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ADITIVOS

ALIMENTARIOS

Segn la UE:
cualquier sustancia que, normalmente no se consuma como
alimento en s, ni se use como ingrediente caracterstico en
la alimentacin, independientemente de que tenga o no valor
nutritivo y, cuya adicin intencionada a los productos alimenticios
con un propsito tecnolgico en la fase de su fabricacin,
transformacin, preparacin, tratamiento, envase, transporte o
almacenamiento, tenga o puede esperarse que tenga, directa o
indirectamente, como resultado que el propio aditivo o sus
subproductos se conviertan en un componente de dichos
productos alimenticios..

Segn la UE:
cualquier sustancia que, normalmente no se consuma como
alimento en s, ni se use como ingrediente caracterstico en
la alimentacin, independientemente de que tenga o no valor
nutritivo y, cuya adicin intencionada a los productos alimenticios
con un propsito tecnolgico en la fase de su fabricacin,
transformacin, preparacin, tratamiento, envase, transporte o
almacenamiento, tenga o puede esperarse que tenga, directa o
indirectamente, como resultado que el propio aditivo o sus
subproductos se conviertan en un componente de dichos
productos alimenticios..

Directiva 89/107/CEE: establece una


relacin de categoras.
Segn las funciones que pueden
desarrollar los aditivos, se pueden
clasifican

La autorizacin de un aditivo
requiere condiciones:
Necesidad tecnolgica demostrable y suficiente
Cuando el objetivo que se busca no

Pueda alcanzarse por otros mtodos econmica y


tecnolgicamente utilizables
No represente ningn peligro para la salud del
consumidor en las dosis propuestas,
Su uso no induzca a error al consumidor

La autorizacin de un aditivo
requiere condiciones:
Conservar la calidad nutritiva de un alimento.
Proporcionar alimentos con destino a un grupo de
consumidores con necesidades
dietticas
especiales.
Aumentar la estabilidad del alimento o mejorar sus
propiedades sensoriales.
Favorecer
los
procesos
de
fabricacin,
transformacin o almacenamiento
No enmascare materias primas defectuosas o
prcticas de fabricacin inadecuadas.

El aditivo debe ser Evaluado


Identidad y caracterizacin del aditivo (incluyendo especificaciones
propuestas y el mtodo analtico).
Descripcin del proceso de fabricacin.
Datos sobre la estabilidad, las reacciones qumicas y el resultado final
en los alimentos a los que se adiciona.
Justificacin de la necesidad y los usos propuestos.
Evaluaciones y autorizaciones existentes.
Evaluacin de la exposicin prevista de la poblacin al aditivo.
Datos biolgicos y toxicolgicos:
Toxicocintica
Toxicidad subcrnica
Genotoxicidad
Toxicidad crnica / carcinogenicidad
Toxicidad reproductiva y del crecimiento

Caractersticas Importantes de
cada tipo de Aditivo
CONSERVANTES: prolongar la vida til,
retardando o evitando el enmohecimiento,
enranciamiento, fermentacin o putrefaccin.
ANTIOXIDANTES: se aaden a los alimentos
(sobre todo a los grasos) con el fin de frenar los
procesos de oxidacin provocados por la luz y el
oxgeno. Cuando un alimento se oxida, aparece
el sabor a rancio y se altera tanto el color como
la textura.

Caractersticas Importantes de
cada tipo de Aditivo
COLORANTES: refuerzan o varan el color de los productos
alimenticios.
Naturales: generalmente, considerados como inocuos y presentan
mejores caractersticas de pureza.
Ej.: E-100 curcumina

Artificiales: son colorantes de sntesis. Han sido estudiados mucho ms


que los naturales y de forma exhaustiva, ante la preocupacin de su
seguridad debido a su alta utilizacin en la industria alimentaria.
Ej.: E-954: sacarina

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