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1. EL
CONCEPTO
EMPRESA

DE

trmino debiera cambiarse


duda por el de empresario.

sin

Pero en que nos basamos para


afirmar
esto?
Observemos
detenidamente la definicin de
empresa:

La actividad agropecuaria ha
estado ligada al hombre desde un
principio, y con el transcurso del
tiempo se ha ido modificando la
forma de llevarla a cabo.

Una empresa es una unidad


econmica en la que se ordenan y
agrupan
los
recursos
de
produccin, con la finalidad de
obtener bienes y/o servicios que
son
destinados
a
la
comercializacin.

Sin embargo, sea nmada o


sedentario, con menor o mayor
tecnologa, el fin ha sido siempre
obtener productos de la tierra o de
los
animales,
aplicando
la
agricultura o la pecuaria, y estos
productos
se
destinaban
a
satisfacer necesidades propias.
(alimentacin,
vestimenta,
vivienda)

Es una unidad econmica, porque


cada empresa realiza su actividad
en
forma
independiente,
generando sus propios beneficios
con determinados costos.

En una etapa posterior surge el


trueque,
una
forma
sencilla
mediante la cual era posible
acceder a productos producidos
por otros, entregando a cambio el
sobrante de los propios.

En ella se ordenan y agrupan los


recursos
de
produccin.
La
empresa cuenta con recursos tales
como materia prima, insumos,
mano de obra, capital, los que
combina de determinada forma
para generar su producto final. A
este proceso de combinacin de
recursos se lo conoce como
proceso de produccin.

Luego, con el surgimiento de la


moneda, se sustituye el trueque
por la comercializacin, y entonces
es posible adquirir bienes y
servicios sin producir otros a
cambio.

Con el fin de obtener bienes y/o


servicios que sern destinados a la
comercializacin. El objetivo final
de la empresa es producir bienes
(productos)
o
servicios
que
generen ingresos a la misma
mediante su venta.

Pero lo que hay que destacar de


todo esto es el carcter de
productor
que
el
hombre
vinculado a la agropecuaria ha
asumido en el proceso. Sin
embargo, si
analizamos con
detenimiento
las
actividades
desarrolladas
durante
la
produccin y comercializacin, este

Ha encontrado alguna diferencia


entre
estas
actividades
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empresariales
y
las
de
un
establecimiento
agropecuario?
Claro que no. Por eso decimos que
una
finca
o
predio
o
establecimiento es en realidad una
empresa, y un productor es
realmente un empresario.

factores que influyen sobre todo


el proceso. Algunos factores son
internos a la empresa y otros son
externos a la misma.
Se dice que los factores internos
son aquellos que el productor
puede
controlar
total
o
parcialmente.
Algunos ejemplos
son las vas de comercializacin,
volumen del negocio, combinacin
de rubros...

Basados en ello, es fcil deducir la


necesidad del manejo empresarial
de una y de la capacitacin
empresarial del otro.
Para poder cumplir con sus fines u
objetivos, la empresa tiene una
serie de recursos a su disposicin.

Por su parte, los factores externos


son aquellos sobre los cuales el
productor no tiene ningn control,
por ejemplo mercados, tipo de
cambio, polticas impositivas...

Dichos
recursos
se
pueden
clasificar de la siguiente forma:

Recursos Naturales
(suelo, aguadas, vegetacin...)

Recursos Humanos
(personal, empleados, familia...)

Recursos de Capital
(maquinaria, ganado, productos
e insumos en depsito, dinero...)

Para lograr un buen desempeo, el


empresario
debe
manejar
correctamente
los
factores
internos,
y
conocer
el
comportamiento de los factores
externos.
De todo lo anterior, se puede
deducir
que
la
actividad
empresarial consiste en manejar y
combinar los recursos de la
empresa, utilizando y conociendo
los factores que la afectan. Esta
actividad empresarial que marca el
rumbo y determina los resultados
obtenidos es lo que se conoce
como gestin empresarial
o
administracin de empresas.

Una
de
las
principales
caractersticas de los recursos es
que son escasos o limitados, lo cual
hace que tengan valor. Por otra
parte, admiten usos alternativos, lo
que hace que deba decidirse
cundo, cmo y dnde aplicarlos.

Estas actividades son constantes y


adems se repiten uno y otro ao.
Se habla entonces de un proceso
de administracin, el que ser
detallado en el siguiente captulo.

Adems de estos recursos que el


empresario organizar segn sus
decisiones en el sistema de
produccin de la empresa, existen

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2.

LA GESTIN EMPRESARIAL
La diferencia entre una buena y
una mala gestin est dada, en
gran parte, por la capacitacin. Es
necesario que quien est al frente
de
una
empresa
tenga
los
conocimientos adecuados que le
permitan realizar una gestin
eficiente.

Es importante tener presente que


todos quienes estn al frente de
una empresa y toman decisiones
con respecto a la misma estn
haciendo gestin empresarial.
En otras palabras, la gestin
empresarial
puede
ser
mala,
regular o buena, pero siempre
existe, en tanto existan una
empresa y un empresario.

Como hemos dicho anteriormente,


la gestin tiene caractersticas de
proceso, por la forma en que se
repite una y otra vez. Tal es as que
hay quienes hablan de un crculo o
de una rueda de la gestin.

En
el
sector
agropecuario
encontramos
empresas
de
diferente tamao, de diferentes
rubros, con diferentes sistemas de
produccin, y empresarios con
mayor o menor formacin, y
diferente capacidad de asumir
riesgos, todos haciendo gestin.

Ese proceso se puede dividir en


varias
etapas:
definicin
de
objetivos, planificacin, ejecucin,
control y evaluacin, y se puede
representar
en
el
siguiente
diagrama:

EJECUCIN

PLANIFICACION

REGISTRACIN

C
O
N
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GESTION
T
R
O
OBJETIVOS

RESULTADOS

EVALUACION
Veamos entonces cada una de
estas etapas por separado.

Resulta
importante
que
las
acciones de la empresa apunten en
una determinada direccin, dando
coherencia y racionalidad a los
procesos que se suceden en la
misma.

Definicin de Objetivos
Los
objetivos
son
aquellos
resultados que el empresario
quiere obtener de su empresa.

Para ello, es fundamental que


quienes tienen el rol decisorio
inviertan parte de su tiempo en
determinar objetivos y/o metas a
alcanzar.

Es importante destacar que por las


propias
caractersticas
de
la
empresa
agropecuaria
que
involucra directamente a la familia,
muchas
veces
los
objetivos
empresariales y los objetivos
familiares estn interactuando, lo
que hace que la toma de
decisiones presente caractersticas
diferentes a las que se pueden
encontrar en otro tipo de empresa.

Durante este proceso de definicin


de objetivos han de tenerse en
cuenta tanto elementos internos
como externos a la empresa,
procediendo
a
evaluar
cuidadosamente
los
recursos
disponibles y las oportunidades del
medio.

La definicin de objetivos es una


parte clave dentro del proceso de
gestin. Si no se define claramente
adnde se pretende llegar, o cules
son las metas a conseguir ser
imposible ms adelante establecer
un plan de trabajo coherente y
luego conocer en que grado se ha
cumplido.

Es importante que las metas


tengan ciertas caractersticas, tales
como:

Ser realistas: los objetivos


deben
ser
alcanzables
en
condiciones normales, de nada
sirve fijarse objetivos que no
resulten viables.

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a percibir, estamos en presencia de


un presupuesto. Los diferentes
tipos de presupuesto que se
pueden realizar y su utilidad sern
tratados en el ltimo captulo de
este manual.

Ser
cuantificados:
es
sumamente importante que se
determine un valor a alcanzar,
para que los objetivos no
terminen siendo una expresin
de deseo. De esta forma ser
sencillo conocer luego si los
objetivos
deseados
se
alcanzaron y en que grado.

Generalmente escuchamos que


con el entorno cambiante de la
empresa agropecuaria y la poca
influencia que el productor tiene
sobre l (clima, mercado) de nada
sirve planificar. Esto es incorrecto,
puesto que si bien la planificacin
no garantiza el xito de la
actividad, a mayor riesgo e
incertidumbre ms necesaria es
una correcta planificacin.

La definicin de objetivos implica


que
stos
sean
expresados
claramente, en una sola idea
resumida.
Esto
impide
las
confusiones y los errores de
interpretacin, y a su vez facilita el
control posterior.

Al planificar el empresario est


asignando los recursos de la mejor
forma posible, est evaluando
riesgos, est cuantificando su
posible produccin, est teniendo
nocin de sus posibles ingresos y
egresos.

