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UNIVERSIDAD TECNOLGICA DE LOS
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VALLES CENTRALES DE OAXACA
Divisin de Carrera de Procesos Alimentarios
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Reglamento para el uso del Laboratorio de
Alimentos
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Elaboro: TSU No Martnez Garca

V. Bo.

M. C. Edmundo Alberto Mijangos

Hernndez

M. C. Carlos Fernndez

Director de divisin de carrera de

Procesos Alimentarios

Encargado del Laboratorio

de Alimentos
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ELABORO

Reglamentos para el uso del Laboratorio de Alimentos

Universidad Tecnolgica de los Valles Centrales de Oaxaca

CONTENIDO
INTRODUCCIN..........................................................................................................................2
CAPTULO 1................................................................................................................................3
DISPOCISIONES GENERALES..............................................................................................3
CAPITULO II................................................................................................................................3
DEL TRABAJO EN EL LABORATORIO..................................................................................3
ARTICULOS TRANSITORIOS.................................................................................................6

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Elaboro: TSU Martnez Garca No

Reglamentos para el uso del Laboratorio de Alimentos

Universidad Tecnolgica de los Valles Centrales de Oaxaca

INTRODUCCIN
El principal objetivo que se busca por medio del presente es tener un mayor y mejor
control en el Laboratorio de Alimentos, as como el que los usuarios del mismo cumplan con
las reglas bsicas de seguridad para protegerse de cualquier incidente que pueda ocurrir
mientras cuidan del material, equipo e insumos que les sea prestado durante la realizacin de
las practicas.

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Elaboro: TSU Martnez Garca No

Reglamentos para el uso del Laboratorio de Alimentos

Universidad Tecnolgica de los Valles Centrales de Oaxaca

Reglamento para el uso del Laboratorio de Alimentos

CAPTULO 1
DISPOCISIONES GENERALES
Artculo 1.- El presente reglamento es de carcter obligatorio para todo personal docente,
personal administrativo y alumnado en general de la Universidad Tecnolgica de los Valles
Centrales de Oaxaca (UTVCO) que pretendan hacer uso del Laboratorio de Alimentos, el
material y/o equipo que se encuentren en resguardo.
Artculo 2.- Todas las carreras adscritas a la UTVCO podrn hacer uso de las instalaciones,
material y equipo propios del laboratorio, sin embargo, se dar prioridad y preferencia a las
carreras adscritas a la divisin de Procesos Alimentarios: TSU en Procesos Alimentarios e
Ingeniera en Tecnologas Bioalimentarias.

CAPITULO II
DEL TRABAJO EN EL LABORATORIO
Artculo 3.- Para poder hacer uso de las instalaciones del laboratorio y poder llevar a cabo las
actividades, los usuarios debern cumplir con los siguientes requisitos:
a) Vestir bata blanca larga de algodn con manga larga, talla adecuada y totalmente
abotonada. No se permitir filipinas ni batas de manga corta.
b) Se debe evitar un comportamiento inadecuado dentro del laboratorio como correr, jugar
con el mobiliario, equipo e insumos. Empujarse, jugar de cualquier manera dentro del
laboratorio o dar un uso inadecuado o para lo que no estn diseados los materiales y
equipos del laboratorio queda estrictamente prohibido.
c) Se debe evitar vestir gorras, sombreros, tocados, bufandas, chamarras estorbosas o
sobre la bata.
d) El uso de zapatos con aberturas, sandalias, zapatillas o cualquier calzado similar,
queda prohibido. Se recomienda el uso de botas de seguridad o en su defecto, calzado
cerrado con suela antiderrapante.

