INTRODUCCION

Las normas IFS han sido desarrolladas por todas las partes implicadas en
la cadena de suministro, que desean utilizar normas uniformes para
garantizar la calidad y la seguridad de los alimentos, los productos no
alimenticios y los servicios respectivos.
Las normas IFS ayudan a cumplir todos los requisitos legales de los
productos alimenticios y no alimenticios y ponen a su disposicin
normas nicas y transparentes para los fabricantes y los proveedores de
servicio, as como una respuesta concreta y concisa a las altas
expectativas de los clientes en materia de seguridad y de calidad.
OBJETIVOS:
Las normas IFS son normas de auditora reconocidas a nivel
internacional, para asegurar que les empresas certificads IFS entregan
productos / servicios que respetan les especificaciones definidas con sus
clientes, para mejorar continuamente la seguridad y la calidad de los
productos (no) alimenticios dirigidos al consumidor.

Colaboramos con especialistas a nivel internacional

Seleccionamos los auditores IFS

Acreditacin oficial de las entidades de certificacin IFS

Una gestin IFS reconocida a nivel internacional para mejorar el

desarrollo y la presencia de IFS en todo el mundo

Un consejo de administracin IFS, responsable del cumplimiento

de los objetivos definidos

Un Comit tcnico internacional IFS, responsable del desarrollo de

las normas IFS y de los procedimientos de examen de auditores IFS

Resultados comparables de las empresas auditadas

Superamos a nuestros competidores para adquirir una posicin

lder en el mercado

Establecer una norma comn con un sistema de evaluacin

uniforme.

Trabajar con los organismos de certificacin acreditados y bien

calificados y auditores autorizados.

Garantizar la comparabilidad y la transparencia en toda la cadena de

suministro.

Reducir costes y tiempo tanto para los proveedores y minoristas.

MARCO TEORICO:
HISTORIA
Desde hace aos, las auditoras a proveedores forman parte de los
sistemas y procesos empleados por los detallistas. Hasta el ao 2003,
eran los departamentos de aseguramiento de la calidad de los
detallistas y mayoristas particulares, los que se ocupaban de llevar a
cabo dichas auditoras. El aumento de las expectativas de los
consumidores, la mayor responsabilidad de detallistas y mayoristas, el
aumento de las exigencias legales y la globalizacin del abastecimiento
de productos, han hecho necesario desarrollar un estndar uniforme
para el aseguramiento de la calidad y la seguridad alimentaria. Adems,
tambin se necesitaba encontrar una solucin para reducir el tiempo
asociado a las mltiples auditoras, tanto para los detallistas, como para
los proveedores.
Los miembros asociados de la Federacin alemana de detallistas,
Hauptverband des Deutschen Einzelhandels (HDE), y su homlogo
francs, Fdration des Entreprises du Commerce et de la Distribution
(FCD), redactaron un estndar de calidad y seguridad alimentaria para
los detallistas de productos de marca, llamado IFS Food, cuyo objetivo es
facilitar la evaluacin de la seguridad alimentaria de los proveedores y
sus sistemas de calidad, en base a un enfoque unitario. Este estndar se
aplica a todos los niveles del procesamiento de alimentos.
HDE desarroll la tercera versin del IFS Food, que se lanz al mercado
en 2003. En enero de 2004, se dise una versin actualizada, versin 4,
que se present en colaboracin con FCD. Durante los aos 2005/2006,
la asociacin italiana de detallistas comenz a mostrar inters en el IFS.
El desarrollo de la nueva versin del IFS Food, la versin 5, se

fundamenta en la colaboracin de tres asociaciones de detallistas en

Alemania, Francia e Italia.
IFS comenz con la publicacin del estndar IFS Food, pero ha
continuado desarrollando otros estndares, como IFS Logistic, IFS
Household y Cuidado personal.