Planificacin
Existe una relacin muy estrecha
entre la definicin de objetivos y la
planificacin, a tal punto que a
menudo
ambos
procesos
se
confunden transformndose en una
sola actividad.

Los planes pueden clasificarse


segn el perodo de tiempo
involucrado. Existen planes a corto
plazo (dentro del ao) y planes a
largo plazo (ms de un ao).

Entendemos por planificacin la


elaboracin de planes. Esto ubica
a la tarea en el momento del
tiempo previo a la ejecucin, o sea,
debemos hacerlos antes de que las
cosas sucedan.
Estos planes estn referidos a qu
hacer
con
los
recursos
empresariales, cmo hacerlo y
cundo hacerlo. Si se han definido
los objetivos con claridad, los
planes estarn encaminados a
establecer la forma de lograrlos.

Los planes a corto plazo se utilizan


cuando las decisiones no alteran
mayormente la actividad de la
empresa. Por ejemplo qu cultivo
sembrar,
la
utilizacin
de
maquinaria propia o arrendada, o
la aplicacin de herbicidas.
Los planes a largo plazo se ponen
en prctica cuando es necesario
realizar cambios estructurales, que
afectan sustancialmente el uso de

Cuando un plan incluye cifras tales


como los montos que habrn de
invertirse, los costos y los ingresos
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los recursos, por ejemplo cambiar


de rubros, construir mejoras (sala
de ordee, aguadas, alambrados) o
comprar maquinaria y equipos.

encuentra
dividida
en
registracin y resultados.

dos:

Esto es as a los efectos de facilitar


la
comprensin
del
proceso.
Veamos entonces en que consiste.

Ejecucin
Durante la ejecucin en la empresa
suceden cosas, se pagan salarios,
se vende la lana, se siembra el
trigo, nacen terneros, etc.
Esto
hace que se genere algo muy
importante en gestin, a lo que
llamamos informacin.

Ejecutar significa hacer cosas.


Por lo tanto en esta etapa del
proceso de gestin es cuando se
llevan
a
cabo
los
planes
previamente elaborados.
Para poder cumplir con esos
planes, es necesario que los
mismos
estn
adecuadamente
documentados, escritos, y que
tengan un nivel de detalle tal que
permitan su interpretacin por
quien ha de cumplirlos.

Tenemos la informacin de cunto


se pag por concepto de salarios, a
que precio vendimos la lana y
cuntos kilos vendimos, cuntas
hectreas
de
trigo
fueron
sembradas, con qu densidad,
cules fueron los costos de esa
siembra, cuntos terneros nacieron
y sus pesos, etc.

En esta etapa es donde se ven


claramente las diferencias entre
una
empresa
donde
existe
planificacin y otra donde no la
hay. En la primera la ejecucin es
una
tarea
que
consiste
en
traducir los planes escritos en
acciones.
En la segunda la
ejecucin
es
una
solucin
constante de imprevistos, y se
siguen impulsos del momento que
apuntan
a
una
circunstancia
particular, fuera de un plan general
y predefinido.

Como
podemos
apreciar,
es
imposible retener todos esos datos
mentalmente. Por pocos que sean
los movimientos de una empresa,
con el transcurso del tiempo esa
informacin se ira perdiendo.
Qu
sucedera
entonces?
Simplemente
estaramos
en
presencia de una empresa sin
memoria, sin historia.
No
sabramos
cuntas
vacas
fallaron, ni cules fueron esas
vacas, o si nuestros costos por
concepto
de
salarios
han
aumentado con respecto al ao
anterior.
Pero la carencia de
registracin no solamente afectara
a la empresa hacia atrs en el

Control
Como puede apreciarse en el
diagrama previo, esta etapa se
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tiempo, desconociendo lo que ya


ha sucedido, sino que tambin se
vera afectada la planificacin,
puesto que para planificar son
tenidas en cuenta las experiencias
anteriores.

y lo ejecutado. Por lo tanto, es


importante que para conseguir los
objetivos definidos el empresario
realice ajustes y correcciones. La
planificacin es una gua de
operaciones, y no debemos pensar
que est escrita en piedra.

De aqu se concluye que la


registracin es una de las etapas
bsicas de la gestin. Hay varias
formas de registrar y se puede
optar por cualquiera de ellas, lo
importante es hacerlo, y no omitir
ningn movimiento.
Las formas de registracin
dividen en dos grupos:

Evaluacin
En esta etapa del proceso es que
se cierra el crculo. Esto es as
porque en la evaluacin se
comparan los resultados obtenidos
(expresados en los indicadores) con
los objetivos y metas definidos con
anterioridad.

se

Registros manuales
Registros informticos

De esta forma se puede saber en


qu grado los resultados esperados
han sido alcanzados.

Ambos
tienen
ventajas
y
desventajas, aunque es poco
discutible en estos das la utilidad
de la informtica en este tipo de
tareas, sobre todo porque se
facilita una etapa posterior a la
registracin: el anlisis.

Recordemos que al hablar de la


definicin
de
objetivos
mencionamos que stos deban ser
cuantificados. Por ejemplo: si
definimos como objetivo mejorar
el porcentaje de paricin en
vacunos, es necesario establecer
la meta a la que queremos llegar;
si la paricin actual es de un 60% y
nos ponemos como meta mejorar
el porcentaje de paricin hasta un
75%, en el momento de la
evaluacin sabremos si lo hemos
alcanzado.

Una vez obtenidos los registros que


garanticen el manejo adecuado de
la
informacin,
es
necesario
interpretarlos para conocer los
resultados obtenidos.
Esto se logra mediante el clculo
de indicadores, que sern tratados
en
detalle
en
los
captulos
siguientes.
En resumen, los
indicadores nos dicen cmo est la
empresa hoy, y nos facilitan las
etapas de anlisis y evaluacin.

La evaluacin incluye no slo


detectar las diferencias con lo
planificado, sino tambin encontrar
las causas de las mismas, ya sean
en ms o en menos.

Como es natural, existe siempre


una diferencia entre lo planificado
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De
esta
forma
estamos
en
condiciones de definir nuevamente
objetivos para el perodo siguiente
y comenzar nuevamente a transitar
en el crculo de la gestin.
Funciones del Administrador
3.

El administrador o responsable de
la empresa es quien toma las
decisiones.
Al
igual
que
el
conductor de un vehculo, decide
hacia donde ir, cuando, cmo, por
que camino, a que velocidad, el
administrador decide el destino de
la empresa y la forma en que
pretende llegar a l.

LA PRODUCCIN

Como mencionamos al hablar del


sistema de produccin, la empresa
aplica un proceso en el cual
mediante el uso de sus recursostransforma
los
insumos
en
productos.
En una empresa agropecuaria los
productos dependen de los rubros
explotados,
y
an
ms,
dependiendo de su sistema de
produccin, lo que para una
empresa es un producto para otra
puede resultar un insumo.

Para ello se dedica constantemente


a un proceso de toma de
decisiones, que incluye funciones
tales
como
organizar,
dirigir,
coordinar,
planificar,
ejecutar,
controlar y evaluar.
De aqu la importancia de que el
empresario o administrador se
encuentre capacitado, y en una
empresa
agropecuaria
esa
capacitacin incluye tanto aspectos
de gestin como aspectos tcnicos
referidos a la produccin.

A la hora de evaluar los resultados,


el empresario rural suele tener
claro los productos generados por
su empresa. Conoce cuntos kilos
de cebada ha obtenido por
hectrea, cuntos novillos vendi
en el ao, cuntos kilos de lana
tiene estoqueados en el galpn.

Sin perjuicio de ello, es obvio que


para
determinados
temas
el
empresario
debe
buscar
el
asesoramiento de un tcnico
especializado.

Sin embargo, es esa una medida


de la eficiencia de su empresa?
refleja eso el resultado del
perodo?
La respuesta a estas preguntas es
NO. Ilustrmoslo con un ejemplo:
Supongamos que una empresa se
dedica a la invernada de novillos, y
deseamos conocer cuntos kilos de
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carne ha producido en determinado


perodo de tiempo.

stock final menos el stock inicial, y


se llama diferencia o variacin
de inventario.

Naturalmente iremos a consultar


cuntos kilos de carne ha vendido
en dicho perodo, dato que
podemos obtener multiplicando la
cantidad de animales vendidos por
el peso de cada animal.

Como
son
kilos
producidos,
debemos
considerarlos
en
la
produccin de la empresa, y lo
sumamos o restamos dependiendo
de si la diferencia de inventario es
positiva o negativa.

Pero claro, los kilos vendidos


incluyen tanto los producidos en la
empresa como los que traan los
animales a su ingreso, y como
estos ltimos no fueron producidos
por
la
empresa
debemos
descontarlos.

