You are on page 1of 33

Los 20 platos mas deliciosos del

peru
La gastronoma peruana es reconocida a nivel mundial por su inmensa
variedad de platos que llegan casi a 500. Aqui una lista con 20 de los platos
ms populares y deliciosos de la gastronoma peruana:

1.-CEBICHE
Quizs el plato tpico peruano ms conocido a nivel internacional. Los
ingredientes bsicos de cualquier cebiche del Per son trozos de pescado, jugo
de limn, aj, cebolla y sal. Se pueden adicionar otros ingredientes como,
culantro picado y apio. Se puede servir acompaado de camote sancochado,
cancha serrana, choclo, yuyo y hojas de lechuga.

2.-AJI DE GALLINA
Consiste en una crema espesa compuesta por leche, pan y caldo al que se le
agrega gallina cocida y desmenuzada. Se sirve con papas y/o arroz.

3.-TALLARIN SALTADO
Plato que resulta de la combinacin de fideos sancochados con sal con un
juguito preparado en una sartn con aceite bien caliente en el cual se dora la
carne previamente sazonada con sal pimienta, ajinomoto y comino. A esta se le
aade la cebolla roja el tomate y la cebollita china picada. Y se le agrega sillao,
sal y se sazona al gusto.

4.-LOMO SALTADO
Es un plato preparado con trozos de carne,la cual debe estar debidamente
sazonada en una sarten con sal, pimienta, comino, ajos, sillao, viene con papas
fritas. Normalmente se acompaa con arroz.

5.-OCOPA
Es una crema preparada en licuadora en base a leche, galletas finamente
molidas, queso desmenuzado y man combinados con ajos, cebolla picada y aji
hasta lograr un preparado espeso. Se sirve con papas sancochadas, huevos
duros, aceitunas.

6.-CARAPULCRA
Es un potaje tradicional indgena que se prepara con la papa seca sancochada
y guisada con carnes de chancho y gallina, aj panca y mirasol, ajos y otras
especias.

Se sirve con arroz blanco.

7.-ARROZ VERDE
Consiste en un preparado de arroz graneado con ajos y cebolla frita, sazonado
con sal al que se le agrega un aderezo preparado en la sarten que contiene
aceite, sal cebolla, pimienta, perejil, arverjitas o espinaca molida. Normalmente
se acompaa con pollo.

8.-ARROZ CHAUFA
Sabroso plato que consiste en la mezcla de arroz frito combinado con verduras,
entre ellas la cebolla china, adems de tortilla de huevo en trozos y carnes al
gusto salteado a fuego alto y muy rpido en un wok con sillao y aceite.

9.-CAU CAU
Delicioso plato preparado con mondongo sancochado en trozos y papas
combinados con una salsa preparada con aceite y cebolla frita, ajos, comino,
palillo y Aj. El mondongo cocido y las papas sancochadas en trozos son
agregadas a dicha salsa y luego se da un hervor. Se le agrega jugo de limn y
hierbabuena cuando est para servir. Se sirve con arroz graneado.

10.-CAUSA
Rico plato hecho en base a papas amarillas que se amasan con aceite como si
fuera pure, se le agrega a la mezcla, limn, aj picado, sal y pimienta al gusto.
Puede ser rellena con atn.

11.-PAPA A LA HUANCAINA
Uno de los ms sabrosos y conocidos platos tpicos peruanos, consiste en una
crema salsa hecha moliendo o licuando aj amarillo con leche, aceite, galletas
de soda y queso fresco se sirve generalmente sobre papa sancochada y se
acompaa con arroz.

12.-PAPA RELLENA
Rico plato que consiste en una masa de papa cocida, que envuelve un relleno
elaborado con carne de res, cebollas, aceitunas y huevos duros, todos estos
picados. Se sirve con arroz.

13.-PATITA CON MAN


Exquisito plato que consiste en un guiso preparado en base a pata de vaca
cocida y papas sancochadas en cuadraditos combinada con un salsa que
resulta de freir en una olla con aceite, la cebolla, el ajo, la sal, la pimienta, el aj
panca molido y el aj amarillo molido, hasta que doren.

