacin vulnerable.
4. Ejecucin: Puesta en prctica de los planes por

las familias participantes, prioridad en la capacitacin y formacin de capacidades locales.
5. Seguimiento, Evaluacin y Sistematizacin:
Registro y anlisis de la ejecucin para definir
los pasos a seguir. Se mide y verifica el alcance
de los resultados y objetivos esperados, se analiza
las experiencias a fin de identificar, y comunicar
los aprendizajes, como base para la replicacin y
difusin de los enfoques y las prcticas en SAN,
ejemplo:
Los principios corresponden a los valores que tienen

que acompaar la actitud y la accin de los y las estudiantes como agentes de cambio en su comunidad,
la actitud de docente, lderes, tcnicos y autoridades
en los procesos, programas y proyectos de SAN
33
SEXTO GRADO
Etapas
Preparacin y abordaje: Acercamiento al
contexto, identificar a los lderes y contacto.
Diagnstico:
Promover el anlisis participativo de la situacin de la SAN.
Planificacin:
Promover y planificar acciones dirigidas a
mejorar la situacin de SAN en apoyo al
COCODE.
Ejecucin:
Capacitacin de actores clave relacionados
con SAN.
Promover el establecimiento de un sistema
de Vigilancia en alimentacin y nutricin
SISVAN en el rea rural.
Seguimiento y Evaluacin de las acciones.
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Actividades
Recolectar informacin sobre la situacin de SAN, analizar informacin.
mapeo de actores clave en SAN, documentar la situacin.
Apoyar el montaje de la sala situacional en SAN.
Facilitar el anlisis participativo de la situacin de SAN, identificar soluciones a los problemas de INSAN.
Facilitar la elaboracin de planes de accin en SAN, de acuerdo al anlisis
realizado.
Apoyar en el diseo de proyectos, la gestin de recursos y la implementacin de proyectos.
Disear el plan de capacitacin, gestionar la capacitacin, implementar
la capacitacin.
Monitorear y evaluar el impacto de la capacitacin.
Promocin y organizacin del Sistema de Vigilancia en alimentacin y
nutricin.
Capacitacin y acompaamiento a los miembros del comit de vigilancia.
Seguimiento y Evaluacin de las acciones.
Monitoreo de las actividades, seguimiento del proceso; registro de informacin, anlisis de logros, resultados, avances.
Actividad prctica: En grupos de trabajo hacer una

reconstruccin histrica de su experiencia sobre la
forma de cmo se realiz la intervencin comunitaria en el ciclo anterior cuando se hizo el diagnstico
nutricional, el plan comunitario del proyecto de
SAN realizado en la comunidad, relacionndolo con
las etapas del proceso de intervencin comunitaria
facilitados en esta unidad. Enumerar las lecciones de
aprendizaje que identifican para mejorar su prctica
de intervencin comunitaria.
a complementar sistemas productivos de patios

tradicionales hacia sistemas de patio-hogar ms
eficientes y sostenibles. Que las familias incorporen
prcticas de baja dependencia, menos insumos externos, amigables con el ambiente para garantizar
subsistencia y mejorar la alimentacin. Cuenta con
5 componentes: Productivo, Vivienda Saludable,
Educacin Alimentaria y Nutricional, Fortalecimiento de las Capacidades Locales y Alianzas, con
el objetivo de mejorar la disponibilidad, consumo
y aprovechamiento biolgico de alimentos complementarios a la alimentacin bsica familiar en
condiciones de vivienda saludables y uso eficiente
de los recursos naturales. Con su implementacin
se espera cambios como: Mejor diversificacin de
alimentos, dieta balanceada, menos enfermedades
diarreicas, respiratorias en menores de 5 aos. Mejor
produccin de alimentos complementarios a la dieta
bsica familiar en el traspatio; que las familias incorporen a su dieta alimentaria, fuentes de micronutrientes y protena animal, que mejoren la frecuencia
de consumo de grupos de alimentos; que adopten
prcticas saludables en preparacin, manipulacin
y almacenamiento de alimentos; que cuenten con
tecnologas, prcticas y hbitos higinicos saludables.
Elegir al menos tres comunidades y en grupos de trabajo

que elaboren un diagnstico comunitario en SAN y
diseen un proyecto a implementar de acuerdo a las
necesidades prioritarias surgidas. Que el diseo presente
un cuadro de relacionamiento con los componentes de
la SAN, aplicando la metodologa participativa.
Que en grupo elaboren un plan de monitoreo y
evaluacin del proyecto implementado en las comunidades seleccionadas.
5.5 Enfoque de Patio Hogar

Es una propuesta metodolgica que FAO plantea
para mejorar los sistemas familiares que garantizan
la seguridad alimentaria y nutricional. Que orienta
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SEXTO GRADO

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5.5.1 Componentes y elementos del Enfoque Patio/Hogar

Componentes
1. Productivo
2. Hogar saludable
3. Educacin
Alimentaria
Nutricional
Elementos
a. Agrcola
Hortalizas, frutales, viveros, medicinales y otros.
b. Pecuario
Animales de patio, sanidad, alimentacin y reproduccin animal,

otros.
c. Complementarios
Manejo del agua (Cosecha de agua, riego, reciclaje de aguas

grises), manejo de la fertilidad (reciclaje de desechos orgnicos:
Compost, lombricompost), manejo integrado de plagas, encierros
de animales, otros.
a. Vivienda
Estufa mejorada, cocina saludable, paredes saludables, piso saludable, techos saludables, separacin de ambientes (humanos y
animales), almacenamiento postcosecha, otros.
b. Patio
Encierro de animales, letrina, uso y manejo de agua.
c. Prcticas de higiene del

hogar
Tratamiento de agua para consumo humano, control de plagas,

manejo basura, manejo y preparacin de alimentos, higiene y
salud familiar.
a. Alimentacin y nutricin
Nutricin bsica familiar, distribucin intrafamiliar de alimentos,

alimentacin y como orientar la produccin de patio para mejorar
la alimentacin.
b. Inocuidad e higiene de
alimentos
Manipulacin adecuada de alimentos, preparacin de alimentos.
c. Procesamiento y
almacenamiento
Conservacin y procesamiento de distintos alimentos.
4. Creacin de capa- a. Promotores/as

cidades locales
comunitarios/as
5. Alianzas
Buenas Prcticas
Formacin de promotores/as como agentes de cambio locales.
b. Transferencia horizontal
Acompaamiento tcnico, giras de campo, intercambio de experiencias, otros.
c. Organizacin y
autogestin
Conformacin de juntas directivas, manejo de fondos de capitalizacin, gestin de perfiles ante instituciones.
a. Vinculacin institucional
Alianzas con instituciones locales, nacionales e internacionales,

vinculacin de autoridades locales, otros, para promover procesos
sostenibles.
Fuente: Gua Patio-hogar, FAO 2007.
Actividad prctica: En grupos de trabajo revisar la

experiencia del Centro Educativo sobre la forma de
cmo est implementado el enfoque de patio hogar
y de qu manera est contribuyendo en mejorar el

sistema familiar productivo de las familias de los
estudiantes.
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SEXTO GRADO
nestar Rural y Des

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6. Resumen de Texto Unidad 3

GRADO:
UNIDAD:
TEMA: BUENAS PRCTICAS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL Y SU

IMPORTANCIA EN LOS PROYECTOS SAN
COMPETENCIA: Estudiantes aplican conocimientos y aprendizajes en la promocin de Seguridad

Alimentaria y Nutricin en las comunidades, lo que
contribuye a la disminucin de la desnutricin.
Esta unidad se considera como material de apoyo para
la prctica que estarn realizando los y las estudiantes
en sus comunidades o instituciones. Las actividades
prcticas van a depender del tipo de prctica que
realicen.
cambios eficientes y procesos que contribuyen a la SAN

en un contexto determinado/FAO. Las buenas prcticas son aquellas que producen impactos medibles que
contribuyen al desarrollo, bajo principios de respeto y
armona con el ambiente, socialmente justas, sensibles,
culturalmente viables en trminos econmicos y tcnicamente prcticas./ADRS-FAO (Iniciativa Agricultura
y Desarrollo Rural Sostenible ADRS-FAO).
6.1 Qu son las buenas prcticas de Seguridad

