SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

Versin: 01

GUA DE APRENDIZAJE

SISTEMA INTEGRADO DE GESTIN

Proceso Gestin de la Formacin Profesional Integral
Procedimiento Ejecucin de la Formacin Profesional Integral

Fecha: 01/04/2013
Cdigo: F004-P006-GFPI

GUA DE APRENDIZAJE N

1. IDENTIFICACIN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE

Programa de Formacin:

Cdigo:921321
Versin: 1

Tecnlogo en Procesamiento de Alimentos

Nombre del Proyecto:
Incorporacin de las Tendencias Alimentarias en la elaboracin
de Productos Utilizando Materias Primas de la Regin Atlntica

Cdigo:611427

Fase del proyecto:

Planeacin
Actividad (es) de Aprendizaje:
Actividad (es) del Proyecto:
Definicin de los productos a elaborar con materias primas de
la regin

Resultados de Aprendizaje:

Elaborar protocolos de limpieza

y desinfeccin del taller
Higienizar equipos y reas de
trabajo

Competencia:

29080102203 Desarrollar actividades asignadas en el proceso 290801022

Asistir
proceso
de
de produccin de alimentos de acuerdo con parmetros produccin de alimentos segn
establecidos por la empresa
programa de produccin.
Duracin de la gua ( en horas):

32

Gua de Aprendizaje
2. INTRODUCCIN
En los procesos de elaboracin de alimentos se deben considerar muchos aspectos
administrativos, de soporte o apoyo a lo principal que es la transformacin de materias primas en
un producto terminado, por ello debemos conocer las tcnicas de limpieza y desinfeccin que se
deben realizar a los equipos y reas de proceso que junto a nuestro compromiso como
manipuladores responsables de alimentos aseguran la fabricacin de productos alimenticios
inocuos.

nimo y muchos xitos en el desarrollo de la presente gua

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3. ESTRUCTURACION DIDACTICA DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

3.1 Actividades de Reflexin inicial

Actividad 3.1.1 Defina Limpieza y Desinfeccin

3.2 Actividades de contextualizacin e identificacin de conocimientos necesarios para el aprendizaje.

Actividad 3.2.1 Consulte que significa la sigla POES y en qu consiste

Actividad 3.2.2 Realice una bsqueda de sustancias limpiadores utilizadas en la industria alimenticia,
caractersticas y tipos, manejo y aplicacin, para esto busque las fichas tcnicas.
Actividad 3.2.3 Realice una bsqueda de sustancias desinfectantes utilizadas en la industria alimenticia,
caractersticas y tipos, manejo, aplicacin y residualidad, para esto busque las fichas tcnicas.
Actividad 3.2.4 Resuma en una tabla la informacin de sustancias limpiadoras y desinfectantes empleadas
en la industria de alimentos.

3.3

Actividades de apropiacin del conocimiento (Conceptualizacin y Teorizacin)

Actividad 3.3.1 Visite el taller de panadera y realice un listado de los equipos con los que se encuentra
dotado.
Actividad 3.3.2 Elabore el protocolo de limpieza y desinfeccin para los equipos y reas de proceso del
taller de panadera del Centro de Formacin.

3.4

Actividades de transferencia del conocimiento.

Actividad 3.4.1 Ejecute el protocolo de limpieza y desinfeccin en el taller de panadera del Centro de
Formacin

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3.5

Actividades de evaluacin.

Evidencias de Aprendizaje

Criterios de Evaluacin

Evidencias de Conocimiento :
Evidencias de Desempeo:
Evidencias de Producto:

Tcnicas e Instrumentos de
Evaluacin
Tabla sustancias limpiadoras y
desinfectantes
Protocolo de Limpieza y
Desinfeccin para el taller de
panadera
Ejecucin del protocolo de
limpieza y desinfeccin

4. RECURSOS PARA EL APRENDIZAJE

Computadores, internet, plataforma de aprendizaje, entorno, referencias bibliogrficas

5. GLOSARIO DE TERMINOS

Protocolo: serie de instrucciones que se fijan por tradicin o por convenio.

6. BIBLIOGRAFA/ WEBGRAFA
www.invima.gov.co

7. CONTROL DEL DOCUMENTO (ELABORADA POR)

Sandra Milena Quintero Gonzlez - Instructora rea de Alimentos CEDAGRO
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