14.-POLLO A LA BRASA
Uno de los platos ms consumidos de la gastronoma peruana, consiste en
carne de pollo joven eviscerada, marinada y cocida a las brasas. La carne
macerada se hornea al calor de las brasas en un horno especial denominado
"rotombo" que hace girar el pollo sobre su propio eje, recibiendo uniformemente
el calor de las brasas. Se acompaa con papas fritas y ensalada.

15.-LOCRO
Rico guiso en base a zapallo, papas, choclo, queso y frijoles.Tradicionalmente
se sirve con arroz.

16.-TACU TACU
Delicioso plato que consiste en arroz cocido y menestras del da anterior
mezclados hasta formar una masa homognea bajo el calor de una sarten con
ajos, cebolla, comino, pimienta y trozos de carne. Las menestra normalmente
son frejoles aunque tambin pueden ser pallares o lentejas.

17.-CAIGUA RELLENA
Exquisito plato preparado con caigua a la cual se le rellena con carne molida,
pan, huevo, pasas y perejil. A las caiguas rellenas se le agregan pastillas de
caldo de carne y se le deja cocer a fuego lento hasta que estn tiernas.

18.-ARROZ CON PATO


Sabrosa comida oriunda de Chiclayo-Per, que se prepara haciendo un
ahogado de manteca, sal, ajos, cebolla picada, pimienta, aj amarillo, sal y
culantro. En esa mezcla se colocan las presas de pato hasta que se doren y
luego se aade el agua y las arvejitas. Una vez cocido el pato se aade el arroz
y se revuelve a fuego lento hasta que se complete la coccin.

19.-SECO
Es un delicioso guiso hecho principalmente con pollo. En una olla se pone
cebolla picada y ajos que se deja freir, luego de ello se echa culantro licuado y
se deja hervir hasta que tome un color oscuro. En una sartn se frie el pollo
previamente cortado en presas. Se echa en la olla con papa, alverja, aj,
zanahoria y pimienta, y se deja hervir unos 20 minutos. En Per hay variantes
del seco con carne de cordero o cabrito que se acompaan algunas veces con
frejoles y casi siempre con arroz.

20.-CHANFAINITA
Rico guiso hecho a base de bofe (pulmn de res),aceite, papas, aj panca, aj
amarillo, caldo de res, ajo molido, hierbabuena y organo.

La Pachamanca
Para beneficio de toda persona amante del buen comer, hace ya sentir su
presencia todo el ao en las mesas capitalinas y costeas, presentando
siempre variantes regionales segn el lugar de origen.
Es el banquete ofrecido en las festividades religiosas, en matrimonios y
aniversarios que aspiran ser inolvidables y la aoranza de cualquier peruano
que se encuentre lejos de su amada tierra.

Ingredientes:
2 piernas de cordero
20 costillas de cerdo
4 pollos
6 cuyes
20 humitas
20 papas
20 camotes
20 ocas
Habas
10 choclos partidos por mitad
10 pltanos
Aj panca
Pimienta

Sal
1 kilo de queso Paria
Hojas de pltano

Preparacin:
Hacer un hoyo en la tierra donde se quiera preparar la Pachamanca.Encender
una fogata cerca de donde se va preparar la Pachamanca y calentar una
regular cantidad de piedras (de preferencia planas).
Una vez que las piedras estn bien calientes, con unas pinzas especiales o con
una lampa colocar una cama de stas con cuidado en el fondo del hoyo.
Encima ir colocando los alimentos por pisos: primero se ponen los camotes, las
papas, ocas y luego algunas piedras calientes encima (no muy pegadas unas a
otras).
En el segundo piso colocar las carnes aderezadas con sal, pimienta, ajo y aj
panca al gusto (opcional: pimentn). Las carnes ms utilizadas son el cordero,
el lechn, cabrito y pollo.
En forma opcional se puede colocar encima de las carnes hojas de la planta de
aj, paico, y salvia para dar sabor.

QUE RIKO NO?? MAS AUN EL DE CARNE Q SE VE RIKISISISIMO

Carnero al Palo (Brasa)

El carnero despellejado, eviscerado y limpio es tasajeado (cortes en todo el c


uerpo del animal), se unta profusamente con una mezcla de aceit
sal, ajos, pimienta, cominos y aj. Luego s e pone a serenar toda la noche.
Al da siguiente se prepara el fogn con le
s , c a rbones y piedra. Al carner
o se le rectifica la sazn y se le da un peque ba de aceite vegetal. Se le
somete al fuego, debiendo tener la distancia aproximada de 50 cts. entre el
fuego y la carne; el carnero deber sujetarse con un palo en sus resp
ectivos puntos de apoyo y girar co n stantemente. Cuando la carne
se encuentra cocinado se sirve en trozos
mpado de pap
yucas y camotes sancochados y una salsa de aji y cebolla.
Buen provecho

Q angustia melas de poner estas comidas tanr ikas y estar en el extranjero sin probarlas

ahi viene otro cheken pes

Chicharron de Chancho

q rekoooooo

Cuy Chactado
Moler en la moledora de granos
100 gramos de maz blanco tostado con sal.
Se lavan los cuyes con agua con sal y se los cuelga en un lugar aireado
durante dos
horas.
Se sazonan con sal, pimienta y comino y luego se embadurnan con la harina
de maz.
En una sartn grande se calienta
1/2 litro de aceite.
Se sumergen los cuyes y se les coloca una piedra encima. Una vez dorado se
le da
vuelta.
Se sirve con papas sancochadas y luego doradas en la sartn y con aj de
huacatay.
Nota:
Stambury hace constar que antiguamente luego de lavar los cuyes se los

dejaba reposar durante cinco horas en jugo de tumbo pequeo o algo de


limn.
En Cayma se sola orearlo durante ocho horas. Luego se abra las paletillas y
se le incrustaba a cada uno dos dientes de ajo machacados, comino y sal,
dejndolos colgados una hora ms. Entonces se frean en un perol lleno de
aceite hasta que el pellejo est crocante.
-Normalmente los cuyes se venden limpios en el mercado encargndolos con
cierta anticipacin, pero si se desea adquirirlos vivos para engordarlos, debe
tener en cuenta que un momento despus de sacrificar al animal es
imprescindible sumergirlo en agua caliente para pelarlo, de otra manera el cuy
se enfra y el pelaje se afirma. Finalmente es recomendable tomar
precauciones al extraer las vsceras pues no debe reventarse la hiel.
-En Moquegua algunas cocineras marinan el cuy en agua con sal durante una
hora antes de sumergirlos en aceite.

Q PLATASO!!!!!

La Patasca
INGREDIENTES:
1/4 de kilo de mondongo sal y pimienta al gusto un poquito de oregano
2 cucharadas de manteca

2 cucharadas de perejil
300 gramos de papas blancas
kilo de pata de vaca
1 rama de hierbabuena
1 tomate grande
2 cucharaditas de aj de molido
1 cebolla grande unas hojitas de romero

PREPARACION:
Se sancocha la pata de vaca y el mondongo en agua con sal y una rama de
hierbabuena. En una cacerola se prepara un rehogado con manteca, tomates,
pimienta, aj,oregano restregado, cebollas cortadas finas, sal, perejil cortado
fino y un poquito de romero restregado. Cuando el frito est listo se agrega la
pata y el mondongo cortado menudito, se une bien y se retira del fuego y se le
agrega papas blancas sancochadas cortadas menudas; se une bien, se le d
un nuevo hervor y se sirve. (Para 8 personas)

este es uno de mis favoritos

PAPA LA HUANCAINA
Ingredientes
8 papas amarillas
8 hojas de lechuga
8 aceitunas negras
8 pedazos de choclo
2 limones
2 ajes despepitados
1 cebolla
250 gramos de queso fresco
1 taza de aceite
1/2 taza leche evaporada
1/2 cucharadita palillo molido
sal y pimienta

Preparacin
Sancochar las papas. Luego de pelar y partir las papas en mitades, las
colocamos en una fuente sobre algunas hojas de lechuga. Adems,
debemos moler en una licuadora el queso fresco y los ajes. En ese
momento aadir la leche, el palillo, la sal y la pimienta. De esta manera
obtendremos una pasta suave. Por otro lado, en una sartn con aceite
caliente agregar la pasta de queso. Mover constantemente y cocinar a
fuego lento. Finalmente, cubrimos las papas con la salsa y decoramos el
plato con choclos sancochados, aceitunas y salsa de cebolla, que es
preparada cortando las cebollas en rodajas y sazonndola con limn, sal,
pimienta y aj. Dejar enfriar y luego servir

Como preparar Lomo Saltado


Lomo Saltado?

El lomo saltado es un antiguo plato tpico de la gastronoma del Per. Se origin de la


mezcla de la cocina cantonesa con la criolla peruana a mediados del siglo XIX.
Necesitamos:
300 gr. de carne de res (lomo).
1 cebolla.
1 tomate.
1 aji limo.
1 aji amarillo.
1 cucharita de ajo molido.
1 chorro de vinagre tinto.
2 cucharadas de sillao.
2 ramitas de perejil picado.
Sal y pimienta al gusto.
Preparacin:
Cortemos el lomo en trozos rectangulares y medianos (medida aprox. 2cm. x 1 cm.), le
agregamos pimienta y un poco de sal, no mucha porque al final le aumentaremos un poco
ms para lograr la sazn que queremos.

Luego tomamos la cebolla de preferencia roja, porque tiene sabor mas fuerte, la pelamos y
la cortamos en ocho partes. De igual manera cortamos el tomate, eso s antes
procedemos a quitarle todas las pepas.
Con los ajes lo que hacemos es, primero cortar un aj limo en pequeos trozos, no muy
pequeos, para poder sentirlo y el medio aj amarillo en tiras para darle sabor y color al
plato. La cantidad de aj vara segn el gusto de cada uno.
El perejil ser el elemento que le brinde a nuestro plato un agradable aroma y
presentacin, para esto tomamos un par de ramitas de perejil, les sacamos las hojas y las
picamos finamente.
Ya que tenemos listos todos los ingredientes que intervendrn en este delicioso plato
empecemos con la coccin.

Coccin:
En una sartn a fuego alto echamos un chorro de aceite, dejemos que est bien caliente,
doramos en l una cucharita de ajo molido, luego echamos la carne en trozos y la
movemos constantemente hasta que se dore, le agregamos el aj limo.
Despus de mover por unos minutos la carne y el aj, agregamos la cebolla, solo la
dejamos cocer por unos minutos hasta que alcance su punto, crocante al morderla. Una
vez que la cebolla esta a punto le aadimos el aj amarillo. Siempre moviendo dejemos
unos minutos. Al final de la coccin agregamos el tomate para que no se deshaga. Unos
momentos ms al fuego y agregamos un chorro de vinagre tinto y luego un chorrito de
sillao. Terminamos de salpimentar, lo sacamos del fuego y vertemos la preparacin sobre
un plato, finalmente le esparcimos el perejil picado.

Servir acompaado con arroz y papas fritas. Buen provecho.

Arroz con pollo


un clasico Arroz con pollo

bueno este mi 3 post de comida esto esta bueno poner resetas de comida o no

Ingredientes
Pollo, 1
Arroz 2 tazas
Caldo de verdura o ave, 4 tazas
Cebolla 1
Aj morrn verde, 1/2
Aj morrn rojo,
Arvejas (si son frescas mucho mejor), 100 g
Azafrn, 2 dedales
Perejil A gusto
Aceite de oliva, cantidad necesaria

Preparacin
- Cortar el pollo en ocho partes, (separar las patas de los muslos y dividir cada pechuga en
dos)
- Dorar las presas de pollo de ambos lados, en una sartn con aceite, hacerlo de a poco
para que no se baje la temperatura.
- Pelar y picar la cebolla.
- Quitar las nervaduras y semillas de los ajes y picar.
- Rehogar en una olla el aj picado y la cebolla hasta que esta ltima transparente.
- Incorporar el arroz, revolviendo hasta que transparente un poco (sin dorarse.
- En un cucharn con caldo disolver el azafrn y echarlo en forma pareja a la preparacin
de arroz..
- Agregar el pollo y el caldo.
- Si las arvejas son frescas incorporarlas en este momento, de lo contrario hacerlo unos 5
minutos antes de retirar del fuego.
- Dejar cocer el arroz con pollo durante 20 minutos a fuego moderado y cacerola
destapada, revolviendo de vez en cuando.
- Tapar la olla, retirar del fuego y dejar descansar durante 5 minutos.
- Servir el arroz con pollo espolvoreado con perejil picado.

y listo al pollo !!!