Alimentaria y Nutricional Familiar-SANF?
y su importancia en los proyectos SAN
Si queremos verlo desde un punto de vista ms amplio

las Buenas Prcticas Agrcolas BPA son un conjunto
de principios, normas y recomendaciones tcnicas
aplicables a la produccin, procesamiento y transporte
de alimentos, orientadas a asegurar la proteccin de
la higiene, la salud humana y el medio ambiente,
mediante mtodos ecolgicamente seguros y econmicamente factibles traducidos en la obtencin de
productos alimenticios y no alimenticios ms inocuos
y saludables para el autoconsumo y el consumidor.
Las Buenas Prcticas, se relacionan con todas aquellas

acciones prcticas que realizan las familias para lograr
resultados que contribuyen a la Seguridad Alimentaria y nutricional de las familias - SAN. Una buena
prctica productiva, alimentaria y nutricional para su
implementacin implica la perfilacin de un proyecto
Las BPA se constituyen en un componente de competitividad, que permite al productor rural diferenciar
su producto de los dems oferentes, con todas las
implicaciones econmicas que supone (mayor calidad, acceso a nuevos mercados y consolidacin de los
mercados actuales, reduccin de costos, etc.)
BUENAS PRCTICAS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL

Punto de partida: Partamos del conocimiento y de
las experiencias que se tiene de las buenas prcticas.
Las Buenas Prcticas la definen sencillamente como

hacer las cosas bien y dar garantas de ello/FAO. Comit
de Agricultura. Roma, 31 de marzo 4 de abril de 2003
Actividad puntual o conjunto de actividades que

habiendo sido programadas han mostrado aceptacin,
han promovido la participacin y han respondido a demandas y que a la vez generan aprendizajes, promueven
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SEXTO GRADO

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Las Buenas Prcticas de Seguridad Alimentaria y

Nutricional son importantes porque a travs de ellas
se logra establecer y fortalecer los sistemas familias
que les permite producir alimentos y con cada uno
de ellos se busca lograr la sustentabilidad ambiental,
econmica y social de las explotaciones agropecuarias,
especialmente la de los pequeos productores. De
esta forma se pueden obtener productos alimenticios
y no alimenticios ms inocuos y saludables para el
autoconsumo y la comercializacin.
6.2 Caractersticas y criterios de una Buena

Prctica SAN
Para una Buena Prctica es importante que renan
caractersticas que las identifique como: sostenible,
rentable y replicabilidad, esto principalmente para
los proyectos productivos. Las buenas prcticas de
higiene y consumo, las caractersticas tendrn que
estar orientadas al bajo costo, saludable, nutritiva.
Caractersticas de una Buena

Prctica SAN
Replicables
Rentables
Sostenibles
Pertinentes culturalmente, empoderamiento en trminos de:
Institucionalizada
Criterios para evaluar una BP

De fcil transferencia a otras familias para que las pongan en prctica y con sus resultados efectivos
motiven su replicacin.
Responda a las necesidades reales y se adapte a la demanda.
Que sea sencilla y flexible, fcil de comprender, de ponerse en prctica y replicarse.
Que haya sido comprobada y validada por familias que lo han puesto en prctica.
Mejora la productividad.
Tiempo de trabajo.
Ventaja comparativa y competitiva.
Eficiencia.
Utiliza recursos disponibles localmente.
De buen costo y beneficio.
Que no genere dependencia.
Que sea amigable con el ambiente.
Disponibilidad (al alcance de las familias y productores).
Gestin de riesgo.
Aceptables culturalmente.
Estimule decisiones autnomas y capacidades locales.
No genere dependencia en asistencialismo y clientelismo.
Que promueva la equidad de gnero.
Que genere y fortalezca procesos participativos.
Fortalecimiento de la organizacin local.
Que las instituciones y organizaciones de apoyo a las comunidades que favorezca la aplicacin por
otras familias (municipalidad, las organizaciones locales y las del Estado).
Que favorezca el reconocimiento de la fuente de origen y normas vigentes.
Promueva las alianzas, la complementariedad y la armonizacin multisectorial.
Contribuya a la generacin de productos institucionales SAN.
37
SEXTO GRADO
6.3 Factores que influyen en la implementacin

de una Buena Prctica
Que sean de bajo costo, que exista disponibilidad de
materiales en el rea, de rpido impacto, fciles de
implementar, que hayan sido adecuadas a las condiciones locales, que mejoren la produccin y la salud,
que respondan a una necesidad concreta (de corto,
mediano y largo plazo).
El anlisis de costo y beneficio que se realice a cada

buena prctica que se implementa es importante
porque permite identificar el valor de la prctica y
sus beneficios, ayuda a las familias tomar decisiones
al respecto.
Para que las familias y campesinos economicen tiempo, dinero y sean menos dependientes de insumos
externos, es importante que exista la disponibilidad
de materiales y se sepan utilizar adecuadamente los
recursos locales. De rpido impacto, que las familias,
los productores lo puedan verificar el resultado, den
cuenta de ello, que los resultados animen a seguir delante de lo contrario el proceso se pierde. Se espera que
anime a las familias a probar y replicar las prcticas.
Se recomienda que las buenas prcticas estn adecuadas a las condiciones locales como: el clima, geografa, costumbres que varan de un lugar a otro, por
lo que la adecuacin a los diferentes ecosistemas es
fundamental, para que haya una buena produccin.
El aumento en la produccin les beneficia y hace que
se interesen en continuar replicndolas, porque ellos
mismos comprueban que responde a una necesidad
nestar Rural y Des

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Perito en Bie
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concreta. Las familias valoran cuando las acciones

contribuyen a disminuir su problemtica, y mejoran
la SAN de su familia y sus condiciones de vida.
Reexin: La situacin econmica de la mayora de
campesinos no permite hacer gastos mayores, para
las familias es necesario que las buenas prcticas sean
fciles para su implementacin, que sean de bajo
costo, de rpido impacto, fciles de implementar, y
de buen resultado para que contribuyan a la seguridad
alimentaria y nutricional de las familias. Que exista
disponibilidad de materiales en el rea, adecuada a
las condiciones locales, que mejoran la produccin.
6.4 Ejemplos de Buenas Prcticas de Seguridad

Como dice el abuelo
Jacinto antes las tierras eran bien agradecidas que al trabajarlas producan buena
cosecha pero con el
tiempo las tierras han
perdido su fuerza y
su fertilidad ya no se
produce igual.
Este problema es
peor en las laderas. Los suelos se han vuelto pobres y
las cosechas ya no alcanzan para la familia y para todo
el ao, pero lo bueno es que an se puede mejorar,
haciendo un buen trabajo con buenas prcticas.
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SEXTO GRADO

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Barreras muertas
Barreras vivas
Cobertura
Labranza mnima
Listado de Buenas Prcticas en Seguridad Alimentaria y Nutricional

Componentes
de la SAN
Disponibilidad
Buenas Prcticas de SAN

Manejo sostenible de suelo y agua: Produccin de alimentos, granos bsicos, banco de semillas
criollas; conservacin de los recursos filogenticos locales. Conservacin de suelos mediante la
no quema, rastrojo; cero labranzas, labranza mnima con cobertura, con barreras vivas y muertas,
acequias, terrazas.
Sistemas agroforestales, agroforestera con regeneracin natural; agricultura orgnica: aboneras orgnicas, reciclaje de desechos orgnicos, lombricompostera. Post cosecha, seleccin masal, hortalizas,
frutales, viveros, huertos familiares, escolares, huertos frutales, jardn botnico, plantas medicinales.
Animales de patio, salud animal, sanidad avcola, encierro de animales, mdulos pecuarios, aves
criollas; prctica de reutilizacin de aguas grises, sistema de riego por goteo en pequeas parcelas,
traspatios, biodigestores; cosecha de agua, almacenamiento de agua, manejo integrado de plagas,
otros.
Con estas Buenas Prcticas se espera: aumento de la produccin y suficientes alimentos para el
consumo de las familias.
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SEXTO GRADO
Componentes
de la SAN
Acceso
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Buenas Prcticas de SAN