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Elaboro: TSU Martnez Garca No

Reglamentos para el uso del Laboratorio de Alimentos

Universidad Tecnolgica de los Valles Centrales de Oaxaca

e) Se recomienda el uso de pantalones de algodn o mezclilla. Vestir faldas, shorts o

bermudas dentro del laboratorio no se recomienda y queda a consideracin del
profesorado y/o el encargado, la permaneca del usuario de dichas prendas.
f) Los usuarios deben fijar su atencin en las actividades propias de prctica, evitando
distracciones como visitas personales durante las mismas.
g) Se debe evitar las salidas continuas del laboratorio y se debe informar de las mismas al
encargado de la prctica o al profesor a cargo.
h) Queda estrictamente prohibido succionar con la boca a travs de las pipetas, aun
siendo agua o cualquier sustancia de apariencia inocua.
i) Se debe evitar la ingesta de alimentos o bebidas dentro del laboratorio mientras se
encuentre en uso con prcticas o clases.
j) Durante las prcticas de elaboracin, envasado y/o manipulacin de alimentos se
deber portar cofia correctamente colocada as como cubre bocas y en caso de que se
requiera, guantes de ltex.
k) As mismo, queda prohibido durante las practicas el uso de anillos, pulseras, aretes
grandes, as como cualquier otro accesorio que se pueda desprender del usuario,
contaminar los productos o poner en riesgo de alguna manera la integridad de los
usuarios y del material o equipo del laboratorio.
Las y los usuarios que incurran en alguna falta sern acreedores a una llamada de
atencin por parte del encargado o el profesor en turno, en caso de incurrir en otra falta
dentro de la misma sesin de prcticas o en posteriores se incluir la expulsin del taller
de dicha persona.
Artculo 4.- Quien no porte cofia, cubre bocas o guantes de ltex, segn sea el caso y la
prctica lo requiere, no podr permanecer dentro de las instalaciones del laboratorio. De igual
manera, a quien no porte bata, segn estipulado en la seccin a) del artculo 3, no podr
ingresar a realizar prcticas al laboratorio de alimentos, sin excepcin alguna ni situacin
atenuante.
Artculo 5.- La persona que incumpla con alguna o varias de las estipulaciones antes citadas
de manera reiterada o con dolo, se le negara el acceso al laboratorio as como al uso de los
materiales, equipos y/o insumos que se tengan en resguardo del mismo.
Artculo 6.- En caso que el o los usuarios del laboratorio incurran en faltas no consideradas
en el artculo 3 de este reglamento, queda a discrecin del encargado y del profesorado
considerar la sancin correspondiente de acuerdo a la falta.
Artculo 7.- A fin de llevar a cabo de forma eficiente las actividades que se requieran, cada
equipo o persona a utilizar el laboratorio deber traer el siguiente material:
a) Dos franelas, una para limpiar su rea de trabajo y otra para secar los materiales y
equipos utilizados.
b) Detergente o jabn lquido.
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Elaboro: TSU Martnez Garca No

Reglamentos para el uso del Laboratorio de Alimentos

Universidad Tecnolgica de los Valles Centrales de Oaxaca

c)
d)
e)
f)

Escobillones para limpieza del material de laboratorio.

Marcador de tinta indeleble.
Masking tape.
Papel aluminio
Quien no tenga su equipo listo para su uso, se le ara una llamada de atencin la
primera vez. En caso de incurrir nuevamente se le negara el acceso al laboratorio de
alimentos hasta que traigan su material correspondiente.

