UNIVERSIDAD AUTNOMA CHAPINGO

DEPARTAMENTO DE INGENIERA
AGROINDUSTRIAL
TECNOLOGA DE OLEAGINOSAS

Tarea # 2 (Grupal)
Situacin actual y perspectivas de las
oleaginosas

PROFESORA:
Dra. Ofelia Sandoval Castilla

PRESENTA:
Grupo 7 3

Chapingo, Mxico Febrero 2015.

CONTENIDO
1. OLEAGINOSAS..........................................................................................................1
1.1

Volumen de produccin mundial por tipo de oleaginosa (1995-2013)........1

1.2 Principales pases productores de oleaginosas................................................6

1.3 Volumen de produccin (millones de toneladas) nacional (1995-2013) y por
tipo de oleaginosa........................................................................................................7
1.4 Estados productores de oleaginosas..................................................................9
1.5 Destino de la produccin de las oleaginosas producidas a nivel nacional. .15
1.6 Uso humano e industrial de oleaginosas..........................................................16
2. ACEITES VEGETALES............................................................................................18
2.1

Produccin mundial de aceites vegetales.....................................................18

2.2

Principales pases productores de aceite vegetal comestible....................20

2.3

Volumen de produccin nacional y tipo de aceite........................................21

2.4

Estados productores de aceite.......................................................................24

2.5

Destino de la produccin del aceite vegetal que se produce en Mxico...24

2.5.1 Usos comestibles (palma de Aceite)...............................................................25

2.5.2 Usos no comestibles (Palma de Aceite)..........................................................25
2.6

Consumo per cpita de aceite vegetal en el mundo y en Mxico (1995-

2015)............................................................................................................................26
3. BIBLIOGRAFA........................................................................................................29

1. OLEAGINOSAS
1.1 Volumen de produccin mundial por tipo de oleaginosa (1995-2013)
Cuadro 1. Produccin (millones de toneladas)
Producto
Aceitunas, olivas
Almendra de palma
Caamn
Colza
Kapok
Linaza
Mans (cacahuete) con
cscara
Nueces de karit
Nueces de tung
Nuez de coco
Ricino, semillas
Semilla de adormidera
Semilla de algodn
Semilla de crtamo,
alazor
Semilla de girasol
Semilla de meln
Semilla de mostaza
Semilla de ssamo,
ajonjol
Semillas del rbol del
sebo
Semillas oleaginosas,
nep
Soja

1995
10.209
4.760
0.034
34.180
0.354
2.524

1996
15.377
5.077
0.032
30.413
0.375
2.478

1997
15.108
5.368
0.034
35.048
0.378
2.277

1998
14.471
5.276
0.036
35.748
0.373
2.742

1999
14.210
6.005
0.039
43.186
0.377
2.695

2000
15.623
6.452
0.039
39.526
0.420
2.013

28.614

31.147

29.399

33.818

31.886

34.728

0.695
0.460
49.669
1.083
0.070
35.611

0.661
0.463
48.688
1.256
0.026
34.457

0.704
0.531
50.100
1.203
0.042
34.014

0.704
0.493
49.119
1.195
0.067
32.527

0.720
0.505
49.359
1.138
0.080
33.193

0.710
0.499
51.193
1.372
0.041
33.287

0.842

0.872

0.888

0.603

0.831

0.625

26.298
0.559
0.487

24.861
0.577
0.476

23.415
0.543
0.534

25.122
0.615
0.581

29.249
0.536
0.627

26.557
0.605
0.494

2.532

2.792

2.584

2.566

2.598

2.791

0.780

0.785

0.790

0.800

0.783

0.820

1.746

1.730

1.879

1.742

1.872

1.924

144.358

160.136

157.779

161.299

126.950

130.20
6

Fuente: (FAOSTAT, 2015)

Cuadro2. Produccin (millones de toneladas)

Producto
Aceitunas, olivas
Algodn con semilla
Almendra de palma
Caamn
Colza
Kapok
Linaza
Mans (cacahuete)

2001
15.480
60.311
7.199
0.043
35.925
0.420
1.875
35.881

2002
15.630
54.033
7.509
0.063
34.391
0.407
1.922
33.133

2003
18.393
55.847
8.252
0.069
36.776
0.437
2.087
36.315

2004
18.011
70.725
8.884
0.090
46.539
0.345
1.913
36.452

2005
15.970
70.058
9.869
0.101
49.994
0.322
2.757
38.522

2006
18.591
71.254
10.613
0.105
47.999
0.323
2.519
33.347

con cscara
Nueces de karit
Nueces de tung
Nuez de coco
Ricino, semillas
Semilla de

0.716
0.469
51.925
1.113

0.715
0.430
53.502
0.962

0.769
0.415
54.195
1.244

0.772
0.440
55.035
1.291

0.819
0.430
57.447
1.494

0.737
0.447
57.870
1.160

adormidera
Semilla de algodn
Semilla de crtamo,

0.057

0.052

0.089

0.066

0.077

0.082

37.717

33.711

35.036

44.407

43.734

44.815

alazor
Semilla de girasol
Semilla de meln
Semilla de mostaza
Semilla de ssamo,

0.550

0.546

0.707

0.656

0.587

0.535

20.592
0.623
0.393

24.649
0.644
0.520

27.563
0.676
0.707

26.200
0.709
0.807

30.769
0.756
0.566

31.838
0.731
0.459

3.130

2.842

3.210

3.488

3.491

3.681

0.000

0.000

0.000

0.000

0.000

0.000

0.835

0.850

0.865

0.870

0.890

0.900

2.150

2.072

2.099

2.312

2.376

2.526

190.652

205.524

214.561

221.966

ajonjol
Semillas de jojoba
Semillas del rbol del
sebo
Semillas oleaginosas,
nep
Soja