Invernaderos, produccin comercial de hortalizas, artesanas, negocio rural, tiendas saludables,
estanques pisccolas, produccin de abono orgnico con lombricompost.
Fortalecimiento organizativo, administrativo de grupos de productores emprendedores que utilizan
sosteniblemente sus activos para la produccin y diversificacin de cultivos, comercializacin de
productos agropecuarios rentables y otros.
Con estas Buenas Prcticas se espera: Aumento de reservas de granos bsicos, excedentes de produccin, aumento de ingresos y salario, disminucin de migracin, recursos para adquirir alimentos.
Consumo
Diversificacin de dieta, preparacin de alimentos en el hogar, compra de alimentos preparados;

hogar saludable, higiene y salud familiar, prcticas de higiene en el hogar: tratamiento de agua para
consumo humano, control de plagas, manejo basura, manejo, preparacin y consumo de alimentos.
Educacin Alimentaria y nutricional, alimentacin nutricional bsica familiar, distribucin intrafamiliar de alimentos; cmo orientar la produccin de patio para mejorar la alimentacin; inocuidad
e higiene en los alimentos: Manipulacin adecuada de alimentos, preparacin, procesamiento y
almacenamiento de alimentos: Conservacin y procesamiento de distintos alimentos.
Con estas Buenas Prcticas se espera: el aumento de consumo energtico y nutriente, ms energa,
mejor dieta.
Utilizacin
Biolgica
Salud e higiene en el hogar, en todo el proceso de preparacin, procesamiento, manipulacin,

conservacin y consumo de los alimentos. En las condiciones del hogar, infraestructura bsica
limpia y ordenada.
Manejo de agua segura en el hogar, tratamiento de agua para el consumo humano, control de
plagas, manejo de basura.
Con estas Buenas Prcticas se espera: La disminucin de enfermedades diarreicas y desnutricin.
Fuente: Guas Metodolgicas de patio/hogar y milpa-FAO 2006.
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SEXTO GRADO

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6.4.1 Ejercicio de relacionamiento de las buenas prcticas con los componentes de la SAN
Prctica
Sistema agroforestal
Cosecha y almacenamiento de agua
Produccin de hierbas y hortalizas.
Abonera orgnica Lombricompost
Huertos familiares, huerta frutal
Sanidad avcola
Mdulos pecuarios de aves criollas
Higiene del hogar
Preparacin y consumo de alimentos
Estanques pisccolas
Produccin de semillas de granos bsicos
Invernaderos
Seleccin masal de semilla
Componente de la SAN a la que contribuye

Utilizacin
Disponibilidad
Acceso
Consumo
biolgica
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X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
-
Fuente: Experiencias de los equipos PESA-FAO 2007 Guatemala.
6.4.2 Ejercicio para evaluar una buena prctica de Seguridad Alimentaria y Nutricional, en base
a los criterios de replicabilidad, rentabilidad, sostenibilidad, empoderamiento, y otros
BUENAS PRCTICAS
CRITERIOS
Replicable
Rentable
Sostenibilidad
Empoderamiento
Sistema agroforestal
Abonera orgnica
Cosecha y almacenamiento de agua
Produccin de hierbas y hortalizas.
Lombricompost
Huerta familiares-frutales
Sanidad avcola
Mdulos pecuarios de aves criollas
Higiene del hogar
Preparacin y consumo de alimentos
Estanques pisccolas
Produccin de semillas de granos bsicos
Invernaderos
Mdulos pecuarios de conejos
Seleccin masal de semilla
Fuente: Experiencias de los equipos PESA-FAO 2007 Guatemala.
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SEXTO GRADO
Actividad prctica: Que el o la estudiante realice el

ejercicio de evaluacin con las BP que tiene implementado el Centro Educativo y que analice los resultados elaborando una propuesta de mejoramiento.
6.5 Herramientas para la implementacin de

las buenas prcticas
Existen organizaciones e instituciones que han promovido y generado experiencias con la implementacin
de las buenas prcticas, que al mismo tiempo comparten las experiencias, los aprendizajes que han ido
adquiriendo. Es importante aprender de la experiencia
de otros y considerar siempre los factores de xito y de
tropiezos o errores que han tenido, como los factores
climticos, culturales de cada lugar.
Las giras de campo, de estudio e intercambio de experiencias, son una herramienta educativa poderosa
para motivar el aprendizaje en la implementacin
de las buenas prcticas, en innovar tecnologas,
rescatar prcticas ancestrales e incorporar nuevas
prcticas para contribuir a la Seguridad Alimentaria
y Nutricional.
Visin Mundial, Organizacin Mundial de las Naciones Unidas FAO, Plan Internacional, en alianzas con
organizaciones e instituciones locales han promovido
el intercambio de experiencias entre campesinos, familias para aprender desde la prctica de las experiencias,
de los aprendizajes de actores que estn directamente
involucrados en el campo y en el qu hacer de las buenas prcticas, basados en la metodologa de extensin
y el principio de aprender haciendo, en la transferencia horizontal del conocimiento. Permitiendo a los
participantes la detonacin de procesos, la rplica de
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las buenas prcticas para contribuir en la seguridad

alimentaria y nutricional de las familias.
6.5.1 Estrategias metodolgicas, que facilitan la

implementacin de las buenas prcticas
Las giras de campo y de estudio e intercambio de
experiencias entre campesinos, familias, estudiantes,
son estrategias educativas que facilitan el aprendizaje
de los estudiantes para motivar su aprendizaje y su
inters en la aplicacin de las buenas prcticas.
El acompaamiento basado en capacitaciones, asesoras tcnicas y asistencia tcnica facilitan los procesos
de transferencia, aplicacin y rplica de conocimientos, experiencias, aprendizajes de las buenas prcticas
de seguridad alimentaria y nutricional. Los talleres demostrativos en campo son una herramienta que facilita
los aprendizajes desde la prctica, permiten identificar
procedimientos, fases, factores, condiciones, recursos,
actores que intervienen en la implementacin o mejoramiento de una buena prctica.
El abordaje del tema de la seguridad alimentaria
nutricional es integral y no sectorizada la implementacin de las buenas prcticas dentro de un sistema
familiar, comunitario y local es mucho ms productiva
y efectiva su aporte a la SAN. Sobre todo al constituirse como parte de un proceso, un programa, o un
proyecto de SAN.
Es importante contar con fichas tcnicas de las buenas prcticas, perfiles de proyectos a implementar
para facilitar las herramientas, procedimientos, fases
de desarrollo, tiempo, materiales, costo y el recurso
humano que implica la implementacin de la BP
6.6 Anlisis de Costos de las buenas prcticas

Desde la experiencia, de productores modelos de sus
comunidades y Tcnicos Agroforestales participantes
del Programa de Cambio Climtico realizado en Baja
Verapaz, en las microcuencas de Cachil, Salam; San
Rafael, San Miguel, El Zope, Cubulco, Xesigun,
Rabinal; Baja Verapaz. 2009 al 2011. Se socializa
algunos ejemplos de anlisis de costos de las buenas
prcticas productivas.
42
SEXTO GRADO

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Gu
6.6.1 Lombricompostera
Es un medio para la produccin de abono orgnico
producto de la transformacin de residuos orgnicos
por medio de la lombriz coqueta roja (Eiseniafoetida),
como agente descomponedor, la cual los convierte
en humus.
Segn experiencia de productores de Baja Verapaz,
con 1 metro cbico de lombricompostera se producen
15 quintales de lombricompost por ciclo de 4 meses,
utilizando estircol de ganado bovino, logrando en
un ao la produccin de 45 quintales.
Adicional a ello tambin se logra recolectar cidos
hmicos, subproductos de la lombricompostera que
se produce dentro del proceso de descomposicin
del material orgnico y por ciclo de 4 meses se puede
recolectar hasta 20 galones.
a. Dimensiones mnimas de una lombricompostera:
Se recomienda iniciar la produccin de abono orgnico de manera artesanal con la construccin de camas
de madera recubiertas con nylon como mnimo de 1
m3, con las dimensiones siguientes: 1 m de ancho y
2 m de largo y de altura 0.50 m.
43
En base a las experiencias vividas por los productores

participantes del programa Cambio Climtico, identifican la importancia de empezar con un volumen
mnimo de 1 m3, aunque hay agricultores que iniciaron con volmenes mayores, para que responda a
la demanda de abonos para sus cultivos y para ver su
efectividad recomiendan que se empiece por lo menos
con la cantidad mencionada.
SEXTO GRADO
nestar Rural y Des

arrollo
Perito en Bie
Comu
nitar
io
b. Costo de la Prctica Lombricompostera de 1 m para un ciclo de produccin de 4 meses (cuadro No. 6

del documento)
Actividad
Insumos
Nylon negro 6 mm
Clavos 3 pulgadas.
Lombrices
tablas de 0.30 x 0.025 x 3 m
parales de 3 m
reglas 0.6 x 0.9 x 3 m
Mano de obra
Construccin cama 1 x 0.50 x 2 m
Manejo
Cosecha
Total
Unidad
Cantidad
Costo unitario Q
Total Q
Yarda
Libra
Libra
unidad
unidad
unidad
5
1
2
8
4
4
8
8
25
12
4
4.5
40
8
50
96
16
18
Jornal
Jornal
Jornal
5
16
2
50
50
50
250
800
100
1,378
Datos de campo recopilados con participacin de beneficiarios del proyecto de cambio climtico en Baja Verapaz en el 2011. Elaborado
por Haroldo Fernndez y revisado por Ing. Leonel Jacinto Lpez.
6.6.2 Prctica de reutilizacin de aguas grises