El siguiente esquema resume todo


lo anterior:
Produccin de carne =

Entonces, los kilos producidos


seran
dados
por
los
kilos
vendidos
menos
los
kilos
comprados.

Kilos vendidos
- kilos comprados
+ kilos consumidos
+/- variacin de inventario

Pero, son solamente esos los kilos


producidos?
Nuevamente
la
respuesta es no. Si en la empresa
hubo algn consumo, ese fue un
animal no vendido, o litros de leche
utilizados en la alimentacin de
terneros, tampoco vendidos. Sin
embargo son producidos por la
empresa, y por lo tanto debemos
agregar esos kilos a la produccin.

El mismo razonamiento utilizado


con los kilos de carne se aplica al
resto de los productos de la
empresa, lana, leche, semilla fina,
etc.
Es importante recordar esta forma
de clculo, ya que la aplicaremos
ms adelante en este manual.

Hasta ahora, los kilos producidos


son los kilos vendidos menos los
comprados mas los consumidos.

Ahora estamos en condiciones de


calcular la produccin fsica de una
empresa, ya se trate de kilos de
carne, lana, leche o cualquier otro
producto. Pero debemos tener
presente que ese valor no es til si
queremos comparar la eficiencia
productiva de dos o ms empresas,
puesto que esos kilos pueden ser
producidos en diferente superficie.

Pero falta ms, hay produccin que


an est en la empresa: los
animales que permanecen all.
Esos animales han variado en peso
en cantidad entre el momento
inicial del perodo y el momento
final. Esa diferencia es la resta del
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Por lo tanto, a los efectos


comparativos,
se
expresa
la
produccin referida a una unidad
de superficie generalmente la
hectrea.

Para
obtener
ese
dato,
simplemente dividimos la cantidad
total producida entre la superficie
utilizada.

Estos
valores
que
expresan
numricamente el comportamiento
de la empresa en el perodo, se
llaman
indicadores.
Los
indicadores se pueden clasificar
segn el tipo de informacin que
expresan, y encontramos:

De productividad

Indicadores Fsicos
Indicadores Financieros
Indicadores Econmicos

Con la informacin que tenemos


hasta ahora, solamente podemos
referirnos a los primeros. Hagamos
entonces un repaso del listado de
indicadores fsicos ms utilizados
en una empresa agropecuaria.

Importante: la frmula de clculo


de cada indicador se expresa en el
anexo 1 de este manual.

Indicadores Fsicos

U.G. vacunas / Ha. SPG


U.G. ovinas / Ha. SPG
U.G. totales / Ha. SPG
Relacin lanar/vacuno
Produccin carne vacuna/Ha
SPG
Produccin carne ovina/Ha.
SPG
Lana producida / Ha. SPG
Carne equivalente / Ha. SPG
Tasa de extraccin
Porcentajes de paricin
Porcentajes de destete
Porcentajes de sealada
Porcentajes de mortandad
Litros de leche / Ha SPL
Litros / Vaca en Ordeo
Relacin Vaca Ordeo/Vaca
Masa
Vaca Masa / EVL Totales
(Stock)
EVL / Ha SPL
% de grasa en la leche
% de protena

Descriptivos
Superficie total
Superficie
de
pastoreo
Ganadero
Superficie
de
pastoreo
Lechera
Porcentaje de rea mejorada
Tenencia de la tierra
Dotacin
ndice
de
productividad
CONEAT

Estamos en condiciones de calcular


la
produccin
y
expresarla
mediante indicadores. Qu tanto
conocemos ahora a la empresa?
No mucho.
suficiente!

Al

menos,

no

lo

Una empresa no vive de lo que


produce, recordemos que una vez
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obtenido el producto comienza la


etapa de comercializacin.

En otras palabras, una empresa


puede estar productivamente bien
y financieramente mal, o viceversa.

Una empresa puede producir


excelentemente bien, manejar sus
recursos
de
forma
eficiente
logrando buenos rendimientos por
hectrea, pero eso no garantiza el
xito
sin
una
buena
comercializacin, que es cuando la
produccin
se
transforma
en
dinero.

4. LOS
FINANCIEROS

En el siguiente captulo nos


referiremos a los ingresos y
egresos en efectivo de la empresa,
es decir, a sus movimientos de
dinero.

ASPECTOS

Cules son los orgenes de los


ingresos de dinero de la empresa?
El dinero puede ingresar por varios
motivos, la siguiente lista los
presenta:

En su operacin normal, la empresa


cuenta con ingresos y egresos de
dinero, llamados ingresos y egresos
en efectivo.

Venta de hacienda
(vacunos, ovinos, otros...)
Venta de productos
(cueros, semilla, lana...)
Venta de activos

Ingresos en efectivo
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(maquinaria, tierra...)
Crditos recibidos
(bancarios y no bancarios...)
Cobro de renta o pastoreo
Servicios prestados
(trabajos remunerados fuera
del
predio)
Otros ingresos

Se aplican aqu los mismos


conceptos que para los ingresos en
efectivo.
El listado de posibles
causas de egreso de dinero en una
empresa
agropecuaria
es
el
siguiente:
Compra de hacienda
Gastos de alimentacin animal
Gastos de sanidad animal
Cultivos comerciales
Mantenimiento de maquinaria y
vehculos
Instalaciones
Gastos generales
(sueldos,
comestibles,
impuestos...)
Inversiones
(coberturas y praderas, compra
de maquinaria, compra de
tierra...)
Pago de crditos
Pago de renta
Gastos familiares
De igual modo que con los
ingresos, en el caso de los egresos
en efectivo deben registrarse tres
datos: la fecha, el monto y la causa
del movimiento.

Al
hablar
de
registracin
mencionamos la importancia de no
omitir ningn movimiento. Todo lo
que sucede en la empresa debe ser
registrado, y los ingresos de dinero
no son la excepcin.
Para registrar correctamente un
ingreso de dinero se deben anotar
por lo menos tres datos: la fecha, el
monto y la causa del movimiento.
De esta forma una vez terminado
un perodo de tiempo podemos
manejar
esa
informacin
provechosamente.
Por ejemplo, adems de conocer el
monto total de los ingresos,
podemos sumarlos parcialmente
por
mes,
y
conocer
el
comportamiento de los ingresos en
los diferentes meses del ao.

Adems del monto total de egresos


en efectivo se pueden calcular
entonces los egresos mensuales, y
los egresos correspondientes a
cada concepto (cunto se pag de
sueldos, cunto corresponde a
inversiones, cunto a impuestos,
etc.)

Tambin podemos sumarlos segn


la causa del movimiento, y
conoceremos cunto dinero nos
ingres por venta de hacienda,
cunto por venta de lana, o de
cueros, o cunto proviene de un
prstamoen el perodo establecido.

Sin duda, sabemos un poco ms


con respecto a la empresa. cules
son las herramientas con las que
podemos contar ahora?

Egresos en efectivo
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Adems de los indicadores fsicos


ya calculados, podemos conocer:

Se llama flujo de caja a la


presentacin conjunta de ingresos
y
egresos
sumados
cronolgicamente.

Flujo de Caja
Participacin
porcentual
de
ingresos y egresos en efectivo

El siguiente cuadro muestra un


ejemplo de cmo se presenta un
flujo de caja.

El flujo de caja

FLUJO DE CAJA AO ...


JULIO
Ingresos

AGOSTO

SETIEMBRE

280

50

50

41

Total

230

Acumulado

230

239

Egresos

.....
110 Diferencia entre

ingresos y
120egresos de cada
mes.

-10
229
Acumulado hasta el mes
anterior, ms el total del
mes correspondiente

El flujo de caja es sumamente til,


dado que nos ilustra sobre la
disponibilidad
de
dinero
en
diferentes momentos del ao.

determinado perodo del ao, y as


tomar las previsiones del caso.
La columna llamada acumulado
refleja la cantidad de dinero que
queda en el bolsillo del productor
(caja), y estudiando la misma es
posible detectar la necesidad de
tomar crditos a corto plazo, y
cundo y cmo se pagarn los
mismos.

Analizando el comportamiento del


flujo de caja durante cierto tiempo,
es posible conocer cules son las
pocas donde hay dficit de dinero,
o si los ingresos se concentran en
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De esta forma podemos conocer en


qu rubros gastamos y cuanto,
cules son las principales fuentes
de ingresos de dinero, y comparar
ese porcentaje entre diferentes
aos
para
estudiar
su
comportamiento.

Participaciones
porcentuales
de ingresos y egresos
Consiste simplemente en tomar el
listado de ingresos o de egresos
que habamos sumado segn la
causa del movimiento (concepto), y
calcular
el
porcentaje
correspondiente en funcin del
total.