Artculo 8.- Para hacer uso de los implementos propios del laboratorio los usuarios debern
elaborar un vale, en el cual anotaran el material, equipo, etctera, que se utilizara durante la
prctica. Este vale se deber entregar con una identificacin, pudiendo ser la credencial
expedida por la UTVCO o INE. No se aceptaran credenciales de descuento en autobuses o
similares.
Artculo 9.- Todo lo necesario a utilizar durante la prctica deber ser pedido con un mnimo
de 24 horas de anticipacin, esto para tener un control y dar preferencia a quien lo all
solicitado primero. Se recomienda anotar todo lo necesario en el vale a fin de no entorpecer la
prctica pidiendo materiales o insumos durante la misma.
Artculo 10- Los usuarios que reciban lo solicitado conforme a lo dispuesto en el artculo 8,
debern revisarlo antes de hacer uso del mismo. Se debern reportar con el encargado del
laboratorio en turno cualquier falla o ruptura que se detecten. La omisin de esto ltimo
responsabiliza a los usuarios de dichas fallas, rupturas o mal funcionamiento.
Artculo 11- El material ser prestado por un plazo no mayor a 7 das hbiles a excepcin de
casos extraordinarios, quedando estos mismos a consideracin del profesorado o del personal
encargado del laboratorio.
Artculo 12.- Todo lo prestado a los usuarios deber ser entregado limpio y seco al igual que
el rea de donde se llev a cabo la prctica. Se recomienda cuidar de todo lo prestado a fin de
evitar una sancin.
Artculo 13.- En caso de que se llegue a daar algn material o equipo estando bajo el
resguardo de los usuarios estos tendr la obligacin de reponer lo daado, teniendo como
plazo mximo 15 das naturales. Despus de este periodo, se les negara el acceso y/o el
prstamo de las instalaciones, material y equipo en resguardo del laboratorio.
Artculo 14.- El personal a cargo del laboratorio deber elaborar una lista escrita de los
usuarios deudores de material, reparacin de equipo daado, etc. La cual ser turnado al
director de la divisin de Procesos Alimentarios para hacer de su conocimiento el adeudo y en
caso de no cubrirlo aplicar las sanciones correspondientes extras a la reposicin o reparacin,
segn sea el caso, de lo daado. Dicha lista contendr el nombre del usuario deudor, grupo y

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Elaboro: TSU Martnez Garca No

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divisin a la que pertenece, fecha del adeudo y de vencimiento del mismo, as como el
adeudo.
Artculo 15.- Los residuos de los reactivos utilizados no debern ser desechados al drenaje,
para ello existe un recipiente especialmente destinado para este fin.
Artculo 16.- El personal a cargo del laboratorio deber entregar las instalaciones del mismo
en condiciones ptimas para su uso: instalaciones limpias, material listo a ser usado,
instrumentos calibrados, etctera. Entregando todo de la misma manera, tal cual estipulan los
artculos 11 y 12.
Artculo 17.- Las mochilas se debern dejar en el rea indicada y establecida para tal fin, en
su defecto se recomienda no traer ms que lo necesario para la realizacin de la prctica, a
fin de entorpecer el desarrollo de la misma y restar espacio al laboratorio.
Artculo 18.- En caso de requerir la utilizacin del refrigerador para guardar muestras o
materia prima a utilizar, estas debern estar correctamente etiquetadas (Nombre de quien lo
deja, fecha, descripcin de la muestra o materia prima), de igual manera deber estar
correctamente empaquetado. En caso de no contar con estos elementos se eliminara todo lo
contenido en el refrigerador todos los das viernes por la tarde o lunes por la maana.
Cualquier muestra o materia prima puesta dentro del refrigerador es responsabilidad nica y
exclusivamente del usuario.
Articulo 19.- Salvo excepciones, estas muestras o materias primas no debern permanecer
en el refrigerador por un plazo mayor a 7 das naturales.
Artculo 20.- Los encargados del laboratorio no se hacen responsables por cualquier material,
insumos o materia prima que no se encuentre bajo el resguardo del laboratorio, que no se
encuentre debidamente etiquetado de acuerdo al artculo 17, o se all olvidado dentro de las
instalaciones del mismo.
Artculo 21.- Los encargados del laboratorio no cuentan ni debern contar con batas para su
prstamo a los que pretendan realizar prcticas dentro del laboratorio.

ARTICULOS TRANSITORIOS
Artculo 1.- Este reglamento estar a sujeto a cambios, modificaciones y adaptaciones de
acuerdo a su operatividad.
Artculo 2.- Este reglamento entrara en vigor al da siguiente a su aprobacin.

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Elaboro: TSU Martnez Garca No