NORMA IFS
La norma IFS (International Food Standard) es un sistema de seguridad
alimentaria promovido por la asociacin de distribuidores de Alemania, Francia e
Italia. La IFS naci para poder disponer de una norma comn de calidad y seguridad
alimentaria ante la creciente aparicin de nuevos requisitos legales y la globalizacin
en la distribucin de productos alimentarios. Todos ellos tienen que garantizar la
seguridad de su marca "propia" en los productos que venden. La IFS ayuda a cumplir
con todos los requisitos de seguridad jurdica y da las normas comunes y
transparentes para todos los proveedores afectados, as como una respuesta
concreta y firme a las expectativas de alta seguridad de los clientes. IFS cubre
normas comunes de auditora internacionalmente aceptadas, a fin de mejorar
continuamente la seguridad de los consumidores.
Actualmente, cada fabricante para distribuidor (o mayorista) de productos
alimenticios de marca propia que trabaja con los mencionados distribuidores (y
mayoristas), se ve afectada por las auditoras de IFS. IFS es de aplicacin general
para toda la cadena de suministro de alimentos con exclusin del sector agrcola.
El desarrollo de la norma IFS se basa en la siempre creciente demanda de los
consumidores, las responsabilidades cada vez mayores de distribuidores y
mayoristas, las crecientes exigencias a nivel legal y la globalizacin de los
suministros de productos. Todos estos puntos hacen que sea imprescindible para
desarrollar un control de calidad uniforme y estndar en la seguridad alimentaria.
Este estndar IFS se aplica a todas las etapas de la de cadena alimentaria posterior a
la explotacin agrcola. Los distribuidores de Alemania, Austria, Polonia, Espaa y
Suiza tambin apoyan a IFS como su estndar de seguridad alimentaria.

Las lneas bsicas de IFS son las siguientes:

Instaurar directrices comunes mediante un sistema de evaluacin uniforme que

garantiza la idoneidad y cualificacin de los auditores. IFS establece para ello
procedimientos de acreditacin de organismos de certificacin. Armonizacin de
criterios y transparencia durante toda la cadena de suministro.
Reduccin de costes y tiempo para proveedores y minoristas.
IFS Food fue al comienzo, pero IFS ha desarrollado otros estndares, como

IFS
IFS
IFS
IFS
IFS

Logistic : Actividades de logstica

Cash & Carry: Autoservicios mayoristas
HPC: Productos para el hogar y cuidado personal
Broker Importadores
Packaging Guideline Envasado de productos

BENEFICIOS DE LA NORMA:
La certificacin IFS puede ofrecer un nmero de beneficios
importantes para las empresas que se esfuerzan por la
excelencia en la calidad, la seguridad alimentaria, la
satisfaccin del cliente y en la bsqueda de una ventaja
competitiva en su mercado.

Reduccin del nmero de auditorias soportadas, la

certificacin evita auditorias de empresas de distribucin y otros clientes,
que reconocen la auditoria de certificacin como propia.
Constituye una prueba evidente del cumplimiento
legislacin en materia de seguridad alimentaria.

de

la

La auditoria proporciona un resumen cualitativo de los resultados,

permitiendo a la organizacin priorizar las reas de mejora.
Permite conciliar la seguridad alimentaria y el control de calidad.
Facilita el control de todas las etapas de produccin, reduciendo al
mximo los peligros de contaminacin, asegurando la inocuidad de los
alimentos producidos y/o envasados.

Proporciona a los clientes una visin panormica de las fortalezas y

debilidades de los proveedores.
Asegura una mayor facilidad para la comparacin y transparencia a lo
largo de toda la cadena de suministro.
Supone una diferencia competitiva.
Permite acceder a nuevos mercados gracias a su incremento en cuanto a
calidad y al cumplimiento de requisitos de muchos de los grandes
distribuidores.
Para los consumidores; la conformidad de productos a la Normas IFS Food
proporciona el aseguramiento de su calidad, seguridad alimentaria y
fiabilidad, lo que implica una mayor fiabilidad en productos de marca de
distribuidor (o marca blanca).
Posibilidad de reducir el tiempo total de la auditora mediante la combinacin de
mltiples auditoras Una mayor flexibilidad mediante la aplicacin individual de
un enfoque basado en el riesgo

VENTAJAS DE IFS

El IFS es un estndar tanto alimentario como de calidad. Fue

desarrollado para disponer de una herramienta con la que inspeccionar la
competencia de los fabricantes de alimentos en cuanto a la seguridad y la
calidad alimentarias. Esto ahorra tiempo y dinero. Con el IFS obtendr ms
de lo que la GFSI exige.
El IFS se basa en el riesgo. Esto significa que usted puede desarrollar
aquella solucin que ms se adecue a sus necesidades. Durante la
auditora, el auditor del IFS slo comprueba si su solucin funciona y
garantiza la fabricacin de productos seguros. Para desarrollar un proceso
seguro para su produccin el IFS no exige procesos o mquinas especiales,
si ello no es imperativo.

Proceso eficaz y seguro que le permite seleccionar la(s) empresa(s) auditada(s), en

particular para los productos con marca del distribuidor y el(los) proveedor(es) de servicios
apropiado(s)
Evolucin segura en cuanto a seguridad y calidad de los fabricantes y de sus procesos de
produccin
Garanta de obtener productos con marca del distribuidor, de mayoristas, de industrias, o
de servicios alimentarios seguros.
Seguros de responsabilidad

Excelencia de la calidad, la seguridad alimentaria y la satisfaccin del

cliente por parte de las empresas que se certifican.
Se asegura el cumplimiento de la legislacin.
Proporciona a los clientes una visin panormica de las fortalezas y
debilidades de los proveedores.
Permite poner en evidencia eventuales amenazas para la empresa, as
como potenciales oportunidades de mejora.
Favorece el acceso a nuevos mercados, gracias a su incremento en la
calidad y al cumplimiento de requisitos de muchos de los grandes
distribuidores.
Mejora la reputacin empresarial como proveedor de productos de
elevada calidad y seguros.
La norma IFS es compatible con otras certificaciones, como BRC o ISO
22000.

QUIN PUEDE APLICAR IFS?

Esta norma desarrolla un esquema comn para la seguridad de todos los
productos propios de las cadenas de distribucin europeas, formaliza las
respuestas a los canales de comercializacin globalizados, y aumenta la
responsabilidad de los productores frente a los consumidores finales. La norma
IFS unicamente puede ser aplicada cuando un producto es "procesado" o
cuando hay peligro de contaminacin del producto durante su envasado
primario.

QU HACE IFS POR LA SEGURIDAD ALIMENTARIA?

Los cinco requisitos principales de la norma IFS versan sobre:
1.

Responsabilidad de la Alta Direccin

2.

Sistemas de Gestin de la Calidad

3.

Gestin de Recursos

4.

Procesos de Produccin

5.

Medicin, Anlisis, y Mejora

POR QU LA CERTIFICACIN DE IFS ES BUENA PARA MI

EMPRESA?
Los minoristas europeos ms importantes requieren la certificacin IFS de
los proveedores que son incluidos en su cadena de suministro. Pero IFS es
un estndar internacional y puede ser aplicado a proveedores fuera de
Europa tambin.
La norma permite a su organizacin que:
Proporcione pruebas de compromiso, y, en caso de un incidente de
seguridad alimentaria, la defensa legal en el marco " de la diligencia
prevista."*
Construya y maneje un sistema de gestin capaz de ayudarle a usted a
mejorar encontrar exigencias de calidad/seguridad de alimentos y el
cumplimiento legal, con la referencia especfica a la legislacin aplicable en
los pases donde el producto final es el consumidor
Proporcione un instrumento para la mejora de funcionamiento de seguridad
alimentaria, el medio de supervisar y medir el funcionamiento de seguridad
alimentaria con eficacia.
Facilitan reducciones en el desperdicio de producto, la adaptacin de
producto, y el retiro de producto.