para la produccin agrcola de traspatio
a. Qu son las aguas grises?
Las aguas grises son todas aquellas que son usadas para
la higiene personal y para el hogar, con contenidos de
jabn, residuos grasos de cocina y detergentes.
Las aguas grises en la actualidad estn conectadas a redes
de drenajes, y en la mayor parte del rea rural el agua
es descargado a flor de tierra, el cual en algunos casos el
escurrimiento alcanza llegar directamente a fuentes de
agua, en otros casos se reposa en la tierra produciendo
encharcamiento, en el cual se produce malos olores y
crianza de zancudo daino para la salud humana.
El tratamiento es sencillo al conectar el agua de la pila
a un recipiente o tanque con materiales como grava,
arena, carbn que funcionan como filtro, el cual en la
entrada del recipiente va protegido con malla de 0.5 cm
de abertura, para interrumpir el paso de slidos al filtro.
El agua filtrada pasa a un recipiente de mayor tamao
500 lts., donde se resguarda el agua para programar
riegos al cultivo de inters.
El manejo de las aguas grises estar en funcin de
las condiciones topogrficas para adecuar su diseo.
Fotografa de un grupo de agricultores promotores de extensin

rural, Baja Verapaz instalando un sistema de reciclaje de aguas
grises, ao 2011.
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SEXTO GRADO

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b. Costo de un sistema de aguas grises para su reutilizacin mediante riego por goteo 500 m (cuadro 7 del
documento)
Materiales
Piedras bolas de dimetros 4,3,2, 1/2 pulgadas
Arena
Cemento
Carbn vegetal
Tonel plstico
Tubo PVC 2 para drenaje
Adaptador hembra PVC 2
Codo PVC 2
Bote pegamento PVC 1/8
Llave de paso de 1
Manguera poliducto de 1 dimetro
Tinaco de 450 lts
Manguera de riego por goteo 16 mm dimetro
Conectores de 16 mm dimetro
Llaves de paso de 16 mm
Total
Unidad
M3
M3
quintales
libras
unidad
unidad
unidad
unidad
unidad
unidad
Rollo
unidad
rollo
unidad
unidad
Cantidad
2
1.5
1
40
1
2
1
1
1
1
1
1
0.50
20
7
Costo U.
125.00
75.00
60.00
10.00
185.00
70.00
6.00
6.00
25.00
60.00
110.00
500.00
775.00
3.50
10.00
Total Q.
250.00
112.50
60.00
400.00
185.00
140.00
6.00
6.00
25.00
60.00
110.00
500.00
387.50
70.00
70.00
2,382.00
Fuente: Proyecto Cambio Climtico en Baja Verapaz, ao 2011. Elaborado por Haroldo Fernndez y revisado por Ing. Leonel Jacinto Lpez.
6.6.3 Sistema de Riego por goteo en pequeas

parcelas de agricultores
gure la produccin de sus alimentos, adems pueda

comercializar excedentes de produccin.
a. Qu es un sistema de riego por goteo?
Al implementar esta prctica se facilita al pequeo

agricultor el acceso a la tecnologa y se forma sus capacidad al conocer mecanismos de uso eficiente del agua
para riego, en la actualidad se utilizan sistemas menos
eficientes como el riego por gravedad o aspersin.
Es una prctica que tiene como propsito: hacer un

uso eficiente del recurso agua y suelo en un rea de
500 metros cuadrados, en donde el agricultor pueda
producir hortalizas en cualquier poca del ao y ase-
45
SEXTO GRADO
nestar Rural y Des

arrollo
Perito en Bie
Comu
nitar
io
b. Costo sistema de riego gravedad-goteo de 500 m (Cuadro 8 del documento)

Materiales
Poliducto de 1 pulgada
Tinaco de 450 litros
Filtro de anillos 1 pulgada
Adaptador hembra de 1 pulgada
Cinta de goteo de 16 mm
Tubo pvc 1 pulgada
Conectores de entrada de 16 mm
Codos 1 pulgada
Llave de paso plstica de 1 pulgada
Total
Unidad
rollo
unidad
unidad
unidad
metros
unidad
unidad
unidad
unidad
Costo U.
125.00
500.00
200.00
5.00
2.00
1.00
4.00
4.00
15.00
Cantidad
1
1
1
2
500
70
24
4
1
Total Q.
25.00
500.00
200.00
10.00
1,000.00
70.00
96.00
16.00
15.00
2,032.00
Fuente: Datos de sistemas instalados en la microcuencas de Baja Verapaz 2011, por el Proyecto Cambio Climtico. Elaborado por
Haroldo Fernndez y revisado por Ing. Leonel Jacinto Lpez.
6.6.4 Conservacin de suelo mediante no quema y manejo de rastrojos

a. Qu es el manejo de rastrojo?
Consiste en el corte, picado y dispersin del material
vegetal sobre el terreno que funcione como un colchn
(mulch) sin ser incorporado al suelo.
Es de reconocer que por cada 10 qq de maz cosechado, se quedan aproximadamente 15-18qq de rastrojos
de maz en la parcela (Gua Tcnica PASOLAC,
2000). Esta prctica se utiliza conjuntamente con la
cero labranza y la labranza mnima. La finalidad de
este conjunto de prcticas es disminuir la erosin, al
proteger la superficie del suelo contra el impacto de las
gotas de lluvia, reducir la velocidad de la escorrenta
y atrapar las partculas de suelo.
Adems conserva de mejor manera la humedad en el
suelo en poca de cancula (sequa), prolongando la
sobrevivencia de las plantas, permite de igual manera
la infiltracin del agua en el suelo.
En el corto y mediano plazo hay aumento de la materia orgnica, mejorando la fertilidad, estructura y la
vida en el suelo. El mulch (colchn) como cobertura
muerta contribuye a controlar malezas.
b. Costo de la prctica de manejo de rastrojo de

maz mediante la no quema, por hectrea para
la prctica manejo de rastrojo
Actividad
Picado
Distribucin de
biomasa
Total
Unidad Cantidad
Jornal
Jornal
6
6
Costo/
da Q
50
50
Total Q
300.00
300.00
600.00
Fuente: Datos de sistemas instalados en la microcuencas de Baja Verapaz

2011, por el Proyecto Cambio Climtico. Elaborado por Haroldo Fernndez y revisado por Ing. Leonel Jacinto Lpez
Actividad prctica y reexiva: Que los y las estudiantes reflexionen sobre el costo y los beneficios de las
buenas prcticas que han implementado en su prctica
e identificar lecciones de aprendizajes.
Que en grupos realicen un breve estudio en el Centro
Educativo sobre los cambios que se han logrado en
relacin a las buenas prcticas alimenticias e higinicas de la poblacin estudiantil, durante los dos aos
anteriores de formacin.
Que en grupos realicen una evaluacin de los avances
que se han tenido en los proyectos impulsados en
el Centro Educativo y el impacto que han tenido a
nivel familiar y comunitario (ejemplo las hortalizas,
los huertos familiares, las aboneras orgnicas, lombricompost y otros).
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SEXTO GRADO

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7. Planta de Tratamiento de Residuos Slidos Municipal

y sus beneficios para la SAN del municipio de Rabinal
Una Buena Prctica de SAN Municipal? (Sujeto de
Investigacin para profundizar en la reflexin)
El docente puede programar una gira educativa a la

Planta de Tratamiento al desarrollar este contenido,
para que los jvenes tengan la vivencia directamente.
Algunas preguntas previas para su investigacin, verificacin y anlisis.
en la planta contribuye a mejorar condiciones de la

Seguridad Alimentaria y Nutricional de la poblacin,
principalmente al transformarse en un ejemplo macro
que puede replicarse en las comunidades con diversas
formas o mtodos.
La Planta de Tratamiento de Residuos Slidos del

municipio de Rabinal es una buena prctica de Seguridad Alimentaria? Por qu? Cules son sus benecios?
El proyecto de la planta de tratamiento al ejecutarse y

complementarse de manera sostenible puede generar a
corto, mediano y largo plazo beneficios que aportan a
los pilares de la Seguridad Alimentaria y Nutricional
del municipio, ejemplos que estn sujetos al anlisis
que se realice. Segn el proyecto planteado de la Planta
de Tratamiento se puede asumir lo siguiente:
En el momento de la gira educativa a la Planta de