178.245

181.67
8

Fuente: (FAOSTAT, 2015)

Cuadro 3. Produccin (millones de toneladas)

2007

2008

2009

2010

2011

Aceitunas, olivas

16.999

18.081

18.878

19.508

20.418

Algodn con semilla

73.487

66.093

61.312

68.555

77.427

Almendra de palma

10.986

12.080

12.525

12.512

13.540

0.115

0.090

0.089

0.058

0.058

51.379

57.931

62.594

60.088

62.719

0.283
1.665

0.283
1.990

0.287
2.184

0.270
1.850

0.333
2.124

37.129

38.501

37.150

42.729

40.574

0.775
0.429

0.813
0.431

0.738
0.429

0.718
0.496

0.717
0.500

Producto

Caamn
Colza
Kapok
Linaza
Mans (cacahuete)
con cscara
Nueces de karit
Nueces de tung

2012
16.68
2
77.99
5
14.61
4
0.092
64.56
4
0.333
2.041
40.47
5
0.729
0.517

2013

20.344
73.038
14.607
0.068
72.533
0.327
2.239
45.225
0.715
0.510

62.14

61.965

61.907

60.409

61.381

60.296

58.883

1.441

1.609

1.396

1.721

2.722

0
2.245

0.067

0.090

0.100

0.098

0.108

0.044

46.301

42.100

38.759

43.295

48.865

0.627

0.628

0.648

0.645

0.665

Semilla de girasol

26.537

36.329

32.880

31.533

40.863

Semilla de meln

0.736

0.729

0.647

0.760

0.796

5
0.788

Semilla de mostaza

0.408

0.529

0.705

0.627

0.600

0.516

0.572

3.758

3.830

3.967

4.390

4.744

4.442

4.757

0.920

0.950

0.965

0.942

0.950

0.985

0.995

2.468

2.659

2.831

2.807

3.287

3.393

3.360

231.27

223.41

261.94

241.1

276.40

42

Nuez de coco
Ricino, semillas
Semilla de
adormidera
Semilla de algodn
Semilla de crtamo,
alazor

Semilla de ssamo,
ajonjol
Semillas del rbol
del sebo
Semillas
oleaginosas, nep
Soja

219.727

265.042

48.87
2
0.828
37.53

1.855
0.065
44.541
0.647
44.753
0.782

Fuente: (FAOSTAT, 2015)

Cinco principales oleaginosas en volumen de produccin en el mundo en el periodo 1995-2013

300

250

200
Colza

Produccin en millones de toneladas

150

Mans
Nuez de coco
Semilla de algodn

100

soja

50

1995 2005 2015

1990 2000 2010

Aos

Figura 1. Principales cinco oleaginosas producidas en el mundo durante el periodo 1995-2013.

Fuente: Elaboracin propia con datos de FAOSTAT, 2015

En la grfica 1 podemos observar los principales seis cultivos que destacan en

produccin mundial, la soja ocupa el primer lugar de la produccin en el periodo de
1995 al 2005 es decir que ha sido constante y su tendencia es alza, mientras que las
oleaginosa con menor produccin son semilla de algodn y el man.

1.2 Principales pases productores de oleaginosas

Cuadro 4. Produccin de los principales pases productores de oleaginosas en el mundo (millones de
toneladas).

Continente/Pases

Promedio 07/08-09/10

Porcentaje (%)

Asia
China
India
otros
Amrica del sur
Argentina
Brasil
Paraguay
Amrica del norte
Canad
Estados Unidos de

124.7
57.5
35.3
21.9
124.7
48.8
64.9
6.5
106.8
16.1
90.7

29.45
13.58
8.33
5.17
29.45
11.52
15.32
1.53
25.22
3.80
21.42

Amrica
Amrica Central
Mxico
Otros
Mundo

1.2
0.7
0.5
423.4

0.28
0.16
0.11
100

Fuente: elaboracin propia con datos de FAO 2011.

En el mundo se producen aproximadamente 423.4 millones de toneladas de

oleaginosas, de la cuales el 21.42% (90.7 millones de toneladas) de la produccin se
encuentra en EUA, seguido de Brasil con un 15.32% (64.9 millones de toneladas),
ubicado en tercer lugar se encuentra China con un 13.58% (57.5 millones de
toneladas), otros pases importantes son argentina con un 11.52%,

India con un

8.33%, Canad (3.80%). En la tabla tambin es destacable que la participacin de

Amrica central es mnima, y que el mayor contribuyente a la produccin de
oleaginosas es Mxico con 0.7 millones de toneladas lo cual representa un 0.16% de la
produccin a nivel mundial.

1.3 Volumen de produccin (millones de toneladas) nacional (1995-2013) y por tipo

de oleaginosa.

Cuadro 5. Volumen de produccin (millones de t) nacional (1995-2001) y por tipo de oleaginosa.

