Mini Guida alla Germogliazione Casalinga

http://ortodicarta.wordpress.com

PERCHÉ COLTIVARE I GERMOGLI:
Ci sono mille motivi per cui ha senso dedicarsi alla germogliazione casalinga. Potremmo raccontarvi di come nel 1940 l'esercito Americano avesse condotto un'approfondita ricerca per l'utilizzo dei germogli come base alimentare per le truppe in guerra o di come, durante la prima guerra mondiale, le truppe inglesi nella preparazione delle trincee riservassero sempre uno spazio per la coltivazione dei germogli. Fondamentali per combattere lo scorbuto. Ma, detto sinceramente, a meno di non venir travolti da qualche malaugurata catastrofe, direi che possiamo rimanere sui motivi più “faceti” benché, dal punto di vista dell'agricoltura urbana, più importanti fondamentali. Le qualità nutrizionali sono sicuramente uno dei principali motivi di interesse. I semi sono “bombe” cariche di nutrienti pronte ad esplodere in un tripudio di foglie, steli, fiori e frutti. In loro sono raccolte tutte le energie che, in potenza, daranno forma e struttura alla pianta. Ma nella forma “seme” la maggior parte di questi elementi nutritivi sono “chelati” ossia stoccati in forma non assimilabile dal nostro corpo. Nel momento stesso in cui il seme germoglia, la batteria-seme si mette in moto modificando, moltiplicando, scindendo sostanze complesse: tiamina, niacina, vitamina C, carotene, fosforo, RNA, DNA, bio-flavonoidi, amino-acidi... tutto esplode in un concorso di vita. Per fare solo un paio di esempi: in un germoglio di broccolo ha 5 volte il contenuto di antiossidanti del broccolo stesso e, in linea generale, il contenuto di vitamina C dei germogli può raggiungere quello di un pomodoro. La facilità di produzione e la disponibilità continua. A differenza delle colture da orto lo spazio richiesto per un'abbondante produzione di germogli è minimo così come il tempo necessario alla loro produzione. Inoltre, sempre a differenza delle piante da orto, i germogli saranno disponibili tutto l'anno anche se i termometri dovessero scendere sotto lo zero per diverse settimane. In base al metodo che sceglierete per la vostra produzione saranno necessari pochi centimetri di superficie piana ed acqua per avere una notevole produzione senza la minima fatica. La qualità a basso costo. I vostri germogli saranno di qualità superiore al Bio in commercio. Saranno i Vostri, saprete esattamente con che acqua li avete bagnati, la quantità di luce che avranno preso, li avrete toccati, girati e curati. Per iniziare, consigliamo di acquistare semi apposta per la germogliazione (quelli commerciali per l'orto vengono spesso trattati con dei ritardanti o degli anti-fungini) ma nulla vieta che voi preserviate qualche seme da coltivare nell'orto o sul balcone in modo da creare, nel tempo, la vostra produzione personale di semi da germogliatore. Considerate che il prezzo medio di una bustina di semi si aggira intorno ad 1,50 – 2,00 € e che i semi germogliati posso aumentare da 7 a 15 volte il loro peso... fatti due conti, questo vuol dire che da una bustina da 35g di crescione io posso ottenere un raccolto di circa 350g a 0,57 all'etto. Fermo restando la pressoché totale gratuità dell'operazione nel caso ci si autoproduca i semi.

L'ecologia e la salute. Prodursi da sé i germogli vuol dire avere il massimo della freschezza dalla propria produzione. Nessun trattamento conservante, nessun complesso packaging, nessun decadimento dei nutrienti durante la prolungata sosta sugli scaffali di un negozio. I germogli prodotti in casa garantiscono il massimo del valore nutrizionale senza bisogno di spostare camion da una parte all'altra del paese. Con i germogli possiamo rinnovare il menù con sofisticate insalate miste o piatti caldi sfruttando la minore cuticola cellulare delle giovani piantine più facilmente assimilabili dal nostro organismo.

COME COLTIVARE I GERMOGLI:
Esistono in commercio diversi germogliatori così come, in internet, è possibile reperire centinaia di consigli e progetti per autocostruirsi economici sistemi per la germogliazione. In generale il sistema è uguale per tutti: i semi vengono innaffiati e l'acqua lasciata drenare via in modo che siano umidi ma non a mollo. Uno dei sistemi più semplici e facilmente realizzabili comporta l'utilizzo di un barattolo di vetro, un pezzo di garza sintetica tipo calza di nylon ed un elastico.