Tratamiento es importante concientizar previamente
a los estudiantes para lograr los objetivos de la gira. El
recorrido es importante para que los y las estudiantes
intercambien con el equipo de trabajo de la Planta,
interacten, observen, investiguen los insumos para
el anlisis de las preguntas socializadas previamente
y otras que el o la docente prepare.
Disponibilidad: La produccin de abonos orgnicos,

posibilitar la obtencin de un compost de calidad
para apoyar a los agricultores la produccin de granos
bsicos (maz, frijol), vivero forestal y agroforestal
para la reforestacin de hectreas de bosques, zonas
de recargas hdricas, fuentes de agua, implementacin
o mejoramiento de parcelas agroforestales que los
agricultores o campesinos implementan en el campo,
apoyo al establecimiento de buenas prcticas productivas adaptables a los problemas del cambio climtico.
La municipalidad de Rabinal ha instalado una planta

de tratamiento de residuos slidos como un proyecto de manejo de desechos slidos, de tecnificacin
de la basura. La planta de tratamiento de basura es
un proyecto alternativo del municipio para generar
una cultura de saneamiento ambiental; reducir la
contaminacin ambiental del municipio; generar
ingresos aprovechando los residuos factibles de ser
reutilizados; facilitando la obtencin de un compost
de calidad, abono orgnico; educar a la poblacin en
la clasificacin, reciclaje de la basura, para asegurar el
saneamiento ambiental del municipio, importante
para la salud y el bienestar de la poblacin. De qu
manera contribuye a la SAN del municipio?
Acceso: Municipio limpio y mejorando ingresos

econmicos municipales. Este eslogan apunta a un
ambiente saludable, con condiciones para la generacin de ingresos.
De acuerdo a las proyecciones hechas por el equipo
de la municipalidad de Rabinal y PROMUDEL GIZ,
a largo plazo la planta de tratamiento trae beneficios
econmicos que pueden mejor los ingresos de la municipalidad, para otros beneficios como para mejorar
tecnologa de la Planta de Tratamiento.
Los resultados de la planta pueden ser efectivos y

de beneficio para la poblacin del municipio y del
departamento, porque lo que se genera o se produce
47
SEXTO GRADO
nestar Rural y Des

arrollo
Perito en Bie
Al lograr ejecutar el proyecto en todas sus fases y

mejorar el uso de la planta, tendr la capacidad de
procesar 4 toneladas de basura diarias, que hasta el
2012 slo se logr procesar 1.5.
Comu
nitar
io
de insectos y roedores, contaminacin debido a su

dispersin por accin de las lluvias y/o del viento, la
contaminacin del agua y del suelo.
Para finalizar que los y las estudiantes reflexionen
de qu manera estn contribuyendo a la Seguridad
Alimentaria y Nutricional de nuestro municipio este
proyecto? Cmo podemos replicar este proyecto en
nuestras comunidades para mejorar el ambiente? Elaborar una propuesta de mejoramiento ambiental para
sus comunidades, socializar su propuesta al Centro
Educativo y a la autoridad local.
Utilizacin biolgica: Contribuye a convivir en un

municipio con un ambiente saludable propiciando
al municipio un saneamiento ambiental: logrando
con la participacin de la poblacin, disminur los
problemas de contaminacin ambiental, sanitarios y
de seguridad social, como la proliferacin de plagas,
malos olores y transmisin de enfermedades por va
48
SEXTO GRADO

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Gu
8. Bibliografa
1. Documentos de Buenas Prcticas PESACAM.

FAO 2007.
9. Material sobre la Soberana Alimentaria, Ernesto

Caada Edualter.
2. Documentos de presentacin de avances del

Proyecto de la Planta de Tratamiento de Residuos
Slidos del Municipio de Rabinal, Baja Verapaz.
Oficina Municipal de la Planta de Tratamiento
de la basura municipal.
10. Mdulo de Elaboracin de Proyectos, Diplomado en Gestin del Desarrollo Local Proyectos
PRODESA, 2003.
3. FAO. El Estado de la Inseguridad Alimentaria en

el Mundo. SOFI2004.
11. Mdulo Formulacin, gestin, negociacin de

Proyectos Productivos, Curso de Formacin de
Formadores Consultora Redes Mxico-FAO,
Guatemala 2006.
4. Gua Metodolgica Patio Hogar, Organizacin

de las Naciones Unidas para la Agricultura y la
Alimentacin, Guatemala, diciembre del 2007.
12. Organizacin de las Naciones Unidas-FAO; Gua

Metodolgica Milpa Guatemala, diciembre del
2007.
5. La Poltica Nacional de Seguridad Alimentaria

y Nutricional, Ley del Sistema Nacional de Seguridad Alimentaria y nutricional SINASAN
Decreto Nmero 32-2005.
13. PESACAM- FAO. Documento electrnico,

Reunin de Directores y Equipos Tcnicos PESACAM, Guatemala. 2006.
14. Ponencia Contribuyendo a la Seguridad Humana y gobernabilidad ante el cambio climtico.
II Foro Regional Estrategia Agroambiental y de
Salud ERAS (COMISCA,CCAD,CAC,SICA).
Declaracin de Guatemala mayo 2011.
6. Ley del Sistema Nacional de Seguridad Alimentaria y nutricional SINASAN Decreto Nmero 32-2005 del Congreso de la Repblica de
Guatemala; el reglamento de la Ley del Sistema
Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional- SINASAN, Acuerdo Gubernativo Nmero
75-2006.
15. Poltica Departamental de Seguridad Alimentaria y Nutricional de Baja Verapaz Consejo de

Desarrollo Urbano y Rural Departamental. CODEDE; Comisin Departamental de Seguridad
Alimentaria - CODESAN Baja Verapaz 2011.
7. Manejo de Proyectos de alimentacin y nutricin

en comunidades, Gua didctica, Organizacin
de las Naciones Unidas Para la Agricultura y la
Alimentacin, Roma, 1995.
16. Plan Estratgico de Seguridad Alimentaria y

Nutricional PESAN 2009-2012.
8. Manual de Organizacin, Equipo de Organizacin del Programa Especial de Seguridad Alimentaria y Nutricional 2008-FAO Guatemala.
17. Propuesta de un Sistema Municipal de Alerta

Temprana de Inseguridad Alimentaria Nutricional en Rabinal, Baja Verapaz, Maestra en
49
SEXTO GRADO
nestar Rural y Des

arrollo
Perito en Bie
Nutricin y Alimentacin, Dra. Carmen Beatriz

Itzep Manuel, Universidad de San Carlos de
Guatemala, Facultad de Ciencias Qumicas y
Farmacia, Guatemala, noviembre 2009.
Comu
nitar
io
Conjunto en Baja Verapaz, Haroldo Fernndez,

Ing. Leonel Jacinto Lpez. Marzo 2011.
22. Prontuario de Buenas Prcticas SAN, Garca
Gustavo, Organizacin de las Naciones Unidas
FAO, julio 2009.
18. Programa Especial para la Seguridad Alimentaria

PESA en Centro Amrica, Conceptos Bsicos
Seguridad Alimentaria y Nutricional.
23. Proyecto Tezulutlan Convenio ALA 94/88

Desarrollo Rural en Baja Verapaz, Serie Folletos
Campesinos para Extensin Rural, Guatemala
C.A. 1999.
19. Propuesta de un Sistema de Alerta Temprana

de Inseguridad Alimentaria y Nutricional, Itzep
Manuel Carmen Beatriz, USAC, Facultad de
Ciencias Qumicas y Farmacia Maestra en Nutricin y Alimentacin.
24. Soberana Alimentaria en el Aula Soberana

Alimentaria y Currculo Escolar, Ponencia presentada por Entre Pueblos, Encuentro de Verano de
Consejo Educativo, julio 2010, Red de Soberana
Alimentaria en Castilla de Len, julio 2010.
20. Plantas Nativas Nutricionales. Herlinda Morales, Jorge Luis Ramrez, Brbara Mainzer y Peter
Hughes-Hallett. Ilustraciones: Jorge Luis Ramrez
Serie Folletos Campesinos para Extensin Rural,
Proyecto Tezulutlan Convenio ALA 94/88 Desarrollo Rural en Baja Verapaz, Guatemala C.A. 1999.
25. Ramrez Gonzlez, Serie No. 6. Erosin y Conservacin de Suelos, Guatemala C.A. 1999.
26. Taller de Seguridad Alimentaria y Nutricional,
a Padres de Familia de Escuelas de Educacin
Primarias de Rabinal Baja Verapaz, facilitado
por equipo Fundacin Nueva Esperanza y GIZ,
septiembre 2011.
21. Programa Conjunto FOGARCLI- Baja Verapaz.