El siguiente cuadro muestra un


ejemplo
de
participacin
porcentual.

Listado de Ingresos en Efectivo


Ejercicio 1999 / 2000

U$S

Venta de hacienda

25.300

Venta de productos

18.100

25,4 %

Venta de activos

12.000

16,8 %

Crditos recibidos

10.000

Cobro de renta o pastoreo

35,5 %

14,0 %

0%

Servicios prestados

1.800

2,5 %

Otros ingresos

4.000

5,6 %

TOTAL

71.200

El saldo acumulado al final del


perodo (por ejemplo, un ao) se
llama saldo disponible, y al igual
que lo que sucede con otros
indicadores, se expresa referido a
una unidad de superficie como la
hectrea.
Saldo disponible
disponible

por hectrea

100 %
ha.

No se puede dudar que hemos


avanzado en el conocimiento de la
empresa. Ahora somos capaces de
saber cunto dinero tiene, cules
son sus principales gastos, de
dnde provienen sus ingresos, en
qu poca se dan dficit o

saldo
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supervit de caja, y adems


conocemos su produccin fsica.

El dinero que la empresa tiene en


su caja no es representativo de
su situacin, y si bien es
importante conocer el flujo de caja,
ste no es un elemento que
permita evaluar el desempeo
econmico de la empresa.

Podemos entonces evaluar el


desempeo general de la empresa?
Otra vez: NO.

5.
LOS
ECONOMICOS

ASPECTOS

El flujo de caja y el saldo disponible


no
reflejan
lo
que
sucede
productivamente en la empresa.
Si queremos llegar a un anlisis de
eficiencia productiva y a un
desempeo
econmico
de
la
empresa, en lugar de manejarnos
con ingresos y egresos en efectivo
tendremos que hablar de ingreso
bruto y costos de produccin.
Pero, cul es la diferencia entre el
ingreso en efectivo y el ingreso
bruto? Y qu diferencia existe
entre los egresos de dinero y los
costos de produccin?
15

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dos tipos de causas posibles: las


que tienen un origen productivo y
las que no tienen un origen
productivo.

El Ingreso Bruto o Producto


Bruto
El ingreso bruto nos indica el valor
del total producido por la empresa
en ese perodo, sin importar el
destino final de dicho producto.

Si la empresa recibe un dinero por


la venta de un activo (ejemplo un
tractor) es claro que no gener ese
dinero productivamente. Si a la
empresa ingresa el dinero de un
prstamo, la situacin es idntica.

Es
la
produccin
vendida,
consumida o almacenada, valorada
a precios de mercado.

Por lo tanto, a la hora de evaluar


productivamente a la empresa, no
debemos incluir esas partidas de
dinero que tienen un origen no
productivo, y sumamos solamente
los que provienen de la actividad
productiva de la empresa.

Si nos detenemos a observar esta


definicin, tiene mucho en comn
con la utilizada en el captulo 3 al
evaluar la produccin de la
empresa,
slo
que
en
esta
oportunidad debemos dar un valor
monetario a la misma.

No se incluye la venta de activos ni


los crditos recibidos por la
empresa.

Como ahora estamos tratando de


medir el resultado econmico a
partir de la productividad de la
empresa, es importante tener en
cuenta
algunos
puntos,
que
justamente son los que hacen la
diferencia
entre
ingresos
en
efectivo e ingreso bruto:

A la hora de decidir cuales ingresos


sumamos y cuales no, el criterio
siempre debe ser que se hayan
originado con recursos de la
empresa.
Ingresos que no se realizan en
efectivo.

Hay ingresos en efectivo que no


provienen de la produccin y no
se deben incluir.

Por otra parte, existen ingresos que


no se han concretado en dinero,
por ejemplo porque la produccin
an no se ha vendido, y se
encuentra en kilos o litros en la
empresa y no en dlares. Es el
caso de la produccin almacenada.

Hay ingresos que no se realizan


en efectivo y si deben incluirse.

Ingresos en efectivo que no


provienen de la produccin.

Para conocer el equivalente en


dinero
de
esa
produccin
almacenada debemos calcular la
diferencia
de
inventario,

Si revisamos la lista de posibles


causas
de
ingreso
detallada
anteriormente,
podremos
identificar fcilmente que existen
16

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concepto
que
previamente.

ya

utilizamos

+ Consumo de productos
+/- Variacin de inventario
de productos

Para ello restamos stock final


menos stock inicial, y luego
multiplicamos esa produccin por
su valor en el mercado.
El
resultado es la expresin en
moneda (dlares, pesos, etc.) de la
produccin almacenada.

Al igual que lo que sucede con


otros indicadores, si deseamos
comparar
empresas
debemos
expresarlo con referencia a una
unidad de superficie, y se habla del
producto bruto por hectrea.

Existe
adems
otro
ingreso
productivo que no se ha concretado
en dinero: la parte de la produccin
que ha sido consumida.

El Ingreso Bruto o Producto Bruto


se interpreta como la valoracin de
todo lo que fue capaz de producir la
empresa durante el perodo, y es
una medida de su eficiencia.

El consumo fue producido por la


empresa, y aqu debemos tambin
valorarlo monetariamente.
Para
eso multiplicamos la produccin
consumida por el precio de
mercado.

Tambin
puede
calcularse
el
producto
bruto
para
un
determinado rubro. El producto
bruto total es la suma de los
productos brutos de los rubros
explotados.

Si a las ventas de productos le


descontamos las compras, y le
agregamos
la
variacin
de
inventario y el consumo, tenemos
el total de lo producido por la
empresa.
Este total se conoce
como producto bruto, o tambin
como ingreso bruto.

IB Total = IB Lana + IB carne +...+IB


granos

Pero, el lograr tal produccin ha


tenido un costo para la empresa.
Cmo calculamos ese costo y que
diferencia existe entre l y los
egresos en efectivo?

Es importante resaltar que esta


forma de clculo del producto bruto
o ingreso bruto no es ms que la
frmula que vimos anteriormente
para calcular la produccin de la
empresa, que ahora se expresa en
dinero.

Los Costos de Produccin


Son todos aquellos costos en los
que ha incurrido la empresa para
lograr una determinada produccin.

Ingreso(Producto) Bruto
Ventas de productos
- Compras de productos
17

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Al igual que lo que suceda con los


ingresos, debemos hacer algunas
consideraciones que marcan la
diferencia entre egresos en efectivo
(salidas de dinero) y costos de
produccin.

Ahora si, cules son los egresos de


dinero que no deben incluirse
como costos de produccin?

Existen egresos en efectivo que


no deben considerarse costos
de produccin.

Existen costos que no estn


realizados en efectivo, pero
deben incluirse.

Por definicin, las inversiones


sobrepasan el perodo anual que se
utiliza para evaluar a la empresa.
Seramos injustos con este ao si le
incluimos como costo todo el
monto de la inversin, puesto que
es algo que la empresa utilizar por
varios aos y se ir desgastando en
el tiempo.

En
primer
lugar,
los
consideramos inversiones.

Egresos en efectivo que no son


considerados
costos
de
produccin.

Por lo tanto, para calcular los


costos de produccin de ese ao,
no
debemos
considerar
las
inversiones realizadas, y como
veremos ms adelante, incluir
solamente la parte de la misma
que se utiliza en ese ao.

Si observamos las posibles causas


de egresos de dinero, podremos
identificar algunas que no se deben
incluir como costos de produccin.
Qu criterios aplicamos
determinar esto?

que

En segundo lugar, como no nos


interesa si los recursos son propios
o no, el servicio de deuda y el
pago de renta tampoco deben
incluirse.

para

Es muy importante tener presente


dos enunciados bsicos al calcular
los costos de produccin:
Los costos se refieren al perodo
de
tiempo
que
estamos
considerando.

Si la empresa utiliza tierra propia o


arrendada, eso no afecta al sistema
de produccin.
Dicho de otra
forma, el ganado consumir el
mismo forraje si el campo es
nuestro o del vecino.
Por lo tanto, a los efectos de
comparar la eficiencia econmica
del sistema productivo de dos
empresas, no debemos incluir el
pago de renta.
Ser tenido en
cuenta ms adelante en otro tipo
de anlisis, no se preocupe.

Estamos
evaluando
a
la
empresa
como
unidad
productiva, es decir su eficiencia
econmica en el uso de sus
recursos, y no interesa aqu si
los recursos pertenecen a la
empresa o son ajenos.

18

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Si la empresa ha solicitado un
crdito y compr un tractor, la
empresa utilizar ese tractor como
un recurso, indistintamente de
quien es el dueo del tractor, el
productor o el banco.

que se llama mano de obra no


remunerada. Sin embargo, si la
empresa no contara con esa mano
de obra familiar debera pagar a
alguien para que hiciese esa tarea.
Por lo tanto estamos ante un costo
de produccin, y debemos incluirlo
asignndole un valor a esa mano
de obra.

Otra vez, como nos interesa saber


qu tan bien utiliza esos recursos, y
no de dnde provienen, no
incluimos dentro de los costos de
produccin el servicio de deuda.

Tercero, en la empresa se procede


al
consumo
de
productos,
generalmente como parte de la
alimentacin o como insumo.

Costos que no se han realizado


en
efectivo,
pero
deben
incluirse.

Recordemos
que
el
consumo
estaba
catalogado
como
un
ingreso, ya que es parte de la
produccin que la empresa ha
generado.

No todos los costos de produccin


se traducen en salidas de dinero.
Hay algunos que suelen pasar
inadvertidos por este motivo.

Sin embargo tambin es un costo


de produccin, porque de no
haberse consumido hubiese sido
adquirido fuera de la empresa. En
consecuencia el consumo es a la
vez un ingreso y un costo.

Recordemos que en el punto


anterior restbamos de los costos
todo aquello que consideramos una
inversin, porque la empresa lo
utiliza por ms de un ao. Pero
esto implica que tenemos que
incluir en los costos la parte de esa
inversin que se utiliza en este
perodo.

Nos resta un ltimo punto a tratar


dentro de los costos no efectivos, y
es lo que llamaremos variacin de
inventario de insumos.

Cuando un bien es utilizado por


varios perodos, asumimos que se
desgasta gradualmente en cada
uno de ellos.
Esta cuota de
desgaste es lo que llamamos cuota
de depreciacin, y es lo que
tenemos que incluir como un costo
de produccin en el perodo.
En segundo lugar, en las empresas
agropecuarias es muy comn que
la familia aporte trabajo y no reciba
una remuneracin por eso. Es lo

Supongamos que la empresa


compra determinado insumo (por
ejemplo fertilizante) y no es
utilizado en su totalidad en ese
ao.
Al calcular los costos de
produccin
debemos
incluir
solamente la porcin utilizada, y no
el total de la compra.
Si durante el siguiente ao utiliza el
fertilizante que tiene en depsito, a
pesar de no existir un egreso en
19

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efectivo
por
la
compra
de
fertilizante debemos incluir como
costo de produccin el fertilizante
utilizado.

Anteriormente, si a los ingresos en


efectivo le restbamos los egresos
en efectivo, el resultado era el
saldo de caja.
Aplicando los conocimientos que
tenemos ahora, si al ingreso bruto
(o producto bruto) le restamos los
costos de produccin, el resultado
es lo que se conoce como ingreso
de capital o ingreso del predio.

Para generalizar, lo que hacemos


es hallar la variacin de inventario
de insumos restando inventario
final menos inventario inicial.
Si la variacin de inventario de
insumos es positiva, el monto se
resta de los costos de produccin,
porque el insumo ha permanecido
en depsito sin ser utilizado.

Ingreso de
de
Capital
Produccin

Si la variacin de inventario de
insumos es negativa, el monto se
suma a los costos de produccin,
porque se han utilizado en la
produccin
insumos
que
se
encontraban en depsito.

Costos
Bruto

El ingreso del predio, o ingreso de


capital, es lo que le queda a la
empresa
en
un
determinado
perodo como pago por el uso de
los recursos de capital, teniendo en
cuenta todo lo que fue capaz de
producir y descontndole lo que le
cost producirlo.

Costos de Produccin
-

Ingreso

Egresos en efectivo
Compras de ganado y prod.

Al igual que en los indicadores


anteriores, el ingreso de capital se
expresa por hectrea para permitir
la comparacin entre empresas de
diferente superficie.

(*)
+

Inversiones
Servicio de Deuda
Pago de Renta
Depreciacin
+
Mano de Obra no
remunerada
+ Consumo
-/+ Variacin de inventario de
insumos

Si relacionamos estos dos valores


como cociente, dividiendo costos
de produccin entre ingreso bruto,
tenemos
como
resultado
un
indicador muy usado en empresas
agropecuarias: la relacin insumo
/ producto. ( I/P )

(*) no incluye compras de ganado y


productos porque ya se descontaron en el
calculo del IB.

Relacin
Produccin

Qu estamos en condiciones de
saber hasta este momento?
20

I/P =

Costos de

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Ingreso Bruto
El Ingreso Neto o Ingreso del
Empresario.

Si el productor no tiene deudas y el


predio
que
trabaja
est
en
propiedad, el ingreso neto y el
ingreso de capital son idnticos.

Hemos calculado el ingreso que fue


capaz de generar la empresa, pero
es se el ingreso que queda para
el empresario?

Para permitir la comparacin entre


empresas el ingreso del empresario
o ingreso neto se expresa por
unidad de superficie.

No siempre. Notemos que si la


empresa ha trabajado con recursos
totalmente propios, el ingreso de la
empresa es igual al ingreso del
empresario, puesto que l es el
dueo de todo lo que a utilizado la
empresa para producir.

Estamos en condiciones de calcular


los costos de produccin. Pero
es necesario que abordemos ahora
las
diferentes
forma
de
clasificarlos.

Sin embargo, si la empresa utiliza


recursos ajenos, por ejemplo tierra
o maquinaria, deber remunerar al
dueo de esos recursos.

Formas de Clasificar los Costos


de Produccin.

Por ejemplo, si utiliza tierra ajena


pagar una renta por ello. Si ha
solicitado
un
crdito,
estar
pagando intereses sobre dicho
prstamo.

Un primer criterio para clasificar los


costos de produccin es el de su
relacin con el nivel de produccin.

En estos casos, para hallar el


ingreso
neto
o
ingreso
del
empresario, al ingreso del predio le
restamos el pago de renta y el
pago de intereses.

En este sentido, los costos se


clasifican en fijos o variables.
Son costos fijos aquellos que
resultan independientes del nivel
de produccin.
Produzcamos un
kilo de carne o diez mil kilos, los
costos fijos no varan.

Ingreso Ingreso
pago de pago
de
Neto = Capital
- renta
intereses

Ejemplos de costos fijos son


algunos impuestos y los gastos de
administracin.
Son costos variables aquellos que
estn vinculados con el nivel de
produccin, es decir que aumentan
21

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si producimos ms y disminuyen si
producimos menos.

Los Costos por Rubro.


Para conocer los costos de un
determinado rubro, sumamos los
costos directos de ese rubro ms
un porcentaje de los costos
indirectos.

Ejemplos de costos variables son la


sanidad y la alimentacin.
La suma de costos fijos ms costos
variables es igual a los costos
totales de la empresa.

No existe ninguna dificultad para


conocer los costos directos, pero,
cmo determinamos el porcentaje
de costos indirectos
que le
corresponden a ese rubro?

Un segundo criterio de clasificacin


es el de su vinculacin con un
rubro o un producto en particular.

Los criterios para asignar esos


costos indirectos pueden ser varios.

Desde este punto de vista, los


costos se pueden clasificar en
directos o indirectos.

La superficie ocupada por


cada rubro (en agricultura)
El volumen de produccin de
cada rubro
Los ingresos generados por
cada rubro
El consumo de forraje de
cada especie (en produccin
animal)

Son costos directos aquellos que


se asocian con un rubro.
Por
ejemplo la sanidad, la esquila, la
comisin por la venta de un
determinado producto.
Son costos indirectos los que no
pueden asociarse con un rubro en
particular. Por ejemplo los gastos
de
administracin,
el
mantenimiento
de
las
instalaciones.

En general, y tratndose de
actividades pecuarias, preferimos
el ltimo de los criterios.
Asignamos un porcentaje de los
costos indirectos que es igual a la
participacin porcentual de ese
rubro en el total de la explotacin.

La suma de costos directos ms


costos indirectos es igual a los
costos totales de la empresa.
La principal ventaja de clasificar los
costos de esta forma es que
podemos tener ms informacin
con
relacin
a
dos
puntos
importantes:

Por ejemplo, si en una empresa


tenemos un 30% de vacunos y un
70% de lanares expresado en
unidades ganaderas- asignaremos
un 30% de los costos indirectos a
los vacunos y un 70% de los costos
indirectos a los lanares.

Los costos por rubro


Los costos unitarios

22

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Costo por =
Costos
Rubro
Indirectos

Costos

A esta altura hemos progresado


mucho en el procesamiento y
anlisis de la informacin, lo que
nos permite conocer a la empresa
en sus diferentes facetas.

Directos

Los Costos Unitarios

Hagamos
un
repaso
de
los
indicadores
econmicos
que
estamos en condiciones de calcular
hasta el momento.

Conociendo los costos por rubro,


estamos en condiciones de calcular
los costos unitarios.
Los costos unitarios son los costos
de
cada
unidad
producida.
Podemos calcularlos para un kilo de
carne, para un litro de leche, para
un kilo de lana, etc.

INDICADORES ECONOMICOS
Ingreso Bruto Vacuno / Ha. SPG
Ingreso Bruto Ovino / Ha. SPG
Ingreso Bruto Ganadera /Ha.
SPG
Ingreso Bruto Lechero/Ha. SPL
Ingreso Bruto Total / Ha. ST
Costo de Produccin / Ha. ST
Ingreso del Predio / Ha. ST
Ingreso Neto / Ha. ST
Relacin insumo / producto

Para hallar los costos de una


unidad producida, simplemente
dividimos los costos del rubro entre
la cantidad de unidades que se
produjeron.

Costos
=
Unitarios
producidas

Costos por Rubro


unidades

Importante: la frmula de clculo


de cada indicador se expresa en el
anexo 1 de este manual.

23

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6.
LOS
PATRIMONIALES

ASPECTOS

empresa sin deudas, y lo mismo


sucede entre una que utilice tierra
propia y otra que la arriende.

Hasta
este
momento
hemos
considerado a la empresa como
una unidad productiva, analizando
su eficiencia en el uso de los
recursos, sin importar a quien
pertenecen los mismos.

Para
distinguir
entre
estas
situaciones
es necesario que
separemos
aquello
que
le
pertenece a la empresa de lo
ajeno.
Esto lo logramos haciendo un
inventario completo de la empresa,
y elaborando un listado que
clasifica sus bienes. Ese listado se
llama
estado
de
situacin
patrimonial, y tiene la siguiente
estructura:

Sin embargo, es evidente que la


situacin de la empresa ser
diferente
segn
trabaje
con
recursos propios o ajenos: una
empresa
endeudada
est
en
condiciones
diferentes
a
una

ESTADO DE SITUACIN PATRIMONIAL


ACTIVO

PASIVO

Activo Fijo

Pasivo Exigible

Tierra y Mejoras
Maquinaria

Cuentas a Pagar
A

plazo
Otros

A largo plazo

Activo Circulante

Pasivo No Exigible

Realizable
Productos e insumos en
Depsito
Semovientes

Patrimonio

Exigible
Cuentas a Cobrar
24

corto

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Disponible
Dinero en caja y bancos
Ntese
que
el
activo
est
clasificado en fijo y circulante. El
activo fijo es aquel que permanece
en la empresa por varios ciclos de
produccin, por ejemplo la tierra, la
maquinaria, y algunas categoras
de semovientes.

Como se puede apreciar, el Estado


de Situacin Patrimonial tiene dos
columnas, Activo y Pasivo. En el
activo figuran todos los bienes y
los derechos de la empresa,
entendiendo por derechos aquellos
que puede reclamar y cobrar a
terceros.

El activo circulante tiene otra


dinmica, y se puede encontrar
constantemente en movimiento. A
su
vez
ste
se
encuentra
clasificado en realizable, exigible y
disponible, atendiendo al grado de
disponibilidad de los recursos.

En
el
pasivo
figuran
las
obligaciones, es decir las deudas
que la empresa ha contrado
(llamadas pasivo exigible), y el
patrimonio, es decir la porcin de
la empresa que le pertenece al
empresario.

Esto resulta til a los efectos del


anlisis. Si una empresa tiene una
deuda y es capaz de cubrirla con el
activo disponible (es decir, ya
dispone del dinero en caja y bancos
para pagarla) su situacin ser
holgada.

Como ambas columnas, activo y


pasivo, siempre tienen el mismo
valor, el patrimonio es la diferencia
entre lo que tiene la empresa y lo
que debe.

Si la deuda fuera ms grande y


debiera recurrir al disponible y al
exigible para pagarla su situacin
sera diferente. Y si la deuda fuera
an mayor, y debiera recurrir
adems a la venta de mercadera,
su situacin sera peor.

Observemos que si la empresa no


tiene deudas, el pasivo exigible no
existe, entonces el patrimonio es
igual al activo de la empresa.
Dicho de otro modo, el empresario
es dueo de todo lo que existe en
la empresa.

La columna del activo se encuentra


ordenada en orden creciente de
disponibilidad. Esto quiere decir
que cuanto ms arriba tengamos
que ir en esa columna para pagar
una deuda, peor ser la situacin
de la empresa, porque ms
afectado
estar
el
sistema
productivo.

El Activo
El activo es un listado de todo lo
que existe en la empresa.

25

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empresario, quien ser dueo de


todo lo que existe en la empresa.

El caso extremo es el de la
empresa que debe vender activo
fijo (incluso tierra) para pagar
deudas.

En este ltimo caso el total del


activo es igual al patrimonio.

El Estado de Situacin Patrimonial


no incluye el valor de los activos
arrendados.
Sin embargo, para
clculos posteriores es necesario
tomar en cuenta ese valor, por lo
que debemos tenerlo presente.

INDICADORES FINANCIEROS
A partir del Estado de Situacin
Patrimonial
podemos
calcular
algunos
indicadores
que
nos
ayuden a comprender la situacin
de la empresa.

El Pasivo
El pasivo indica quienes son los
dueos de lo que existe en la
empresa.

Repasemos el listado de los


mismos.
Su forma de clculo
aparece en el anexo 1 de este
trabajo.

Si la empresa tiene deudas


figurarn en el pasivo exigible, y
eso har que el patrimonio del
empresario sea menor.

Si la empresa no tiene deudas,


nadie podr exigir nada a la
empresa,
salvo
el
propio

Porcentaje de Endeudamiento
Solvencia
Liquidez
Evolucin Patrimonial

LA RENTABILIDAD
DE LA EMPRESA Y DEL EMPRESARIO
las rentabilidades logradas por la
empresa y por el empresario.

Dada su trascendencia, hemos


considerado
que
estos
dos
indicadores merecen un trato
particular.

RENTABILIDAD DE LA EMPRESA
o Rentabilidad Econmica.

Con los conocimientos actuales,


estamos en condiciones de conocer

Se trata de un indicador til y


sumamente utilizado. Relaciona el
26

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resultado econmico generado por


la empresa con el total de recursos
disponibles.

otras empresas y tambin con otros


aos de nuestra empresa.
Esta es una forma til de expresar
el resultado econmico de la
gestin empresarial, pero refleja
tambin el resultado logrado por el
empresario?

Recurdese que los resultados


generados por la empresa los
representamos
a
travs
del
ingreso del predio (o ingreso de
capital).

No siempre.

El
valor
de
los
recursos
involucrados para generar esa
ganancia lo encontramos en el total
del activo del estado de situacin
patrimonial.

RENTABILIDAD
DEL
EMPRESARIO
o Rentabilidad Patrimonial.
Recordemos que al hablar de los
ingresos generados, hicimos una
diferencia entre el ingreso de la
empresa (el ingreso del predio o
ingreso de capital) y el ingreso del
empresario (el ingreso neto).

Ahora, como debemos considerar el


valor
de
todos
los
activos
involucrados, es necesario incluir
tambin el valor del activo
arrendado, que se suma al valor de
los activos propios.

Para hallar la rentabilidad lograda


por el empresario, tenemos que
relacionar la ganancia obtenida por
el empresario con los recursos que
realmente le pertenecen.

Como la ganancia de la empresa ha


sido generada a lo largo de un
perodo (un ao, un ejercicio), es
justo compararla con el valor de los
activos promedio del ao. Este
cociente se multiplica por 100 para
expresarlo en forma de porcentaje.

Rentabilidad
x100
Econmica
promedio (*)

La
ganancia
lograda
por el
empresario est dada en el
ingreso neto, (recordemos que se
trata del ingreso de capital menos
el pago de renta y menos el pago
de intereses).

Ingreso del predio


=

Activo

total

(*) propio + arrendado

Los recursos que pertenecen al


empresario
figuran
en
el
patrimonio neto del estado de
situacin patrimonial.

Al igual que todos los indicadores,


nos permite la comparacin con

Como la ganancia del empresario


ha sido generada a lo largo de un
perodo, es necesario compararla
con el patrimonio promedio del
27

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mismo. Este cociente se multiplica


por 100 para expresarlo en forma
de porcentaje.

Rentabilidad
x100
Patrimonial
promedio

7.

Cuando el empresario es dueo de


todo el activo utilizado por la
empresa, la rentabilidad econmica
y la rentabilidad patrimonial son
iguales.

Ingreso neto
=

Patrimonio

Esto se explica porque en ese caso


el ingreso de capital es igual al
ingreso neto, y el activo total igual
al patrimonio.

EL ANALISIS

oportunidades, las debilidades


y las amenazas de la empresa, y
anotarlas
para
una
mejor
comprensin.

El anlisis de la empresa implica el


estudio
de
la
informacin
procesada y representada en
indicadores,
para
conocer
su
situacin actual.

Con
respecto
al
anlisis
generalmente utilizado a nivel
agropecuario, bsicamente existen
dos tipos: el anlisis comparativo
y el anlisis por mrgenes.

Es una metodologa til para saber


dnde estn los problemas y en
qu cosas estamos actuando bien.
Existen varias formas de encarar el
anlisis.
Una metodologa de
anlisis que trata de conocer las
limitaciones de la empresa, sus
puntos fuertes, sus amenazas, se
conoce como anlisis FODA.

El anlisis comparativo
Como su nombre lo indica, se
realiza a travs de la comparacin.
Segn la base de comparacin
podemos hablar de dos tipos de
anlisis comparativos:

Aunque no es muy utilizado a nivel


de empresa agropecuaria, ste
anlisis es til para ordenar los
factores y visualizar mejor la
situacin de la empresa con
respecto a su entorno.

Anlisis Vertical
Anlisis Horizontal
El ANLISIS VERTICAL

Se trata simplemente de detallar


las
fortalezas,
las

En este mtodo de anlisis la


empresa se compara con si misma
28

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a travs del tiempo. Su utilidad


radica en que nos permite conocer
la evolucin de la empresa en el
tiempo, para lo cual es necesario
contar con registros histricos, es
decir la informacin de los ltimos
aos.

ubican, por las condiciones a las


que han sido sometidas, etc.
Para una mejor interpretacin, las
empresas pueden ordenarse en
subgrupos a partir de un indicador
clave, y podemos agrupar
las
empresas en tres niveles: las
mejores, las promedio y las peores.

El anlisis de los registros se ve


facilitado
si
presentamos
los
indicadores relacionndolos entre
s en forma de rbol.

Las mejores empresas del grupo


determinan el nivel deseable a
obtener por parte de la empresa
estudiada.

Rentabilidad
Ingreso del
total
Predio
Ingreso
Bruto

Como
base
de
comparacin
tambin se pueden tomar modelos
establecidos
en
campos
experimentales. Estos modelos son
sistemas de produccin a pequea
escala, pero se debe tener
presente que la relacin insumo /
producto est controlada: no son
aplicables
en
la
prctica
experiencias
tericas
que
no
representen
un
resultado
econmico adecuado.

Activo

Costos de
Produccin

El rbol de indicadores tambin


resulta una herramienta til para
analizar la repercusin que produce
un posible cambio en la empresa.

El anlisis por mrgenes


Otra herramienta para la
evaluacin de la situacin de la
empresa es el anlisis por
mrgenes.

EL ANLISIS HORIZONTAL
En este tipo de anlisis tomamos
empresas similares como base de
referencia para la comparacin.

Los mrgenes son medidas de


resultado parcial, por lo tanto slo
permiten analizar las actividades y
los rubros de la empresa en forma
aislada.

La similitud entre las empresas a


comparar puede estar dada por sus
tamaos, por los rubros que
explotan, por la zona en la que se

No son un instrumento adecuado


cuando se trata de analizar toda la
empresa en su conjunto, ya que no
29

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miden la eficiencia global de la


misma.
EL MARGEN NETO
Dentro de este tipo de anlisis
existen dos posibilidades:

Es similar al anterior, pero adems


de restar los costos directos
restamos un porcentaje de los
costos indirectos.
El
criterio
para
asignar
el
porcentaje de costos indirectos a
una actividad fue comentado al
hablar de costos de produccin en
el captulo 5, y pueden ser:

Anlisis por Margen Bruto


Anlisis por Margen Neto
EL MARGEN BRUTO
Para calcular el margen bruto de
una actividad debemos restar al
ingreso bruto de esa actividad los
costos directos que son especficos
de la misma.

La superficie ocupada por el


rubro
El volumen producido
Los ingresos producidos
El consumo de forraje

Margen
Ingreso
Costos
Bruto
= Bruto - Directos

Margen Ingreso Costos %Costos


Neto
=
Bruto
- Directos Indirectos

Este tipo de anlisis permite


comparar los mrgenes brutos por
hectrea, por cabeza, ya sea entre
los distintos rubros de la empresa
como con los mrgenes obtenidos
por empresas similares.

ste
mtodo
tiene
ciertas
desventajas en su aplicacin: en
primer lugar los costos indirectos
se asignan arbitrariamente; y en
segundo lugar no se tiene en
cuenta la capacidad ociosa que se
utiliza en algunos rubros en
determinadas pocas.

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Se
encuentra
entonces
en
condiciones de comparar dichos
resultados con los objetivos que se
haba planteado en un comienzo;
de esa evaluacin muchas veces
surgen ajustes a realizar.
Este
es
el
momento
de
replantearse
los
objetivos
propuestos y buscar la mejor forma
de implementar dichos ajustes,
teniendo en cuenta tanto las metas
familiares como las de la empresa,
y las caractersticas del entorno
actual.
Es necesario entonces contar con
herramientas que nos permitan
analizar los cambios que se
produciran como consecuencia de
modificar el sistema productivo
parcial o totalmente.
Este proceso es lo que se conoce
como planificacin.
La forma
ms comn de planificar es
realizando presupuestos, que nos
permiten
comparar
diferentes
alternativas, e identificar el camino
ms conveniente a seguir.
Para realizar una presupuestacin
confiable, resulta til tomar en
cuenta la informacin fsica y
econmica de perodos pasados, de
all
la
importancia
de
la
registracin.

8. PLANIFICACION
Hasta este momento y como fruto
del anlisis el empresario tiene
conocimiento de los resultados
obtenidos con la combinacin
actual de los recursos.

Las herramientas
son:
31

ms utilizadas

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El Presupuesto Parcial
El Presupuesto por Rubro
El Presupuesto Total

decir que es un presupuesto


diferencial, porque se basa en las
diferencias producidas
por el
cambio, ya sean favorables o
desfavorables.

EL PRESUPUESTO PARCIAL
Impactos favorables

Se trata de un procedimiento para


determinar las posibles ventajas o
desventajas de un cambio, que no
altera la organizacin global de la
empresa agropecuaria.

La disminucin de los costos


Si se adopta el cambio algunos
de
los
gastos
actuales
desaparecern.

Constituye una alternativa vlida


para la toma de decisiones,
fundamentando la conveniencia o
no de un cambio puntual.

El aumento de los ingresos


Como consecuencia del cambio
se
puede
lograr
entradas
adicionales que hoy no existen.

La utilidad de este mtodo se


encuentra
en
las
siguientes
situaciones (citadas a modo de
ejemplo):

Impactos desfavorables
El aumento de los costos
La introduccin de cambios en
el sistema de produccin suele
generar aumentos de los costos.

Cambio de un cultivo por otro.


Aplicacin de fertilizante
herbicida .
Cambio de tecnologa (siembra
directa,
riego,
inseminacin
artificial)
Cambio de traccin animal por
motorizada.
Compra de maquinaria en lugar
de arrendarla.
Cambios
de
alimentacin
(racin, fardos, silo, etc.)

La
disminucin
de
los
ingresos
Algunas veces los cambios
planteados
provocan
que
determinados ingresos no se
produzcan ms.
Si el valor de los impactos
favorables es mayor al valor de los
impactos desfavorables, el cambio
resulta conveniente.
En caso
contrario, la situacin actual es
mejor
que
la
que
estamos
analizando.

El presupuesto parcial slo tiene en


cuenta los costos e ingresos que se
vern afectados por el cambio que
se piensa realizar.

Se aplica sobre la base de costos e


ingresos adicionales. Podramos
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Por ejemplo, una empresa que


actualmente realiza control de
maleza en cultivos de verano
mediante carpidas, se plantea el
uso de herbicidas.

En
el
ejemplo
anterior,
el
presupuesto parcial nos dira si es
conveniente o no la aplicacin del
herbicida, pero sin estudiar la
necesidad de un cambio a nivel de
cultivo.

Aspectos favorables:
Necesitamos una herramienta que
estudie el impacto de sustituir un
rubro por otro en forma parcial o
total. Aplicamos para estos casos el
presupuesto por rubro, que nos
permite tomar la decisin de
eliminar un rubro actualmente
explotado, agregar un rubro nuevo,
o cambiar la participacin de cada
uno en la empresa.

Aumento en los ingresos


El incremento que se espera
lograr en la produccin del
cultivo debido a un mejor
control de las malezas.
Disminucin en los costos
Al usar herbicida se evitan los
costos de las carpidas.