PARA EL INVIERNO ESTA BARBARARO JAJAJA

PLATO

APORTE NUTRICIONAL

Lomo saltado Protenas en buena cantidad y de

CUANDO LO

CUANDO LO

MEJORAMOS

MALOGRAMOS

Cuando luego de frer las Cuando la proporcin de

alto valor biolgico (AVB: se usan en papas, escurrimos bien papas es mayor que la de
mayor proporcin para formar

el aceite, colocndolas

carne o vegetales.

tejidos).

sobre papel absorbente. Cuando fremos las

Hierro hemnico (se absorbe mejor

Cuando lo

para formar la hemoglobina de la

acompaamos con una recalentado.

sangre).

ensalada de vegetales

Una cantidad apreciable de

y/o un refresco de fruta un cerro de arroz

Kilocaloras y carbohidratos, en

o fruta natural.

papas en aceite
Cuando lo servimos con
graneado.

funcin a la cantidad de papas y

Cuando lo

arroz utilizada.

acompaamos de huevo

Un aporte no despreciable de fibra,

y/o pltano frito.

vitamina C (cebolla y tomate) y


antioxidantes (licopeno).
Cebiche

Protenas en buena cantidad y de

Cuando lo preparamos Cuando dejamos el jugo

AVB.

en el momento,

de limn oxidndose

Buen aporte de fibra (Choclo y

preservamos el aporte

durante mucho tiempo.

camote).

de vitamina C del limn.

Buen aporte de pro vitamina A

Siendo una entrada

(camote amarillo).

cuando el plato de

Buen aporte de vitamina C (Limn y fondo, adiciona algo de


cebolla crudos).

grasa, que es una

Un aporte limitado de carbohidratos necesaria fuente de


complejos (camote y choclo).

energa, de
carbohidratos complejos
y fibra.

Chanfainita

Protenas en buena cantidad, de AVB Cuando lo

Cuando la proporcin de

y muy bajo costo.

acompaamos con una papas es mayor que la de

Hierro hemnico (se absorbe en

ensalada de vegetales

buena proporcin).

y/o un refresco de fruta Cuando lo servimos con

Una cantidad apreciable de

o fruta natural,

Kilocaloras y carbohidratos, en

carne (bofe).
un cerro de arroz
graneado.

funcin a las cantidades de papa


utilizadas.
Un aporte no despreciable de fibra
(mote).
Arroz con

Protenas en buena cantidad y de

pollo (o pato) AVB

Cuando lo

Cuando la cantidad de

acompaamos con una arroz es excesiva (ms

Buen aporte de provitamina A

ensalada de vegetales

(zanahoria y culantro).

y/o un refresco de fruta Cuando lo

de 100 gramos).

Buen aporte de vitamina C

o fruta natural.

acompaamos de papa a

(pimiento, salsa de cebolla)

Cuando retiramos el

la huancana.

Una cantidad apreciable de

pellejo al pollo o al pato

Kilocaloras y carbohidratos, en

para reducir la grasa

funcin a las cantidades de arroz

saturada.

utilizadas.
Un aporte apreciable de fibra
(alverjitas, zanahoria).
Tacacho con

Protenas en buena cantidad y de

Cuando lo

cecina

AVB

acompaamos con una grasa (manteca o

Hierro hemnico (se absorbe en

ensalada de chonta, aj chicharrones) es

buena proporcin para formar la

de cocona y/o un

hemoglobina).

refresco de fruta o fruta Cuando fremos el

Una cantidad apreciable de

natural.

Kilocaloras, carbohidratos y grasas,

Cuando la cantidad de

excesiva.
pltano en vez de asarlo.