Descripcin y Costos de Buenas Prcticas Productivas Implementadas en el marco del Programa
50
SEXTO GRADO

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Anexos
1. Actividades de SAN sugeridas por los docentes
Actividades sugeridas para 6to.
Pginas
Actividad
15-17
Investigacin de campo en su comunidad, donde afecte la INSAN
14
promover las siembras de hortalizas en sus hogares aplicando sus conocimientos
25
Investigar un proyecto relacionado con SAN y realizar su cronograma de actividades

Elaborar un censo sobre desnutricin crnica y aplicarlos en su comunidad
39
Presentacin grfica de la olla alimentaria familiar en base al consumo de los alimentos que
provee su familia
40-46
Charla con padres de familia para dar a conocer los niveles de desnutricin
Charla en las comunidades donde haya mayores niveles de desnutricin
Unidad 1
Que los estudiantes investiguen que organizaciones gubernamentales y no gubernamentales

trabajan SAN en el municipio y su aporte en la
erradicacin de la malnutricin de la poblacin,
que analicen si el trabajo que realizan realmente contribuye a tener una poblacin sana y
saludable.
Que el estudiante realice un breve estudio en el
Centro Educativo sobre los cambios que se han
logrado en relacin a las buenas prcticas alimenticias e higinicas de la poblacin estudiantil,
durante los dos aos anteriores.
Que investigue qu dicen las organizaciones

internacionales sobre SAN y el compromiso del
gobierno nacional y local sobre este tema.
Que investigue quienes forman parte de la Comisin Municipal de SAN-COMUSAN y su

incidencia ante el COMUDE y el CODEDE.
Que investigue en grupo, a tres COCODE que

impulsan proyectos de SAN en sus comunidades
Unidades 2 y 3
Que en grupo coordinen con COCODE de diferentes comunidades para elaborar un diagnstico
comunitario y disear un proyecto a implementar,
de acuerdo a las necesidades prioritarias surgidas,
puede ser a nivel familiar o comunitario. Que su
diseo presente un cuadro de relacionamiento con
los componentes de la SAN.
Que el grupo elabore un plan de monitoreo y

evaluacin del proyecto implementado en las
comunidades seleccionadas.
En grupo, que realicen una evaluacin de los

avances que se han tenido en los proyectos impulsados en el Centro Educativo y el impacto
que han tenido a nivel familiar y comunitario
(lombricompost, hortalizas, etc.).
51
SEXTO GRADO
nestar Rural y Des

arrollo
Perito en Bie
Comu
nitar
io
2. Competencias de SAN en la carrera de Perito en

Bienestar Rural y Desarrollo Comunitario
CUARTO
QUINTO
SEXTO
Incidencia Local
Cmo hacer SAN-Proceso
Qu es SAN, fundamentos y
Gestin y ejecucin de Procesos,
de Formulacin, ejecucin
BP para su aplicacin
proyectos y actividades SAN en
de Proyectos SAN
apoyo a COCODES
1) Identifica los elementos concep- 1) Analiza elementos conceptuales de 1) Analiza lineamientos estratgicos,
la SAN e INSAN, la desnutricin
metodolgicos en los procesos, que
tuales de la Soberana Alimeny los enfoques de Soberana, perorientan el desarrollo de las acciones de
taria, Seguridad Alimentaria Y
Nutricional-SAN; Pilares de la
tinencia y la desnutricin.
SAN con pertinencia cultural y sostenibilidad, en armona con la naturaleza
SAN, factores, causas y efectos
(uso racional de los recursos locales).
de la INSAN que inciden en la
Profundiza en el conocimiento de la
existencia y/o radicacin de la
SAN dejando propuestas de seguimiendesnutricin.
to al Centro Educativo (seminario).
2) Aplica buenas prcticas produc- 2) Aplica conocimientos e informa- 2) Utiliza tcnicas efectivas de liderazgo e
incidencia en la orientacin de acciones
cin bsica e importante en la
tivas, alimentarias nutricionales,
de SAN (gestin y ejecucin de proyectos
formulacin, gestin, ejecucin y
higinicas y de saneamiento
evaluacin de Proyectos de Seguy actividades SAN) que contribuyen
ambiental que contribuyen a meridad Alimentaria y Nutricionalen la disminucin de los problemas de
jorar hogares saludables, optimiSAN de las comunidades.
Inseguridad Alimentaria y nutricional de
zando el uso racional y sostenible
las comunidades.
de los recursos naturales locales.
3) Replica la informacin, el cono- Competencias por fases de la planica- 3) Emprende con capacidad tcnica procecimiento y las experiencias de cin de los proyectos de SAN.
sos de coordinacin, acompaamiento,
las Buenas prcticas SAN en su Capacidad de identificar y describir la
capacitacin y asesora a organizaciones
familia y comunidad, generadas situacin SAN de su comunidad, faclocales, en el mismo centro educativo
tores que influyen en la SAN e INSAN.
en el Centro Educativo.
con temas de SAN como parte de una
Las repercusiones de la desnutricin
prctica supervisada.
crnica y aguda y otras enfermedades
(inicia la prctica de los estudiantes con
el desarrollo de las etapas del proceso de
planificacin de los proyectos).
4) Evala su participacin en Interpretan crticamente la situacin de 3) Valora los aprendizajes conocimientos y
procesos y eventos educativos la SAN de su comunidad.
experiencias adquiridos, en el desarrollo
en SAN para fortalecer capacide acciones que promueven la prctica
dades tcnicas, metodolgicas,
de la SAN en su familia y en la comuprcticas en el tema de SAN y
nidad, que contribuyen al desarrollo
valorar la importancia del mhumano(evaluacin y sistematizacin
todo aprender haciendo para el
de experiencias).
aprendizaje de las familias.
Contina
52
SEXTO GRADO

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CUARTO
QUINTO
SEXTO
Capacidad de dirigir e incidir en 4) Promueve acciones de educacin alila toma de decisin que satisfagan
mentaria y nutricional que contribuyan
las necesidades encontradas de la
a generar una cultura saludable y el
comunidad.
fortalecimiento de buenas prcticas,
hbitos culturales a favor de una vida
saludable en la familia y comunidad
(comunicacin y difusin).
Desarrolla sus habilidades en el uso
de informacin y de instrumentos de
planificacin de proyectos SAN.
Aplica medidas que contribuyen a
mantener la salud a nivel individual,
familiar y de la comunidad.
Elabora una propuesta de proyecto con
la informacin identificada, analizada e
interpretada sobre la situacin alimentaria y nutricional de sus comunidades
para contribuir de una manera prctica
y sostenible la disminucin de la INSAN en su comunidad.
Ejercita su capacidad de incidencia apoyando al COCODE en la formulacin,
gestin de un proyecto en SAN.
Fuente: Propuesta de Guas curriculares para la carrera de Perito en Bienestar Rural y Desarrollo Comunitario, por Antonieta Chen
G. T.S.2012.
53
54
AccesoAdquisicin de
Relacionado con alimentos
la Generacin
de Ingresos
Existencia de
alimentos
CONCEPTO
Disponibilidad
PILARES
DE SAN
Ingresos
Salario,
excedentes de
produccin,
negocio rural.
Finca,
traspatio/hogar.
FUENTE DE
ACTIVIDAD
EFECTOS ESPERADOS/
OBJETIVOS
INDICADORES
Fortalecimiento de grupos
de productores emprendedores que utilizan sosteniblemente sus activos para
la produccin y diversificacin de cultivos, comercializacin de productos
agropecuarios rentables.
Cultivo de granos bsicos (maz, frijol, habas y

otros), con rboles frutales
y otras legumbres, basado
fundamentalmente en la
conservacin de la fertilidad y humedad del suelo,
combinado con manejo de
especies animales.
Ms reservas y recursos para

adquirir alimentos
Generar ingresos: Familias
mejoran ingresos econmicos mediante el acceso
al mercado. Aumentos de
productividad y empleo.
ENFOQUES
Enfoque de patio: complementar y/o mejorar

los sistemas tradicionales,
prcticas eficientes y sostenibles, para garantizar la
subsistencia y mejorar la
alimentacin en condiciones de vivienda saludables.
nestar Rural y Des

arrollo
Perito en Bie
Contina
Enfoques. Grupos emprendedores con activos para la

produccin bajo riego a
campo abierto e invernaderos. Gradualidad segn
plan de manejo de la finca.
Patio/hogar: manejo de
agua en el hogar, huertos, agricultura orgnica,
salud animal y mdulos
pecuarios, mejoramiento
de ambientes, educacin
alimentaria, preparacin y procesamiento de
alimentos.
Manejo sostenible de suelo y agua (agroforestera,

no quema, rastrojo), semillas, diversificacin,
agricultura orgnica (abonos, biocida) pos cosecha.
Manejo de agua y pro- Pertinencia cultural, sosduccin de alimentos. tenibilidad, gradualidad,

