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QUE ES ALIMENTO
Segn la OMS, un alimento es toda sustancia o producto de carcter
natural o artificial apta para el consumo humano.
Alimento es cualquier sustancia que aporta la materia y la energa
necesarias para realizar nuestras funciones vitales
QUE ES UN NUTRIENTE
Nutrientes son los componentes qumicos de los alimentos que podemos
utilizar una vez que los hemos digerido y absorbido
Segn la OMS nutriente son los factores dietticos de carcter orgnico e
inorgnico contenido en los alimentos y que tienen una funcin especfica en el
organismo
Clasificacin de los alimentos por sus funciones:
Funcin Energtica:
La energa corporal se obtiene de los Hidratos de carbonos y de las
Grasas, ya que el organismo necesita energa para mantener el calor corporal y
realizar todas las funciones biolgicas, adems de realizar todos los trabajos y
ejercicios que hacemos a diario, tales como caminar, hablar, trabajar,
movernos, etc.
Funcin Plstica:
O formadora de tejidos y rganos, la realizan en su mayor parte las
protenas que estn formadas por aminocidos.
Funcin Reguladora:
La constituyen las enzimas y hormonas de nuestro organismo que estn
constituidas mayormente por protenas, vitaminas y minerales.
Clasificacin de acuerdo a su origen
Alimentos de origen animal: Son los alimentos que provienen de los
animales. Como por ejemplo: las carnes, embutidos, huevo, leche y sus
derivados.
Alimentos de origen vegetal: Son los alimentos que provienen de las
plantas. Como por ejemplo: las verduras, frutas, el aceite, etc.
FUNCIN
pescado,
Frutas, coliflor,
Vitamina E
Vitamina K
lechuga.
Hgado,
espinacas,
Pirmide Nutricional:
La pirmide nutricional, tambin conocida como pirmide alimenticia o
pirmide alimentaria, es usualmente el mtodo utilizado para sugerir la
variedad de alimentos a consumir en forma cotidiana.
Lo que propone la pirmide es la distribucin para consumo del tipo o grupo
de alimentos que la componen en proporciones parecidas a la de las capas o
escalones.
Macronutrientes y Micronutrientes
Macronutrientes: son los que se necesitan en ms de 2gramos por da.
Por ejemplo Hidratos de Carbono, Lpidos, Protenas, que tienen un aporte
energtico, a diferencia de estos el agua es un macronutriente pero sin valor
energtico.
Dentro de los marconutrientes el aporte del valor calrico total se
distribuye de la siguiente manera: 55% hidratos de carbono, 25% lpidos y 20%
protenas.
Hidratos de Carbono
Hidratos de carbono son una clase bsica de compuestos qumicos .
Son la forma biolgica primaria de almacn o consumo de energa; otras
formas son las grasas y las protenas.
Las funciones que cumple en el organismo son:
1- Energticas
2- De ahorro de protenas
Lpidos
Las grasas, tambin llamadas lpidos, conjuntamente con
carbohidratos representan la mayor fuente de energa para el organismo.
los
reserva
Plsticamente, tienen una funcin dado que forman parte de todas las
membranas celulares y de la vaina de mielina de los nervios, Aislante, actan
como excelente separador dada su apolaridad.
Transportan sustancias liposolubles.
Dan sabor y textura a los alimentos.
Protenas
Las protenas estn formadas por aminocidos. Los aminocidos,
grficamente, son representados como ladrillos que forman una pared
Aminocidos esenciales:
El organismo humano no los puede sintetizar en cantidad suficiente y,
por lo tanto, debe tomarlos externamente de los alimentos, estos son:
ISOLEUCINA,
LEUCINA,
LISINA,
METIONINA,
FENILALANINA, TREONINA,
TRIPTFANO,
VALINA,
HISTIDINA, ARGININA (solo
en lactantes)
Clasificacin:
a) Segn su contenido en aminocidos esenciales
Protenas completas o de alto valor biolgico: si contienen los
aminocidos esenciales en cantidad y proporcin adecuadas.
Protenas incompletas o de bajo valor biolgico: si presentan una
relacin de aminocidos esenciales escasa. Las legumbres y los frutos secos
son deficitarios en metionina, mientras que los cereales son deficitarios en
lisina.
b) Segn su estructura qumica:
Simples: si al hidrolizarse slo dan aminocidos. Incluyen la albmina
del huevo, las globulinas del plasma sanguneo, las prolamnas el colgeno...
Micronutrientes
Se necesitan en menos de 2 gramos por da, y estn representados por
las vitaminas y minerales, no teniendo aporte energtico alguno.
Vitaminas:
Las Vitaminas son compuestos orgnicos que son necesarios en
pequeas cantidades para que el metabolismo corporal sea normal, no aportan
energa y no son utilizados como unidades estructurales del organismo, sino
que son esenciales para la transformacin de la energa y para la regulacin
del metabolismo de las unidades estructurales.
Se dividen en:
Vitaminas Liposolubles
Vitamina A
Vitamina D
Vitamina E
Vitamina K
Vitaminas Hidrosolubles
Vitamina C
Vitaminas del complejo B
Riboflavina
Niacina
Piridoxina
cido pantotnico
cido lipico
Biotina
cido flico
Vitamina B12
Sales Minerales
Las sales minerales son molculas inorgnicas que suelen tener fcil
ionizacin en presencia de agua y que en los seres vivos aparecen tanto
precipitadas como disueltas.
Todos los seres vivos contienen, en proporciones variables, sales
minerales. Incluso, dentro de un mismo organismo la concentracin salina vara
en sus diferentes rganos.
Sales insolubles
Se trata de sales minerales que se encuentran en los seres vivos en
estado slido, cristalizadas y no ionizadas, que constituyen depsitos de exo- y
endoesqueletos (huesos, dientes, conchas etc...)
Sales solubles
Funciones:
Regulacin de los fenmenos osmticos: smosis ( del griego:
smos = impulso) es la difusin pasiva, caracterizada por el paso del agua, a
travs de una membrana semipermeable, desde la solucin ms diluida a la
ms concentrada
Regulacin del equilibrio cido-base: Tanto la acidez o alcalinidad
del medio interno de un organismo depender de la proporcin en que se
encuentren los dos iones. Estos mecanismos se denominan sistemas
y en ellos intervienen
de
forma