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GENERALIDADES

carbohidratos, lípidos y
proteínas

GENERALIDADES
• Los carbohidratos: Clasificación y funciones.
Almacenamiento (reserva corporal). Fuentes de
carbohidratos.
• Los lípidos: Clasificación y funciones.
Almacenamiento (reserva corporal). Fuentes de
lípidos. Comparación entre grasas de origen
animal y vegetal.
• Las proteínas: Clasificación y funciones. Los
aminoácidos esenciales. Fuentes de proteínas.

Carbohidratos

Carbohidratos

Carbohidratos

Carbohidratos

• Estructura
• Almacenamiento (reserva
corporal). Fuentes de
carbohidratos.
• Clasificación

Carbohidratos Es una cadena hidrocarbonada polialcoholica que contiene en uno de sus carbonos un grupo carbonilo .

Carbohidratos Monosacáridos Número de carbonos Naturaleza Química: aldosas y cetosas Oligosacáridos Disacáridos Polisacáridos Homopolisacáridos Heteropolisacáridos .

El monosacárido más importante es la GLUCOSA.Glucosa MONOSACARDICO Los carbohidratos más sencillos son los monosacáridos o azúcares simples. Es el azúcar más abundante y fuente principal de energía .

Enlace glucosídico MONOSACARIDO DISACARIDO .

La hidrólisis ácida de la sacarosa produce los dos azúcares sencillos D-Glucosa y D-Fructosa.Disacáridos de importancia fisiológica Sacarosa La sacarosa. es un disacárido. el azúcar de la caña. Lactosa .

humor vítreo. fluido sinovial. Función de reserva en plantas. Los Oligosacáridos son los compuestos que por hidrólisis dan de 2 a 8 moléculas de monosacáridos. tejido conjuntivo. • Suelen estar formados por unidades de aminoazúcares y de ácidos urónicos. • Tienen funciones estructurales componentes de mucosas. cartílago. La maltotriosa es un ejemplo. • Glucógeno: Se almacena en el hígado para mantener la glucemia y en el músculo como reserva energética. • Almidón: Formado por amilosa y amilopectina.trisacárido que contiene tres moléculas de a-D-Glucosa. . etc.Oligosacáridos Homopoliscáridos • Son los más simples y abundantes. pero mucho más variados. Heteropoliscáridos • Son menos abundantes.

POLISACARIDOS .

producen la liberación de varios miles de moléculas de a-D-Glucosa exclusivamente.POLISACARIDOS • Los más importantes para nuestro provecho son el almidón y el glucógeno porque están formados con uniones glucosídicas alfa ( 1 -> 4 ) que al ser hidrolizados por las enzimas digestivas. • La celulosa es otro polisacárido de origen vegetal que también esta formada con moléculas de D-Glucosa pero sus formas de unión son enlaces glucosídicos ß( 1 -> 4 ) los cuales no son susceptibles de ruptura enzimática en nuestro intestino: no podemos digerir celulosa. . • El almidón es una materia alimenticia muy importante.

como el conjuntivo Fuente inmediata de energía para la inmensa mayoría de células Funciones Reserva energética en tejidos como el hígado y los músculos Precursores para formar otras biomoléculas .CARBOHIDRATOS Papel estructural en otros tejidos.

Resumen .

Comparación entre grasas de origen animal y vegetal.Lípidos • Estructura • Clasificación • Almacenamiento (reserva corporal). Fuentes de lípidos. .

Lípidos •Grupo de biomoléculas estructuralmente heterogéneas. •Sus funciones biológicas son también muy variadas .

Lípidos Simples Unidades Básicas: Ácidos Grasos y Alcoholes grasos Esteres de ácidos grasos Derivados de ácidos grasos Complejos Fosfolípidos Isoprenoides Terpenos Esteroides Glicolípidos Retinoles Lípidos conjugados Tocoferoles .

Esteárico .Ácidos Grasos .Linolénico .Araquídico Ácidos Grasos Monoinsatura dos Insaturados .Linoleico Polinsaturados .Oleico .Araquidónico .Mirístico Saturados .Palmitoleico .Palmítico .

conteniendo uno o más dobles enlaces en su cadena. .Ácidos Grasos Saturados Insaturados Son saturados (sin enlaces dobles C==C) y algunos son insaturados.

Ac. Grasos Insaturados .

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Alcoholes Grasos Glicerol o Glicerina: Alcohol básico en la estructura de acilglicéridos y fosfoacilglicéridos Esfingosina: Alcohol básico de la estructura de derivados de las ceramidas .

Esteres de los ácidos grasos o Acilglicéridos .