Conservacin de los re- procesos.
cursos filogenticos locales, agroforestera.
TIPOS DE BUENAS
PRACTICAS
Aumento de reservas Invernaderos, produccin

de granos bsicos, au- comercial de hortalizas,
mento de ingresos y artesanas.
salario, disminucin de
migracin.
Produccin de alimentos
para complementar la alimentacin bsica y nutricional (autoconsumo), en
cantidad, calidad y variedad
durante todo el ao. En
condiciones hogar saludable,
de vivienda que favorezca la
proteccin de salud.
Aumento de la
Milpa, patio, agroforestera. Alimentos sucientes.
Garantizar la disponibilidad produccin.
de alimentos, aumentar las
reservas de granos bsicos promover la utilizacin eficiente
de los recursos naturales, locales y los espacios disponibles.
SISTEMA
3. Cuadro resumen de elementos SAN con enfoque de sostenibilidad

y pertinencia cultural
SEXTO GRADO
Comu
nitar
io
Aprovecho el Manejo de ali- Hogar.

contenido de mentos, salud e
los alimentos
higiene, condiciones del hogar.
Participo en
la autogestin
e incidencia
para que haya
SAN en mi
comunidad
Utilizacin
Biolgica
Organizacin y
Autogestin
55
Grupal, comunitaria y
municipal.
SISTEMA
TIPOS DE BUENAS
PRACTICAS
Aumento de consumo Diversificacin de dieta y

energtico y nutrientes. preparacin de alimentos.
INDICADORES
Fortalecimiento de capacidades locales.
Desarrollo sostenible
de procesos.
Gestin, incidencia
local.
ENFOQUES
Sistmico, integral,
Proceso
Sostenible.
Disminucin de enfermeda- Disminucin de enfer- Hogar saludable en el

des y desnutricin.
medades diarreicas.
hogar. Manejo de agua
en el hogar, huertos. Agricultura orgnica, salud
animal y mdulos pecuarios, mejoramiento
de ambientes. Educacin
alimentaria, preparacin
y procesamiento de alimentos. Planificacin,
Mas energa, mejor dieta.
Desarrollar y potenciar mer-

cados locales y extralocales,
implementar procesos econmicamente rentables, ambiental, socialmente sostenibles.
EFECTOS ESPERADOS/
OBJETIVOS
Fuente: Guas metodolgicas milpa y patio hogar-FAO-Naciones Unidas 2007/Elaborado por Antonieta Chen Gonzlez-2012
Participacin
organizada.
Preparacin en Hogar.
el hogar, compra de alimentos
preparados.
Como los
alimentos
Consumo
FUENTE DE
ACTIVIDAD
CONCEPTO
PILARES
DE SAN

de Segu
a
c
i
g
dag
a Pe
Gu
SEXTO GRADO
6. A n a l i z a l i n e a mientos estratgicos, metodolgicos en los procesos, que orientan

el desarrollo de
las acciones de
SAN con pertinencia cultural y
sostenibilidad, en
armona con la
naturaleza (uso
racional de los recursos locales).
COMPETENCIA
Definicin de la
demanda individual y demanda de
mercado.
Describe la relacin de Definicin de la Teora

la teora de la utilidad del consumidor, sus
con las decisiones de ventajas y desventajas.
consumo tanto de las
familias como de las
empresas.
56
(Economa).
Anlisis sobre el
excedente del consumidor y su influencia en las decisiones de consumo
a nivel familiar y
empresarial.
Actitudinal
Visin local sobre el
manejo de los recursos naturales desde
la cosmovisin maya
y la relacin de las
personas con la madre naturaleza.
Procedimental
Relaciona la importancia de tomar en cuenta

los instrumentos legales, lineamientos estratgicos, metodolgicos
en la implementacin
de programas y proyectos en SAN, como sistema institucional para
su implementacin.
Clasificacin de los
actores locales y su
visin estratgica
en el abordaje de la
SAN en el territorio (familias, organizaciones locales,
instituciones, autoridades locales).
Declarativos
CONTENIDOS
Identificacin de polticas, estrategias en
SAN, perspectiva de
soberana alimentaria,
los enfoques, metodolgicos que orientan
las acciones de la Seguridad Alimentaria
y Nutricional, con
pertinencia cultural,
gnero y sostenibilidad
en la implementacin
de procesos, proyectos.
INDICADOR DE
LOGRO
Valoracin de los
informes de investigacin, exposiciones y propuestas de
manejo.
EVALUACIN
TIEMPO
Informes, estudios, Cinco periodos.

libros especializados, internet y
entrevistas.
RECURSOS
Realizar entrevista Entrega de infor- Hijas de papel Tres Periodos.

en la comunidad me final sobre la bond, grabadoras y
libretas de apuntes.
sobre los recursos investigacin.
utilizados para erradicar la INSAN.
Fo r m u l a c i n d e
propuestas.
Socializacin de los
hallazgos-
Investigacin de
los recursos naturales comunitarios,
su proteccin, beneficios y plan de
manejo.
ESTRATEGIA DE
APRENDIZAJE
Docentes Jos Alvaro Tum, German Armando Raxcac, Fidel Oswaldo Lpez y Antonio Castro
rea tecnolgica:
4. Planificacin integral SAN del equipo docente del Centro Educativo

CECBI, Nueva Esperanza
SEXTO GRADO
nestar Rural y Des
arrollo
Perito en Bie
Comu
nitar
io
COMPETENCIA
Analiza la influencia, ventajas y desventajas de la competencia perfecta a
nivel nacional.
Actitudinal
RECURSOS
57
Determinacin de
la multicausalidad,
magnitud, complejidad y dimensiones que involucra el
problema.
Identificacin de
solucin o respuesta
a la problemtica
investigada.
R e a l i z a r c h a r l a A travs de super- Comunidad

para la prevencin visin y revisin de
Padres de familia.
de conflictos en la evidencia.
comunidad.
Descripcin del problema a investigar:

En qu consiste? y
Cmo se expresa?
Comunidad.
Computadora
Cuatro periodos.
Cuatro periodos.
A travs de un
FODA.
Tiempo
Cuatro periodos.
Cinco periodos.
TIEMPO
Valoracin a travs Comunidad

de un cuadro de
Padres de familia.
cotejo o una escala
de rango de los Informes escrito y oral.
Valoracin de una Padres de familia

exposicin que los
Mercado
estudiantes montamunicipal.
rn sobre las ventajas, desventajas y los
productos susceptibles de aprovechamiento del entorno.
EVALUACIN
Emite opinin sobre

los problemas que
afectan a la sociedad
guatemalteca, su complejidad y las mltiples
dimensiones que involucra (Seminario).
Investigar sobre
las organizaciones de pequeos
productores.
Investigacin de
productos naturales
y el precio dentro
de los mercadores
municipales.
ESTRATEGIA DE
APRENDIZAJE
Investigacin
de campo sobre
los recursos que
se cuentan en la
comunidad.
Clasificacin y ca- Utilizacin de tcniractersticas de los cas de comunicacin

integrantes de los efectiva.
equipos de trabajo.
Comparacin de las
similitudes o disparidad de conceptos
entre la competencia
perfecta y la globalizacin de mercados.
Identifica las condiciones de competencia

perfecta, dentro del
mercado nacional, regional y mundial.
Tcnicas de identificacin de tipos de

integrantes de equipos
de trabajo.
Procedimental
CONTENIDOS
Declarativos
Infiere los conoci- Planteamiento del Seleccin de tc- R e c o l e c c i n d e

nicas de anlisis e informacin.
mientos implcitos problema.
interpretacin de
en la informacin
recopilada(Seminario).
resultados.
Conforma equipos de
trabajo para solucin
de problemtica y
deteccin de puntos
de mejora continua.
ADMINISTRACIN
DE RECURSOS
HUMANOS.
(Economa).
Compara las condiciones econmicas de

los competidores imperfectos y los competidores perfectos y su
influencia en las economas de los pases.
INDICADOR DE
LOGRO

de Segu
a
c
i
g
dag
a Pe
Gu
SEXTO GRADO
2) Utiliza tcnicas
efectivas del liderazgo e incidencia
en la orientacin de
acciones de SAN
(gestin y ejecucin
de proyectos y actividades SAN) que
contribuyen en la
disminucin de los
problemas de Inseguridad Alimentaria
y Nutricional de las
comunidades.
COMPETENCIA
(tica y R.H.)
Utiliza el dilogo
en la bsqueda de
consensos en situaciones cotidianas.
INDICADOR
DE LOGRO
Declarativos
Procedimental
Actitudinal
ESTRATEGIA DE
APRENDIZAJE
( t i c a y Re c u r s o s
Humanos).
Resolucin pacfica Mediacin a travs del

de conflictos entre dilogo en el interior
personas con distintos de su comunidad.
intereses y formas de
pensar.
CONTENIDOS
rea Social Humanstica

