Guillermo Rodrguez Astorga

Director de la Fundacin Recomiendo Chile y del Comit Agrogastronmico, y miembro

de la Academia Culinaria de Francia desde 2005, la motivacin Guillermo Rodrguez por el
rescate y difusin del patrimonio gastronmico nacional lo llev, en 1991, a reunir a otros
talentosos chefs para dar vida al captulo chileno de Les Toques Blanches, prestigiosa
asociacin de la que hoy es Presidente. Y porque en su experiencia como cocinero
profesional se ha planteado el gran desafo de crear y elaborar platos cuyos sabores,
colores y texturas reflejen nuestros territorios, nuestros pueblos y las diferentes culturas que
conviven en nuestro pas, como l mismo dice en su pgina web, es que ha sido
reconocido como la figura ms emblemtica de la actual gastronoma chilena.
Mentor de los ms destacados chefs nacionales, Guillermo Rodrguez se titul de Cocina
Internacional en 1976, pero su pasin por la comida naci mucho antes, cuando en la
residencial de su abuela, ubicada en el Cajn del Maipo, se fascinaba con los olores y
sabores de su tierra. Ingres a la primera generacin de cocineros formada por Inacap, y ya
en aquel entonces su talento era evidente. Se transform en el alumno ms destacado de su
promocin, convirtindose en merecedor de una beca para continuar sus estudios en
Francia, en la prestigiosa Escuela de Hotelera de Pars, donde adems de estudiar
pedagoga y perfeccionarse en gastronoma y hotelera, comenz a comprender la estrecha
relacin entre la cultura y las tradiciones culinarias. A su regreso a Chile, Rodrguez se
desempea como chef Instructor de la Escuela de Gastronoma de Inacap y participa en la
creacin de los restaurantes LEtoile, del hotel Sheraton San Cristbal, donde trabaja como
Chef Ejecutivo, y del prestigioso Bristol, del hotel Plaza San Francisco, un cono de la
cocina nacional que fue catalogado en el ao 2002 como el Mejor Restaurante de Santiago
por el Crculo de Cronistas Gastronmicos.
Partcipe de la historia y evolucin de la gastronoma del pas, gracias a su cruzada por dar
identidad y valor al patrimonio culinario y llevarlo al mundo entero en numerosas giras
presidenciales a Francia, Inglaterra, Estados Unidos, Argentina, Blgica e Italia, Guillermo
Rodrguez ha sido llamado el Gran Embajador de la Cocina Chilena. Y no es para menos.
Este reconocido chef ha representado a su tierra en importantes eventos, como la
ExpoSevilla, que se realiz con motivo de la celebracin de los 500 aos del
descubrimiento del Continente, y la Cumbre de las Amricas de 1998. Asimismo, ha estado
a cargo de la preparacin del banquete inaugural de la Feria Industrial de Hannover, de la
Cumbre de Ro y de las Cenas de Honor ofrecidas a la Reina de los Pases Bajos y al
Secretario de Naciones Unidas, Kofi Annan.
En 2004 prepar la Cena de Honor para los Reyes de Espaa y el Presidente Jos Mara
Aznar, y ese mismo ao fue el chef responsable de todas las cenas de gala y recepciones

para la Cumbre de la APEC, premiada como Mejor Evento del Ao por el Circulo de
Cronistas Gastronmicos, gracias a su exitosa organizacin.
La experiencia de Guillermo Rodrguez en estos y otros importantes encuentros
gastronmicos, est plasmada en su primer libro, Recetas con Historia, un valioso
testimonio que mezcla vivencias ntimas con el detalle de sus recetas, repletas de
creatividad y tradicin.
Chef Asesor de la Casa de Gobierno desde hace 12 aos e integrante del Comit Asesor
Presidencial que busca convertir a Chile en potencia agroalimentaria, Guillermo Rodrguez
ha sido merecedor de numerosos reconocimientos a su trayectoria.
Fue elegido por la Asociacin de Cronistas Gastronmicos como Figura Gastronmica del
Ao, en 1996, merecedor de varias medallas de oro en diferentes concursos, y catalogado
como el Mejor Chef de Chile por el Great Chefs de la seal internacional Discovery
Channel. Su exitosa aparicin en el prestigioso espacio Cocina de Autor, del canal de cable
El Gourmet, lo ha terminado de posicionar como un cocinero de altura internacional.
En el ao 2008, Guillermo Rodrguez decide dar un paso ms en su carrera creando Espacio
Gastronmico, una empresa de asesoras especializadas, desarrollo de productos y
realizacin de eventos de alto nivel. Con este proyecto, el chef consolida el sello que lo ha
identificado a lo largo de toda su trayectoria: el rescate del patrimonio culinario y la
creacin de una nueva cocina chilena en constante dilogo con las tradiciones y cultura del
pas
--------------------------------------------------------o-----------------------------------------------------------------------Una larga trayectoria avala la carrera del chef Guillermo Rodrguez Astorga. Titulado de
Cocina Internacional en INACAP, becado por las Naciones Unidas en la Escuela de
Hotelera de Pars, y presidente del captulo chileno de la agrupacin Les Toques Blanches,
desde su creacin en 1992, hizo su carrera en la cocina de los hoteles ms influyentes de
nuestra gastronoma: Sheraton y Plaza San Francisco. Dirigi los eventos gastronmicos
ms importantes de La Moneda en los 90 y los primeros aos de este siglo, y en 2007 se
independiz para formar su propio proyecto: Espacio Gastronmico.
Nuestra propuesta gastronmica est marcada a fuego por el sello de nuestro chef,
Guillermo Rodrguez, reconocido por iniciar la llamada Cocina Chilena Renovada.
Ms que una alusin directa a la cocina chilena tradicional, es un compromiso con el
rescate y desarrollo de los productos originarios, que se visten de mantel largo de la mano

de nuestro equipo. Nos paseamos de Norte a Sur, de Mar a Cordillera, llevando un pedazo
de Chile en cada plato.

BIOGRAFA

Comienzos en la cocina chilena desde su infancia.

Guillermo Rodrguez Astorga, chef chileno, pas su infancia en la cocina de la residencia

que tena
su abuela en el cajn del Maipo, entre sus primeras experiencias se encuentra el sabor
del tomate recin cortado que inundaba la cocina. Fueron esos colores, aromas,
sabores
y texturas que conoci de nio, mientras las mujeres de la casa revolvan guisos y
preparaban cazuelas, los que encaminaron sus pasos alos niveles ms altos de la
Gastronoma nacional.

Estudios y formacin
.

Dueo de un talento innato, no pasaron muchos aos entre esos tmidos comienzos en la
pensin familiar y su ingreso a las aulas de la primera generacin de cocineros que form
Inacap. Entre ollas, cucharones, cuadernos y un exigente rgimen de estudio, Guillermo
se transform en el alumno con mejores notas de la promocin, obteniendo as una beca
para continuar sus estudios en la prestigiosa Escuela de Hotelera de Paris.

En las angostas calles de la capital gastronmica del mundo conoci el respeto y la

admiracin del pueblo francs por su cocina.
Allaprendi tcnicas y descubri nuevos sabores, pero por sobre todo comenz a admirar
la estrecha relacin entre cultura y tradicin
culinaria que ms adelante se convertira en una incontrolable pasin por rescatar las
races de nuestra gastronoma local.

De alumno a profesor.
De vuelta en Chile, se transform en profesor de importantes generaciones de cocineros
chilenos en la misma institucin que lo haba

formado diez aos antes. Al mismo tiempo, particip en la creacin de restaurantes que
ms tarde se transformaran en leyendas de la historia gastronmica nacional, como
L`Etoile del Hotel Sheraton San Cristbal y el Bristol del Hotel Plaza San Francisco.

IMPULSOR DE UNA GASTRONOMA

DORMIDA

Renovacin de la cocina nacional

:
utilizacin de productos tpicos de la regin y nuevos sabores

Consciente de las errores de la gastronom

a nacional de los aos 80 y los comienzos
de los 90, Guillermo inici una cruzada que
termin
por renovar las cocinas de los restaurantes nacionales, rescatando nuevos
productos y preparaciones hasta entonces olvidadas.

ingredientes mas utilizados.

Merken, Quinoa, Comino, Ajo Chilote, Nglliu o pin araucano, Murta, Papas
Chilota, Trigo Mote, Lcuma, Chirimoya, Aceite de Oliva,
salmones, paltas, papayas, mote, cordero, Krill, y una seria de pesacados y
mariscos entreotros productos han cobrado vida con nuevos sabores, siempre en
estrecha comunin con el vino