Aos

1995

1996

1997

1998

1999

2000

2001

Aceite, nuez de palma

Aceite, palma
Aceitunas, olivas
Almendra de palma
Colza
Linaza
Mans (cacahuete) con

0.032
0.006
0.019
0.002
0.001
0.000
0.091

0.040
0.007
0.007
0.003
0.001
0.000
0.112

0.036
0.007
0.017
0.004
0.001
0.000
0.137

0.065
0.012
0.024
0.004
0.002
0.000
0.131

0.095
0.018
0.010
0.007
0.003
0.000
0.132

0.138
0.026
0.009
0.010
0.014
0.000
0.142

0.184
0.034
0.016
0.010
0.002
0.000
0.120

cscara
Nuez de coco
Ricino, semillas
Semilla de algodn
Semilla de crtamo,

1.206
0.001
0.344
0.113

1.154
0.001
0.421
0.182

1.215
0.002
0.348
0.163

1.303
0.000
0.388
0.171

1.124
0.000
0.237
0.263

1.117
0.001
0.123
0.096

1.100
0.001
0.152
0.111

alazor
Semilla de girasol
Semilla de meln
Semilla de mostaza
Semilla de ssamo,

0.000
0.000
0.000
0.021

0.000
0.000
0.000
0.047

0.002
0.000
0.000
0.021

0.001
0.000
0.000
0.032

0.001
0.000
0.000
0.031

0.000
0.000
0.000
0.041

0.001
0.000
0.000
0.043

ajonjol
Semillas de jojoba
Soja

0.000
0.190

0.000
0.056

0.000
0.185

0.000
0.150

0.000
0.133

0.000
0.102

0.000
0.122

Fuente: Elaboracin propia con dato de las FAOSTAT.

Cuadro 6. Volumen de produccin (millones de t) nacional (2002-2007) y por tipo de oleaginosa.

Aos

2002

2003

2004

2005

2006

2007

Aceite, nuez de palma

Aceite, palma
Aceitunas, olivas
Almendra de palma
Colza
Linaza
Mans (cacahuete) con

0.200
0.036
0.014
0.011
0.001
0.001
0.075

0.217
0.040
0.008
0.011
0.001
0.001
0.092

0.248
0.041
0.010
0.012
0.002
0.002
0.099

0.219
0.043
0.013
0.014
0.005
0.001
0.073

0.310
0.050
0.010
0.016
0.008
0.006
0.068

0.292
0.057
0.016
0.017
0.004
0.007
0.083

cscara

Nuez de coco
Ricino, semillas
Semilla de algodn
Semilla de crtamo,

1.129
0.001
0.068
0.053

1.027
0.000
0.115
0.201

1.250
0.000
0.212
0.231

1.167
0.000
0.221
0.094

1.132
0.000
0.249
0.074

1.167
0.000
0.210
0.113

alazor
Semilla de girasol
Semilla de meln
Semilla de mostaza
Semilla de ssamo,

0.000
0.000
0.000
0.020

0.000
0.000
0.001
0.031

0.000
0.000
0.003
0.033

0.000
0.000
0.001
0.020

0.000
0.000
0.001
0.021

0.000
0.000
0.000
0.029

ajonjol
Semillas de jojoba
Soja

0.000
0.087

0.000
0.126

0.000
0.133

0.000
0.187

0.000
0.081

0.000
0.088

Fuente: Elaboracin propia con dato de las FAOSTAT.

Cuadro 7. Volumen de produccin (millones de t) nacional (2008-2013) y por tipo de oleaginosa.
Aos

2008

2009

2010

2011

2012

2013

Aceite, nuez de palma

Aceite, palma
Aceitunas, olivas
Almendra de palma
Colza
Linaza
Mans (cacahuete) con

0.308
0.062
0.018
0.018
0.004
0.005
0.081

0.367
0.065
0.010
0.019
0.003
0.002
0.086

0.438
0.068
0.027
0.022
0.000
0.003
0.081

0.507
0.073
0.007
0.023
0.000
0.002
0.080

0.463
0.075
0.019
0.025
0.000
0.002
0.115

0.568
0.077
0.026
0.026
0.000
0.001
0.100

cscara
Nuez de coco
Ricino, semillas
Semilla de algodn
Semilla de crtamo, alazor
Semilla de girasol
Semilla de meln
Semilla de mostaza
Semilla de ssamo, ajonjol
Semillas de jojoba
Soja

1.246
0.000
0.202
0.096
0.000
0.000
0.000
0.030
0.000
0.153

1.191
0.000
0.151
0.077
0.000
0.000
0.000
0.028
0.000
0.121

1.157
0.000
0.239
0.097
0.004
0.000
0.000
0.037
0.000
0.168

1.139
0.000
0.410
0.131
0.003
0.000
0.000
0.041
0.000
0.205

1.092
0.005
0.355
0.257
0.001
0.000
0.000
0.042
0.000
0.248

1.064
0.000
0.280
0.092
0.005
0.000
0.000
0.042
0.000
0.239

Fuente: Elaboracin propia con dato de las FAOSTAT.

Produccin Nacional de las Principales Oleaginosas

1.400
1.200
1.000
0.800

millones de ton

0.600
0.400
0.200
0.000

Aos
Nuez de coco

Semilla de algodn

Semilla de cartamo, alazor

Soja

Figura 2. Volumen de Produccin Nacional de las Principales Oleaginosas en el periodo de 1995-2013.

Fuente: Elaboracin propia con datos de la FAOSTAT, 2015.

1.4 Estados productores de oleaginosas

Crtamo
Durante el perodo de anlisis el crtamo a nivel nacional present una TMAC
negativa de 5.14%, esto debido a que en 1998 se cosecharon 171,219 toneladas y
para el 2008 tan slo fueron 95,831 toneladas.
La produccin nacional de crtamo est altamente concentrada debido a que
cerca del 60% de la produccin del mencionado cultivo se obtuvo en el Estado de
Sonora; otros estados con una participacin importante son Sinaloa con el 12.78%,
Tamaulipas con el 12.60 % y Jalisco con el 7.14%.