El presupuesto por rubro consiste


en calcular el margen bruto de
cada
rubro
para
poderlos
compararlos y as tomar la decisin
ms conveniente. (ver pgina 28)

Aspectos desfavorables:
Disminucin de los ingresos
Por el uso de la nueva
tecnologa no se produce una
disminucin de los ingresos.

La diferencia est dada en que el


margen bruto cuando se utiliza
como herramienta de anlisis
relaciona cantidades y precios (de
productos
e
insumos)
reales
obtenidos por la empresa, mientras
que
si
se
utiliza
en
la
presupuestacin las cantidades y
precios deben ser estimados, ya
que
la
planificacin
es
la
proyeccin de las actividades
futuras.

Aumento de los costos


Hay que considerar todos los
costos generados por el uso del
herbicida (compra del herbicida
y su aplicacin).
EL PRESUPUESTO POR RUBRO
En determinadas circunstancias,
como resultado del anlisis, se
plantea la necesidad de evaluar
cambios de rubros, y en ese caso el
presupuesto parcial proporciona
una visin limitada.

EL PRESUPUESTO TOTAL
Este mtodo se utiliza cuando los
cambios a implementar involucran
varios rubros o afectan a la
totalidad de la empresa, ya que en
33

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ese caso no basta con analizar una


situacin puntual o un rubro en
particular, sino que se hace
necesaria una herramienta que
visualice a la empresa como un
todo.

En el sector agropecuario se
considera de corto plazo a los
perodos menores o iguales a un
ao. En este caso se utiliza el
Presupuesto Parcial, el Presupuesto
por Rubro y el Presupuesto Total.

Es necesario detallar todos los


rubros que participarn en el
sistema de produccin de la
empresa, considerando el uso de
todos los recursos, y estimando la
totalidad de los ingresos y los
costos.

Una planificacin de largo plazo


supone proyectar la empresa en su
totalidad, no en forma parcial, por
lo tanto es necesario recurrir a un
Presupuesto Total para cada ao
considerado.

TIPOS DE PLANIFICACION
La planificacin puede realizarse
para diferentes perodos: corto,
mediano y largo plazo.

Dado su alcance global y su


complejidad, el presupuesto total
requiere
de
profundos
conocimientos tcnicos, por lo cual,
generalmente es necesario que el
empresario
recurra
a
un
asesoramiento
profesional
adecuado.

ANEXO 1
CALCULO DE INDICADORES
Indicadores Fsicos
Descriptivos
Superficie Total (ST) = Total de hectreas promedio explotadas en el ejercicio
bajo cualquier rgimen de tenencia.
Sup. Inicial + Sup. Final
2
Superficie Pastoreo Ganadero (SPG) = Hectreas promedio dedicadas al
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pastoreo de ganado (no se incluyen
cultivos para grano, montes cerrados,
superficie improductiva, etc.)
Superficie de Pastoreo Lechera (SPL) = Hectreas promedio dedicadas al
pastoreo de ganado lechero (no se
incluyen cultivos para grano, montes
cerrados, superficie improductiva, etc.)
Porcentaje de rea mejorada = relacin entre el rea mejorada promedio y la
superficie total promedio.
Area mejorada x 100
Superficie total
Tenencia de la tierra = Distribucin porcentual (%) de las distintas formas de
tenencia de la superficie explotada.
Dotacin = Representa la carga animal promedio expresada en Unidades
Ganaderas (UG) Totales de la explotacin.(Vacunos, ovinos y
equinos)
ndice de productividad CONEAT = Indice productividad promedio del predio

De productividad
U.G. vacunas / Ha. SPG = UG vacunas promedio / Has. SPG

U.G. ovinas / Ha. SPG = UG ovinas promedio / Has. SPG

U.G. equinas / Ha. SPG = UG equinas promedio / Has. SPG

U.G. totales / Ha. SPG = la suma de las tres anteriores

Relacin lanar/vacuno = N de lanares promedio / N de vacunos promedio

(ovejero 4; mixto de 1 a 4; ganadero 1)


Relacin novillo/vaca de cra = N de novillos prom. / N de vacas cra

promedio
(invernador 3; C. Completo de 0,5 a 3; criador 0,5)
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Produccin de carne vacuna(en kilos) / Ha SPG =


= Kg. vendidos Kg. comprados + Kg. consumidos +/- variacin de inventario (Kg)

Hectreas de SPG
Produccin de carne ovina (Kg.) / Ha. SPG = igual que la carne vacuna

Produccin de lana (kg.) / Ha. SPG = igual que la carne vacuna

Produccin de leche (en litros)/ Ha. SPL =

= litros vendidos litros comprados + litros consumidos (humano y animal)

Hectreas de SPL
Carne equivalente (en kilos) / Ha. SPG =
= Produccin de carne vacuna + Prod. de carne ovina + Prod. de lana x 2,48 + Prod. de
leche (*)/ 7
Hectreas de SPG

(*) No incluye consumo de leche por animales


Tasa de extraccin en vacunos u ovinos (%)

kilos vendidos + kilos consumidos x 100


kilos stock inicial + kilos comprados

Porcentajes de paricin vacunos =

Porcentajes de paricin ovinos =

Porcentajes de destete =

terneros/as nacidos x 100


vacas entoradas

corderos/as nacidos
ovejas encarneradas

terneros/as destetados x 100


vacas entoradas

Porcentajes de sealada = corderos/as sealados x 100

ovejas encarneradas
36

x 100

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Porcentajes de mortandad adultos

= animales muertos mayores de 1 ao x 100


stock inicial + animales comprados
( mayores de 1 ao)
Porcentajes de mortandad de animales menores de 1 ao

animales muertos menores de 1 ao


x 100
stock inicial + animales comprados +nacidos
(menores de 1 ao)

Litros / Vaca en Ordeo =

Produccin de leche(litros)
N vacas en ordeo promedio

Relacin Vaca Ordeo/Vaca Masa = N vacas en ordeo promedio

N de vacas total promedio


(Vacas en ordeo + vacas secas)

Vaca Masa / EVL Totales =

N de vacas total promedio .

Stock total promedio en EVL


EVL / SPL = Stock total promedio en EVL
SPL promedio

INDICADORES
US$)

ECONOMICOS

(en

unidades

monetarias;

Ingreso Bruto Vacunos (carne vacuna) / Ha. SPG


= Ventas Compras + Consumo +/- Variacin de inventario de vacunos

Hectreas de SPG

Ingreso Bruto carne ovina / Ha. SPG = igual que la carne vacuna

Ingreso Bruto lana / Ha. SPG = igual que la carne vacuna


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Ingreso Bruto Ovinos / Ha. SPG = la suma de los dos anteriores


Ingreso Bruto Ganadera /Ha. SPG = IB Vacunos + IB Ovinos
Ingreso Bruto Leche/Ha. SPL =
= Venta de leche Compra de leche + litros consumidos (humano y animal)

Hectreas de SPL
Ingreso Bruto Carne de ganado lechero/Ha. SPL = IB Vacunos
Ingreso Bruto Lechera / Ha. SPL = IB leche + IB Carne ganado lechero
Ingreso Bruto Otros (grano, cueros, quesos, etc.) / Hectreas
= Ventas Compras + Consumo (humano y animal) +/- Variacin de inventario

Hectreas
Ingreso Bruto Total / Ha. ST = la suma del IB de todos los rubros o actividades
en relacin a la Superficie total promedio
Costo de Produccin (CP) / Ha. ST =
= EE C I SD PR + D + MO no r. + Cons. -/+ VI ins.
Hectreas de Superficie Total promedio
EE = Egresos en Efectivo
C = Compras de ganado y productos
I = Inversiones
SD = Servicio de Deuda (Amortizacin + Intereses)
PR = Pago de Renta
D = Depreciacin
MO no r = Mano de Obra no remunerada
Cons. = Consumo humano y animal de productos del predio
VI ins. = Variacin de Inventario de Insumos
Ingreso del Capital (IK) / Ha. ST = IB Total CP

Ha. ST
Ingreso Neto (IN) / Ha. ST = IK intereses - PR
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Ha. ST
Relacin insumo / producto = CP / IB Total

INDICADORES FINANCIEROS

Porcentaje de Endeudamiento (%) = Pasivo Exigible (Deudas) x 100

Activo
Solvencia (%) =

Activo

x 100

Pasivo Exigible
Liquidez corriente =

Activo Circulante

Pasivo Exigible de Corto Plazo


Evolucin Patrimonial (%) = Patrimonio final Patrimonio inicial x 100
Patrimonio Inicial

39