23/03/2015

Carne,peixeeovoMedipdia,ContedosdeSade

Carne,peixeeovo
porMedipdia

Actualizadoem01Fev.2014

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Aparelhodigestivoenutrio

Estesalimentoscaracterizamsepeloseuelevadocontedoemprotenas
dealtovalorbiolgico,gorduras,mineraisevitaminas.Convmconsumi
losdiariamente,emboraemquantidadesmoderadas.

>Carne
>Peixeemariscos
>Ovos
>Principaiscaractersticasdacarne,dopeixeedosovos

Carne

Topo

Acarnecorrespondebasicamenteaotecidomusculardosmamferosedasaves.Tratase
deumalimentomuitocompleto,ricoemprotenas,gorduras,mineraisevitaminas,apesar
deoseucontedoemhidratosdecarbonoserpraticamentenulo.
Asprotenasconstituemcercade20%dacarne,emboraexistamdiferenasdeanimal
paraanimaleatentreosdistintosgruposmuscularesouvscerasdomesmoanimal.
Contudo,nuncadeixamdeserprotenasdealtaqualidadeecomumelevadovalor
biolgico,dadooseuconsidervelcontedoemaminocidosessenciaisqueoorganismo
necessitaincorporarnecessariamentecomosalimentosequesoescassosnosprodutos
deorigemvegetal.Aqualidadedasprotenasdasdenominadascarnesvermelhas,comoa
devaca,edascarnesbrancas,comoofrango,muitosemelhanteeasuadiferentecor
depende,acimadetudo,doseudiferentecontedoemferro.
Asgordurasoulpidosencontramsenotecidoadiposoquerodeiaosmsculoseas
vsceras(gorduravisvel),mastambmestodistribudashomogeneamentenointerior
dosprpriosmsculos(gordurainvisveloudeconstituio).Almdisso,aproporode
gordurasdacarnedediversosanimaise,inclusive,dosdiferentescortesdomesmo
animalmuitovariada,entreos2%emaisde25%.Convm,porisso,fazeruma
distinogenricaentreascarnesmagras,cujocontedoemgordurasnosuperaos
10%,eascarnesgordas,comumcontedolipdicosuperior,destacandoseentreas
primeirasacarnedefrangoeadecoelhoe,entreassegundas,acarnedeporcoede
borrego.Osenchidosapresentamigualmenteumelevadonmerodegorduras,embora
sejamalimentoscompotencialnutritivomuitovariado,jquenasuaelaboraopossvel
adicionarlpidoseoutrosaditivoscarne.Entreasprincipaisvitaminaspresentesnas
carnes,destacamseasdocomplexovitamnicoB,enquantoqueosmineraismais
destacadossooferro,ofsforo,ozincoeopotssio.
Noquedizrespeitosdiferentescategoriasdascarnes,precisodestacarqueesta
distinobaseiasefundamentalmentenoaspecto,natexturaenocontedofibrosodos
diversoscortes,sendoumadistinotilnahoradeescolheraformadeascozinharede
asapresentar,maspoucosignificativadopontodevistanutritivo,porqueasprotenasso
idnticasemtodososmsculos.

Peixeemariscos

Topo

Opeixe,queroprovenientedomarquerodorio,temumacomposionutritivamuito
parecidacomadacarne,emborasejamaisfcildedigerirpeloseuinferiornmerode
fibrasconjuntivasetendes.Dispe,igualmente,deprotenascomaltaqualidade
biolgicaericoemvitaminasAeD,emborasejapobreemvitaminashidrossolveis,
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Carne,peixeeovoMedipdia,ContedosdeSade

destacandoseentreosminerais,oiodo,ofsforo,osdioeopotssio.
Aprincipaldiferenarelativamentecarnecorrespondeaocontedoeaotipode
gorduras.Porumlado,distinguemseospeixesgordos,igualmentedenominadospeixes
azuis,cujocontedoemlpidossesituaporvoltados10%,comoporexemplooatumea
sardinha.Poroutrolado,ospeixesmagros,conhecidoscompeixesbrancos,apresentam
umaquantidademuitoreduzidadelpidos,geralmentemenosde2%,comoporexemploo
linguadoeapescada.Almdisso,opeixetemumamenorproporodecolesterole
gordurassaturadas,emboratenhaumaquantidadedegordurasinsaturadassuperiorda
carne.
Omariscotambmumalimentomarinhoimportantecomo,porexemplo,entreos
crustceos,alagostaeocaranguejo,eentreosmouscos,aostraeomexilho.Asua
composionutritivaequiparveldopeixe,emboraapresentequantidadesmais
elevadasdecolesterol.

Ovos

Topo

Oovoumalimentomuitocompleto,poisapresentaprotenasdamximaqualidade,
gorduras,mineraisevitaminas.Asprotenasdoovo,ricasemaminocidosessenciais,
soasquetmummaiorvalorbiolgicoeconstituemoparmetroparadeterminara
qualidadedasprotenas.
Aclaradoovotemumagrandequantidadedestasprotenas,vitaminaB2eminerais
importantes.Agema,poroutrolado,tambmdispedemuitasprotenas,lpidos,minerais
(comooferroeofsforo)evitaminasA,DeB.Umaoutraparticularidadedagemao
seuelevadocontedoemcolesterol,ouseja,emcada100gdegemadeovoencontrase
cercade1,5gdecolesterol,razopelaqualoseuconsumodevesermoderadocasose
sofradedoenascardiovasculares.
Entreosovos,asdistintascategoriasemquesedistribuemnotmumgrande
significado,poisbaseiamsesobretudonopesodecadaunidadeenonassuas
diferenasnutritivas.

Informaesadicionais

Principaiscaractersticasdacarne,dopeixeedosovos
Topo

Elevadocontedodeprotenasdealtovalorbiolgico.
Escassocontedodehidratosdecarbono.
Variadocontedodegordurasentreosdistintosanimaiseentreasdistintaspartesdo
mesmoanimal,especialmenteentreascarneseospeixes.
Variadaassimilaocalrica,determinadaemgrandepartepelapercentagemdelpidos,
oquepermiteaumentaroudiminuirascaloriasdaalimentaosemreduzi,asprotenas.

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