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Ingredientes

:
200 gr de harina de centeno, 300 gr de harina manitoba o de fuerza, 150
ml de leche, 50 gr de melaza oscura, 20 gr de chocolate sin leche, 6-7 gr de
levadura de cerveza prensada, 2 cucharaditas de azúcar moreno integral, 1
cucharadita colma de sal.
Preparación:

1 Tomamos un cacito y ponemos a calentar la leche sin que llegue a hervir.
Cuando esté caliente la apartamos del fuego y añadimos la melasa y el chocolate cortado en trocitos. Removemos hasta que la melasa y el chocolate estén
completamente disueltos y bien incorporados. Dejamos enfriar.
2 En un cuenco grande mezclamos las harinas y el azúcar.
3 Tomamos dos vasos. En uno ponemos la levadura y 75 ml de agua templada;
en el otro la sal y otros 75 ml de agua templada. Removemos ambos hasta que
la levadura, por una parte, y la sal, por otra, se hayan disuelto completamente. Añadimos las dos aguas a la harina. Incorporamos también la leche con la
melaza y el chocolate.
4 Empezamos a amasar, a mano o a máquina, hasta que los ingredientes estén
bien amalgamados y la masa sea lisa y elástica.
5 Formamos una bola con la masa, la ponemos en un cuenco grande y la cubrimos con film transparente. Dejamos reposar durante toda la noche en un
lugar templado, lejos de corrientes de aire (por ejemplo dentro del horno apagado).
6 Al día siguiente la masa habrá subido muchísimo. La pasamos a una encimera enharinada y, con mucho cuidado de no tocarla demasiado para que
no se nos baje, le damos la forma. Lo mejor es formar una bola tomando los
laterales y “remetiéndolos” hacia el centro por debajo de la bola, como si fuera
un atillo cuya abertura queda en la parte de abajo.
7 Ponemos la masa en una placa de horno forrada con papel de hornear, la
espolvoreamos con harina y la cubrimos con un paño de cocina limpio y seco.
Dejamos reposar unas 2 horas.
8 Pasado este tiempo calentamos el horno a 250 °C. Aderezamos la superficie
del pan con un chorrito de aceite de oliva y espolvoreamos con cominos. Con
un cuchillo muy afilado practicamos unos cuantos cortes en la superficie.
9 Cocemos el pan con humedad (será suficiente un cuenco con agua dentro
del horno) durante 15 minutos. Abrimos el horno, sacamos el agua, bajamos
la temperatura a 200 °C y continuamos la cocción durante otros 40 minutos.
10 Sacamos el pan del horno y dejamos enfriar encima de una rejilla. Está
buenísimo con quesos curados o con mantequilla y salmón ahumado!

© amiloquemegustaescocinar

28.03.15