Figura 3. Principales estados productores de crtamo, 1998-2008

Fuente: SIACON, SAGARPA, 2009

El volumen de produccin en los principales estados productores de crtamo

mostr una tendencia a la baja tenindose el mayor decremento en el Estado de
Tamaulipas ya que en 1998 se obtuvieron 34,050 toneladas y en 2008 fueron
nicamente 5,438 toneladas lo que representa una TMAC negativa de 15.36%. Los
estados de Jalisco, Sonora y Tamaulipas tambin mostraron una tendencia a la baja en
relacin con el volumen de produccin ya que tuvieron TMAC negativas, las cuales
fueron de 5.44%, 5.05% y 4.35%, respectivamente.
Los cuatro principales productores a nivel nacional fueron tambin los estados
que concentraron el 90% de la superficie sembrada de crtamo, solo que en este caso
Tamaulipas concentr el 37.6%, Sonora el 31.1%, Sinaloa el 18.6% y Jalisco el 3.1%.
La tendencia en la superficie cosechada fue a la baja, con una TMAC de -3.4%,
que implic que las 128,966 hectreas sembradas en 1998, se redujeran a 88,016
hectreas en 2008. Dicha tendencia fue similar para los principales estados
productores, siendo la ms notable la cada en la superficie sembrada en Jalisco, que
pas de 4,300 hectreas en 1998 a 1,546 hectreas en 2008, implicando una TMAC de
-8.9%; el nico estado que increment su superficie sembrada fue Baja California Sur,

10

pasando de 3,712 hectreas en 1998 a 4,856 hectreas en 2008, con una TMAC de
2.47%.
El rendimiento promedio nacional de crtamo en el periodo fue de 1.22 ton/ha;
encontrndose por debajo de esta cifra Sinaloa y Tamaulipas al obtener un promedio
de 0.83 ton/ha y 0.45 ton/ha respectivamente, en contraparte, Jalisco obtuvo el primer
lugar en rendimientos con 2.39 ton/ha y Sonora el cuarto con 1.98 ton/ha en el periodo.
Girasol
El girasol es un cultivo que durante el perodo de anlisis tuvo el menor volumen
de produccin y el que tuvo el mayor decremento ya que la TMAC fue de -35.06% al
pasar de una produccin de 615 toneladas en 1998 a cinco en el 2008.
Durante el perodo de anlisis los principales estados productores de girasol
fueron Tamaulipas (51.97%), estado de Mxico (18.13%), Morelos (6.83%) y Nayarit
(6.40%), sin embargo es de resaltar que ningn estado ha tenido produccin durante
todos los aos que se analizan en este trabajo.
En lo que a superficie sembrada se refiere, Tamaulipas concentr el 56% a nivel
nacional, aun cuando no se reportan datos del 2006 al 2008, en segundo lugar se
encuentra Chihuahua con 25.4% de superficie sembrada pero con datos reportados
solo en los aos 2002 al 2004. Por otro lado, Nayarit tuvo en promedio slo el 4.3% de
la superficie sembrada en el periodo, pero present datos en todos los aos, con
excepcin de 2003.

11

Figura 4. Principales estados productores de girasol, 1998-2008

Fuente: SIACON, SAGARPA, 2009

El rendimiento promedio de girasol a nivel nacional fue de 1.57 ton/ha, el Estado

de Mxico, segundo productor de girasol a nivel nacional, registr el mayor nivel de
rendimiento en el ao 2001, al obtener 5.9 ton/ha y Coahuila el segundo con 3.75
ton/ha en 2004, sin embargo, ambos estados registraron nicamente este dato para un
ao.
Cabe mencionar que el estado de Morelos registr rendimientos en la mayor
parte del periodo analizado y se encontr por encima del promedio nacional, al obtener
2.38 ton/ha, en contraste, Tamaulipas, el principal productor a nivel nacional, registr
rendimientos solo entre 1998 y 2002, con un promedio de 0.65 ton/ha.
Soya
De las oleaginosas que se analizan en el presente estudio, a nivel nacional la
soya es la nica que ha mostrado una ligera tendencia a la alza en cuanto a su
volumen de produccin ya que paso de 150,295 toneladas en 1998 a 153,022
toneladas en el 2008 lo que significa una TMAC de 0.16%.
La soya al igual que el crtamo es un cultivo que se encuentra altamente
concentrado en el Estado de Tamaulipas con cerca del 50% del volumen para el

12

perodo de anlisis, adems son importantes por su aportacin los estados de Chiapas
(19.46%), San Luis Potos (11.44%), Sinaloa (8.99%) y Veracruz con el 6.85%.

Figura 5. Principales estados productores de soya, 1998-2008

Fuente: SIACON, SAGARPA, 2009

De los principales estados productores de soya en Mxico nicamente el Estado

de Sinaloa tuvo una TMAC negativa (-24.78%) ya que en 1998 produjo 52,497
toneladas, mientras que en el 2005 cosech 5,382 toneladas, es de destacarse que en
2006, 2007 y 2008 no se tienen registros de que se haya producido soya en el
mencionado Estado. En contraparte el estado que tuvo el mayor dinamismo (TMAC de
5.37%) fue Chiapas ya que en 1998 obtuvo una produccin de 14,138 toneladas y en el
2008 fueron 25,138 toneladas. Los estados de Tamaulipas, San Luis Potos y Veracruz
tambin mostraron tasas medias anuales de crecimiento positivas de 4.17%, 3.28% y
1.50%, respectivamente.
El 83% de la superficie sembrada de soya se concentr en los estados de
Tamaulipas con el 58%, Chiapas con 14% y San Luis Potos con 11%. La tendencia de
la superficie sembrada a nivel nacional fue a la baja, con una TMAC de -1.2%, lo que
signific que las 100,407 hectreas de soya que se sembraron en el pas en 1998,
disminuyeran a 88,093 hectreas en el ao 2008. A diferencia de la tendencia nacional,