Step by Step 1° La sera, prima di andare a dormire, prendete i semi che volete far germogliare.
Controllate che non ve ne siano di rovinati ed eliminate eventuali impurità. Mettete i semi nel barattolo e riempite d'acqua in modo che quest'ultima copra i semi di un paio di centimetri. Lasciateli riposare per 8-12 ore. Nel caso di semi più grandi, come soja o fagioli, converrà lasciarli riposare per 12-24 ore. Bisognerà sempre considerare l'aumento di volume dei germogli ed utilizzare barattoli sufficientemente grandi da poter contenere lo sviluppo degli stessi. 2° Il mattino seguente si dovrà coprire la bocca del barattolo con la garza fissandola con l'elastico e scolare i semi. Risciacquate i semi con dell'acqua fresca e ri-scolate nuovamente. Fate attenzione che l'acqua dreni tutta lasciando i semi umidi ma non a mollo in modo da evitare il rischio di marciumi e muffe. Collocate il vaso a testa in giù (leggermente inclinato) su uno scolapiatti, in un posto luminoso ma non in pieno sole, in modo che l'acqua in eccesso continui a scolare. In realtà i semi non necessitano di luce per germogliare anche se alcuni li espongono al sole poco prima di consumarli in modo da aumentarne il contenuto di clorofilla e di Vitamina C a spese della Vitamina B2 che diminuisce proporzionalmente. 3° Ripetete il “lavaggio” dei semi 1 o 2 volte al giorno (mezzogiorno e sera) scolando sempre molto bene. 4° Dopo 4 o 5 giorni (ma dipende molto dal tipo di semi e dall'ambiente esterno) i germogli saranno pronti per essere raccolti. Date un'ultima risciacquata e preparate in tavola! Nel caso non voleste mangiarli subito, i germogli possono essere conservati in frigo in contenitori aperti. Avendo l'accortezza di rinfrescarli in acqua ogni tre-quattro giorni si potranno conservare per 7-14 giorni circa (in base al tipo di germogli).

estratta da www.thelifeco.com/sprouting-chart.aspx .

Semi

Quantità secca

Tempo di ammollo

Tempo germinazione -

Raccolta

Dimensioni alla raccolta -

Suggerimenti Conservare in acqua o in frigo

Frutti a guscio
ammollare in acqua a temp. ambiente

Tutte (noci, mandorle...) No arachidi o anacardi Semi di zucca Girasole Sesamo

1 tazza

12 ore

2 tazze

Semi decorticati
ammollare in acqua a temp. ambiente

1 tazza 1 tazza 1 tazza 1 tazza 1 tazza 1 tazza 1 tazza 1 tazza 1 tazza 1 tazza 1 tazza 1 tazza 1 tazza ½ tazza 1 tazza 1 ½ tazze ¾ tazza 2 tazze ½ tazza 3 cucchiai 3 cucchiai 3 cucchiai ¼ tazza ¼ tazza 3 cucchiai 3 cucchiai 3 cucchiai

4 ore 4 ore 4 ore 3 ore 5 ore 3 ore 15 min 6 ore 6 ore 6 ore 6 ore 6 ore 24 ore 8 ore 12 ore 8 ore 8 ore 12 ore 8 ore 5 ore 5 ore 5 ore 6 ore 5 ore 5 ore 5 ore 6 ore

24 ore 24 ore 24 ore 24 ore 12 ore 24 ore 24 ore 36 ore 36 ore 36 ore 36 ore 36 ore a consumo 3 giorni 3 giorni 3 giorni 3 giorni 12 ore 4 giorni 5 giorni 5 giorni 5 giorni 5 giorni 5 giorni 5 giorni 5 giorni 4 giorni

2 tazze 2 ½ tazze 1 ½ tazze 3 tazze 3 tazze 3 tazze 3 tazze 3 tazze 3 tazze 3 tazze 3 tazze 3 tazze 3 tazze 4 tazze 4 tazze 4 tazze 4 tazze 4 tazze 4 tazze 4 tazze 4 tazze 4 tazze 4 tazze 3 tazze 4 tazze 3 tazze 4 tazze

0 - ¼ cm ½ cm ¼ cm ¼ cm 0 - ¼ cm ½ cm ¼ cm ½ cm ½ cm ½ cm ½ cm ½ cm 0 2 cm 2 cm 2 cm 2 cm 0 4 cm 5 cm 4 cm 5 cm 5 cm 3 cm 3 cm 3 cm 3 cm Un po' meno saporiti dei bulbi piccante piccante piccante Mantenere pressati Mantenere pressati Complessi proteici completi Massima azione alcalinizzante Amari se lasciati a lungo

Piccoli Semi
(alcalinizzanti) ammollare in acqua molto calda

Amaranto Miglio Quinoa

Semi Grandi
(acidificanti) ammollare in acqua molto calda

Grano saraceno Kamut Segale Farro Grano triticale Grano Riso Selvatico

Legumi

Adzuki Ceci Piselli Lenticchie Fagioli Lima Fagioli Mungo

TABELLA DI SINTESI:

Ammollare in acqua molto calda (permette agli amidi di convertirsi in zuccheri complessi)

Piccole Verdure
(esporre a luce diretta per la produzione di clorofilla) ammollare in acqua a temperatura ambiente

Alfalfa Cavolo Trifoglio Fieno Greco Aglio Senape Cipolla Rapanelli

La tabella è, ovviamente, solo indicativa. I tempi di sviluppo dei germogli sono suscettibili a numerose modifiche legate alla temperatura dell'acqua, dell'ambiente... La soluzione migliore rimane quella di sperimentare in modo da creare le vostre preferenze e le vostre metodologie preferite. Provate diversi tipi di semi in modo da trovare quelli che meglio si adattano ai vostri gusti ed alle vostre abitudini alimentari: cucinare con i germogli non è una delle competenze che ci vengono trasferite con il tempo di cottura per gli spaghetti o il modo ottimale per fare il caffè... provate tutto ciò che vi viene in mente!!!

Buona Germinazione

orgogliosamente scritta, redatta ed illustrata ad uso e consumo delle giovani generazioni, dai simpatici tipi di Orto di Carta

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful