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Cuando en foros Yankees hablan de Waxy Maize hablan de nuestra y querida Maicena?

(Almidon de Maiz)
Podriamos llegar a meter esto?? Tengo entendido que primero deberiamos cocinarla.
Ahora estos Waxy Maize son mejores que alguna Maltodextrina?? Como veran quiero saber que opinan como
mejor fuente de HC post entreno.
Saludos!
Matias
Hola Matas
Respecto a lo que mencionas, los americanos cuando mencionan esto, hacen referencia
al almidn de maz ceroso, y se obtiene de un maz modificado genticamente.
Cuando mencionamos un maz modificado genticamente, hacemos referencia a una especie
de maz a la que se le introdujo el gen que hace que se modifique la composicin del mismo.
Vemoslo en detalle para entender bien esto.
El almidn de maz comn o stndar (Maicena nuestra marca comercial) tiene una
composicin qumica determinada como ya mencione geneticamente en la que el
componente qumico principal del grano es el almidn, al que corresponde hasta el 72-73 por
ciento del peso del grano.
Otros hidratos de carbono son azcares sencillos en forma de glucosa, sacarosa y fructosa,
en cantidades que varian del I al 3 por ciento del grano.
El almidn (repito en un 72 a 73 %) est formado por dos polmeros de glucosa: amilosa y
amilopectina.
La amilosa es una molcula esencialmente lineal de unidades de glucosa, que constituye
hasta el 25-30 por ciento del almidn. Se degrada por accin enzimtica a nivel intestinal a
glucosa ms rpidamente que el polmero amilopetina.
El polmero amilopectina tambin consiste de unidades de glucosa, pero en forma
ramificada y constituye hasta el 70-75 por ciento del almidn.
Ahora bien en el almidn de maz modificado genticamente con el gen que produce maz
ceroso, contiene un almidn formado completamente por amilopetina ( 100%), lo que
hace que este almidn sea un almidn de absorcin lenta en relacin a las otras
variedades.
Tericamente esta era la frmula del famoso producto Vitargo.
En otras palabras el almidon de maiz comn (maicena) no tiene una composicin semejante
en lo referente a contenido de amilopeptina que el almidon de maz ceroso.
Si lo que uno desea es obtener un almidn con un contenido mayor de amilopetina, sin
mucha complicacin en lugar de usar el almidon de maz utilizara el almidn de mandioca
o yuca el cual tiene naturalmente un contenido mayor de amilopeptina que de amilosa que
el almidn de maz (82% de amilopeptina y 18 % de amilosa)
En resumen:

Almidn de maz: amilosa 25 - 30 %


Amilopeptina 70 75 %
Almidn de mandioca: amilosa 18 %
Amilopeptina 82 %
Almidon de maiz modificado geneticamente: Amilopeptina 100 %
Un dato ms y que creo que es importante: en los ultimos productos de uso mdico que se
usan para nutricin enteral en pacientes diabticos, en su formulacin no usan como fuente
de Hidratos de Carbono la Maltodextrina , sino el Almidn o Fecula de Mandioca, ya que
permite mantener la glucemia ms estable en estos pacientes.

http://www.pumpingironmag.org/odd/showthread.php?
s=2d7102d80a37fa0ce7bc4278037c9e94&t=4768
http://zerogluten.cl/producto/almidon-de-mandioca/
http://www.granerogoloso.cl/tienda/catalog/product_info.php?
cPath=24_33&products_id=832&osCsid=fdd7039f2a8c7ac2a92762b7881a9
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