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1.

PANORAMA GENERAL DE LA EMPRESA
1.1. DESCRIPCIÓN DEL NEGOCIO
El pajonal S.A.C es una empresa cervecera que tiene como lugar de operación la
selva peruana, en particular en la ciudad de Iquitos, para así abrirse hacia toda la
región. Empezará sus operaciones ofreciendo una cerveza del tipo Ale,
desarrollada por un grupo de expertos en dicho producto, teniendo como objetivos
principales la elaboración, envasado, venta y distribución de la cerveza
desarrollada. Posteriormente ofrecerá diversos tipos de presentaciones que
incluirán en su formulación productos naturales de nuestra selva. Además, busca
distinguirse entre las ya posicionadas marcas en el mercado, a través de la
originalidad del producto, reflejando la variedad y orgullo que posee esta región en
general.
1.2. TIPO DE SOCIEDAD/EMPRESA
La cervecería El Pajonal es una Sociedad Anónimo Cerrada. Es decir que la
responsabilidad del capital es limitada, por lo que los socios no responden
solidariamente por las deudas sociales. Los socios tenemos derechos al capital y
utilidades generadas por la empresa.
1.3. HABILIDADES/EXPERIENCIA
No se cuenta con experiencia anterior en el mercado de la producción de
cervezas, pero los socios iniciales poseen conocimientos en campos como
Biología, Agronomía e Industrias Alimentarias. Esta capacidad adquirida permitirá
un adecuado desarrollo y arranque en lo que elaboración del producto se refiere,
además de la adecuada selección del personal que se requiere para el inicio de
operaciones de la empresa. Sin embargo, se contratará a especialistas en los
temas abocados a conceptos que desconozcan los socios en campos necesarios
para el desarrollo de la empresa.

6. ORGANIZACIÓN
6.1 ORGANIGRAMA
DIRECTORIO

GERENCIA GENERAL

GERENCIA ADMINISTRATIVA

ÁREA DE COMPRAS

ÁREA DE RECURSOS HUMANOS

GERENCIA DE PRODUCCIÓN

GERENCIA DE VENTAS

ÁREA DE CONTROL DE CALIDAD

ÁREA DE ELABORACIÓN

ÁREA DE ENVASADO

GERENCIA DE DISTRIBUCIÓN GERENCIA DE FINAN

6.2. MANUALES DE ORGANIZACIÓN
6.2.1. Directorio
Formado por los 4 accionistas iniciales. Es el puesto de mayor jerarquía dentro de
la organización. Sus funciones principales incluyen:
a) Mantener reuniones periódicas con el gerente general para informarse
sobre el desarrollo y operación de la empresa.
b) Aprobar los planes o estrategias presentados por el gerente general para el
crecimiento de la organización así como para la resolución de problemas
que se presenten.
c) Participar en la elaboración del presupuesto de ingresos y egresos.
6.2.2. Gerencia general
Labor que recae en un único gerente general, que al inicio es compañero del
Directorio, con experiencia en la administración. Sus funciones principales
incluyen:
a) Planificar, organizar, dirigir y controlar las labores en la organización con el
fin de desarrollar el negocio.
b) Mantener informado al Directorio sobre las operaciones de la empresa
mediante reuniones periódicas.
c) Reunirse permanentemente con las gerencias jerárquicas inferiores a fin de
conocer sus necesidades y logros.
6.2.3. Gerencia Administrativa
Encabezada por un único gerente, quien tienen como funciones principales:
a) Participar en la elaboración de los planes estratégicos establecidos por la
gerencia generalb) Ejecutar y controlar la asignación de los recursos planificados y
presupuestados para la organización.
c) Trazar pautas para que las gerencias jerárquicas inferiores y sus
respectivas áreas desarrollen sus actividades conforme a los objetivos
estratégicos de la empresa.

d) Mantener reuniones periódicas con gerencias superior e inferiores
jerárquicamente, a fin de informar y supervisar respectivamente, las
operaciones de la organización.
6.2.3.1. Área de compras
Tiene como función principal asegurar que los proveedores de los insumos
requeridos para la elaboración del producto cumplan con sus contratos y así
asegurar la continuidad de la cadena de operaciones en la organización.
6.2.3.2. Área de Recursos humanos
Grupo humano que tiene a su cargo:
a) El reclutamiento y selección del personal requerido.
b) La inducción, para que los empleados que se integren a la empresa se
sientan bienvenidos y así lograr un mayor compromiso de su parte.
c) Remuneraciones, definiendo los sueldos que van a percibir cada empleado
según los convenios y normas correspondientes.
6.2.4. Gerencia de Producción
Encargada principalmente de la planificación, organización, dirección y control
del grupo humano que participa en la elaboración y envasado de cerveza.
6.2.4.1. Área de Elaboración
Encargada concretamente de la fabricación de cerveza del tipo Ale. Formada
básicamente por operarios de los equipos que intervienen en el proceso.
6.2.4.2. Área de Envasado
Encargada del adecuado embotellamiento de la bebida alcohólica obtenida,
lavado de botellas que regresan a la planta.
6.2.4.3. Área de Control de Calidad

Encargada de verificar y mantener la calidad establecida desde el inicio
asegurando que el producto que se elabora y sale al mercado cada día es el
mismo, cumpliendo los estándares establecidos.
6.2.5. Gerencia de Ventas
Grupo comando por un gerente, encargado de posicionar el producto en el
mercado, ofertándolo en las tiendas y lugares de diversión nocturno en la ciudad
de Iquitos.
Tiene como funciones principales:
a) Calcular la demanda y pronosticar las posibles ventas.
b) Determinar el tamaño de las ventas.
c) Reclutar y seleccionar a vendedores.
6.2.6. Gerencia de Distribución
Grupo comandado por un único gerente, encargado de organizar la recepción,
almacenamiento y entrega del producto (cerveza) a los clientes o puntos de venta.
6.2.7. Gerencia de Finanzas
Grupo comandado por un único gerente, que tiene como funciones principales:
a) Ejecutar y evaluar el presupuesto establecido por la empresa.
b) Elaborar y controlar los presupuestos.
c) Revisar los cheques emitidos por diferentes conceptos, como pagos a
proveedores, servicios, aportes, asignaciones, etc.
d) Elaborar informe de estados financieros para su presentación a la gerencia
general.

6.3. COMUNICACIÓN
Siendo conocedores de la relevancia de la comunicación efectiva tanto interna
como externamente, se realizarán las siguientes labores para asegurar la misma.

a) Comunicación Externa:
 Desarrollar una imagen positiva y una identidad propia de la
organización, con sus características y valores corporativos.
 Obtener un perfil, ante el cliente de empresa fiable.
 Mantener unas relaciones positivas con todos los agentes sociales y
en general, con todo el entorno que rodea la organización.
 Integrar al personal en el proyecto de empresa como agente
transmisor de la Identidad Corporativa.
b) Comunicación Interna:
 Mejorar la motivación del personal a través de su mejor conocimiento
de los objetivos de la empresa, su futuro, expectativas.
 Asignar la responsabilidad de la comunicación.
 Definir la política de comunicaciones y crear una cultura comunicativa
en el seno de la organización como instrumento de gestión
empresarial.
 Identificar y priorizar los destinatarios.
 Diseñar los canales y soportes de la comunicación y dotar con los
medios que sean necesarios para llevarlos a la práctica.