Derivados de ácidos grasos Prostaglandinas -Contracción del músculo liso -Control de presión sanguínea Tromboxanos . .Estimulan la agregación plaquetaria y la formación de trombos Leucotrienos -Son vaso constrictores potentes.Asociado al proceso de inflamación crónica .

Fosfolípidos Colina: Fosfatidilcolina Fosfoacilglicéridos Etanolamina: Fosfatidiletanolamina Serina: Fosfatidilserina Glicerol: Difosfatidilgliceroles Fosfolípidos Insitol: Fosfatidilinositoles Esfingomielinas Esfingosina: Ceramidas .

Fosfoacilglicéridos Cabeza polar Colas no polares .

Tipos de fosfoacilglicéridos .

Esfingomielinas .

Glucolípidos Tipo de glucolípido Carbohidratos Cerebrósidos Monoscárido (D-galactosa) Sulfátido o sulfolípidos Monoscárido + ester sulfato Globósidos Oligosacárido sencillo y neutro (lactosa) Gangliósidos Oligosacárido ácido y complejo (Nacetilneuramínico) .

• Se encuentran en las membranas celulares y sus principales funciones estan relacionadas con la transducción de señales y el reconocimiento celular. Semejantes a los gangliósidos. .Lípidos Conjugados Lipoproteinas Lipopolisacáridos • Son asociaciones no covalentes de lípidos y proteínas. • Las más importantes son las que existe en el plasma para transporte y metabolismo de los lípidos • Son menos abundantes.

Estructura: ciclopentanoperhidrofenantreno.Esteroides Este es el grupo más importante de isoprenoides. Clasificación Esteroles Ácidos biliares Corticosteroides Hormonas sexuales .

Esteroles • • • • El colesterol forma parte estructural de las membranas a las que confiere estabilidad. y el ergosterol . Tiene gran relación con las lipoproteinas y con enfermedades como la hipercolesterolemia y ateroesclerosis. El 7-dehidrocolesterol. Es la molécula base que sirve para la síntesis de casi todos los esteroides. precursor de la vitamina D.

Ácidos Biliares Contienen varios grupos hidroxilos. esencial para su principal función de emulsionar las grasas de la dieta y facilitar la acción de enzimas digestivas. . que le confieren carácter anfipático.

Estas sustancias pueden sintetizarse artificialmente y tienen aplicaciones terapéuticas. por último. utilizándose principalmente debido a sus propiedades antiinflamatorias e inmunosupresoras y a sus efectos sobre el metabolismo. el sistema inmunitario. el metabolismo de hidratos de carbono.Corticosteroides Los corticosteroides se forman en la corteza suprarenal a excepción de la progesterona Están implicados en una variedad de mecanismos fisiológicos. . los niveles electrolíticos en plasma y. incluyendo aquellos que regulan la inflamación. los que caracterizan la respuesta frente al estrés. el catabolismo de proteínas.

producida a partir de la progesterona Estradiol: un estrógeno. la principal hormona sexual femenina. producido en los ovarios.Hormonas Sexuales Testosterona: un andrógeno. hormona sexual masculino sintetizada en los testículos. responsable de las características sexuales secundarias femeninas . responsable de las características sexuales secundarias masculinas.

en la formación del tejido epitelial y en la regulación del crecimiento. Retinol .Retinoles •Son precursores de la Vitamina A. •Son antioxidantes y participan en la visión.

Tocoferoles •Son antioxidantes. •Neutralizan radicales libres y facilitan la respiración celular. .

4 kcal/g Emulsinantes digestivos Reguladores hormonales Funciones de los lípidos Componentes estructurales de membrana Lubricantes y Protectores .Función de reserva 9.

Proteínas •Estructura •Clasificación •Importancia Médica .

.Proteínas Las proteínas son biomoléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos Se distinguen de los carbohidratos y de las grasas por contener además nitrógeno en su composición. aproximadamente un 16%.

Aminoácidos .

Clasificación de los aminoácidos .

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• Los otros dos (Arginina e Histidina) son necesarios en la dieta sólo en etapas de rápido crecimiento.Esenciales –No esenciales • De los 20 aminoácidos que se requieren para las funciones de nuestras células. • Los otros 10 son denominados aminoácidos esenciales y deben ser obtenidos a partir de los alimentos. . 8 son esenciales en todo momento de la vida. como en la infancia. 10 pueden ser sintetizados si el ambiente celular contiene suficientes fuentes de carbono y nitrógeno. • De éstos.

Enlace peptídico .

Enlace peptídico .

Estructura de las proteínas .

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Proteínas De acuerdo a su composición Por su forma Por su función biológica Simples Globulares Enzimáticas Conjugados Fibrosas Transportadoras De reserva Estructurales Receptora Hormonales Defensa .