13

Tamaulipas mostr una TMAC en superficie sembrada de 2.5%, por lo que las 39,052
hectreas sembradas en 1998 se incrementaron a 51,495 hectreas en 2008; y an
con mayor dinamismo creci la superficie sembrada de este cultivo en San Luis Potos,
el tercer lugar de produccin nacional, ya que a una TMAC de 5.2%, increment su
superficie de 8,431 hectreas en 1998 a 14,770 hectreas en 2008.
El rendimiento promedio a nivel nacional fue de 1.65 ton/ha durante el periodo
de 1998 a 2008; entre los principales estados productores estn Chiapas que se
encuentra por encima de dicho promedio, con 2.22 ton/ha, ya que Tamaulipas tuvo un
rendimiento menor (1.39 ton/ha) y San Luis Potos muy similar al promedio nacional
(1.67 ton/ha). El estado que present los rendimientos ms altos en el periodo fue
Chihuahua, con 2.46 ton/ha en promedio durante el periodo.
Canola
De las oleaginosas que aqu se presentan, la canola fue la ms dinmica en
nivel de produccin, pues con una TMAC de 7.50%, pas de 2,006.20 toneladas en el
ao 2000, a 3,848.67 toneladas en 2008.
Tan solo cuatro estados sumaron el 81% de la produccin del periodo de 20002008, stos fueron Sonora con el 27%, Mxico con el 20%, Tlaxcala con el 19% y
Tamaulipas con el 14%; sin embargo, no se reportan datos constantes de produccin
anual, incluso en los estados con mayor volumen de produccin.

Figura 6. Principales estados productores de canola, 1998-2008

Fuente: SIACON, SAGARPA, 2009

14

Los cuatro principales estados productores de canola fueron tambin los estados
que destinaron mayor superficie al cultivo, en este caso, 26% de Tlaxcala, 22% de
Tamaulipas y Sonora respectivamente, y 12% el Estado de Mxico. La TMCA fue
superior a la del volumen de produccin, pues a un ritmo de 12.45%, la superficie pas
de 842 hectreas en el ao 2000, a 2,422 hectreas en el ao 2008.
La canola tuvo un rendimiento promedio en el periodo de 1.54 ton/ha, cifra
superior al rendimiento de dos de los principales productores, Tlaxcala y Tamaulipas.
En contraste, el rendimiento en Sonora fue en promedio de 1.83 ton/ha y en el Estado
de Mxico esta cifra lleg a las 2.70 ton/ha.

1.5 Destino de la produccin de las oleaginosas producidas a nivel

nacional
Las existencias iniciales de oleaginosas en 2009 sumaron 248.4 miles de
toneladas, a estas se sum la produccin cosechada durante el ao, que fue de 630.2
miles de toneladas, agrupando la produccin de soya, algodn, crtamo, girasol y
canola. El 41% de la produccin cosechada en oleaginosas correspondi a semilla de
crtamo y el 25% a semilla de soya, cabe mencionar que no hubo registros de
produccin cosechada de girasol y el 34% restante lo conformaron algodn y canola
(MIGUEL C. D., et. al. 2011).
As mismo, de los 630 mil de toneladas de produccin cosechada de
oleaginosas solo 7% se destin a autoconsumo, quedando 628 mil toneladas como
produccin comercializable; sin embargo, fue necesario importar 8.6 millones de
toneladas, que representaron 84% del total de consumo disponible (MIGUEL C. D., et.
al. 2011).
Las exportaciones de oleaginosas fueron de solo 500 toneladas, es decir, el
0.1% de la produccin comercializable. Finalmente, el consumo total de oleaginosas se
dividi 98.8% para uso industrial, 0.2% como semilla para siembra y 1% fueron

15

mermas, resultando en existencias finales un total de 316 mil toneladas de oleaginosas

(MIGUEL C. D., et. al. 2011).
La mayor parte de los almacenes se concentran en once entidades del pas
(Tamaulipas, Jalisco, Chiapas, Nuevo Len, Sinaloa, Michoacn, Durango, Hidalgo,
Zacatecas, Sonora y Tlaxcala) y representan el 82% del total de almacenes. Esta
distribucin obedece principalmente a que en estos estados se concentra la produccin
de granos y oleaginosas (MIGUEL C. D., et. al. 2011).
1.6 Uso humano e industrial de oleaginosas
Las plantas oleaginosas son muy valiosas para el ser humano, ya que sus frutos
y semillas contienen un alto porcentaje de cidos grasos o aceites comestibles,
indispensables para la nutricin del hombre; protenas de alta calidad con las que se
fabrican pastas que se utilizan en la alimentacin animal y aceites que se aprovechan
como una alternativa energtica (Snchez, et al. 2013).
Las semillas de oleaginosas son utilizadas por la industria para la extraccin de
aceites, mientras que los residuos constituyen los subproductos. Los aceites pueden
destinarse a la alimentacin humana (girasol, soja, man, algodn) o para uso industrial
(lino, tung, crtamo, jojoba). Los subproductos reciben el nombre de concentrados
proteicos de origen vegetal (harinas) y se destinan a la produccin de alimentos
balanceados para la ganadera intensiva. Como su nombre lo indica, son altos en
valores de protena y en su contenido de aminocidos esenciales, indispensables para
la alimentacin de animales monogstricos como cerdos y aves (Ministerio de
Economa, 2002)
Otro uso importante del uso de las oleaginosas y que actualmente est cobrando
relevancia, es la obtencin de biodiesel, entre las oleaginosas de Amrica Latina que
tienen el potencial aumentar la oferta de biodiesel esta: la soja, palma, algodn girasol,
man, destacando como la principal la soja (IICA, 2010)
Algunas de las oleaginosas se emplean tambin como un medicamente por
ejemplo, el aceite de lino y de aceituna se emplean principalmente como laxantes,
diurticos y antiespasmdicos (Fonnegra, 2007).

16

De acuerdo con Lpez (2008). El consumo mundial de aceites vegetales en el

periodo 2006/2007 se ha incrementado en un promedio de alrededor de 7 millones de
toneladas, cerca del 42% de ese incremento fue debido exclusivamente a la demanda
de aceites vegetales para elaborar biodiesel.
Adems, en los ltimos aos, el sector ha comenzado a reaccionar ante un
descenso de utilizacin de productos oleaginosos para el consumo humano, dedicando
mayor atencin a las aplicaciones industriales, especialmente a los aceites vegetales,
los dos sectores de particular importancia son la industria oleoqumica y ms
recientemente la produccin de biodiesel. (OCDE-FAO, 2014)

17

2. ACEITES VEGETALES
2.1 Produccin mundial de aceites vegetales
De confirmarse las previsiones de Petrleo Mundial de la Estadstica de
actualizacin para la campaa 2014/2015, la produccin mundial de aceites vegetales
(incluyendo aceite de palma, soja, colza, girasol, almendra de palma, man, algodn,
coco y oliva) estara aumentando un 10,2% en los ltimos tres aos. Durante el ciclo
2011/2012 se obtuvieron un total de 156,16 millones de toneladas, en tanto que para el
2014/2015 se espera una produccin global de 172,1 millones de toneladas; es decir,
16 millones de toneladas ms que tres aos atrs (Cuadro N 8)
En todos los aos posteriores al ciclo 2007/2008, la produccin mundial de
aceites vegetales haba estado por encima del total correspondiente a dicha campaa,
que fue de 128,9 millones. La tendencia al aumento en la produccin de aceites
vegetales, asociadas a fuertes inversiones en el rubro y nuevas fuentes de demanda
(como es el caso de los biocombustibles), ha sido robusta y constante en el ltimo
lustro. Esto se reafirma tambin en las ltimas campaas como muestra el cuadro N8.
Los cinco aceites vegetales ms importantes en lo referido a produccin mundial
medida en toneladas son el de palma, soja, colza, girasol y el de palmiste (almendra de
palma). Todos muestran sostenidos incrementos a lo largo de los ltimos tres aos. El
aceite de palma, primero en el ranking, mostraba una produccin mundial de 52,46
millones de toneladas en el ciclo 2011/2012. En el 2014/2015 se espera una produccin
de 61,14 millones de toneladas, con un crecimiento del 16,5% interanual. Son casi 9
millones de toneladas ms. El mismo aumento en trminos porcentuales (16,5%) lo ha
tenido al aceite de palmiste (almendra de palma) en el mismo perodo.
Ms moderado sera el crecimiento del aceite de soja que ocupa el segundo
lugar a nivel mundial. En el 2011/2012 se produjeron aproximadamente 42,19 millones

18

de toneladas, en tanto que en el 2014/2015 se espera un registro de 47,20 millones de

toneladas, con un incremento interanual entre el 2011/2012 y el 2014/2015 del 11,9%.
Los aceites de colza (3 en el ranking) y el de Girasol (4 lugar) muestran
aumentos menores en los ltimos tres aos respecto del aceite de palma o soja.
Registran incrementos del 8,6% y 4,6%, respectivamente, en el perodo considerado.
Luego, en el ranking, hay tres aceites que muestran cadas muy significativas:
man (-14,1%), algodn (-4,9%) y Oliva (-20,9%) para este perodo.
Cuadro 8. Produccin Mundial de Aceites Vegetales por producto (en millones de toneladas) de Octubre
a Septiembre.
Incremento
Ranki

Producto

2011/2012

2012/2013

2013/2014

2014/2015

2011/2012 vs

(proyeccin)

2014/2015

Aceite de palma

52,46

55,95

59,16

61,14

16, 5 %

Aceite de soja

42,19

42,11

44,20

47,20

11,9

Aceite de colza

24,44

25,17

26,49

26,55

8,6

Aceite de girasol

15,26

13,54

16,25

15,96

4,6

Aceite de almendra

5,81

6,18

6,49

6,77

16,5

de palma

Aceite de man

4,10

3,86

4,10

3,52

-14,1

Aceite de algodn

5,15

4,98

4,86

4,90

-4,9

Aceite de coco

3,12

3,45

3,16

3,25

4,2

Aceite de oliva

3,63

2,59

3,44

2,58

-20,9

Total mundial

156,16

157,83

168.15

172,16

10,2

Fuente: Oil World Statistics Update 2014.

19

2.2 Principales pases productores de aceite vegetal comestible

Cuadro 9. Principales pases productores de aceites y grasas comestibles

Nacin

Mxico
Canad
Japn
India
Argentina
Brasil
Indonesia
Malasia
Unin
Europea
Estados
Unidos
China

Volumen
(Millones de
toneladas)
1.46
1.81
2.02
6.31
6.46
6.73
11.24
14.24
14.93
15.69
16.37

Fuente: Elaboracin propia con datos de ANIAME A.C., 2003.