RECURSOS
TIEMPO
Informe de las tc- Comunidad

Dos perodos.
nicas aplicadas para
la resolucin de Audio de voz para
grabar.
conflictos.
EVALUACIN
SEXTO GRADO
nestar Rural y Des
arrollo
Perito en Bie
58
Comu
nitar
io
Emprende con capacidad tcnica procesos de

coordinacin, acompaamiento, capacitacin y
asesora a organizaciones
locales, en el mismo centro educativo con temas
de SAN como parte de
una prctica supervisada.
Analiza lineamientos estratgicos, metodolgicos en los procesos, que

orientan el desarrollo de
las acciones de SAN con
pertenencia cultural y
sostenibilidad, en armona con la naturaleza (uso
racional de los recursos
locales).
COMPETENCIA
Declarativos
Elabora e interpreta distintos tipos

Identificacin de
de grficas, tablas
administracin
y cuadros. (E.D.)
cientfica de un
Interpreta los elementos negocio, planeagenerales de adminis- cin, coordinatracin y presupuesto cin, control de
(C.G.I).
operaciones.
1.1
Describe reacciones qumicas que se llevan a

cabo en la naturaleza, en
procesos humanos y su
efecto en los organismos
vivos (Qumica).
(E.D.)
Aplica las medidas de

tendencia central, dispersin y posicin con
la intencin de analizar
un fenmeno estudiado
para una interpretacin
completa y de mayor
validez.
INDICADOR DE
LOGRO
CONTENIDOS
59
Identificacin de la flexibilidad
del presupuesto. Objetivos del
presupuesto.
de caja y compras. Proyeccin

de la situacin financiera.
Utilidad de los presupuestos.
Utilizacin del presupuesto.
Anlisis de objetivos del

presupuestado.
Revisin de la formulacin del

presupuesto familiar. Presupuesto en los negocios.
Construccin de histogramas
para frecuencia simple y frecuencia acumulada.
Elaboracin de diagramas: tallo

y hoja, texto pretelo y rbol de
problemas.
Elaboracin de grficas: circular, barras, burbuja, columnas,

lineales xy, entre otras.
ESTRATEGIA DE
APRENDIZAJE
RECURSOS
Dos perodos.
Cuatro periodos.
TIEMPO
Municipalidad.
ONG y
Fuentes primarias Tres periodos.

de informacin:
Cuatro periodos.
comunidad e instituciones locales.
Comparar datos estads- Hojas.

ticos de las comunidades
La comunidad.
censadas.
Computadora.
Exposicin de grficas.
Caonera.
Elaborar y aplicar una
lista de cotejo.
Documentales.
EVALUACIN
Visita proyectos para Socializar datos estarecabar informacin y dsticos, analizarlos y

representarlo en cuadros presentarlos.
estadsticos.
Identificar los proyectos
Hacer incidencia atre- con los indicadores para
ves de proyectos en el lograr incidencia a nivel
CECBI e identificar los comunitario.
procesos.
Demostracin de tica Realizacin de un censo

y responsabilidad en el muestral comunitario
manejo de la informacin con enfoque en SAN.
estadstica.
Mesa redonda sobre
Identificacin de los as- c a u s a s y e f e c t o s d e
pectos principales que invernadero.
introducen el estudio de
la bioqumica.
Actitudinal
Organiza la informacin
estadstica para ser presentada por medio de
grficas, tablas y cuadros,
de manera que facilite su
Elaboracin de tablas y cuadros
anlisis e interpretacin.
para la presentacin de resultados estadsticos.
Tabulacin de los resultados:

distribucin de frecuencias
para datos no agrupados y datos
agrupados.
Explicacin de las causas del

efecto invernadero, el deterioro
de la capa de ozono, la lluvia
cida y el calentamiento global.
Seleccin de los procedimientos adecuados para la resolucin de diferentes problemas

estadsticos.
Procedimental
rea Cientca

de Segu
a
c
i
g
dag
a Pe
Gu
SEXTO GRADO
CENTRO EDUCATIVO COMUNITARIO BILINGE INTERCULTURAL

NUEVA ESPERANZA, DE RIO NEGRO,
RABINAL, BAJA VERAPAZ
Gua Pedaggica
y Nutricional -SANPerito en Bienestar Rural
y Desarrollo Comunitario
Elaborado por: Antonieta Chen Gonzlez
to.
Grado
G

Guía para 6to Perito

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CENTRO EDUCATIVO COMUNITARIO BILINGE INTERCULTURAL

NUEVA ESPERANZA, DE RIO NEGRO,

nestar Rural y Des

Nmina de docentes del Instituto CECBI, Nueva

5. Vicente Prez Romn

1. Claudia Aracely Iboy Mendoza

7. Edgar Antonio Castro Osorio - Director

2. Leydi Rubidia Valey

8. Jos Alvaro Tum Morales

3. Oscar Enrique Snchez Sis

9. Germn Armando Raxcac Romn

4. Nancy Maribel Cortez Burrero

10. Fidel Oswaldo Lpez

6. Baudilio Jernimo Cortez

Licda. Sandra Lpez - Fundacin Nueva Esperanza, Directora General

Centro Educativo Comunitario Bilinge Intercultural

Portada: Gudy Gonzlez

ridad Alimentaria y Nutricional SAN

nestar Rural y Des

5. Texto Unidad 2 ................................................................................................................................31

ridad Alimentaria y Nutricional SAN

proyectos SAN y otras actividades, principalmente

El Centro Educativo Comunitario Bilinge Intercultural de la Fundacin Nueva Esperanza de Ro

Se presenta al equipo de docentes dos textos mediados

Para orientar la formacin de los jvenes en el tema

nestar Rural y Des

yectos SAN. El fortalecimiento de su capacidad en la

alianzas locales para la implementacin de las buenas

Es preciso sealar que la INSAN es un problema

La gua fue elaborada por Antonieta Chen Gonzlez,

Finalmente se agradece al equipo de tutores, direccin

ridad Alimentaria y Nutricional SAN

1. Perfil de egreso del estudiante de Perito en Bienestar

Al egreso de la carrera se espera evidenciar en el profesional el desarrollo de competencias de Seguridad

Aplica habilidades, destrezas, conocimientos,

Demuestra capacidad de transferir, aplicar y

Promueve en las acciones de la SAN buenas

Participa como agente de cambio, capaz de promover procesos, comportamientos saludables,

sistematizacin de proyectos; e incidencia de

Aplica aprendizajes y resultados de las buenas

Promueve la soberana alimentaria como una

nestar Rural y Des

La integracin de equipos multidisciplinarios dentro

Los contenidos que se plantean en la gua organizada

Para el desarrollo efectivo de la prctica es importante

El logro de competencias e indicadores de este ciclo va

ridad Alimentaria y Nutricional SAN

3. Gua Pedaggica de Seguridad Alimentaria y Nutricional

Se presenta la Gua Pedaggica relacionada con el

La formacin de los estudiantes en el tema de SAN

Contribuir en la erradicacin de la INSAN es una

nestar Rural y Des

y mediante la prctica fortalezcan sus capacidades estratgicas y tcnicas en la identificacin de proyectos

2.1.1. Coordinacin de acciones con las instituciones y

ridad Alimentaria y Nutricional SAN

2. Utiliza tcnicas efectivas en 2.2. Coordina acciones relacionala orientacin de acciones

nestar Rural y Des

ridad Alimentaria y Nutricional SAN

SEXTO PERITO EN BIENESTAR RURAL Y DESARROLLO COMUNITARIO

TEMA: LINEMIENTOS ESTRATGICOS Y METODOLGICOS DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

COMPETENCIA: Analiza lineamientos estratgicos

ambos conceptos son derechos vinculados al desarrollo

Actividad prctica y reflexiva: En mesas de trabajo