Figura 7. Principales pases productores de aceites y grasas.

Fuente: ANIAME, A.C. 2003

20

Segn datos obtenidos en el ao 2003 de ANIAME, A.C. los principales pases

productores de aceites comestibles a nivel mundial son China, Estados Unidos con
una produccin de 16.37 y 15.69 millones de toneladas respectivamente.
Malasia es el tercer pas que ms aceite produce con 14.24 millones de toneladas,
solo rebasado por la Unin Europea con una produccin de 14.93 millones de
toneladas (una diferencia de 0.69 millones de toneladas). Los principales pases
productores de la Unin Europea son: Alemania con 2.9 millones de toneladas, Espaa
con 1.8 millones de toneladas, Francia y los Pases Bajos con 1.3 y 1.2 millones de
toneladas respectivamente (UPC, 2003).
Mxico presenta la menor produccin de aceites vegetales con 1.46 millones de
toneladas, esto porque la produccin y el consumo de aceites y grasas vegetales est
estrechamente vinculado con el desempeo de la economa en el pas, es decir que un
mayor poder de compra de los consumidores fomentar la inclusin de aceites
vegetales en la dieta, especialmente en los estratos con niveles de ingreso medio y
bajo (ANIAME, A.C. 2003). Adems de la falta de mejores tecnologas de extraccin de
aceites que sean ms eficientes y presenten menores cantidades de mermas.
2.3 Volumen de produccin nacional y tipo de aceite
Segn datos de la FAO, la produccin nacional en el ao 2013 fue de 1271740
toneladas. Se puede observar en la figura 8 que la produccin de aceite vegetal en
Mxico en general ha aumentado el 53% del ao de 1995 a 2013; se tienen algunas
excepciones como en los aos 2002 y 2009 en donde la produccin disminuy.

21

1600000
1400000
1200000
1000000

Produccin de aceite vegetal (toneladas)

800000
600000
400000
200000
0
1995

2005

2015

Ao

Figura 8. Produccin nacional de aceite vegetal de 1995-2013.

Fuente: Elaboracin propia con datos de FAO, 2015.

En la figura 9 se puede apreciar que los aceites que ms se producen en Mxico

son el aceite de colza, el aceite de soya, el aceite de copra y el aceite de palma.
Adems se observa que la produccin de aceite de colza ha tenido altas y bajas pero
en general aumento 2.7 veces su produccin de 1995 a 2013, en cambio el aceite de
soya solo tuvo un incremento del 6%. Para el aceite de copra se ve una disminucin
en la produccin de un 5.6%. Tambin se observa que aceites que se estn integrando
a la lista se encuentran en crecimiento constante, como es el caso del aceite de palma.

22

700000
Algodn

600000

Almendra de palma

500000

Crtamo
Colza

400000

Copra
300000
Produccin de aceite (miles de toneladas)

Girasol
Linaza

200000

Maz

100000

Man
Oliva virgen

Palma
Ssamo

Ao

Soja

Figura 9. Produccin nacional de aceites vegetales por tipo de oleaginosa de 1995-2013.

Fuente: Elaboracin propia con datos de FAO, 2015.

Podemos observar en la figura 10 que el aceite de colza represent en el ao 2013

el 46% de la produccin nacional de aceites vegetales, siguindole el algodn con 29%
y el aceite de copra con el 10%.

P orceNTAJE DE TIpo de aceite

3% 1% 1%
29%
1%
0% 6%

46%

0%
2%
10%
0%

Algodn

Almendra de palma

Crtamo

Colza

Copra

Girasol

Linaza

Maz

Man

Oliva virgen

Palma

Ssamo

Soja

0%

23

Figura 10. Porcentaje de produccin de tipos de aceite en 2013.

Fuente: elaboracin propia con datos de FAO, 2015.

2.4 Estados productores de aceite

Cuadro 10. Estados productores de aceite

Aceite
Oliva
Soya

Algodn

Palma de aceite

Cacahuate

Estados
productores
Sonora
Baja California
Tamaulipas
Chihuahua
Sonora
Sinaloa
Baja California
Coahuila
Sonora
Durango
Tamaulipas
Chiapas
Veracruz
Tabasco
Campeche
Sinaloa
Chihuahua
Chiapas
Puebla
Oaxaca

Aceite
Crtamo
Coco

Canola

Ajonjol

Fuente: Elaboracin propia con datos del SIAP-SAGARPA, 2015.

24

Estados
productores
Sonora
Baja California
Guerrero
Colima
Tabasco
Oaxaca
Estado de Mxico
Tlaxcala
Puebla
Hidalgo
Veracruz
Sinaloa
Guerrero
Oaxaca
Chiapas

En el cuadro 10 se mencionan los estados que, al igual que producen los aceites
vegetales, tambin son productores de la materia prima para la obtencin los mismos.
De acuerdo a los datos obtenidos en el cuadro anterior, Chiapas, Oaxaca y Sonora son
algunos de los estados con mayor produccin de productos oleaginosos (cacahuate y
ajonjol, principalmente).
2.5 Destino de la produccin del aceite vegetal que se produce en Mxico.
De acuerdo con el Comit Producto Oleaginosas, las empresas aceiteras importan
alrededor del 95% de las semillas necesarias para elaborar aceites y grasas, asimismo,
de manera complementaria, importan aceites vegetales crudos para su refinacin y
embotellado.
El valor de la produccin de aceites y grasas vegetales en Mxico representa el 6% de
la industria alimentaria y el 1.1% de la industria manufacturera, ubicndose en 2010 en
43,724 millones de pesos. Se estima que para 2011 habr alcanzado los 52,103. El
personal ocupado en esta industria alcanza 8,500 personas. Este sector se compone
de aceites, que representan casi la mitad de la produccin total con 45.3% (19,804
millones de pesos en 2010), pastas (soya, nabo y/o canola) con el 24.5% (10,717
millones de pesos), grasas vegetales comestibles con el 19.3% (8,442 millones de
pesos) y otros productos.
Mxico export en 2010 a 18 pases, de los cuales destacan: Cuba (34.9% del volumen
total), EEUU (17.5%), Honduras (15.8%), Guatemala (16.4%) y Belice (11.9%).
2.5.1 Usos comestibles (palma de Aceite)
Actualmente, el aceite de palma es el segundo aceite ms consumido en el mundo y se
emplea como aceite de cocina y para elaborar productos de panadera, pastelera,
confitera, heladera, sopas instantneas, salsas, diversos platos congelados y
deshidratados, cremas no lcteas para mezclar con el caf. El contenido de slidos
grasos del aceite de palma le da a algunos productos como margarinas y shortenings
una consistencia slida/semislida sin necesidad de hidrogenacin.
En un proceso de hidrogenacin parcial se forman cidos grasos trans, que tienen un
efecto negativo en la salud.

25

2.5.2 Usos no comestibles (Palma de Aceite).

El aceite de palma es una materia prima que se utiliza ampliamente en jabones y
detergentes, en la elaboracin de grasas lubricantes y secadores metlicos, destinados
a la produccin de pintura, barnices y tintas. Adems, se usa como materia prima en la
produccin de biodiesel.

2.6 Consumo per cpita de aceite vegetal en el mundo y en Mxico (19952015).

A continuacin se presenta una tabla con los datos ms sobresalientes del consumo de
aceites vegetales en Mxico y el mundo.

Cuadro 11: consumo prcapita.

26

Fuente: OCDE-FAO, 2011

En el cuadro 11 se puede observar que el promedio mundial de consumo per cpita

de aceite vegetal es de 17 kt, y se pronostica que para el ao 2020 habr un aumento a
19 kt por habitante.
Estados Unidos es el pas que tiene el mayor consumo per cpita de aceite vegetal
en el mundo con 34 kt, lo cual es el doble del promedio mundial. La Unin Europea,
27

Canad y Nueva Zelanda son los pases que tienen mayores consumos per cpita
despus de EUA.
Se puede notar una tendencia a un mayor consumo de aceites vegetales por pases
con alto grado de desarrollo socioeconmico.
Mxico tiene un consumo mayor a la media mundial (22 kt) y es de los mayores
consumidores de aceite en Amrica Latina. Para el ao 2020 se espera que el
consumo se eleve a 24 kt, lo cual equivaldra a un crecimiento del 0.59%.
Ucrania, China y Arabia Saudita tuvieron el mayor crecimiento en consumo del ao
2001 al 2010, con 13.48%, 5.61% y 4.94% respectivamente.
En general hay una tendencia a aumentar el consumo de aceites vegetales en todo
el mundo, con un crecimiento promedio de 2.72%.Sin embargo, pases como Japn,
Brasil y Canad tuvieron un decremento en el consumo de aceite vegetal,
probablemente por la canalizacin de oleaginosas a la produccin de biocombustibles.
Con base en el ingreso per cpita y en el crecimiento de la poblacin, se espera que
tres cuartos de la expansin mundial de la demanda ocurra en los pases en desarrollo,
con un peso mayor de los pases asiticos y un dominio del uso alimentario en el
consumo.
China deber permanecer como el mayor consumidor de aceite vegetal del mundo,
seguido por la Unin Europea, India y Estados Unidos de Amrica. En tanto en China e
India el crecimiento se presenta sobre todo en el uso alimentario, en la Unin Europea
y Estados Unidos de Amrica se proyecta que la industria del biodiesel representar
una fuente significativa de demanda.
En trminos per cpita, se espera que la discrepancia entre la ingesta de aceite
comestible en los pases desarrollados y en desarrollo se estreche; sin embargo, si se
analiza el consumo general (es decir, los usos alimentarios y no alimentarios), la
preponderancia que los pases desarrollados tienen sobre aquellos en desarrollo
deber aumentar de manera ligera. Entre los pases menos desarrollados, las
perspectivas positivas relacionadas con el ingreso debern permitir una inversin de la
reciente tendencia negativa en el consumo per cpita. No obstante, se prev que los
28

niveles de consumo necesitarn toda la dcada para regresar a los niveles registrados
antes de la crisis de 2008 (OCDE, 2011).

Figura 11: Consumo alimentario per cpita y precio real de los aceites.
Fuente: OCDE FAO, 2011

En comparacin con un crecimiento continuo apegado a la tendencia (histrico)

del consumo alimentario per cpita (Figura 11), se proyecta que los pases menos
desarrollados en su conjunto consumirn cerca de 4 Mt (53%) menos en 2020; para
otros pases en desarrollo las simulaciones de tendencia sugieren un dficit en el
consumo de 16 Mt (o 15%). Al mismo tiempo, se anticipa que el uso de aceite
vegetal para la produccin de biodiesel en los pases en desarrollo y desarrollados
llegue, respectivamente, a 11 Mt y 18 Mt para finales del periodo de las
Perspectivas.

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